【企业成本管理的案例探析：以A餐饮公司为例（论文）4300字】

企业成本管理的案例分析—以A餐饮公司为例摘要这些年，我国经济发展迅速，人民生活水平提高，餐饮行业发展迅速，竞争日趋激烈。面对如此激烈的市场竞争，国内的餐饮业其实已步入了“微利”的时代，过度的饱和乃至局部餐饮市场的过度涌现，使得餐饮企业的盈利能力受到了极大的制约。餐饮费用的管理贯穿于其形成的整个过程。通过对现有的成本、费用监控体系进行优化、改进，提高了餐饮企业的成本、费用，降低了公司的经营成本，提高了公司的经营利润，从而增强了公司在市场上的竞争能力，使公司的持续、健康发展。本文以A公司为研究对象，运用现代公司成本与成本管理理论，深入剖析了餐饮行业的成本管理工作，寻找当前成本管理工作中出现的各类问题因，并将其与同类行业的相关指标进行比较，从中找到最佳的解决办法。关键词成本成本管理经济效益目录TOC\o"1-3"\h\u11813前言 117091一、A公司成本管理现状 18694（一）A公司简介 13117（二）A公司成本管理现状 122858二、A公司成本管理存在的问题 29496（一）采购成本过高 225833（二）厨房生产中浪费严重 317849（三）人工开支比重偏高 325775三、解决A公司成本管理问题的对策 47431（一）建立采购监督机制 426628（二）提高原材料库存管理水平 520464（三）加强人力资源管理 53764结语 515166参考文献 7前言一、A公司成本管理现状（一）A公司简介A公司坐落在西安市未央区太华北路848号。公司承接酒店管理，大型会议接待，宴会等业务，并与厂矿企业、企事业单位、学校、医院等进行合作。在餐饮行业，以专业的团队精神，团结一致，为广大企业员工、教职工、学生、患者提供最贴心、最舒适的服务。自创立之日起，该公司就秉承“客户至上”的理念，为客户提供最优质的服务。（二）A公司成本管理现状A公司按其可追溯性分为两大类：直接费用和间接费用。直接成本也可以分为直接材料成本和直接人力成本，但是对于餐饮企业来说，直接成本仍然是最大的成本，包括各种食物成本、饮料成本、管理人员工资等。所谓的“间接成本”，就是生产食品时，所产生的成本。其次，就是各种固定资产的成本，包括房租，水电费，机器设备的折旧，利息，医疗保险等。以下是A公司最近五年的财务数据所列出的有关费用组成。表1A公司成本的构成（单位：万元）项目20172018201920202021材料成本90.3892.9895.6597.4589.85房租费用60.2763.3964.7867.3565.39职工薪酬50.2653.8958.9860.2759.89水电费2.392.562.873.252.96煤气费2.893.023.253.462.98其他杂费4.274.354.564.424.23从表格中能够看到，A公司在原材料方面的花费在年度内是最高的，其次是租金和员工工资。食材、材料、租金、工资等都是餐饮行业的一项固定支出，随着社会发展，价格不断提高，经营规模也随之改变。三项开支逐年增长。二、A公司成本管理存在的问题（一）采购成本过高随着我国餐饮业的迅速发展，出现了众多的竞争者，同时由于各方面的原因，我国的餐饮业在发展过程中也出现了巨大的变动。作为一家餐饮公司，他们的首要任务就是减少成本，这样才能使公司的利益最大化。食品原料采购是餐饮企业成本管理的重要内容。由于餐饮业是一个追求长远发展的服务型产业，因此，在发展的过程中，必须要有一个好的口碑。一家饭店，如果连基本的食物安全都不能保证，那还谈什么发展。在生产中，餐饮公司要以高质量的原料，为客户提供更好的产品，让更多的顾客满意，从而赢得市场。唯有以诚为本，方能赢得业界的良好声誉，才可以持续发展，并不断开拓创新，以便于更好地服务于顾客。厨房采购的主要特征是：产品种类繁多，有的原料的保质期过短，市场上的价格会因各种因素而波动。就像今年的猪肉价格，在2020、2021年的时候就一直在上升，这也是一件引起人们关注的事情。B、C、D、A三家公司是同一区域内同一行业、同一规模、具有可比性的公司。以下是A公司与同行业企业的采购费用在总成本中的比例。图1A公司与同行业采购成本占总成本比重统计图（单位:%）A公司2017年至2018年的采购费用占同期同类企业的28.36%、30.89%、32.98%，2018年较2017年增加2.53。同行业的采购成本比重平均分布在20%，A公司的采购成本比重与同行业的公司相比逐年在增加，采购成本费用也在不断地增加。可见公司在采购管理上的改进方法还需要优化。（二）厨房生产中浪费严重在餐饮企业中，生产成本的管理显得尤为重要，一些餐饮企业对成本的管理不够重视，导致了在厨房的制造过程中产生了大量的无形浪费。从A公司的生产成本角度来看，其成本管理仍有较大问题。下图为A公司和B公司在制造费用中所占比例的统计图表：图2A公司与B公司的生产成本占总成本比重统计图（单位：%）由图表可知，A与B的总成本在总成本中的比例是直线上升的，2017年A高出B14.3%；2018A高出B12.6%；2019年A高出B15.5%；2020年A高出B19.6%；2021年A高出B23.2%。从上述数据可以看出，该公司的厨房生产成本呈现出明显的上涨趋势，通过对该公司的生产现场和生产流程的调查，可以看出，该公司在厨房生产中存在大量的浪费，且生产成本管理效果不佳，这是该公司生产经营面临的重要问题之一。（三）人工开支比重偏高下面的图表是A公司在同一区域喝的B公司的数据，比较了同一行业中的人力成本和总成本的比例：图3A公司与B公司采人工开支成本总总成本的比重分析图（单位:%）如上图所示，A公司在2017年的人力成本支出中所占比例为百分之二十，而B公司在人力成本支出中所占比例为百分之十五；A公司在人力成本方面的支出占到了百分之二十三，而B公司在这方面的支出比例则上升了百分之六；A公司在人力成本方面的支出比例为百分之二十五，与B公司的百分之十三相比上升了百分之十二；A公司在人力成本方面的支出比例为百分之二十六，与B公司的百分之十二相比上升了百分之十四；A公司在人力成本支出中所占比例为百分之十三，而B公司在人力成本支出中所占比例则为百分之八；从这一点可以看出，A公司的员工支出比例高于B公司，特别是在2020年，它的占比超出B公司占比的两倍。因为新冠病毒的爆发，整个餐饮业都停止了增长。因此，在2021年，所有的人力费用都会降低，但A公司仍然高于B公司百分之五。从以上的比较结果可以看出，A公司的员工费用在A公司中所有支出成本中所占比例仍然很大。三、解决A公司成本管理问题的对策（一）建立采购监督机制原料的品质及价格对菜肴的品质及成本有很大的影响。管理餐饮企业的价格是降低餐饮成本、提高企业利润的最有力的方法，同时也是提高餐饮企业的核心竞争能力的一种有力措施；由于食品行业的原材料价格受多种因素的影响，会有很大的变动，所以这一点很难管理。首先要根据原料的外形、颜色、包装等因素来确定采购的标准，挑选不同的供货商进行了解，以便在物美价廉的情况下能够做到货比三家。尽可能多的减少中间环节的购买成本，这样既能得到更优廉的价格，又能降低运输成本；要全面地考虑到采购成本和原材料的使用价值，尽量减少原料成本中的多余和无用的费用，避免浪费，选择原料，减少废品，管理价格。相关采购人可以在闲暇的时候，多去市场上转转，了解一下市场上的情况，顺便打听一下不同的价格，打听一下市场上有没有新的进货。在不同的时间内，食物的种类也发生了很大的变化，比如一些新鲜的水果，一些特殊的蔬菜，这些都是采购人员需要多加关注的，所以他们可以通过改变采购单上的原材料来增加食物的味道，让菜品更加的美味。等采购人员摸清了市场，再和主厨们讨论一下，确定最合理的食材价格。（二）提高原材料库存管理水平A公司是一家中小型企业，因此需要大量的原料。仓库的原材料种类很多，进出库的管理工作也很复杂。不同的原料，对存储的需求也会有差异，而管理的过程又很难掌握，因此，必须要有一个合理的规划，科学地储备原料，以及要重视仓库的保安工作。建立严格的工作标准，以避免由于管理不善而引起的各类问题。原料采购后，按品种分类存放，并按品种调节仓库的温度、湿度，做到原料的合理储存；在食品原料的仓储管理中，要做到入库、出库及时准确地记录。进货是指仓库管理人员在仓库内标记出的时间，在使用过程中，可以实现“先进先出”的原则，避免因时间过长而造成的损失。其次，保管人要定期检查各种冷藏设备的使用情况，定期清理和消毒，防止各种昆虫、老鼠损坏原材料。因此，仓库管理员必须对仓库的各个环节进行更精细的管理。不会造成原料的浪费，也不会因为某些环节的管理不当而造成的污染，让客人吃得更健康，吃起来更有味道。（三）加强人力资源管理人力成本是指企业在拥有和利用人力资源的过程中所产生的使用价值。一些没有经过培训的工人，或者是工作能力弱的工人，都会影响到他们的人力成本，所以他们的工作效率一定不会太高，生产力也会比较低。要想有效地管理人力资源，管理部门就必须建立一套服务品质标准，以全面地检查员工的各项素质，当发现没有达到预先设定的水准时，必须采取措施，找到问题的根源。现在，随着客户的需求不断提高，企业必须对员工进行适当的培训，以便让客户更加满意。在实际情况中，不同的职位，工资的构成也是不一样的，为了让餐饮公司能够更好的发挥自己的作用，企业可以通过适当的调整员工的工作量来提升自己的工作效率。结语A公司以诚信、务实、和谐、创新的服务经验，以确保食品品质和服务品质的稳定为先决条件。采用现代化管理，一流的技术，专业化的服务，获得顾客的良好评价。不同的餐饮企业，经营方式也不一样，但在经营、菜品、服务等方面，都要有自己的优势。只有具备了自身的竞争优势，自身的产品才能在一定程度上增强竞争力，并在本行业中占有一席之地。针对我国餐饮业发展的现状，对餐饮企业的成本管理进行了全面的分析，对其存在的问题进行了分析，提出了材料、人力、后勤等方面的合理意见，并通过对系统的改进和逐步优化，使其在财务成本方面的成本降低。

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