黄酒酿造实验室建设与管理考核试卷

黄酒酿造实验室建设与管理考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种微生物是黄酒酿造过程中的主要发酵菌？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉

D.乳酸菌

2.黄酒的主要原料是以下哪种？()

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

3.黄酒酿造实验室建设中，下列哪项不是实验室建设的基本要求？()

A.实验室通风良好

B.实验室温度恒定

C.设备齐全

D.有害物质排放达标

4.下列哪个环节不属于黄酒酿造的基本流程？()

A.制曲

B.糖化

C.发酵

D.煎酒

5.黄酒酿造实验室的温度应控制在多少度左右为宜？()

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

6.下列哪种物质不是黄酒酿造过程中的添加剂？()

A.酒曲

B.硫磺

C.醋酸

D.碳酸氢钠

7.关于黄酒酿造实验室管理，下列哪项措施是错误的？()

A.定期对设备进行清洗消毒

B.储存原料和成品酒的仓库保持干燥通风

C.实验室工作人员需穿戴工作服、戴口罩和手套

D.实验室可以随意堆放废弃物

8.下列哪个设备不属于黄酒酿造实验室的基本设备？()

A.发酵罐

B.糖化锅

C.高压灭菌锅

D.超净工作台

9.黄酒酿造过程中，下列哪个阶段的酒精度数最高？()

A.糖化阶段

B.发酵阶段

C.陈酿阶段

D.煎酒阶段

10.下列哪种方法不能用于黄酒酿造实验室的消毒？()

A.紫外线消毒

B.高压蒸汽消毒

C.化学消毒

D.干热灭菌

11.黄酒酿造实验室建设时，下列哪个因素不需要考虑？()

A.实验室面积

B.实验室布局

C.周边环境

D.实验室装修风格

12.下列哪个指标不是衡量黄酒质量的重要指标？()

A.酒精度数

B.总酸

C.氨基酸含量

D.色泽

13.黄酒酿造实验室的安全管理中，下列哪项措施是必要的？()

A.定期检查电气设备

B.严禁实验室吸烟

C.储存易燃易爆物品

D.随意堆放实验废弃物

14.下列哪种微生物可能导致黄酒发酵失败？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉

D.乳酸菌

15.黄酒酿造实验室建设时，下列哪个设备的选型应优先考虑？()

A.发酵罐

B.糖化锅

C.高压灭菌锅

D.温湿度控制器

16.下列哪个因素会影响黄酒的口感？()

A.发酵温度

B.发酵时间

C.原料种类

D.以上都是

17.黄酒酿造实验室的废弃物处理，下列哪个做法是错误的？()

A.分类收集

B.定点存放

C.及时处理

D.随意丢弃

18.下列哪个设备在黄酒酿造实验室中的使用频率较高？()

A.发酵罐

B.糖化锅

C.高压灭菌锅

D.电子天平

19.黄酒酿造实验室建设中，下列哪个方面的投资不应忽视？()

A.设备购置

B.实验室装修

C.人员培训

D.营销推广

20.下列哪个环节是黄酒酿造实验室管理的重点？()

A.设备维护

B.原料采购

C.生产计划

D.质量检测

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酵母的发酵效率？()

A.温度

B.氧气

C.酒精浓度

D.以上都是

2.以下哪些是黄酒酿造实验室安全管理的重要内容？()

A.人员安全培训

B.设备操作规程

C.消防设施配置

D.以上都是

3.黄酒酿造实验室的设备清洗消毒方法包括哪些？()

A.化学消毒

B.高压蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.以上都是

4.以下哪些是黄酒的质量评价指标？()

A.酒精度

B.气味

C.滋味

D.以上都是

5.黄酒酿造实验室建设时，以下哪些因素需要考虑？()

A.实验室布局

B.环境保护

C.设备选型

D.以上都是

6.以下哪些设备属于黄酒酿造实验室的常用设备？()

A.发酵罐

B.糖化锅

C.冷藏柜

D.以上都是

7.黄酒酿造过程中，以下哪些环节需要注意卫生管理？()

A.原料处理

B.发酵过程

C.成品包装

D.以上都是

8.以下哪些因素会影响黄酒的风味？()

A.原料种类

B.发酵工艺

C.陈酿时间

D.以上都是

9.黄酒酿造实验室的废弃物处理，以下哪些做法是正确的？()

A.分类收集

B.有害物质专门处理

C.及时清运

D.以上都是

10.以下哪些是黄酒酿造实验室的温度控制要求？()

A.发酵温度

B.陈酿温度

C.实验室环境温度

D.以上都是

11.黄酒酿造实验室管理中，以下哪些措施有助于提高效率？()

A.规范操作流程

B.定期设备维护

C.人员技能培训

D.以上都是

12.以下哪些是黄酒酿造中可能使用的添加剂？()

A.酒曲

B.硫磺

C.醋酸

D.碳酸氢钠

13.黄酒酿造实验室建设中，以下哪些方面的投资是必要的？()

A.高质量设备

B.安全设施

C.环境控制

D.以上都是

14.以下哪些原因可能导致黄酒发酵失败？()

A.微生物污染

B.温度控制不当

C.原料问题

D.以上都是

15.黄酒酿造实验室的原料储存，以下哪些措施是正确的？()

A.保持干燥

B.保持通风

C.防潮防虫

D.以上都是

16.以下哪些设备在黄酒酿造实验室中用于质量控制？()

A.电子天平

B.pH计

C.分光光度计

D.以上都是

17.黄酒酿造实验室的安全培训内容包括哪些？()

A.消防安全

B.电气安全

C.化学品安全

D.以上都是

18.以下哪些因素会影响黄酒成品的储存稳定性？()

A.温度

B.光照

C.酒精度

D.以上都是

19.黄酒酿造实验室的布局设计，以下哪些原则是重要的？()

A.合理分区

B.便于操作

C.安全通道

D.以上都是

20.以下哪些措施有助于提高黄酒酿造实验室的环境卫生？()

A.定期清洁

B.消毒处理

C.废弃物分类

D.以上都是

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.黄酒的主要原料是大米，经过______、糖化、发酵等过程制成。

（）

2.黄酒酿造过程中，发酵阶段的温度通常控制在______℃左右。

（）

3.黄酒酿造实验室的设备需要定期进行______，以保证酿造过程的安全和卫生。

（）

4.在黄酒的质量评价中，______是衡量其风味的重要指标之一。

（）

5.黄酒酿造实验室建设中，应考虑到实验室的______、布局、设备选型等因素。

（）

6.为了保证黄酒的质量，酿造过程中应严格控制______、温度、时间等条件。

（）

7.黄酒酿造实验室的废弃物处理，应采取______、无害化、资源化等措施。

（）

8.黄酒酿造过程中，酒曲是一种常用的______，能够促进糖化和发酵过程。

（）

9.在黄酒酿造实验室中，______设备用于控制发酵过程中的温度和湿度。

（）

10.黄酒在陈酿过程中，通常需要存放于______的环境中，以促进其风味的形成。

（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.黄酒酿造实验室的设备在使用前不需要进行清洗消毒。()

（）

2.黄酒酿造过程中，发酵罐必须密封，以防止氧气进入。()

（）

3.黄酒酿造实验室的废弃物可以直接丢弃，不需要进行分类处理。()

（）

4.黄酒的质量主要取决于原料的种类和酿造工艺。()

（）

5.在黄酒酿造实验室中，工作人员可以不穿戴工作服、口罩和手套。()

（）

6.黄酒酿造实验室建设时，只需考虑设备的购置，无需考虑实验室的环境保护。()

（）

7.黄酒在陈酿过程中，酒精度会逐渐降低。()

（）

8.黄酒酿造实验室的温度和湿度对酿造过程没有影响。()

（）

9.黄酒酿造实验室的安全培训和设备操作规程是无关紧要的。()

（）

10.黄酒酿造过程中，所有环节都可以随意更改，不影响最终产品质量。()

（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述黄酒酿造实验室建设的基本要求，并说明为什么这些要求对黄酒酿造过程至关重要。

（）

2.描述黄酒酿造过程中发酵阶段的主要任务，并讨论发酵温度和发酵时间对黄酒质量的影响。

（）

3.在黄酒酿造实验室管理中，废弃物处理是一个重要的环节。请说明如何进行合理的废弃物处理，并解释为什么这样做对环境保护和实验室安全至关重要。

（）

4.黄酒的质量评价包括多个方面。请列举并解释影响黄酒质量的主要因素，并讨论如何通过实验室管理和酿造工艺的控制来确保黄酒的高质量。

（）

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.D

4.D

5.C

6.C

7.D

8.D

9.B

10.D

11.D

12.D

13.A

14.D

15.D

16.D

17.A

18.D

19.D

20.A

二、多选题

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.发酵

2.25-30

3.清洗消毒

4.气味

5.环境保护

6.微生物污染

7.分类处理

8.添加剂

9.温湿度控制器

10.干燥通风

四、判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.黄酒酿造实验室建设的基本要求包括良好的通风、适宜的温度、设备齐全、卫生达标等。这些要求能够确保酿造过程中微生物的生长和代谢正常，防止污染，保证黄酒的