2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者-高一上学期生物人教版

●蛋白质的功能●蛋白质的结构及其多样性第2章第4节蛋白质是生命活动的主要承担者CONTENTS01.蛋白质的功能03.当堂检测02.蛋白质的结构及其多样性04.课后小结学习目标1.归纳概括氨基酸的结构通式和特点，阐明氨基酸是蛋白质的基本组成单位。2.分析蛋白质分子结构多样性和功能多样性的关系，举例说明蛋白质的结构是与功能相适应的。3.说出氨基酸构成多肽链或蛋白质分子的过程。

4.阐明蛋白质是生命活动的主要承担者，认同蛋白质与人体营养、健康等关系密切。说一说生活中富含蛋白质的食物有哪些？①结构蛋白

参与组成细胞结构③调节机体的生命活动（胰岛素）

信息传递和调节作用②化学反应离不开酶的催化

催化作用④运输功能（血红蛋白运输氧）

运输作用⑤免疫功能（抗体）

免疫防御作用蛋白质的功能61、蛋白质是生物体主要的能源物质。（）2、蛋白质是构成细胞结构的重要物质。（）3、所以激素的化学本质都是蛋白质。（）4、下列关于能源物质的叙述，正确的是（）

A、蛋白质可作为细胞的能源物质B、生物体中主要储存能量的物质是糖类C、生物体进行生命活动的主要能源物质是脂肪D、所有糖类都可作为生物体的生命活动提供能量。A蛋白质的基本组成单位——氨基酸7氨基酸：是组成蛋白质的基本单位。在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种。元素组成：主要由C、H、O、N四种元素组成,有的还含有S等。根据能否在人体内合成必需氨基酸（8种）：人体不能合成，必须从外界获取的氨基酸。非必需氨基酸（13种）：人体细胞能够合成的氨基酸。甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸蛋白质的基本组成单位——氨基酸www.islide.cc89结构特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。碳原子还连接一个H原子和一个侧链基团，用R表示。分子式：C2H4O2N—R一个“中心”三个“基本点”氨基羧基R基决定氨基酸种类蛋白质的基本组成单位——氨基酸氨基酸脱水缩合形成肽链（1）过程A：脱水缩合，即一个氨基酸分子中的氨基（—NH2）和另一个氨基酸分子中的羧基（—COOH）相连接，同时脱去一分子水。（2）化合物B的名称是：二肽。

(3)合成部位：核糖体AB（1）肽的名称确定：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽。（2）H2O中各元素的来源：H来自—COOH和—NH2，O来自—COOH。（3）一条肽链上氨基数或羧基数的确定：一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基（或羧基）位于R基上。(4)R基中的氨基和羧基：一般不参与肽键的形成。多肽及蛋白质的形成111、多肽：由多个氨基酸缩合而成，含有多个肽键的化合物。多肽通常呈链状，叫做肽链。2、蛋白质的形成：一条或多条肽链经盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的、能行使一定功能的蛋白质。3、蛋白质的结构层次：

C、H、O、N等元素————氨基酸——————肽链————————蛋白质

组成脱水缩合盘曲、折叠形成一定的空间结构3．图丙说明：氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同。1．图甲说明：氨基酸的种类不同，构成的肽链不同。蛋白质分子结构多样性的原因2．图乙说明：氨基酸的数目不同，构成的肽链不同。4．图丁说明：肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同。氨基酸的种类数目排列顺序肽链的空间结构蛋白质结构多样性决定功能多样性结构决定功能蛋白质多样性的直接原因：

氨基酸的种类、数量、排列顺序不同，以及肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同。蛋白质多样性的根本原因：基因的多样性和基因的选择性表达。（1）盐析：向蛋白质溶液中加入食盐，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析。盐析是物理变化，可复原，即是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质。（2）变性：蛋白质由于高温、强酸碱、重金属盐等因素导致空间结构被破坏的过程称为变性,是不可逆，变性的过程肽键不断裂。△蛋白质的盐析和变性（1）水解：蛋白质或者多肽中肽键断裂，分解为氨基酸的过程称为水解，和脱水缩合的过程相反，这个过程需要蛋白酶或者肽酶的催化。（2）氧化分解（代谢）：将蛋白质分解成CO2、水、尿素并释放能量的过程。△蛋白质的水解和氧化分解蛋白质相关计算1、计算肽键数和水分子数17两个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。该化合物称为二肽。三个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，并形成2个肽键。该化合物称为三肽。四个氨基酸形成一条肽链，要脱去3分子水，并形成3个肽键。该化合物称为四肽。五个氨基酸形成一条肽链，要脱去4分子水，并形成4个肽键。该化合物称为五肽。n个氨基酸形成一条肽链，要脱去n-1分子水，并形成n-1个肽键。该化合物称为n肽。公式①肽键数=失去的水分子数=氨基酸数-肽链数四个氨基酸形成两条肽链，要脱去2分子水，并形成2个肽键。六个氨基酸形成两条肽链，要脱去4分子水，并形成4个肽键。六个氨基酸形成三条肽链，要脱去3分子水，并形成3个肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去n-m分子水，并形成n-m个肽键。蛋白质相关计算2、计算氨基数和羧基数18公式②至少含有的氨基/羧基数=肽链数

氨基数=肽链数+R基上的氨基数=各氨基酸中氨基总数-肽键数

羧基数=肽链数+R基上的羧基数=各氨基酸中羧基总数-肽键数一条肽链至少含有1个氨基和一个羧基。M条肽链至少含有m个氨基和m个羧基。蛋白质相关计算3、有关蛋白质相对分子质量的计算

例题：组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子质量为多少？

19公式③多肽相对分子质量=氨基酸数x氨基酸相对分子质量-脱去水分子数x18碳原子数=氨基酸数*2+R基上的碳原子数氢原子数=各氨基酸中的氢原子的总数-脱去的水分子数*2氧原子数=各氨基酸中氧原子的总数-脱去的水分子数=肽键数+肽链数*2+R基上的氧原子数氮原子数=肽链数+肽键数+R基上的氮原子数=氨基酸数