“巴渝工匠”杯第二届酒类行业职业技能竞赛（品酒师赛项）考试题库（含答案）

考试题库(含答案)29.原酒的触觉复评不包括()。36.原酒总酯的测定方法为()。37.不是描述原酒的香气的是()。41.浓香型白酒按原料种类分为()。51.原酒感官复评设施的必备条件包括()。萄品种及产品类型应有的()和()。58.工程质量控制中体现积极主动的原则是()。作出复核决定()。65.与二级酒的风格无关的是()。69.关于葡萄酒色调正确的是()。A、包括深浅不同的三原色(红，黑，蓝)以及间色(绿，紫，橙)B、包括深浅不同的三原色(红，黄，蓝)以及间色(白，紫，橙)C、包括深浅不同的三原色(红，黄，蓝)以及间色(绿，紫，橙)D、包括深浅不同的三原色(红，黄，蓝)以及间色(绿，紫，黑)78.酒体设计不包括()部分。80.高度酒的理化分析结果不准确的是()。93.原酒复评报告的核心部分是()。97.陈酿过程中，酒类会发生()化学反应。98.在下列()条件下进行品评，其结果更准确。()的量滴加。103.白酒按原料分类，不属于的是()。110.验收合格的酒的质量标准基础是()、()。120.下列()原辅料的外观质量等级最高。调129.葡萄原酒理化指标应符合()的标准要求。130.原酒感官复评设施的类型不包括以下()。132.下面能促进半成品酒老熟的方法是()。133.下列()说法是正确的。144.白酒的感官质量指标不包括()。145.葡萄酒长期贮存的最适宜温度和湿度为()。A、12-13度湿度70%B、16-18度湿度60%C、20-25度湿度50%D、8-12度湿度75%B、选择符合要求的样品容器C、样品制备过程中加入稳定剂D、样品制备过程中进行高温处理答案：C147.()不是导致葡萄酒不稳定(微生物性混浊)的原因。A、残留酵母C、多酚氧化酶D、乳酸菌答案：C148.粮食酒的原料不对的是()。答案：D149.()是安检职业道德规范的基本内容之一。A、遵章守纪，秉公执法B、秉条执法，严格检查C、遵纪守法，严格检查D、遵章守纪，严格执法答案：C156.识别假酒的方法正确的是()。162.下列生产工艺属于固体发酵的是()。C、天培(大豆发酵食品)都应符合哪些共同的要求()。170.复评与初评的最长间隔时间是()。A、3天产品的品尝是()。188.职业道德的特征不包括()。E、陈酿2年以上使用 D、杂醇油A、无色透明E、清爽甘冽F、回味悠长A、姚子雪曲68.下列()方法可以用于成品酒中糖分的测定。70.成品酒质量不稳定的原因有()。71.样品分类的原理是依据样品的()。73.下列哪些行为违反了职业道德()。74.品酒师复评前需要准备的环境包括()。77.属于白酒原酒按香型分类的是()。78.原酒感官复评包括()79.葡萄酒按色泽分类可分为()。A、1天81.以下()物质会影响黄酒的总酸含量。82.浓香型一级酒的感官要求有()。84.以下选项中是描述一级酒的味的是()。85.黄酒中总酯的测定方法有哪些()。91.原酒的理化指标是指()指标。93.复评样品准备过程中需要避免的做法是(99.贮存陈酿对酒窖的要求有()。105.职业道德有哪些特征()。酒的()进行分析检验。体积不是103.77ml而是100ml。55.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以上的水和乙醇为分散介质的分散体系