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文档简介

会计实操文库做账实操-餐饮服务企业的成本核算方法一、实地盘存制1.核算过程：定期（通常在月末）对餐厅的原材料、库存商品等进行实地盘点，确定实际库存数量。根据期初库存、本期购进和期末库存的关系，倒推出本期耗用的成本。即本期耗用成本=期初库存+本期购进-期末库存。例如，月初原材料库存价值为10万元，本月购进原材料花费20万元，月末盘点库存原材料价值为8万元，则本月原材料耗用成本为10+20-8=22万元。2.适用范围：适用于规模较小、原材料种类相对较少的餐饮企业。这种方法操作相对简单，不需要进行复杂的成本记录和计算，但成本核算的准确性相对较低。二、永续盘存制1.核算过程：对每一笔原材料的购进、领用都进行详细记录，随时反映库存的实际数量和成本。当原材料购进时，借记“原材料”科目，贷记“应付账款”等科目；当领用原材料时，借记“主营业务成本”等科目，贷记“原材料”科目。例如，餐厅购进一批价值5000元的蔬菜，入库时借记“原材料—蔬菜5000”，贷记“应付账款5000”。当天厨房领用了价值2000元的蔬菜用于制作菜品，借记“主营业务成本—食材成本2000”，贷记“原材料—2.适用范围：适用于规模较大、管理较为规范的餐饮企业。这种方法能够及时、准确地反映原材料的库存情况和成本变动，便于企业进行成本控制和管理，但需要建立完善的库存管理制度和会计核算体系。三、分类成本核算法1.核算过程：将餐饮成本分为不同的类别进行核算，如食材成本、人工成本、燃料成本、餐具损耗成本等。分别对各类成本进行统计和计算。食材成本可以通过上述的盘存方法进行核算；人工成本根据员工工资、福利等进行计算；燃料成本根据燃气、燃油等的使用量和价格进行核算；餐具损耗成本根据餐具的采购成本和损耗率进行估算。例如，某餐厅本月食材成本为30万元，人工成本为15万元，燃料成本为2万元，餐具损耗成本为1万元，则本月总成本为30+15+2+1=48万元。2.适用范围：适用于各种规模的餐饮企业。通过分类核算，可以更清晰地了解企业各项成本的构成情况，有针对性地进行成本控制。四、标准成本法1.核算过程：预先确定各种菜品的标准成本，包括标准食材用量、标准价格、标准人工成本等。根据实际销售的菜品数量，计算出理论上的标准成本总额。实际成本与标准成本进行比较，分析差异产生的原因，以便采取措施进行成本控制。例如，某道菜品的标准成本为食材成本15元、人工成本5元，共20元。本月该菜品销售了100份，理论上的标准成本总额为20×100=2000元。如果实际成本为2200元，则成本差异为200元，需要分析是食材价格上涨、用量超标还是人工成本增加等原因导致的差异。2.适

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