中华传统饮食文化理论考试试题及答案

中华传统饮食文化理论考试

一、单项选择题

1、红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈()而得名。［单选题］*

A、红色J

B、黄色

C、绿色

D、白色

2、寿诞食俗，是指民间为庆贺()而进行的饮食活动。寿诞食俗，因地域而异。［单选

题］*

A、生孩子

B、结婚

C、生日J

D、成人礼

3、绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶是鲜茶叶经高温杀青，然后经揉捻、干燥后

制成，特点是O。［单选题］*

A、汤清叶黄

B、汤清叶绿J

C、汤浑叶绿

D、汤清叶红

4、婴儿诞生，有诞生礼;三日后，有三朝礼;出生一月，为满月礼;出生百天，行百日礼;

一周岁时，行（）。［单选题］*

A、周岁礼J

B、成人礼

C、生日

D、过大礼

5、丧葬古称O,是人生仪礼中的最后一件大事。［单选题］*

A、冠礼

B、凶礼J

C、朝礼

D、祭礼

6、《红楼梦》中的饮食文化以（）是最为突出的表现之一［单选题］*

A、饮茶养生

B、饮酒养生

C、节食养生

D、饮食养生J

7、正确的提筷姿势是右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯

曲扶住筷子，筷头两端（）［单选题］*

A、一定要对齐。

B、头长尾短

C、尾长头短

D、一长一短

8、以下哪一种茶属于再加工茶类（）［单选题］*

A、西湖龙井

B、安溪铁观音

C、黄山毛峰

D、茉莉花茶J

9、O,醒脾提神保健康，是中国最主要的饮料，同时也是一味重要的中药［单选题］*

A、咖啡

B、酒

C、粥

D、茶J

10、按传统，一般在婴儿出生的第()天举行正式的庆贺仪式，称为三朝礼［单选题］*

A、一

B、二

C、三J

D、四

、多项选择题

1、茶道三点即()［多选题］*

A,新茶J

B、甘泉J

C、洁器，

D、火炉

2、人生仪礼民俗贯穿于人们生活过程的始终，主要包括出生礼、()［多选题］*

A、成年礼V

B、婚礼V

C、寿礼，

D、葬礼J

3、古代婚礼食俗主要有（）［多选题］*

A、过大礼V

B、三朝回门J

C、结发之礼V

D、合香J

4、“四大美女”菜肴分别有O［多选题］*

A、貂蝉豆腐V

B、贵妃鸡J

C、西施舌V

D、昭君鸭J

5、民间的丧葬食俗，主题有（）［多选题］*

A、尽孝V

B、祈福J

C、祭祖

D、扫墓

6、中国的节日食品大致可以分为（）［多选题］*

A、用作祭祀的供品V

B、供人们在节日食用的特定的食物制品J

C、节庆日和某种特定场合间馈赠亲朋好友或其他对象的礼品V

D、米饭

7、绿茶根据杀青、干燥方法不同，又有（）之分［多选题］*

A、炒青绿茶V

B、烘青绿茶J

C、蒸青绿茶J

D、晒青绿茶J

三、判断题

1、青茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种，除了具有一般

茶叶提神益思，消除疲劳等保健功能外，还有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。（）［单

选题］*

A、正确J

B、错误

2、对正常死亡的老人，中国民间视为“白喜事”。O［单选题］*

A、正确V

B、错误

3、合皆始于周代，誉是瓢之意，把一个匏瓜剖成两个瓢，新郎新娘各拿一个，用以饮

酒，就叫合香。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

4、“好命佬”和“好命婆”是指儿女双全的人。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

5、用餐时，已经举起筷子却不知道该吃哪道菜，可以将筷子在各碟菜中来回移动或在

空中游弋，夹起食物后可以放回菜碟。()［单选题］*

A、正确

B、错误J

6、有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。()［单选题］*

A、正确V

B、错误

7、遇到家里请客吃饭时，可以将筷子胡乱地敲打碗盆。()［单选题］*

A、正确

B、错误J

8、汉族民间的一般俗规，是送葬归来后共进一餐。这一顿，各地叫法不一。有叫“吃

白喜酒”的，有叫“吃送葬饭”的，但大多数地方叫“吃豆腐饭O［单选题］*

A、正确V

B、错误

9、结婚前一天，男方要给女方家抬去食盒，内装米、面、肉、点心等。娘家要请“全

福人”01女双全的人)用送来的东西做饺子和长寿面，所谓“子孙饺子长寿面”，把包好的

饺子再带回男方家。()［单选题］*

A、正确V

B、错误

10、过去民间生日日期，一般按新历算。()［单选题］*

A、正确

B、错误J

四、填空题

1、曹雪芹用了将近（）左右的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的（）活动。据研究者

不完全统计，120回的《红楼梦》小说中描写到的食品多达（）种。［填空题］*

答案：三分之一，饮食文化，186。

2、我国的婚礼食俗丰富多彩，完整的婚礼习俗在古代有（）、（）、（）、（）、（）、O六

礼。［填空题］*

答案：纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎。

3、中国六大茶系分别有（）、（）、（）、（）、（）、（）。［填空题］*

答案：绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶。

4、中国的筷子分为五大类，分别是：（）、O、O、O、（）［填空题］*

答案：竹木筷，金属筷，牙骨筷，玉石筷，化学筷。

5、茶道六君子分别是（）、（）、（）、（）、（）、（）。［填空题］*

答案：茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针。

6、苏轼一生研究了不少美食，其中以别号东坡命名的菜点有很多，例如O、（）、O、

（）、（）、（）等。［填空题］*

答案：东坡肉、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼、东坡肘子、东坡羹）

7、茶道九难即造、别、（）、（）、（）、（）、（）、（）、饮。［填空题］*

答案：器、火、水、炙、末、煮。

五、连线题

1、请选出以下中国名茶与之对应的茶类。

(1)西湖龙井、洞庭碧螺春()［单选题］*

A、绿茶J

B、红茶

C、黑茶

D、白茶

E、黄茶

F、青茶

(2)普洱茶()［单选题］*

A、绿茶

B、红茶

C、黑茶J

D、白茶

E、黄茶

F、青茶

(3)安溪铁观音、大红袍()［单选题］*

A、绿茶

B、红茶

C、黑茶

D、白茶

E、黄茶

F、青茶J

(4)君山银针()［单选题］*

A、绿茶

B、红茶

C、黑茶

D、白茶

E、黄茶J

F、青茶

(5)白牡丹、白毫银针()［单选题］*

A、绿茶

B、红茶

C、黑茶

D、白茶J

E、黄茶

F、青茶

(6)滇红工夫()［单选题］*

A、绿茶

B、红茶J

C、黑茶

D、白茶

E、黄茶

F、青茶

2、请选择以下菜品与之对应的文学作品。

(1)黄蓉烹制的"二十四桥明月夜"O［单选题］*

A、《神雕侠侣》

B、《鹿鼎记》

C、《红楼梦》

D、《射雕英雄传》V

E、《书剑恩仇录》

F、《天龙八部》

(2)洪七公的炸娱蚣()［单选题］*

A、《神雕侠侣》V

B、《鹿鼎记》

C、《红楼梦》

D、《射雕英雄传》

E、《书剑恩仇录》

F、《天龙八部》

(3)韦小宝与千层糕()［单选题］*

A、《神雕侠侣》

B、《鹿鼎记》V

C、《红楼梦》

D、《射雕英雄传》

E、《书剑恩仇录》

F、《天龙八部》

(4)菱白虾仁()［单选题］*

A、《神雕侠侣》

B、《鹿鼎记