新人教版八年级生物上册人类对细菌和真菌的利用课件PP讲义

第四章第五节

人类对细菌和真菌的利用（一）实验：酵母菌发酵实验一、细菌、真菌与食品制作发酵实验

在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。

你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？一、细菌、真菌与食品的制作（一）演示实验温水+糖+酵母搅拌发酵现象：发酵现象温开水糖酵母现象有气泡气球鼓胀起来有酒精的气味观察思考：葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量酵母菌无氧（一）细菌、真菌与食品的制作演示实验

一杯温水+糖+酵母搅拌思考:瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳发酵提供适宜的温度给酵母菌生长1、从图中看到了什么现象？2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?3、为什么用温水，而不用冷水、开水？发酵现象的解释酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。为什么可闻到酒味？细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。发酵的概念：分析：制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？

馒头中的孔洞是因_________受热膨胀而产生的，这种气体是在_________条件下分解_______产生的。啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。二氧化碳有氧或无氧葡萄糖酒精无氧二氧化碳＋酒精＋能量(少)酵母菌无氧时：葡萄糖酵母菌有氧时：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量(多)葡萄糖酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应葡萄糖有氧时二氧化碳┼水┼能量无氧时乳酸┼能量酒精┼二氧化碳┼能量酵母菌乳酸菌酵母菌如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？思考酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。细菌或真菌与食品制作有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。回顾旧知，分析实例实例：

为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”?为什么鲜酵母、“老面”要经常更换?制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。答案

因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。这些食品与哪种细菌、真菌有关？(阅读课本P84)葡萄酒香醋白酒酱油奶酪酵母菌醋酸菌乳酸菌啤酒甜酒腐乳霉菌酸奶制作米酒材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。方法步骤

(1)将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。

(2)在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热(30℃)的时候，装入清洁的容器中。酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌不是提供有机物灭菌高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死冷却不行

方法步骤

(3)将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。

(4)把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。

(5)将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的：将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是：加盖的目的是：能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境不能

制作米酒-----提示

●制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻(油会严重影响酵母菌的生长)。

●根据酒曲包装上的说明(或请教有经验的人)，按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。

●在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。●一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。回答问题1、先将糯米蒸熟的目的是

。2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？

。3、加酒曲的目的是

。4、在中间挖一个凹坑的目的是

。5、用凉开水冲淋的目的是

。杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖降低温度6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹

。7、加盖密封的目的是

。保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖隔绝空气食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的二.细菌、真菌与食品的保存食品保存----防腐是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖防止食物腐败原理：依据：高温灭菌低温抑菌脱去水分与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环境

观察与思考

防止食品腐败可以采用不同的方法。观察右面的图片，联系生活经验回答下面的问题。讨论

●1.图中有几种保存食品的方法？

●2.试着说出其中一些方法所依据的原理。

●3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？

牛奶：巴氏消毒法原理：高温瞬时消毒法----杀菌罐头：罐装法原理：高温消毒后真空保存，防止与细菌和真菌接触----杀菌香菇：脱水法之晒干、风干原理：除去水分，防止细菌和真菌生长----抑菌咸鱼：脱水法之腌制法原理：用盐除去鲜鱼中的水分，从而防止细菌和真菌生长----抑菌腊肉：脱水法之晒制与烟熏法原理：除去水分，防止细菌和真菌生长----抑菌果脯：脱水法之渗透保存法原理：用高浓度糖液除去鲜果中的水分，从而防止细菌和真菌生长----抑菌原理：无氧气，破坏需氧菌微生物生存环境----抑菌袋装肉肠：真空包装法2、说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇—咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法1蘑菇(脱水法)依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。5牛奶（巴氏消毒法）：高温灭菌的原理6

袋装肉肠（真空包装法）：抑制菌类生长的原理7

罐头（罐装法）：

高温消毒和防止与菌类接触的原理2腊肉(晒制烟熏法)3果脯(渗透保存法)4咸鱼(腌制法)

1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。

2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。

杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧保存食物的方法及原理2、试着说出其中一些方法所依据的原理。3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？使用防腐剂使用射线冷藏法、冷冻法

细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些致病菌的物质，这些物质称为抗生素（Antibiotic）。什么是抗生素？抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质三、细菌、真菌与疾病防治青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。青霉素药品青霉素的发现在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1300多年以后。

1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。

1945年，发现青霉素的弗莱明教授与制取青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。弗莱明抗生素制品继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。

在长期使用抗生素过程中，人们还发现原来对疾病有特效的抗生素多次使用后，变得不那么灵验了。这是怎么回事呢？原来，使用抗生素后，病菌中那些有抗药性的个体没有被杀死，它们会大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性。

现在，抗生素的使用范围越来越广泛。除用于医疗外，还被用于禽畜饲养业，而且常常过量使用。因此，即使你不打针吃药，也可能通过饮食摄入你不需要的甚至有害的抗生素。

抗生素是人类的一大发明，它使亿万人受益。但是，滥用抗生素也带来新的问题。读了这篇短文，你对科学、技术和社会的关系有什么新的认识？1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?七嘴八舌议一议:

真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。

有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。转基因药品——胰岛素科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。胰岛素生产车间转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。实例分析

“有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已进行批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的”，这句话对吗?分析

通过本题要学会能关注现代生物技术、关注社会热点问题，了解现代生物技术所包含的原理，正确认识科学和技术进步对社会产生的影响。大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运用到了现代生物技术的转基因技术，它是先将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来，插入从细菌细胞中提取出来的质粒(一种小圆环状DNA)中，再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒，转移入大肠杆菌的细胞中，随后该胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素，人类即可将这些胰岛素提取并收集出来，用于治疗糖尿病病人。而青霉素的产生原理并不是这样，它是直接由青霉菌分泌出代谢产物而形成青霉素。答案

错。污水处理厂四、细菌与清洁能源和环境保护

农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。还有一些细菌也能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用细菌来净化生活污水或工业废水。一些杆菌和甲烷菌细菌与环境保护1.变废为宝有机物

甲烷2.污水处理有机物二氧化碳+水

杆菌、甲烷菌无氧条件一些细菌有氧条件1有氧条件下—细菌将有机物彻底分解2无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料

一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气池3污水处理原理—利用微生物分解有机物

1．判断下列说法是否正确。正确的画“V”，错误的画“×”。

(1)制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。()(2)腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。()VV2．下列关于抗生素的叙述，正确的是：()A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌；B.抗生素能杀死细菌,因此抗生素药品不会腐败质；C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复；D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利。D3．有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。防腐剂的安全手册

我国规定可以使用的防腐剂有两种，一种是苯甲酸及苯甲酸钠，另一种是山梨酸和山梨酸钾。使用范围仅限于酱油、醋、果酱灯、果汁类、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等。国家还根据不同的食品分别规定了最大使用量。如酱油、醋、果酱中的添加量为千分之一在汽酒、汽水中只能添加万分之二。其它食品中添加量均在这两上范围之间。此外，在鱼类、肉类加工中添加硝酸盐及亚硝酸盐主查作为发色剂，但也有防腐剂容易转变成为较强致癌作用的亚硝胺。

“超级细菌”近在咫尺

1928年，英国的细菌学家弗莱明在研究细菌时，发现了青霉能够产’生一种杀死或抑制细菌生长的物质，他把这种物质叫作青霉素。在第二次世界大战中，青霉素作为治疗细菌感染的药物，拯救了成千上万伤病员的生命。青霉素的研制成功，极大地激发了人们探索新型抗菌药物的兴趣，此后也不断有新的抗生素问世。

20世纪中叶抗生素刚开始使用时，人们认为它既能有效地杀灭病菌还对人体无害。于是，抗生素不但在临床上应用越来越广，甚至在禽畜饲养和农作物栽培过程中也广泛使用。随着抗生素被滥用，人们发现，有些病菌不再“害怕”抗生素了，原来用抗生素很容易控制的结核杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌，已经对多种抗生素产生了耐药性。人们就称那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌为“超级细菌”.

事实上，所有的超级细菌都是由普通细菌变异而成的。我们知道，细菌在生长和繁殖过程中，可能会产生少数的耐药菌。本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种超级细菌诞坐了。过去一个病人用几十单位的青霉素就能治愈，而相同病情，现在用几百万单位的青霉素也可能没有效果。不断出现的超级细菌致死案，引发了人们对如何科学使用抗生素药物的反思。

抗生素的研制和使用使亿万人受益，但是滥用抗生素也带来严重的后果。读了这篇短文，你对科学、技术和社会的关系有什么新的认识？人类对细菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、环境保护小结:人物了解：弗莱明——英国细菌学家

课后动动手制作甜酒材料用具

酒曲一块、糯米1500g、凉开水一杯。

清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。方法步骤1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。2、蒸米后凉到30℃左右。3、放酒曲（均匀搅拌）。4、把容器盖好，放置温暖处。练习：1.发酵食品的制作离不开（）和（）2.有些真菌可以产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（）

3.长期使用抗生素，病菌会产生（）细菌真菌抗生素抗药性选择题：C2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（）A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益B.细菌和真菌对人类都是有害的C.细菌和真菌对人类都是有益的D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害1.制作酸奶所利用的生物主要是（）

A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.菌曲霉D1、下列的防腐方法与防腐原理不正确的是（）

A.袋装牛奶—巴氏消毒法（高温灭菌）B.咸鱼—腌制法（用盐除去鱼中的水分）C.果脯—渗透保存法（用糖除去水分）

D.肉类罐头—脱水法D2、医学上常用抗生素药物治疗由细菌、真菌引发的疾病。抗生素是（）

A.某些真菌产生的杀死真菌的物质

B.细菌产生的杀死细菌和真菌的物质

C.细菌和真菌的分泌物

D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质D3、与处理污水中的有机物有关的是（）

A.青霉B.甲烷菌C.酵母菌D.乳酸菌B4、在处理生活污水的过程中，甲烷菌分解有机物后产生的气体是（）

A.氧气B.甲烷C.二氧化碳D.二氧化硫B5、科学家用转基因技术生产的治疗糖尿病的胰岛素的生物是（）

A.甲烷细菌B.酵母菌C.结核杆菌D.大肠杆菌6、下列关于抗生素的叙述中不正确的是（）

A.多用会增加人的抵抗力B.滥用时会杀死人体内有益的细菌

C.使用后人体会产生一些有较强抗药性的病菌

D.不同抗生素适用于治疗不同的疾病DA

7、食品的腐败主要是由_______和______引起的，它们可以从食品中获______，并在食品中______和______，导致食品的腐烂，因此食品保存中的一个重要问题是_____.细菌真菌有机物生长繁殖防腐1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（）A链霉素B土霉素C青霉素D红霉素2酿酒所用的生物主要是（）A醋酸菌B酵母菌C乳酸D菌曲霉3牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（）A巴氏消毒法B晒干法C烟熏法D腌制法4酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（）A乳酸菌B醋酸菌C酵母菌D黄曲霉5在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（）A一氧化碳B二氧化碳C氧气D甲烷（沼气）小试牛刀BCAAD7夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要是这一环境中（）A细菌极少B无细菌C细菌生长繁殖很慢D以上说法都对6罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（）A密封很严，细菌没有机会入侵B密封很严，细菌无法呼吸而死亡C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖CC8利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（)A水B氧气C二氧化碳D无机盐C1、试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用？

酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。2、有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质被称为防腐剂。近年来，科学家证实一些防腐剂结健康有害，因此，要少食用含防腐剂的食品。购买食品时，请主意查看食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。3、阅读一些常用抗生素类药的说明书，看一看它们主要杀灭或抑制的是哪些细菌，