《旅游电子商务》课件-第三章 品评天下-餐饮业电子商务

《旅游电子商务实务》第三章品评天下——餐饮业电子商务Tourisme-commercepracticeCONTENTSCONTENTS1传统旅游餐饮业的变革Reformoftraditionaltourismandcateringindustry3互联网思维下的新兴餐饮业EmergingcateringindustryunderInternetthinking2电商给餐饮业带来的旅游餐饮机遇Tourismandcateringopportunitiesbroughtbye-commercetothecateringindustry掌握餐饮业电子商务的基本概念；了解传统旅游餐饮业在互联网影响下的变革；了解大众点评与美团等餐饮网站；了解外卖餐饮网站对餐饮业的影响；掌握餐饮业的“互联网＋”理念；了解“互联网＋”时代新兴餐饮业的发展。教学目标与要求新白鹿的互联网之路导入案例1998年，新白鹿从杭州耶稣堂弄的一家小面馆起家，而后开启杭州人排队吃饭先河，并保持十余年人气不减。2009年，联姻银泰，首度走入消费潮流的前沿；2010年，进军萧山银隆百货，试水杭州主城区以外的市场；同年年底，再与城东世纪联华、西湖文化广场牵手，以一种全新的综合体配套模式，确定自己新的角色定位。新白鹿已经不仅仅是吃饭的地儿那么简单，它还是体面的宴请地，是时尚潮流的发布地，是俊男靓女的邂逅地，是调节气氛的情调地……［分析］导入案例作为知名传统餐饮品牌，新白鹿将美食与互联网融合，不仅菜品在不断创新，营销和经营的手段也在与时俱进，如建立官方网站，进驻微信公众平台、新浪微博、腾讯微博、大众点评、美团、饿了么等各个大流量平台，开通线上排队、点餐、外卖与支付，等等。这些基于网络的营销与经营方式，都走在了传统餐饮业电子商务发展前沿，也是近几年各地餐饮业互联网化转型的必经之路。PARTONE1传统旅游餐饮业的变革Reformoftraditionaltourismandcateringindustry传统旅游餐饮业的变革1案例与解析最东北民俗风情饭店是一家位于黑龙江省哈尔滨的餐厅，定位是旅游类餐厅，但不局限接待旅行团队，也不走低价暴利路线，而是按照中档特色餐厅设计，主打“黑、土、特、野”为特色的黑龙江美食。黑：黑土之宝，越黑越健康。土：东北土菜，越土越滋味。特：黑龙江特产，越特越珍贵......【解析】传统的旅游餐饮业是指专门为旅游游客服务的餐饮业。这些企业主要针对旅游团队游客，大都具有集体预约用餐、统一程式化菜品和用餐标准、价格偏差大（要么极其低廉以降低团队成本，要么极其昂贵，以便与旅行社或其他旅游组织企业合作分成）等特点，是传统团队游中重要的组成部分......最东北民俗风情饭店，提供不一样的团餐的旅游饭店传统旅游餐饮业的变革1一、网络对旅游餐饮业的影响在线旅游的兴起和快速发展给旅游消费者提供了更多的选择，消费者对自主性、独立性和个性化等方面的要求越来越高，使消费者的旅游行为从消极旅游向着积极旅游不断健康发展，旅游消费者的个性化出行给旅游餐饮业带来了深远的影响。在自媒体时代，餐饮业充分挖掘自身餐饮历史、文化内涵，使之成为旅游文化的重要组成内容，丰富了旅游电子商务的内涵。传统旅游餐饮业的变革1二、新旅游格局下呼唤旅游餐饮的革命旅游市场快速发展，旅游需求呈现出多元化、深度化、散客化等特点。全域旅游是以旅游业带动和促进经济社会协调发展的一种发展理念和旅游模式，对提升全域旅游水平提出了新的要求。餐饮业作为旅游产业链上的重要组成部分，旅游餐饮迎来了一场新的革命。PARTTWO电商给餐饮业带来的旅游餐饮机遇Tourismandcateringopportunitiesbroughtbye-commercetothecateringindustry2电商给餐饮业带来的旅游餐饮机遇2案例与解析2015年10月８日，大众点评网的微博与美团网的微博联合发布声明，宣布达成战略合作并成立新公司。新成立的公司，将成为国内O2O领域中的领先平台。这意味着，我们生活服务领域的两大巨头，即将从对立走向合作。这一消息的发出，对于整个行业而言，将会带来什么影响呢？两家合并是市场垄断的表现还是新生？对于消费者而言，又有哪些利弊呢......（资料来源：中国产经新闻网）美团大众点评合并带来的是什么？电商给餐饮业带来的旅游餐饮机遇2一、大众点评与美团带来的改变美团网有着“吃喝玩乐全都有”的宣传口号，致力于为消费者发现最值得信赖的商家，让消费者享受超低折扣的优质服务；为商家找到最合适的消费者，给商家提供最大收益的互联网推广。大众点评不仅为用户提供商户信息、消费点评及消费优惠等信息服务，同时提供团购、餐厅预订、外卖及电子会员卡等O2O交易服务。电商给餐饮业带来的旅游餐饮机遇2一、大众点评与美团带来的改变１餐饮经营理念的变化２餐饮品牌建立的变化３餐饮服务的变化除此之外，还有餐厅单干与平台合作的变化，现金流与资本融资的变化等。总的来说，互联网将传统餐饮原本二维的发展空间变成了三维甚至多维，想要在互联网时代生存，必须要从了解这些变化的本质并转变自己的思维开始。电商给餐饮业带来的旅游餐饮机遇2二、外卖餐饮网站对餐饮业的影响我国快餐行业的不断发展使外卖逐渐发展演变成了人们的一种生活方式。同时外卖行业的兴起为旅游餐饮行业的发展提供了新的途径。全域旅游的发展，让非团队游客有了更广阔的游览空间，外卖成了这些游客的新选择，也让更多的本地餐饮业加入旅游餐饮服务的行列。电商给餐饮业带来的旅游餐饮机遇2二、外卖餐饮网站对餐饮业的影响餐饮业以中小企业为主，大部分餐饮业老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润；电子商务从本质上来说是服务经济，而没有其他行业比餐饮业更精通服务经济的了；电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，餐饮业长期以来就是个性化、多样化的生产服务。餐饮业本身有比其他行业更适合发展电子商务的特点：PARTTHRE互联网思维下的新兴餐饮业EmergingcateringindustryunderInternetthinking3互联网思维下的新兴餐饮业案例与解析2012年，雕爷牛腩成立，它作为中国首家“轻奢餐”餐饮品牌，主营新中式创意料理，尤以牛腩菜品最为出色。2011年雕爷牛腩从香港食神戴龙处购得牛腩秘方，在此基础上开发出招牌菜品“食神牛腩”及“鲍鱼骨汤牛腩面”。经过半年的封测试吃广受好评的雕爷牛腩于2013年５月20日开始正式营业。雕爷牛腩营销手段主要有以下几种：在营销策略方面，一般网游在上线之前都会搞个“封测”，邀请玩家来玩，找出BUG并修正。这一招被雕爷借鉴到餐厅中来，除了测试服务，就是优化产品。雕爷认为，一餐饭从前菜到主菜再到甜品是个完整的系统，每道菜不是单独存在的，封测的过程就是找出其中的BUG......3雕爷牛腩案例一、餐饮业的“互联网＋”理念互联网思维下的新兴餐饮业3从产业形态上看，互联网与餐饮传统产业加速融合，一大批互联网企业和互联网从业者加入餐饮行业，并直接或间接参与餐饮管理和营销，而“互联网＋”成为餐饮产业发展新动力。从创新模式看，传统餐饮企业向互联网化发展，拓宽销售渠道、延伸销售半径。新一代信息技术，特别是在线服务与传统餐饮业经营融合不断深化，原有的营销、管理模式都被彻底颠覆，互联网思维将更多地融入餐饮行业的策略制定上来。从组织形态看，餐饮业态小型化、智能化、特色化特征日益突出，即要通过更加个性化来吸引消费者，更加便捷的体验来让消费者感到舒服愉悦，以及更加智能化的模式来为商家节约运营成本。二、农业电商及生鲜电商给餐饮企业带来的变化互联网思维下的新兴餐饮业3农业电商其根本就是把农产品通过互联网扩大其销售范围。电商的竞争力应该来自尽量减少中间环节，利润也应该来自直接连接生产者和消费者的渠道。满足优质农特产品及生鲜的巨大市场需求，是农业与生鲜电商势不可挡的发展趋势。电商与农业的结合，从最前端的农户、农企主体，到流通领域的供销体系，以及政府层面的工作导向，深刻影响传统的农业格局。三、“互联网＋”时代新兴餐饮业的网络渠道互联网思维下的新兴餐饮业3“互联网＋餐饮”的核心在于回归餐饮经营匠心本质———注重线下的服务与体验，能否给消费者创造真正的价值，顾客有了良好的体验，对品牌有了信任与依赖，然后在线进行评价，订餐，再到线下消费，形成良性循环，才能形成闭环，创造真正的价值。三、“互联网＋”时代新兴餐饮业的网络渠道互联网思维下的新兴餐饮业31、餐饮企业通过建设自媒体，建立特色形象，并通过各种社交平台、旅游资讯平台，进行有效传播，建立自己的粉丝群体。2、通过