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文档简介

3415I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1预制菜包装、贮存、运输规范GB7718食品安全国家标准预包装食品GB14881食品安全国家标准食品生产通用GB/T27302食品安全管理体系速冻方便食品生产企GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标GB31605食品安全国家标准食品冷链物流GB/T39947食品包装选择及GB/T40956食品冷链物流交接处理、熟制或不熟制、包装等工艺制成的，方便消费者或食品生产经营者烹饪或即食保证预制菜品质，减少预制菜损耗，运输送达指定地点的实体流动4预制菜分类4.2冷藏预制菜2在0℃~8℃之间，冷结点以上条件下流通、销售的预制菜。4.3冷冻预制菜4.4速冻预制菜5.1应具备符合相关规定的、满足生产要求的主体资格、生产场所、设备设施、人员管理制度、生产6.3冷冻预制菜、速冻预制菜的包装材料和使用到的相关胶粘剂需要耐低温，在冷冻贮存和冷6.4与菜肴直接接触的包装材料在包装前应先进杀菌处理；对于有多层包装的预制菜，与菜肴直接接触的内层包装完成后需要经过杀菌步骤再贮存或加入b)包装间环境温度处于5℃~15℃（含）的，菜肴出冷藏库到操作完毕入成品冷藏库的时间应7.2预制菜储存库应清洁、卫生，专仓专储，不应存放有毒、有害物品及个人生活用7.3根据不同类别的预制菜选择适宜的贮存条件，并配备相应保温、保鲜、冷藏、冷冻等设施。不应7.4预制菜贮存过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞37.6常温预制菜应避免在高温环境下进行贮存；冷藏类预制菜，将贮存温度控制在0℃~8℃,按产c)冷库应具备配套的制冷系统或保温条件缓存区的封闭月台，同时与车辆对接处应有防撞密封d)冷库门应配备限制冷热交换的装置，并设置防反锁装置和警示标识。e)贮存冷库应定期除霜、清洁、消毒和维修，校验温度(指示)计。冷库的温湿度显示、区域划分标识应清晰规范，并做好温湿度记录。冷库温度记录和显示设备宜放置在冷库外便于查看f)当冷库温湿度超出设定范围时，应立即采取纠正行动和应急措施，并如实记录超出的范围和8.3运输设备应具备符合装载和卸货作业条件要求。8.4预制菜运输车辆应满足以下要求：a)应配有封闭的保温和冷藏、冷冻配送车辆，车厢外部应设有能直接观察的测温仪或监控运输b)预制菜配送运输车辆的厢体内部应在每次配送前进行清洗、消毒，消毒剂不应对人体和预制菜造成污染，并保持清洁和卫生，不应有秽物、异物或其他不良气味，并保持记录。c)产品装运前，应对车厢进行预冷，根据不同种类预制菜的温度要求预冷到相应温度后再进行确保车厢温度全程保持在预制菜要求的温度范d)厢体内的预制菜码放应稳固，装载时产品与厢e)运输期间，应减少车厢门的开启次数和时间，当车辆或厢体重要部位受损时，应进行预制菜8.5运输人员应记录装载和卸货的时间，并随时监控和记录厢体内的温度，未达到规定温度时

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