食品微生物检验技术考试题

食品微生物检验技术考试题一、单选题（共30题）1、酵母菌的菌落特征是A、湿润、较小B、湿润、较大(正确答案)C、粉末状或颗粒状D、绒毛状、棉絮状2、不耐热培养基采用灭菌或消毒的方法是A、火焰灼烧法B、加热空气灭菌法C、间歇灭菌法(正确答案)D、巴氏消毒法3、国标细菌菌落总数检验中菌落数适宜的计数范围为A、10～100CFUB、15～150CFUC、20～200CFUD、30～300CFU(正确答案)4、国标双歧杆菌检验中食品样品的处理应用的试剂或培养基为A、生理盐水(正确答案)B、3%氯化钠碱性蛋白胨水C、7.5%氯化钠肉汤D、缓冲蛋白胨水5、食品微生物生理生化反应七叶苷水解试验阳性反应呈A、黄色B、

红色C、黑色(正确答案)D、紫色6、国标中金黄色葡萄球菌检验中定性检验增菌需要的培养基为A、煌绿乳糖胆盐肉汤B、月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤C、3%氯化钠碱性蛋白胨水D、7.5%氯化钠肉汤(正确答案)7、金黄色葡萄球菌经革兰氏染色后，菌体应呈A、无色B、

红色C、黑色D、紫色(正确答案)8、国标乳酸菌检验中是嗜热链球菌计数需要的培养基A、莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MRSB、MRS培养基C、MC培养基(正确答案)D、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂培养基9、国标中酵母菌和霉菌平板计数法样品培养的温度为A、（20±1）℃B、（28±1）℃(正确答案)C、（36±1）℃D、（46±1）℃10、食品微生物生理生化反应甲基红试验阳性反应呈A、黄色B、红色(正确答案)C、黑色D、紫色11、国标中副溶血性弧菌检验分离培养需要的培养基是A、B-P平板B、马铃薯琼脂培养基C、硫代硫酸盐-柠檬酸盐-胆盐-蔗糖（TCBS）琼脂平板(正确答案)D、3%氯化钠胰蛋白胨大豆琼脂（TSA）平板12、食品微生物生理生化反应硫化氢试验阳性反应呈A、黄色B、

玫瑰红色C、黑色(正确答案)D、紫色13、国标蜡样芽胞杆菌MPN计数法样品接种需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂C、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂平板D、大豆多黏菌素肉汤(正确答案)14、国标蜡样芽胞杆菌检验生化鉴定溶血试验需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂C、胰酪胨大豆羊血（TSSB）琼脂(正确答案)D、大豆多黏菌素肉汤15、国标蜡样芽孢杆菌检验纯培养需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂(正确答案)C、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂平板D、大豆多黏菌素肉汤16、国标双歧杆菌检验中菌落数适宜的计数范围为A、10～100CFUB、15～150CFUC、20～200CFUD、30～300CFU(正确答案)17、国标法中食品中细菌菌落总数检验生理盐水是A、培养液B、增菌液C、稀释液(正确答案)D、以上都不是18、国标蜡样芽孢杆菌检验平板计数法中菌落数适宜的计数范围为A、10～100CFUB、15～150CFUC、20～200CFU(正确答案)D、30～300CFU19、国标蜡样芽孢杆菌检验样品的稀释需要的培养基或试剂为A、生理盐水或磷酸盐缓冲液(正确答案)B、3%氯化钠碱性蛋白胨水C、7.5%氯化钠肉汤D、缓冲蛋白胨水20、国标MPN法中食品中大肠菌群总数的检验需要的培养基为A、煌绿乳糖胆盐肉汤(正确答案)B、铃薯琼脂培养基C、孟加拉红琼脂培养基D、%NaCl胰蛋白胨大豆琼脂培养基21、大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈A、无色B、红色(正确答案)C、黑色D、紫色22、霉菌的菌落特征是A、湿润、较小B、湿润、较大C、粉末状或颗粒状D、绒毛状、棉絮状(正确答案)23、国标乳酸菌检验中乳杆菌计数需要的培养基A、莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MRSB、MRS培养基(正确答案)C、MC培养基D、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂培养基24、加热218-248℃下，30min才能使毒性完全消除的毒素是A、金黄色葡萄球毒素(正确答案)B、肉毒梭状芽孢杆菌毒素C、黄曲霉毒素D、D蜡状芽孢杆菌25、国标法中食品中细菌菌落总数的检验需要的培养基为A、平板计数琼脂培养基(正确答案)B、马铃薯琼脂培养基C、孟加拉红琼脂培养基D、3%NaCl胰蛋白胨大豆琼脂培养基26、国标细菌菌落总数检验采用的接种方法为A、倾注法(正确答案)B、平板划线法C、平板涂布法D、穿刺接种27、国标MPN法大肠菌群检验复发酵试验培养的时间为A、12h±2hB、24h±2hC、48h±2h(正确答案)D、72h±2h28、国标金黄色葡萄球菌定性检验分离培养采用的接种方法为A、倾注法B、平板划线法(正确答案)C、平板涂布法D、穿刺接种29、牛肉膏蛋白胨培养基采用灭菌或消毒的方法是A、高压蒸汽灭菌法(正确答案)B、加热空气灭菌法C、间歇灭菌法D、巴氏消毒法30.酵母菌形态的观察活酵母细胞经染色后呈A.无色(正确答案)B.红色C.黑色D.紫色二、多选题（共10题）1、食品中微生物检验的指标有A、菌落总数(正确答案)B、大肠菌群(正确答案)C、致病菌(正确答案)D、霉菌及其毒素(正确答案)2、样品的采集应遵循的原则A、随机性(正确答案)B、代表性(正确答案)C、无菌操作(正确答案)D、确定采样方案(正确答案)3、食品微生物检验的范围包括A、生产环境的检验(正确答案)B、原辅料的检验(正确答案)C、食品加工、贮藏、销售环节的检验(正确答案)D、食品的检验(正确答案)4、固体或半固体的样品应从（

）等不同部位取样A、表层(正确答案)B、中层(正确答案)C、底层(正确答案)D、四周(正确答案)5、国标沙门氏菌检验分离培养需要的培养基为A、硫酸铋琼脂平板B、亚硒酸盐胱氨酸C、亚硫酸铋琼脂平板(正确答案)D、木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)6、下列关于国标双歧杆菌检验叙述正确的是A、双歧杆菌的计数纯菌菌种固体和半固体样品以无菌操作称取2g样品，置于盛有198ｍＬ稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min，制成1∶100的样品匀液(正确答案)B、食品样品处理取样25g（mL），置于装有225mL生理盐水的灭菌均质袋(正确答案)内，用拍击式均质器拍打１min～２min，制成1∶10的样品匀液C、双歧杆菌的计数从样品稀释到平板倾注要求在20min内完成D、冷冻样品可先使其在温度不超过45℃的条件解冻，时间不超过15min(正确答案)7、下列形成的菌落用接种针很难挑起的菌落是A、细菌B、放线菌(正确答案)C、酵母菌D、霉菌(正确答案)8.国标沙门氏菌检验分离培养需要的培养基为A．四硫磺酸钠煌绿培养基B.亚硒酸盐胱氨酸培养基C．亚硫酸铋琼脂平板(正确答案)D.木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)9.国标金黄色葡萄球菌定性检验分离培养需要的培养基为A．(正确答案)B-P平板B.血平板(正确答案)C.脑浸出液D.营养琼脂小斜面10.国标志贺氏菌检验分离培养需要的培养基为A.麦康凯（MAC）琼脂平板(正确答案)B.亚硫酸铋琼脂平板C.木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)D.B-P平板三、判断题（共20题）1、酱油孢子发芽率的测定操作中，悬浮液制备后，要长时间放置后再制作标本培养。正确答案：错误(正确答案)2、食品微生物实验室的少量有毒气体可以通过排风设备排出室外。正确答案：正确(正确答案)3、食品微生物实验室分为与致病微生物的生物危险程度相对应的食品微生物实验室，其中四级对生物安全隔离的要求最低，一级最高。正确答案：错误(正确答案)4、食品微生物检验用的移液管洗涤后进行包扎、灭菌。正确答案：错误(正确答案)5、染菌后的吸管，使用后放入5%石炭酸液中，最少浸泡24小时再经121℃、30分钟高压灭菌。正确答案：正确(正确答案)6、食品微生物实验室中的低浓度含酚溶液用乙酸丁酯萃取，蒸馏回收酚。正确答案：错误(正确答案)7、易燃液体可以直接加热。正确答案：错误(正确答案)8、四级食品微生物实验室主实验室与外部建筑物的距离不小于外部建筑物高度的1.2倍。正确答案：错误(正确答案)9、涂片染色冲洗片的液体，一般可直接冲入下水道。正确答案：正确(正确答案)10、可以在实验室内安设地漏。正确答案：错误(正确答案)11、罐藏食品商业无菌检验每个批次取1个样品置于2℃～5℃冰箱保存作为对照。正确答案：正确(正确答案)12、罐藏食品商业无菌检验开启后要留样，用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物至少20mL（g）至灭菌容器内，保存2℃～5℃冰箱中，在需要时可用于进一步试验。正确答案：错误(正确答案)13、菌种孢子数测定操作中，如果发现有许多孢子集结成团或成堆，说明样品稀释未能符合操作要求，因此必须重新称重、振摇、稀释。正确答案：正确(正确答案)14、四级食品微生物实验室应建在独立建筑物的完全隔离区域内。正确答案：正确(正确答案)15、食品微生物检验污染的针头要折弯后再放在抗穿透的容器内丢弃。正确答案：错误(正确答案)16、处理和接种食品样品时，进入无菌间操作，如需传递物品，可通过小窗传递。正确答案：正确(正确答案)17、在无菌间内如需安装空调时，则应有过滤装置。正确答案：正确(正确答案)18、罐藏食品商业无菌检验需要pH测定，包括样品处理、测定、分析结果。正确答案：正确(正确答案)19、精密仪器专人管理，如有损坏，可私自拆动修理。正确答案：错误(正确答案)20、使用高压蒸汽灭菌锅时需将锅内空气排尽。正确答案：正确(正确答案)三、简答题（共10题）1.食品中大肠菌群的检验程序？正确答案：(正确答案)样品处理→样品稀释→初发酵试验→判断阳性→复发酵试验→查MPN表→报告2.金黄色葡萄球菌定性检验程序？正确答案：(正确答案)样品处理→增菌培养→分离培养→染色镜检：革兰氏阳性球菌、无芽孢、无荚膜血浆凝固酶试验：有凝块，凝块体积大于原体积一半，结果阳性3.食品中细菌菌落总数检验程序？正确答案：(正确答案)样品处理→样品稀释→注样液→倒平板→培养→计数→报告4.移液管的包扎正确答案：(正确答案)洗净、烘干后移液管，在吸口的一头塞入少许脱脂棉花，以防在使用时造成污染。塞入的棉花量要适量，多余的棉花可用酒精灯火焰烧掉每支吸管用一条宽约4～5cm的纸条以30～50º的角度螺旋形卷起来，吸管的尖端在头部，另一端用剩余纸条打成一结，以防散开，标上容量，若干支吸管包扎成一束进行灭菌。使用时，从吸管中间拧断纸条，抽出试管。5.液体培养基的分装？正确答案：(正确答案)将配制好的培养基根据实验要求分装于锥形瓶或试管中。分装量一般锥形瓶不超过其容积的一半，试管以试管高度的1/4左右。分装时，注意不要使培养基黏附管口或瓶口，以免浸湿棉塞引起杂菌污染6.食品微生物生理生化反应中甲基红试验的实验操作步骤？正确答案：(正确答案)（1）以无菌操作将待测菌液按1%的接种量接种于葡萄糖蛋白胨水溶液中。37℃培养24～48小时。（2）取培养液1mL，加入甲基红指示剂1～2滴（3）立即观察结果：阳性呈鲜红色，呈淡红色为弱阳性；阴性为橘黄色或黄色（如果为阴性菌株，则可以适当延长培养时间）。7.酱油种曲孢子数及其发芽率测定程序？正确答案：(正确答案)（1）菌种孢子数测定检样→稀释→