调酒理论考试题库（含答案）

调酒理论考试题库

一、单项选择

1.根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位未按照劳

动合同约定支付劳动报酬，则劳动者（通知用人单位解除

劳动合同。

A.必须提前30天以电话形式

B.必须提前20天以电话形式

C.必须提前60天以书面形式

D.可以随时

答案：D

2.根据《劳动法》第32条的规定，在试用期内的劳动者

（通知用人单位解除劳动合同。

A.必须提前60天以书面形式

B.必须提前30天以电话形式

C.可以随时

D.必须提前20天以电话形式

答案：C

3.根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位以暴力手

段强迫劳动，则劳动者（通知用人单位解除劳动合同。

A.可以随时

B.必须提前20天以电话形式

C.必须提前60天以书面形式

D.必须提前30天以电话形式

答案：A

4.经营者定价的基本依据包括（和市场供求状况。

A.季节、气候

B.地理位置

C.生产经营成本

D.运输工具

答案：C

5.经营者定价的基本依据包括生产经营成本和（）

A.季节、气候

B.市场供求状况

C.地理位置

D.运输工具

答案：B

6.经营者（）的基本依据包括生产经营成本和市场供求

状况。

A.定价

B.运输商品

C.进口商品

D.出口商品

答案：A

7.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对

于重要的公益性服务价格，政府在必要时可以实行（）

A.市场价

B.政府指导价或政府定价

C.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价

D.竞价

答案：B

8.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于

与国民经济发展和人民生活关系重大的极少数商品价格,

政府在必要时可以实行（）

A.市场价

B.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价

C.政府指导价或政府定价

D.竞价

答案：C

9.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于

自然垄断经营的商品价格，政府在必要时可以实行（）

A.市场价

B.竞价

C.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价

D.政府指导价或政府定价

答案：D

10.食品生产经营人员（进行健康检查。

A.每隔三至四年

B.每年必须

C.每隔三年

D.每隔五年

答案：B

11.食品生产经营人员（进行健康检查。

A.每隔三至四年

B.每隔二年

C.每隔二至三年

D.每年必须

答案：D

12.食品生产经营人员（进行健康检查。

A.每隔两年

B.每隔三年

C.每年必须

D.每年不用

答案：C

13.临时参加工作的食品生产经营人员

（）。

A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直

接参加工作

B,无须进行健康检查，可以直接参加工作

C.必须健康检查，但没有取得健康证明，也可以直接

参加工作

D.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

答案：D

14.新参加工作的食品生产经营人员（）

A.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

B.无须进行健康检查，可以直接参加工作

C.虽然进行了健康检查，但没有取得健康证明，也可

以直接参加工作

D.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直

接参加工作

答案：A

15.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员（）。

A.即使未取得健康证明，也可参加工作

B,可以先工作两年，再取得健康证明

C.可以先工作一年，再取得健康证明

D.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

答案：D

16.经营者以格式合同、通知、声明、店堂告示等方式来

减轻、免除其损害消费者合法权益应承担的民事责任，

此种行为违反了（）

A.专利法

B.消费者权益保护法

C.价格法

D.食品卫生法

答案：B

17.消费者的权利不包括（）

A.知悉真情权

B.公平交易权

C.提供符合要求的商品

D.依法求偿权

答案：C

18.在酒吧里直接为顾客服务的从业人员，经健康检查合

格，由卫生防疫机构发放（）

A.“环保合格证”

B.“健康合格证”

C.“营业执照”

D.税讫证明

答案：B

19.“健康合格证”由（发放。

A.卫生防疫机构

B.工商部门

C.税务部门

D.劳动保障部门

答案：A

20.在酒吧里直接为顾客服务的从业人员，经健康检查合

格，由卫生防疫机构发放（）

A.“卫生先进证”

B.“从业许可证”

C.“健康合格证”

D.税讫证明

答案：C

21.“健康合格证”由（发放。

A.劳动保障部门

B.公共场所主管部门

C.劳动者所在单位

D.卫生防疫机构

答案：D

22.凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括（）。

A.牛奶

B.水、纯酒精

C.茶

D.果汁

答案：B

23.（）都不属于饮料。

A.水、药水、纯酒精

B.果汁、药水、矿泉水

C.牛奶、果汁、纯酒精

D.茶、药水、纯酒精

答案：A

24.（）不属于饮料。

A.矿泉水

B.白兰地

C.水

D.咖啡

答案：c

25.饮料按其物理形态可以分为（）

A.固态饮料和软饮料

B.碳酸饮料和软饮料

C.固态饮料和液态饮料

D.酒精饮料和碳酸饮料

答案：C

26.固态饮料和液态饮料是按照饮料的（进行区分的。

A.酒精含量

B.物理形态

C.化学性质

D.生产原料

答案：B

27.饮料按其物理形态可以分为（）

A.碳酸饮料和硬饮料

B.固态饮料和液态饮料

C.软饮料和酒精饮料

D.软饮料和非碳酸饮料

答案：B

28.酒的生产是建立在（）的基础上的，酿酒原料中的糖在

酶的作用下，最终转化为乙醇。

A.微生物

B.物理

C.化学

D.工业

答案：A

29.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的

（在酶的作用下，最终转化为乙醇。

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖

D.维生素

答案：C

30.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中

的糖在酶的作用下，最终转化为（）

A.甲醇

B.甲醛

C.乙醛

D.乙醇

答案：D

31.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行

（）然后再发酵。

A.蒸福

B.提纯

C.糖化

D.陈化

答案：C

32.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行糖

化，然后再（）

A.蒸福

B.提纯

C.发酵

D.陈化

答案：C

33.（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得

醇厚、柔和。

A.蒸储

B.发酵

C.糖化

D.陈化

答案：D

34.酒的主要成分是（）

A.乙醇和甲醇

B.甲醇和水

C.乙醇和水

D.乙醛和水

答案：c

35.酒的主要成分是（和水。

A.乙醇

B.甲醇

C.甲醛

D.乙醛

答案：A

36.酒的主要成分是乙醇和（）

A,酚类

B.脂类

C.水

D.乙醛

答案：C

37.酒的风格包括酒的（）

A.态、型、味

B.态、色、香、型

C,味、气

D.色、香、味、体

答案：D

38.酒的色、香、味、体统称为酒的（）

味

•口

A.格

B风

格

c性

D气

香

答

案B

：

39.酒的风格包括酒的色、香、（）

A.态、质

B.感、型

C.型、气

D.味、体

答案：D

40.红葡萄酒的颜色来源是（）

A.自然生色

B.非人工增色

C.来自酿酒原料本身

D.人工增色

答案：C

41.白酒无色透明的色泽是来源于（）

A.自然生色

B.非人工增色

C.来自酿酒原料本身

D.人工增色

答案：A

42.白兰地的颜色来源是（）

A.自然生色

B.非人工增色

C.来自酿酒原料本身

D.人工增色

答案：B

43.标准状态下乙醇的（）

A.沸点为78.3C,冰点为一114T

B.沸点为100C,冰点为一114C

C.沸点为63.3℃,冰点为12℃

D.沸点为100C,冰点为（TC

答案：A

44.标准状态下乙醇的沸点为（）

A.114℃

B.56.3℃

C.78.3℃

D.100℃

答案：C

45.标准状态下乙醇的冰点为（）

A.-114℃

B.0℃

C.-78.3℃

D.-100℃

46.“GL”是（的表示方法。

A.标准酒度

B.英制酒度

C.美制酒度

D.法制酒度

答案：A

47.“Sikes”是（的表示方法。

A.标准酒度

B.英制酒度

C.美制酒度

D.法制酒度

答案：B

48.“Proof”是（的表示方法。

A.标准酒度

B.德制酒度

C.美制酒度

D.法制酒度

答案：C

49.标准酒度和英制酒度的换算关系是（）

A.lGL=2Sikes

B.lGL=1.75Sikes

C.lGL=1.75Proof

D.lGL=12Proof

答案：B

50.标准酒度和美制酒度的换算关系是（）

A.lGL=2Sikes

B.2GL=1.75Sikes

C.lGL=175Proof

D.lGL=2Proof

答案：D

51.标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是

==2Sikes

B.lGL=2Proof=1.75Sikes

C.lGL=1.95Proof=2Sikes

D.lGL=2Proof=2.75Sikes

答案：B

52.发酵酒的主要特点是（）保持原汁原味。

A.生产过程简单

B.价格低廉

C.酒精含量低于15%

D.酒精含量高于25%

答案：C

53.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%、（）

A.生产过程简单

B.价格低廉

C.酿造原料单一

D.保持原汁原味

答案：D

54.发酵酒的主要特点是（）

A.酿造原料单一、生产过程简单

B.酒精含量高于25%、价格低廉

C.酒精含量低于15%、保持原汁原味

D.生产过程简单、保持原汁原味

答案：C

55.黄酒为原汁酒类，（是正常现象，而非质量问题。

A.酒液浑浊

B.酒液褪色

C.酒液中有少许沉淀

D.酒液中有絮状沉淀

答案：C

56.黄酒的酒度一般为（）

A.5度~10度左右

B.30度左右

C.25度~35度左右

度度左右

答案：D

57.清酒的颜色为（）

A.浅蓝色

B.深黄色或棕色

C.无色或淡黄色

D.红棕色

答案：C

58.啤酒的生产过程主要包括有（）

A.制浆、米曲、用水

B.制浆、冷却、发酵等

C.洗米、米曲等

D,用水、发酵、用米

答案：B

58.1升啤酒可以产生（的热量。

A.125千卡

B.225千卡

C.325千卡

D.425千卡

答案：D

59.啤酒的营养成分十分丰富，目前测定出含有17种

（）

A.维生素

B.矿物质

C.氨基酸

D.蛋白质

答案：C

60.葡萄酒按照颜色分类可以分为（）

A.黑葡萄酒、干白葡萄酒

B.白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒

C.白葡萄酒、干白葡萄酒

D.红葡萄酒、干红葡萄酒

答案：B

红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于）。

A.发酵时间的长短

B.红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄

C.是否采用在酒液中浸皮发酵

D.使用的葡萄的颜色不同

答案：C

62.CabernetSauvignon是（）黑葡萄品种的代表，在世

界上非常受欢迎。

A.卢瓦尔地区

B.智利

C.法国

D.波尔多地区

答案：D

63.法国勃艮地产区用于酿造干白葡萄酒的葡萄主要是（）。

A.Crodiapen

B.Koesty

C.Devoteblanc

D.Chardonnay

答案：D

64.Bordeaux产区用于酿制（）的主要葡萄品种有：

CabernetSauvignon.Merlot.CabernetFranco

A.红葡萄酒

B.桃红葡萄酒

C.香槟酒

D.白葡萄酒

答案：A

65.Burgundy产区用于酿制（）的主要葡萄品种是

Chardonnay。

A.红葡萄酒

B.桃红葡萄酒

C.白葡萄酒

D.香槟酒

答案：C

“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行

A.第二次压缩

B.多次膨化

C.第三次蒸储

D.第二次发酵

答案：D

67.单宁是构成（K味结构的主要成分。

A.桃红葡萄酒

B.香槟酒

C.红葡萄酒

D.白葡萄酒

答案：C

68.世界著名的威士忌生产国有（）

苏

A格

兰、爱尔兰、加拿大、美国

格

B苏

兰、爱尔兰、法国、美国

格

c苏

兰、爱尔兰、俄罗斯、美国

D格

苏兰、爱尔兰、俄罗斯、法国

A

.

69.世界著名的六大蒸福酒是白兰地、威士忌、金酒、

（）

A.雪利酒、朗姆酒和白酒

B.伏特加、特吉拉酒和葡萄酒

C.伏特加、朗姆酒和特吉拉酒

D.白酒、利口酒和特吉拉酒

答案：C

70.下列酒的品牌中，（都属于威士忌。

A.Bell、JohonieWallker、Martell

B.JohnJamson.Walker,s>Threeswallows

C.Chivas、Camus、Bell

D.Martell、Beefeater、FourRoses

答案：B

71.下列酒的品牌中，（都属于白兰地。

A.Bell、JohonieWallker.JimBeam

、、Couroisier

C.Chabot、Camus、Bell

D.JohonieWallker、Beefeater、Camus

答案：B

72.下列酒的品牌中，（都属于伏特加。

A.Bell、Stolichnaya>Finlandia

B.Smirnoff、Finlandia、Stolichnaya

C.Chabot、Finlandia、Beefeater

D.JohonieWallker、Smirnoff、Cumas

答案：B

73.制做爱尔兰威士忌的主要原料是（）

A.玉米

B.葡萄

C.大麦

D.甘蔗

答案：C

74.苏格兰威士忌主要是由（为原料制成的。

A.谷物

B.大麦

C.小麦

D.麦类植物

答案：B

75.制做白兰地的主要原料（）

A.葡萄酒及发酵的葡萄汁

B.小麦

C.甘蔗

D.大麦

答案：A

76.餐前鸡尾酒通常（）

A.含糖分较多，色彩浑浊

B.口味非常辛辣

C.口味或酸、或干烈，不过分甜腻

D.清凉爽口，并且具有生津解渴的作用

答案：c

77.餐前鸡尾酒通常（）

A.色彩艳丽，含糖量极高

B.色彩艳丽，口味非常辛辣

C.不含酒精，以果汁为主

D.含糖分较少，具有生津开胃的作用

答案：D

78.餐后鸡尾酒通常（）

A.色彩艳丽，口味较辛辣

B.在酒中使用较多的香草类利口酒，具有帮助消化的

功能

C.不含糖分，酒精含量较高

D.清凉爽口，以碳酸类饮料为主

答案：B

79.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、（）和宴会酒

吧。

A.娱乐酒吧、展卖酒吧

B.鸡尾酒廊、服务性酒吧

C.展卖酒吧、休闲酒吧

D.健身酒吧、娱乐酒吧

答案：B

80.酒吧吧台的标准高度应为（）

A.90厘米一100厘米

B.100厘米一100厘米

C.110厘米一120厘米

D.120厘米一130厘米

答案：C

81.酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下

分为（E个层次。

A.经理、领班和实习生

B.经理、领班和服务员

C.经理、服务员和实习生

D.领班、服务员和实习生

：B

答案

。

污染

成的

品造

对食

昆虫

以及

包括（

性污染

.生物

82

物

有害动

物、

微生

A.

虫卵

生虫和

物、寄

微生

B.

虫卵

生虫和

物、寄

有害动

C.

病菌

物、致

有害动

D.

：B

答案

卫

符合

毒要

、消

、冲

指（）

”是

过关

具“四

业餐

饮食

8生3要.求

采O

洗

购、

A.

B洗

、刷

c泡

购

、采

D烫

、销毁

答案：

B

是（）

要求

离”

“四隔

行的

品实

84.食

隔离

冷与热

A.

隔离

成品

与半

成品

B.

隔离

佐料

食品与

C.

隔离

香料

食品与

D.

：B

答案

。

要求

基本

购的

品采

符合饮

（）不

85.

，没

随买

随用

配料

调酒

品和

的饮

所需

经营

日常

酒吧

A.

必要

货的

有存

货

当存

的适

配料

水及

的酒

所需

经营

酒吧

保持

B.

进货

价格

理的

按合

C.

量

的质

饮品

各种

保证

D,

：A

答案

的使

计近期

0,预

量为2

的数

水果

时鲜

某种

现有

酒吧

86.

为（）

购数量

应采

5,则

量为2

用数

0

A.1

B.5

C.45

5

D.1

答案：B

87.在可能的情况下，淡色啤酒、啤酒和配酒剂的贮存温

度应保持在（）

A.零上15摄氏度左右

B.零上5摄氏度左右

C.零摄氏度

D.零下5摄氏度

答案：B

88.（）是指酒水实际成本总额除以酒会酒水营业收入，

再乘以100%o

A.酒会利润率

B.酒会酒水成本率

C.整个酒会的成本核算

D.酒会预算成本率

答案：B

89.酒会酒水成本率是（）

A.固定不变的

B.不根据酒会酒水营业收入的变化而变化的

C.根据酒水实际成本总额的变化而变化的

D.根樨销售的酒水品种而变化的

答案：C

90.进行一般自助餐酒会预算时，（）

A.食品消费占80%~90%,酒水消费占20%~10%

B.食品消费占50%以下，酒水消费占50%以下

C.食品消费占60%~70%,酒水消费占30%~40%

D.食品消费占90%以上，酒水消费占10%以下

答案：C

91.酒水领货单的审核的重点是（）

A,库存数量、实发数量

B.领用时间、库存数量

C.酒水品种、规格、领用数量

D.请领数量、单价、金额

答案：C

92.酒水领货单一般由（负责填写。

A.餐厅经理

B.库管人员

C.当班的酒吧服务员

D.当班调酒师或酒吧领班

答案：D

93.在酒吧酒水盘存表中，“售出数”反映了（）

A.酒吧当天的酒水销售情况

B.酒吧前一天的酒水销售情况

C.酒吧最近二至三日内的酒水销售情况

D.酒吧最近二日内的酒水销售情况

答案：A

94.菠萝是酒吧常用的装饰物之一，通常将切好的菠萝

条用鸡尾酒签串一颗樱桃，（做装饰。

A.横贴于杯内侧

B.横贴于杯外侧

C.竖贴于杯外侧

D.斜搭于杯口

答案：D

95.马颈式柠檬皮的螺旋部分通常（）

A.架在杯口

B.置于杯中或环绕在酒杯的外侧

C.平铺在杯口

D.斜搭在杯口

答案：B

96.制作装饰物橙皮环时，先将橙切成（）

A.1.5厘米~2厘米长的条

B.0.5厘米长的条

C.0.5厘米厚的半圆形薄片

D.1.5厘米~2厘米厚的圆片

答案：D

97.鸡尾酒的创作原则包括新颖性、（）和色彩鲜艳、独

特。

A.调制难度大

B.配方繁杂、口味力求甜腻

C.配方繁杂

D.易于推广、口味卓绝

答案：D

98.鸡尾酒干曼哈顿（DryMahattan）是以（纶名的。

A.人物的名称

B.该款鸡尾酒的颜色

C.著名的城市名称

D.