酒店服务技能习题

酒店服务技能习题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列叙述错误的是()。A、拉开窗帘、打开玻璃窗，必要时应打开空调，加大通风量B、浴缸内的橡胶防滑垫用清水洗净后，可以用一块大浴巾裹住垫子卷干C、卫生间清扫完毕后，应带走所有的清洁工具，将卫生间门关好，关上浴室灯D、为了防止火灾，减少火荷载，纸篓一般用不锈钢材料制成正确答案：C2、西餐早餐进食谷物食品时,需要的餐具是()。A、冰激凌勺B、甜品勺C、汤勺D、浓汤勺正确答案：B3、在清理脏布件时，客人放在床上的衣服应()。A、理后放在沙发椅上B、整理后放在行李箱上C、用衣架挂好，吊入衣橱内D、整理后放在床头柜上正确答案：C4、随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越来越重要，但也不能盲目激励，激励的依据是()。A、需求.行为.动机的过程B、动机.行为.需求过程C、需求.动机.行为的过程D、行为.动机.需求过程正确答案：C5、在《随园食单》中说:“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方得出色。”的是()。A、清代乾隆名厨王小余B、清朝美食家张岱C、清末封建官僚谭宗浚D、清朝美食家袁枚正确答案：D6、以下属于餐饮部下属部门宴会部职能的是()。A、负责收集和运送垃圾B、加强对餐厅财产和物品的管理，降低经营成本C、根据宾客需求，提供安全、卫生、精美可口的菜肴D、与相关部门协作，控制成本，增加收入正确答案：D7、根所人对色彩的感觉，色彩的明度越低感觉越()。A、近B、远C、暖D、冷正确答案：B8、在高档饭店中很少见到的房型是()。A、SingleB、DoubleC、TwinD、TripleRoom正确答案：D9、西餐服务方式中,上菜时站立于客人右侧,用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是()。A、美式服务B、俄式服务C、法式服务D、英式服务正确答案：B10、西餐宴会的基本台形是()。A、U字形台B、鱼骨形台C、T;形台D、星形台正确答案：A11、按含量的不可分为低度中度酒和高度酒，高度酒酒度为()。A、35%以上B、40%以上C、45%以上D、50%以上正确答案：B12、在布件洗涤过程中，专用于彩色织物主洗时加入，可避免碱对色彩的作用，从而保持原有光泽的洗涤剂是()。A、化油剂B、干洗剂C、过氧化氢D、增白剂正确答案：C13、台面设计需要紧扣主题，“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是()。A、寿宴B、百日宴C、丧宴D、婚宴正确答案：A14、客房等级不同的最大差别在于()的不同。A、盟洗空间B、起居空间C、储藏空间D、睡眠空间正确答案：B15、以下需要手洗的客衣有()。A、衬衫B、裙子C、真丝睡衣D、西服正确答案：C16、关于啤酒服务下列说法不正确的是()。A、斟倒啤酒时酒液流速要缓慢沿杯壁而下B、啤酒饮前需冰镇或放置冰箱中冷藏C、啤酒中采用捧斟法D、杯中啤酒还剩1/3时，要及时给客人添杯正确答案：D17、不属于商务中心提供的服务项目是()。A、传真接收B、转接电话C、复印D、打印正确答案：B18、装饰突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，让客人在用餐中体会中国文化。这样的餐厅便是()。A、午餐厅B、茶餐厅C、中餐厅D、正餐厅正确答案：C19、紫外线消毒法一般安装一支30瓦紫外线灯管，灯距地面2.5米左右，每次照射()小时。A、3B、1C、2D、4.0正确答案：C20、()是组织对其员工进行选择、培训和考核的依据，也是各个员工选择岗位、了解工作、自我检查和自我约束的依据。A、员工手册B、标准操作程序C、组织机构D、岗位职责正确答案：D21、清洁保养地毯最基本、最方便的方法是()。A、吸尘B、清洗C、除污D、喷洒防污剂正确答案：A22、有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的是()。A、四季豆应煮熟食用B、鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度C、提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食D、禁止私自出售、食用河豚鱼正确答案：B23、根据人对色彩的感觉，色彩的明度越大感觉越()。A、轻B、暖C、重D、冷正确答案：A24、餐厅预定员在接受客人预定时要跟客人确定订餐时间,用餐人数，联系人，联系方式及标准等，其中最要强调的是()。A、订餐人姓名B、联系方式C、用餐时间D、订餐标准正确答案：C25、咖啡厅环境活泼，就餐气氛轻松愉快，服务大多采用()。A、俄式B、法式C、英式D、美式正确答案：D26、在工作中，酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进，如果服务员与客人一前一后行走，应走在客人的()。A、右前方1米的位置B、左前方1.5米的位置C、右前方1.5米的位置D、左前方1米的位置正确答案：D27、为中和织物中的残留碱，洗衣房常用的洗涤剂是()。A、氧漂剂B、还原漂白剂C、酸粉D、氯漂剂正确答案：C28、()是设备操作的基本要求。A、安全B、方便C、熟练程度D、质量正确答案：A29、节能减排是饭店在保护资源和环境方面所采取的积极举措，节能减排饭店要按照“4R”原则进行，“4R”原则是指:减量化、再循环、再使用以及()。A、协调性B、回收C、替代D、灵活性正确答案：C30、酒店边门旁应设置()，供客人存放雨具。A、收纳箱B、塑料袋C、伞架D、储存箱正确答案：C31、被誉为“百味之王”的调味品是()。A、食盐B、味精C、香醋D、冰糖正确答案：A32、我国一些酒店在客房区域设立了()，它集酒店的前台登记、结账、餐饮、商务中心及客房贴身管家服务于一身，为客人提供更为舒适的环境。A、特色楼层B、连接套房C、行政管家D、行政楼层正确答案：D33、在客房清洁保养质量管理中，可以用作核实前台的客房状况，通报最新房态信息的表格是()。A、客房服务工作表B、房态报告表C、做客房返工单D、客房领班工作单正确答案：B34、MUR表示的房态是()。A、外宿房B、请勿打扰房C、请即清扫房D、酒店自用房正确答案：C35、狭义上的服务质量是指，餐饮劳务服务的质量，它纯粹指服务员的服务劳动所提供的，不包括如下形态提供的使用价值，即()。A、植物B、实物C、景物D、作物正确答案：B36、下列服务工作中不属于客人到店应接工作的是()A、热情迎宾B、擦鞋服务C、介绍房间设备D、引领客人入房正确答案：B37、较为科学的制定劳动定额的方法是()。A、经验统计法B、现场观察法C、技术测定法D、历史分析法正确答案：C38、清洁工作车时，在工作间将空置的工作车()内外擦拭干净。A、先用干抹布后用湿抹布B、用湿抹布C、用干抹布D、先用湿抹布后用干抹布正确答案：B39、直接关系着客人满意度，又是餐饮业提供优质服务基本点的是()。A、职业道德B、安全卫生C、服务技能D、礼节礼貌正确答案：D40、酒吧服务中，为促进销售调酒师可建议客人续杯，但应注意时机，建议续杯是在吧台前客人杯中酒水不足()。A、五分之一B、四分之一C、三分之一D、二分之一正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、餐饮部的不安全因素主要来自主观、客观两个方面，其中，主观表现为()。A、餐饮部本身工作环境较差B、餐饮部设备、器具繁杂C、餐饮部管理混乱D、餐饮部员工思想上麻痹正确答案：CD2、啤酒具有显著的麦芽和酒花清香，内含丰富的营养。正确的啤酒知识包括()。A、熟啤的稳定性较好，但口味和营养不如生啤酒B、生啤未经过加热杀菌处理，虽口味鲜美，但稳定性较差C、黑啤酒是烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒D、黄啤是啤酒的主要品种，麦芽汁浓度3~5%之间正确答案：ABC3、客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在()A、2:00B、3:00C、1:00D、4:00正确答案：CD4、特基拉酒的饮用方式有()。A、混合饮料饮用B、调制成鸡尾酒饮用C、加冰饮用D、净饮正确答案：BCD5、以下属于酒店安全设施设备的是()。A、自动灭火系统B、电视监控系统C、安全报警系统D、通信联络系统正确答案：ABCD6、客房清扫卫生质量标准包括()。A、十无标准B、感官标准C、六净标准D、生化标准正确答案：BD7、持产品导向观念的经营者在行动上会表现为()。A、注重改进服务设施及环境B、注重提高菜品及服务的质量C、忽视对顾客需求的研究D、缺乏对产品的销售的推广正确答案：ABCD8、属于迎宾员工作职责的是()。A、按本餐厅要求据台，并做好开餐前的准备工作B、接受或婉拒客人的预订C、做好结账收款工作D、积极参加培训，不断提高自己的综合素质和业务能力正确答案：BD9、可去除油漆的起渍剂有()。A、松节油B、四氯化碳C、汽油D、肥皂酒精溶液正确答案：ABCD10、以下不属于楼层主管的具体工作内容的有()。A、负责楼层安全B、负责客房杯具的更换和清洗消毒C、负责楼层物资的管理与控制D、对夜间走客的房间进行检查正确答案：BD11、服务员在餐厅服务中遇到生病的客人，下列正确的做法是()。A、赶紧拿药给客人吃B、打电话通知其家人C、立即通知上级和医务人员D、保持镇静避免打扰其他客人正确答案：CD12、酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要()。A、甲醇B、氧气C、糖D、酶正确答案：CD13、客房清洁卫生质导控制的途径有()。A、明确清洁生操作程序和标准B、重视客人意见C、强化员工卫生质量意识D、严格逐缓检杏制度正确答案：ABCD14、银餐具受损的主要原因有()。A、高温使表面受损B、有硬物的划痕C、用硬刷子擦银器表面D、使用率太低正确答案：ABC15、根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及()A、结合上述方式分菜B、旁桌式分菜C、叉勺派菜D、各客式分菜正确答案：ABCD16、旅游饭店星级的划分与评定中规定中，关于四星级酒店微型酒吧及饮用水提供的内容，说法正确的是()。A、不为顾客提供冰块&B、至少有80%的房间配有小冰箱C、可应顾客要求提供冰块D、至少50%的房间配有小冰箱正确答案：CD17、口头语言的要求有哪些()。A、要讲究语言艺术B、语言要文雅C、要委婉灵活D、要激昂顿挫的音调正确答案：ABC18、以下属于客房中心联络员基本职责的有()。A、做好部门之间和部门内部的信息传递，为部门的正常运行创造良好的条件B、全面负责客房部的经营管理，制定并监督实施本部门的工作计划C、负责夜间客房的清扫、整理和对客服务工作D、负责接听客人的电话，及时向有关人员或部门反馈客人的服务要求并督促落实正确答案：AD19、客房部在进行季节性大扫除时，应提前联络好的部门有()。A、人力资源部B、前厅部C、工程部D、财务部正确答案：BC20、客人投诉的心态主要有()。A、求炫耀B、求补偿C、求发泄D、求尊重正确答案：BCD21、在餐厅中，选择餐椅要考虑哪几个问题()。A、软硬适度B、服务方便C、空间合理D、客人舒适正确答案：BCD22、化油剂与主洗剂同时使用，是专门洗涤()。A、餐巾B、台布C、浴巾D、地巾正确答案：AB23、列属于饭店质量管理安全范围的是()。A、打击犯罪分子B、宾客的心理安全C、宾客的人身安全D、员工的财产安全正确答案：BCD24、清理烟灰缸和垃圾时有哪些注意事项?下列叙述正确的有()。A、可将烟头等脏物倒入便器内B、收拾桌面和地面垃圾及坚硬物品，将其放进垃圾桶或纸篓中C、清理纸篓时，如发现有电池、刮胡刀片或碎玻璃应及时单独处理D、纸篓一般不用不锈钢材料制成正确答案：BC25、饭店常用的灭火器材有两类:--类是自动灭火系统，另-类是手动式灭火器材。自动灭火系统般适用于扑救的燃烧物为()。A、纸、布等B、木材C、电器D、石油正确答案：AB26、下面属于干性起渍剂的是()。A、醋酸B、甘油C、汽油D、香蕉水正确答案：CD27、饮用葡萄酒可以帮助消化，促进内分泌，还有预防伤风感冒的作用，这是因为葡萄酒中含有丰富的维生素，特别是()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：BC28、关于擦鞋服务，除了备有擦鞋用具，还提供擦鞋服务的饭店是()。A、五星级B、二星级C、三星级D、四星级正确答案：AD29、楼层服务台的不足之处是()。A、随机服务较差B、影响楼层安静C、增加成本D、有受监视的感觉正确答案：BCD30、以下属于客房设备的有()。A、床B、服务指南C、地毯D、茶叶正确答案：AC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、()组织机构的作用是规定组织内部的信息传递渠道，明确各岗位的职责与权限以及各组成部分之间的关系。A、正确B、错误正确答案：A2、()只适合清理不太脏的地毯，对清理地板，家具，帘帐，较薄的细软织物垫套效果不错的是直立式吸尘器。A、正确B、错误正确答案：B3、()家具蜡具有双重功能，即清洁和上光。A、正确B、错误正确答案：A4、()乌龙茶类介于红茶与绿茶之间，属于半发酵茶，有“绿叶红镶边”的独到之处。A、正确B、错误正确答案：A5、()处理客人投诉时应尽量将要采取的措施和解决问题的时间告诉客人。A、正确B、错误正确答案：A6、()酒店常用的漂白剂有氧化漂白剂和还原漂白剂。A、正确B、错误正确答案：A7、()大、中圆形托盘常用于传菜、托送酒水和盘碟等较重物品。A、正确B、错误正确答案：B8、()客人住店期间突然生病了，我们应尽可能为客人提供药品。A、正确B、错误正确答案：B9、()卧室清扫时，将房间里所有的灯具开关打开，检查灯具是否有毛病。检查后应将灯全部关上。A、正确B、错误正确答案：B10、()山西汾酒是清香型白酒的代表，其口味醇厚、绵软、爽口、酒味纯净、A、正确B、错误正确答案：A11、()法国政府于1935年建立了法国名酒“名称监制制度”A、正确B、错误正确答案：A12、()客人退房后，服务员的第一项工作就是对卫生间进行消毒。A、正确B、错误正确答案：A13、()无烟楼层是指饭店专门为非吸烟的宾客设置的禁烟楼层。完善的无烟楼层应做到全过程、全方位、全人员。A、正确B、错误正确答案：A14、()啤酒是用麦芽、水、酵母和啤酒花直接发酵制成，人们称之为液体面包。A、正确B、错误正确答案：A15、()清洁保养以清洁为首，保证客房清洁质量。A、正确B、错误正确答案：B16、()接待投诉客人时，要慎用微笑，否则可能使客人产生错觉及误会。A、正确B、错误正确答案：A17、()通常冲泡咖啡的水温应在85℃~93℃之间，煮咖啡的水温可适当提高到接近沸点。A、正确B、错误正确答案：A18、()客房礼貌用语的基本形式有委婉式、谦让式、恳求式、商讨式等四种类型。A、正确B、错误正确答案：A19、()为客人接转电话时，如对方无人接听，话务员可直接挂断电话。A、正确B、错误正确答案：B20、()客房服务员在清扫房间或从事其他项目的清洁作业过程中，必须注意安全，严格遵守酒店规定的安全守则，以杜绝事故的发生。A、正确B、错误正确答案：A21、()惩罚是客房部在激励员工工作积极性的过程中采用的一种正激励方法。A、正确B、错误正确答案：B22、()美式宴会服务上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。A、正确B、错误正确答案：B23、()客房内所配备的客用物品，要以客房的类别和大小为依据，在品种、数量、规格、质量以及摆放要求等各方面有统一的标准。A、正确B、错误正确答案：B24、()在影响对客服务质量的诸多因素中，硬件的因素是首要因素。A、正确B、错误正确答案：B25、()朗姆酒是世界上消费量最大的酒品之一，主要产地有牙买加、古巴、海地等国家。A、正确B、错