2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高一上学期生物人教版必修1-1

第4节蛋白质是生命活动的主要承担者第二章蛋白质是细胞中含量最多的有机化合物我们每天需要摄入一定量富含蛋白质食物

蛋白质具有什么功能？小组合作探究一（15分钟）：1.讨论内容：学习活动一、二2.注意事项：🌟根据问题难易情况合理分配讨论时间，站立讨论，积极讨论。🌟将讨论中的存疑之处用红笔标记并在师生共研环节大胆提问。🌟文字叙述相对复杂的题目可用图示举例表示。🌟进行展示的小组应做好充分准备，展示同学如遇问题同组成员及时补充。一、蛋白质的功能蛋白质是生命活动的主要承担者1.构成细胞和生物体结构的重要物质：肌肉、头发、羽毛等2.催化功能：

酶3.运输功能：

血红蛋白4.调节功能：胰岛素、胰高血糖素5.免疫功能：

抗体蛋白质之所以有那么多功能是由什么决定的？结构决定功能1.种类：组成人体的蛋白质的氨基酸21种非必需氨基酸（13种）“甲携一本亮色书来”必需氨基酸8种甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸氨基酸（21种）人体细胞不能合成，必须从外界环境获取人体细胞能合成二、蛋白质的基本单位氨基酸

氨基氨基氨基氨基羧基羧基羧基羧基R基R基R基R基讨论1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？

氨基酸——组成蛋白质的基本单位CRCH2NOHOH氨基羧基侧链基团特点：a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都连在同一个碳原子上，这个碳原子上还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。b.R基不同、氨基酸不同，R基可以含有氨基或羧基或简写成：

H2N－CH－COOH

R׀判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××氨基酸的判断依据-NH2、-COOH是否连在同一个碳原子上特别关注：1、氨基、羧基、R基的正确书写格式分别为：—NH2、—COOH、—R(基团前的“—”不能省略)2、组成蛋白质的氨基酸至少都有一个氨基和一个羧基，“至少”说明氨基酸分子中的氨基和羧基的数目可以大于1个，其他的氨基和羧基位于R基上。3、氨基羧基不同表示方法：蛋白质的基本组成单位——氨基酸课堂练习3.下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是()4.下列物质中，不属于蛋白质的是()A.胰岛素B.胆固醇C.胃蛋白酶D.抗体AB

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________（1）以上属于组成蛋白质的氨基酸的是_____①②④-CH3,-H,SHCH2试一试：氨基酸的结合蛋白质的形成过程：蛋白质脱水缩合氨基酸氨基酸的结合CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH蛋白质的形成过程：氨基酸的结合方式:CHR1COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合H2N氨基酸的结合方式:

脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1COCHR2HNO二肽H2OH2O自己写一写三肽：H2NCCHR1COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽氨基酸的结合方式:

脱水缩合H2OH2N以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状，叫作肽链。

1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸之间脱水缩合形成肽链一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构四条肽链聚集在一起形成复杂空间结构

由氨基酸形成血红蛋白的示意图思考与讨论：氨基酸怎样构成蛋白质—SH—SH+—S—S—+2H许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。氨基酸的结合蛋白质的形成过程：蛋白质：1010～1012氨基酸：21种蛋白质具有多样性的原因单个氨基酸改变蛋白质结构异常红细胞形态异常镰刀型细胞

贫血症蛋白质的功能空间结构蛋白质的结构异常谷氨酸缬氨酸蛋白质变性定义：指蛋白质在某些物理和化学因素下其特定的空间构象被破环，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。①高温、强酸、强碱、酒精等能够使蛋白质变性。

变性改变的是蛋白质的空间结构。②不能破坏肽键。因此，仍能用双缩脲试剂进行检测，产生紫色反应。③蛋白质一旦变性，不能恢复到原来状态

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①⑦③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。氨基羧基肽键22多肽（四肽）

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肽链中的肽键数、脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：(1)氨基酸个数肽键数(2)

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氨基酸个数肽键数(3)

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肽键数氨基酸个数肽链条数肽链条数肽链条数===———脱去水分子数===脱去水分子数脱去水分子数结论氨基酸的相关计算n个氨基酸形成1条肽链时，形成

个肽键，脱掉

个水分子.n个氨基酸形成m条肽链时，形成

个肽键，脱掉

个水分子.脱去水分子数=

肽键数=氨基酸个数－肽链条数（环状肽肽键数=氨基酸数）112133415572

n-1

n-1

n-m

n-m

—CNH2HR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR3一条肽链至少含有____个羧基和_____个氨基。一一m条肽链至少含有____个羧基和_____个氨基。mm蛋白质中至少含有的游离的氨基或羧基数=肽链的条数。氨基数和羧基数的计算结论蛋白质（多肽）中N原子数=肽链数+肽键数+R基中的N原子数蛋白质（多肽）中O原子数=R基中的O原子数+2×肽链数+肽键数

—CNH2HR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR3蛋白质中的N、O原子的计算结论蛋白质相对分子质量＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数量－失去水分子数×18n个氨基酸形成m条肽链时，每个氨基酸的平均分子量为a，由此形成的蛋白质的分子量是

an-18×(n-m)结论一、概念检测1.判断下列有关蛋白质的表述是否正确。(1)蛋白质彻底水解的产物是氨基酸。(

)(2)氨基酸仅通过脱水缩合的方式就可以形成蛋白质。(

)(3)只有细胞内才有蛋白质分布。(

)

(4)蛋白质的空间结构与其功能密切相关。(

)2.质量相等的下列食物中，蛋白质含量最多的是(

)A.烧牛肉B.烤甘薯C.馒头D.米饭A课堂练习√XX√1、计算某个氨基酸中C、H、O、N等元素的原子数：例1.丙氨酸的R基为—CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）

A.3，4

B.4，3

C.3，2 D.4，4C（1）该图中，①表示

，③中碳氮元素之间表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是

。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是

。根据下图，回答问题：氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基666组成元素C、H、O、N（P、S）氨基酸种类：21种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成