营养师考试模拟试题及解析

（最新版）营养师考试模拟试题及解析

1.下列哪种食物核黄素含量较少？（）

A.紫菜

B.肝、肾、心

C.鳍鱼

D.蛋黄

E.谷类

【答案】：E

【解析】：

核黄素又称维生素B2。维生素B2广泛存在于动植物食品中，动物性

食品较植物性食品含量高。动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类含量

尤为丰富；植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较少。

2.体力活动水平的正确概念是（）。

A.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之差

B.某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之差

C.某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之比

D.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之比

E.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之和

【答案】：D

【解析】：

体力活动水平指每人一天24h消耗的总热量与基础代谢能量之比值。

3.（共用备选答案）

A.霉变食品

B.鱼、虾等海产品

C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品

D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱

⑴引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（）。

【答案】：D

⑵引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（）0

【答案】：B

4.肺炎患者提供的能量（）。

A.1800~2000kcal/d

B.1000~1200kcal/d

C.1500—1800kcal/d

D.1200—1500kcal/d

E.2000~2400kcal/d

【答案】：E

【解析】：

考查肺炎的能量供应。肺炎是消耗性疾病，必须增加总能量的供应。

5.分泌白介素-1的主体细胞是被哪种细胞激活的？（）

A.B淋巴细胞

B.T淋巴细胞

C.粒细胞

D.大吞噬细胞

E.肥大细胞

【答案】：D

6.以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是（）o

A.亚油酸

B.油酸

C.花生四烯酸

D.花生酸

E.硬脂酸

【答案】：A

【解析】：

必需脂肪酸主要包括2种，一种是3一3系列的a-亚麻酸（18:3）,

种是3-6系列的亚油酸（18:2）。

7.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸

E.核黄素

【答案】：B

【解析】：

叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿

神经管畸形。

8.GIKC合剂指的是（）。

A.10%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C

B.10%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素C

C.15%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C

D.15%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素C

E.10%葡萄糖溶液、胰岛素、25%氯化钾溶液、维生素C

【答案】：B

9.咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）o

A.所含的促脂代谢物质

B.所含的神经兴奋物质

C.所含的脂溶性物质

D.所含的水溶性物质

E.所含的植物固醇

【答案】：C

【解析】：

使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。

10.胃大部切除术如若幽门切除，患者进食应注意下列哪项？（）

A.侧卧位进食

B.半卧位进食

C.站立进食

D.坐位进食

E.不受体位限制

【答案】：B

【解析】：

幽门切除会使胃中食物不受限制直接进入空肠，引起不良症状，通过

采取合理的进食体位，可以有效减缓食物进入空肠的速度及量。半卧

位进食比较适合。

11.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的丫-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的丫-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的Y-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的丫-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

E.n-6系列的花生四烯酸和EPA、n-3系列的Y-亚麻酸和DHA

【答案】：D

【解析】：

亚油酸及其代谢产物丫一亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不

饱和脂肪酸的主要成分，a—亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸

(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n—3多不饱和脂肪酸的主要成

分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。

12.人乳中缺乏的矿物质是()o

A.钙

B.锌

C.铁

D.碘

E.硒

【答案】：E

【解析】：

正常人乳平均每升的矿物质含量约为钙300mg,铁Q3mg,锌1.2mg,

W110ug,硒仅为20Pg。

13.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血液制品

D.牛奶

E.鱼肉

【答案】：D

【解析】：

牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉

或其制品喂养动物以建立。

14.（共用题干）

张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进

行会诊。

⑴营养师会诊后给出的治疗膳食是（）。

A.高纤维膳食

B.低蛋白膳食

C.低盐膳食

D.低脂肪膳食

E.高能量高蛋白膳食

【答案】：E

【解析】：

高能量高蛋白膳食的适应证为严种营养不良、分解代谢亢进的患者如

贫血、烧伤等。

⑵长期食用该膳食，应注意补充下列哪种维生素？（）

A.维生素K和水溶性维生素

B.维生素A和水溶性维生素

C.维生素D和水溶性维生素

D.维生素E和水溶性维生素

E.维生素A和维生素E

【答案】：B

【解析】：

长期食用该膳食，容易出现血脂增高和维生素A和水溶性维生素的缺

乏。

⑶长期食用该膳食，应注意防止出现下列哪种情况？（）

A.高钠

B.高血压

C.高血脂

D.高血糖

E.高蛋白

【答案】：C

15.消化性溃疡合并急性胃穿孔患者应（）。

A.经口普通流质饮食

B.禁食

C.经口半流质饮食

D.经口清流饮食

E.经口冷流食

【答案】：B

【解析】：

消化性溃疡合并急性胃穿孔患者为防止激发感染，选择禁食。

16.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用

E.蛋白质成分

【答案】：A

【解析】：

氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推

算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价

和蛋白质需要量研究。

17.中国居民平衡膳食宝塔共分5层，位于顶层的食物种类为（）。

A.谷类

B.畜禽类

C.奶类

D.蔬菜水果类

E.油脂类

【答案】：E

【解析】：

中国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结

合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重

量（每日摄入），便于人们在日常生活中实行。膳食宝塔分为5层，

由塔底至塔顶依次为：谷类、薯类及杂豆250〜400g,水1200mL；蔬

菜类300〜500g,水果类200〜400g；畜禽肉类50〜75g,鱼虾类50〜

100g,蛋类25〜50g；奶类及奶制品300g,大豆类及坚果30〜50g；

油25〜30g,盐6go

18.对治疗苯中毒时的氧化还原过程的恢复，有显著促进作用的营养

素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B

D.维生素K

E.维生素C

【答案】：E

19.肠切除后出现感染的并发症时，应该给予下列哪项膳食？（）

A.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素

B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素

C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素

D.高碳水化合物、[Wj蛋白、[Wj脂肪、低维生素

E.低碳水化合物、[Wj蛋白、[Wj脂肪、高维生素

【答案】：c

【解析】：

肠切除后，脂肪的吸收障碍，因此应该低脂饮食。

20.下列哪项是钻胺素的生理功能？（）

A.是酶的激活剂

B.与血红蛋白合成有关

C.参与甲状腺素的合成

D.与红细胞的正常成熟有关

E.以上全是

【答案】：D

【解析】：

钻参与构成钻胺素，后者与红细胞的正常成熟有关，但与血红蛋白的

合成无关。铁元素参与合成血红蛋白。钻还可影响甲状腺的代谢，但

不参与甲状腺素的合成。碘参与甲状腺素合成。镒在体内可作为酶的

激活剂。

21.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素

是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙

C.维生素D

D.锌

E.维生素B1

【答案】：D

22.大豆本身具有以下的特点（）。

A.亮氨酸含量较低

B.蛋氨酸含量较低

C.不含抗胰蛋白酶的因子

D.蛋氨酸含量较高

E.含有抗胃蛋白酶的因子

【答案】：B

【解析】：

大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰

蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆难以分解

为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破

坏，消化率随之提高。

23.男性，30岁，患慢性闭塞性肺病，缓解后饮食医嘱改为普食，配

餐时糖类应占总能量的（）。

A.70%

B.45%

C.60%

D.30%

E.20%

【答案】：B

【解析】：

配餐时糖类应占总能量的45%。

膳食应用的主要目的是减轻脏器负担。

24.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化

的一组维生素是()。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6

E.维生素A和维生素C

【答案】：C

【解析】：

维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。

同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素

B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉

粥样硬化的危险因素。

25.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为

()mlo

A.1200

B.1000

C.300

D.100

E.50

【答案】：C

【解析】：

体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分o通常每人每

日饮水约1200ml,食物中含水约1000ml,内生水约300ml□内生水

主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

26.下列不是营养危险指数涉及的营养评定参数的是（）。

A.血清锌

B.血清蛋白

C.血清铁

D.淋巴细胞计数

E.年龄

【答案】：c

【解析】:

营养危险指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白（ALB）、淋巴细

胞计数（TLC）、血清锌水平（Zn）和年龄（Ag）。

27.有改善胰岛素抵抗、提高葡萄糖利用率、降低胆固醇作用的微量

元素是（）。

A.钙

B.铭

C.铁

D.硒

E.镒

【答案】：B

【解析】：

格的生理功能有：①维持胰岛素的作用，是人体内葡萄糖耐量因子的

组成成分；②降低血清胆固醇和升高高密度脂蛋白，防止动脉粥样硬

化；③促进蛋白质的代谢和生长发育。

28.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类

E.薯类

【答案】：D

29.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。

A.中枢神经系统

B.骨骼系统

C.循环系统

D.内分泌系统

E.呼吸系统

【答案】：A

30.下列哪项属于副溶血性弧菌食物中毒特点？（）

A.好发食物为畜产品

B.我国内陆地区较常见的食物中毒

C.引起毒素性食物中毒

D.好发季节为冬春季

E.引起腹部阵发性疼痛

【答案】：E

【解析】：

副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区较常见的食物中毒，好发季节

为夏秋季，引起感染型食物中毒，好发食物为海产品，可引起腹部阵

发性疼痛。

31.肌酊试验膳食的试验期是（）。

A.1天

B.2天

C.3天

D.4天

E.5天

【答案】：c

【解析】：

肌酊试验膳食用于观察机体清除内生肌酊的能力，用试验膳食为3d,

每天蛋白质含量限制在40g以内，前2d是准备期，最后Id为试验期。

32.痛风病人急性发作期不适宜选择的食物是（）。

A.苹果、土豆、海带

B.小米、养麦、鸡蛋

C.粗粮、沙丁鱼、鲤鱼

D.牛奶、梨、海参

E.红枣、酸奶、花生

【答案】：C

【解析】：

痛风病人急性发作期应用低喋吟膳食，每天摄入量在150mg以内，

禁用含喋吟特高的食物如动物的内脏、沙丁鱼、凤尾鱼、鳍鱼、鲤鱼、

小虾、扁豆、黄豆、浓肉汤、及菌藻类，此外，粗粮也含有较高的喋

吟，也不宜选择。

33.肺炎患者可提供哪种食物？（）

A.油炸食品

B.动物脂肪

C.红糖、蜂蜜

D.动物内脏

E.洋葱、大蒜

【答案】：D

【解析】：

考查肺炎的食物选择。肺炎患者需要丰富足量矿物质特别是铁、铜、

钙等，动物内脏还有丰富的有机铁。

34.下列哪项是食物过敏的最常见症状？（）

A.皮肤症状

B.消化系统症状

C.呼吸系统症状

D.泌尿系统症状

E.血液系统症状

【答案】：B

【解析】：

食物过敏的最常见症状是持续呕吐、腹泻等消化系统症状。

35.影响老年骨质疏松症的因素不包括（

A.雌激素缺乏

B.缺乏维生素D

C.钙摄入量不足

D.低磷和低钠饮食

E.过量的饮酒

【答案】：D

【解析】：

雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。营养因素对骨质疏松症有

一定的影响，低钙摄入会加速绝经后骨质的丢失，特别是骨峰值低的

妇女更易发生骨质疏松症；维生素D摄入不足可影响肠道钙的吸收和

转运，而且长期维生素D缺乏可引起骨软化症，增加骨折的风险；营

养不足或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒和咖啡等均为

骨质疏松症的危险因素。

36.（共用备选答案）

A.饼干、馒头片等可咀嚼食物

B.婴儿米粉

C.婴儿配方奶粉

D.添加含铁丰富的食物

E.补充维生素D或多晒太阳

⑴为预防佝偻病，2周左右婴儿应（）0

【答案】：E

【解析】：

缺钙和维生素D易导致婴儿佝偻病。新生儿应提倡母乳喂养，尽早开

始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于

生后工〜2周开始给予维生素D制剂强化。

⑵混合喂养婴儿应选用（）o

【答案】：C

【解析】：

混合喂养指因各种原因母乳不足或不能按时喂养，在坚持用母乳喂养

的同时，用婴儿代乳品以补充母乳的不足，婴儿代乳品以配方奶粉为

最佳，这是因为配方奶粉的营养物质含量及组成最接近母乳。

（3）6〜8个月龄婴儿为促使牙齿萌出，应选用（）□

【答案】：A

【解析】：

随着齿龈黏膜的坚硬及以后乳牙的萌出，喂养婴儿以软的半固体食

物，有利于乳牙的萌出和训练婴儿的咀嚼功能。

37.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为

()o

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价

E.蛋白质利用率

【答案】：B

【解析】：

蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平

均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。

38.在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在比

赛前适宜的服糖量是（）。

A.4.5g/kg体重

B.0.5g/kg体重

C.3.0g/kg体重

D.l.Og/kg体重

E.5.0g/kg体重

【答案】：D

【解析】：

为维持运动中的血糖浓度和能量供应，运动员一般在赛前可按

l.Og/kg体重补充糖类。

39.脂肪肝为肝脂肪含量超过肝重的10%,其营养治疗原则不正确的

是（）。

A.适当提高蛋白质供给量

B.限制脂肪的摄入

C.戒酒，补充含膳食纤维的食物和丰富的矿物质

D.不限制能量及碳水化合物的摄入

E.充足的维生素

【答案】：D

【解析】：

脂肪肝的治疗原则为：①控制能量摄入;②适当提高蛋白质的供给量;

③适当控制碳水化合物的摄入；④控制脂肪和胆固醇；⑤补充充足的

维生素和矿物质、食物纤维；⑥戒酒，少吃刺激性食物，忌用肉汤、

鸡汤鱼汤以及辛辣调味品。过多的能量及碳水化合物会转化成脂肪在

体内储存，加重脂肪肝。

40.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

E.注重铁的补充

【答案】：C

【解析】：

鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增

加肾脏负担。

.婴幼儿对钠的最低需要量是（

41）0

A.68mg/d

B.38mg/d

C.58mg/d

D.48mg/d

E.78mg/d

【答案】：C

42.通常混合性食物每418kJ（lOOkcal）产生的代谢水为（）。

A.6mL

B.8mL

C.10mL

D.12mL

E.14mL

【答案】：D

【解析】：

通常混合性食物每418kJ(lOOkcal)产生12mL水。

43.病毒性肝炎患者适宜下列哪种膳食？()

A.高碳水化合物膳食

B.高能量膳食

C.高脂肪膳食

D.高蛋白质膳食

E.高盐膳食

【答案】：D

【解析】：

高碳水化合物、高能量膳食对病毒性肝炎患者有害而无益，因而主张

采用高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝组

织功能的恢复。

44.胃溃疡少量出血恢复期患者的治疗膳食应是（）0

A.软饭

B.高蛋白、高维生素、低纤维膳食

C.无渣半流质膳食

D.冷流质膳食

E.高铁膳食

【答案】：C

【解析】：

胃溃疡少量出血恢复期患者的治疗膳食应是无渣半流质膳食。

45.根据孕期血流动力学变化，以下说法错误的是（）。

A.血浆叶酸降低

B.血浆维生素C降低

C.血浆维生素E降低

D.血浆维生素B6降低

E.血浆生物素降低

【答案】：c

【解析】：

孕期血浆维生素E升高。

46.下列哪种产品易引起副溶血性弧菌食物中毒？（）

A.蛋制品

B.海产品

C.乳制品

D.禽类食品

E.腌菜

【答案】：B

【解析】：

副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，最适生长温度为37℃,在含3.5%氯化

钠的培养基中生长最佳，在海水中可存活47天以上。海产品易引起

副溶血性弧菌食物中毒。

47.食物中的黄曲霉素B1含量与下列肿瘤的发病率有直接关系的是

()o

A.胃癌

B.乳腺癌

C.肠癌

D.白血病

E.原发性肝癌

【答案】：E

【解析】：

食物中的硝酸盐进入体内后可转化成致癌物亚硝酸盐；黄曲霉素是诱

发肿瘤（特别是肝癌）的一大“元凶”。

48.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.瘦猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼

E.黄豆制品

【答案】：B

49.（共用备选答案）

A.芳香族氨基酸

B.同型半胱氨酸

C.缴氨酸

D.丝氨酸

E.谷氨酰胺

⑴与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是（）。

【答案】：E

【解析】：

谷氨酰胺可降低肠黏膜通透性、抑制肠道黏膜萎缩的发生，维护肠黏

膜机械屏障的完整性;还可以维持肠道S-lgA浆细胞的数量，防止S-lgA

水平降低，维持肠黏膜相关淋巴组织的数量及功能，增强肠黏膜免疫

屏障功能。

⑵与动脉硬化发病有关的氨基酸是（）。

【答案】：B

【解析】：

同型半胱氨酸是甲硫氨酸的中间代谢产物，高同型半胱氨酸血症已成

为动脉粥样硬化的一种独立危险因素。

50.功能性铁存在于（）。

A.网状内皮细胞

B.骨髓

C.肝脏

D.肌红蛋白

E.骨骼

【答案】：D

【解析】：

体内铁可分为功能性铁和储存铁。功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋

白、含铁酶中；储存铁存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓中。

51.（共用备选答案）

A.亚油酸

B.反式脂肪酸

C.油酸

D.EPA

E.DHA

⑴属于人体必需脂肪酸的是（）。

【答案】：A

【解析】：

人体除了从食物中得到的脂肪酸之外，还能自身合成多种脂肪酸。3

-3脂肪酸和3-6脂肪酸是人体必需而自身又不能合成的，只能从食物

中摄取。科学界把3-3脂肪酸和3-6脂肪酸叫做必需脂肪酸，包括亚

油酸和a-亚麻酸。

⑵属于n-6系列不饱和脂肪酸的是（）。

【答案】：A

【解析】：

有些脂肪酸机体自身不能合成，机体生命活动又必不可少，必须由食

物供给的脂肪酸即为必需脂肪酸（EFA）,如亚油酸（n-6）和a一亚麻

酸（n-3）o

⑶属于单不饱和脂肪酸的是（）□

【答案】：c

【解析】：

单不饱和脂肪酸是指含有I个双键的脂肪酸。最常见的是油酸(C18:l,

顺-9)。油酸几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中，其中以橄榄油、

棕桐油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和鱼油中含量最高。

52.烧伤时营养治疗中能量与氮供应量的比值是()。

A.(10〜15)kcal：1g

B.(1000—2000)kcal：10g

C.(10〜15)kcal：10g

D.(200—3000)kcal：10g

E.(200—300)kcal：Ig

【答案】：B

【解析】：

烧伤时营养治疔中能量与氮供应量的比值是

（1000〜2000）kcal：10go

53.（共用题干）

男性，45岁，实际体重为标准体重的145%,平时懒于运动，轻微活

动后即感到胸闷、气促、头晕、乏力、异常疲劳。

⑴考虑其所患为肥胖综合征中的（）。

A.肺气肿

B.通气不良综合征

C.急性右心衰竭

D.慢性支气管炎

E.肺功能不全

【答案】：B

【解析】：

肥胖通气不良综合征，主要表现为限制性通气障碍，肺容量、肺活量、

潮气量降低、功能残气量减低肺活量明显低于正常。

⑵采取的主要治疗措施是（）。

A.胰岛素治疗

B.抗生素抗感染治疗

C.强心、利尿治疗

D.增加运动量，减少能量摄入

E.吸氧

【答案】：D

【解析】：

增加运动量，减少能量摄入可减轻体重。

54.在血液中，抗坏血酸浓度最高的为（）□

A.白细胞和血小板

B.红细胞

C.白细胞

D.血小板

E.血浆

【答案】：A

【解析】：

血液中，白细胞和血小板的抗坏血酸浓度最高。

55A苯甲酸

B.丁基羟基茴香酸(BHA)

C.亚硫酸氢钠

D.亚硫酸钠

E.偶氮甲酰胺

⑴下列哪种食品添加剂可以用于防腐？()

【答案】：A

【解析】：

偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂，因

此答案为Ao

⑵下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化？()

【答案】：B

【解析】：

丁基羟