2024-2025年咖啡师制作基础知识试题库与答案

2024-2025年咖啡师制作基础知识试题1.过量饮用咖啡对人体的不良影响有()B.预防胆结石C.抑制新陈代谢2.关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确B.烘焙程度越浅，口味越好C.适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D.咖啡豆烘焙程度对风味影响不大3.下列有利于减肥的咖啡是()C.黑咖啡4.咖啡中的()会造成心跳加速A.单宁酸C.咖啡因D.葡萄糖5.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()A.越重B.体积越小C.颜色越深D.口味越酸6.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()A.真空包装7.咖啡器具清洗后，应该()8.对无礼客人的接待，下列说法正确的是()10.如发现电器有异味、冒烟时，切忌()11.舌两侧后部对()最敏感。12.优质咖啡通常生长在海拔()D、2000米以上13.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。正确的是()15.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起一次16.营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查()A.表面是否有咖啡残粉17.舌头可以感觉到的四种基本味道是()B.甜.咸.酸.苦C.甜.咸.酸.涩18.下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是A.打开包装试做一杯咖啡B.制作一杯给客人试喝C.检查包装袋上的生产商名称D.检查咖啡豆的大小和形状19.咖啡树的花是()A.红色的B.粉色的C.白色的D.黄色的20.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低()B.肝癌21.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有22.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有24.关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是()误的是()28.下列不属于服务语言要求的是()的是()30.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()31.下列选项中，属于职业守则的是()的是()B.反渗透33.压力式咖啡机反冲洗的作用是()34.关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的A.将适量咖啡粉放入下壶B.将滤网固定在上壶C.适当搅拌D.熄火.适时移开下壶35.()属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件A.加热棒B.温杯托盘C.蒸汽管D.冲泡头36.压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括()A.安全阀B.温杯托盘C.蒸汽管D.冲泡头37.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括()A.水泵B.安全阀C.锅炉D.蒸汽管38.压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括()A.研磨机B.冲泡机芯C.计量阀D.豆仓39.压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括()A.水泵B.安全阀C.计量法D.蒸汽管40.压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括()A.水箱B.渣盒D.冲泡机芯A.置于冲泡头上，以保温B.置于温杯托盘上，以保温C.置于下水托盘，备用42.关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是()A.开机预热后方能制作咖啡B.使用前要观察仪表D.用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度的用语是()44.客人进店时，服务人员的第一句话应该是()45.蓝山咖啡产自()46.给客人送上账单时，服务员()47.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括()C.咖啡机D.桌面48.用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在()条50.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是()C.下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起51.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有A.形状C.风味D.品质52.理论上来说，下列选项中，()烘焙能够较好地体A.特深度B.深度C.中深度D.中度53.更换摩卡壶胶圈的目的是()A.防止咖啡香味逸出B.防止压力泄露C.防止细菌滋生54.咖啡器具清洗后，应该()气喷头的方法不包括()56.()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。一款XX吗”58.咖啡树成熟的浆果是()59.1953年在海南()开始大面积种植咖啡。不包括()62.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换()A.盲碗B.手柄C.滤网D.蒸汽喷头63.研磨机的使用寿命跟()没有直接关系。A.分量器拨盘B.磨轮D.用粉量64.营业前营业区域服务用品的准备不包括()A.菜单B.咖啡杯D.托盘65.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是()A.外观无破损.水流正常B.水压正常.气流正常C.水温正常.泵压稳定66.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是()A.产生霉变，造成异味B.造成渣槽破损C.造成残粉溢出污染台面D.残粉过满污染手柄67.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是()A.用温水清洗咖啡壶B.用抹布擦拭保温盘C.用干净的口布擦拭咖啡壶D.用清水冲洗保温盘68.压力式咖啡机反冲洗的作用是()69.如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说：()清洁()77.下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是()78.咖啡树的花是()79.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低()80.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。81.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有82.DripCoffee-maker的中文译名是()83.虹吸壶下壶的清洁要求是()垢84.“哥伦比亚咖啡”指的是()86.()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。88.下列选项中，不属于摩卡壶构造的是()89.使用压渗壶制作咖啡，()状况发生时，将影响咖90.若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为()91.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是()96.咖啡粉的颗粒度指的是()97.关于咖啡杯具的选择，下列说法错误的是()100.在接待服务中，属于礼貌用语的是()101.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()103.在下列壶具中，“下壶”属于()的构造。104.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()105.下列选项中，不属于摩卡壶构造的是()B.胶圈C.滤纸106.使用压渗壶制作咖啡，()状况发生时，将影响咖A.壶盖有损伤B.壶身破损C.滤网间隙过大D.支架松动107.若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为()A.长时间将冲泡头放水以达到清洗目的B.拆下冲泡头进行彻底清洗C.使用专用清洁粉进行反冲洗D.检查冲泡手柄的虑碗108.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是()A.每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦B.每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦C.每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，结束后不可以用清水浸泡A.壶具B.杯具C.半自动咖啡机D.桌椅110.在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()111.关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是()B.制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温C.制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D.使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温112.下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是()A.两脚跟相靠，脚尖分开B.抬头，脖颈挺直C.嘴唇微闭，面带微笑113.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()A.咖啡因B.水分C.二氧化碳D.单宁酸114.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上()调香。A.香料B.花瓣C.奶酪D.药材115.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的A.使粉颗粒均匀B.防止磨片过热C.保证粉量D.省力116.()是压渗壶壶体清洁的注意事项。A.壶体无需清洁，正常使用B.壶体无需每次使用后都进行清洁D.壶体可每天清洁一次117.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是()A.不留长指甲，可涂有色指甲油B.上班时嚼口香糖，保持口腔清新C.女士洗干净头发，可以留披肩发D.口里没异味，上班前不吃葱蒜118.机械采摘咖啡豆的缺点是(C).A.采摘速度慢B.采摘量小C.质量较低D.成本费用高119.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是()B.对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场吧120.关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是()121.商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括()C.喷头122.咖啡树成熟的浆果是()123.咖啡师清洗杯具时的程序是()124.仪态指的是()125.咖啡粉越细，容易出现的问题是()126.劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过()A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月无需检查()129.舌头可以感觉到的四种基本味道是()130.咖啡师清洗杯具时的程序是()B.消毒.冲洗.清洗.擦拭131.咖啡粉越细，容易出现的问题是()A.氧化速度越快B.氧化速度越慢C.咖啡香气的散失越慢D.咖啡出品量会增加132.()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A.安全阀B.水泵C.锅炉D.蒸汽管133.关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误A.需要定期更换C.对味道的吸附力较强D.便于清洗和长期使用134.咖啡粉的颗粒度指的是()A.研磨速度B.研磨时间C.研磨粉量D.研磨粗细程度135.在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是()A.按照顾客要求，准备饮品B.根据客人点单，推荐相关产品C.按照顾客要求，提供产品D.服务完毕后结136.账在下列壶具中，“下壶”属于()的构造。A.虹吸壶B.土耳其壶C.压渗壶D.滴滤壶137.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()C.保持匀速D.先快后慢138.据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA(艾维塞纳)和RHAZES(拉吉斯)将咖啡用于()139.营业前榨汁机的检查不包括()140.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()A.大小B.形状C.初加工方式141.下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()A.通风B.防潮C.单向透气D.避光142.土耳其咖啡延续下来的饮用方式是()A.过滤咖啡渣后饮用B.过滤泡沫和咖啡渣后饮用C.咖啡渣和咖啡一起饮用D.将咖啡渣二次煮制后饮用143.不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()A.清洁时应保持电源关闭B.用小刷清洁缝隙中的残粉C.用洁净的抹布擦拭外观D.不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理144.通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括()A.空喷蒸汽B.擦拭蒸汽喷头C.将蒸汽管取下，浸泡清洗145.营业前榨汁机的检查不包括()A.检查表面是否清洁B.检查保险丝是否正常C.打开检查是否有异味D.打开查看是否有异物残留146.下列选项中，最早的咖啡饮用器具是()A.土耳其壶B.摩卡壶C.虹吸壶D.滴滤壶147.虹吸壶下壶的清洁要求是()C.下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢148.“哥伦比亚咖啡”指的是()A.哥伦比亚口味的咖啡B.哥伦比亚豆为主要成分D.桌面150.下列选项中，最早的咖啡饮用器具是()151.关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的158.劳动者在试用期内提前()通知用人单位，可以159.制作卡布奇诺时，应选择()杯子。160.更换摩卡壶胶圈的目的是()161.客人点单时，服务员通常应()162.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后163.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的164.()是压渗壶壶体清洁的注意事项。165.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是()166.机械采摘咖啡豆的缺点是().167.()不应该在准备区操作。168.压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括()B.豆仓169.()的检查的由卫生部门负责170.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()172.通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越()B.酸173.通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求()A.更粗D.不一定174.下列咖啡器具需要定期除垢的是()A.虹吸壶B.压渗壶C.手冲壶D.冰滴壶175.日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜()A.放入糖盅并冷藏B.放入容器加盖密封C.放入糖盅D.放入不锈钢容器176.目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼A.巴西B.哥伦比亚C.云南D.科纳177.通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越()178.当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，()182.关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是()183.当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，()184.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。B.通风C.排出气体D.保温185.咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。A.通风C.冷藏D.光照186.下列选项中，()可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度A.涩味B.土腥味C.烂草根味D.