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文档简介

食堂餐具清洗、消毒制度第一章总则为保障食堂餐具的卫生安全，预防食源性疾病的发生，提升餐饮服务质量，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。食堂餐具的清洗与消毒是确保餐饮安全的重要环节，旨在通过规范化管理，确保餐具达到卫生标准，从而维护广大消费者的健康权益。第二章适用范围本制度适用于本单位食堂内所有餐具的清洗和消毒工作，包括但不限于以下内容：-餐具（碗、盘、刀、叉、勺等）-烹饪器具（锅、铲、刀具等）-其他与食品接触的器具第三章法律依据本制度依据以下法律法规与行业标准制定：1.《食品安全法》2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》3.《消毒技术规范》4.《餐饮服务卫生管理办法》第四章目标1.确保所有餐具清洗、消毒达到国家卫生标准。2.规范食堂餐具清洗和消毒流程，减少食源性疾病发生的风险。3.提升食堂服务质量，提高顾客满意度。第五章责任分工1.食堂管理负责人：负责制度的实施、监督与评估。2.清洗消毒工作人员：具体实施餐具的清洗与消毒工作，保持清洗区域的卫生。3.监督部门：定期检查清洗与消毒工作，确保其符合本制度要求。第六章餐具清洗与消毒规范第1节餐具清洗流程1.分类清洗：餐具应根据使用情况进行分类清洗，避免交叉污染。2.初步清洗：-使用清水冲洗餐具，去除表面残留物。-餐具应尽快清洗，避免干固残留物。3.洗涤剂使用：-选用符合食品安全标准的洗涤剂，按照说明书正确使用。-清洗时应使用洗刷工具，确保每个部位均被清洗到位。4.清洗水温：清洗水温应在60℃以上，确保有效去污。第2节餐具消毒流程1.消毒方法：-物理消毒：可使用热水消毒，水温应达到90℃，并保持3分钟以上。-化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂，按照说明书稀释后浸泡，时间不少于30分钟。2.消毒设备：确保消毒设备定期维护，保持良好工作状态。3.消毒后处理：消毒后的餐具应放置在清洁、干燥的地方，避免再次污染。第七章清洗与消毒记录1.记录内容：清洗消毒工作应详细记录，包括：-清洗消毒日期-负责人员-使用的洗涤剂/消毒剂-清洗消毒结果2.记录保存：记录应保留至少一年，以备查阅。第八章监督与评估机制1.定期检查：监督部门应每周进行不定期检查，确保清洗消毒工作符合标准。2.评估报告：每季度提交清洗消毒工作评估报告，内容包括工作总结、存在问题及改进建议。3.反馈机制：设立顾客反馈渠道，及时处理顾客对餐具卫生的投诉及建议。第九章附则1.制度解释权：本制度由食堂管理负责人解释。2.实施日期：本制度自发布之日起实施。3.修订流程：如需修订，须经管理层讨论通过，并及时更新记录。第十章补充条款1.员工培训：所有食堂工作人员应定期接受清洗消毒培训，确保熟知操作流程及相关标准。2.应急预案：如发现清洗消毒过程中出现问题，需立即报告上级并采取应急措施，确保食品安全不受影响。第十一章结语本制度旨在通过科

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