11项食品安全管理制度

11项食品安全管理制度

一、食品进货查验制度

为确保食品安全，采购食品时，必须对供货商资质进行审核，查验食品的合格证明文件，并对食品的外观、气味等进行检查。进货记录须详细记载，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、供货商等信息。

二、食品储存管理制度

1.食品分类存放，生食与熟食分开，防止交叉污染。

2.食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，避免阳光直射。

3.根据食品的特性，合理设置储存温度，定期检查并记录温度。

4.定期对储存场所进行清洁、消毒，防止老鼠、蟑螂等害虫侵害。

三、食品加工制作管理制度

1.食品加工制作人员须持有效健康证明，并定期进行健康检查。

2.食品加工制作场所应保持干净、整洁，加工工具、设备应定期清洗、消毒。

3.严格执行食品加工制作工艺，确保食品加工制作安全。

4.食品加工制作过程中，严禁使用非食品添加剂。

四、食品留样制度

1.食品留样应覆盖所有加工制作的食品品种。

2.留样数量应满足检验需求，一般不少于100克。

3.留样时间不少于72小时，留样容器应清洁、密封，标识清晰。

4.留样存放地点应保持干燥、通风、避免阳光直射。

五、食品安全自查制度

1.建立食品安全自查小组，定期对食品安全状况进行检查。

2.自查内容包括：进货查验、储存管理、加工制作、留样、卫生管理等方面。

3.对自查发现的问题，及时制定整改措施，并跟踪落实。

六、食品从业人员培训制度

1.定期对食品从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

2.培训内容包括：食品安全法律法规、食品安全基本知识、食品加工制作操作规范等。

3.培训结束后，进行考核，确保从业人员掌握相关知识和技能。

（注：本文仅提供前五分之一内容，以下制度可参考前述格式继续补充。）

七、食品销售管理制度

1.食品销售时应明示产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、价格等信息。

2.禁止销售过期、变质、假冒伪劣食品。

3.销售人员应掌握食品安全知识，提供正确的食用方法和储存条件。

4.建立食品销售记录，详细记录销售时间、数量、购买者等信息。

八、餐饮服务管理制度

1.餐饮服务场所应保持整洁、卫生，餐具、饮具应定期消毒。

2.餐饮服务人员须持有效健康证明，并穿戴整洁的工作服、帽、手套。

3.食品加工制作过程应遵循卫生操作规范，防止交叉污染。

4.提供的餐饮服务应确保食品充分煮熟、煮透，避免食物中毒事故发生。

九、食品安全突发事件应急预案

1.制定食品安全突发事件应急预案，明确应急组织、职责、流程等。

2.应急预案包括食物中毒、食品污染、供应中断等突发事件的应对措施。

3.定期组织应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。

4.在发生食品安全突发事件时，及时启动应急预案，迅速采取有效措施，减轻事件影响。

十、食品投诉举报处理制度

1.建立食品投诉举报渠道，及时回应消费者关切。

2.对投诉举报内容进行详细记录，并按照规定程序进行调查、处理。

3.对投诉举报人信息进行保密，保护其合法权益。

4.对查实的食品安全问题，依法进行整改，追究相关人员责任。

十一、食品安全信息公示制度

1.定期公示食品安全相关信息，包括食品抽检结果、食品安全风险警示等。

2.公示内容应真实、准确、完整，便于消费者了解和监督。

3.公示方式包括店内公告、网站、微信公众号等。

4.鼓励消费者参与食品安全监督，共同维护食品安全环境。

（注：本文为全文的五分之二内容，以下部分可参考前述格式继续补充。）

十二、食品原料采购管理制度

1.建立食品原料采购目录，对采购的原料进行严格筛选，确保来源合法、质量可靠。

2.实施供应商评价制度，定期对供应商进行评审，优先选择信誉良好的供应商。

3.采购合同中应明确食品安全要求，包括原料的质量标准、验收标准等。

4.采购记录应详细记载，包括原料名称、规格、数量、生产批号、保质期等信息。

十三、食品加工环境卫生管理制度

1.制定食品加工环境清洁卫生操作规程，确保加工环境符合食品安全要求。

2.定期对食品加工区域进行清洁、消毒，并记录清洁消毒情况。

3.垃圾分类存放，及时清理，防止害虫和细菌滋生。

4.加强对加工设备、工具的维护保养，保证其正常运行和使用安全。

十四、食品运输管理制度

1.根据食品特性，选择合适的运输方式和工具，确保食品在运输过程中的安全。

2.运输过程中应保持食品密封、防潮、防尘、防晒，避免与有毒、有害物质接触。

3.运输车辆和容器应定期清洁、消毒，防止交叉污染。

4.运输记录应详细记载，包括运输时间、路线、温度、食品状态等信息。

十五、食品安全风险评估制度

1.定期进行食品安全风险评估，分析可能导致食品污染、食物中毒等风险的因素。

2.根据风险评估结果，制定相应的食品安全控制措施，降低食品安全风险。

3.风险评估过程中，应充分听取相关部门和专家的意见，确保评估的科学性和准确性。

4.定期更新食品安全风险评估报告，并作为食品安全管理决策的依据。

十六、食品召回管理制度

1.建立食品召回机制，对存在安全隐患的食品实施召回。

2.召回程序应明确、迅速，包括召回公告、召回实施、消费者反馈等环节。

3.对召回的食品进行追溯，分析原因，采取整改措施，防止类似问题再次发生。

4.召回记录应详细记载，包括召回食品的名称、规格、数量、召回原因、处理结果等信息。

（注：本文为全文的五分之三内容，以下部分可参考前述格式继续补充。）

十七、食品安全监测制度

1.建立食品安全监测体系，对食品生产、加工、销售等环节进行定期监测。

2.监测内容包括但不限于食品卫生指标、有害物质残留、微生物指标等。

3.监测结果应及时记录，对不合格项目进行分析，制定整改措施。

4.定期公布食品安全监测报告，提高食品安全透明度。

十八、食品添加剂使用管理制度

1.严格按照国家有关法律法规使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。

2.建立食品添加剂使用记录，详细记载添加剂的名称、用量、使用范围等信息。

3.食品添加剂应储存于专用仓库，由专人负责管理，防止误用或滥用。

4.对食品添加剂的使用进行定期评估，确保其安全性。

十九、食品安全追溯管理制度

1.建立食品安全追溯体系，确保食品从生产到消费的全过程可追溯。

2.对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的关键信息进行记录和标识。

3.一旦发现食品安全问题，能够迅速定位问题来源，采取有效措施。

4.定期对食品安全追溯体系进行审查和优化，提高追溯效率。

二十、食品安全责任制度

1.明确食品安全责任人，建立从企业负责人到基层员工的食品安全责任体系。

2.食品安全责任人应掌握食品安全法律法规和标准，履行食品安全管理职责。

3.对食品安全责任不落实或落实不到位的情况，依法依规追究相关责任人责任。

4.定期对食品安全责任制度进行评估和改进，提升食品安全管理水平。

二十一、食品安全宣传教育制度

1.定期开展食品安全宣传教育活动，提高员工和消费者的食品安全意识。

2.宣传教育活动包括食品安全知识培训、宣传资料发放、现场咨询等。

3.利用媒体、网络、宣传栏等多种渠道，广泛宣传食品安全法律法规和知识。

4.建立食品安全宣传教育档案，记录宣传教育活动的内容、时间、效果等信息。

（注：本文为全文的五分之四内容，以下部分可参考前述格式继续补充。）

二十二、食品安全事故应对制度

1.建立食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急处理、信息发布等环节。

2.对食品安全事故进行分级管理，明确不同级别事故的应对措施。

3.在发生食品安全事故时，迅速启动应急预案，采取有效措施，控制事故发展。

4.事后对食品安全事故进行总结，分析原因，完善食品安全管理制度。

二十三、食品安全持续改进制度

1.建立食品安全持续改进机制，通过定期审核、管理评审等手段，不断提升食品安全管理水平。

2.鼓励员工积极参与食品安全管理，提出改进意见和建议。

3.对食品安全管理中出现的问题，及时整改，持续优化食品安全管理体系。

4.定期对食品安全管理效果进行评估，确保食品安全目标的实现。

本方案涵盖了食品安全管