餐饮服务食品安全从业人员考试试题_第1页
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文档简介

餐饮服务食品安全从业人员考试试题（共30题，单选20题，其中判断10题）一、单项选择题（共15题，每题5分，共75分）1.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品(正确答案)D.食品原料2.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A.清洁操作区B.准清洁操作区(正确答案)C.一般操作区D.以上都不是3.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A.穿戴清洁的工作衣帽(正确答案)B.头发外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露4.留样食品的留样数量不少于（）克A.20B.50C.75D.125(正确答案)5.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上A.10B.15C.20D.30(正确答案)6.留样食品应保留（）小时以上A.12B.24C.36D.48(正确答案)7.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查A.每6个月B.每1年(正确答案)C.每18个月D.每2年8.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正确答案)9.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A.切酱牛肉(正确答案)B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉10.人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于（）A.6mm(正确答案)B.10mmC.18mmD.25mm11.餐饮服务场所内不得使用（）A.粘鼠板B.捕鼠笼C.机械式捕鼠器D.杀鼠剂(正确答案)12.下列关于过期食品处置措施正确的是（）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用(正确答案)D.混合使用13.易引起组胺中毒的鱼类是（）。A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼(正确答案)C.海鱼D.甲鱼14.以下重大活动期间留样管理要求错误的是（）。A.专人负责，专用留样冰箱B.对照食谱，对所有加工制作的食品成品留样C.留样标签标注留样食品名称，填写留样记录D.至少100g(正确答案)15.以下属于禁用食材或菜品的是（）。A.冬瓜排骨汤B.天妇罗南瓜C.炝制醉虾蟹(正确答案)D.香葱鸡粒炒饭二、判断题（共5题，每题5分，共25分）1.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。[判断题]对(正确答案)错2.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。[判断题]对错(正确答案)3.专间的温度应不高于30℃。[判断题]对错(正确答案)4.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当

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