食物中毒和职业中毒检验类附有答案

食物中毒和职业中毒检验类[复制]食物中毒和职业中毒检验类笔试基本题库一、单项选择题—理化检验类（共250题）1、气相色谱法同时检测氟乙酰胺和毒鼠强时采用的检测器为（D）[单选题]*A.氢火焰离子化检测器B.火焰光度检测器(正确答案)C.电子捕获检测器D.氮磷检测器E.荧光检测器2、敌鼠钠盐与硫酸铁作用发生反应，生成什么颜色的物质?（B）[单选题]*A.淡黄色B.砖红色(正确答案)C.蓝绿色D.棕黄色E.蓝紫色3、薄层色谱法快速测定毒饵中的香豆索类抗凝血鼠药时，被测物的斑点在紫外线灯下呈现的荧光颜色是（）[单选题]*A.红棕色B.紫红色C.紫蓝色D.蓝绿色(正确答案)E.灰褐色4、薄层色谱法快速测定毒饵中的茚满二酮类抗凝血鼠药时，被测物的斑点在紫外线灯下呈现的颜色是（）[单选题]*A.红色B.紫色C.蓝色D.绿色E.黄色(正确答案)5、液液萃取/气相色谱氮磷检测器法定量测定血浆中毒鼠强时，一般采用的萃取溶剂是（D）[单选题]*A.丙酮B.二氯甲烷(正确答案)C.甲醇D.乙酸乙酯E.环己烷6、下列哪种鼠药在高效液相色谱-串联质谱法测定时一般会出两个峰?（D）[单选题]*A.杀鼠灵B.杀鼠醚(正确答案)C.杀鼠酮D.溴敌隆E.敌鼠7、职业接触3-硝基甲苯的生物监测指标是（）[单选题]*A.尿中马尿酸B.尿中TTCAC.血中4A-HbD.尿中苯乙醇酸(正确答案)E.血中高铁血红蛋白8、薄层层析法测定呕吐毒素时，一般在多少波长的紫外灯下观察，呈现的荧光是什么颜色?（）[单选题]*A.365nm，绿色B.365nm，黄色C.365nm，蓝色D.254nm，绿色(正确答案)E.254nm，蓝色9、下列哪种黄曲霉毒索易在奶和奶制品中检出?（）[单选题]*A.AFTB1B.AFTB2C.AFTG1D.AFTG2E.AFTM1(正确答案)10、速测卡法定性测定蔬菜中有机磷农药，红色药片与白色药片叠合反应的时间以_______为准。（）[单选题]*A.5分钟B.10分钟C.3分钟D.15分钟(正确答案)E.30分钟11、食品添加剂中重金属限量试验，是以_____作为对照，与硫化氢反应。（）[单选题]*A.铅B.汞(正确答案)C.镉D.铬E.砷12、可用于现场快速检测食品中亚硝酸盐的方法是（）[单选题]*A.对-邻试纸法B.变色酸法C.速测卡法D.酶化学纸片法E.固体格氏试剂法(正确答案)13、用气相色谱法测定食品中的农药残留，一般采用火焰光度检测器测定的是（B）[单选题]*A.有机氯农药B.有机磷农药(正确答案)C.氨基甲酸酯类农药D.拟除虫菊酯类农药E.其他农药14、液液萃取提取植物食品中有机氯农药，使用硫酸钠的目的是（）[单选题]*A.增加有机氯农药在有机溶剂中的溶解度B.增加有机氯农药在水相中的溶解度C.防止或破坏发生乳化(正确答案)D.增加水相颜色，便于分辨水相和有机相E.吸附食品残渣15、食品中毒样品采集常用的消毒剂有（B）[单选题]*A.碘酒B.75%乙醇(正确答案)C.甲醛D.碘伏E.过氧化氢16、食品、呕吐物等样品中毒鼠强的硫酸-变色酸定性测定法的检出限为（）[单选题]*A.0.1ug/5mlB.0.2ug/5mlC.0.5ug/5mlD.1.0ug/5ml(正确答案)E.5.0ug/5ml17、按照卫生部常见毒物急性中毒事件卫生应急处置技术方案，采用FPD检测器毛细管气相色谱法测定中毒样品中有机磷农药时，采用的提取溶剂是（）[单选题]*A.丙酮B.甲醇C.乙酸乙酯D.乙腈(正确答案)E.二硫化碳18、酶联免疫法测定食品中克伦特罗需要加入的反应停止剂是（）[单选题]*A.丙酮B.硫酸铜C.硫酸D.乙酸锌(正确答案)E.过氧化尿素19、曼陀罗中毒是检测中毒食品中的（）[单选题]*A.种子油B.亚油酸C.生物碱D.环桉烯醇(正确答案)E.植物凝聚索20、比色定性法测定食品样品中曼陀罗生物碱，原理是利用生物碱与___及氢氧化钾溶液反应生成有色物质。（B）[单选题]*A.发烟硫酸B.发烟硝酸(正确答案)C.盐酸D.碳酸E.有机酸21、铜络合物比色法测定粮食中的马拉硫磷，生成络合物的颜色是（）[单选题]*A.蓝色B.红色C.黄色D.棕色(正确答案)E.紫色22、食品中禁用的防腐剂有硼砂、硼酸、水杨酸及其盐，检查硼酸、硼砂可用焰色反应定性检査，检査方法是样品灰化后，在盛灰分的坩埚中加数滴硫酸及乙醇直接点火，火焰是什么颜色，即为阳性?（）[单选题]*A.黄色B.红色C.橙红D.蓝色E.绿色(正确答案)23、氨气中毒现场采样后,其样品应在_____小时内测定。（D）[单选题]*A.12B.24(正确答案)C.36D.48E.7224、急性氨中毒现场，首选采集的样品为空气样品，吸收液为（）[单选题]*A.0.2%亚砷酸钠-0.5%碳酸铵B.0.005mol/L的硫酸溶液C.0.01%甲基橙-2%乙醇D.4g/L的氢氧化钠(正确答案)E.2%的碳酸钠25、工作场所空气中氯气的实验室检测方法为（D）[单选题]*A.离子色谱法B.硫氰酸汞分光光度法(正确答案)C.酸性紫R分光光度法D.甲基橙分光光度法E.气相色谱法26、急性硫化氢中毒现场，首选采集的样品为空气样品，吸收液为（）[单选题]*A.0.2%亚砷酸钠-0.5%碳酸铵B.0.005mol/L的硫酸溶液(正确答案)C.0.01%甲基橙-2%乙醇D.4g/L的氢氧化钠E.2%的碳酸钠27、急性砷化氢中毒现场空气砷化氢浓度测定的方法有（B）[单选题]*A.靛酚蓝分光光度法B.检气管法(正确答案)C.纳氏试剂比色法D.便携式硫化氢检测仪法E.亚硝酸盐比色法28、变色酸比色法快速检测白酒中的甲醇时，需要将酒样稀释到乙醇含量为（B）[单选题]*A.1%左右B.6%左右(正确答案)C.16%左右D.25%左右E.60%左右29、采集急性氰化物中毒的呕吐物、胃内容物等样品时，需要加入少量什么物质将氰化物加以固定?（B）[单选题]*A.抗坏血酸B.氢氧化钠(正确答案)C.浓硫酸D.硫代硫酸钠E.叠氮化钠30、对-邻试纸法定性检测食物、呕吐物、胃内容物中的氰化物时，试纸显什么颜色结果判定为阳性?（）[单选题]*A.红色B.蓝色C.紫色D.黄色(正确答案)E.绿色31、用苦味酸试纸检测食品中的氰化物，采用的方法是（）[单选题]*A.蒸馏法B.提取法C.顶空法D.有机质破坏法E.挥发法(正确答案)32、固体格氏试剂快速测定食品中的亚硝酸盐的方法检测限为（）[单选题]*A.0.1mg/gB.0.1mg/kg(正确答案)C.1mg/kgD.1mg/gE.10mg/kg33、高铁血红蛋白特征吸收波长为（）[单选题]*A.420nmB.450nmC.530nmD.580nmE.630nm(正确答案)34、使用酶化学纸片法测定食品中有机磷类农药残留，结果阳性时，纸片呈（）[单选题]*A.蓝色或绿色B.蓝色或紫色(正确答案)C.红色或紫色D.黄色或红色E.绿色或黄色35、下列对我国近年来各类食物中毒病死率的比较，正确的是（）[单选题]*A.微生物食物中毒〉化学性食物中毒〉有毒动植物食物中毒B.微生物食物中毒〉有毒动植物食物中毒〉化学性食物中毒C.有毒动植物食物中毒〉化学性食物中毒〉微生物食物中毒(正确答案)D.化学性食物中毒〉有毒动植物食物中毒〉微生物食物中毒E.化学性食物中毒〉微生物食物中毒〉有毒动植物食物中毒36、以下哪种毒素又称为呕吐毒索?（）[单选题]*A.脱氧雪腐镰刀菌烯醇B.膝沟藻毒素(正确答案)C.雪腐镰刀菌烯醇D.玉米赤霉烯酮E.伏马菌索37、引起赤霉病麦中毒的毒素主要是（D）[单选题]*A.T-2B.F-2(正确答案)C.雪腐镰刀菌烯醇D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇E.丁烯酸内酯38、大麻油中毒的临床表现，以下说法错误的是（）[单选题]*A.大麻油中毒主要侵犯神经系统，表现为先兴奋再麻痹B轻者表现为头晕、口渴、口麻C.稍重者可出现幻觉、四肢麻木D.重者可出现昏睡E.重者可出现瞳孔缩小(正确答案)39、苦杏仁中毒的潜伏期一般为（）[单选题]*A.10~20分钟B.0,5~1小时C.1~2小时D.2~4小时(正确答案)E.6~9小时40、麻痹性贝类中毒主要是由_____引起的。（）[单选题]*A.石房蛤毒素B.肠毒素(正确答案)C.溶血毒素D.肉毒毒素E.植物血凝素41、下列哪种食物中毒属于过敏性食物中毒?（）[单选题]*A.金黄色葡萄球菌食物中毒B.赤霉病麦食物中毒C.霉变甘蔗食物中毒D.河豚中毒E.组胺中毒(正确答案)42、引起四季豆中毒的有毒成分是（）[单选题]*A.龙葵索B.秋水仙碱C.植物血凝索D.亚麻苦甙(正确答案)E.生物碱43、下列容易引起组胺中毒的鱼类为（B）[单选题]*A.河豚B.青皮红肉鱼(正确答案)C.鲫鱼D.黒鱼E.带鱼44、下列氰甙含量最多的是（D）[单选题]*A.桃仁B.甜杏仁(正确答案)C.木薯D.苦杏仁E.番薯45、食用苦杏仁后出现腹痛、腹泻、心悸、四肢无力等症状、考虑是什么类型中毒?（D）[单选题]*A.沙门氏菌中毒B.组胺中毒(正确答案)C.毒覃中毒D.氰苷中毒E.类秋水仙碱46、鲜黄花菜中毒主要由什么毒素引起的?（B）[单选题]*A.棉酚B.类秋水仙碱(正确答案)C.龙葵素D.氰苷E.皂素47、毒蕈产生的毒肽类毒物属于下列哪种毒素?（D）[单选题]*A.胃肠毒素B.神经、精神毒素(正确答案)C.溶血毒素D.肝肾毒索E.类光过敏性毒素48、下列哪类化学物质可引起急性中毒，且有水果味?（）[单选题]*A.苯、甲苯、丁二烯B.硫化氢、硫醇C.苯酚、强酸类、强碱类D.有机磷农药E.亚硝酸丁酯、丙酮(正确答案)49、急性苯及苯系物中毒可造成______损伤。（B）[单选题]*A.呼吸系统B.中枢神经系统(正确答案)C.血液D.肾脏E.皮肤50、苯属于___类化合物。（B）[单选题]*A.高毒B.中等毒(正确答案)C.低毒D.微毒E.剧毒51、急性氰化物中毒的主要靶系统是（）[单选题]*A.神经系统B.呼吸系统(正确答案)C.泌尿系统D.心血管系统E.免疫系统52、急性有机磷酸酯类杀虫剂中毒的靶器官是（）[单选题]*A.神经系统B.呼吸系统(正确答案)C.血液系统D.心血管系统E.消化系统53、会导致中间期肌无力综合征的毒物是（B）[单选题]*A.硫化氢B.有机磷酸酯类杀虫剂(正确答案)C.一氧化碳D.氯气E.毒鼠强54、苯的大量泄漏属于哪级突发中毒事件危险分级?（）[单选题]*A.一级B.二级C.三级D.四级(正确答案)E.五级55、以下情形可能引起急性氨中毒的是（）[单选题]*A.尿素制造B.漂白剂制造(正确答案)C.蓄电池制造D.使用煤炉、土炕、火墙、炭火盆E.喷洒农药56、采集亚硝酸盐中毒病人的血液，禁用含有_____的抗凝管。（）[单选题]*A.肝素B.EDTAC.草酸钠D.枸橼酸钠(正确答案)E.氰化钾57、盐酸克伦特罗俗称为（B）[单选题]*A.β2兴奋剂B.瘦肉精(正确答案)C.肾上腺素D.儿茶素E.茶碱58、下列哪项不会导致中毒性肝病的发生（）[单选题]*A、四氯化碳中毒B、百草枯中毒C、毒蕈中毒D、抗结核药物E、硫化氢中毒(正确答案)59、急性钡中毒特效药（）[单选题]*A、硫代硫酸钠B、二巯基丙磺酸钠C、硫酸钠(正确答案)D、二乙基二硫代氨基甲酸钠E、五醋三胺钠钙60、有“来苏味”的化学物（）[单选题]*A、氯气及含氯化合物B、光气双光气C、酚类化合物(正确答案)D、乙醚及其他醚类E、乙炔气61、下列化学物属剧毒的是（）[单选题]*A、磷(正确答案)B、苯胺C、苯肼D、四氯乙烷E、二氯乙烯62、除剧毒类有机磷农药外一次吸收完全排除体外的时间是（）[单选题]*A、6-12小时B、24小时C、48小时(正确答案)D、72小时E、72小时以上63、有机磷农药吸收后浓度最高的器官是（）[单选题]*A、肝脏(正确答案)B、肾脏C、肺脏D、脑E、肌肉64、在应急检测技术与设备中，最常用、最简便的设备是（）[单选题]*A、侦检粉B、试纸C、计数滴定器D、检测管(正确答案)65、眼睛被消毒液灼伤后，首先采取的正确方法是（）。[单选题]*A.点眼药膏B.马上到医院看急诊C.立即开大眼睑，用清水冲洗眼睛(正确答案)66、苯二氮卓类药物中毒特效拮抗剂为（）[单选题]*A纳洛酮B美解眠(正确答案)C氟马西尼D醒脑静67、四乙基铅中毒有效的是（）[单选题]*A.巯乙胺(正确答案)B.硫酸钠(C.二甲氨基苯酚D.依地酸二钠钙E.甲基吡唑68、哪些场所不产生CO（）[单选题]*A.枯井、储菜窖、谷仓、地下坑道、密闭船仓(正确答案)B.火灾现场、含碳物质不完全燃烧的场所C.内燃机工作又通风不良的场所D.高炉煤气泄露的场所69、那一项不是窒息性气体（）[单选题]*A.甲烷、乙烷、乙烯B.CO、一氧化氮、苯的氨基硝基化合物C.氰化氢、硫化氢D.氨气、氯气、光气(正确答案)70、化学物中毒的特点哪一条是不正确的（）[单选题]*A、化学物中毒是一种全身损害性疾病。B、不同的毒物中毒可有不同的靶器管。C、凡是多系统、多器管损害就是中毒。(正确答案)D、在同一环境中，同时或短时间内相继发生的类同综合症，要想到中毒的可能。71、砷化氢属于下列哪种气体（）[单选题]*A.刺激性气体B.窒息性气体C.溶血性气体(正确答案)D.致敏性气体72、化学中毒伤员一般需要留观多长时间（）[单选题]*A8hB12hC24h(正确答案)D36h73、毒鼠强中毒抽搐发作时，要注意保护（），防止误伤。[单选题]*A舌头(正确答案)B四肢C心脏D脑74、急性氯气中毒现场样品采样后，样品应在（B）内测定。[填空题]_________________________________A24h[单选题]*B48h(正确答案)C72h[单选题]*D96h(正确答案)75、硫化氢是一种（）气体，有臭蛋味，能溶于水。[单选题]*A比空气轻的无色气体B比空气重的无色气体(正确答案)C比空气重的黄绿色气体D比空气轻的黄绿色气体76、急性硫化氢中毒现场样品采样后，样品至少可保存（）。[单选题]*A2天B3天C5天(正确答案)D一周77、苯及苯系物群体性中毒事件的主要接触途径（）。[单选题]*A:胃肠道B:呼吸道(正确答案)C:皮肤D:黏膜78、空气中苯测定，所有实验室检测后的样品，应在冷冻条件下保存（）个月，备用于实验室复核。[单选题]*A:1B:2C:3(正确答案)D:479、推荐的实验室检测方法错误的是（）[单选题]*A液相色谱法测定蒸馏酒及配制酒中甲醇(正确答案)B顶空气相色谱法定性及定量分析血、尿中甲醇C气相色谱法(热解析)测定空气中甲醇D品红-亚硫酸比色法检测酒类产品中甲醇80、下列哪项不是抗凝血类杀鼠剂（）[单选题]*A毒鼠强(正确答案)B杀鼠灵C杀鼠醚D杀鼠酮81、什么是抗凝血类杀鼠剂的特效解毒剂，需早期、足量应用（）[单选题]*A卡巴克洛B维生素K1(正确答案)C维生素K3D氨苯甲酸82、敌鼠钠盐现场快速定性、半定量检测方法(硫酸铁试纸检测方法)结果为（）[单选题]*A阳性反应:砖红色;阴性反应:不变色(正确答案)B阳性反应:不变色;阴性反应:砖红色C阳性反应:不变色;阴性反应:蓝色D阳性反应:蓝色;阴性反应:不变色83、在工农业生产中常见的化学性窒息性气体有（）[单选题]*A、CO、CO2B、水蒸气、氰化物C、硫化氢、甲烷D、CO、氰化物、硫化氢(正确答案)84、急性氰化物中毒的特效解毒剂是（）[单选题]*A、胆碱酯酶复能剂-美蓝B、亚硝酸钠-硫代硫酸钠(正确答案)C、阿托品-依地酸二钠钙D、亚甲蓝-阿托品85、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）[单选题]*A、苋菜红B、赤鲜红C、亚硫酸钠D、亚硝酸钠(正确答案)86、下列既是防腐剂又是漂白剂的是（）[单选题]*A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、糖精D、亚硫酸钠(正确答案)87、急性盐酸克仑特罗中毒病人的主要靶器官为（）。[单选题]*A、神经系统、心血管系统(正确答案)B、血液系统、实质性脏器C、消化系统、实质性脏器D、心血管系统、皮肤黏膜系统88、下列那种物质引起的食物中毒可以使用胶体金免疫标记检测试纸或检测卡进行筛查（）[单选题]*A、有机磷酸酯类杀虫剂B、氰化物C、甲醇D、盐酸克仑特罗(正确答案)89、需要皮肤防护的化学物质中，具有耳毒性的毒物是（）[单选题]*A丁醇(正确答案)B无水肼C五氯酚D丙醇90、需要皮肤防护的化学物质中，可引发氯痤疮的毒物不包括（）[单选题]*A多氯联苯B四氯萘(正确答案)C五氯萘D六氯萘91、需要皮肤防护的化学物质中，会损伤眼球的毒物是（）[单选题]*A四氯萘B五氯萘C六氯萘D萘(正确答案)92、发生化学恐怖事件后，应在（）设立现场临时医疗救护站接受中毒患者。[单选题]*A染毒区B染毒区下风向处C染毒区外围上风或侧风向处(正确答案)D以上均不对93、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）[单选题]*A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺(正确答案)94、水俣病由以下哪种化合物污染环境引起（）[单选题]*A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺(正确答案)95、食用发芽土豆中毒是因为其中含有（D）[单选题]*A．类秋水仙碱B．甲状腺素C．生物碱D．龙葵素E．皂甙(正确答案)96、黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（C）[单选题]*A．G1B．G2C．B1D．B2E．M1(正确答案)97、黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（D）[单选题]*A．肾脏D．骨骼C．卵巢D．肝脏E．神经系统(正确答案)98、黄曲霉毒素毒性属于（E）[单选题]*A．基本无毒B．低毒C．中等毒D．条件有毒E．剧毒(正确答案)99、食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中（C）[单选题]*A．乳腺癌高发B．食管癌高发C．肝癌高发D．结肠癌高发E．肺癌高发(正确答案)100、精密度的表示方法是[单选题]*A.用多次测定结果的误差来表示B．用多次测定结果的标准偏差来表示C．用多次测定结果的相对标准偏差来表示(正确答案)D．用不同原理方法测定结果的标准偏差来表示E．用不同人测定的结果的误差来表示101、油脂品质下降通常称为油脂的[单选题]*A.酸价B.蛋白质变性C.酸败(正确答案)D.氨基酸分解E．磷脂变化102、食用植物油的主要成分是[单选题]*A．饱和脂肪酸B．不饱和脂肪酸甘油酯(正确答案)C.磷脂D.饱和脂肪酸甘油酯E．色素103、测定食品中有机氯农药残留量，国标中有机氯的项目有[单选题]*A.六六六、滴滴涕(正确答案)B.氯仿、四氯化碳C.地亚农、克线丹D.林丹、氯丹E.敌敌畏、克百威104、农药六六六中，药效最高的异构体是[单选题]*A.甲体B．乙体C．丙体(正确答案)D.丁体E，甲体和乙体105、测定食物中的铁时，保存样品的容器最好选用[单选题]*A．塑料袋B．玻璃瓶(正确答案)C.棕色玻璃瓶D.烧杯E．金属容器106、如果你要进行三氯乙烯的生物监测，采集接触者尿样应该选择的时间是[单选题]*A.工作周末的班末(正确答案)B.工作班末C．工作周末的班前D.工作班前E．接触后的任何时间107、血中胆碱酯酶活性可用来评价某种毒物的接触程度。这里的“某种毒物”是指[单选题]*A.苯B．甲苯C.二甲苯D．苯乙烯E．有机磷农药(正确答案)108、当血铅浓度超过生物限值时，表示接触者[单选题]*A.有铅接触史B．有过量接触(正确答案)C.有轻度铅中毒D.有中度铅中毒E．有重度铅中毒109、采用全血测定毒物时，采血时应加入一定量的抗凝剂。例如，采集1ml血，通常需加入草酸钠[单选题]*A.0.1mgB．0.5mgC.1.0mg(正确答案)D.3.0mgE．5.0mg110、一个研究组，在一个生产和使用铅的车间，选择了一群有代表性的工人，对他们的工作场所空气中铅浓度，和他们的血铅和血中锌卟啉等进行了一次采样测定。这个研究组作了[单选题]*A.环境监测和生物监测B.环境监测和生物材料检测C.环境监测和健康监护D．环境检测和生物材料检测(正确答案)E．生物监测和健康监护111、滴滴涕(DDT)和六六六（）均有多个异构体被测出，其中具有强烈杀虫效果的DDT和有杀虫效果的BHC是*A．p，p-DDT和α-BHCB.p，p-DDT和β-BHC(正确答案)C．p，p-DDT和γ-BHC(正确答案)D.p，p-DDT和δ-BHCE．o，p-DDT和α-BHC答案:C112、亚硝酸盐中毒病人的典型症状之一是[单选题]*A.面色红润B.高热C.嘴唇、面部青紫(正确答案)D.面部皮肤黄色E．昏迷113、甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂的来源是[单选题]*A.动物组织中的甜味物质B.矿物质中的甜味物质C．海洋鱼类组织中的甜味物质D.植物组织中的甜味物质(正确答案)E.动物内脏中的甜味物质114、酒中乙醇含量是指20℃，lOOml酒样中所含乙醇毫升数，通常称之为[单选题]*A．比重B．密度C．酒精度(正确答案)D．酸度E．含量115、味精是指以粮食及制品为原料，经发酵提纯的某种氨基酸结晶。这种氨基酸是[单选题]*A.蛋氨酸钠B．苏氨酸钠C．亮氨酸钠D．谷氨酸钠(正确答案)E．缬氨酸钠116、酱油中的鲜味主要来自[单选题]*A.蛋白质B．糖C.有机碱D.游离氨基酸(正确答案)E．酯117、油脂在储存、运输期间，由于含有过量、的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”是[单选题]*A．水解(正确答案)B．还原C．氧化D.催化E．动力反应118、有机磷农药的中毒机制是[单选题]*A.抑制蛋白酶B．激活胆碱酯酶C．激活神经递质D．抑制胆碱酯酶(正确答案)E．溶血119、镉是蓄积性毒物，食物中的镉即使微量，亦对肾脏产生危害，曾发生于日本的镉危害引起的公害病是[单选题]*A.水俣病B.贫血病C．痛痛病(正确答案)D．肿瘤E．肝脏坏死120、在生物监测中，决定生物样品采集时间的主要因素是[单选题]*A.样品的种类B.待测毒物的毒性C．待测毒物的代谢(正确答案)D.待测毒物的物理性质E．待测毒物的化学性质121、我国制定了铅的生物限值，它的生物监测指标是[单选题]*A.尿中铅B.血中游离原卟啉C.血中锌卟啉D．血中铅(正确答案)E．尿中δ-氨基乙酰丙酸122、一病人怀疑自己在近1周来服用了一种含铅的药，要求给他进行检验，以了解是否对健康有害。优先采集的生物样品应为[单选题]*A．头发B．指甲C．血液(正确答案)D．汗液E．任何一种都可以123、一病人经检验血铅为410ug／L，最确切的说法是[单选题]*A.“你已经职业中毒”B．“你用了含铅的化妆品，引起了铅中毒”C．“你食用了铅污染的食物，引起了铅中毒”D．“放心吧，没事”E.“你已接触了过量的铅”(正确答案)124、下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的是[单选题]*A．亚油酸(正确答案)B．DHAC．硬脂酸D．棕榈酸E．EPA125、生物材料检测与空气检测相比，其特点有[单选题]*A.不能反映从各种途径进人机体的内剂量B．不能正确反映毒物进入机体的途径(正确答案)C.不能反映接触者的个体差异D.不能正确反映机体内毒物的内剂量E.不能用于各种毒物的接触剂量评价126、国标规定，测定食品中总砷的方法—硼氢化物还原比色法，为了将五价砷还原为三价砷，需使用[单选题]*A．锌与碘化钾B.碘化钾与硫脲(正确答案)C.硫脲与锌．D．碘化钾与氯化亚锡E.锌与氯化亚锡127、鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用的评价指标是[单选题]*A.酸价B．氧化价C．蛋白质含量D．细菌总数E．酸度(°T)(正确答案)128、食用植物油中过氧化值的测定，国标规定用硫代硫酸钠滴定法，以淀粉作指示剂，终点颜色为[单选题]*A.红色B.蓝色C．蓝色消失(正确答案)D．绿蓝色E．淡黄色129、用氢氧化钾标准溶液滴定时，每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数称为[单选题]*A.酸价(正确答案)B．酸碱度C.蛋白质D.氨基酸E．磷脂130、测定食品中水分需称量恒重，“恒重”是指同一份样品两次称量之差不超过[单选题]*A．4mgB.lmgC.2mg(正确答案)D．10mgE．5mg131、测定食品中着色剂时，在酸性条件下，用以吸附待测物中水溶性色素的物质是[单选题]*A.硅胶B．聚酰胺(正确答案)C．硅胺D．氧化铝E．氟罗里硅土132、测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果的成分为[单选题]*A．游离脂肪(正确答案)B．结合脂肪C．氧化脂肪D.乳脂肪E.愿脂肪133、食物中硒的测定是将样品经混合酸化，硒化合物被氧化成硒的价态为[单选题]*A.四价(正确答案)B.六价C.负二价D．有机硒E．无机硒134、有些蔬菜样品及高硒地区的样品含有较多的六价硒，消化至终点冷却后，要使六价硒还原成四价硒，在继续加热前还需加入的物质是[单选题]*A.硫酸B.蒸馏水C.盐酸(正确答案)D.硝酸E．氢溴酸135、锡是罐头食品的必测项目，国标规定，锡离子与某种物质反应生成微溶性橙红色化合物。这里的“某种物质”是[单选题]*A.碘化钾B．苯芴酮(正确答案)C．氯化亚锡D.二硫腙E．1—萘酚136、在血铅样品的采集和测定过程中，应特别注意[单选题]*A.采样和测定的时间B．防止污染(正确答案)C．防止溶血D.防止样品的稀释或浓缩E．采样和测定方法的选择137、食品检验用样品量:一般散装样品量每份不少于[单选题]*A.0.25gB．0.5kg(正确答案)C.0.1kgD．0.2kgE．1kg138、需要测定锑的食具容器是[单选题]*A.搪瓷制食具容器(正确答案)B.陶瓷制食具容器C．不锈钢制食具容器D．铝制食具容器E．三聚氰胺树脂制的食具容器139、测定食物中的铁时，保存样品的容器最好选用[单选题]*A．塑料瓶(正确答案)B.玻璃瓶C.棕色玻璃瓶D．烧杯E．金属容器140、机体接触一氧化碳的生物监测指标是[单选题]*A.全血胆碱酯酶活性测定B．血中碳氧血红蛋白测定(正确答案)C.血中游离原卟啉测定D．血中锌卟啉测定E．血中高铁血红蛋白测定141、机体接触硝酸盐过量时测定的指标是[单选题]*A.全血胆碱酯酶活性测定B．血中碳氧血红蛋白测定C.血中游离原卟啉测定D．血中锌卟啉测定E．血中高铁血红蛋白测定(正确答案)142、精密度在规定(预先确定)条件下获得的（）检测的结果之间的一致程度。[单选题]*A数据B相互独立(正确答案)C均值D结果143、标准加入向一定量的含有分析物的样品提取物(其初始浓度为X)中加入（）的分析物，从而使提取物中分析物含量发生变化(如1.5X或2X)的过程。[单选题]*A已知量(正确答案)B未知量C分析物D数据144、固相微萃取其原理是利用待测物在基体和萃取相间的非均相平衡，使待测组分（）到石英纤维表面的固定相涂层，待吸附平衡后，再与GC或HPLC联用，分离和测定待测组分。[单选题]*A溶解B吸附C扩散吸附(正确答案)D分离145、固相萃取其原理是利用固体吸附剂将吸附液体样品中的目标化合物，与样品基体和（）分离，然后再利用洗脱液洗脱或加热解吸，达到分离和富集目标化合物的目的。[单选题]*A化合物B干扰化合物(正确答案)C物质D有效物146、液-液萃取是利用（）与样品杂质在互不相溶的两相中溶解性差异的净化方法，属经典的净化方法。[单选题]*A被测组分(正确答案)B有效物质C待测物质D化合物147、振荡提取该方法为常用的操作简便的方法。可同时提取多个样品，常加入（）以提高提取回收率。[单选题]*A甲醇B无水硫酸钠(正确答案)C乙醚D水148、干式灰化法是通过高温氧化达到破坏（）的有效方法。将试样置于马弗炉中高温(一般为400-700度)分解，以大气中的氧作为氧化剂，有机物质燃烧后留下无机残余物。[单选题]*A无机基质B有机基质(正确答案)C食品D牛奶149、系统误差又称为偏差，指测量值的总体均值与真值之间的差别，是由测量系统中某些（）造成的。[单选题]*A恒定因素(正确答案)B不定因素C操作D分析150、一个可靠的测定方法，其加标回收率（C）[单选题]*A必须在95~100%B必须高于90%C一般为80~105%D必须是100%(正确答案)151、基准物质是滴定分析中能直接配制标准溶液或用于标定其它标准溶液的物质，基准物质不必（D）[单选题]*A纯度达到99.9%以上B组成恒定并与化学式完全符合(正确答案)C性质稳定，在称量和保存时不发生变化D过分昂贵152、为了评价紫外分光光度法测定奶粉中亚硝酸盐含量方法的准确度，应选择的标准物质是（）[单选题]*A乳粉中亚硝酸盐的标准物质B土壤标准物质(正确答案)C尿中微量元素标准物质D牛肝微量元素标准物质153、为了检验一个新方法的可靠性，可以用新方法及标准方法同时对同一样品测定，作对照实验，若两个方法的测定结果（）说明新方法是可靠的[单选题]*A没有显著性差异B有显著性差异C有非常显著性差异D完全相等(正确答案)154、如果待测物的浓度接近或低于方法的检出限，作加标回收率实验时，（D）[单选题]*A可按待测物含量的10倍加标B可按待测物含量的100倍加标(正确答案)C可按测定上限加标D可按测定下限加标155、对于待测物浓度较高的溶液，作加标回收实验时，加标后的总浓度（）[单选题]*A达到测定上限即可B可以超过测定上限C不应超过方法线性范围的90%D可以低于测定下限(正确答案)156、作加标回收率实验时，标准的加入量一般（）[单选题]*A以相当于待测物浓度的100倍为宜B以与待测物浓度水平相等或相近最为适宜C以相当于待测物浓度的1/100为宜D应使加入后待测物总量达到测定上限(正确答案)157、数字修约应遵守（D）《数值修约规则与极限数值的表示和判定》[单选题]*AGB/T6682-2008BGB/T27404-2008(正确答案)CGB/T601-2002DGB/T8170-2008158、在重量分析法中，常常需要称至‘恒重’，所谓恒重就是（）[单选题]*A称重B多次称量直到称得值不变为止C指两次称量相差不超过0.2mgD精密称量(正确答案)159、在任何情况下，测加标回收率时的加入标准的量（）[单选题]*A不得大于样品中待测物含量的3倍B相当于样品中待测物含量的10倍(正确答案)C越高越好D越低越好160、进行食品化学污染物及有害物质监测验室间质量控制的评价通常用Z分值作为评价基础，当Z值为（）时，评定为可疑。[单选题]*A2﹤|Z|﹤3时B|Z|≥3时(正确答案)C|Z|≤2时D|Z|≤3时161、准确度的结果与试样的含量水平有着密切的关系，应全面根据试样的含量水平判定准确度结果的可靠性。进行加标实验时要根据试样的含量水平进行至少（）的添加实验。[单选题]*A1个水平B4个水平C3个水平(正确答案)D2个水平162、当采用一个新的检测方法时实验室需要进行方法学的（），以确保监测结果的可靠性及可比性。[单选题]*A准确性B验证程序(正确答案)C重现性D可靠性163、在进行微量分析时，当待测物质含量为0.01µg/kg时，平行双样相对允差为（）[单选题]*A50%B20%C75%(正确答案)D5%164、经检测为阳性结果，必要时应采用（）质谱、光谱等方法进行确证和复测。[单选题]*A标准物质B保留时间C检测器D双柱定性(正确答案)165、加标回收和标准物质测定原则上频率不得低于（）。[单选题]*A10%(正确答案)B5%C8%D2%166、对控制样品独立测定至少20次，计算平均值和标准偏差。以测定值为纵坐标，测定顺序为横坐标，测定值的平均值为控制图的中心线，（）为控制限，绘制控制图。[单选题]*A4倍标准偏差B2倍标准偏差C3倍标准偏差(正确答案)D1倍标准偏差167、对控制样品独立测定至少20次，计算平均值和标准偏差。以测定值为纵坐标，测定顺序为横坐标，测定值的平均值为控制图的中心线，（）为警告限，绘制控制图。[单选题]*A4倍标准偏差B2倍标准偏差(正确答案)C3倍标准偏差D1倍标准偏差168、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（B）[单选题]*A．加碱水洗被污染的食物、B．食品防霉C．制定食品中最高允许含量D．加热破坏毒素E．食品冷藏(正确答案)169、水果往往会受到下列哪种霉菌的污染（B）[单选题]*A．黄曲霉毒素B1B．展青霉素C．镰刀菌素D．伏马菌素E．黄曲霉毒素G1(正确答案)170、我国已禁止使用的农药是（C）[单选题]*A．内吸磷B．敌百虫C．有机氯农药D．乐果E．马拉硫磷(正确答案)171、延长食用油脂储存期常用的方法是（D）[单选题]*A．添加防腐剂B．辐照C．冷冻D．添加抗氧化剂E．油脂精炼(正确答案)172、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（D）[单选题]*A．玉米B．大米C．花生D．婴儿代乳食品E．豆类(正确答案)173、食品中二恶英污染主要来自环境污染，如（D）[单选题]*A．氯气漂白工艺过程中产生并随废水废气排出B．食品包装袋带有的石墨和石蜡的污染C．在柏油马路上晒食物D．碳火直接熏制烘烤鱼类食品E．农药的撒播(正确答案)174、对人体产生毒作用的主要有害金属是（B）[单选题]*A．锰、锗、钠、铜B．铅、汞、镉、砷C．钼、锰、镍、金D．汞、铅、铬、砷E．锌、锰、镍、铬(正确答案)175、烧焦的鱼中含有的致癌物质是（）[单选题]*A.苯并芘B.黄曲霉毒素C.亚硝胺D.农药残留E.硝酸盐(正确答案)176、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（C）[单选题]*A.过敏症状B.佝偻病C.老年痴呆症D.甲状腺肿大E.胃肠疾病(正确答案)177、河豚毒素的作用机理是（C）[单选题]*A刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐B作用于腺苷酸化酶，产生腹泻C阻断神经冲动传导，使神经麻痹D刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E作用于外周神经-肌肉接头处(正确答案)178、我国常用的食品防腐剂有（）[单选题]*A苯甲酸、山梨酸、丙酸B糖精、甘草、甜味菊苷C硝酸盐、亚硝酸盐D硫磺、亚硫酸钠E没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯(正确答案)179、我国常用的食品抗氧化剂有（E）[单选题]*A苯甲酸、山梨酸、丙酸B糖精、甘草、甜味菊苷C硝酸盐、亚硝酸盐D硫磺、亚硫酸钠E没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯BHT(正确答案)180、某工地食堂餐后1小时多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是（）[单选题]*A．洗胃、导泻和注射维生素CB．洗胃、灌肠和注射美蓝C．静脉注射维生素C(正确答案)D．静脉注射美蓝和维生素CE．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C181、下列维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（B）[单选题]*A维生素B1B维生素CC维生素DD维生素AE维生素B2(正确答案)182、以下情况属于（）食物中毒事件。[单选题]*一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例;或出现10例以上死亡病例;或食物中毒发生在地区性或全国性重要活动期间，一次中毒人数5人及以上或死亡1人及以上。A.Ⅰ级B.Ⅱ级C.Ⅲ级D.Ⅳ级(正确答案)183、中毒人数超过30人的，当于（）小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。[单选题]*A.6小时B.12小时C.24小时D.48小时(正确答案)184、一般食物中毒事件（Ⅳ级）:一次食物中毒人数（B）人，未出现死亡病例。[单选题]*A.20-99B.30-99C.30-89D.20-89(正确答案)185、进行流调时，尽可能对所有中毒患者进行个案调查，中毒人数不足100人时，至少应调查（）以上人数;超过100人时，至少调查（）以上人数。《食物中毒事故个案调查登记表》完成后，由（）名调查人员和被调查者分别签字。(B)[单选题]*A.90%60%3B.80%60%2C.85%50%2D.80%70%3(正确答案)186、食物中毒事件属于（B）疾病范畴[单选题]*A.传染性B.食源性C.地方性D.生物性(正确答案)187、下列关于一般食物中毒事件正确的是（）[单选题]*A.一次食物中毒人数在10-49人，未出现死亡病例为一般食物中毒事件(正确答案)B.一次食物中毒人数超过50人，或出现死亡病例为一般食物中毒事件C.一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例为一般食物中毒事件D.以上都不是188、食物中毒的流行病学特点，下列说法不正确的是（）[单选题]*A细菌性食物中毒发病率高，死亡率低B化学性食物中毒发病率低，死亡率高(正确答案)C毒蕈引起的食物中毒死亡率高D我国肉毒梭菌毒素中毒大多发生在新疆地区E霉变甘蔗和酵母面食物中毒多发生在北方189、对黄曲霉毒素污染，在食品监测中作为污染指标的是（）[单选题]*AAFB1BAFG1CAFMDAFBEAFM1(正确答案)190、判定原因不明食物中毒，必要时要有多少名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定[单选题]*（C）(正确答案)A.1B.2C.3D.4191、下列选项正确的是（）[单选题]*A.化学性食物中毒发病者常有地域性、季节性，但无传染性B.沙门菌食物中毒按其临床特点分为五型，其中最常见的是类伤寒型。C.细菌性食物中毒的发病率低，病死率也低。D.以上选项全错(正确答案)192、下列关于一般食物中毒事件正确的是（）[单选题]*A.一次食物中毒人数在10-49人，未出现死亡病例为一般食物中毒事件(正确答案)B.一次食物中毒人数超过50人，或出现死亡病例为一般食物中毒事件C.一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例为一般食物中毒事件D.以上都不是193、亚硝酸盐食物中毒的特征临床表现:（）[单选题]*A.恶心、呕吐、腹痛、腹泻，拌发热B.头昏、恶心、呕吐及全身抽搐C.恶心、呕吐、腹痛，四肢麻木、阵发性抽搐D.口唇、皮肤黏膜青紫，血高铁血红蛋白含量明显升高(正确答案)194、下面哪一种不属于有机磷农药中毒的表现。（）[单选题]*A.呼吸道分泌物增加，严重时发生肺水肿B.全身紧束感、恶心、呕吐、食欲减退C.头晕、头疼、语言不清，神经衰弱综合征D.症状消失后2~3周个别病人出现周围神经病E.肝功能严重受损(正确答案)195、在轻度铅中毒的基础上具有下列一项表现者，可诊断为中度中毒。（）[单选题]*A.铅麻痹B.铅脑病C.血铅增高D.尿ALA增高E.腹绞痛(正确答案)196、有机磷农药中毒的临床分型为。（）[单选题]*A.急性、慢性、迟发性中毒综合征(正确答案)B.毒蕈碱样、烟碱样、中枢神经系统症状C.急性、亚急性、慢性D.急性、慢性、皮肤损害E.急性、慢性和致敏作用197、重度锰中毒患者主要表现。（）[单选题]*A.腹绞痛B.肾功能损害C.锥体外系神经障碍(正确答案)D.血液系统损害E.慢性肝病198、食品安全标准的性质是:（）[单选题]*A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准(正确答案)D.自愿性标准199、下列食品中，哪些属禁止生产经营的:（）[单选题]*A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是(正确答案)200、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

年。[单选题]*A.六个月B.一年C.两年(正确答案)D.五年201、牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（C）[单选题]*A．僵直阶段B．后熟阶段C．自溶阶段D．pH为5．4时E．以上都是(正确答案)202、下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（E）[单选题]*A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.旧报纸直接包装食物E.以上都易引起中毒(正确答案)203、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（）[单选题]*A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱E.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热(正确答案)204、奶超高温巴氏消毒的目的之一是（B）[单选题]*A除去杂质B杀灭致病菌C杀灭乳酸菌D增强奶香味E杀灭所有微生物(正确答案)205、食品中可被微生物利用的水分是（）[单选题]*A．游离水B．结合水C．总水分D．可蒸发水E．可流动水(正确答案)206、下面关于食品安全的表述，正确的是:（）[单选题]*A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常207、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。[单选题]*A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K(正确答案)208、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。[单选题]*A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜(正确答案)209、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。[单选题]*A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯(正确答案)210、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。[单选题]*A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶(正确答案)211、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。[单选题]*A、315B、B、12348C、12315D、99148(正确答案)212、以下关于优质酱油的错误说法是:（）。[单选题]*A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味(正确答案)213、死猪肉的特征是（D）。[单选题]*A、周身紫红色B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓D、以上都是(正确答案)214、煎炸食物时油温不宜过高的原因是:（）。[单选题]*A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确(正确答案)215、下列不能食用的水产品为（D）。[单选题]*A、含有自然毒素的水产品B、因化学物质中毒致死的水产品C、致死原因不明的水产品D、以上都是(正确答案)216、识别真瓶假酒的正确做法是（）。[单选题]*A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮D、以上做法都正确(正确答案)217、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）。[单选题]*A、乳白色或稍带微黄色B、白色中稍带青色C、呈浅粉红色D、显著的黄绿色(正确答案)218、常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。[单选题]*A、铅B、铜C、铁D、锌(正确答案)219、优质食用油不应有的特征是?（D）[单选题]*A、无悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗(正确答案)220、直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。[单选题]*A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求??C、生活饮用水卫生标准要求?D、蒸馏水标准要求(正确答案)221、鲜鱼食用的最佳时间是（C）[单选题]*A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)D、存放很久的鱼(正确答案)222、使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（D）消毒效果最好。[单选题]*A:100%的酒精B:95%的酒精C:85%的酒精D:80%的酒精(正确答案)223、使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种(C)[单选题]*A:食盐B:味精C:亚硝酸盐D:白砂糖(正确答案)224、下列哪种是允许使用的食用合成色素(B)[单选题]*A:姜黄B:柠檬黄C:红曲D:虫胶红酸(正确答案)225、甲醇的俗称是（B）[单选题]*A:酒精B:木精C:醋酸D:石炭酸(正确答案)226、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）[单选题]*A.鲜豆浆压榨后即可食用B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C.加入一定量的开水后便可食用D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全(正确答案)227、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）[单选题]*A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B.易引起过敏C.不宜被人体消化D.味道不好(正确答案)228、冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）[单选题]*A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止细菌污染D.食品长久存放不会腐败变质(正确答案)229、下列属于人工甜味剂的是（）[单选题]*A:糖精钠B:甜叶菊糖苷C:甘草D:麦芽糖醇(正确答案)230、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（D）[单选题]*A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低(正确答案)C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确231、服用（B）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。[单选题]*A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素(正确答案)232、婴幼儿不能用牛奶送服（）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。[单选题]*A、四环素B、白霉C、孢菌素D、磺胺类药物(正确答案)233、铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。[单选题]*A、酱油B、花椒面C、味精D、醋(正确答案)234、酸奶与牛奶比较，减少了的物质是(B)[单选题]*A:氨基酸B:乳糖C:叶酸D:肽答(正确答案)235、下列不属于必需氨基酸的是(D)[单选题]*A:缬氨酸B:亮氨酸C:苏氨酸D:酪氨酸(正确答案)236、除了八种必须氨基酸外，婴儿营养中必须的氨基酸是（）[单选题]*A:组氨酸B:天冬氨酸C:谷氨酸D:精氨酸(正确答案)237、酸牛奶必须放置在（C）低温下贮存[单选题]*A、0摄氏度以下

B、0~4摄氏度

C、4~8摄氏度

D、8~12摄氏度(正确答案)238、食品的保质期是指它的（C）[单选题]*A生产日期B最终食用期C最佳食用期D出厂日期(正确答案)239、以下哪种食品可以使用（C）[单选题]*A发霉的茶叶B发芽的土豆C变绿的豆芽D变红的汤圆(正确答案)240、产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）[单选题]*A、三个月B、六个月C、九个月D、十二个月(正确答案)241、三无食品是指（）[单选题]*A、无厂名厂址、无出场合格证、无保质期的食品B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品(正确答案)242、下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是(C)[单选题]*A、催吐B、洗胃C、导泻D、人工呼吸(正确答案)243、过量食用杏仁会造成(B)[单选题]*A、腹泻B、呼吸衰竭C、失明D、呕吐(正确答案)244、用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是(B)[单选题]*A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗C、冰箱内的食物不可以存放较长时间D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热(正确答案)245、生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的(C)[单选题]*A、黄酮B、蛋白质C、皂苷D、多糖(正确答案)246、经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是(D)[单选题]*A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好C、增加营养D、防腐，使卖相更好看(正确答案)247、去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是(B)[单选题]*A、沸水浸泡B、充分漂洗C、碱水冲洗D、太阳照射(正确答案)248、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）。[单选题]*A、山药B、花生C、四季豆D、红薯(正确答案)249、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（B）。[单选题]*A、食物储存时保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工食物(正确答案)250、微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（C）。[单选题]*A、不锈钢餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、聚丙烯塑料制品餐具(正确答案)二、单选题-微生物检验类（150道）1、单核细胞增生李斯特氏菌增菌液是（）[单选题]*A、LB1B、LB2C、以上都是(正确答案)D、以上都不是2、单核细胞增生李斯特氏菌增菌液LB1培养温度和时间是（）[单选题]*A、30℃±1℃培养18h~24hB、30℃±1℃培养24h±2h(正确答案)C、36℃±1℃培养18h~24hD、36℃±1℃培养24h3、单核细胞增生李斯特氏菌增菌液LB2培养温度和时间（）[单选题]*A、30℃±1℃培养24h±2h(正确答案)B、30℃±1℃培养48hC、36℃±1℃培养18h~24hD、36℃±1℃培养24h4、金黄色葡萄球菌平板计数法稀释液是（）[单选题]*A、磷酸盐缓冲液B、生理盐水C、以上都是(正确答案)D、以上都不是5、关于金黄色葡萄球菌平板计数法中样品的接种的描述，错误的是（）[单选题]*A、根据对样品污染状况的估计，选择2个~3个适宜稀释度的样品匀液（液体样品可包括原液）B、在进行10倍递增稀释时，每个稀释度分别吸取1mL样品匀液以0.2mL、0.3mL、0.4mL接种量分别加入三块Baird-Parker平板(正确答案)C、用无菌L棒涂布整个平板D、如Baird-Parker平板表面有水珠，可放在25℃~50℃的培养箱里干燥6、将可疑副溶血性弧菌菌落涂片，进行革兰氏染色，镜检观察形态错误的（）[单选题]*A、革兰氏阴性B、呈棒状、弧状、卵圆状等多形态C、有芽胞(正确答案)D、有鞭毛7、副溶血性弧菌嗜盐性试验是接种于（）[单选题]*A、0％氯化钠胰胨水，36℃±1℃培养24h，生长旺盛B、6％氯化钠胰胨水，36℃±1℃培养24h，生长旺盛(正确答案)C、8％氯化钠胰胨水，36℃±1℃培养24h，不生长D、10％氯化钠胰胨水，36℃±1℃培养24h，生长旺盛8、单核细胞增生李斯特氏菌检验包括（）[单选题]*A、定性检验B、MPN计数法C、平板计数法D、以上都是(正确答案)9、适用于单核细胞增生李斯特氏菌含量较高的食品中单核细胞增生李斯特氏菌的计数的方法是（）[单选题]*A、定性检验B、MPN计数法C、平板计数法(正确答案)D、以上都是10、适用于单核细胞增生李斯特氏菌含量较低的食品中单核细胞增生李斯特氏菌的计数的方法是（）[单选题]*A、定性检验B、MPN计数法(正确答案)C、平板计数法D、以上都是11、现标准中关于金黄色葡萄球菌MPN法接种和培养描述，错误的是（）[单选题]*A、根据对样品污染状况的估计，选择3个适宜的连续稀释度的样品匀液（液体样品可以选择原液）B、每个稀释度接种3管7.5%氯化钠肉汤管，每管接种1mL（如接种量超过1mL，则用双料7.5％氯化钠肉汤）C、36℃±1℃培养24h~48h(正确答案)D、用接种环从培养后的7.5%氯化钠肉汤管中分别取培养物1环，移种Baird-Parker平板36℃±1℃培养24h~48h12、金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上，菌落形态错误的（）[单选题]*A、直径为2mm~3mmB、颜色呈灰黑色到蓝色，有光泽，常有浅色（非白色）的边缘，周围绕以不透明圈（沉淀），其外常有一清晰带。(正确答案)C、用接种针接触菌落时具有黄油样黏稠感。D、可见到不分解脂肪的菌株，除没有不透明圈和清晰带外，其他外观基本相同。13、关于霉菌和酵母菌结果计算描述，错误的是（）[单选题]*A、计算同一稀释度的两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数计算B、若所有平板上菌落数均大于150CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算C、若所有平板上菌落数均小于15CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算(正确答案)D、若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数计算14、关于霉菌和酵母菌结果报告说法错误的是（）[单选题]*A、菌落数按“四舍五入”原则修约，菌落数在10以内时，采用一位有效数字报告;菌落数在10~100之间时，采用两位有效数字报告B、菌落数大于或等于100时，前第4位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前3位数字，后面用0代替位数来表示结果;也可用10的指数形式来表示，此时也按“四舍五入”原则修约。采用两位有效数字报告(正确答案)C、称重取样以CFU/g为单位报告，体积取样以CFU/mL为单位报告D、报告或分别报告霉菌和/或酵母数15、关于金黄色葡萄球菌MPN法结果报告描述，错误的是（）[单选题]*A、计算血浆凝固酶试验阳性菌落对应的管数，查MPN检索表(正确答案)B、根据证实为金黄色葡萄球菌阳性的试管管数，查MPN检索表C、报告每g（mL）样品中金黄色葡萄球菌的最可能数D、以MPN/g（mL）表示16、副溶血性弧菌氧化酶试验是（）[单选题]*A、阳性(正确答案)B、阴性C、以上都是D、以上都不是17、现标准中金黄色葡萄球菌MPN法接种和培养是（）[单选题]*A、用接种环从培养后的7.5%氯化钠肉汤管中取1环培养物，移种Baird-Parker平板(正确答案)B、36℃±1℃培养，45h~48h。C、以上都是D、以上都不是18、关于蜡样芽胞杆菌在营养琼脂平板上典型菌落说法错误的（）[单选题]*A、灰黑色，偶有黄绿色(正确答案)B、不透明，表面粗糙似毛玻璃状或融蜡状C、边缘常呈扩展状D、直径为4mm~10mm19、霉菌和酵母菌分离培养是（）[单选题]*A、28℃±1℃培养B、培养5dC、以上都是(正确答案)D、以上都不是20、关于霉菌和酵母菌菌落计数描述，错误的是（）[单选题]*A、用肉眼观察，必要时可用放大镜，记录稀释倍数和相应的霉菌和酵母菌落数B、以菌落形成单位（CFU）表示C、选取菌落数在15CFU~150CFU的平板，根据菌落形态分别计数霉菌和酵母数(正确答案)D、霉菌蔓延生长覆盖整个平板的可记录为菌落蔓延21、金黄色葡萄球菌平板计数法结果报告是（）[单选题]*A、根据Baird-Parker上金黄色葡萄球菌的菌落数，按公式计算B、报告每25g（mL）样品中金黄色葡萄球菌数C、以CFU/g（mL）表示(正确答案)D、以上都是22、金黄色葡萄球菌MPN法结果报告是（）[单选题]*A、根据证实为金黄色葡萄球菌阳性的试管管数，查MPN检索表B、报告每g（mL）样品中金黄色葡萄球菌的最可能数C、以MPN/25g（mL）表示D、以上都是(正确答案)23、关于霉菌和酵母菌结果报告说法错误的是（）[单选题]*A、A、菌落数按“四舍五入”原则修约，菌落数在10以内时，采用一位有效数字报告;菌落数在10~100之间时，采用两位有效数字报告B、菌落数大于或等于100时，前第3位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前2位数字，后面用0代替位数来表示结果;也可用10的指数形式来表示，此时也按“四舍五入”原则修约。采用两位有效数字报告C、称重取样以CFU/25g为单位报告，体积取样以CFU/25mL为单位报告(正确答案)D、报告或分别报告霉菌和/或酵母数24、适用于蜡样芽胞杆菌含量较高的食品中蜡样芽胞杆菌的计数的方法是（）[单选题]*A、蜡样芽胞杆菌平板计数法(正确答案)B、蜡样芽胞杆菌MPN计数法C、以上都是D、以上都不是25、蜡样芽胞杆菌MPN计数法结果与报告是（）[单选题]*A、根据证实为蜡样芽胞杆菌阳性的试管管数，查MPN检索表B、报告每g（mL）样品中蜡样芽胞杆菌的最可能数C、以MPN/g（mL）表示D、以上都是(正确答案)26、霉菌直接镜检计数法中的稀释液是（）[单选题]*A、灭菌生理盐水B、灭菌蒸馏水(正确答案)C、PBSD、BPW27、霉菌和酵母菌平板计数法中稀释液是（）[单选题]*A、灭菌生理盐水B、灭菌蒸馏水C、灭菌磷酸盐缓冲液D、以上都是(正确答案)28、霉菌和酵母菌平板计数法中分离培养培养基是（）[单选题]*A、马铃薯-葡萄糖琼脂培养基B、孟加拉红培养基C、以上都是(正确答案)D、以上都不是29、适用于蜡样芽胞杆菌含量较低的食品样品中蜡样芽胞杆菌的计数的方法是（）[单选题]*A、蜡样芽胞杆菌平板计数法B、蜡样芽胞杆菌MPN计数法(正确答案)C、以上都是D、以上都不是30、现行标准中食品中金黄色葡萄球菌的检验方法包括（）[单选题]*A、定性检验B、平板计数法C、MPN计数法D、以上都是(正确答案)31、不适用于蜡样芽胞杆菌含量较低的食品样品中蜡样芽胞杆菌的计数的方法是（）[单选题]*A、蜡样芽胞杆菌平板计数法(正确答案)B、蜡样芽胞杆菌MPN计数法C、以上都是D、以上都不是32、蜡样芽胞杆菌平板计数法，冷冻样品处理应（）[单选题]*A、在45℃以下不超过15minB、在2℃~5℃不超过18h解冻C、若不能及时检验，应放于-10℃~-20℃保存D、以上都是(正确答案)33、副溶血性弧菌纯培养用培养基是（）[单选题]*A、3％氯化钠胰蛋白胨大豆琼脂(正确答案)B、弧菌显色培养基C、TCBS琼脂D、以上都是34、关于蜡样芽胞杆菌平板计数典型菌落计数和确认描述，正确的是（）[单选题]*A、选择有典型蜡样芽胞杆菌菌落的平板，且同一稀释度3个平板所有菌落数合计在20CFU~200CFU之间的平板，计数典型菌落数(正确答案)B、只有一个稀释度的平板菌落数在15CFU~150CFU之间且有典型菌落，计数该稀释度平板上的典型菌落C、所有稀释度的平板菌落数均小于15CFU且有典型菌落，应计数最低稀释度平板上的典型菌落D、某一稀释度的平板菌落数大于150CFU且有典型菌落，但下一稀释度平板上没有典型菌落，应计数该稀释度平板上的典型菌落35、蜡样芽胞杆菌平板计数结果与报告是（）[单选题]*A、根据MYP平板上蜡样芽胞杆菌的典型菌落数，按公式计算后，报告每g（mL）样品中蜡样芽胞杆菌菌数B、以CFU/g(mL)表示C、以上都是(正确答案)D、以上都不是36、副溶血性弧菌分离用培养基是（）[单选题]*A、庆大琼脂B、弧菌显色培养基(正确答案)C、以上都是D、以上都不是37、将可疑副溶血性弧菌菌落涂片，进行革兰氏染色，镜检观察形态错误的（）[单选题]*A、革兰氏阴性B、呈棒状、弧状、卵圆状等多形态C、无芽胞D、无鞭毛。(正确答案)38、蜡样芽胞杆菌平板计数法，非冷冻易腐的样品处理应（）[单选题]*A、尽可能及时检验B、若不能及时检验，应置于2℃~5℃冰箱保存，24h内检验C、以上都是(正确答案)D、以上都不是39、蜡样芽胞杆菌平板计数法，样品制备稀释液是（）[单选题]*A、PBSB、生理盐水C、以上都是(正确答案)D、以上都不是40、蜡样芽胞杆菌平板计数法，样品接种分离用培养基（）[单选题]*A、磷酸盐缓冲液B、MYP(正确答案)C、营养琼脂D、酪蛋白琼脂41、蜡样芽胞杆菌平板计数法，样品接种纯培养用培养基（）[单选题]*A、磷酸盐缓冲液B、MYPC、营养琼脂(正确答案)D、酪蛋白琼脂42、关于蜡样芽胞杆菌平板计数法，样品接种分离培养描述，错误的是（）[单选题]*A、根据对样品污染状况的估计，选择2个~3个适宜稀释度的样品匀液（液体样品可包括原液）B、以0.2mL、0.3mL、0.4mL接种量分别入三块MYP琼脂平板(正确答案)C、用无菌L棒涂布整个平板，静置10minD、倒置于培养箱，30℃±1℃培养24h±2h。如果菌落不典型,可继续培养24h±2h再观察43、关于蜡样芽胞杆菌在营养琼脂平板上典型菌落说法错误的是（）[单选题]*A、灰白色，偶有黄绿色B、不透明，表面粗糙似毛玻璃状或融蜡状C、边缘常呈扩展状D、直径为2mm~4mm(正确答案)44、将可疑副溶血性弧菌菌落涂片，进行革兰氏染色，镜检观察形态错误的是（）[单选题]*A、革兰氏阴性B、呈棒状、弧状、卵圆状等多形态C、有芽胞(正确答案)D、有鞭毛。45、蜡样芽胞杆菌在营养琼脂平板上典型菌落是（）[单选题]*A、灰黑色，偶有黄绿色B、透明，表面光滑C、边缘常呈扩展状(正确答案)D、以上都是46、关于蜡样芽胞杆菌革兰氏染色镜检说法错误的是（）[单选题]*A、革兰氏阳性芽胞杆菌B、大小为（1μm~1.3μm）×（3μm~5μm）C、芽胞呈椭圆形位于菌体中央或偏端，膨大于菌体(正确答案)D、菌体两端较平整，