公共营养师高级题库附有答案

公共营养师高级题库[复制]一、单项选择题1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。[单选题]*A.被消化吸收程度(正确答案)B.蛋白质种类C.氨基酸分类D.蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量ok测定一般使用（），测定食物中的氮含量。[单选题]*A.称量法B.微量凯氏定氮法C.灰化法D.系数计算法(正确答案)3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。[单选题]*A.10%B.14%C.12%D.16%(正确答案)4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。[单选题]*A.消化率B.实际消化率C.表观消化率(正确答案)D.真消化率5、蛋白质净利用率正确表达为（）。[单选题]*A.消化率Ⅹ生物价(正确答案)B.功效比值Ⅹ生物价C.消化率Ⅹ功效比值D.利用率Ⅹ生物价6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。[单选题]*A.95%B.85%C.70%D.80%(正确答案)7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。[单选题]*A.低于，高于B.高于，低于C.高于，高于D.低于，低于(正确答案)8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。[单选题]*A.3种B.4种C.5种(正确答案)D.6种9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。[单选题]*A.1－2倍B.1/3－1/2倍(正确答案)C.10倍以下D.1/2－1倍10、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。[单选题]*A.明确对象和目的(正确答案)B.接受强化食品的人数多C.保证食品卫生D.强化食品营养价值高11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。[单选题]*A.维生素(正确答案)B1、B2B.维生素DC.维生素CD.维生素K12、强化食品的种类有（）和副食强化。[单选题]*A.膳食补充剂的添补B.载体的选择C.主食强化(正确答案)D.水强化13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。[单选题]*A.、细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染(正确答案)D.有毒重金属污染14、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。[单选题]*A.食品价格B.食品的卫生质量C.食品的可食用性(正确答案)D.食品的外观质量15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致[单选题]*病性微生物。A.半致病性微生物B.相对致病性微生物C.间接致病微生物D.弱致病性微生物(正确答案)16、非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。[单选题]*A.沙门氏菌B.非致病菌(正确答案)C.低致病菌D.混合杂菌17、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。[单选题]*A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类(正确答案)D.细菌的大小18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。[单选题]*A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态(正确答案)19、菌落总数可以用来预测（）和评定食品腐败变质的程度。[单选题]*A.食品耐贮藏期限(正确答案)B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率20、大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。[单选题]*A.埃希菌属、黄杆属B.埃希菌属、克雷伯菌属(正确答案)C.克雷伯菌属、假单胞菌D.沙雷菌、埃希菌属21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。[单选题]*A.陈旧(正确答案)B.近期C.多次重复D.既有陈旧又有近期22、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。[单选题]*A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌(正确答案)D.霉菌23、霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。[单选题]*A.比较不发达B.发达C.比较发达(正确答案)D.不发达24、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。[单选题]*A.具有专一性(正确答案)B.不具有专一性C.具有选择性D.不具有选择性25、霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。[单选题]*A.土壤B.基质(正确答案)C.毒素的存在D.地理位置26、粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。[单选题]*A.13－14%B.14－16%C.17－18%(正确答案)D.18－19%27、在相对湿度为90%以上时，主要适合（）繁殖。[单选题]*A.湿生性霉菌(正确答案)B.中生性霉菌C.干生性霉菌D.各种霉菌28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。[单选题]*A.20-24℃B.25-30℃(正确答案)C.30-35℃D35-40℃29、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。[单选题]*A.货架时间B.加工方式C.微生物(正确答案)D.食品性质30、鱼类腐烂可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐烂。[单选题]*A.30%B.40%(正确答案)C.50%D.60%31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中农药残留限量标准。[单选题]*A.适当选择农药品种B.减少农药产量C.安全合理使用农药(正确答案)D.限制农药销量32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。[单选题]*A.六六六和DDT(正确答案)B.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。[单选题]*A.20%、80%B.10%、90%C.5%、95%(正确答案)D.30%、70%34．几种对食品造成污染的主要有害金属是B.。[单选题]*A.Hg、GE.Cu、MoB.Hg、GD.PB.As(正确答案)C.Hg、GD.Mn、ZnD.Hg、PB.As、Cu35、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。[单选题]*A.磷酸盐B.硫酸盐C.硝酸盐(正确答案)D.碳酸盐36、（）是人体内合成亚硝胺的重要场所。[单选题]*A.口腔B.食道C.胃(正确答案)D.小肠37、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。[单选题]*A.AB.BC.C(正确答案)D.D38、流行病学研究表明食用家庭自制的含BA.P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。[单选题]*A.大米B.熏鱼C.蔬菜D.腌肉(正确答案)39、塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的危害性。[单选题]*A.单体残留(正确答案)B.聚合度不够C.着色剂D.装有不同食品40、为了保障人们的健康，食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。[单选题]*A.卫生问题B.正常的食品感官性状(正确答案)C.维持生理功能D.营养价值高41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。[单选题]*A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染(正确答案)C.环境条件D.理化因素42、畜禽类食品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。[单选题]*A.抗生素(正确答案)B.甲状腺素C.抗原D.抗体43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。[单选题]*A.5%B.10%C.15%(正确答案)D.20%44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。[单选题]*A.冷冻法B.巴氏消毒法(正确答案)C.冷藏法D.高温消毒法45、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（）天。[单选题]*A.1－3天B.3－5天C.5－14天(正确答案)D.10－14天46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。[单选题]*A.高于(正确答案)B.等于C.低于D.大于等于47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。[单选题]*A.4B.5C.6D.7(正确答案)48、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。[单选题]*A.过滤法B.压榨法(正确答案)C.离心法D.精炼法49、国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。[单选题]*A.定点屠宰B.集中检疫C.定点屠宰和集中检疫(正确答案)D.分散检疫50、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。[单选题]*A.高温巴氏消毒法（85－90℃）(正确答案)B.低温巴氏消毒法（65℃）C.超高温消毒法（120－135℃）D.高温消毒法（100℃）51、孕妇容易缺乏的微量元素有（）。[单选题]*A.钙、铁、碘B.锰、铁、锌C.铁、碘、锌(正确答案)D.铜、碘、锌52、孕期对铁的需要在（）达到高峰[单选题]*A.孕10-14周(正确答案)B.孕15-19周C.孕20-24周D.孕25-29周E53、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）室克[单选题]*A.0.2B.0.3C.0.6(正确答案)D.0.954、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量[单选题]*A.700B.800C.800(正确答案)D.100055、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。[单选题]*A.钙和铁(正确答案)B.长链多不饱和脂肪酸C.必须氨基酸和钙D.维生素D和铁E56、O-6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的（）。[单选题]*A.25%-30%B.30%-35%C.40%-45%D.45%-50%(正确答案)57、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是（）。[单选题]*A.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多(正确答案)D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少58、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要[单选题]*A.1-3B.2-4C.3-5D.4-6(正确答案)59、婴儿添加辅助食品的时间是从出生后（）月开始[单选题]*A.5-7B.4-6(正确答案)C.3-5D.2-460、母乳喂养应持续到婴儿（）。[单选题]*A.4-6个月B.6-10个月C.10-12个月D.12-24个月(正确答案)61、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是（）。[单选题]*A.鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B.鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C.新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳(正确答案)D.从营养方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳62、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为（）。[单选题]*A.鲜牛乳:水为2:1(正确答案)B.鲜牛乳:水为1:2C.鲜牛乳:水为1:1D.鲜牛乳:水为2:363、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶[单选题]*A.1B.2(正确答案)C.3D.464、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。[单选题]*A.30%B.40%C.50%D.60%(正确答案)E.70%65、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的()。[单选题]*A.12%-15%和25%-30%B.15%-18%和25%-30%C.18%-20%和30%-35%D.12%-15%和30%-35%(正确答案)66、奶作为学龄儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。[单选题]*A.1000毫升B.根据学龄儿童的饮食爱好确定C.至少250毫升D.300-600毫升(正确答案)67、学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。[单选题]*A.奶类及其制品B.谷类(正确答案)C.豆类D.鱼离肉蛋等动物性食品68、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为（）克[单选题]*A.25-40B.35-50(正确答案)C.45-60D.55-7069、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是[单选题]*A.牛、羊、猪肉等B.鱼蛋类C.3谷薯类D.大豆及其制品(正确答案)70、骨质疏松的营养防治原则不包括（）。[单选题]*A.优先选用钙补充剂(正确答案)B.选择含钙丰富的食物C.适度体力活动D.适量食用大豆制品71、50岁以上妇女的首要死因是（）。[单选题]*A.骨质疏松B.乳腺癌C.老年痴呆D.冠心病(正确答案)72、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的[单选题]*A.15%(正确答案)B.20%D.25%D.30%73、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）mg钙。[单选题]*A.200B.300(正确答案)C.400D.50074、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是[单选题]*一种（）。(正确答案)A.乳铁蛋白B.抗体C.补体D.低聚糖75、婴儿配方奶粉主要分为（）。[单选题]*A.走起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B.走起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉(正确答案)D.走起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉76、膳食中碱性物质主要来源于（）。[单选题]*A.蔬菜(正确答案)B.米饭C.面粉D.肉类77、下列不属于食品防腐剂的是（）。[单选题]*A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇(正确答案)78、食用鲨鱼肝后，出现疲乏、食欲不振、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤痤痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大（）。[单选题]*A.维生素A(正确答案)B.维生素B1C.维生素CD.维生素D79、巴氏消毒法不适用于（）。[单选题]*A.、鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品(正确答案)D.葡萄酒80、大豆中肯老影响锌、钙、镁、铁吸收利用的物质是（）。[单选题]*A.水苏糖B.棉籽糖C.植酸(正确答案)D.硫代葡萄糖苷81、关于运动员在比赛前期的饮食，下列哪项是错误的?()。[单选题]*A.饮食中的能量应相应减少B.避免吃过多的富含油脂和蛋白质食物C.尽量少吃盐渍食物，以免水分存留体内D.尽量多吃含纤维素多的粗杂粮(正确答案)E.采用含糖多易消化的食物82、胃溃疡出血患者不宜饮用()。[单选题]*A.冷牛奶B.热牛奶(正确答案)C.冰激凌D.冰棍E.冷冻果汁83、二甲胺含量高的是()。[单选题]*A.烟熏腊肉(正确答案)B.卷心菜C.爆腌咸菜D.泡菜E.不新鲜带鱼84、有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因除了有贫血外还可能缺乏下列哪种维生素?()[单选题]*A.核黄素(正确答案)B.硫胺素C.蛋白质D.维生素CE.维生素A85、我国正常成人每日摄入的碳水化合物所提供的能量最好不低于总能量的()。[单选题]*A.45％B.50％C.55％(正确答案)D.60％E.65％86、整个妊娠的过程中，母体含水量约增加()。[单选题]*A.4．5~5．0kgB.5．0~5．5kgC.6．0~6．5kgD.6．5~7．0kg(正确答案)E.7．5~8．0kg87、1克脂肪在体内氧化能产生多少能量?()[单选题]*A.4kcalB.16．7kcalC.9kcal(正确答案)D.6kcalE.167kcal88、与维持心肌功能有关的是()。[单选题]*A.硫胺素(正确答案)B.核黄素C.维生素CD.维生素AE.维生素D89、痛风病人饮食应注意第一限制的食物是()。[单选题]*A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉(正确答案)E.白菜90、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失()[单选题]*A.维生素C(正确答案)CCB.维生素AC.维生素EEED.B族维生素E.维生素D91、对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应为()毫克。[单选题]*A.0B.<300(正确答案)C.<400D.<500E.<60092、能引起胃肠胀气的碳水化合物是()。[单选题]*A.糖原B.水苏糖C.木糖D.乳糖(正确答案)E.半乳糖93、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润，甲状腺增人，随吞咽上下移动，心率l0O次／1分。检验:T3，T4增高。最可能的诊断是()。[单选题]*A.肿瘤B.甲亢(正确答案)C.甲低D.肺结核E.自主神经功能紊乱94、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于()。[单选题]*A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以(正确答案)D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是95、平衡膳食是指()。[单选题]*A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能平各种营养素，且比例适当(正确答案)E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白96、以下哪一个饮食不属于医院的基本饮食?()。[单选题]*A.半流质饮食B.软饭C.普通饮食D.要素饮食(正确答案)E.流质饮食97、肾病综合症饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用()。[单选题]*A.发面馒头B.咸肉C.鸡蛋清(正确答案)D.卤豆干E.红烧带鱼98、在中国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是()。[单选题]*A.山东B.湖北C.上海D.新疆(正确答案)E.广西99、鸡蛋中铁的叙述正确的是()。[单选题]*A.含量较低B.营养价值很低C.人体吸收率较高(正确答案)D.主要存在于蛋清中E.以上都不正确100、弛缓性便秘宜选择何类膳食?()[单选题]*A.限制膳食纤维B.高纤维膳食(正确答案)C.淀粉食物D.低蛋白膳食E.流质膳食101、腹透病人血糖浓度较正常人()。[单选题]*A.低且持久B.高且持久(正确答案)C.高且一过性D.低且一过性E.一样102、营养强化的目的是()。[单选题]*A.增加营养(正确答案)B.抗氧化C.着色D.防腐E.增味103、下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律，除了()。[单选题]*A.代谢旺盛的叶、花、茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类(正确答案)E.豆类较低104、糖尿病的预防措施中不包括()。[单选题]*A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒(正确答案)B.不吃甜食和水果C.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减D.减慢生活节奏，减少精神紧张E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等105、维生素E是人体重要的()。[单选题]*A.抗还原剂B.抗氧化剂(正确答案)C.氧化剂D.防腐剂106、河豚毒素在哪种条件下可被破坏?()[单选题]*A.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理(正确答案)E.加酸处理107、以下哪种氨基酸是必需氨基酸()。[单选题]*A.谷氨酸B.甘氨酸C.脯氨酸D.丝氨酸(正确答案)E.苏氨酸108、正常成年人每日应摄入蔬菜()。[单选题]*A.50－100克B.100—200克C.200—300克D.300．400克E.500克以上(正确答案)109、哪种细菌引起的食物中毒胃肠道症状较少?()。[单选题]*A.空肠弯菌B.产气夹膜杆菌C.腊样芽孢杆菌D.肉毒杆菌E.小肠结肠炎耶尔森菌(正确答案)110、男，63岁，夜间常因呼吸困难而惊醒，坐起来呼吸片刻方可缓解。查体有心脏瓣膜杂音，心浊音界扩大，肺底湿啰音，X胸片显示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。若患者发生洋地黄中毒症状，诱因可能是()。[单选题]*A.低钾血症(正确答案)B.高钾血症C.低钠血症D.高钠血症E.低钙血症111、鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是()。[单选题]*A.短链脂肪酸B.长链脂肪酸C.碳水化合物D.胶原和黏蛋白(正确答案)E.矿物质112、严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选哪些食物补充?()[单选题]*A.各种粗粮B.牛奶、鸡蛋C.各种水果、蔬菜(正确答案)D.土豆、粉丝E.各种豆类113、食品采用日晒或阴干的方法优点是()。[单选题]*A.简单方便(正确答案)B.食品的营养价值不受影响C.食品不易受到污染D.维生素得到保留E.以上都对114、脂溶性维生素的特性是()。[单选题]*A.溶丁脂肪和脂溶剂、疏水B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E.以上都是(正确答案)115、维生素E的主要食物来源是()。[单选题]*A.植物油(正确答案)B.肉类C.鱼类D.水果E.蔬菜116、表示食品受粪便近期污染的细菌为()。[单选题]*A.大肠杆菌属(正确答案)B.埃希菌属C.柠檬酸菌属D.克雷伯菌属E.雷极菌属117、人体中代谢酒精的器官是()。[单选题]*A.肝脏(正确答案)B.肾脏C.肺D.肌肉E.消化道118、评价食物蛋白质营养的方法有:蛋白质的生物价值、蛋白质净利用率和()。[单选题]*A.蛋白质含量B.蛋白质功效比值(正确答案)C.蛋白质品种D.蛋白质类型119．在含盐培养基上可以生长的细菌是()。[单选题]*A.副溶血弧菌(正确答案)B.葡萄球菌C.变形杆菌D.大肠杆菌E.沙门氏菌120、亚硝酸盐含量高的是()。[单选题]*A.烟熏腊肉B.卷心菜C.爆腌咸菜(正确答案)D.泡菜E.不新鲜带鱼121、低嘌呤饮食主要应用于()。[单选题]*A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风(正确答案)D.胆结石E.风湿性关节炎122、学龄前儿童膳食蛋白质供能应占总能量的()。[单选题]*A.10％－12％B.20％－30％C.30％－40％D.1％－10％E.12％－15％(正确答案)123、AFBl在体内致癌的代谢活化方式为()。[单选题]*A.脱甲基B.环氧化C.羟化D.还原E.脱羧基(正确答案)124、每升人乳约含2．8~3．2MJ的能量。其中来自蛋白质的能量占()。[单选题]*A.5％B.38％C.40％(正确答案)D.50％E.60％125、人体的热能米源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(）。[单选题]*A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g(正确答案)C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gE.4kcal／g、4kcal／g、9kcal／g126、妊娠期妇女除()慎用外，其他食物均可选用。[单选题]*A.鸡蛋B.人参(正确答案)C.海参D.牛乳127、经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是()。[单选题]*A.总脂B.胆固醇(正确答案)C.α脂蛋白D.β脂蛋白E.球蛋白128、下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，哪项不正确?()。[单选题]*A.氯化钠的补充应考虑出汗量，随出汗量增加而增加B.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／大C.铁的供给量按常温作业者的供给量增加10~20％D.锌的供给量不应低于15mg／天E.热习服后，氯化钠的补充不必考虑出汗量(正确答案)129、低胆固醇膳食可用的食物是()。[单选题]*A.蛋黄B.鱼子C.鱼油D.猪肝(正确答案)130、高原环境中人群()。[单选题]*A.基础代谢增加，能量需要增加(正确答案)B.基础代谢不变，能量需要增加C.基础代谢不变，能量需要不变D.基础代谢减少，能量需要不变E.基础代谢减少，能量需要减少131、水果中有机酸的作用不包括()。[单选题]*A.刺激消化酶分泌B.促进钙的吸收C.保护维生素C的稳定D.抑制膳食纤维的作用(正确答案)132、生产腌鱼过程中，添加少量的亚硫酸钠起漂白和防腐的作用，对这种做法的卫生评价是()。[单选题]*A.正确B.不正确，会使腌鱼退色C.不正确，会破坏维生素和矿物质D.不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味(正确答案)133、屠宰后的肉品经后熟产酸处理可杀死()。[单选题]*A.炭疽杆菌B.鼻疽杆菌C.口蹄疫病毒(正确答案)D.布氏杆菌134、食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。[单选题]*A.黄曲霉毒素B.多环芳烃C.高温加热形成的多聚体D.杂醇油(正确答案)135、下列不属于影响食品腐败变质条件的是()。[单选题]*A.蛋白质含量B.B族维生素(正确答案)C.水分含量D.pH值高低136、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是()。[单选题]*A.感官检验(正确答案)B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数137、食品检验发现猪肉有肉眼可见白色、绿豆大小本透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，这是患何种疾病的病畜肉()。[单选题]*A.口蹄疫B.猪水泡病C.囊虫病(正确答案)D.旋毛虫病138、食用某毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为()。[单选题]*A.毒蝇伞B.鹿花蕈C.白毒伞(正确答案)D.胶陀螺139、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2，该植物油()。[单选题]*A.不符合国家标准(正确答案)B.加醋后可食用C.可加热后食用D.可辐照后食用140、仓储害虫有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。[单选题]*A.10-15℃，>65%B.18-21℃，<60%C.18-21℃，>65%(正确答案)D.22-25℃141、制定膳食计划常用以食物为基础的（）作为依据。[单选题]*A.食物的平均消费水平B.人们的饮食习惯C.膳食指南(正确答案)D.营养素密度法E.适宜的摄入量142、我国的第一个膳食指南是（）年制定的。[单选题]*A.1982B.1985C.1989(正确答案)D.1993E.1997143、与牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收好。[单选题]*A.铁(正确答案)B.钙C.维生素B2D.维生素CE.维生素A144、维生素A缺乏最常见的人群是()。[单选题]*A.儿童(正确答案)B.青壮年C.孕妇D.乳母E.老年人145、感觉疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞后出现淤斑，可能是缺乏()。[单选题]*A.维生素C(正确答案)CCB.维生素B12C.铁D.锌E.叶酸146、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现()。[单选题]*A.暗适应能力下降B.多汗C.睡着后易惊厥D.疲乏无力和下肢倦怠(正确答案)147、我国已进行（）次全国营养调查[单选题]*A.3B.4(正确答案)C.5D.6E.7148制定0-6个月AI的依据是()。[单选题]*A.动物实验研究结果B.随机临床干预研究C.母乳摄入量和各种营养素的含量(正确答案)D.人体代谢研究E.以上都不对149、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括()。[单选题]*A.类黄酮B.多酚类C.皂苷类D.有机硫化合物E.植物凝血素(正确答案)150、下列道德的说法中正确的是（）。[单选题]*A.道德渗透于生活的各个方面(正确答案)B.道德只渗透于职业活动中C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范151、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）。[单选题]*A.爱岗敬业B.无私奉献C.诚实守信(正确答案)D.团结互助152、老年人由于机体老化，氮的负平衡（）。[单选题]*A.少见B.偶见C.可能发生D.难以避免(正确答案)153、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）。[单选题]*A.男女无差别B.女高于男(正确答案)C.男高于女D.无规律154、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）[单选题]*A.防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响(正确答案)B.防止出生低体重C.防骨骼发育异常D.防畸形155、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）。[单选题]*A.不能直接食用可作为加工食品的原料B.用合格大米稀释至合格后出售食用C.经用物理方法去毒后作为加工食品原料(正确答案)D.禁止生产经营156、青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）。[单选题]*A.600毫克B.800毫克C.1000毫克(正确答案)D.1200毫克157、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。[单选题]*A.口腔B.食道C.胃(正确答案)D.小肠158、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量。[单选题]*A.清蛋白B.球蛋白C.谷蛋白D.酪蛋白(正确答案)159、植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50％。[单选题]*A.饱和脂肪酸B.必需脂肪酸(正确答案)C.非必需脂肪酸D.长链脂肪酸160．食品辐照主要用（）作为辐照源。[单选题]*A.32PB.60Co(正确答案)C.35SD.15N二、判断题1、多转行是为了学更好的知识，并不违反职业道德。(）[单选题]*A.对B.错(正确答案)2、公共营养师职业守则对从事营养师的人员的社会关系做出要求。（)[单选题]*A.对(