2024年全国营养师技能大赛职工组（营养与体重管理）理论参考试题库（含答案）

PAGEPAGE12024年全国营养师技能大赛职工组（营养与体重管理）理论参考试题库（含答案）一、单选题1.体重管理师经过评估以及与王女士充分沟通，决定营养干预方案采取限制能量平衡膳食模式，这个模式提供的能量应该为()。A、500-600kE.A.1/每日B、500-100kC.A.1/每日C、500-1500kC.A.l/每日D、1000-1500kC.A.l/每日答案：D2.关于超重和肥胖的现状，下列说法错误的是（）。A、肥胖人口正在呈年轻化趋势发展B、在对肥胖现象在发达国家和发展中国家性别比例的研究中发现，发达国家男性肥胖比例高于女性，而发展中国家女性肥胖比例高于男性C、《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，中国成年居民超重肥胖率

超过40%D、超重和肥胖再经济不发达地区发生率并不低答案：C3.在慢跑、快走、骑行等长时间低强度的耐力型运动，能源需求主要依靠()供能。A、磷酸原供能系统B、糖酵解供能系统C、有氧氧化供能系统D、以上都不是答案：C4.在健康咨询中，注意交谈技巧就是要（）。A、内容明确，重点突出，就是一次谈话要围绕多个主题进行B、语调平稳，语速适中，就是谈话过程中注意语速不要太快，适当停顿C、语言通俗，把握深度，就是应选用适当的医学术语，显示专业性D、注意观察，采用连珠炮式提问，抓住服务对象注意力答案：B5.教育与组织诊断将人类健康行为因素分为3类()。A、行为因素、环境因素、社会因素B、社会因素、政策因素、行为因素C、倾向因素、促成因素、强化因素D、倾向因素、阻碍因素、反馈因素答案：C6.成年女子的肺活量约为（）。A、2000-2500mlB、2500-3000mlC、3500-4000mlD、4500-5000ml答案：B7.以下哪类人群不可使用人体成分测量仪（）。A、糖尿病患者B、佩戴起搏器的患者C、运动员D、青少年答案：B8.判定成年男性肥胖的体脂率临界值是（）%。A、35%B、30%C、25%D、20%答案：C9.测腰围读数--般要求精确到()。A、0.1cmB、1cmC、0.1mmD、0.5cm答案：A10.判断成人中心性肥胖除采用腰围之外，还可以采用腰臀比。男性、女性腰臀比

为（）提示有中心型肥胖。A、男性≥1.0，女性≥0.85B、男性＞0.9，女性＞0.85C、男性≥0.9，女性≥0.85D、男性＞0.9，女性＞0.8答案：B11.上臂围的正常参考值是()。A、男25.5C.m、女23.5C.mB、男25.3C.m、女23.5C.mC、男25.5C.m、女23.2C.mD、男25.3C.m、女23.2C.m答案：D12.关于推荐给--般成年人较合理的运动进度的说法，正确的是()。A、在计划开始的1-2wk中，每3天将每次训练课的时间延长5-10min。当运动者规律锻炼至少1个月之后，逐渐增加直到达到推荐的数量和质量B、在计划开始的4-6wk中，每1-2wk将每次训练课的时间延长5-10min。当运动者规律锻炼至少1个月之后，逐渐增加直到达到推荐的数量和质量C、在计划开始的4-6wk中，每1-2wk将每次训练课的时间延长5-10min。当运动者规律锻炼至少3个月之后，逐渐增加直到达到推荐的数量和质量D、在计划开始的4-6wk中，每1-2wk将每次训练课的时间延长20min。当运动者规律锻炼至少3个月之后，逐渐增加直到达到推荐的数量和质量答案：B13.面对面随访时，可以和服务对象约在什么地点不合适()。A、公园B、体重管理机C、咖啡店D、电影院答案：D14.对张先生进行体重管理时，设定的体重管理初级目标为（）。A、体重下降≥3%B、体重下降≥5%C、体重下降≥10%D、体重下降≥15%答案：B15.对于生物电阻抗法描述错误的是（）。A、通过电学方法进行的人体组成成分分析的技术B、可用于测定机体中体脂和瘦体组织量C、其原理主要利用人体去脂体重(LB.W)和体脂(B.F)的密度差异来测量D、生物电阻抗法具有安全无创伤、结果准确、技术成本和技术难度低答案：C16.健康管理师从业过程中应当遵守保密原则，下列说法错误的是()。A、健康管理师有责任向个人或群体说明健康管理工作的相关保密原则，以及应用这一原则时的限度B、在健康管理工作中，就算发现个人或群体有危害自身或他人的情况，也必须遵循保密原则，相关资料、信息一律不可外泄C、健康管理工作中的有关信息，包括个案记录、检查资料、信件、录音、录像和其他资料，均属专业信息，应在严格保密的情况下进行保存，不得泄露D、健康管理师只有在个体同意的情况下才能对工作或危险因素干预过程进行录音、录像。在因专业需要进行案例讨论，或采用案例进行教学、科研、写作等工作时，应隐去可能会据此辨认出个体的有关信息答案：B17.常用的肌力和肌耐力测评方法不包括()。A、握力B、背力C、俯卧撑D、坐姿体前屈答案：D18.在行为转变阶段模式下，成瘾行为的正确顺序为（）。

①没有打算阶段②准备阶段③思考阶段④维持阶段⑤行动阶段⑥终止阶段A、①②③④⑤⑥B、①③②⑤④⑥C、①②③⑤④⑥D、①③④②⑤⑥答案：B19.王女士，公司职员，36岁，体重72公斤，身高165C.m,体检各项指标在正常值范围内。能够按时饮食，喜欢吃甜食及油炸食品，不喜欢吃水果及蔬菜，不吸烟不喝酒。驾车上下班，爱好游泳，会做一-些家务。王女士希望将体重控制在正常范围，体重管理师对其进行干预。(1)刘女士的B.MI是()。A、24.5kg/m2B、26.4kg/mC、28.0kg/m2D、31.8kg/m2答案：B20.下面哪种情况属于超重和肥胖的2期()。A、超重，无超重或肥胖相关疾病前期或相关疾病B、超重，伴有1种或多种超重或肥胖相关疾病前期，或肥胖，无或伴有1种或多种超重或肥胖相关疾病前期C、超重或肥胖，伴有1种或多种超重或肥胖相关疾病D、超重或肥胖，伴有1种或多种超重或肥胖相关疾病重度并发症答案：C21.知信行模式认为行为改变有两个关键步骤是（）。A、树立信念和改变态度B、掌握知识和树立信念C、掌握知识和改变行为D、树立信念和改变行为答案：A22.以下哪种不是疏导情绪的技能（）。A、觉察、醒悟B、标明情绪C、归因思维和聚焦需要D、认真倾听答案：D23.关于健康信息采集，以下描述正确的是（）。A、健康信息资料采集前，需要接受调查员培训，并开展预调查B、健康信息资料采集前，需要深入研究调查对象C、健康信息资料采集，被调查对象签署知情同意书并非必要选项D、通常通过电话访谈的方式，采集健康信息资料答案：A24.体重管理师拟采用高蛋白膳食模式对张女士进行体重管理，按照理想体重的方法计算，应该供给张女士的热量为（）。A、2000kC.A.l/D.B、1800kC.A.l/D.C、1300kC.A.l/D.D、1000kC.A.l/D.答案：C25.平衡膳食要求中，要求食物品种丰富，()。A、每天在10种以上，每周在15种以上B、每天在12种以上，每周在25种以上C、每天在15种以上，每周在25种以上D、每天在15种以上，每周在30种以上答案：B26.对一-股健康成年人，“每周中等强度有氧运动时间大于300min或高强度有氧运动大于150min,或者等量的中等强度和高强度相结合的有氧运动”，在体力活动界定中属于()。A、体力活动缺乏B、体力活动不足C、体力活动适宜D、体力活动充足答案：D27.体重管理师的职业守则，不包括（）。A、钻研业务、提高技能B、关注个人形象，增加自信C、满足服务对象的一切要求D、遵守保密原则答案：C28.关于健康的概念哪一项正确的是（）。A、无病、无伤、无残B、身体无病、强壮而不虚弱C、身体的、精神的健康和社会适应的完美状态D、睡得好、吃得好、精神好答案：C29.情绪是以生理唤起、主观感受、面部表情和适应行为作为特征的状态，下列不属于基本情绪的是（）。A、恐惧B、厌恶C、激情D、欢乐答案：C30.以下改善体适能的有氧(心血管耐力)运动选择中，说法错误的是()。A、游泳、越野滑雪、滑冰等需要技能的耐力运动，适合推荐给有技能的成年人和(或)至少中等体适能水平者B、网、羽运动、篮球、足球、滑雪、徒步旅行等休闲体育运动，适合推荐给缺乏锻炼的成年人C、慢跑、跑步、划船、有氧运动操、动感单车、椭圆机运动、爬台阶、快舞等需要

最少的技能的较大强度耐力运动，适合推荐给有规律运动的成年人(或)至少中等体适能水平者D、步行、休闲自行车、水中有氧运动、慢舞等需要最少技能或体适能的耐力活动，

适合推荐给所有成年人答案：B31.以下哪种不是疏导情绪的技能()。A、觉察、醒悟B、标明情绪C、归因思维和聚焦需要D、认真倾听答案：D32.体重管理师给王女士选择了跑步作为其运动的方式，以下错误的说法为（）。A、每周进行3-5天的跑步，养成规律运动的习惯B、王女士平时上班，周末进行大强度的跑步，完成总的运动量C、运动循序渐进，过程中如有不适，及时停止D、及时与体重管理师沟通，根据情况调整运动方案答案：B33.体重管理基本信息不包括如下哪个表格（）。A、膳食营养问询表B、家族史详表C、健康相关知识问询表D、心理问询表答案：B34.良好的饮食行为对体重管理有重要的意义，以下观点错误的是（）。A、感到焦虑时，应避免采用进食来缓解B、加快进餐速度以减少进餐总量C、避免边看电视边进食D、规律饮食，不暴饮暴食答案：B35.关于健康信息记录表个人编码描述正确的是()。A、编码的目的是为了有效识别和便于查找所收集的群体B、编码的每--位数字都应有抽象的含义C、在编码的时候可以出现重复编码的情况，不影响信息平台的资源共享D、建议将身份证号码作为统一-的身份识别码答案：D36.张先生的案例可由（）等级的体重管理师进行管理A、初级B、中级C、中级及高级D、高级答案：C37.王先生身高175C.m，他的理想体重为（）。A、70KgB、75KgC、80KgD、85Kg答案：A38.以下不属于限能量平衡膳食类型的是（）。A、在目标摄入量基础上按一定比例递减（减少30%～50%）B、在目标摄入量基础上每日减少500kC.A.l左右C、在目标摄入量基础上按一定比例递减（减少20%～40%）D、每日供能1000～1500kC.A.l。答案：C39.张先生的肥胖分期为()。A、0期B、1期C、2期D、3期答案：C40.图文类传播材料应该使用错误的是（）。A、注意合理展示就是要将画面完整地展现在受众面前B、在展示时，让观众自己看传播材料，不用赘述上面的内容C、手册、传单和折页，要尽量摆放在受众容易发现和获取的地方D、受众人数较多，展示者可手持图画在人群中间来回走动，或者绕着人群四周走动一圈答案：B41.针对中重度肥胖者，通过体重管理师的干预，体重减少应该控制在()。A、每周0.5~1.0kgB、每周1.0~1.5kgC、每月0.5~1.0kgD、每月0.5~1.0kg:答案：A42.WHO明确提出，健康不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是保持身体健康、心理健康和()。A、人际关系和谐B、正确的三观C、健康的生活方式D、良好的社会适应状态答案：D43.下列那项不可以作为诊断糖尿病的依据（）。A、具有糖尿病症状，FBG＞7mmol/LB、OGTT血糖峰值＞11.1mmol/LC、OGTT2h血糖＜11.1mmol/LD、具有临床症状，随机血糖＞11.1mmol/L,并伴有尿糖阳性者。临床症状不典型者，需要另1D.重复检测确诊，但一般不主张做第3次OGTT答案：C44.知信行模式认为行为改变有两个关键步骤是()。A、树立信念和改变态度B、掌握知识和树立信念C、掌握知识和改变行为D、树立信念和改亦行为答案：A45.体重管理师经过评估以及与王女士充分沟通，拟采用高蛋白膳食模式对张女士进行体重管理，按照理想体重的方法计算，应该供给张女士的热量为()。A、2000kC.A.l/D.B、1800kC.A.l/D.C、1200kE.A.l/D.D、1000kC.A.l/D.答案：C46.下面哪种情况属于超重和肥胖的3期（）。A、超重，无超重或肥胖相关疾病前期或相关疾病B、超重，伴有1种或多种超重或肥胖相关疾病前期，或肥胖，无或伴有1种或多种

超重或肥胖相关疾病前期C、超重或肥胖，伴有1种或多种超重或肥胖相关疾病D、超重或肥胖，伴有1种或多种超重或肥胖相关疾病重度并发症答案：D47.脂肪作为产能营养素，其净能量系数为（）。A、3.0kC.A.l/gB、4.0kC.A.l/gC、5.0kC.A.l/gD、9.0kC.A.l/g答案：D48.三种产能营养素的净能量系数比为（）。A、碳水化物：脂肪：蛋白质为4:9:4B、脂肪：碳水化物：蛋白质为4:9:4C、脂肪：蛋白质：碳水化物4:9:4D、脂肪：蛋白质：碳水化物4:7:4答案：A49.正常餐后2小时血糖应该是()。A、>7.8mmol/LB、>11.1mmol/LC、<7.8mmol/LD、<11.1mmol/L答案：C50.对于爆发性运动形式，能源需求主要依靠（）供能。A、磷酸原供能系统B、糖酵解供能系统C、有氧氧化供能系统D、以上都不是答案：A51.体重指数BMI的公式为()。A、BMI=体重g/身高cm'B、MI=体重kg/身高cmC、BMI=体重kg/身高m2D、BMI=身高m/体重kg答案：C52.在人体内参与甲状腺素的合成的主要元素是()。A、碘B、磷C、镁D、硒答案：A53.张先生的案例可由()等级的体重管理师进行管理A、初级B、中级C、中级及高级D、高级答案：D54.按照中国成人B.MI判定标准，张先生属于哪一类()。A、体重过轻B、体重正常C、超重D、肥胖答案：D55.关于信息保存的具体措施，以下说法错误的是()。A、安排定的空间和购置必需的档案保管设施设备,保证这些存档的文件能够防盗、防晒、防高温、防火、防潮、防尘、防鼠和防虫B、要指定专职人员进行管理C、在放置调查问卷等纸质文件时，要考虑便于使用，如可按编号摆放、建立目录卡、并留有空间以备扩充D、不用的信息档案随时清理答案：D56.对于成人运动频率和运动强度的推荐，下列选项中描述错误的是（）。A、推荐大多数成年人的运动频率是每周3-5次的有氧运动，频率随着运动强度而变B、对于平时不运动的人，尤其是老年人，要从每次运动十分钟开始，用几星期至几个月的时间达到要求的强度和时间C、运动的频率可因人而异，但至少每周运动三次，最好渐渐达到每周五次，这样可使运动效果更高，继续增加运动次数意义不大D、如果运动后有持续的较明显的疲劳，说明运动时间过长，但可以不用减少运动时间或次数，继续坚持一段时间，适应后疲劳感会逐渐降低答案：D57.下列哪项不属于语言传播方法（）。A、健康咨询B、个别劝导C、示范演示D、专题讲座答案：C58.哪种矿物质是人体内含量最多的（）。A、钙B、磷C、镁D、钠答案：A59.信息清理的常用方法不包括()。A、双录入法B、逻辑检错C、录入编码数字D、数据库确定变量合理范围答案：C60.可以由身高、体重确定人体的理想体重，其计算方法为()。A、理想体重(Kg)=身高(E.m)-95B、理想体重(Kg)=身高(C.m)-100C、理想体重(Kg)=身高(C.m)-105D、理想体重(Kg)=身高(C.m)-110答案：C61.以下关于超重和肥胖的预防原则，正确的是()。A、鼓励低能量、低脂肪、高蛋白、含复杂碳水化合物的基本膳食原则B、长期坚持减重计划，速度不宜过快，不可急于求成C、可以用蔬菜和水果完全代替谷物类主食D、可采取高强度剧烈运动有效减轻体重答案：B62.对张先生进行体重管理时，设定的体重管理中级目标为()。A、体重下降≥3B、体重下降≥5%C、体重下降≥10%D、体重下降≥15%答案：C63.在体重管理营养干预方案中，以下说法错误的是()。A、碳水化合物越少越好B、以复杂碳水化合物为主，减少精米精面的摄入C、保证膳食纤维的摄入量D、严格限制简单糖(单糖、双糖)食物或饮料的摄入答案：A64.按照高蛋白膳食模式的制定原则，体重管理师计算的中午需要提供1交换份（4g脂肪）的肉蛋类食物，根据以下图表，正确的选择为（）。A、肥瘦猪肉25gB、带骨排骨35gC、油豆腐60gD、豆腐丝30g答案：A65.自我开放技巧，说法正确的是（）。A、自我开放不一定要实事求是，以服务对象的感受为主B、自我开放适合于咨询中期阶段C、自我开放是手段，也是目的D、健康咨询师，越开放自己的想法和行为，越可以让服务对象尽情倾诉。答案：B66.教育与组织诊断将人类健康行为因素分为3类（）。A、行为因素、环境因素、社会因素B、社会因素、政策因素、行为因素C、倾向因素、促成因素、强化因素D、倾向因素、阻碍因素、反馈因素答案：C67.体重管理对象常见的负面情绪错误的是()。A、纠结B、放任C、焦虑D、后悔答案：C68.张先生，60岁，原某单位职工现退休在家，身高178厘米，体重80公斤。血压132mmHg，75mmHg请结合上述案例，试回答以下问题。（1）张先生的BMI是（）。A、26.1kg/m2B、25.2kg/m2C、26kg/m2D、27.7kg/m2答案：B69.与体重管理对象进行动机性面谈的原则错误的是()。A、改变原则B、合作原则C、启发原则D、监督原则答案：D70.以下哪种干预方法包含招募培训等流程()。A、行为疗法B、参与式教学C、以行为理论改变为指导的方法D、同伴教育答案：D71.我国成人B.MI正常范围是()。A、18.5-23.9B、18.0-23.9C、18.5-24.9D、18.0-24.9答案：A72.外科手术治疗是肥胖患者的治疗方法之一，下面哪种情况建议积极外科治疗()。A、BMI236.5kg/m2B、MI237.0kg/m2C、BMI237.5kg/m2D、BM238.5kg/m2答案：C73.张先生的肥胖分期为（）。A、0期B、1期C、2期D、3期答案：B74.经过评估与沟通，体重管理师决定早期给与王女士每日的总能量1200kEAl,蛋白提供的能量为总能量的20%，那么每天王女士需要摄入的蛋自质的总量为()。A、240克B、108克C、60克D、26.6克答案：C75.以下哪一项不是抑郁症的表现症状（）。A、心境低落,表现为显著而持久的情感低落，抑郁悲观.轻者闷闷不乐、无愉快感、

兴趣减退，重者痛不欲生、悲观绝望、度日如年、生不如死。B、思维迟缓,临床上可见主动言语减少，语速明显减慢，声音低沉，对答困难，严重者无法进行顺利的交流C、意志活动减退,临床表现行为缓慢，生活被动、疏懒，不想做事，不愿和周围人接触交往，常独坐一旁，或整日卧床，闭门独居、疏远亲友、回避社交D、与文化不相称且根本不可能的其他类型的持续性妄想，如具有某种宗教或政治身份，或超人的力量和能力答案：D76.某男性运动者，体重70kg，每天进行30min的慢跑锻炼（其代谢当量约7METs），每周运动3天，那么他每周的总运动量为（）。A、771.75kCAl/wkB、800.75kCAl/wkC、952.75kCAl/wkD、668.75kCAl/wk答案：A77.根据《中国超重/肥胖医学营养治疗专家共识（2016年版）》推荐，减重目标设立正确的是（）。A、中级目标：体重下降≥5%B、中级目标：体重下降≥10%C、中级目标：体重下降≥15%D、中级目标：体重下降≥20%答案：B78.成年女子的肺活量约为()。A、2000-2500mlB、2500-3000mlC、3500-4000mlD、4500-5000ml答案：B79.对王女士的运动建议，以下说法错误的是（）。A、运动方式可以采取王女士感兴趣的运动，如游泳B、养成定期运动的习惯C、可以适当增加抗阻运动D、运动量越大越答案：D80.张女士，公司财务人员，52岁，体重75公斤，身高170C.m，2月前体检血糖为6.9mmol/L，其他各项指标正常。早餐基本不吃，中餐在单位就餐，晚餐在家就餐，较为丰盛，喜欢吃甜食及油炸食品，不喜欢吃水果及蔬菜。偶尔会在晚餐后去散步，散步时间、距离、强度都不确定。（1）根据以上信息，张女士的肥胖分期为（）。A、0期B、1期C、2期D、3期答案：B81.男腰围是多少，可以判定为中心型肥胖（）。A、腰围≥70cmB、腰围≥80cmC、腰围≥85cmD、腰围≥90cm答案：C82.按照中国成人BMI判定标准，张先生属于哪一类（）。A、体重过轻B、体重正常C、超重D、肥胖答案：C83.李女士，BMI是29.5，根据中国人的BMI参考范围判断，她属于（）。A、体重正常B、体重过C、低超重D、肥胖答案：D84.关于个人基本信息与病史表的描述错误的是（）。A、个人基本信息包括姓名、性别、出生年月、种族、联系方式等B、家族超重或肥胖史主要指家族成员体重情况C、其他相关信息包括个人喜好、个人空闲时间等D、超重或者肥胖分期主要分为0期、1期、2期、3期答案：C85.健康咨询首先要建立良好关系，做法错误的是()。A、建立良好“第一印象”B、了解对方的文化水平和理解能力C、树立自身专业形象D、必须开诚布公探讨隐私问题答案：D86.对于生物电阻抗法描述错误的是()。A、通过电学方法进行的人体组成成分分析的技术B、可用于测定机体中体脂和瘦体组织量C、其原理主要利用人体去脂体重(LB.W)和体脂(B.F)的密度差异来测量D、生物电阻抗法具有安全无创伤、结果准确、技术成本和技术难度低答案：C87.正常血压为()。A、120-139mmhg和(或)80-89mmhgB、≥140mmhg和(或)≥90mhgC、<120mmhg和<80mmhgD、≥140mmhg和<90mhg答案：C88.下列持续30分钟的运动健身项目中，能量消耗最大的是（）。A、快走B、简化太极拳C、慢走D、拖地答案：A89.(单选题，0.5分)能促进非血红素铁吸收的食物有()A、鱼肉B、骨头汤C、蔬菜D、抗酸药答案：A90.(单选题，0.5分)儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏()。A、钙B、锌C、蛋白质和能量D、维生素D答案：B91.(单选题，0.5分)有关维生素的特点说法不正确的是()A、不能在人体内储存B、参与人体组织的构成C、能提供能量D、一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供答案：C92.(单选题，0.5分)作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是()A、花生四烯酸B、亚油酸C、亚麻酸D、Y-亚麻酸E、α-亚麻酸答案：E93.(单选题，0.5分)玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()A、核黄素B、硫氨酸C、尼克酸D、泛酸答案：C94.(单选题，0.5分)膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用A、半胱氨酸B、丝氨酸C、精氨酸D、酪氨酸答案：A95.(单选题，0.5分)()缺乏可引起坏血病A、维生素CB、维生素B1C、尼克酸D、维生素A答案：A96.(单选题，0.5分)不需要分解可以直接吸收的物质是()A、磷脂B、乳糜微粒C、甘油二酯D、甘油三酯E、胆固醇答案：E97.(单选题，0.5分)维生素E的主要食物来源是()A、鱼类B、肉类C、水果D、植物油答案：D98.(单选题，0.5分)评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()A、氨基酸评分B、蛋白质表观消化率C、蛋白质消化率D、蛋白质真消化率E、蛋白质利用率答案：E99.(单选题，0.5分)维生素D下列说法不正确的是（）A、通过膳食来源的维生素D一般不会引起中毒。B、成人缺乏维生素D会引起佝偻病。C、若日照充足、户外活动正常，不易发生维生素D的缺乏。D、在阳光下不足或者空气污染严重的地区，也可采用紫外线灯做预防性照射。答案：B100.(单选题，0.5分)浮肿型蛋白质—能量营养不良症主要是由于缺乏哪种营养素A、热能B、矿物质C、维生素D、蛋白质答案：D101.(单选题，0.5分)膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A、丝氨酸B、丙氨酸C、酪氨酸D、半胱氨酸答案：C102.(单选题，0.5分)膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()。A、大米B、面粉C、玉米D、大豆及豆制品答案：D103.(单选题，0.5分)下列食物不是优质蛋白质的是（）A、小米B、大豆C、奶及奶制品D、肉、蛋、鱼答案：A104.(单选题，0.5分)有助于预防缺铁性贫血的食物是()。A、牛奶B、动物内脏C、鸡蛋D、精粉答案：B105.(单选题，0.5分)维生素E中,以()生物活性最高。A、α--三烯生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、β-三烯生育酚E、α-生育酚答案：E106.(单选题，0.5分)食物中长期缺乏维生素B1易引起()。A、脚气病B、癞皮病C、败血病D、蛋白质-能量营养不良答案：A107.(单选题，0.5分)维生素有多种命名方法，下列两种命名方法不一致的是：（）。A、维生素A-视黄醇B、维生素E-生育酚C、维生素B1-核黄素D、维生素C-抗坏血酸答案：C108.(单选题，0.5分)下列属于富钙的食物是()。A、奶类B、蛋类C、畜肉类D、大米答案：A109.(单选题，0.5分)下列食物不是优质蛋白质的是（）A、小米B、大豆C、奶及奶制品D、肉、蛋、鱼答案：A110.(单选题，0.5分)维生素D下列说法不正确的是（）A、通过膳食来源的维生素D一般不会引起中毒。B、成人缺乏维生素D会引起佝偻病。C、若日照充足、户外活动正常，不易发生维生素D的缺乏。D、在阳光下不足或者空气污染严重的地区，也可采用紫外线灯做预防性照射。答案：B111.(单选题，0.5分)n-3系列脂肪酸是()分类。A、按脂肪酸的空间结构B、按脂肪酸饱和程度C、按脂肪酸碳链长度D、按第一个双键的位置E、按含胆固醇的数量答案：D112.(单选题，0.5分)下列能被人体消化吸收的碳水化合物是()A、果胶B、淀粉C、棉子糖D、纤维素答案：B113.(单选题，0.5分)下列哪组全部是人体必需氨基酸。A、亮氨酸、赖氨酸B、苏氨酸、脯氨酸C、天门冬氨酸、苯丙氨酸D、缬氨酸、精氨酸答案：A114.(单选题，0.5分)容易在机体脂肪组织中贮存,排出缓慢,过量可导致中毒的维生素是()。A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素D答案：D115.(单选题，0.5分下列食物不是优质蛋白质的是（）A、大豆B、小米C、奶及奶制品D、肉、蛋、鱼答案：B116.(单选题，0.5分)与能量代谢无关的维生素是（）。A、维生素AB、尼克酸C、核黄素D、硫胺素答案：A117.(单选题，0.5分)安全摄入范围位于()A、RNI与UL之间B、EAR与UL之间C、RNI与AL之间D、EAR与RN之间E、AR与AL之间答案：A118.(单选题，0.5分)容易在机体脂肪组织中贮存,排出缓慢,过量可导致中毒的维生素是()。A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素D答案：D119.(单选题，0.5分)下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。A、牛肉B、鸡C、鱼D、猪肉答案：D120.(单选题，0.5分)下列水果中,血糖指数较低的水果是()A、猕猴桃B、西瓜C、香蕉D、葡萄E、柚子答案：E121.(单选题，0.5分)具有激素性质的维生素是()A、维生素PPB、维生素BC、维生素B2D、维生素D答案：D122.(单选题，0.5分)公式:储留氮/吸收氮×100=()A、蛋白质功效比值B、蛋白质利用率C、生物价D、蛋白质转化率E、蛋白质真消化率答案：C123.(单选题，0.5分)膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A、丝氨酸B、丙氨酸C、酪氨酸D、半胱氨酸答案：C124.(单选题，0.5分)有关维生素的特点说法不正确的是()A、不能在人体内储存B、参与人体组织的构成C、能提供能量D、一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供答案：C125.(单选题，0.5分)()易在体内蓄积。A、维生素CB、维生素BC、维生素B1D、维生素A答案：D126.(单选题，0.5分)婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()A、氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡D、排出足够的尿素氮答案：C127.(单选题，0.5分)女,28岁,患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是()。A、大豆及豆制品B、猪肝、瘦肉C、牛奶、鸡蛋D、蔬菜、水果答案：B128.(单选题，0.5分)下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是()A、奶类B、肉类C、大米D、黑豆答案：B129.(单选题，0.5分)硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()A、肾脏B、肝脏C、脂肪D、胰脏答案：C130.(单选题，0.5分)下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。A、牛肉B、鸡C、鱼D、猪肉答案：D131.(单选题，0.5分)不需要分解可以直接吸收的物质是()A、磷脂B、乳糜微粒C、甘油二酯D、甘油三酯E、胆固醇答案：E132.(单选题，0.5分)下列食物属于维生素B2的良好来源是（）。A、白菜B、动物肝脏C、大米D、菠菜答案：B133.(单选题，0.5分)一般将蛋白质中（）哪种氨基酸的含量定为1，计算出其他必需氨基酸与之相应的比值。A、蛋氨酸B、丝氨酸C、缬氨酸D、色氨酸答案：D134.(单选题，0.5分)按营养素新的分类,()为微量营养素A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、糖类答案：B135.(单选题，0.5分)蛋白质功效比值是评价蛋白质的指标()A、利用率B、真消化率C、表观消化率D、消化率E、转化率答案：A136.(单选题，0.5分)钙的最好食物来源是()。A、肉类B、蛋类C、奶类D、谷类答案：C137.(单选题，0.5分某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是()。A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、饱和脂肪酸答案：B138.(单选题，0.5分)婴幼儿佝偻病主要是由()缺乏引起的。A、维生素AB、硫胺素C、维生素DD、维生素C答案：C139.(单选题，0.5分)以下对食物热效应的解释哪项是不正确的()A、这种额外能量消耗与摄食无关B、因摄食而引起的能量额外消耗C、过去称食物特殊动力作用D、这种额外能量消耗伴有体温生高答案：A140.(单选题，0.5分下列食物不是优质蛋白质的是（）A、大豆B、小米C、奶及奶制品D、肉、蛋、鱼答案：B141.(单选题，0.5分)中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()A、45%~50%B、55%~65%C、30%以下D、70%以上答案：B142.(单选题，0.5分)一个人背着大背包穿越沙漠,请你从下面四样东西中选择一样带进沙漠。A、水B、牛奶C、饼干D、指南针答案：A143.(单选题，0.5分某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是()。A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、饱和脂肪酸答案：B144.(单选题，0.5分)真蛋白质消化率是评价()A、摄入食物中被吸收部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、摄入食物中蛋白质未被消化部分D、摄入食物中未被吸收部分E、肠道细菌中所含的氮答案：A145.(单选题，0.5分)下列属于抗氧化营养素的是()A、β-胡萝卜素B、维生素B1C、烟酸D、泛酸答案：A146.(单选题，0.5分)蛋白质生物价的计算公式是()A、生物价=吸收氮×100%B、生物价=储留氮/吸收氮*100C、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D、生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)答案：B147.(单选题，0.5分)维生素B2缺乏体征之一是()。A、脂溢性皮炎B、牙龈疼痛出血C、周围神经炎D、“三D”症状答案：A148.(单选题，0.5分)必需脂肪酸是指()A、n-3系列脂肪酸B、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、单不饱和脂肪酸答案：B149.(单选题，0.5分)真蛋白质消化率是评价()A、摄入食物中被吸收部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、摄入食物中蛋白质未被消化部分D、摄入食物中未被吸收部分E、肠道细菌中所含的氮答案：A150.(单选题，0.5分)玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()A、核黄素B、硫氨酸C、尼克酸D、泛酸答案：C151.(单选题，0.5分)有助于预防缺铁性贫血的食物是()。A、牛奶B、动物内脏C、鸡蛋D、精粉答案：B152.(单选题，0.5分)维生素A的主要来源是()。A、动物肝脏B、马铃薯C、梨子D、小麦答案：A153.(单选题，0.5分)维生素有多种命名方法，下列两种命名方法不一致的是：（）。A、维生素A-视黄醇B、维生素E-生育酚C、维生素B1-核黄素D、维生素C-抗坏血酸答案：C154.(单选题，0.5分)下列说法不正确的是（）A、维生素A容易被空气中的氧气所氧化破坏。紫外线对维生素A的氧化有促进作用。B、在高温条件下，紫外线对维生素A的氧化有促进作用。C、维生素A性质比较稳定，在一般的烹调和加工过程中不易被破坏。D、维生素A对高温和酸性环境稳定。答案：D155.(单选题，0.5分)维生素E中,以()生物活性最高。A、α--三烯生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、β-三烯生育酚E、α-生育酚答案：E156.(单选题，0.5分)“克山病”是体内缺乏()而引起的。A、碘B、磷C、硒D、锌答案：C157.(单选题，0.5分)下列能被人体消化吸收的碳水化合物是()A、果胶B、淀粉C、棉子糖D、纤维素答案：B158.(单选题，0.5分)构成RNA的糖是哪一种()A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖答案：C159.(单选题，0.5分)钙是人体内含量最多的一种矿物质,其中99%集中在()A、软组织和细胞外液B、骨骼和软组织C、牙齿和血液D、骨骼和牙齿答案：D160.(单选题，0.5分)人体能量的主要食物来源是()。A、奶类B、蛋类C、谷类D、肉类答案：C161.(单选题，0.5分)下列哪组全部是人体必需氨基酸。A、亮氨酸、赖氨酸B、苏氨酸、脯氨酸C、天门冬氨酸、苯丙氨酸D、缬氨酸、精氨酸答案：A162.(单选题，0.5分)脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为()A、短链脂肪酸B、胆固醇C、类脂肪酸D、长链脂肪酸E、中链脂肪酸答案：E163.(单选题，0.5分)下列哪组食物能形成良好的蛋白质互补（）A、玉米和大豆B、大豆和鸡蛋C、大米和面粉D、牛奶和鸡蛋答案：A164.(单选题，0.5分)按营养素新的分类,()为微量营养素A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、糖类答案：B165.(单选题，0.5分)()易在体内蓄积。A、维生素CB、维生素BC、维生素B1D、维生素A答案：D166.(单选题，0.5分)下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是()。A、蛋类B、禽肉C、乳类D、菠菜、苋菜等答案：C167.(单选题，0.5分)钙是人体内含量最多的一种矿物质,其中99%集中在()A、软组织和细胞外液B、骨骼和软组织C、牙齿和血液D、骨骼和牙齿答案：D168.(单选题，0.5分)能促进钙吸收的措施()。A、多吃谷类食物B、多吃蔬菜、水果C、经常在户外晒太阳D、经常做理疗(热敷)答案：C169.(单选题，0.5分)以下对食物热效应的解释哪项是不正确的()A、这种额外能量消耗与摄食无关B、因摄食而引起的能量额外消耗C、过去称食物特殊动力作用D、这种额外能量消耗伴有体温生高答案：A170.(单选题，0.5分)婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()A、氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡D、排出足够的尿素氮答案：C171.(单选题，0.5分)下列食物中含锌量最高的是()A、畜禽肉类B、牡蛎C、肝蛋类D、胡萝卜、西红柿答案：B172.(单选题，0.5分)维生素A在下列食物中含量最丰富的是()。A、猪肝B、豆制品C、蔬菜D、牛奶答案：A173.(单选题，0.5分)我国由于以植物性食物为主,所以成人蛋白质推荐摄入量为()A、1.16g/(kg·日)B、0.6g/(kg·日)C、1.2g/(kg·日)D、1.0g/(kg·日)E、0.8g/(kg·日)答案：A174.(单选题，0.5分)下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是()A、奶类B、肉类C、大米D、黑豆答案：B175.(单选题，0.5分)女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用()。A、酸奶B、炼乳C、奶粉D、脱脂奶答案：A176.(单选题，0.5分)公式:储留氮/吸收氮×100=()A、蛋白质功效比值B、蛋白质利用率C、生物价D、蛋白质转化率E、蛋白质真消化率答案：C177.(单选题，0.5分)蛋白质生物价的计算公式是()A、生物价=吸收氮×100%B、生物价=储留氮/吸收氮*100C、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D、生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)答案：B178.(单选题，0.5分)()缺乏可引起坏血病A、维生素CB、维生素B1C、尼克酸D、维生素A答案：A179.(单选题，0.5分)以下哪种元素是微量元素()A、钙B、硫C、铁D、磷答案：C180.(单选题，0.5分)反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质()A、消化率B、真消化率C、生物价D、氨基酸评分E、含量答案：C181.(单选题，0.5分)胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是()A、促进胃液分泌B、乳化脂肪C、水解蛋白质D、水解淀粉答案：B182.(单选题，0.5分)下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()A、血红蛋白B、硫酸铁C、硫酸亚铁D、非血红素铁E、血红素铁答案：E183.(单选题，0.5分)下列哪种不是必需氨基酸（）A、丝氨酸B、亮氨酸C、缬氨酸D、色氨酸答案：A184.(单选题，0.5分)下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()A、血红蛋白B、硫酸铁C、硫酸亚铁D、非血红素铁E、血红素铁答案：E185.(单选题，0.5分)下列哪种不是必需氨基酸（）A、丝氨酸B、亮氨酸C、缬氨酸D、色氨酸答案：A186.(单选题，0.5分)膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()。A、大米B、面粉C、玉米D、大豆及豆制品答案：D187.(单选题，0.5分)参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()A、铜B、碘C、硒D、锌E、铁答案：C188.(单选题，0.5分)硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()A、肾脏B、肝脏C、脂肪D、胰脏答案：C189.(单选题，0.5分)下列关于钙吸收描述正确的是()A、糖类抑制吸收B、草酸盐抑制吸收C、膳食纤维无影响D、植酸盐促进吸收答案：B190.(单选题，0.5分)下列食物中含锌量最高的是()A、畜禽肉类B、牡蛎C、肝蛋类D、胡萝卜、西红柿答案：B191.(单选题，0.5分)中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()A、45%~50%B、55%~65%C、30%以下D、70%以上答案：B192.(单选题，0.5分)维生素E的主要食物来源是()A、鱼类B、肉类C、水果D、植物油答案：D193.(单选题，0.5分)以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸A、胱氨酸B、精氨酸C、组氨酸D、丝氨酸答案：C194.(单选题，0.5分)下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是()。A、蛋类B、禽肉C、乳类D、菠菜、苋菜等答案：C195.(单选题，0.5分)维生素A的主要来源是()。A、动物肝脏B、马铃薯C、梨子D、小麦答案：A196.(单选题，0.5分)“克山病”是体内缺乏()而引起的。A、碘B、磷C、硒D、锌答案：C197.(单选题，0.5分)多不饱和脂肪酸含量较多的食品是。A、海鱼B、禽肉C、江鱼D、畜肉答案：A198.(单选题，0.5分)能促进钙吸收的措施()。A、多吃谷类食物B、多吃蔬菜、水果C、经常在户外晒太阳D、经常做理疗(热敷)答案：C199.(单选题，0.5分)混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()A、蛋白质功效比值B、蛋白质利用率C、生物价D、氨基酸评分答案：D200.(单选题，0.5分)参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()A、铜B、碘C、硒D、锌E、铁答案：C201.(单选题，0.5分)维生素B2缺乏体征之一是()。A、脂溢性皮炎B、牙龈疼痛出血C、周围神经炎D、“三D”症状答案：A202.g脂肪在体内氧化能产生()kcal能量A、6B、9C、16.7D、4答案：B203.(单选题，0.5分)蛋白质功效比值是评价蛋白质的指标()A、利用率B、真消化率C、表观消化率D、消化率E、转化率答案：A204.(单选题，0.5分)一般将蛋白质中（）哪种氨基酸的含量定为1，计算出其他必需氨基酸与之相应的比值。A、蛋氨酸B、丝氨酸C、缬氨酸D、色氨酸答案：D205.(单选题，0.5分)素食者应注意补充下列哪种维生素？（）A、维生素B12B、维生素B1C、维生素CD、维生素E答案：A206.(单选题，0.5分)评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()A、氨基酸评分B、蛋白质表观消化率C、蛋白质消化率D、蛋白质真消化率E、蛋白质利用率答案：E207.(单选题，0.5分)膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用A、半胱氨酸B、丝氨酸C、精氨酸D、酪氨酸答案：A208.(单选题，0.5分)中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%答案：D209.(单选题，0.5分)胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是()A、促进胃液分泌B、乳化脂肪C、水解蛋白质D、水解淀粉答案：B210.(单选题，0.5分)我国由于以植物性食物为主,所以成人蛋白质推荐摄入量为()A、1.16g/(kg·日)B、0.6g/(kg·日)C、1.2g/(kg·日)D、1.0g/(kg·日)E、0.8g/(kg·日)答案：A211.(单选题，0.5分)以下哪种元素是微量元素()A、钙B、硫C、铁D、磷答案：C212.(单选题，0.5分)粮谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸是（）。A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸答案：D213.(单选题，0.5分)婴儿比成人多出来的必需氨基酸是（）A、蛋氨酸B、缬氨酸C、丝氨酸D、组氨酸答案：D214.(单选题，0.5分)下列食物中，含维生素C最多的是()。A、南瓜B、柿子椒C、白菜D、菠菜答案：B215.(单选题，0.5分)食物中长期缺乏维生素B1易引起()。A、脚气病B、癞皮病C、败血病D、蛋白质-能量营养不良答案：A216.(单选题，0.5分)健康成人应维持零氮平衡并富余()A、15%B、1%C、5%D、10%E、20%答案：C217.(单选题，0.5分)作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是()A、花生四烯酸B、亚油酸C、亚麻酸D、Y-亚麻酸E、α-亚麻酸答案：E218.(单选题，0.5分)维持人体基本生命活动的能量是()。A、非体力活动耗能B、基础代谢C、食物特殊动力作用耗能D、体力活动耗能答案：B219.(单选题，0.5分)儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏()。A、钙B、锌C、蛋白质和能量D、维生素D答案：B220.(单选题，0.5分)脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为()A、短链脂肪酸B、胆固醇C、类脂肪酸D、长链脂肪酸E、中链脂肪酸答案：E221.g脂肪在体内氧化能产生()kcal能量A、6B、9C、16.7D、4答案：B222.(单选题，0.5分)合理分配一日3餐食量,早餐食量一般应占()。A、30%B、20%C、10%D、40%答案：A223.(单选题，0.5分)婴儿比成人多出来的必需氨基酸是（）A、蛋氨酸B、缬氨酸C、丝氨酸D、组氨酸答案：D224.(单选题，0.5分)婴幼儿佝偻病主要是由()缺乏引起的。A、维生素AB、硫胺素C、维生素DD、维生素C答案：C225.(单选题，0.5分)女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用()。A、酸奶B、炼乳C、奶粉D、脱脂奶答案：A226.(单选题，0.5分)下列属于抗氧化营养素的是()A、β-胡萝卜素B、维生素B1C、烟酸D、泛酸答案：A227.(单选题，0.5分)以下水果中VC含量最高的是()。A、猕猴桃B、山楂C、柠檬D、桔子答案：A228.(单选题，0.5分)蛋白质功效比值是()A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标B、评价食物蛋白质含量的指标C、评价食物蛋白质消化吸收率的指标D、评价食物蛋白质利用率的指标答案：D229.(单选题，0.5分)人体能量的主要食物来源是()。A、奶类B、蛋类C、谷类D、肉类答案：C230.(单选题，0.5分)为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为()。A、早餐饼B、果冻C、酱油D、冰激凌答案：C231.(单选题，0.5分)从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按()摄入蛋白质为宜A、30g/日B、75g/日C、0.8g/(kg·日)D、0.6g/(kg·日)E、1.16g/(kg·日)答案：C232.(单选题，0.5分)素食者应注意补充下列哪种维生素？（）A、维生素B12B、维生素B1C、维生素CD、维生素E答案：A233.(单选题，0.5分)安全摄入范围位于()A、RNI与UL之间B、EAR与UL之间C、RNI与AL之间D、EAR与RN之间E、AR与AL之间答案：A234.(单选题，0.5分)能促进非血红素铁吸收的食物有()A、鱼肉B、骨头汤C、蔬菜D、抗酸药答案：A235.(单选题，0.5分)下列属于富钙的食物是()。A、奶类B、蛋类C、畜肉类D、大米答案：A236.(单选题，0.5分)一个人背着大背包穿越沙漠,请你从下面四样东西中选择一样带进沙漠。A、水B、牛奶C、饼干D、指南针答案：A237.(单选题，0.5分)生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中()。A、肉类B、蛋类C、谷类D、奶类答案：B238.(单选题，0.5分)下列食物中，含维生素C最多的是()。A、南瓜B、柿子椒C、白菜D、菠菜答案：B239.(单选题，0.5分)为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为()。A、早餐饼B、果冻C、酱油D、冰激凌答案：C240.(单选题，0.5分)下列食物属于维生素B2的良好来源是（）。A、白菜B、动物肝脏C、大米D、菠菜答案：B241.(单选题，0.5分)中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%答案：D242.(单选题，0.5分)从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按()摄入蛋白质为宜A、30g/日B、75g/日C、0.8g/(kg·日)D、0.6g/(kg·日)E、1.16g/(kg·日)答案：C243.(单选题，0.5分)下列说法不正确的是（）A、维生素A容易被空气中的氧气所氧化破坏。紫外线对维生素A的氧化有促进作用。B、在高温条件下，紫外线对维生素A的氧化有促进作用。C、维生素A性质比较稳定，在一般的烹调和加工过程中不易被破坏。D、维生素A对高温和酸性环境稳定。答案：D244.(单选题，0.5分)构成RNA的糖是哪一种()A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖答案：C245.(单选题，0.5分)以下水果中VC含量最高的是()。A、猕猴桃B、山楂C、柠檬D、桔子答案：A246.(单选题，0.5分)食物脂肪在血液中主要的运输形式是()A、短链脂肪酸B、长链脂肪酸C、磷脂D、乳糜微粒E、中链脂肪酸答案：D247.(单选题，0.5分)维生素A在下列食物中含量最丰富的是()。A、猪肝B、豆制品C、蔬菜D、牛奶答案：A248.(单选题，0.5分)下列水果中,血糖指数较低的水果是()A、猕猴桃B、西瓜C、香蕉D、葡萄E、柚子答案：E249.(单选题，0.5分)下列关于钙吸收描述正确的是()A、糖类抑制吸收B、草酸盐抑制吸收C、膳食纤维无影响D、植酸盐促进吸收答案：B250.(单选题，0.5分)下列哪组食物能形成良好的蛋白质互补（）A、玉米和大豆B、大豆和鸡蛋C、大米和面粉D、牛奶和鸡蛋答案：A251.(单选题，0.5分)以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸A、胱氨酸B、精氨酸C、组氨酸D、丝氨酸答案：C252.(单选题，0.5分)合理分配一日3餐食量,早餐食量一般应占()。A、30%B、20%C、10%D、40%答案：A253.(单选题，0.5分)n-3系列脂肪酸是()分类。A、按脂肪酸的空间结构B、按脂肪酸饱和程度C、按脂肪酸碳链长度D、按第一个双键的位置E、按含胆固醇的数量答案：D判断题1.柔韧性运动中，运动强度应达到忍受的极限。A、正确B、错误答案：B2.肥胖患者在接受干预一年后，被干预者营养知识知晓率提高30%。这属于是健康干预的行为目标。A、正确B、错误答案：B3.随着经济发展和食物供应丰富，人们对食物能量的基本需求满足以后，膳食模式发生了很大变化，高蛋白质、高脂肪食物的消费量大增，能量的总摄入往往超过能量消耗。含脂肪多而其他营养索密度低的膳食，引起肥胖的可能性最大。A、正确B、错误答案：A4.在肥胖患者心理疏导中，倾听服务对象时应该及时转移话题。A、正确B、错误答案：B5.患者要养成每天检测体重的习惯,每天测体重的时间最好不在同一时间。A、正确B、错误答案：B6.解HO心理健康标准是A、正确B、错误答案：A7.理想体重（Kg）=身高（C.m）-100A、正确B、错误答案：B8.在第一次与体重管理对象交流过程中，发现管理对象处在心理疾病的缓解期，如果有自控力、现实感，可以进行体重管理。A、正确B、错误答案：B9.健康评估方案的主要内容包括个人健康信息管理、个人疾病危险性评价、体重危险性评估、个体化指导。A、正确B、错误答案：A10.我国现阶段各行各业普遍适用的职业道德的基本内容，即“爱岗敬业、

诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会”。A、正确B、错误答案：A11.劝服是传播者试图通过信息交流来改变他人态度和行为的一种努力。劝服基础首先就是要做有威望、令人信赖的劝服者。()A、正确B、错误答案：A12.数字和编码不要添出格外，如果数字填错，用双横线将整笔数码划去，并在原数码上方工整填写正确的数码，切勿在原数码上涂改。A、正确B、错误答案：A13.在进行运动干预的前几周内，体重的变化可能不明显，但不等于运动减肥效果不好。这是由于在干预前很少多加运动或不运动，在运动4-8周后，脂肪消耗，瘦体重增加，因此体重变化不大，继续运动后，体重将有更明显变化。A、正确B、错误答案：A14.水果并非低能量食物，因而体重管理中不可以摄入水果。A、正确B、错误答案：B15.健康教育的核心和最终落脚点是改变人们的不健康行为和生活方式。A、正确B、错误答案：A16.持有初级体重管理职业技能等级证书的体重管理师，辅导干预对象为0期超重和肥胖人群。A、正确B、错误答案：A17.讲座的准备包括了解听众、准备讲稿、准备教具、调整情绪。()A、正确B、错误答案：A18.有严重心理疾患的超重和肥胖患者，体重管理师可以进行体重干预。A、正确B、错误答案：B19.慢性焦虑患者的表现症状是：突然出现极度恐惧的心理，体验到濒死感或失控感，植物神经系统症状同时出现。如胸闷、心慌、呼吸困难、出汗、全身发抖等。A、正确B、错误答案：B20.如果运动后有持续的较明显的疲劳，说明运动时间过长，但可以不用减少运动时间或次数，继续坚持一段时间，适应后疲劳感会逐渐降低。A、正确B、错误答案：B21.患者体内有植入金属物体的如钢板，不建议使用人体成分测量仪。A、正确B、错误答案：A22.生活方式评估中包含腰围、膳食情况、体力活动情况、心肺适能、心理健康情况，吸烟情况、饮酒情况、睡眠情况、健康素养几个方面的内容。A、正确B、错误答案：A23.肥胖患者在接受干预一年后，被干预者营养知识知晓率提高30%，这属于是健康干预的行为目标。A、正确B、错误答案：B24.测量皮褶厚度需连续测量2次，若两次误差超过2mm,需测第三次，去两次最接近的数值取平均值。A、正确B、错误答案：A25.致病性行为模式是导致特异性疾病发生的行为模式，国内外研究较多的是A.型行为模式和B.型行为模式。A、正确B、错误答案：B26.保密原则是健康咨询中重要的原则()A、正确B、错误答案：A27.双录入法是确保录入信息准确的方法之一。A、正确B、错误答案：A28.对食谱进行评价，确定编制的食谱是否科学合理。应参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量，与D.RIs进行比较，相差在5%，可认为合乎要求。A、正确B、错误答案：B29.生命早期不良的膳食因素，包括妊娠期孕妇营养缺乏或过剩、完全人

工喂养、过早断乳、过早添加辅食以及婴幼儿时期营养过剩，对成年后的健康影响不大。A、正确B、错误答案：B30.目前中国已经成为世界上肥胖和超重人数最多的国家，超过40%的

成年人超重或肥胖。A、正确B、错误答案：B31.高蛋白膳食模式就是蛋白质的供给量一般为占供热比的30%以上，或至少在1.5g/kg体重以上。A、正确B、错误答案：B32.推荐给大多数成年人的运动频率是每周进行3-5天的有氧运动，频率随运动强度而变。A、正确B、错误答案：A33.肥胖患者在任何情况下不考虑使用药物对其体重进行干预。A、正确B、错误答案：B34.在超重和肥胖者体重管理方案的实施过程中，需要对其减重期间膳食情况、运动、心理、行为、体重、健康指标改善情况、健康教有等情况进行定期随访。A、正确B、错误答案：A35.报纸的优点是信息传播迅速，覆盖面广，不受时空限制。A、正确B、错误答案：B36.平衡膳食宝塔共五层，第三层为畜禽肉、水产品。A、正确B、错误答案：A37.(判断题，0.6分)谷类蛋白质氮基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。A、正确B、错误答案：B38.(判断题，0.6分)抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收。A、正确B、错误答案：B39.(判断题，0.6分)矿物质和维生素都属于宏量营养素。A、正确B、错误答案：B40.(判断题，0.5分)脂类的生理功能主要有:供给能量,促进脂溶性维生素吸收,维持体温、保护脏器,增加饱腹感,提高膳食感官性状。A、正确B、错误答案：A41.(判断题，0.6分)维生素B2的供给主要依赖于食物，但肠道细菌也可以合成一定量。A、正确B、错误答案：B42.(判断题，0.6分)存在于动物的肝脏、肌肉的血红素铁的吸收不受植酸、磷酸的影响，能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。A、正确B、错误答案：B43.(判断题，0.6分)维生素B1在酸性加热条件下不稳定，在中性和碱性环境下比较稳定。A、正确B、错误答案：B44.(判断题，0.6分)人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。A、正确B、错误答案：B45.(判断题，0.6分)营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策,改善国民体质,促进社会经济发展。A、正确B、错误答案：B46.(判断题，0.6分)蛋自质含量越高,食物营养价值越高。A、正确B、错误答案：B47.(判断题，0.6分)维生素E极易被氧化，光照热等条件均可加速其氧化过程。A、正确B、错误答案：B48.(判断题，0.6分)谷类蛋白质氮基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。A、正确B、错误答案：B49.(判断题，0.6分)抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收。A、正确B、错误答案：B50.(判断题，0.6分)维生素E极易被氧化，光照热等条件均可加速其氧化过程。A、正确B、错误答案：B51.(判断题，0.6分)维生素C可促进肌红蛋白的合成,保持毛细血管的弹性,减少脆性,防止老年血管硬化,并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。A、正确B、错误答案：B52.(判断题，0.6分)维生素B1在酸性加热条件下不稳定，在中性和碱性环境下比较稳定。A、正确B、错误答案：B53.(判断题，0.6分)钙不参与血凝过程,不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。A、正确B、错误答案：B54.(判断题，0.6分)蛋自质含量越高,食物营养价值越高。A、正确B、错误答案：B55.(判断题，0.6分)基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。A、正确B、错误答案：B56.(判断题，0.5分)镁可激活多种酶的活性,抑制钾/钙通道,维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性,维护胃肠道的功能。A、正确B、错误答案：A57.(判断题，0.5分)恶性营养不良主要表现是全身性水肿，原因是蛋白质和能量摄入量严重不足。A、正确B、错误答案：B58.(判断题，0.6分)矿物质和维生素都属于宏量营养素。A、正确B、错误答案：B59.(判断题，0.6分)健康人在长时间内不摄入蛋白质,就一定会发生蛋白质缺乏病。A、正确B、错误答案：B60.(判断题，0.6分)电解质与水的平衡有着依存关系,钾、钠含量的平衡是维持水平衡的根本条件。A、正确B、错误答案：B61.(判断题，0.5分)钾为人体的重要阳离子之一,成年女性体内钾总量略高于男性。A、正确B、错误答案：B62.(判断题，0.6分)碘在体内主要参与甲状腺素的合成,其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的,其本身无独立功能。A、正确B、错误答案：B63.(判断题，0.6分)脱水根据水与电解质丧失比例的不同,分为三种类型,高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。A、正确B、错误答案：B64.(判断题，0.6分)钠摄入量过多,尿中Na+/K+比值增高,是导致高血压的重要因素。A、正确B、错误答案：B65.(判断题，0.6分)约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织,细胞外液及血液中,统称为混溶钙池。A、正确B、错误答案：B66.(判断题，0.6分)大豆是植物中有优良蛋白质的良好来源，蛋白质含量最高，且含赖氨酸较多，对粮谷类蛋白质有较好的互补作用。A、正确B、错误答案：B67.(判断题，0.6分)钙过量对机体不会产生不利影响。A、正确B、错误答案：B68.(判断题，0.6分)脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。A、正确B、错误答案：B69.(判断题，0.5分)碳水化合物的生理功能主要有:储存和提供能量,构成组织及重要生命物质,节约A、正确B、错误答案：A70.(判断题，0.6分)铁的补充可以通过动物性食品补充，如动物肝脏，瘦肉、鸡蛋和牛奶等补充。A、正确B、错误答案：B71.(判断题，0.6分)约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织,细胞外液及血液中,统称为混溶钙池。A、正确B、错误答案：B72.(判断题，0.6分)维生素C可促进肌红蛋白的合成,保持毛细血管的弹性,减少脆性,防止老年血管硬化,并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。A、正确B、错误答案：B73.(判断题，0.6分)中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%-35%。A、正确B、错误答案：B74.(判断题，0.6分)肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。A、正确B、错误答案：B75.(判断题，0.6分)维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。A、正确B、错误答案：B76.(判断题，0.6分)氨基酸评分不仅适用于单一食物蛋白质的营养价值评价，而且适用于混合食物蛋白质营养学价值的评价。A、正确B、错误答案：B77.(判断题，0.6分)大豆是植物中有优良蛋白质的良好来源，蛋白质含量最高，且含赖氨酸较多，对粮谷类蛋白质有较好的互补作用。A、正确B、错误答案：B78.(判断题，0.6分)脂类的生理功能主要有:供给能量,促进脂溶性维生素吸收,维持体温、保护脏A、正确B、错误答案：B79.(判断题，0.6分)营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。A、正确B、错误答案：B80.(判断题，0.6分)婴幼儿和儿童维生素A的缺乏概率远高于成人。A、正确B、错误答案：B81.(判断题，0.6分)适当的钠和钾的比例摄入量可减少因高钠摄入引起的高血压。A、正确B、错误答案：B82.(判断题，0.6分)膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。A、正确B、错误答案：B83.(判断题，0.6分)每日膳食需要量都在100mg以上的,称为常量元素,有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫。A、正确B、错误答案：B84.(判断题，0.6分)营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。A、正确B、错误答案：B85.(判断题，0.6分)维生素A可维持正常视觉功能,维护上皮组织细胞的健康,维持骨骼正常生长发育,促进生长与生殖。A、正确B、错误答案：B86.(判断题，0.6分)膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。A、正确B、错误答案：B87.(判断题，0.6分)人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。A、正确B、错误答案：B88.(判断题，0.6分)食物中的维生素B1有三种形式,即游离形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物。A、正确B、错误答案：B89.(判断题，0.6分)鱼油的主要成分是维生素A和维生素D。A、正确B、错误答案：B90.(判断题，0.5分)维生素D的分解代谢主要在肝脏，其代谢产物主要从尿液排出。A、正确B、错误答案：B91.(判断题，0.6分)食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较,缺乏较多的氨基酸称限制氨基A、正确B、错误答案：B92.(判断题，0.6分)人体一切组织器官都含有蛋白质。（）A、正确B、错误答案：B93.(判断题，0.6分)肌肉越发达者,活动能量消耗越少。A、正确B、错误答案：B94.(判断题，0.6分)存在于动物的肝脏、肌肉的血红素铁的吸收不受植酸、磷酸的影响，能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。A、正确B、错误答案：B95.(判断题，0.6分)营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。A、正确B、错误答案：B96.(判断题，0.5分)粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。A、正确B、错误答案：B97.(判断题，0.6分)人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。A、正确B、错误答案：B98.(判断题，0.6分)肌肉越发达者,活动能量消耗越少。A、正确B、错误答案：B99.(判断题，0.6分)Gl高的食物在胃肠内停留时间短,释放快,血糖浓度波动小。A、正确B、错误答案：B100.(判断题，0.6分)人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。A、正确B、错误答案：B101.(判断题，0.6分)叶酸过量会影响锌的吸收而导致锌缺乏，也会使胎儿发育迟缓。A、正确B、错误答案：B102.(判断题，0.5分)食物蛋白质的必需氨基酸模式与人体组织蛋白质的氨基酸模式越接近，该食物蛋白质的生物学价值就越高。A、正确B、错误答案：A103.(判断题，0.6分)不溶性纤维人体不能吸收和利用,因此对人体有益的只是可溶性纤维。A、正确B、错误答案：B104.(判断题，0.5分)维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。A、正确B、错误答案：B105.(判断题，0.6分)食物中的维生素B1有三种形式,即游离形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物。A、正确B、错误答案：B106.(判断题，0.6分)植物性食物的蛋白质消化率比动物性食物低。A、正确B、错误答案：B107.(判断题，0.5分)蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内,则发生缺乏和中毒的危险性都很小。A、正确B、错误答案：A108.(判断题，0.6分)电解质与水的平衡有着依存关系,钾、钠含量的平衡是维持水平衡的根本条件。A、正确B、错误答案：B109.(判断题，0.6分)维生素B1固态形势比较稳定,在100℃时也很少被破坏。A、正确B、错误答案：B110.(判断题，0.6分)膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。A、正确B、错误答案：B111.(判断题，0.6分)膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。A、正确B、错误答案：B112.(判断题，0.6分)蛋白质和碳水化合物在体内产生的能量是一样的，都是4kcal，因此利用蛋白质和碳水化合物来供能是一样的。（）A、正确B、错误答案：B113.(判断题，0.6分)鱼肝油的主要成分是维生素A和维生素D。A、正确B、错误答案：B114.(判断题，0.6分)葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖。A、正确B、错误答案：B115.(判断题，0.6分)显性出汗为不自觉出汗,很少通过汗腺活动产生。A、正确B、错误答案：B116.(判断题，0.6分)在人体合成蛋白质时，必需氨基酸比非必需氨基酸重要。（）A、正确B、错误答案：B117.(判断题，0.5分)食物蛋白质的必需氨基酸模式与人体组织蛋白质的氨基酸模式越接近，该食物蛋白质的生物学价值就越高。A、正确B、错误答案：A118.(判断题，0.6分)约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织,细胞外液及血液中,统称为混溶钙池。A、正确B、错误答案：B119.(判断题，0.6分)非必需营养素不能在体内合成,必须从食物中获得。A、正确B、错误答案：B120.(判断题，0.5分)脂类的生理功能主要有:供给能量,促进脂溶性维生素吸收,维持体温、保护脏器,增加饱腹感,提高膳食感官性状。A、正确B、错误答案：A121.(判断题，0.6分)钠摄入量过多,尿中Na+/K比值增高,是导致高血压的重要因素。A、正确B、错误答案：B122.(判断题，0.5分)粮谷和蔬菜中的植酸盐、