地理标志产品 许昌腐竹DB41-T 649-2017

ICS67.060

X11

DB41

河南省地方标准

DB41/T649—2017

代替DB41/T649-2010

地理标志产品许昌腐竹

2017-02-10发布2017-05-10实施

河南省质量技术监督局发布

DB41/T649—2017

前言

本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924-2008《地

理标志产品标准适用要求》制定。

本标准代替DB41/T649-2010《地理标志产品许昌腐竹》，与DB41/T649-2010相比主要变化如下：

——删除了砷、铅、甲醛、黄曲霉毒素B1的技术指标和试验方法；

——删除了保质期要求。

本标准由许昌市腐竹协会提出。

本标准起草单位：河南省豆制品及淀粉制品质量监督检验中心、许昌市质量技术监督检验测试中心、

许昌市腐竹协会、河南质源豆制品有限公司。

本标准主要起草人：陈卫哲、韩利杰、谈一兵、许慧颖、王祎、谢珊珊、袁林。

本标准参加起草人：俎顺明。

本标准于2010年11月首次发布，2017年2月第一次修订。

I

DB41/T649—2017

地理标志产品许昌腐竹

1范围

本标准规定了地理标志产品许昌腐竹的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、检验方法、

检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于由国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的许

昌腐竹。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1352大豆

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号《地理标志产品保护规定》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

许昌腐竹

在第4章规定的地理标志产品范围内所生产的大豆为原料，采用精选、浸水、磨浆、滤浆、煮浆、

冷却、注浆、提皮、烘干、分级、包装等工艺生产而成的腐竹。

4地理标志产品保护范围

1

DB41/T649—2017

许昌腐竹地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护

规定》批准的地域范围，即现河南省许昌县河街乡、苏桥镇、桂村乡、椹涧乡，许昌市魏都区七里店办

事处、高桥营办事处所辖行政区域，见附录A。

5技术要求

5.1原料

5.1.1大豆

质量应符合GB1352的规定，大豆水溶蛋白（干基）≥35%。

5.1.2生产用水

水质应符合GB5749的规定，钙离子≤40mg/L，镁离子≤15mg/L，硫酸根离子≤200mg/L。

5.1.3食品添加剂

食品添加剂质量应符合相应标准的规定，使用品种及添加量应符合GB2760的规定。

5.2生产要求

5.2.1工艺流程

大豆→精选→浸水→磨浆→滤浆→煮浆→冷却→注浆→提皮→烘干→分级→包装。

5.2.2技术要求

5.2.2.1精选:选取颗粒饱满，色泽正常的大豆，经过筛选、风选，去除杂质及品质劣变的大豆。

5.2.2.2浸水:将精选好的大豆浸入水中，水是大豆的2～2.5倍，春秋季浸泡10h～12h，夏季浸

泡6h～8h，冬季浸泡23h～25h。待浸泡水己基本吸干，再加少量的水将大豆翻一遍进行“醒料”。

5.2.2.3磨浆和滤浆：将浸水后的大豆打浆、过滤，滤网目数为120目～140目，然后加水使豆浆量

控制在干豆量的8倍～10倍之间，豆浆浓度控制在6.5%～7.5%的范围内。

5.2.2.4煮浆、冷却和注浆：将滤好的豆浆加热至100℃后保温3min～5min，自然冷却到80℃±

5℃，注入成形锅内。

5.2.2.5提皮：成型锅内豆浆继续加温，温度控制在80℃±5℃，当豆浆结膜厚度大于20μm时

进行提皮，折叠成条状。

5.2.2.6烘干：将腐竹在75℃±3℃温度条件下烘干3h～4h,然后在65℃±3℃温度条件下烘

干3h～4h。

5.3感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

要求

项目

特级一级二级

色泽浅金黄色，色泽鲜亮，均匀一致浅黄色，色泽油亮，均匀一致浅黄色，有光泽，均匀一致

气味和滋味豆香浓郁，口感甘淡豆香较浓，口感甘淡有豆香味，无异味

2

DB41/T649—2017

表1感官要求（续）

要求

项目

特级一级二级

形态呈细条状，枝条粗细均匀，无并条，无霉变，无虫蛀

质地稍有空心，质地细腻，复水后韧性好

杂质无肉眼可见杂质

5.4理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

要求

项目

特级一级二级

蛋白质，g/100g≥454138

脂肪，g/100g≥16

水分，g/100g≤12

5.5安全指标

应符合GB2761、GB2762的规定。

5.6食品添加剂

应符合GB2760的规定。

5.7净含量允许短缺量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

6生产加工过程中的卫生要求

应符合GB14881的规定。

7检验方法

7.1感官要求

7.1.1色泽、形态、杂质

取1kg样品，在自然光线下观其色泽、形态、杂质。

7.1.2气味和滋味、质地

取样品100g置于清水中，浸泡至柔软，嗅其气味，漱口后品其滋味。

7.2蛋白质

3

DB41/T649—2017

按GB5009.5规定的方法进行。

7.3脂肪

按GB/T5009.6规定的方法进行。

7.4水分

按GB5009.3规定的方法进行。

7.5安全指标

按GB2761、GB2762规定的方法进行。

7.6食品添加剂

按照相应标准进行。

7.7净含量允许短缺量

按JJF1070规定的方法进行。

8检验规则

8.1组批

以一次投料，同一班次，同一生产线的同一规格的产品为一批。

8.2抽样

随机抽样，最低不少于6个包装单元，样品量不少于2kg，等量分成检验样和备检样。

8.3出厂检验

8.3.1每批产品出厂前应经生产厂检验部门按本标准检验合格,并附上合格证后方可出厂。

8.3.2出厂检验项目为感官要求、蛋白质、脂肪、水分、净含量允许短缺量。

8.4型式检验

8.4.1型式检验每半年进行一次,有下列情况之一时也应进行型式检验：

a）产品投产定型鉴定时；

b）停产3个月以上又恢复生产时；

c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

d)国家监督管理部门提出要求时。

8.4.2型式检验项目为5.3～5.7。

8.5判定规则

检验结果中所有项目合格，则判该批产品合格；检验结果中若有不合格项时，则使用备检样品或同

批次产品加倍抽样，对不合格项进行复检，复检所有项目合格则判定该批产品合格；若复检结果中仍有

不合格项,则该批产品判定不合格。

4

DB41/T649—2017

9标签、标志、包装、运输及贮存

9.1标签、标志

9.1.1产品标签应符合GB7718、GB28050的规定。

9.1.2地理标志产品专用标志的使用应符合《地理标志产品保护规定》的规定。

9.1.3包装贮运图示标志应符合GB/T191的规定。

9.2包装

包装材料应符合国家食品质量安全要求的规定，应无毒无害，无异味,封口严密，袋体清洁、无划

伤。

9.3运输

运输工具应清洁、卫生，运输途中应防挤压，防雨、防日晒、防划伤和刺破包装，不得与有毒有害、

有异味的物品混装混运，搬运时轻拿轻放，防止破碎。

9.4贮存

产品应贮存在清洁、通风、干燥的场所，应离墙≥20㎝、离地≥10㎝存放。防潮，防重压，防日

晒、防虫鼠害，不得露天存放，不得与有毒有害、有异味的物品同处贮存。

5

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附录A

（规范性附录）

许昌腐竹地理标志产品保护范围图

许昌腐竹地理标志产品保护范围图见图A.1。

注：阴影处为许昌腐竹地理标志保护范围。

图A.1许昌腐竹地理标志产品保护范围图

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前言

本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924-2008《地

理标志产品标准适用要求》制定。

本标准代替DB41/T649-2010《地理标志产品许昌腐竹》，与DB41/T649-2010相比主要变化如下：

——删除了砷、铅、甲醛、黄曲霉毒素B1的技术指标和试验方法；

——删除了保质期要求。

本标准由许昌市腐竹协会提出。

本标准起草单位：河南省豆制品及淀粉制品质量监督检验中心、许昌市质量技术监督检验测试中心、

许昌市腐竹协会、河南质源豆制品有限公司。

本标准主要起草人：陈卫哲、韩利杰、谈一兵、许慧颖、王祎、谢珊珊、袁林。

本标准参加起草人：俎顺明。

本标准于2010年11月首次发布，2017年2月第一次修订。

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