中粮集团有限公司第七届职业技能竞赛（评茶师）理论考试题库（含答案）

中粮集团有限公司第七届职业技能竞赛(评茶师)理论考试

题库(含答案)

一、单选题

1.根据茶叶感官品质审评,评茶时,室内温度冬春应保持在()°C左右。

A、15-20℃

B、20-25℃

G30℃

D、45℃

答案：A

2.茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，其适用文字标准是0。

A、国家标准

B、国家推荐标准

C、部颁标准

D、企业标准

答案：A

3.来样包装上标识“S101”，问包装茶叶()

A、铁观音

B、色种

C\奇种

D、水仙

答案：B

4.加工标准样是成品茶交接验收的()。

A、唯一依据

B、参照标准

C、主要依据

D、质量标准

答案：C

解析：在成品茶的交接验收过程中，加工标准样起到了至关重要的作用。它不仅

是衡量茶叶品质的一个重要参考，但并不是唯一依据，因为验收可能还涉及到其

他方面的考量，如包装、标签等。同时，它也不是一个宽泛的“参照标准”或普

遍的“质量标准”，而是更具体、更有针对性的验收依据。因此，加工标准样被

视为成品茶交接验收的“主要依据”，选项C准确地描述了其在验收过程中的角

色。

5.下列术语，()属于对样评语。

A、醇厚

B、醇和

G纯正

D、稍高

答案：D

6.常用。描述红茶的品质特征。

A、清汤绿叶

B、红汤红叶

C、青蒂绿腹红镶边

D、黄汤黄叶

答案：B

7.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是()。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

答案：A

8.为增加审评室的光线,一般采用()斗式采光窗。

A、南向

B、北向

C、东向

D、西向

答案：B

9.香气审评,纯正香气应注意区别()。

A、高山低山洲地之别

B、品种香产地香季节香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶的地域香与附加香。

答案：D

10.()是我国建国以来第一部重要的经济方面的法律。

A、《中华人民共和国消费者权益保护者》

B、《中华人民共和国劳动法》

C、《中华人民共和国产品质量法》

D、《中华人民共和国宪法》

答案：C

11.红碎毛茶外形审评主要评0。

A、颗粒松紧度

B、颗粒茶比例

C、色泽与净度

D、全部都是

答案：D

解析：红碎毛茶的外形审评是一个综合评估过程，它涉及多个方面以确保茶叶的

品质。这包括颗粒的松紧度，它反映了茶叶的加工质量和存储状态；颗粒茶的比

例，它表示茶叶的整体均匀性和一致性；以及色泽与净度，它们分别反映了茶叶

的新鲜度和纯净度。因此，红碎毛茶的外形审评不是单一指标的考量，而是对所

有这些方面的综合评价。所以，选项D“全部都是”是正确的答案。

12.审评大宗绿毛茶，宜用()规格审评杯。

A、110ml

B\150ml

C、200ml

D、250ml

答案：D

13.茶叶审评时一般()进行嗅香气。

A、从右到左

B、从左到右

C、随意

D、两边往中间

答案：B

14.茶叶包装标签不得以虚报,使消费者误解或使用()的文字。

A、欺骗性

B、准确性

C、蒙蔽性

D、说明性

答案：A

15.当茶汤pH值()时,茶色加深,失去鲜爽感。

A、小于6

B、大于6

C、达到7

D、大于7.5

答案：B

16.红茶香气出现香气新鲜、活泼，具有舒爽的感觉，该用“()”这一术语描述。

A、鲜爽

B、鲜甜

C、甜和

D、浓烈

答案：A

17.正常的滋味主要区分茶汤的0。

A、浓淡鲜爽醇和

B、苦涩粗异

C、酸甜辛辣

D、酸馔霉焦

答案：A

解析：答案解析：茶汤的滋味主要由口感和嗅觉两方面组成。口感包括茶汤的浓

度、淡薄、鲜味、爽口和醇厚程度等；嗅觉方面则包括茶汤的香气和异味。选项

A中的浓淡、鲜爽和醇和是描述茶汤滋味的常见词汇，其他选项B、C、D中的苦

涩,粗异、酸甜、辛辣、酸馔、霉焦等则更多地描述了茶汤中可能出现的异味或

不良口感。浓淡表示茶汤的浓度，鲜爽表示茶汤的清新和爽口程度，醇和表示茶

汤的口感柔和、圆润。这些描述都是基于人们对茶汤味道的主观感受。因此，正

常的滋味主要区分茶汤的浓淡鲜爽醇和，选项A是正确的答案。

18.工夫茶揉捻适度的茶坯,湿坯茶大部变成0,局部变成淡红色、嫩茎泛红。

A、淡绿色

B、淡黄色

C、红黄色

D、红色

答案：B

解析：在工夫茶的揉捻过程中，茶坯的颜色变化是一个重要的指标。适度的揉捻

会使茶坯的颜色发生特定的变化。通常，湿坯茶在揉捻适度后，大部分会变成淡

黄色，这表明茶叶中的化学物质已经得到了适当的转化和释放。同时，局部可能

会变成淡红色，嫩茎部分也可能泛红，这是茶叶揉捻过程中常见的颜色变化。因

此，根据这些特征，可以确定选项B“淡黄色”是正确的答案。

19.绿茶绿汤，绿中呈()。

A、橙

B、红

C、黄

D、白

答案：C

20.根据白毛茶鲜叶标准，()不能作为一级白毛茶原料。

A、单芽

B、一芽一叶

C、一芽二叶

D、一芽三叶

答案：D

21.水壶是用于制备沸水的电茶壶，不宜选0烧水。

A、紫砂壶

B、玻璃壶

C、不锈钢壶

D、铝壶

答案：D

22.在正常情况下,包装的茶叶的含水率最高不超过0。

A、7%

B、6%

C、5%

D、4%

答案：A

23.黑茶评比条索时，要看是否紧卷，下段茶是否比例大、（）。

A、身骨重

B、身骨轻

C、手感沉

D、手感轻

答案：A

24.下列评语中0副词用法不妥

A、香气尚浓

B、香气尚低

C、香气欠浓

D、香气较浓

答案：B

25.审评红茶时，汤色上主要鉴别是否红艳、（）。

A、红浓

B、红醇

C、红亮

D、红润

答案：A

26.按取样规定，现有152件茶叶,应取()件。

A、3件

B、5件

C、6件

D、10件

答案：B

27.复炒、滚加热时温度不超过()度,可以改进茶叶带黄的现象。

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：C

28.根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样,

应作()处理。

A、降半个档

B、升半个档

C、降一个档

D、升一个档

答案：B

29.分样是否准确非常重要，因此分样时应严格按照0o

A、操作规程要求

B、国家规定标准

C、管理规定条例

D、企业操作要求

答案：A

30.用来描述甲档乌龙茶滋味的是“（）或醇厚滑爽”。

A、醇厚浓香

B、浓厚醇香

C、浓厚甘醇

D、醇厚甘甜

答案：C

31.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合一级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥褐燥

答案：A

32.品种特征或地域特征明显，（）、花果香浓郁的为甲档乌龙茶。

A、毫香

B、粟香

G豆香

D、花香

答案：D

33.取样时，用分样尺将茶堆十字分割，取()两堆样即为一份试样。

A、相邻

B、随意

C、特定

D、对角

答案：D

34.在我国茶类加工演变史中,湖南是哪一个茶类的首创地0。

A、红茶

B、黑茶

C、青茶

D、白茶

答案：B

35.茶叶审评，若某项品质因子高于标准样，常用0来记录品质。

A、丁

B、V

C、，

D、△

答案：D

36.毛茶中含有大量的梗朴粉末而难于对样应作()处理。

A、正品茶

B、缺点茶

C、次品茶

D、劣变茶

答案：B

37.0是因为初制不当而使茶叶本身产生不愉快的气味。

A、霉气

B、农药气

C、鱼腥气

D、青草气

答案：D

38.扁平形茶中，外形“条扁但过紧且窄”的特征用下列评语描述()

A、暗条

B、窄条

C、紧条

D、细长条

答案：C

39.沱茶(GB/T9833.5-2013)标准实物样为品质的最低界限，每()年更换一次。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

40.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为()。

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：C

41.下列对样评语，（）表示“稍高”。

A、△

B、±

C、V

D\"r

答案：B

42.对样评语中，某项品质因子高于标准样用（）符号表示。

A、正确

B\"r

C、，

D、△

答案：C

解析：在品质评价中，对于样品与标准样之间的比较，通常会使用特定的符号来

表示各项品质因子的高低。具体到这个问题，题目要求确定的是表示某项品质因

子高于标准样的符号。A选项“正确”显然是一个评价性的词汇，而不是用于表

示高低比较的符号，因此可以排除。B选项“丁”这个符号并不常见于品质评价

的标准符号体系中，也不是用来表示高于或低于标准样的，所以也不是正确答案。

C选项“工”在品质评价中，特别是在某些行业的标准或习惯中，经常用来表示

某项指标或品质因子高于标准样。这个符号的使用有助于快速、准确地识别出样

品与标准样之间的差异。D选项通常用于表示变化量或差异，但在这个上

下文中，它并不是用来表示某项品质因子高于标准样的标准符号。因此，根据品

质评价中的常规符号使用习惯，正确答案是C选项“工”。这个符号在品质评价

中被广泛用来表示样品中某项品质因子高于标准样的情况。

43.正常滋味要区别()。

A、浓淡鲜爽醇和

B、苦涩粗异

C、酸甜辛辣

D、酸馔霉焦

答案：A

44.为了减少直射光对评茶的影响，审评室宜()。

A、坐南朝北

B、坐北朝南

C、坐东朝西

D、坐西朝东

答案：A

45.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的()和规则

A、手法

B、标准

C、方法

D、程序

答案：C

46.茶叶叶底嫩度应视0和茶类要求不同而有所区别。

A、产地

B、季节

C、品种

D、气候

答案：C

47.若在包装时取样，直接()取样。

A、随意

B、按规定的抽取件数

C、间隔抽取

D、按规定的时间抽取

答案：B

48.保靖黄金茶特级的滋味表现为()。

A、鲜醇

B、鲜爽

C、鲜浓

D、清鲜甘爽

答案：D

解析：保靖黄金茶是湖南湘西保靖县古老、珍稀的地方茶树品种资源。特级保靖

黄金茶具有“高氨基酸'高茶多酚、高水浸出物”和“香、绿、爽、醇”的品质

特点。从滋味方面来说，特级保靖黄金茶呈现出清新、鲜美、甘甜和爽口的特点。

选项A“鲜醇”、选项B“鲜爽”和选项C“鲜浓”都只突出了特级保靖黄金茶

滋味的某一个方面，而选项D“清鲜甘爽”则更全面地概括了特级保靖黄金茶的

滋味特点。因此，答案是D。

49.茶号“9369”代表0绿茶贸易标准样。

A、特珍特级

B、特珍一级

C、特珍二级

D、珍眉一级

答案：D

50.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的,对苦味最敏感的部位是0

A、舌尖

B、舌两侧

C、舌心

D、舌根

答案：D

51.分样后，将缩分后的试样按样品()顺序依次置于于评茶盘中。

A、时间

B、编码

C、标记

D、大小

答案：B

52.茶叶有()，是因为沾染外来的异气味。

A、老火气

B、青草气

C、鱼腥气

D、日晒气

答案：C

53.根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于()lx。

A、1000lx

B、1200lx

G1500lx

D、2000lx

答案：A

54.茶叶制作时，要有选择性的调节揉捻工序的时间、()和压力的变化。

A、时长

B、投叶量

C、气候

D'温度

答案：B

55.毛茶中含有大量的梗、朴、片、末而难于对样应()处理。

A、正品茶

B、缺点茶

C、次品茶

D、劣变茶

答案：C

56.对于特殊地域、品种的乌龙茶毛茶,应注意。是否突出。

A、香气

B、回甘

C、滋味

D、“韵味”

答案：A

解析：乌龙茶是一种半发酵茶，其品质特点因地域和品种的不同而有所差异。在

评价乌龙茶时，香气是一个重要的指标，它能够反映茶叶的品种特征、地域特色

以及制作工艺的优劣。特殊地域、品种的乌龙茶毛茶，其香气往往具有独特性和

显著性，是品鉴时的重要关注点。因此，对于这类茶叶，应特别注意其香气是否

突出。选项A“香气”是正确的答案。

57.茶叶（实物）标准样分为：毛茶标准样、（）和贸易标准样。

A、产品标准样

B、加工标准样

C、企业标准样

D、对应标准样

答案：B

58.以下属于评茶褒义评语的是（）。

A、暗褐

B、陈气

C\醇厚

D、淡薄

答案：C

59.辨别香气长短,应以（）为重点。

A、干嗅

B、热嗅

C、温嗅

D、冷嗅

答案：D

60.茶叶审评中力求做到民主、公正、合理、（）。

A、正确

B、一致

C、客观

D、公开

答案：A

61.下列评语中，（）说法是错的。

A、香气较高

B、滋味尚淡

C、汤色明亮

D、外形紧结。

答案：B

62.内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（）处理。

A、按标准级定价

B、降级

C、不合,

D、合格

答案：B

63.下列对样评语，（）表示“符合”。

A、△

B、±

C、V

D\丁

答案：C

64.高山茶干茶茶色一般是（）。

A、色枯暗花杂

B、色黄光泽较差

C、色带黄鲜活

D、色深绿

答案：C

65.有一外销茶定级评分时,品质因子评分有一项“较低”（-2分），一项“稍低”

（-1分），应（）评定。

A、降级

B、降四分之一级不合格

C、降一级

D\不合格

答案：D

66.叶底全芽或一芽二叶完整，较嫩灰绿明亮、匀齐的白茶为()。

A、丙档

B、丁档

G乙档

D、甲档

答案：D

67.乌龙茶叶底,主要看0。

A、茶类色泽

B、新茶的色泽

C、柔软和做青的程度

D、色度和亮度

答案：C

68.道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准。

A、社会经济

B、集体经济

C、社会集体

D、社会人际

答案：A

69.常用()描述四级色种的外形色泽。

A、香蕉色

B、砂绿

C、青绿色

D、翠绿

答案：C

70.圆炒青毛茶外形评比时，要看颗粒是否0。

A、完整

B、均匀

C、平整

D、匀整

答案：D

71.甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味()”。

A、甘醇

B、甘爽

C、甘甜

D、鲜醇

答案：B

72.若单个或单块茶重量在500g以下时，则可将茶团或茶块()。

A、对半分成二份

B、对角线分成四份

C、任意分成两份

D、任意分成四份

答案：A

73.东方美人茶具有()特点。

A、似桅子花香，七泡有余香

B、兰花香具岩韵

C、形似花朵，具蜜糖香

D、香气优雅似肉桂

答案：C

74.世界上最早从我国传入制茶技术的国家是()。

A、斯里兰卡

B、印度

C、印度尼西亚

D、日本

答案：D

解析：答案解析：历史上，我国与日本在茶文化上有着深厚的交流。早在唐朝时

期，我国就已经开始将制茶技术传播到日本，并对日本的茶道文化产生了深远的

影响。相比之下，斯里兰卡、印度和印度尼西亚虽然也有丰富的茶文化，但并非

最早从我国传入制茶技术的国家。因此，选项D“日本”是正确的答案。

75.黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在()过程中形成。

A、杀青

B、揉捻

C、闷黄

D、干燥

答案：c

76.茶叶叶底嫩度应视0和茶类要求不同而有所区别。

A、产地

B、季节

C、品种

D、气候

答案：C

77.取样报告单应写明所有可能会影响取样的()。

A、客观条件

B、外在条件

C、主观条件

D、内在条件

答案：A

78.评比黑茶净度时，要注意()和非茶夹杂物含量

A、片末

B、细梗

C、老叶

D、朴片

答案：B

79.评茶人员除了应具备()的工作态度,还应具备实事求是的工作作风。

A、实事求是

B、科学求实

C、科学严谨

D、客观真实

答案：C

80.（）不是黑茶饼茶审评外形的术语。

A、泥瞰边

B、刀口边

C、铁饼

D、斧头形

答案：D

81.渥堆中嗅到的“甜酒香”，是由0菌作用产生的。

A、酵母

B、木霉

C、完突散囊菌

D、青霉

答案：A

解析：答案解析：在渥堆过程中嗅到的“甜酒香”通常是由特定微生物的发酵作

用产生的。根据微生物学的知识，酵母是一类能够进行发酵作用的微生物，它们

能够将糖类转化为酒精和二氧化碳，同时产生特定的香味。在这个过程中，“甜

酒香”正是由酵母发酵产生的。因此，选项A（酵母）是正确的答案。

82.绿茶香气的高低一般以鲜嫩、（）、浓郁为好。

A、幽长

B、清新

C、清高

D、绵远

答案：C

83.把盘时，面张茶主要看（）。

A、松紧匀度净度和色泽

B、嫩度条索

C、断碎程度，碎粉末的含量

D、夹杂程度

答案：A

84.分样用到的评茶盘按0的顺序编码。

A、从左到右

B、从大到小

C、从小到大

D、从右到左

答案：C

85.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：B

86.香气审评，茶类香应注意区别Oo

A、高山低山洲地之别

B、品种香产地香季节香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、铁观音与色种的区别

答案：B

87.乌龙茶审评碗的规格为0。

A、80ml

B、100ml

C、110ml

D、120ml

答案：D

88.内销茶综合定级计价评分,某项品质因子高于标准样,用()符号表示。

A、+

B\++

C、-

D、一

答案：B

89.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以()计价。

A、二等

B、三等

G四等

D、五等

答案：B

90.成品茶中，通常将通过()的茶称为下段茶。

A、3-3.5孔

B、4-5孔

C、6-8孔

D、10孔以下

答案：D

91.加工标准样是对毛茶进行加工，使产品质量()的实物依据。

A、等级化

B、标准化

C、规格化

D、整体化

答案：A

92.黑毛茶的叶底以鉴别0和色泽为主。

A、鲜度

B、匀整度

C、嫩度

D、完整度

答案：C

93.黑毛茶的叶底以鉴别()和色泽为主。

A、鲜度

B、匀整度

C、嫩度

D、完整度

答案：C

94.()不是茶叶实物标准样。

A、毛茶标准样

B、成品茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

答案：B

95.()其品质特征形成“三绿一爽”。

A、晒青绿茶

B、烘青绿茶

C、蒸青绿茶

D、炒青绿茶

答案：C

96.茶叶审评用水，要求总铁小于Oo

Ax0.1ppm

B、0.2ppm

C\0.5ppm

Dv1ppm

答案：A

解析：答案解析：茶叶审评用水的水质对茶叶的品质评价具有重要影响。其中，

铁的含量是一个关键指标。过高的铁含量可能会影响茶叶的色泽、香气和口感,

从而干扰审评的准确性。根据茶叶审评的标准和实践经验，审评用水中的总铁含

量通常要求控制在较低的水平。具体来说，总铁的含量应小于0.1ppm(即百万

分之一)，以确保审评结果的准确性和可靠性。因此，正确答案是A选项，即茶

叶审评用水要求总铁小于0.1ppm。

97.毛茶收购杆样一般是采取()_。

A、就袋杆样

B、定时分段抽取

C、装箱前杆样

D、装箱后杆样

答案：A

98.茶叶标签必须清晰地标明该包装内茶叶的生产日期(或包装日期)和()。

A、地理标志

B、保质期

C、陈化期

D、饮用时间

答案：B

99.凡经绿色食品、有机茶认证组织颁发证书的产品，可以标志绿色食品、有机

食品的()和文字。

A、商标

B、图案

C、图片

D\标记

答案：B

100.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()。

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

答案：C

101.一级铁观音的品质权分为0。

A、71-80

B、81-90

G91-100

Dv101以上

答案：C

102.西湖龙井具有特殊的清果香属于0。

A、品种香

B、季节香

C、产地香

D、茶类香

答案：B

103.成品茶中，通常将通过()的茶称为面装茶。

A、3-3.5孔

B、4-5孔

C、6-8孔

Dx10孔以下

答案：B

104.用于描述二级乌龙茶外形的术语是0。

A、尚紧实

B、较壮结

C、壮结

D、尚壮实

答案：B

105.“滇红”茶鲜叶的色度要求，以0为好。

A、绿色

B、深绿

C、浅绿

D、黄绿

答案：D

106.乌龙茶湿评,开汤冲泡的速度方式是0o

A、快----慢——快

B、慢——快---慢

C、快——快---慢

D、慢----慢——快

答案：B

107.茶多酚化合物含量较高,适制0。

A、绿茶

B、红茶

C、花茶

D、龙井茶

答案：B

解析:茶多酚含量较高，适制红茶。这是因为茶多酚是红茶滋味的重要组成部分,

高含量的茶多酚物质有助于提升红茶的品质o其他选项如绿茶、花茶、龙井茶等,

对茶多酚的含量要求相对较低，因此不适用于这种茶叶。

108.对样评语中，某项品质因子高于标准样用()符号表示。

A、V

B、〒

C、，

D、△

答案：C

109.乌龙茶审评标准用茶量为()克。

A、3g

B、4g

C、5g

D、6g

答案：C

110.茶叶审评中力求做到民主、()、合理、正确。

A、公正

B、公开

C、公平

D、一致

答案：A

111.以下是属于二级乌龙茶外形的术语是()。

A、尚紧实

B、较壮结

C、壮结

D、尚壮紧细

答案：B

112.台湾包种茶的香型属于()

A、烘炒香型

B、清花香型

C、浓香型

D、清香型

答案：B

113.各类茶具有独特的香气风格,如红茶是()。

A、清香

B、浓香

C、甜香

D、花果香

答案：C

解析：各类茶具有独特的香气风格，如红茶的香气通常被称为“甜香”。这是因

为红茶的制作过程中，茶叶经过发酵和烘焙等工艺处理,会产生特定的香气特征。

因此，选项C“甜香”是正确的答案。

114.根据评茶室条件要求,湿看台工作面照度应不低于()lx

A、750lx

B、1000lx

G1500lx

D、2000lx

答案：A

115.为减少直射光对评茶的影响,审评室宜0。

A、坐南朝北

B、坐北朝南

C、坐东朝西

D、坐西朝东

答案：A

116.下列不属于湖南公用品牌的是()。

A、潇湘茶

B、洞庭碧螺春

C、保靖黄金茶

D、安化黑茶

答案：B

117.黑茶的茶汤以()明亮为好。

A、金黄

B、杏黄

C、橙黄

D、浅黄

答案：C

118.对样评语中，某项品质因子与标准样相符()符号表示。

A、，

B\"r

G正确

D、△

答案：C

解析：在样品评价过程中，通常使用特定的符号来表示样品与标准样之间品质因

子的相符程度。对于题目中提到的“某项品质因子与标准样相符”的情况，我们

需要找到与之对应的符号。选项A(工)和选项B(丁)都是特定的符号，但它

们通常不用于直接表示样品与标准样的相符程度。选项D(△)通常用于表示差

异或变化，因此也不适用于此情境。选项C“正确”是一个描述性的词汇，虽然

它不是一个符号，但在样品评价的语境中，它通常用于表示样品某项品质因子与

标准样相符的情况。在评价报告中，可能会用文字“正确”来标明样品与标准样

在某一品质因子上的相符性。因此，正确答案是C,“正确”。这表示在样评语

中，当某项品质因子与标准样相符时，通常会使用“正确”这一描述来表示。

119.所取的平均样品应迅速装在能防尘、()、避光的茶样罐或包装袋内。

A、除燥

B、防潮

C、保温

D、冷冻

答案：B

120.黄茶杀青锅温较绿茶低,一般()。

A、100℃-130℃

B、120℃-150℃

G180℃-210℃

D、210℃-240℃

答案：B

解析：黄茶与绿茶在杀青过程中的锅温有所差异，这主要是由于两者所追求的品

质特点和化学成分变化不同。黄茶杀青时，为了保持其特有的黄色和醇厚的口感,

需要采用相对较低的锅温，以避免茶叶中的化学成分过快转化。根据茶叶加工的

一般知识，黄茶杀青锅温通常控制在120℃750℃之间，这既能达到杀青的目的，

又能保持黄茶的品质。因此，选项B是正确的答案。

121.茶叶在取样时，如发现茶叶品质、包装等有异常情况，可酌情增加或。取样

数量。

A、停止

B、扩大

C、减少

D、持平

答案：B

122.辨别茶叶香气的优次，应以（）为重点。

A、干嗅

B、热嗅

C、温嗅

D、冷嗅

答案：C

123.审评香气除辨别香型外，主要比较香气的0、高低和长短。

A、浓度

B、持久

C、纯异

D、浓淡

答案：C

124.下列不属于湖南公用品牌的是：（）。

A、潇湘茶

B、洞庭碧螺春

C、保靖黄金茶

D、安化黑茶

答案：B

125.仪表端庄是指一定职业从业人员的外表要0。

A、端正庄重

B、不苟言笑

C、浓妆艳抹

D、拘谨呆板

答案：A

126.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”，应视为0。

A、不合格

B、合格

C、允许

D、没有规定

答案：A

127.所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、()的茶样罐或包装袋内

A、除燥

B、低温

C、保温

D、避光

答案：D

128.世界上第一部茶叶著作是()。

A、《茶叶加工》

B、《物种起源》

C、《茶经》

D、《神农本草经》

答案：C

129.茶叶审评室采光要求()。

A、光线明亮柔和，光度一致

B、日光直射，光亮

C、异色光干扰无妨

D、反射光明显

答案：A

130.名优绿茶香气的品质系数(权数)为()。

A、20

B、25

C、30

D、35

答案：B

131.陆羽《茶经》中记以()沸水烹茶或冲泡茶叶，其味最佳。

A、如鱼目，微有声

B、边缘如涌泉连珠

C、腾波鼓浪

D、气直冲贯，方是纯熟

答案：B

132.金尖茶原产于0。

A、四川省

B、云南省

C、广西

D、贵州省

答案：A

解析：金尖茶，通常指优质的细嫩绿茶，原产于四川省，特别是四川的峨眉山一

带。因此，正确答案是选项A。

133.绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使()过多氧化，会使茶叶灰暗(枯)。

A、茶多酚

B、维生素

C、矿物质

D、茶黄素

答案：A

134.审评室内的相对湿度不高于()。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

答案：C

135.根据等级评分，二级茶为()分

A、61-70

B、71-80

C、81-90

D、91-100

答案：C

136.茶叶感官审评是建立在()的基础上的。

A、实事求是

B、科学求实

C、科学严谨

D、客观真实

答案：B

137.某批茶叶品质总分为80分,根据等级评分标准,应定为()级。

A、一级

B、二级

G三级

D、四级

答案：C

138.新茶的汤色一般是0。

A、橙黄明亮

B、深红昏暗

C、冷后浑

D、色黄绿

答案：A

139.红碎茶(大叶种)1号的香气特征是0。

A、高香持久

B、嫩香持久

C、清香柔和

D、香气高远

答案：B

140.当水中的钙、镁离子含量0,该水称为硬水。

A、超过8mg/L

B、少于8mg/L

G等于8mg/L

D、Omg/L

答案：A

141.在我国茶类加工演变史中，湖南是哪一个茶类的首创地。（）。

A、红茶

B、黑茶

C、青茶

D、白茶

答案：B

解析：湖南是黑茶的首创地，因此B选项是正确答案。在茶类加工演变史上，湖

南的安化、岳阳等地一直是黑茶的重要产区，具有悠久的黑茶生产历史和丰富的

黑茶制作经验。

142.绿茶的基本加工工艺流程是0。

A、萎凋一干燥

B、晒青一做青一炒青一整形一烘干

C、杀青一揉捻一干燥

D、萎凋一揉捻一发酵一干燥

答案：c

解析：绿茶是我国的主要茶类之一，经过多年的发展，已经形成了一套成熟的加

工工艺流程。绿茶的基本工艺流程为杀青、揉捻、干燥，其中杀青是关键步骤,

可以通过高温破坏鲜叶中酶的活性，防止茶叶发酵，保持茶叶的绿色和清香。揉

捻则有助于茶叶成型和释放香气。干燥则可以去除茶叶中的水分，延长茶叶的保

质期。因此，选项c是正确的答案。

143.分样盘由胶合板或无毒塑料制成，白色，边高()mm

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：C

144.绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为()。

A\一级

B、二级

G三级

D、四级

答案：B

145.香气“馥郁”常用于描述。铁观音的香气。

A、一级

B、二级

G三级

D、四级

答案：A

146.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用Oo

A、舞气灯

B、碘鸨灯

C、日光灯

D、紫外线灯

答案：C

147.普通（大宗）绿茶的外形评分系数为0。

A、30%

B、10%

C、25%

D、20%

答案：D

148.乌龙茶正茶分为0

A、正茶副茶

B、铁观音色种

C、粗茶细茶

D、碎茶粉末

答案：B

149.茯破外形主要评0。

A、匀整松紧度

B、嫩度色泽及发花

C、嫩度净度色泽

D、嫩度条索

答案：B

150.下列属于半发酵茶的茶类()。

A、红茶

B、绿茶

C、青茶

D、白茶

答案：C

151.安化黑毛茶特级的外形品质表现为0。

A、色泽黑褐油润，条索紧结较匀

B、色泽乌黑油润，条索紧结有锋苗,较匀整

C、色泽黑褐尚润，条索肥壮尚匀

D、色泽黑褐油润，条索紧结较匀

答案：B

152.乌龙茶品类不同，各有特点,凤凰单根香气具()。

A、桅子花香具音韵

B、兰花香具岩韵

C、黄枝香气具花蜜韵

D、香高如肉桂

答案：C

153.茶叶酚类化合物的主要成分0。

A、氨基酸

B、生物碱

C、维生素

D、儿茶素

答案：D

解析：儿茶素是茶叶中多酚类物质的主体成分，是茶叶酚类化合物的主要成分。

而氨基酸、生物碱、维生素虽然也是茶叶中的成分，但不是酚类化合物的主要成

分，所以答案选D。

154.()特征可作为识别黄金桂名茶的主要依据。

A、芽量显露

B、枝梗似“竹子节”

C、枝壮大略有棱角

D、叶形倒披针状，色黄绿具光泽

答案：D

155.黑茶评比外形时，要看色泽是否0。

A、灰褐

B、油黑

C、红褐

D、泛黑

答案：B

156.汤色审评主要从色度、()和清浊度三方面去评比。

A、鲜度

B、润枯度

C、氧化度

D、亮度

答案：D

157.根据对茶样外形特征审评结果,下列。符合三级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，欠乌油润

C、条索粗壮,微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥褐燥

答案：B

158.茶树根系的活动,一般在多少温度时开始()。

A、30℃

B、20℃

G10℃

D、0℃

答案：C

159.()是调节个人与自我他人社会和自然界之间关系的行为规范的总和。

A、道德

B、职业道德

C、行为职业道德

D、行为规范

答案：A

160.某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问0。

A、级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

答案：B

161.审评红茶时，滋味上要区分浓厚、()、平淡优次关系。

A、醇厚

B、醇和

C、醇香

D、醇正

答案：B

162.名优绿茶香气类型中的栗香型是属于？()

A、发酵香型

B、烘炒香型

C、蒸青香型

D、做青香型.

答案：B

163.根据拣剔的标准要求,高级茶中梗的含茶量0。

A、1%

B、3%

C\5%

D、拣净

答案：D

164.传统的茶产品中，下列哪一个不属于黄茶()。

A、远安鹿苑茶

B、黄山毛峰茶

C、莫干黄芽

D、君山银针

答案：B

解析：答案解析：黄茶是中国特产，其按鲜叶老嫩、芽叶大小又分为黄芽茶、黄

小茶和黄大茶。君山银针、蒙顶黄芽、远安鹿苑茶、莫干黄芽都属于黄芽茶，而

黄山毛峰属于绿茶。因此不属于黄茶的是选项B。

165.样茶匾是用竹编成的()器具。

A、椭圆形

B、圆形

C、正方形

D、长方形

答案：B

166.乌龙茶滋味以0为好。

A、醇厚甜鲜

B、淡薄苦涩

C、酸甜辛辣

D、酸馔霉焦

答案：A

167.分样是否准确非常重要,因此分样时应严格按照()。

A、操作规程要求

B、国家规定标准

C、管理规定条例

D、企业操作要求

答案：A

168.红绿茶审评标准用茶量为()克。

A、3g

B、4g

C、5g

D、6g

答案：A

169.乌龙茶干看条索主要评0

A、形状嫩度色泽净度

B、松紧弯直整碎轻重

C、花杂枯暗黑燥青燥

D、油润调匀枯暗花杂

答案：B

170.审评乌龙茶第三冲浸泡时间为()分钟。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：D

171.湖南“五彩湘茶”，不包括下列哪种类型茶类：()

A、绿茶

B、青茶

C、黄茶

D、白茶

答案：B

解析：湖南“五彩湘茶”是指湖南地区出产的多种茶叶类型，其中包括绿茶、黄

茶、白茶等。青茶是福建地区的茶叶类型，因此不属于湖南“五彩湘茶”的范畴。

因此，选项B是正确答案。

172.不正常滋味要区别0。

A、浓淡鲜爽醇和

B、苦涩粗异

C、酸甜辛辣

D、酸馔霉焦

答案：B

173.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,乌龙茶含水量超过()不补不扣。

A、1%

B、2%

C、3%

D、7%

答案：A

174.茶叶审评室室温应保持在0°C。

A、10-15℃

B、20-25℃

C、25-30℃

D、35℃以上

答案：B

175.包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品()_。

A、绿色食品

B、有机食品

C、已注册登记

D、未注册登记

答案：C

176.青茶()或揉捻时投叶量过大，水汽不透而闷黄，导致茶叶带黄。

A、摇青

B、杀青

C、晾青

D、晒青

答案：B

177..若要茶叶平衡水分保持在7.%,环境的相对湿度应控制在()。

A、45.%

B、60.%

C、70.%

D、85.%

答案：A

解析：为了保持茶叶平衡水分在7%左右，环境的相对湿度需要保持在较低水平

以确保水分不易渗入茶叶中。通常，这个湿度范围被控制在45%左右，因此选项

A是正确的答案。

178.下面（）选项不是绿茶的专业保存方法。

A、石灰块保存法

B、碳贮法

C、塑料袋贮茶法

D、绿茶冷藏法

答案：C

179.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。

A、94.±4.

B、84.±4.

C、74.±4.

D、50.160.

答案：c

180.茶叶“串味”是因为茶叶具有0特性。（）

A、吸湿性

B、吸附性

C、陈化性

D、光化反应

答案：B

181.温度低于0,对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。

A、30℃；

B、25℃；

G20℃；

D、15℃o

答案：A

182.茶叶“失风”是因为茶叶具有()特性

A、吸湿性

B、吸附性

C、陈化性

D、光化反应

答案：C

183.做青过程中有()

A、发酵作用

B、没有发酵作用

C、杀青作用

D、钝化酶活性作用

答案：A

184.外形特征“欠紧直，色黄绿”属于蒸青绿茶()级()

A\一级

B、二级

G三级

D、四级

答案：B

185.乌龙茶湿评的程序是0。

A、先看汤色,快嗅香气，再尝滋味，后评叶底

B、先嗅香气快看汤色，再尝滋味，后评叶底

C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色后评叶底

D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气后评叶底

答案：B

186.为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在0。()

A、30%以下

B、45-50%

C、60%

D、65-70%

答案：B

187.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于0。

A、品种香

B、季节香

C、产地香

D、茶类香

答案：B

188.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞用（）封口。

A、橡胶

B、密封圈

C、蜡

D、胶水

答案：B

189.评茶台的台面板最好不用（）板材。（）

A、柳校；

B、榛树；

C、乌柏；

D、油松。

答案：D

解析：评茶台的台面板需要具备一定的特性，如平整度、稳定性、耐水性和无异

味等。而油松这种板材可能存在一些问题，不太适合作为评茶台的台面板。油松

是一种针叶树材，通常具有以下特点：1.含脂量高:油松含有较多的树脂和油脂，

可能会对茶叶的味道产生影响，并且在使用过程中可能会渗出油脂，影响台面板

的外观和卫生。2.气味问题：油松具有独特的气味，可能会干扰茶叶的香气，影

响评茶的准确性。3.材质不均匀：油松的材质可能不够均匀，存在纹理不清晰、

结节等问题，这可能会影响台面板的平整度和稳定性。相比之下，柳梭'榛树和

乌柏等板材可能具有更好的性能和适应性。它们可能更平整、稳定，并且没有明

显的气味或对茶叶产生不利影响的物质。需要注意的是，不同的木材种类在性能

和适用性上可能存在差异。在选择评茶台的台面板时，还可以考虑其他因素，如

木材的来源、可持续性、加工难度等。因此，选项D是正确的答案。

190.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的加工关键工艺是()。

A、杀青

B、揉捻

C、闷黄

D、干燥

答案：C

191.乌龙茶副茶分为0。()

A、铁观音、色种

B、正茶、副茶

C、粗茶、细茶

D、粗茶、细茶、脚茶

答案：D

192..茶样盘从审评要求应漆成()色

A、黑色

B、白色

C、淡黄色

D、淡咖啡色

答案：B

193.乌龙茶审评审评次数为()次。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

194.造成工夫红茶汤色红暗的原因是()。

A、菱凋过度

B、发酵过度

C、揉捻过度

D、都是

答案：D

195.“香兰红茶”的香荚兰香属于()。

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

答案：D

196.()是特级炒青绿茶的色泽要求。

A、绿油润

B、灰绿光润

C\乌绿润

D、墨绿乌润

答案：D

197.茶号“9389”代表0绿茶贸易标准样。()

A、特贡超特级

B、特贡特级

C、贡熙一级

D、贡熙二级

答案：C

198.扁炒青外形审评主要看()

A、嫩度、色泽

B、条索、整碎

C、色泽'形态

D、条索、净杂

答案：C

199.()在国际市场上被誉为“香槟乌龙”

A、文山包种

B、白毫乌龙

C、木栅铁光音

D、高山乌龙茶

答案：B

解析：白毫乌龙，也被称为台湾乌龙茶，是一种半发酵的乌龙茶，具有独特的花

香和果香，口感醇厚且回甘强。它在国际茶叶市场上享有很高的声誉，因其独特

的风味和品质，被誉为“香槟乌龙”。这个名称来源于其高品质的香气和口感,

与法国香槟酒相类比，象征着其高级和优雅的特质。因此，在国际市场上被誉为

“香槟乌龙”的是白毫乌龙，选项B是正确的。其他选项，如文山包种、木栅铁

光音和高山乌龙茶，虽然也是优质的茶叶，但并不享有“香槟乌龙”这一特殊称

誉。

200.()x爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。

A、实事求是

B、忠于职守

C、技术过硬

D、兢兢业业

答案：B

201.根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于()。

A、750x1

B、1000x1

G1500x1

D、2000x1

答案：A

202.“西湖龙井”标准样分为()。

A、特、一至三级

B、一至三级

C、一至四级

D、特一、特二、一至四级

答案：D

解析：“西湖龙井”是中国著名的绿茶之一，其标准样分为特一、特二、一至四

级，也就是我们通常所说的“明前茶”,“雨前茶”等不同等级。这个分类方法

是根据茶叶的品质、采摘时间、制作工艺等因素来划分的。

203.齐山翠眉属于（）外形名茶。

A、扁形

B、片形

C、眉形

D、雀舌形

答案：C

204.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法o0

A、根据专家的意见

B、按照市场的等级

C、根据总经理的意见

D、对照标准样

答案：D

205.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装。

A、聚乙烯袋；

B、聚脂聚乙烯袋；

C、聚脂铝箔聚乙烯袋；

D、铝箔袋。

答案：C

206.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（）o

A、遵纪守法，讲究公德；

B、热爱本职，敬业勤业；

C、科学严谨，不断进取；

D、坚持原则，廉洁奉公。

答案：D

207.茶汤呈“粉红色”的原因是0。

A、“CTC”茶加奶

B、茶汤温度下降

C、酶促氧化偏轻

D、品质较差的小叶种红茶

答案：A

208.毛茶计价办法规定，正品茶室外形、内质分别定等各半计算()给价。

A、合并

B、按外形定等

C、按内质定等

D、夕卜形、内质各半

答案：A

209.审评茶叶时嗅香气的时间控制在()。

A、1-2s

B、2-3s

C、3-4s

D、4-5s

答案：B

210.红茶贮存根据(GB/T30375-2013)宜控制温度0以下，相对湿度50%以下。

A、25℃

B、20℃

G15℃

D、10℃

答案：A

211.以下关于祁毛红内质品质特征描述错误的是()。

A、特级香气清鲜芬芳，味鲜美，汤色艳红亮，叶底嫩匀明亮

B、一级香高馥郁，味鲜醇，汤红艳，叶底鲜红较亮

C、三级香气尚高，滋味醇和，汤色略暗，叶底红带花杂

D、五级香平淡，味淡带涩，汤色红暗，叶底红暗老嫩不匀

答案：C

212.审评杯宜要选用()。

A、细腻白瓷杯

B、青花瓷杯

C、紫砂杯

D、玻璃杯。

答案：A

213.乌龙茶中，()其外形色泽具有砂绿油润的特征。

A、铁观音

B、武夷岩茶

C、岭头单丛

D\闽北水仙

答案：A

214.工夫红茶中，（）的精制工艺为:毛茶T干燥T滚筒圆筛（打毛筛）T抖筛（分粗

细）-►平筛（分长短）T风选（分轻重）T拣剔（去梗杂）T干燥（清风）T匀堆装箱。

A、本身路

B、长身路

C、圆身路

D、轻身路

答案：A

解析：工夫红茶的精制工艺中，本身路的毛茶经过干燥后，需要进行滚筒圆筛（打

毛筛）、抖筛（分粗细）、平筛（分长短）等步骤，最后再进行拣剔、干燥和装

箱等步骤。因此，选项A“本身路”是正确答案。

215.凤凰水仙中品质最好的是（）。（）

A、凤凰单机

B、凤凰浪菜

C、凤凰水仙

D、色种

答案：A

216.碧螺春属于（）外形名茶。

A、扁形

B、针形

C、螺型

D、片型

答案：C

217.碧螺春名茶内销市场以()

A、东北三省、

B、京津沪、

C、宁沪杭、

D、港澳地区

答案：B

218.常用“细秀”来描述()形状紧直、秀丽匀齐。

A、径山茶

B、眉茶

C、齐山翠眉

D、紫笋

答案：A

219.干仓普洱是将新加工的普洱茶放入相对湿度多少以下仓库里进行贮藏，让其

慢慢陈化的普洱。()

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：C

220.汤色的色度，主要从（）三方面评比。

A、正常色、劣变色、陈变色；

B、色度、亮度、浑浊度；

C、明亮、晦暗、浑浊；

D、金黄、橙黄、清黄。

答案：A

221.香气审评，品种香应注意区别0。

A、高山低山洲地之别

B、品种香产地香季节香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶类香地域香附加香

答案：C

222.白毫银针茶精加工时用多少度的温度进行复火。（）

A、70℃—75℃

B、80℃—85℃

G90℃—95℃

D、100℃—105℃

答案：B

223.蒸青外形审评注重（）

A、紧直、色泽

B、嫩度、松紧

C、色泽、条索

D、色泽、形态

答案：A

224.六安瓜片属于。外形名茶。()

A、扁形

B、针形

C、螺形

D、片形

答案：D

225.凤凰水仙中品质最好的是()

A、凤凰单机

B、凤凰浪菜

C、凤凰水仙

D、色种

答案：A

226.洞庭碧螺春香气青香持久带()。

A、兰花香

B、花果香

C、栗香

D、甜香

答案：B

227.特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。问所用标准()。

A、不合理

B、合理

C、待定

D\无标准

答案：A

解析：

特级铁观音样品的外形、色泽、质地等都有一定的标准，其中砂绿色、外形结实、

匀整，翠绿有润泽是其主要特征。这些标准是为了保证茶叶的品质和口感，同时

也是符合市场和消费者的需求。因此，选项B“合理”不符合题目要求。选项C

“待定”没有依据，选项D“无标准”则完全不正确。因此，正确答案是A“不

合理”。这道题主要考察了茶叶的品鉴标准，需要一定的专业知识和经验来判断

标准是否合理。同时需要注意，不同的茶类和级别，其标准也会有所不同。

228.茶叶冲泡时，用硬水冲泡，会使茶汤出现()。

A、味浓

B、鲜爽

C、汤明

D、味淡

答案：D

229.茶号8117代表()绿茶贸易标准样

A、雨茶一级'

B、雨茶二级'

C、秀眉特级'D秀眉一级

答案：C

230.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折

断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（）

A、5.%

B、7.%

C、8.%

D、10.%

答案：C

解析：根据描述，茶叶的含水量应该在8%左右。这是因为含水量是茶叶品质的

重要指标之一，一般要求在6%-8%之间，以确保茶叶的品质和安全。根据描述,

该茶叶虽然能捏成碎片，但枝梗需要用力折断，说明含水量较高，因此选项C

是正确的答案。

231.“南风火”天气会使茶叶香气（）。（）

A、青气

B、香气淡飘

C、日晒味

D、闷黄味

答案：B

232.根据评分方法，对照标准样稍高，按规定给0分。

A、0

B、+1

C、+2

D、+3

答案：B

233.眉茶精制加工工艺中一般采用()

A、先抖筛后圆筛

B、先园筛后抖筛

C、先定级后筛分

D、先轧切后筛分

答案：B

234.品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色叶底嫩绿”属于()

名优绿茶。

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：D

235.在茶叶的外形审评四项因子中，嫩度对茶叶0优劣起着决定作用。

A、形状

B、净度

C、条索

D、品质

答案：D

236.评茶人员在从事茶叶品质评定这一职业时应相互学习，相互()。

A、交流

B\求证

C、批评

D、帮助

答案：A

237.根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确。

A、3.min

B、5.min

C、10.min

D、15.min

答案：c

解析：

在茶叶冲泡过程中，为了准确地观察和记录茶汤的颜色和品质，需要有一定的时

间来让茶汤完全浸泡并变色。一般来说，通过实验和研究，确定了一个较为准确

的观察时间，即冲泡后的第10分钟。

238.最能反映出长炒青老嫩程度的评比项目为0

A、香气

B、叶底

C、滋味

D、外形

答案：B

239.要想将茶叶含水量保持在6。％以下，储藏环境相对湿度必须控制在（）以

下。

A、70%；

B、60%；

C、40%；

D、30%o

答案：D

240.乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（）。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

241.武夷水仙茶与建瓯水仙的主要区别在于（）。（）

A、不同的地域特征

B、不同的品种特征

C、不同的加工工艺

D、不同的色泽特征

答案：A

解析：武夷水仙茶和建瓯水仙茶虽然都属于水仙茶的品种，但它们的主要区别在

于产地的不同，即具有不同的地域特征。产地环境包括土壤、气候等因素，会直

接影响茶叶的品质和风味。因此，正确答案是选项A。

242.西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于()

A、香气和滋味

B、汤色

C、平扁光滑度

D、身骨重实度

答案：A

243.毛银针精制主要有筛分、拣剔，复火3道工序，最后装箱，以下精制方法错

误的是0。

A、用6号或7号筛筛分，筛上为特级银针，芽针长大洁白；筛下稍逊，为一级银

针。

B、银针拣剔要求精细，用手工拣除蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物。

G复火温度80℃-85℃,时间10~30分钟，中间翻烘一次，严防断碎。

D、将复火话度的银针趁执由焙笼直接倒入茶箱

答案：B

244.在静置客花过程，茶坯吸香的同时，也吸收鲜花中的水分，内含物氧化产生

热量；鲜花呼吸作用也不断放出二氧化碳和热量。因此，客堆中热量不断累积,

堆温逐渐上升，当堆温上升到多少时应进行通花散热。()

A、38℃-42℃

B、45℃-47℃

C、48℃-50℃

D、50℃-55℃

答案：C

解析：由于工艺操作过程中会产生热量，为了防止温度过高对茶叶和鲜花造成不

良影响，需要在一定时间间隔内进行通花散热。根据题目描述，当堆温上升到4

8℃-50℃时，应该进行通花散热。因此，选项C是正确的答案。

245.有下列0的人员不适合当评茶员。()

A、口才较差

B、无传染病

C、色盲

D、容貌一般

答案：C

246.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。

A、单级拼和，交叉付制，多级回收

B、多级拼和，多级付制，单级回收

C、单级拼和，阶梯式付制

D、单级拼和，单级付制

答案：A

247.鲜叶为单芽的原料，杀青后用理条机理直并用加压棒加压，其形状应呈现出：

0

A、燕尾形

B、月牙形

C、全芽略扁形

D、全芽针形

答案：C

248.“香兰红茶”的香荚兰香属于()。

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

答案：D

249.烘青茶坯加工级别标准样分为()

A、特、一至三级、

B、特级一至五级'

C、茶芯、茶片、

D、全六级、茶芯、茶片

答案：D

250.经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用

()策略。

A、主次结合策略

B、产品扩充策略

C、产品特殊策略

D、商标扩展策略

答案：A

251.茶树氮素代谢特点是喜镂耐镂，并在体内合成积累高含量的()等特征性成分。

A、糖类、多酚类和脂类

B、蛋白质、糖类和多酚类

C、多酚类、生物碱和氨基酸

D、茶氨酸，咖啡碱和茶多酚

答案：D

解析：茶树氮素代谢具有喜钱耐镂的特点，即茶树对氮素的吸收和利用非常喜欢

镂离子，同时，茶树在体内合成并积累高含量的茶氨酸,咖啡碱和茶多酚等特征

性成分。因此，选项D是正确的答案。

252.()是职业道德的基本要求0

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、服务群众

答案：A

253.乌龙茶一般分为五级()等，设一至四级四个实物标准样。

A、+

B、九

C、八

D、七

答案：A

254.()是职业道德的基本要求。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、服务群众

答案：A

255.按我国颁布的出口茶质量理化检测标准，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末

率最高限量为：()

A、3%

B、2.5%

C、2.0%

D、1.5%

答案：D

解析：按照我国颁布的出口茶质量理化检测标准，对于珠茶、眉茶等传统出口绿

茶，其粉末率是指茶叶在加工过程中形成的细粉末占茶叶总量的比例。这个标准

是为了确保茶叶的质量和外观，以及方便茶叶的加工和包装。根据规定，珠茶、

眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为1.5%。这意味着在生产过程中，茶叶

的粉末率不应超过茶叶总量的1.5%。如果超过这个限量，茶叶可能不符合出口

标准，无法达到国际市场的质量要求。因此，正确答案是D,即珠茶、眉茶等传

统出口绿茶的粉末率最高限量为1.5%o

256.办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应()。

A、遵纪守法，文明经商；

B、文明经商，微笑服务;

C、注重调查，实事求是;

D、服务群众，热情周到。

答案：C

257.鲜叶为单芽的原料，杀青后直接烘干，其形状应呈现出：（）

A、燕尾形

B、全芽略扁形

C、月牙形

D、全芽针形

答案：C

258.目前炒青绿茶的二青一般采用（）。

A、锅炒

B、滚炒

C、烘

D、滚炒和锅炒结合

答案：C

解析：目前炒青绿茶的二青一般采用锅炒或滚炒和锅炒结合的方式。二青是绿茶

的加工过程中进行复火（提香）的过程，具体方法根据不同品种和工艺而异。因

此，选项C是正确的答案。

259.毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应（）处理。

A、正品茶

B、缺点茶

C、次品茶

D、劣变茶

答案：A

260.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是()。

A、茶汤温度下降产生冷后浑

B、“C.TC.”茶加奶

C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”

D、茶叶茸毛含量较多

答案：A

261.外形特征“细嫩、紧直，尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。

A、EE级

B、E级

C、S级

D、一级

答案：A

262.审评室遮光斗在0。()

A、东窗

B、南窗

C、西窗

D、北窗

答案：D

263.炒青绿茶和烘青绿茶的初制过程中下列工序不同的是()

A、杀青

B、揉捻'

C、干燥、

D\萎凋

答案：C

264.评茶室要求干燥，因此不宜()

A、设在楼上

B、地面用多孔板架空

C、增设除湿机

D、透光窗下种植乔木树种

答案：D

265.小种红茶分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的

为区分依据，这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别，下列说

法有误的是()。

A、从外形条索来看，两种小种有较大区别，无烟小种的色泽为深褐色，烟小种

的色泽更黑而润泽些。

B、从汤色上区别，无烟小种汤色红艳，清澈明亮;烟小种则色彩更加浓艳。

C、从香气上区别，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。

D、从滋味上区别，两种小种都有明显的甜味，烟小种的桂圆汤香甜味更显著，

滋味更甜醇

答案：A

266.某茶厂从199.6.—200.0.年茶叶的销售量分别为8..97.t、8..36.t、8..1

3.t、9..98.tv8.,7.t,试用移动平均法预测200J.年销售量为()

A、8..15.t

B、8..52.t

C、8..83.t

D、9..01.t

答案：C

267.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是0。

A、一级条索紧实，有白毫，色泽油润

B、二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润

C、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润

D、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂

答案：C

268.茶叶水分含量太高，在适宜的温度条件下，()会活化，各种生化成分也会随

之转化。

A、碱

B、酶

C、氧

D、糖

答案：B

269.审评室宜建在()。

A、山坡

B、地势干燥

C、闹市区

D、养猪旁

答案：B

270.以下乌龙茶中，（）其外形色泽具有绿褐油润带宝。

A、铁观音

B、武夷岩茶

C、岭头单丛

D、闽北水仙

答案：B

解析：这道题目考察的是各种乌龙茶的外形色泽特点。根据题干中给出的选项,

只有武夷岩茶的外形色泽具有绿褐油润带宝的特点，因此答案为Bo

271.香气审评，纯正香气注意区别（）

A、高山、低山、洲地之别

B、品种香、产地香、季节香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、茶类香、地域香、附加香

答案：D

272.茶汤“起釉”的原因是（）

A、泡茶用水含有Fe3+、

B、茶叶茸毛含量多

C、灰尘含量多、

D、制作过程污染机油

答案：A

273..()名茶具有“三绿透三黄”之特色

A、黄山毛峰

B、都匀毛尖

C、望府银毫

D、临海蟠毫

答案：B

274..为达到光线明快，审评室墙宜刷成()色

A、青色

B、绿色

C、奶黄色

D、白色

答案：D

275.绿茶产生红变的原因是()。()

A、杀青温度过高

B、杀青温度不足

C、揉捻过度

D、揉捻不足

答案：B

解析：绿茶的制作过程中，杀青是一个关键的步骤，它的主要目的是通过高温迅

速钝化茶叶中的氧化酶，从而防止茶叶在后续的制作和存储过程中发生过度氧化,

导致茶叶变红。如果杀青的温度不足，氧化酶没有被完全钝化，茶叶在后续的制

作和存储过程中就有可能发生氧化，导致绿茶变红。因此，绿茶产生红变的主要

原因是杀青温度不足，所以答案是B。

276..为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。

A、舞气灯

B、碘鸨灯

C、日光灯

D、紫外线灯

答案：C

277.洞庭碧螺春属于（）类绿茶。

A、螺形炒青、

B、圆炒青、

C、扁炒青、

D、蒸青

答案：A

278..有下列（）的人员不适合当评茶员

A、口才较差

B、无传染病

C、色盲

D、容貌一般

答案：C

279.根据黄金桂品种的特点,宜采用（）做青技术。

A、轻晒轻摇，发酵稍轻

B、轻晒重摇，发酵稍轻

C、重晒轻摇，发酵充分

D、重晒重摇，发酵充足。

答案：A

280.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。

A、15-27℃

B、25-30℃

C、30℃

D、10-15℃

答案：A

281.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对苦味最敏感的部位是()

A、舌尖

B、舌两侧

C、舌心

D、舌根

答案：D

282.常用“苹果绿”来描述()外形汤色叶底色泽。

A、西湖龙井

B、齐山名片

C、天山绿茶

D、顾渚紫笋

答案：A

283.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井0级。

A、特级

B\一级

C、二级

D、三级

答案：B

284.()名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。()

A、西湖龙井

B、庐山云雾茶

C、铁观音

D、洞庭碧螺春

答案：B

285.乌龙茶副茶分为()o

A、铁观音、色种

B、正茶、副茶

C、粗茶、细茶

D、粗茶、细茶、脚茶。

答案：D

286.审评名优绿茶，宜用()用茶量。

A、3g

B、4g

c、5g

D、7g

答案：A

287.为改善评茶室的光线，可以（）

A、安装碘鸨灯

B、门窗、样柜漆成红色；

C、窗外种植乔木树种

D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料。

答案：D

288.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适

合软包装？（）

A、长炒青（三杯香）

B、工夫红茶

C、茉莉烘青

D、珠茶

答案：D

289..“西湖龙井”标准样分为（）

A、特、一至三级

B、一至三级

C、一至四级

D、特一、特二、一至四级

答案：D

290.高级茶最理想的贮藏方法是（）。（）

A、灰藏法

B、抽气充氮

C、冷柜

D、仓库贮存

答案：C

291.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分应定为（）级。

A、一级

B、二级

G三级

D、四级

答案：C

292..审评香气，冬天要求要快的原因是（）

A、温度要低

B、环境干燥

C、天高气爽

D、光线较弱

答案：A

293.“汤色红浓”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶叶？（）

A、红碎茶

B、普洱茶

C、滇红工夫

D、武夷岩茶

答案：B

294.评茶人员应充分认识到自己所从事职业的0价值，树立职业荣誉感。

A、经济

B、政治

C、社会

D、产业

答案：C

295.下列哪一种茶，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。（）

A、绿茶

B、花茶

C、普洱茶

D、乌龙茶

答案：C

296.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮,

叶底嫩绿完整”属于（）名优绿茶。

A、烘青型名茶

B、蒸青型名茶

C、炒青形名茶

D、烘炒型名茶

答案：A

297.以下（）名茶素有“味美色翠香郁味甘”之誉。

A、庐山云雾茶

B、西湖龙井

C、白毫乌龙

D、凤凰单机

答案：D

298.香气审评，品种香应注意区别()

A、高山低山洲地之别

B、品种香产地香季节香

C、春茶夏署茶秋茶之分

D、茶类香地域香

答案：C

解析：香气审评时，不同品种的茶叶应