2024年全国营养师技能大赛（学生组）备赛试题库（含答案）

PAGEPAGE12024年全国营养师技能大赛（学生组）备赛试题库（含答案）一、单选题1.孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为()A、500µgRAE/dB、700µgRAE/dC、770µgRAE/dD、900µgRAE/d答案：C2.根据皮褶厚度可以推算人体密度()。A、D=c—m×(10g皮褶厚度值)B、D=c+mxC、D=c×m×(10g皮褶厚度值)D、=c÷mx答案：A3.现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明()A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件答案：A4.下列哪项不是膳食中铁的良好来源有()A、动物肝脏B、动物全血C、肉类D、牛奶答案：D5.食品中砷的毒性与其形式关系很大，（）。A、五价砷毒性大于三价砷B、有机砷的毒性大于无机砷C、三价砷毒性大于五价砷D、以上都不对答案：C6.以下关于糖尿病，不正确的是()A、是一种多病因的代谢疾病B、1C、2D、体力活动减少是发生糖尿病的重要因素答案：B7.食物中长期缺乏维生素B1易发生()A、坏血病B、佝偻病C、脚气病D、克山病答案：C8.膳食结构划分最重要的依据是()在膳食构成中的比例。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、动、植物性食物答案：D9.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容()A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟戒酒答案：D10.乌龙茶属于()A、全发酵茶B、半发酵茶C、不发酵茶D、再加工茶答案：B11.营养素真实损失因子与()有关。A、食物是否被食用B、食物购买场所C、烹饪人员的等级D、食物烹饪前后的重量答案：D12.营养质量指数是一种()。A、结合能量，蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法B、结合蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法C、结合蛋白质和碳水化合物对食物进行综合评价的方法D、结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法答案：D13.胆汁中促消化吸收作用的物质是()A、胆盐B、胆固醇C、胆色素D、胆色素答案：A14.关于炭疽病的处理，不正确的是()A、8hB、不放血焚烧C、2mD、6h答案：A15.关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（）。A、蛋白质供应不足，血酮相应降低B、脂肪供应充足，血酮降低C、碳水化合物供应充足，血酮降低D、碳水化合物供应少，血酮相应减少答案：C16.下列属于真菌毒素食物中毒的为()A、副溶血弧菌食物中毒B、青皮红肉腐败鱼中毒C、赤霉病麦中毒D、亚硝酸盐食物中毒答案：C17.成年人芦荟每日摄入量一般以不超过（）为宜。A、5gB、10gC、15gD、20g答案：D18.糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重()A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油答案：C19.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）。A、免疫功能低下B、免疫功能亢进C、自身免疫病D、运动后免疫力低下答案：D20.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A、630B、260C、420D、390答案：D21.与成人相比下列哪项能量需要是幼儿时期特有的()A、生长发育B、基础代谢C、体力活动D、食物的特殊动力作用答案：A22.（）不是印刷品的优点。A、编制容易，成本低廉B、易引起注意和重视C、传播容易，不受场所的限制D、阅读容易，使用面广答案：B23.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育()。A、帮助个体和群体获得食物知识B、帮助个体和群体获得营养知识C、形成科学合理的饮食习惯D、都对答案：D24.菌落总数的食品卫生学意义是()A、食品受到致病菌污染的标志B、食品清洁状态的标志C、食品受到粪便污染的标志D、食品失去食用价值的标志答案：B25.使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（），取平均值为测量结果。A、2次B、3次C、4次D、5次答案：B26.鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的()。A、加热变性的原理B、搅拌变性的原理C、加碱变性的原理D、表面活性变性的原理答案：B27.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关()A、铁B、钙C、叶酸D、维生素答案：C28.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是()A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营答案：D29.可选择性标示的内容()A、能量B、核心营养素C、营养素参考值的占比D、其他成分的名称答案：D解析：多选题30.碘在体内主要参与（）的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素答案：D31.数据库基本机构不包括（）A、逻辑数据层B、物理数据层C、共享数据层D、概念数据层答案：C32.下列关于道德的说法中，正确的有()A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德是人区别于动物的根本标志C、道德对人的要求高于法律D、道德从来没有阶级性答案：C33.下列小脑的功能，哪一项是不正确的是()A、发动躯体运动B、协调躯体运动C、调节肌紧张D、维持身体平衡答案：A34.胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是()A、肝脏B、卵巢C、肾上腺皮质D、睾丸答案：A35.蔬菜初加工时，应()。A、尽量切小块B、先切好，不管是什么时候烹调C、切后再洗D、尽量在临烹调前切答案：D36.骨质疏松的妇女适合选用的营养素组合是()A、钙和维生素DB、钙和赖氨酸C、钙和维生素AD、钙和蛋氨酸答案：A解析：骨质疏松是由于骨骼中的矿物质密度减少，导致骨骼变得脆弱。对于骨质疏松的妇女，补充钙质是首要的治疗措施，因为钙是构成骨骼的主要矿物质。而维生素D对于钙的吸收和利用至关重要，它能促进肠道对钙的吸收，并有助于骨骼的健康。因此，钙和维生素D的组合是骨质疏松妇女最适合的营养素组合。所以，答案是A。37.平衡膳食是指()A、供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例适当E、供给机体足够蛋白质,且保证一定量的动物蛋白答案：D38.食物中含氮量占蛋白质的(),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。A、10%B、14%C、12%D、16%答案：D39.有乳糖不耐性的人群不适合食用()A、鲜牛奶B、奶油蛋糕C、酸奶D、巧克力答案：A解析：乳糖不耐性是指人体缺乏乳糖酶，因此无法消化乳糖，乳糖是牛奶及其他乳制品中的主要糖分。对于乳糖不耐性的人群，食用含有乳糖的食品可能导致消化不良、腹泻等症状。A选项鲜牛奶含有乳糖，因此不适合乳糖不耐性的人群食用。B选项奶油蛋糕虽然含有乳制品成分，但通常乳糖含量较低，且经过加工可能更易于消化。C选项酸奶中的乳糖经过发酵过程，部分转化为乳酸，乳糖含量相对减少，且有些酸奶会添加乳糖酶以帮助消化。D选项巧克力不含乳糖，因此适合乳糖不耐性的人群食用。综上所述，对于乳糖不耐性的人群，最不适合食用的是A选项鲜牛奶。40.消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素:()A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质答案：A41.维生素A的主要来源是()A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏答案：D42.维生素B1又称为()。A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素答案：C43.含维生素C较多的食物是:()A、黄色水果B、枣类和柑橘类C、香蕉D、薯类答案：B解析：答案解析：维生素C广泛存在于各类水果中。枣类和柑橘类水果富含维生素C，相比之下，黄色水果、香蕉和薯类中维生素C的含量通常不如枣类和柑橘类丰富。所以，含维生素C较多的食物是枣类和柑橘类，选项B正确。44.准确测定体脂含量,应采用的“金标准”是()A、体密度测量法B、皮褶厚度法C、腰臀比D、腰围E、超声波法答案：B45.下列食物中维生素A含量丰富的是()A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药E、牛肉答案：A46.下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分()A、维生素AB、维生素B2C、维生素PPD、维生素D答案：C47.治疗营养性肥胖的首选疗法是()A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗E、运动疗法答案：C48.大豆中可防止动脉粥样硬化的主要是()A、卵磷脂B、碳水化合物C、无机盐D、B族维生素E、以上都不是答案：A解析：大豆中的营养成分丰富，其中卵磷脂是一种重要的生物活性物质。卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。因此，大豆中可防止动脉粥样硬化的主要是卵磷脂，选项A是正确的。49.中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)答案：B50.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是()A、谷氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、色氨酸答案：D51.大豆含蛋白质()。A、10%~20%B、15%~20%C、20%~30%D、35%~40%E、50%~60%答案：D52.()不是国际糖尿病联盟诊断糖尿病的标准。A、任一次血糖高于11.1mmol/LB、空腹血糖高于7.0mmol/LC、尿糖定性试验呈现阳性D、OGTT试验服糖后2h血糖高于11.1mmol/L答案：C解析：答案解析：国际糖尿病联盟诊断糖尿病的标准主要包括血糖水平的测量。具体来说，空腹血糖高于7.0mmol/L，或任一次血糖高于11.1mmol/L，或在口服葡萄糖耐量试验（OGTT）中服糖后2小时血糖高于11.1mmol/L，均可以作为诊断糖尿病的依据。而尿糖定性试验呈现阳性，虽然可能与糖尿病相关，但并不是国际糖尿病联盟诊断糖尿病的直接标准。因此，选项C是正确的答案。53.癞皮病是食物中长期缺乏哪种营养素引起的()A、维生素B1B、维生素B2C、生物素D、烟酸答案：D解析：癞皮病，也称为烟酸缺乏症，是由于食物中长期缺乏烟酸（维生素B3，也称为尼克酸）引起的。烟酸是人体必需的维生素之一，对于维持皮肤健康、促进消化系统和神经系统的正常功能具有重要作用。因此，当人体长期缺乏烟酸时，会导致癞皮病的发生。所以，正确答案是D。54.在食物的热效应中,耗能最高的是()。A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、脂肪和蛋白质的混合答案：C55.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下()方法。A、讲授B、演示C、以促销为目的赠送保健品D、参观实验答案：C56.大手术后的第一次进食患者应使用()食品。A、半流食B、软食C、流食D、普食答案：C57.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种,不同中毒机制其临床表现亦不同。A、干型、湿型、混合型B、细胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型答案：C58.以下属于成酸性食品的是()。A、洋葱B、蛋黄C、柠檬D、牛奶答案：B解析：食品的酸碱性并非根据口感判断，而是依据食物在体内代谢后的产物性质确定。若代谢后产生的是酸性物质，则该食品被视为成酸性食品。A选项洋葱，在体内代谢后主要产生碱性物质，因此属于成碱性食品。B选项蛋黄，在体内代谢后会产生酸性物质，因此属于成酸性食品，是正确答案。C选项柠檬，虽然口感酸，但在体内代谢后主要产生碱性物质，因此属于成碱性食品。D选项牛奶，同样在体内代谢后主要产生碱性物质，因此也属于成碱性食品。综上所述，答案是B。59.大豆含蛋白质()。A、10%~20%B、15%~20%C、20%~30%D、35%~40%E、50%~60%答案：D60.关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是()。A、经济发达国家模式的膳食结构比较合理B、发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C、经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D、日本模式膳食结构比较合理E、日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡答案：A61.中国居民膳食指南建议,一般成年人每天蔬菜摄入量为:()A、100-200克B、200-300克C、300-500克D、500-700克答案：C解析：答案解析：中国居民膳食指南是根据营养学研究和国人的饮食特点制定的科学建议。一般来说，成年人每天需要摄入足够的蔬菜以获取丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。经过科学研究和实践总结，认为300-500克的蔬菜摄入量能够较好地满足人体的营养需求。所以，选项C是正确答案。62.脚气病是由于缺乏下列哪一种维生素引起的()A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C答案：B63.贫血孕妇的食谱制作,应注意增加()A、谷类B、薯类C、大豆类D、畜禽肝脏答案：D解析：答案解析：贫血孕妇通常需要补充富含铁元素的食物来改善贫血状况。畜禽肝脏富含铁、维生素A等营养成分，对于缓解孕妇贫血有较好的作用。而谷类、薯类主要提供碳水化合物，大豆类主要提供植物蛋白。相比之下，畜禽肝脏对于改善贫血孕妇的状况更为直接有效。所以，答案选择D。64.钙的最好来源是()A、小虾皮B、各种瓜子C、奶及奶制品D、白菜答案：C65.干眼病是由于严重缺乏()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：A66.全国营养调查的样本通常以()为单位抽取。A、家庭B、单位或学校C、个体D、社区答案：A解析：全国营养调查旨在全面了解国民的营养状况，因此其样本的抽取需具有代表性和广泛性。考虑到家庭成员之间的饮食习惯和生活方式往往相互影响，以家庭为单位进行抽样可以更全面地反映一个群体的营养状况，同时也有助于控制抽样误差。因此，选项A“家庭”是正确的答案。67.孕中期建议每天增加动物性食物多少克?()A、25克B、50克C、75克D、100克答案：B解析：答案解析：根据孕期营养的相关研究和建议，孕中期孕妇对营养的需求增加，需要适当增加动物性食物的摄入量。综合孕妇的营养需求和胎儿发育特点，50克是较为合理和科学的增加量。因此，选项B是正确的答案。68.低嘌呤饮食主要应用于()。A、肾功能衰竭B、肝功能衰竭C、痛风D、胆结石E、风湿性关节炎答案：C69.某独生女儿,偏食严重,只吃一些水果和谷类食物,最近发现手脚麻木,关节疼,并有“抽筋”现象。产生这些症状的主要原因()A、血清锌下降B、血清钙下降C、血清钾下降D、血清钠下降答案：B70.通过对糖尿病病人的饮食控制和调节以达到()。A、控制血糖B、控制血压C、控制并发症D、营养均衡E、减轻体重答案：A71.糖尿病最基本的治疗措施是()。A、药物治疗B、理疗C、化疗D、放疗E、营养治疗答案：E72.化学性砷中毒的特效解毒剂是()。A、亚硝酸盐B、美兰C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D、高锰酸钾答案：C73.根据《中国居民膳食指南(2022版)》,建议成年女性一天适量饮酒的酒精限量不超过()。A、15克B、25克C、50克D、100克答案：A解析：答案解析：《中国居民膳食指南(2022版)》中对成年女性饮酒有明确的限量建议。饮酒过量会对身体健康产生多种不良影响，包括肝脏损伤、心血管问题等。根据该指南，成年女性一天适量饮酒的酒精限量为不超过15克。因此，选项A是正确答案。74.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Gd、Pb、AsC、Hg、Gd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Cu答案：B75.一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。A、正常范围B、中度消瘦C、轻度消瘦D、肥胖答案：C76.以下为必需氨基酸的是()。A、谷氨酸B、甘氨酸C、精氨酸D、苯丙氨酸E、丝氨酸答案：D77.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸答案：B78.下列哪种方式不属于社区营养干预措施?()A、营养宣教B、现状调查C、提供营养强化食品D、社区食物环境改善答案：B解析：社区营养干预措施旨在改善社区居民的营养状况，通常包括直接的改善行动和相关的宣传教育。选项A“营养宣教”是提高居民营养知识的重要手段，属于干预措施。选项C“提供营养强化食品”能够直接改善居民的营养摄入，也是干预措施之一。选项D“社区食物环境改善”通过优化社区内的食品供应环境，间接提升居民的营养状况，同样属于干预措施。而选项B“现状调查”是对社区居民当前营养状况的了解和分析，属于研究或评估手段，并不直接构成改善措施。因此，不属于社区营养干预措施的是B选项。79.下列哪项为半流质的适用对象()。A、低热病人B、急性腹泻病人C、吞咽极度困难病人D、便秘的病人E、准备动手术的病人答案：A80.不饱和脂肪酸最好的食物来源是()A、植物油B、动物油C、人造奶油D、肉类E、蛋类答案：A81.营养素密度是指?()A、一定量食物提供的某营养素含量/食物重量B、一定量食物提供的某营养素含量/相应营养素推荐摄入量C、一定量食物提供的某营养素含量/相应食物提供的能量值D、一定量食物提供的所有营养素含量/食物重量答案：C解析：营养素密度是用于评估食物营养价值的一个概念。它的定义是一定量食物提供的某营养素含量与相应食物提供的能量值的比值。通过计算营养素密度，可以更直观地比较不同食物中营养素与能量的关系。选项C准确地反映了营养素密度的定义。选项A仅考虑了营养素含量与食物重量的关系；选项B是营养素含量与相应营养素推荐摄入量的关系；选项D是所有营养素含量与食物重量的关系，均不符合营养素密度的定义。所以，答案是C。82.喂养小婴儿的首选食物是()A、豆制代乳粉B、豆奶C、婴儿配方奶粉D、芝麻酱答案：C解析：答案解析：小婴儿的营养需求特殊，需要全面且易于消化吸收的食物。婴儿配方奶粉是根据婴儿的营养需求专门配制的，其营养成分比例接近母乳，能够满足小婴儿生长发育的需要。豆制代乳粉和豆奶的营养成分相对单一，不能完全满足小婴儿的需求。芝麻酱虽然营养丰富，但对于小婴儿来说不易消化。综上所述，喂养小婴儿的首选食物是婴儿配方奶粉，答案选C。83.脂溶性维生素的特性是()A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水B、需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C、体内可大量储存,过量积蓄可引起中毒D、缺乏时症状发展缓慢E、以上都是答案：E84.对肠外营养描述不正确的是()A、直接由静脉输入各种营养素B、可通过周围静脉和中心静脉输入C、营养素安全,不引起并发症D、常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E、糖类是静脉营养中主要的热能来源答案：C85.痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在()mg。A、300B、400C、<150D、250E、<50答案：C86.食品营养标签中最基本的信息是()A、附加营养信息B、营养成分标示C、NRVD、INQ答案：B解析：食品营养标签的主要目的是向消费者提供关于食品营养成分的详细信息，以帮助其做出健康的饮食选择。在营养标签中，“营养成分标示”提供了食品中各种营养素（如蛋白质、脂肪、糖分等）的含量信息，是消费者了解食品营养价值的基础。相比之下，附加营养信息、NRV（营养素参考值）和INQ（营养素质量指数）虽然也是营养标签的一部分，但它们更多地是提供额外信息或用于特定目的，并非最基本的信息。因此，选项B“营养成分标示”是食品营养标签中最基本的信息。87.软食适用于()A、腹部手术病人;B、痢疾病人;C、消化不良病人;D、喉部手术者;E、昏迷病人。答案：C88.孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏()A、铁B、蛋白质C、叶酸和(或)维生素b12D、泛酸E、维生素B2答案：C解析：答案解析：巨幼红细胞贫血的主要原因是细胞核DNA合成障碍。叶酸和维生素B12参与DNA的合成。孕妇对叶酸和维生素B12的需求量增加，如果摄入不足或吸收不良，就容易导致巨幼红细胞贫血。因此，选项C是正确答案。89.隐血试验膳食适用对象有()。A、疑有消化道溃疡出血患者B、胆结石患者C、甲状腺功能检查者D、糖耐量异常患者E、疑有肠道肿瘤者答案：A90.为预防缺钙应多食()A、低盐、高蛋白质B、低盐、低胆固醇C、奶及奶制品D、动物性食品答案：C解析：答案解析：奶及奶制品是钙的良好来源，其中富含丰富且易于吸收的钙质。A选项低盐、高蛋白质食物不一定富含钙。B选项低盐、低胆固醇食物也并非以提供钙为主。D选项动物性食品范围较广，并非普遍富含大量易于吸收的钙。所以，为预防缺钙应多食奶及奶制品，选项C正确。91.干性脚气病以何系统症状为主()A、消化系统B、心血管系统C、神经系统D、内分泌系统E、骨骼系统答案：C92.肾炎病人每日食盐不应超过()A、1gB、2gC、3gD、4gE、5g答案：C93.人体营养状况评价不包括()A、膳食调查B、临床生化检测C、个人经济状况调查D、人体测量答案：C94.谷类中富含的维生素是()A、B族维生素B、维生素AC、叶酸D、维生素EE、维生素C答案：A95.长期以下列哪种食物为主食的地区多发糖尿病?()A、谷类B、玉米C、豆类D、木薯E、小麦答案：D解析：答案解析：木薯，作为一种主食，其高淀粉和高糖分的特性使得长期以它为主食的地区人群更容易患上糖尿病。相较于其他选项如谷类、玉米、豆类和小麦，木薯的糖分含量更高，长期大量摄入会增加血糖水平，从而增加患糖尿病的风险。因此，选项D是正确的答案。96.肠外营养支持不适用于()A、食管胃肠道先天畸形;B、偶发腹泻;C、大面积烧伤;D、急性重症胰腺炎;E、急性肝肾功能衰竭。答案：B97.痛风病人需严格限制的食物是()。A、精白面、大米B、西瓜、苹果C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、浓肉汤E、花生、核桃答案：D98.与基础代谢无关的是()A、年龄B、体型C、体力劳动强度D、气温E、性别答案：C99.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括()A、母体发生骨质疏松症B、胎儿宫内发育迟缓C、低出生体重儿D、胎儿先天畸形答案：A100.水溶性维生素的共同特点为()A、一般有前体物B、不易吸收C、会积蓄中毒D、宜每日供给E、以上都是答案：D101.大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌答案：C102.学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()。A、25%B、30%C、35%D、40%答案：C103.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。A、铁、锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏答案：A104.消化系统疾病营养治疗的基本方法不包括()。A、急性期禁食或无渣饮食;B、禁食刺激性的食物和调味品;C、一般用低盐高脂膳食;D、餐次过渡方法:少食多餐→1日3餐;E、饮食过渡方法:清流食→流食→厚流→无渣半流→软食→普食答案：C105.有关母乳喂养,不正确的说法是()A、6个月后开始添加辅助食品B、6个月起,应添加饼干,训练幼儿咀嚼食物的能力C、8个月后,减少喂奶次数,用牛奶或其他辅助食品替代D、10个月~12个月应完全断乳E、2周-4周起添加鱼肝油答案：B解析：关于母乳喂养的相关说法，根据儿童营养学和儿科医学的推荐，6个月后开始添加辅助食品是正确的，因为这有助于满足婴儿日益增长的营养需求。8个月后，逐渐减少喂奶次数，并用其他辅助食品替代，也是符合婴儿喂养指南的。10个月到12个月考虑完全断乳，同样是基于婴儿营养需求和生长发育的考虑。而2周到4周起添加鱼肝油，是为了预防维生素D缺乏性佝偻病，这也是儿科的常规建议。选项B提到“6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力”，这一说法是不正确的。6个月的婴儿口腔和消化系统还未完全发育成熟，添加饼干这类固体食物过早，可能会对婴儿的消化和咀嚼能力造成不必要的负担，甚至带来健康风险。因此，选项B是不正确的说法。106.痛风症急性发作时,要积极控制()的摄入,以减少尿酸的来源。A、可可碱B、咖啡因C、茶叶碱D、嘌呤答案：D解析：答案解析：痛风是由于体内尿酸生成过多或排泄减少导致尿酸盐沉积在关节等部位引起的疾病。而嘌呤在体内代谢会生成尿酸。当痛风症急性发作时，控制嘌呤的摄入能有效减少尿酸的生成来源，从而有助于缓解症状。可可碱、咖啡因、茶叶碱虽也存在于某些食物和饮品中，但它们与尿酸生成的直接关系不如嘌呤密切。所以，选项D是正确答案。107.关于沙门菌食物中毒描述不正确的是()A、沙门菌是外毒素B、沙门菌是细菌C、沙门菌繁殖的最适宜温度为37℃D、沙门菌耐高温答案：A解析：沙门菌食物中毒是由沙门菌引起的，关于其描述我们逐一分析：A选项提到沙门菌是外毒素，这是不正确的。沙门菌实际上是一种细菌，而不是外毒素。外毒素是某些细菌在生长繁殖过程中，分泌到菌体外的一种对机体有害的毒性物质。B选项说沙门菌是细菌，这是正确的。C选项指出沙门菌繁殖的最适宜温度为37℃，这也是正确的，因为这个温度接近人体温度，是沙门菌生长繁殖的最佳条件。D选项提到沙门菌耐高温，这同样是正确的，沙门菌能在较高温度下生存和繁殖。综上所述，A选项描述不正确，所以答案是A。108.膳食纤维可来自下列食物除了()。A、豌豆B、苹果C、燕麦D、香蕉E、肥肉答案：E109.反式脂肪酸摄入量过多可以增加冠心病的危险,建议反式脂肪酸每天摄入不超过()克?A、1gB、2gC、3gD、5g答案：B解析：答案解析：反式脂肪酸与冠心病之间的关联已被多项研究证实，摄入过多会增加患病风险。根据营养学和医学的推荐，为了维护心血管健康，反式脂肪酸的每日摄入量应控制在较低水平。具体来说，多数健康指南或营养建议提倡反式脂肪酸的每日摄入量不超过2克。因此，选项B是正确的答案。110.某男子体检时发现Hb明显下降(为100g/L),而RBC数下降不太严重。这代表()A、维生素B12缺乏引起贫血B、叶酸缺乏引起的贫血C、缺铁性贫血D、失血性贫血答案：C解析：答案解析：Hb代表血红蛋白，RBC代表红细胞。当Hb明显下降而RBC数下降不太严重时，这通常指示着血红蛋白的合成受到了影响，但红细胞的生成还未受到严重影响。这种情况常见于缺铁性贫血，因为铁是血红蛋白的重要组成部分，缺铁会导致血红蛋白合成减少，而红细胞生成相对较晚才受到影响。因此，选项C“缺铁性贫血”是正确的答案。111.关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是()。A、经济发达国家模式的膳食结构比较合理B、发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C、经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D、日本模式膳食结构比较合理E、日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡答案：A112.下列哪种属食物中毒的范畴()A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎答案：C113.低脂牛奶的含脂量()A、≤0.5%B、≤1.5%C、≤2%D、≤5%答案：B解析：低脂牛奶的含脂量是指其脂肪含量相对较低，但仍然保留了一定的脂肪含量以保证口感和营养价值。根据一般的食品营养标签标准和行业规定，低脂牛奶的脂肪含量通常控制在1.5%或以下。这个标准既满足了消费者对低脂产品的需求，又保证了牛奶的基本口感和营养价值。因此，选项B是正确的答案。114.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是()A、理想体重;B、MI;C、皮褶厚度;D、体脂率;E、瘦体重。答案：B115.我国人民膳食中热能的主要来源是()A、蛋白质B、脂肪C、碳水化物D、维生素E、纤维素答案：C116.营养学上,从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A、被消化吸收程度B、蛋白质种类C、氨基酸分类D、蛋白质的生物价答案：A117.人体的条件必须氨基酸,包括半胱氨酸和()A、酪氨酸B、蛋氨酸,C、丝氨酸D、苯胺酸答案：A解析：答案解析：人体的必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须从食物中获取的氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸均属于此类。蛋氨酸、丝氨酸和苯胺酸（应为苯丙氨酸）虽然也是氨基酸，但它们并非人体的必需氨基酸，人体可以自行合成。因此，根据必需氨基酸的定义，选项A酪氨酸是正确的答案。118.以下为必需氨基酸的是()。A、谷氨酸B、甘氨酸C、精氨酸D、苯丙氨酸E、丝氨酸答案：D119.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有()A、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素DD、葡萄糖、必需氨基酸答案：C120.3~5岁儿童每日供给蛋白质应为()A、35~40gB、45~55gC、75~80gD、60~70g答案：B解析：答案解析：根据儿童营养学的基本知识，3~5岁儿童处于快速生长期，对蛋白质的需求相对较高。一般而言，此年龄段儿童每日蛋白质推荐摄入量约为45~55克，以满足其生长发育的需要。因此，选项B是正确的答案。121.下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失()A、酱油B、食盐C、醋D、味精答案：C122.7~10岁儿童每日供给蛋白质应为()A、35~40gB、45~55gC、75~80gD、60~70g答案：D解析：答案解析：根据儿童营养学推荐，7~10岁儿童每日蛋白质的摄入量应当满足其快速成长和发育的需求。通常，这个年龄段的儿童每日蛋白质推荐摄入量大约在60~70克之间，以确保其身体的正常生长和细胞修复。因此，选项D是正确的答案。123.呼吸功能不全的营养治疗原则是()A、高蛋白、低脂肪、低碳水化合物;B、低蛋白、高脂肪、高碳水化合物;C、高蛋白、低脂肪、高碳水化合物;D、高蛋白、高脂肪、低碳水化合物;E、低蛋白、低脂肪、低碳水化合物。答案：D124.维生素B2的良好来源是()A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏答案：D125.2022新版《中国居民膳食指南》建议健康成年人:每天累计各种活动,至少达到相当于多少的活动量?(以日常生活中的中等速度步行,走1千步大约需要10分钟)()A、4000步B、5000步C、6000步D、10000步答案：C解析：答案解析：2022新版《中国居民膳食指南》中，综合考虑健康成年人的身体活动需求和日常活动量，为了维持身体健康和预防慢性疾病，建议每天累计各种活动，至少达到相当于6000步的活动量。这是基于对人体能量消耗、身体机能维持等多方面因素的研究和考量得出的结论。因此，选项C是正确答案。126.下列疾病中,通常不需要严格限制能量摄入的是()A、糖尿病;B、肥胖症;C、痛风;D、甲状腺功能亢进;E、甲状腺功能减退。答案：D127.在老年痴呆病人饮食护理时,错误的做法是()A、对贪食症者进行能量控制;B、食物制作多样化;C、水果不用去核;D、少食油炸食物;E、装食物的容器要适应病人的喜好。答案：C128.小学生建议每天睡眠时间不少于多少小时?()A、7B、8C、9D、10答案：D解析：答案解析：小学生正处于身体和大脑发育的关键时期，充足的睡眠对于他们的成长和学习至关重要。根据儿童健康专家的建议，小学生每天的睡眠时间应不少于10小时，这样有助于他们恢复体力、促进生长激素分泌、提高注意力和记忆力，从而保障身心健康和良好的学习效果。因此，答案选D。129.以下属于痕量元素的是()。A、钾B、锌C、钙D、氯答案：B130.急性痛风病人禁用()。A、牛奶B、鸡蛋C、沙丁鱼D、米饭E、水果答案：C131.低嘌呤饮食主要应用于()。A、肾功能衰竭B、肝功能衰竭C、痛风D、胆结石E、风湿性关节炎答案：C132.下列哪项为流质膳食的适用对象()。A、营养不良的病人B、消化功能不良的病人C、高热病人D、老年病人E、孕妇答案：C133.出生后体重下降只要不超过出生体重的多少就应该坚持纯母乳喂养?()A、5%B、7%C、10%D、12%答案：B解析：答案解析：一般来说，新生儿出生后会出现生理性体重下降。如果体重下降不超过出生体重的7%，通常属于正常范围，此时应坚持纯母乳喂养。因为在这个范围内，新生儿的身体机能能够适应，且纯母乳喂养仍能满足其营养需求和生长发育。所以，正确答案是B选项。134.必需脂肪酸具有多种作用,除了()A、提供热能B、与胆固醇代谢有关C、合成前列腺素的前体D、参与细胞膜磷脂的合成E、对自由基引起的脂质过氧化有保护作用答案：E135.以下为必需氨基酸的是()。A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸答案：D136.以下不属于膳食纤维的是()A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、藻类多糖E、果糖答案：E137.比脱氏斑的形成是由于()A、核黄素缺乏B、维生素B6缺乏C、体内脂质过高D、维生素A过量E、维生素A缺乏答案：E138.下列哪项为半流质的适用对象()。A、低热病人B、急性腹泻病人C、吞咽极度困难病人D、便秘的病人E、准备动手术的病人答案：A139.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用()指标。A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度答案：D140.某男子,在半马训练时,出现肌肉痉挛的可能原因?()A、钙缺乏B、铁缺乏C、钠缺乏D、维生素D缺乏答案：C解析：答案解析：在长时间的运动如半马训练中，人体可能因为大量出汗而丢失电解质，特别是钠离子。钠离子对于维持肌肉的正常收缩和神经传导至关重要。当体内钠离子浓度下降时，可能会导致肌肉痉挛。相比之下，钙、铁和维生素D的缺乏虽然也可能影响肌肉功能，但它们与运动中的肌肉痉挛关系不大。因此，选项C“钠缺乏”是半马训练时肌肉痉挛的可能原因。141.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多()A、牛油B、花生油C、猪油D、椰子油E、黄油答案：B142.急性有机磷农药中毒患者呼吸有:()A、尿味B、烂苹果味C、苦杏仁味D、臭蒜味答案：D解析：答案解析：急性有机磷农药中毒患者呼吸时会有特定的气味，这是由于有机磷农药在体内代谢后产生的特定化合物所致。这些化合物具有臭蒜味，因此，当患者呼吸时，会散发出这种特殊的气味。根据医学知识和临床经验，这种臭蒜味是急性有机磷农药中毒的一个重要特征。因此，选项D是正确的答案。143.BMI指数计算公式为()。A、体重(kg)/身高(m)B、身高(m)/体重(kg)2C、身高(m)/体重(kg)×2D、体重(kg)/身高(m)2答案：D144.下列不是软食适应症的是()。A、发热B、伤寒C、幼儿D、产妇答案：B145.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是()A、钠B、钙C、铜D、维生素A答案：B146.下列几种食物中富含维生素B1的是()。A、绿色蔬菜B、精细加工面粉制作的馒头C、油条D、牛奶E、大米答案：E147.肉毒中毒特征性的临床表现为()A、剧烈呕吐B、黄绿色水样便C、紫疳D、神经系统损伤症状答案：D148.肉毒中毒的特效疗法是()A、早期用多价抗毒素血清B、早期洗胃C、加强护理D、静点VC、葡萄糖E、应用二巯基丙磺酸钠答案：A解析：答案解析：肉毒中毒是由肉毒杆菌产生的毒素引起的严重疾病。多价抗毒素血清能够中和体内的肉毒毒素，是特效的治疗方法。早期洗胃对于其他经胃肠道摄入的毒物可能有一定作用，但对于肉毒毒素效果不佳。加强护理是辅助措施，不能直接对抗毒素。静点VC、葡萄糖也只是支持治疗。应用二巯基丙磺酸钠一般用于重金属中毒的治疗，对肉毒中毒无效。综上所述，早期用多价抗毒素血清是肉毒中毒的特效疗法，答案选A。149.锌吸收与下列哪一项因素无关()A、植酸B、维生素KC、膳食纤维D、维生素D答案：B150.一般来说,不会加重消化道溃疡的是()A、脂肪;B、蛋白质;C、碳水化合物;D、发酵面食;E、食盐。答案：D151.60-70岁老年人的热量较青年时期少()。A、10-20%B、20-30%C、25-35%D、30-35%答案：B152.标准人食物与营养素摄入量的计算时,以体重为()成年男子从事轻体力劳动者为标准人。A、50kgB、60kgC、70kgD、80kg答案：B解析：答案解析：在营养学中，为了便于比较和研究不同人群的食物与营养素摄入量，通常设定一个标准人。经过大量的研究和实践，一般以体重为60kg的成年男子从事轻体力劳动者作为标准人。这样的设定是基于对人群普遍特征和营养需求的综合考量，能够为营养评估和膳食指导提供一个统一的参考标准。因此，选项B是正确答案。153.根据中国成年人BMI的诊断标准,判断超重范围为()A、18.5-24.9B、24.0-27.9C、18.5-23.9D、25.0-29.9300答案：B解析：答案解析：根据中国成年人BMI的诊断标准，BMI在18.5-23.9之间为正常范围，BMI大于等于24.0但小于28.0为超重范围，即24.0-27.9。当BMI大于等于28.0则属于肥胖范围。所以，判断超重范围的正确答案是选项B。154.不饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()A、奶油B、鱼油C、鸭油D、羊油E、鸡油答案：B155.必需脂肪酸的最佳食物来源是()A、猪油B、鸡蛋黄C、椰子油D、大豆油E、奶油答案：D156.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()A、锌B、铁C、叶酸和(或)维生素b12D、尼克酸答案：C解析：巨幼红细胞贫血是一种由于红细胞DNA合成障碍所导致的贫血，主要与叶酸和维生素B12的缺乏有关。这两种营养素在红细胞的形成和成熟过程中起着关键作用，缺乏它们会导致红细胞无法正常发育，从而形成巨幼红细胞贫血。因此，选项C“叶酸和（或）维生素B12”是正确的答案。其他选项如锌、铁、尼克酸虽然也是人体必需的营养素，但它们与巨幼红细胞贫血的发生无直接关系。157.成人每日膳食蛋白质供热量占总供热量的百分比为()A、6%~8%B、10%~20%C、17%~20%D、30%~40%E、60%~65%答案：B解析：答案解析：根据营养学的一般标准，成人每日膳食中，蛋白质供热量应占总供热量的一定比例。正常情况下，这个比例通常在10%-20%之间。如果比例过低，可能无法满足身体对蛋白质的基本需求；如果比例过高，可能会加重身体代谢负担。所以，选项B是正确的答案。158.霉菌产毒的条件是()、水分、湿度、温度、氧气量等。A、土壤B、基质C、毒素的存在D、地理位置答案：B159.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有()A、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素DD、葡萄糖、必需氨基酸答案：C160.11~13岁儿童每日供给蛋白质应为()A、35~40gB、45~55gC、75~80gD、60~70g答案：C解析：答案解析：根据营养学标准和儿童生长发育的需求，11~13岁儿童处于青春期前期，是生长发育的重要阶段，对蛋白质的需求量相对较大。通常情况下，这个年龄段的儿童每日蛋白质推荐摄入量约为75~80克，以满足其身体快速生长和修复组织的需要。因此，选项C是正确的答案。161.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。A、营养性缺碘B、营养性缺锌C、营养性缺硒D、营养性贫血答案：D162.食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、95%B、85%C、70%D、80%答案：D163.对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加()公斤。A、8-10B、11-12.5C、13-16D、18-20答案：B164.膳食中可促进铁吸收的因素是()A、抗坏血酸B、脂肪酸C、草酸D、植酸答案：A165.评价食物蛋白质的质量高低,主要看()A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥答案：B166.关于安排高血压病人饮食,错误的说法是()A、限制食盐,适当补钾B、限制热量C、限制钙的摄人D、限酒E、限制精制糖的摄人答案：C167.谷类食物中富含的维生素是:()A、硫胺素B、核黄素C、钴胺素D、生物素答案：A解析：答案解析：谷类食物是人们日常饮食中的重要组成部分。硫胺素（维生素B1）在谷类食物的外皮和胚芽中含量较为丰富。核黄素（维生素B2）在奶类、蛋类等食物中含量较多。钴胺素（维生素B12）主要存在于动物性食品中。生物素的食物来源广泛，但谷类不是其主要来源。所以谷类食物中富含的维生素是硫胺素，选项A正确。168.人群折合成标准人的食物和营养素摄入量计算公式为()A、人均食物或营养素摄入量/混合系数B、人均食物或营养素摄入量×混合系数C、人均食物或营养素摄入量/人群平均体重D、人群平均体重/混合系数答案：A解析：答案解析：在营养学和公共卫生领域，为了评估人群的食物和营养素摄入量，常使用标准人作为参考。标准人是一个假定的、具有平均能量需求和体型的人。将人群折合成标准人时，需要使用混合系数，该系数代表人群与标准人之间的差异。计算公式为：人均食物或营养素摄入量除以混合系数，这样可以得到相当于标准人的摄入量。因此，选项A是正确的。169.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()A、瘦猪肉B、鸡蛋C、牛奶D、鱼E、黄豆制品答案：B170.下列哪项为流质膳食的适用对象()。A、营养不良的病人B、消化功能不良的病人C、高热病人D、老年病人E、孕妇答案：C171.下列食物中含铁量最少的是()A、牛奶B、菠菜C、大豆D、木耳E、鸡蛋答案：A172.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()A、加碱B、加酸C、加热D、紫外线照射答案：D173.具有抗氧化作用的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、叶酸答案：C174.以下物质不属于膳食纤维的是()。A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、紫胶E、木质素答案：D175.下列说法中,不正确的是()A、碳水化合物对肝细胞有保护作用;B、碳水化合物过多会引起脂肪肝和高血脂;C、-3脂肪酸可缓解炎症性肠病;D、脂肪和碳水化合物对蛋白质有庇护作用;E、脂肪能促进肌肉内蛋白质的合成。答案：E176.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是()A、高脂血症B、骨质疏松症C、缺铁性贫血D、生长发育迟缓答案：A177.非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母。A、沙门氏菌B、非致病菌C、低致病菌D、混合杂菌答案：B178.有利于肠道钙吸收的因素有()A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药E、草酸、维生素D乳糖答案：A179.膳食中可直接被肠粘膜上皮细胸吸收的铁是()A、储备铁B、有机铁C、二价铁D、血红素铁E、三价铁答案：C解析：答案解析：在膳食中，铁的存在形式有多种。其中，二价铁更容易被肠粘膜上皮细胞吸收。因为三价铁通常需要在体内经过一系列还原反应转化为二价铁后才能被吸收。储备铁并非直接从膳食中吸收。有机铁的吸收相对较复杂。而血红素铁虽然吸收较好，但并非直接以这种形式被提及吸收。所以，直接被肠粘膜上皮细胞吸收的铁是二价铁，选项C正确。180.中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于()小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。A、2B、4C、6D、8答案：A181.Broca改良公式:身高标准体重(kg)=身高(cm)-105。肥胖度(%)=(实际体重-标准体重)/标准体重x100%,属于轻度肥胖的是:()A、20%~25%B、20%~29%C、25%~29%D、20%~30%答案：B解析：答案解析：Broca改良公式用于计算个体的标准体重及肥胖度。肥胖度是根据实际体重与标准体重之间的差异来计算的，具体为（实际体重-标准体重）/标准体重×100%。根据医学和营养学的常规分类，轻度肥胖的肥胖度范围被定义为超过标准体重的20%到29%。因此，根据这个定义，选项B（20%~29%）是正确的答案。182.安全制备膳食有十项原则,不属于安全制备膳食的原则()。A、彻底加热食品B、妥善存放熟食品C、倒掉未吃完的食品D、避免生食与熟食接触答案：C解析：安全制备膳食的十项原则主要关注于食品的卫生和质量，确保食品在制备、存储和食用过程中的安全性。根据这些原则，我们来分析每个选项：A.彻底加热食品-这是为了确保食品中的微生物被有效杀死，提高食品的安全性。B.妥善存放熟食品-正确的存储方式可以防止食品变质和微生物的生长。C.倒掉未吃完的食品-这不是安全制备膳食的原则之一。实际上，未吃完的食品如果妥善保存，是可以安全食用的。D.避免生食与熟食接触-这是为了防止交叉污染，确保熟食不被生食中的微生物污染。综上所述，不属于安全制备膳食的原则是C选项，即“倒掉未吃完的食品”。183.烹调油不仅是人体所需能量的主要来源,同时还是必需脂肪酸什么的来源?()A、亚油酸和胆固醇B、亚油酸和亚麻酸C、亚油酸和花生四烯酸D、亚麻酸和花生四烯酸答案：B解析：烹调油在人体营养中扮演着重要角色，它不仅是能量的主要来源，还提供了人体必需的脂肪酸。在这些脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸是两种关键的必需脂肪酸，人体无法自行合成，必须通过食物摄入。胆固醇并不是必需脂肪酸，而花生四烯酸虽是一种重要的脂肪酸，但并不是必需脂肪酸。因此，正确答案是B，即烹调油是亚油酸和亚麻酸的来源。184.以下属于脂溶性维生素的是()。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D答案：D185.患者出现典型的“三D”症状,可能缺乏()。A、核黄素B、烟酸C、维生素CD、硫胺素E、维生素B6答案：B186.下列食品中含钙最丰富的是()A、牡蛎B、海带C、虾皮D、牛奶E、大豆答案：D解析：答案解析：牛奶是人们日常饮食中常见的富含钙的食品。每100克牛奶中的钙含量相对较高，且其中的钙容易被人体吸收利用。牡蛎、海带、虾皮、大豆中也含有一定量的钙，但相比之下，牛奶中的钙含量更为丰富，且更符合人体对钙的吸收和需求。因此，答案选D。187.可在体内合成的维生素是()A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、维生素B2E、维生素D答案：E188.在老年痴呆病人饮食护理时,错误的做法是()A、对贪食症者进行能量控制;B、食物制作多样化;C、水果不用去核;D、少食油炸食物;E、装食物的容器要适应病人的喜好答案：C189.能量单位焦耳与千卡之间的换算关系中,正确的是()A、1Kcal=0.4184KJB、1KJ=239KcalC、1kJ=2.39KcalD、1MJ=239KcalE、1Kcal=4.184KJ答案：E解析：答案解析：在能量单位的换算中，1千卡（Kcal）等于4.184千焦耳（kJ）。这是经过科学实验和定义确定的固定换算关系。选项A中1Kcal应该等于4.184KJ而非0.4184KJ；选项B中1kJ应该约等于0.239Kcal；选项C中1kJ应该约等于0.239Kcal而非2.39Kcal；选项D中1MJ等于1000kJ，约等于239kcal是错误的。综上所述，正确答案是E。190.人体缺锌时人易出现()。A、败血症B、皮肤伤口愈合不良C、坏血病D、甲状腺肿大答案：B解析：锌是人体必需的微量元素之一，它在人体内参与多种酶的合成和能量代谢过程，对维持人体正常生理功能起着重要作用。当人体缺锌时，会影响皮肤及黏膜的完整性，导致伤口愈合不良，免疫功能减退等。因此，选项B“皮肤伤口愈合不良”是人体缺锌时易出现的症状。选项A败血症是细菌感染引起的，选项C坏血病是维生素C缺乏引起的，选项D甲状腺肿大是碘缺乏引起的，均与缺锌无关。所以，正确答案是B。191.《食品安全法》第四十五条规定,食品生产经营者应当建立并执行()健康管理制度。A、食品安全B、从业人员C、安全经营D、全方位答案：B解析：答案解析：《食品安全法》第四十五条确实规定了食品生产经营者在健康管理制度方面的责任。具体来说，该条款强调的是食品生产经营者需要针对“从业人员”建立并执行健康管理制度，以确保食品生产和经营过程中的卫生与安全。因此，对照选项，B项“从业人员”是正确答案。192.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民答案：D193.治疗营养性肥胖的首选疗法是()A、控制饮食;B、手术疗法;C、控制饮食+运动疗法;D、药物治疗;E、运动疗法答案：C194.张女士平时只吃素菜、不吃肉,且不注意合理搭配膳食,长期下去很可能引起哪种营养素缺乏?()A、维生素CB、维生素AC、B族维生素D、铁答案：D解析：张女士的饮食习惯只吃素菜、不吃肉，且不注意合理搭配膳食，长期下去很可能导致某些营养素的缺乏。肉类是铁的重要来源，而素食中虽然也含有铁，但其吸收率通常较低。因此，长期不吃肉可能导致铁的摄入不足。相比之下，维生素C、维生素A和B族维生素在素食中较为丰富，不容易缺乏。所以，根据张女士的饮食习惯，最可能缺乏的营养素是铁，答案选D。195.硫胺素缺乏所致疾病是()A、光过敏性皮炎B、癞皮病C、骨质疏松症D、脚气病答案：D196.下列食物中,核黄素含量最丰富的是()A、动物肝脏B、绿叶蔬菜C、大豆D、胡萝卜E、柑橘答案：A197.个体日常营养素摄入量超过()参考值可能面临健康风险。A、EARB、RNIC、ULD、AI答案：C解析：答案解析：在营养学中，EAR代表平均需要量，RNI代表推荐摄入量，UL代表可耐受最高摄入量，AI代表适宜摄入量。当个体的日常营养素摄入量超过可耐受最高摄入量（UL）时，可能面临健康风险。因此，选项C是正确的答案。198.有机磷农药的主要急性毒性为()。A、抑制胆碱脂酶活性B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害答案：A199.为提高钙和铁的吸收,空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除()。A、叶酸B、草酸C、维生素D、脂肪酸答案：B200.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病()A、汞B、铅C、砷D、镉答案：D201.按照一日三餐食物品种分配,建议午餐至少()个食物品种。A、3-4种B、4-5种C、5-6种D、6-7种答案：C解析：答案解析：为了保证营养均衡，一日三餐的食物品种应尽量丰富多样。午餐在一日三餐中起着承上启下的作用，需要提供足够的能量和营养。通常认为，午餐包含5-6种食物品种，可以较好地涵盖碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等各类营养素。少于5种可能导致营养不够全面，多于6种在实际操作中可能较为繁琐。因此，建议午餐至少5-6个食物品种，选项C正确。202.豆类存在的第一限制氨基酸是()A、谷氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、色氨酸答案：C203.膳食纤维的良好来源是()A、果冻B、蔬菜和水果C、海藻植物D、芒果E、红薯答案：B解析：膳食纤维主要来源于植物性食品，它对于促进肠道健康、预防便秘等具有重要作用。分析各个选项：*A项果冻，主要是水和糖的加工品，不含或含极少量的膳食纤维。*B项蔬菜和水果，是膳食纤维的丰富来源，特别是蔬菜中的叶菜类和水果中的苹果、梨等。*C项海藻植物，虽然含有一定的膳食纤维，但不是主要来源，且不是所有人都常食用。*D项芒果，虽然是一种水果，含有膳食纤维，但单一食物不能作为膳食纤维的“良好来源”的泛指。*E项红薯，同样含有膳食纤维，但同样不能代表所有膳食纤维的良好来源。综上所述，蔬菜和水果作为广泛食用且普遍含有丰富膳食纤维的食物，是膳食纤维的良好来源。因此，答案选B。204.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。A、低于,高于B、高于,低于C、高于,高于D、低于,低于答案：D205.婴幼儿常见的营养问题有()A、蛋白质-热能营养不良B、骨质软化症C、高胆固醇血症D、高血脂症答案：A206.《中国居民膳食指南2022》一般人群膳食指南适用人群是()A、2岁以上健康人群B、5岁以上健康人群C、6岁以上健康人群D、18岁以上健康人群答案：A解析：《中国居民膳食指南2022》是针对中国居民的饮食健康提供的科学指导。其中，一般人群膳食指南的适用人群是指除了特定年龄段或健康状况有特殊饮食需求的人群外的广大健康人群。根据该指南，2岁以上健康人群即被认为是适用人群，因为这涵盖了大多数能够正常进食且没有特殊饮食限制的人群。因此，选项A“2岁以上健康人群”是正确的答案。207.增加维生素()能作为亚硝酸化合物的阻断剂。A、B、C、D、答案：C208.大豆的限制氨基酸为()A、色氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸E、赖氨酸答案：C209.婴幼儿常见的营养问题不包括()A、缺铁性贫血B、缺锌所致生长发育迟缓C、缺乏维生素D所致佝偻病D、缺钙所致骨质软化症答案：D210.功能性便秘时,每天摄入的膳食纤维应()。A、超过30g;B、15g;C、20g;D、10g;E、低于20g。答案：A211.蛋白质净利用率表达为()。A、消化率Ⅹ生物价B、功效比值Ⅹ生物价C、消化率Ⅹ功效比值D、利用率Ⅹ生物价答案：A212.硒缺乏与下列哪些疾病有关?()A、佝偻病B、甲状腺肿C、克山病D、恶性贫血答案：C解析：硒是人体必需的微量元素之一，其在人体内的主要作用是参与构成多种酶类，如谷胱甘肽过氧化物酶，这种酶具有抗氧化作用，可以保护细胞膜免受氧化损伤。硒缺乏时，可能导致一些特定疾病的发生。选项A，佝偻病主要与维生素D缺乏有关，与硒缺乏无直接联系。选项B，甲状腺肿主要是由于碘缺乏引起的，与硒缺乏不直接相关。选项C，克山病是一种地方性心肌病，其发病与硒缺乏有密切关系。在硒缺乏的地区，克山病的发病率较高。选项D，恶性贫血主要与维生素B12缺乏有关，并非由硒缺乏引起。综上所述，硒缺乏与克山病有关，因此正确答案是C。213.体内缺乏维生素C时易患()A、佝偻病B、癞皮病C、软骨病D、脚气病E、坏血病答案：E214.出生4~6个月的婴儿需开始补充()A、铁B、钙C、淀粉D、脂肪E、蛋白质答案：A215.下列说法中,错误的是()A、脂肪摄入量与动脉粥样硬化成正相关;B、富含饱和脂肪酸的油脂能降低血清总胆固醇;C、膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和死亡率成负相关;D、膳食能量过高,易发冠心病;E、动物性蛋白比植物性蛋白更容易升高胆固醇。答案：B216.要选“血糖指数,Gl”低的食物少用精制糖,糖尿病患者食物血糖生成指数>()为高GI食物,<55为低GI食物A、30B、40C、70D、90E、100答案：C解析：血糖指数（GI）是衡量食物在体内消化后血糖上升速度和幅度的指标。对于糖尿病患者来说，选择低GI食物有助于控制血糖水平。根据通用的GI分类标准，GI值大于70的食物被认为是高GI食物，而GI值小于55的食物被认为是低GI食物。因此，选项C（70）是正确的答案，表示糖尿病患者应避免选择GI值大于70的高GI食物。217.下列不适于采用软食的是()。A、低热;B、伤寒;C、幼儿;D、产妇;E、咀嚼和呑咽差者答案：D218.粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。A、13-14%B、14-16%C、17-18%D、18-19%答案：C219.学生营养餐要注意膳食平衡做到()各类营养素配比合理,以满足生长发育的需要。A、一周B、一个月C、一餐D、一年答案：A220.蛋白质对运动员的作用哪项是错误的()A、加速疲劳恢复B、增强肌肉力量C、促进血红蛋白合成D、能量的最理想来源答案：D解析：答案解析：蛋白质对于运动员来说具有重要作用。A选项，蛋白质能帮助修复和重建受损的肌肉组织，加速疲劳恢复。B选项，有助于增强肌肉力量。C选项，参与促进血红蛋白合成。然而，D选项错误，因为碳水化合物才是人体能量的最理想来源，它能快速提供能量，且在体内代谢相对容易。而蛋白质的主要功能并非提供能量，虽然在特殊情况下也能供能，但不是最理想的能量来源。综上，答案选D。221.发生呼吸系统疾病时,容易加重肺通气和肺内气体交换负担的是()。A、矿物质;B、蛋白质;C、碳水化合物;D、脂肪;E、维生素答案：C222.黄曲霉毒素主要损害的部位是()A、神经B、肝脏C、肾脏D、膀胱答案：B223.实际体重在理想体重±10%内为()。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断答案：A224.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素()A、加碱B、加酸C、加热D、紫外线照射答案：A225.谷类的蛋白质中哪种氨基酸含量较低?()A、蛋氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、亮氨酸答案：B解析：答案解析：谷类蛋白质是人们膳食中重要的蛋白质来源之一。然而，谷类蛋白质中的氨基酸组成往往不够平衡。其中，赖氨酸在谷类蛋白质中的含量相对较低。这是因为谷类食物的蛋白质结构和成分特点决定的。赖氨酸属于必需氨基酸，对于人体的生长发育和正常生理功能具有重要作用。所以，在谷类蛋白质中含量较低的氨基酸是赖氨酸，答案选B。226.对于高龄老人和身体虚弱以及体重出现明显下降的老年人,每次正餐供能应占全天总能量的比例:()A、10-20%B、15-25%C、20-25%D、25-30%答案：C解析：对于高龄老人和身体虚弱以及体重出现明显下降的老年人，他们的饮食需要特别注意能量的分配。一般来说，为了保持他们的身体健康和能量平衡，每次正餐提供的能量应占全天总能量的较大比例。根据营养学和老年医学的建议，这个比例通常控制在20-25%之间，以确保他们能够获得足够的能量支持日常活动和身体恢复。因此，选项C是正确的答案。227.下列哪种活动不属于有氧运动?()A、快步走B、健身操C、游泳D、短跑257.答案：D解析：有氧运动是指通过运动使身体的氧气供应能够满足身体的能量需求，同时能够保持一定的运动强度和持续时间，使心肺功能得到锻炼。快步走、健身操和游泳都属于有氧运动，因为它们都可以在中低强度下持续进行，使心肺功能得到锻炼。而短跑是高强度、短时间的运动，主要依赖肌肉的无氧代谢来提供能量，因此不属于有氧运动。所以，正确答案是D。228.急性胆囊炎缓解期时的饮食过渡应为()A、厚流低脂清流低脂低胆固醇高碳水化合物饮食B、清流低蛋白厚流低胆固醇高碳水化合物饮食C、厚流低脂清流低脂低胆固醇高纤维饮食D、清流低脂低蛋白半流低脂低胆固醇高纤维饮食E、清流低蛋白厚流低胆固醇高纤维饮食答案：D229.RNI指的是()A、推荐营养素摄入量B、适宜摄入量C、可耐受的高限摄入水平D、估计平均需要量答案：A230.蒸馏酒的主要卫生问题是()A、甲醇B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂答案：A231.提倡婴儿母乳喂养的原因是()A、人乳中的蛋白质容易消化B、人乳中的脂肪球小吸收好C、人乳中含丰富的免疫活性物质D、人乳中的钙吸收率高E、以上都对答案：E232.孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏()A、铁B、蛋白质C、叶酸和(或)维生素B12D、泛酸答案：C解析：孕妇出现巨幼红细胞贫血主要是由于体内缺乏合成DNA所需的营养物质。叶酸和维生素B12是DNA合成过程中的重要辅酶，缺乏它们会导致红细胞DNA合成障碍，进而引发巨幼红细胞贫血。因此，选项C“叶酸和（或）维生素B12”是正确的答案。其他选项如铁、蛋白质、泛酸虽然也是人体必需的营养物质，但它们与巨幼红细胞贫血的发生没有直接关系。233.健康成人每天需要水2500ml左右。在温和气候条件生活的轻体力活动的成年人,每日至少饮水()ml。A、1550~1700B、1500~1800C、1500~1700D、1600~1800答案：C解析：健康成人每天的水分需求大约为2500ml，这包括了从饮料、食物以及代谢过程中产生的水。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人，其饮水量会略低于总需求量，因为部分水分可从食物中获得。根据一般的营养和健康指南，这类成年人每日至少应饮水1500~1700ml，以确保正常的生理功能。因此，选项C是正确的答案。234.下列哪项不符合老年营养需要()A、总热能摄入量应降低B、摄入尽量多的动物蛋白质C、脂肪摄入不宜过多D、不宜食含蔗糖高的食物E、充足的无机盐和维生素答案：B235.在各种营养素中,妊娠期间()增加的值较高。A、叶酸、能量、维生素CB、叶酸、铁、维生素B1C、叶酸、铁、维生素DD、能量、叶酸、铁答案：C236.下列选项中,不属于基本膳食的是()A、普通膳食;B、软饭;C、半流质;D、流质;E、低蛋白膳食答案：E237.重度虚弱者在大手术后的第一次进食应该是()A、流质;B、半流质;C、高蛋白膳食;D、软饭;E、普食答案：A238.糖尿病人膳食摄入与体力活动相配合,吃动平衡,应保持运动前、中、后适宜的心率,维持运动中心率在()左右A、185-年龄B、180-年龄C、170-年龄D、165-年龄答案：C解析：答案解析：对于糖尿病人而言，运动时适宜的心率需要根据年龄进行调整。通常，为了保证运动的安全性和有效性，维持运动中心率在170-年龄左右是较为合适的。这是因为经过大量的医学研究和实践经验总结，170-年龄这个公式可以较好地平衡运动强度和身体承受能力，有助于糖尿病人在运动中控制血糖，同时减少运动风险。所以，选项C是正确答案。239.急性胰腺炎应严格限制()A、糖类;B、脂肪;C、蛋白质;D、无机盐;E、维生素答案：B240.食物中长期缺乏维生素B1易引起()A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病答案：C241.膳食纤维对()作用最不明显A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血压E、控制体重答案：D242.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段,血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段()A、第一阶段B、第二阶段C、第三阶段D、在第一和第二阶段之间E、以上都不是答案：C243.消化功能不良和有乳糖不耐症的人,较适宜选择食用的奶制品为()A、脱脂奶粉B、酸奶C、甜炼乳D、淡炼乳E、全脂奶粉答案：B244.普通膳食适用于()A、产妇;B、发烧病人;C、消化不良患者;D、咀嚼不便的老人;E、口腔病患者答案：A245.下列关于膳食纤维的叙述哪一项是错误的()A、具有促进糖分吸收的作用B、具有降低血胆固醇作用C、具有减少胆酸的肝肠循环作用D、具有促进肠蠕动作用E、人及动物均不能消化木质素答案：A246.下列的饮食中,预防骨质疏松的首选是()。A、小虾B、豆浆C、加醋的骨头汤D、牛奶答案：D解析：答案解析：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质，且钙磷比例适当，有利于人体对钙的吸收和利用。钙是维持骨骼健康、预防骨质疏松的重要元素。小虾虽然也含钙，但含量和吸收效果相对牛奶较差。豆浆中的钙含量不如牛奶丰富。加醋的骨头汤中钙含量有限，且吸收效果不佳。综上所述，预防骨质疏松的首选食物是牛奶，故答案选D。247.若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的()污染。A、陈旧B、近期C、多次重复D、既有陈旧又有近期答案：B248.糖尿病病人膳食控制的总原则是()。A、食物多样化,合理安排进餐时间;B、合理控制热能摄入;C、控制碳水化合物的摄入;D、控制脂肪和胆固醇的摄入E、选用优质蛋白质答案：B249.中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为()。A、孕中期每日1000mg,孕后期1200mgB、孕中期每日100mg,孕后期120mgC、孕中期每日1200mg,孕后期1000mgD、孕中期每日150mg,孕后期100mgE、孕早、中期每日800mg,孕后期每日1000mg答案：A250.下列哪项不是脂类的营养学意义()A、促进脂溶性维生素吸收B、提供能量C、构成机体组织和重要物质D、提供必需氨基酸答案：D251.如果一个35岁成年女性体质指数是26.1kg/cm2,那么她的体重范围属于()A、正常B、消瘦C、超重D、肥胖答案：C解析：答案解析：体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m）²。对于成年人来说，BMI在18.5-23.9之间属于正常，24-27.9之间属于超重，28及以上属于肥胖。该35岁成年女性体质指数是26.1kg/cm²，处于24-27.9这个区间，所以属于超重。因此，选项C正确。252.当肾功能不全时,以下说法不正确的是()A、出现为胰岛素抵抗;B、糖耐量升高;C、易发生代谢性酸中毒;D、蛋白质分解增加;E、血脂升高答案：B253.谷类的无机盐组成中,含量比例最高的是()A、磷B、钙C、镁D、钾E、铁答案：A254.膳食中可促进铁吸收的因素是()A、抗坏血酸B、脂肪酸C、草酸D、植酸答案：A255.测定人体基础代谢率时需选在()。A、空腹2~4小时后B、空腹6~8小时后C、空腹8~12小时后D、空腹12~14小时后E、空腹24小时后答案：D256.正常成人脂肪提供的热能应占总热能的()A、10%~12%B、15%~20%C、20%~25%D、30%~35%E、12%~15%答案：C解析：答案解析：正常成人的饮食结构中，脂肪提供的热能需要保持在一个合理的范围内。根据营养学的研究和普遍的健康建议，20%-25%被认为是正常成人脂肪提供热能的适宜比例。这个比例能够满足身体对能量的需求，同时有助于维持身体的正常生理功能和健康状态。因此，选项C是正确的答案。257.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()A、锌B、铁C、叶酸D、尼克酸答案：C258.下列哪项不是维生素的特点()A、天然食物组成成分B、维持健康所必需C、每日需要较多D、维持人体生长答案：C259.为了加强食品卫生监督,限制黄曲霉毒素B1在食品中含量,我国规定婴儿代乳品黄曲霉毒素的最大允许量是:()A、不得超过20ug/kg(即20ppb)B、不得超过5ug/kg(即5ppb)C、不得超过10ug/kgD、不得超过15ug/kgE、不得检出答案：E解析：答案解析：婴儿代乳品对食品安全的要求极高。黄曲霉毒素B1具有很强的毒性和致癌性，对于婴儿的健康影