DB34∕T 3782-2021 智能标准化菜场设置与管理规范

34SpecificationforSettingandManagementofIntelligentStanda2021-01-25发布I本文件主要起草人：张辉、鲍成根、郑飞、胡树立、尚磊、王强、马贤凯、吴翔、王1智能标准化菜场设置与管理规范5.1场地5.1.1在已有的农贸市场的基础上进行升级的，按照原来市场的地址进行改造。5.1.2智能标准化菜场选址应符合GB50180城市居住区规划设计标准等相关公共服务设施配置的有5.1.3以菜场外墙为界，直线距离1km以5.2环境25.2.1场门应清洁、美观、有明显、完整的名称标识。5.2.2场内地面应硬化、平整、防滑、耐腐蚀、易清洁、排水通畅。5.3建筑及装修5.3.3根据营业需要合理设置通道位置和宽度，且通道宽度不小于2.5m，分设主、辅通道的，主通5.3.4水产经营区、主食厨房、熟食经营专间墙面应瓷砖到顶，其余内墙瓷砖5.4场内布局5.4.1场内大类商品布局应合理，按食用产品区与非食用产品区分区，并明显标识。食品区严格按种类划分区域，鲜、活、熟、干、湿食品销售区应相对集中，5.4.2水产区等易产生污水的业态不宜设置在市场主入口附近，且水产区、家禽区、熟食区、豆制品区等在业态布局时应遵循干湿分离、荤素分离原则，水产区与熟食区直线距离应不小5.4.3熟食品、酱菜调味品、品牌专营食品、清真食品及需现场加工的食品等应设专间经营，原则上5.5设施设备弧底深度为5cm，应在出水口使用耐腐蚀、易清洗的地漏。蔬菜、肉类区域为防止泥沙淤积，可设置5.5.2活鲜水产品蓄养池外侧应设隔水墙，隔水墙应高出蓄养池上沿30cm。水产增氧设备应设置在摊位内侧固定位置，增氧管道应预先埋设，设置宰杀区和防溅5.5.3水产摊位应将供水龙头接到摊位或专间，肉类供水到摊位或经营区，熟食、豆制品等供水到专5.5.4摊位柜台应按不同品类经营需要统一制作，柜台高5.5.5专间内应根据经营食品加工、卫生、及保鲜需要，配备消毒池、上下水、操作台、专用加工用5.5.6鼓励设立全程冷链流通食品经营专间，配置相应温控设施设备。5.6计量及检测设备5.6.1.1每个经营摊位应有统一的智能溯源电子秤，摊位内应留有统一位置摆放，电子秤设置位置应5.6.1.2智能溯源电子秤应具有效的型式批准5.6.1.3智能秤应使用嵌入式操作系统，支持第三方开发的追溯等程序。3商品交易时间、种类、品名、照片、重量、单价、总价等；AD值参数由智能秤厂家提供。应可配置上5.6.2.1智能型食品安全检测仪应能检测市面上常见的检测项目：农残、兽残、水产品药残、非法添5.6.2.3检测仪器应定期有效溯源。5.6.2.4建设独立、使用面积不小于20m2的检5.7.1.1应设置公共信息査询平台，统一放置，设置位置应便于消费者査看。5.7.1.3公共信息显示屏应搭载安卓系统，具有网络传输功能。5.7.1.4公共信息查询屏应能查询显示整个市场的摊位分布地图，包括平面图、三维立体图等。5.7.1.5公共信息查询屏应能实时查询整个农贸5.7.1.6公共信息查询屏应能查询农副产品检测信息，包括进货时出具的菜品检测信息，以及市场现5.7.1.7公共信息查询屏应设置点评系统，便于消费者对各商户的菜品质量、市场卫生、信用及服务点/平方米。鼓励有条件菜场在公共通道中设置液晶显示屏，展示播放市场宣传活动、经营户评5.7.3.1各摊位应统一设置的电子证照显示屏，悬挂于摊位上方，高度宜为1.7m～2.0m。5.7.3.2电子证照显示屏上应显示摊位号、摊位电子执照、摊位星级评价信息、摊位菜品价格以及支5.8.2前端摄像机应采用不低于200W像素、具备红外夜视功5.8.3应在菜场出入口设置客流量统计设备，可分时段不间断采集分析入场、出场及在场客流统计数45.9公共广播设施5.10信息共享与接口5.11信息管理系统5.11.1运营维护服务管理子系统应事先实时监控5.12信息发布平台验检疫合格证明；其它商品应向有经营资质的生产、经销企业6.3.1菜场应建立食品安全追溯制度、计量器具管理制度、卫生责任制度、安全保卫制度、商品抽检56.4.1应设置专（兼）职管理人员。其a)负责商品进货验收和销售过程中的质量b)负责对消费者投诉的接待、调查、处理、报告工作。6.4.2按照职责分别参加行政主管部门组织的岗前培训和轮训，经考核合格后持证6.4.3应及时处理消费者投诉，清退违法违规经营者和不61通过WIFI或4G、5G的通讯方式传递信息，配23456摄像机不低于200W像素、具备红外夜视低于30天的存储时间，电子监控设施宜配备UP789运营维护服务管理子系统应事先实时监控智能标准化态、数据釆集状况，出现问题并能及时提醒通知管理系统釆集检测数据，使用网络传输至服务器并通(资料性)严格按种类划分区域，鲜、活、熟、干、湿食品销售区应相对集中，分区销售。见图B.1。豆拟烟州担