2024年茶艺师（中级）试题库（附答案）

2024年茶艺师（中级）最新试题库附答案

试题1

1、【单选题】（）不适合名优绿茶的冲泡器具。（D）

A、普通玻璃杯

B、高档玻璃杯

C、玻璃壶

D、陶壶

2、【单选题】（）因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独

树一帜。（C）

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

3、【单选题】（）外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特

显。（C）

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

4、【单选题】（）是中国茶道发展的鼎盛时期。（A）

A、宋代

B、唐代

C、明代

D、现代

5、【单选题】（）是只缩小了的粗陶炭炉，专做加热之用。（A）

A、潮汕风炉

B、玉书碳

C、孟臣罐

D、紫砂壶

6、【单选题】（）的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消

费量的一半。（B）

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

7、【单选题】（）选择商品观察细微，比较注重外观包装、质量和价

格，挑选和比较费时较多。（A）

A、女性顾客

B、男性顾客

C、青年顾客

D、老年顾客

8、【单选题】“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回

甘带蜜味”是（）的品质特点。（A）

A、安溪铁观音

B、云南普洱茶

C祁门红茶

D、太平猴魁

9、【单选题】“龙凤茶”的创制，把我国古代（）的制作工艺推向一

个历史高峰。（D）

A、蒸青散茶

B、眇青绿茶

C、客花制茶

D、蒸青团茶

10、【单选题】下列（）不属于行茶程序的第一阶段（准备阶段）。

（D）

A、选配茶具

B、选用茶叶

C、客人人数

D、冲泡程序

11、【单选题】下列（）属于甜花香类，具有玫瑰香。（C）

A、龙井茶

B、正山小种

C、祁门红茶

D、白毫银针

12、【单选题】下列（）属干行茶程序的第三阶段（完成阶段）。

(D)

A、奉茶

B、介绍茶叶

C、结账

D、环境清理

13、【单选题】下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是（）（C）

A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优

劣之分

D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶

14、【单选题】下列茶树中，植株无明显主干的是（）茶树。（C）

A、乔木型

B、小乔木型

C、灌木型

D、都一样

15、【单选题】乌龙茶“茶房四宝”是指（）。（A）

A、潮汕风炉、玉书碾、孟臣罐、若琛杯

B、潮汕风炉、玉书碾、茶盘、茶叶罐

C、潮汕风炉、玉书碾、若琛杯、茶盘

D、潮汕风炉、玉书碾、若琛杯、酒精炉

16、【单选题】乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）、茶黄素和茶多酚。

(A)

A、茶红素

B、黄酮类

C、糖求物

D、花青素

17、【单选题】对企业降低安全生产条件的，属情节特别严重的或者

发生特别重大事故的，其颁证管理机关应当依法给予企业。的处罚。

（B）

A、暂扣安全生产许可证

B、吊销安全生产许可证

C、立即整改

D、罚款

18、【单选题】乔木型茶树最低分枝高度一般离地面（）以上。

（A）

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

19、【单选题】人们在交往时（），有助于加强人们之间互相尊重，

建立友好合作的关系。（A）

A、以礼相待

B、保持距离

C、互相谦让

D、热情友好

20、【单选题】以下（）是正确的描述红茶的特征。（A）

A、红汤、红叶

B、清汤、绿叶

C、黄汤、黄叶

D、天然的花果香

21、【单选题】以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求（）。

（D）

A、说话声音甜美，温文尔雅

B、微笑，给顾客亲切感

C、诚实待人，赢得顾客的信任

D、漂亮的五官，给顾客良好的印象

22、【单选题】俄罗斯人除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、0

等。（D）

A、红枣

B、橙汁

C、玫瑰花

D、柠檬汁

23、【单选题】儿茶素的含量约占茶多酚总量的（）。（D）

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

24、【单选题】入座时，如果椅子不正，茶艺服务人员需将它先摆正,

从椅子（）入座。（B）

A、正前方

B、左边

C、右边

D、左右边均可

25、【单选题】关于清饮法的特点描述错误的是（）。（D）

A、洗茶候汤择器，皆各有法

B、简便异常，大趣悉备

C、尽茶之真味

D、具体程序严格

26、【单选题】劳动关系的协调与仲裁程序，叙述错误的是（）。

（B）

A、劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申

请调解

B、调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁

C、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会

申请仲裁

D、对仲裁裁决不服的，可以向有关部门提起诉讼

27、【单选题】品饮清饮红茶时，要（）。（D）

A、看汤色一闻香一尝滋味

B、尝滋味一闻香一看汤色

C、闻香一尝滋味一看汤色

D、闻香一看汤色一尝滋味

28、【单选题】品饮红茶时，最容易体会到（）所感受到的“恰似灯

下，故人万里，归来对影，口不能言，心下快活自省”的绝妙境界。

（A）

A、黄庭坚

B、陆廷灿

C、宋子安

D、黄儒

29、【单选题】品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的（）。（A）

A、鲜味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

30、【单选题】喝茶注重（），是一种待客礼仪。（C）

A、礼

B、质

C、量

D、色

31、【单选题】在具体推介茶艺商品、茶艺服务时，应注意做好“四

先四后”：先易后难、先简后繁、先急后缓，（）。（A）

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后价格

32、【单选题】在商品陈列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商

品的陈列位置，所以是最佳陈列位置，是货架的（）。（D）

A、最底层

B、最上层

C、中下层

D、第二、三层

33、【单选题】在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、（）、清茶、奶

茶。（A）

A、甜茶

B、黑茶

C、咸茶

D、青茶

34、【单选题】如果是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山

毛峰等细嫩名茶，则用（）直接冲泡最为理想。（A）

A、玻璃杯

B、碗

C、壶

D、紫砂杯

35、【单选题】宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶

茶艺、观音茶茶艺、（）等。（A）

A、太极茶艺

B、白族三道茶

C、工夫茶艺

D、台湾茶道

36、【单选题】将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外,

更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，经洗净、（）、发酵、晒干等工

序而大量制备。（C）

A、蒸煮

B、揉捻

C、烟煮

D、闷黄

37、【单选题】引发茶叶变质的主要因素有（）等。（A）

A、温度

B、热气

C、暖流

D、寒流

38、【单选题】所谓（）是指茶艺从业人员在茶艺服务活动中必须遵

守的行为准则，它是正常进行茶艺服务活动和履行职业守则的保证。

（A）

A、职业纪律

B、职业道德

C、职业守则

D、职业规范

39、【单选题】根据茶叶发酵程度分（）为不发酵茶。（C）

A、白茶

B、黑茶

C、绿茶

D、红茶

40、【单选题】桃江擂茶为（）不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江

人待客的佳品。（B）

A、咸饮

B、甜饮

C、辣饮

D、酸饮

41、【单选题】注目礼和（）这两个礼节一般在茶艺师向客人敬茶或

奉上物品时联合应用。（A）

A、点头礼

B、伸手礼

C、鞠躬礼

D、微笑

42、【单选题】潮汕炉即为烧开水用的火炉，以（）作燃料。（A）

A、木炭

B、酒精

C、煤

D、木材

43、【单选题】灸茶这道程序是蒸青饼茶用（）灸烤。（A）

A、微火

B、中火

C、大火

D、中大火结合

44、【单选题】用茶过程中，如果客人面前有热水瓶或电热煮水器,

应随时保持这些器具中有（）的开水。（A）

A、一半

B、三分之二

C、充足

D、三分之一

45、【单选题】碧螺春的原产地是（）。（B）

A、浙江

B、江苏

C、贵州

D、安徽

46、【单选题】精神上愉悦的感悟与（）是中国茶道之“怡”的第三

个层次。（D）

A、感知

B、想像

C、享受

D、升华

47、【单选题】若碰到衣冠不整者欲入内，茶艺服务人员要（）。

（D）

A、热情接待

B、及时阻止

C、立刻赶走

D、婉言谢绝

48、【单选题】英国人偏爱（），并需加牛奶、糖、柠檬片等。（B）

A、绿茶

B、红茶

C、白茶

D、黑茶

49、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）5%

时，就会加速茶叶的变质。（B）

A、达到

B、超过

C、没有

D、不足

50、【单选题】茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），

茶叶褐变速度将增加3—5倍。（C）

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

51、【单选题】茶艺师以（），即“三心”服务正面、积极的影响客

人。（A）

A、细心、真心、热心

B、细心、耐心、热心

C、细心、信心、有心

D、耐心、真心、热心

52、【单选题】茶艺服务人员上茶时，左手（）盘，端平拿稳，右手

在前（）盘，脚步小而稳。（A）

A、托把

B、托护

C、持护

D、持托

53、【单选题】茶道是以（）为契机的综合文化体系。（A）

A、饮茶

B、置茶

C、煮茶

D、品茶

54、【单选题】茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、

()的一个重要途径。(B)

A、潜心静修

B、修身养性

C、天人合一

D、杂念顿消

55、【单选题】设计茶单要灵活，注意各大茶类品种的搭配，要考虑

季节因素，安排()，推陈出新，同时还要顾及宾客的个性爱好要求。

(B)

A、主流茶类

B、时令茶类

C、特色茶类

D、优质茶类

56、【单选题】道德主要是依靠社会舆论、()和内心信念所维持。

(C)

A、法律法规

B、行为约束

C、传统习惯

D、集体意识

57、【单选题】陶土茶具最初制作产品是()。(B)

A、土陶

B、硬陶

C、釉陶

D、彩陶

58、【单选题】食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，符合应当有

的营养要求，具有相应的（）等感官性状。（B）

A、色泽

B、色、香、味

C、香气

D、味道

59、【单选题】饼茶须经炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再进行

煎茶。（C）

A、捣

B、碎

C、罗

D、磨

60、【单选题】龙井茶的产地是（）。（A）

A、浙江

B、江苏

C、贵州

D、安徽

61、【判断题】中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶坯制作的花茶可选

用95t〜10（TC的开水冲泡。（V）

62、【判断题】为孕妇服务时，可安排离门口较远的地方，也可根据

客人的需求来安排位置。（X）

63、【判断题】为生病的客人服务时，需主动询问客人哪里不舒服，

看是否有特殊需要，以便及时帮助客人。（V）

64、【判断题】俄罗斯民族一向以好客而自豪，许多家庭都有以酒店

奉客的习惯。（X）

65、【判断题】冲泡的技法常常是茶艺动作中最有观赏性的动作，优

美的冲泡动作往往让人感到美不胜收。（V）

66、【判断题】历代的文人墨客，都特别强调茶具的“雅”。（V）

67、【判断题】品饮清饮红茶时重在欣赏外形，领略它的香气和滋味。

（X）

68、【判断题】在茶汤中含有2mg/L的钙时，使茶汤滋味发苦。

（X）

69、【判断题】天下第一泉有些纷争，而天下第二泉却仅无锡惠山泉

一家享此殊荣。（V）

70、【判断题】孟臣罐是明末清初时的制壶大师惠孟臣，其制作的小

壶非常闻名，后人把精美的紫砂壶称为孟臣罐。（V）

71、【判断题】客人离店时，应主动拉门道别，真诚礼貌地感谢客人,

并欢迎其再次光临。（V）

72、【判断题】引发茶叶变质的主要因素中有“光线”这一因素。

(，)

73、【判断题】按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南（非客家擂茶）。

（V）

74、【判断题】普洱茶中若茶汤滋味出现苦而带涩并且苦后可回甘,

这是生茶的表现。（V）

75、【判断题】普洱茶的品饮之前先鉴别生茶与熟茶，闻干茶香生茶

具有独特的陈香。（X）

76、【判断题】普通红茶的碎末也归为红碎茶分类。（X）

77、【判断题】根据地域不同，主要有桃江擂茶、桃花源擂茶、安化

擂茶、临川擂茶、将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。

（V）

78、【判断题】正确地品饮一杯茶，懂得从色、香、味等各方面品饮,

趁热饮茶且越浓越多越好。（X）

79、【判断题】灌木型茶树植株较矮小，近地面处枝干丛生，或从根

颈处发出，分枝稠密。（V）

80、【判断题】熟练掌握生活茶艺及表演艺术是茶艺馆人员服务的基

本技能要求。（V）

81、【判断题】白琳工夫属于小叶种红茶。（V）

82、【判断题】绿茶是最早出现的茶类。（V）

83、【判断题】职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体

现了职业对社会承担的责任和义务。（V）

84、【判断题】茶单上的茶名一般用中英文对照，以阿拉伯数字排列

编号和标明价格。（V）

85、【判断题】茶单应用多种外文来表示茶名，所用外文都要根据标

准词典的拼写法统一规范，防止差错。（X）

86、【判断题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素

或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。（V）

87、【判断题】垂直运输机械人员、安装拆卸工、爆破作业人员、登

高架设作业人员、电工、锅炉工、焊工、信号工等特种作业人员必须

经过考核合格取得操作证后方准上岗作业。（V）

88、【判断题】茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%

时，就会加速茶叶的变质。（X）

89、【判断题】茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%

时，就会加速茶叶的变质。（V）

90、【判断题】茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶

色泽、不同的汤色标准和不同的叶底色泽。（V）

91、【判断题】茶叶浸泡时间越长，内含物质越多，其茶汤更加醇厚

甘甜。（X）

92、【判断题】茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结

果。（V）

93、【判断题】茶艺师是每个茶艺馆的主体，承担了茶艺馆的绝大部

分工作及职责。（V）

94、【判断题】茶艺服务人员可根据宾客所点的茶具，采用不同方法

为宾客沏泡。（X）

95、【判断题】茶艺活动一般包括六个基本环节：选茶、择水、备器、

雅室、冲泡、品尝。（V）

96、【判断题】茶艺的六要素之器具美主要选配器具美不用考虑与茶

叶冲泡有关的因素。（X）

97、【判断题】茶艺表演中的“四艺”是指“挂画、插花、品茗、赏

乐”。（X）

98、【判断题】茶馆工作间的设计，一般设在堂口中间部位，但要离

门口近一点，工作间应有一扇门直接通室外。（X）

99、【判断题】陆羽著的世界上第一部茶学专著《茶经》，首开为茶

著书的先河。（V）

100、【判断题】陶土茶具最初是粗造的土陶，然后逐步演变为比较

坚实的硬陶，再发展为表面敷釉的釉陶。（V）

试题2

1、【单选题】（）为购突泉题了“激湍”两个大字，还写了一篇《游

的突泉记》，文中写道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并势争高，不

肯相下。”（D）

A、文天祥

B、乾隆

C、刘伯刍

D、陆羽

2、【单选题】（）可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。（A）

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

3、【单选题】（）是茶楼管理的基础工作，它直接影响到茶馆的信誉

和竞争力。（B）

A、茶点定价

B、控制茶点成本

C、茶点的特色

D、茶点的设置

4、【单选题】（）有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。（A）

A、铁观音

B、碧螺春

C、正山小种

D、武夷岩茶

5、【单选题】（）被选作宫廷用水还有一个极其重要的因素，就是该

泉四季势如鼎沸，涌水量稳定，从不干涸。（C）

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、济南妁突泉

6、【单选题】下列（）不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。（C）

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、金黄

7、【单选题】下列不是西点类的是（）。（D）

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇饼

D、豆腐干

8、【单选题】下列不适合用来冲泡普洱茶的茶具是（）。（D）

A、盖碗

B、瓷壶

C、紫砂壶

D、玻璃杯

9、【单选题】下列关于陆羽沏茶择水的理解错误的是（）。（B）

A、选水以山泉水为上

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优

劣之分

D、在无污染，只要是远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水

10、【单选题】下列冲泡手法中（）没有一定的寓意。（D）

A、凤凰三点头

B、双手内旋

C、高冲法

D、45o注水法

11、【单选题】下列茶树中，植株无明显主干的是（）茶树。（C）

A、乔木型

B、小乔木型

C、灌木型

D、都一样

12、【单选题】个人礼仪是以（）为支点，以（）为基础。（C）

A、道德修养

B、个人道德

C、个人修养

D、修养个人

13、【单选题】乌龙茶制作的关键工序是（）（C）

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

14、【单选题】以下（）不属于台湾乌龙的主要代表茶。（C）

A、东方美人

B、翠玉

C、单丛

D、金萱

15、【单选题】冲泡正山小种红茶最佳选配的茶具是（）。（D）

A、玻璃杯

B、紫砂壶

C、盖碗

D、玻璃壶

16、【单选题】劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调

解委员会申请调解，调解不成；以下描述错误的是（）（C）

A、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会

申请仲裁

B、调解不成，可申请仲裁，对仲裁又不服可向上一级提起诉讼

C、调解不成，当事一方也可以直接向人民法院申请仲裁

D、申请仲裁对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼

17、【单选题】印度人和尼泊尔人惯用（）致意。（A）

A、合十礼

B、鞠躬礼

C、注目礼

D、跪拜礼

18、【单选题】名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是（）。（A）

A、单芽

B、驻芽二至三叶

C、一芽三至四叶

D、中开面一芽一叶

19、【单选题】在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到（），

真诚守信、一丝不苟，树立起值得他人信赖的道德形象。（C）

A、职业道德

B、完美服务

C、职业责任

D、规范服务

20、【单选题】宋代，文人们把饮茶与（）的过程融为一体。（A）

A、文化活动

B、经济活动

C、民间活动

D、日常生活

21、【单选题】宋徽宗时，（）泉水成为宫廷贡品。（A）

A、无锡惠山泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、济南跖突泉

22、【单选题】宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以

“天人合一”、（）为宗旨，强调修身养性或以茶释道。（C）

A、客来敬茶

B、推广茶文化

C、茶禅一味

D、提高茶艺

23、【单选题】宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行

的茶艺，比较有名的有（）代的清明茶宴。（A）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

24、【单选题】当地温（）以上时，茶树的根系停止生长。（B）

A、25℃

B、35℃

C、40℃

D、28℃

25、【单选题】当新鲜的水中含有低价氧化铁O.lmg/L时，茶汤（），

滋味（）。（A）

A、发暗，变淡

B、变绿，醇厚

C、发暗，醇厚

D、变绿，变淡

26、【单选题】当泡茶用水的PH值大于5时，（）。（B）

A、香气高扬

B、茶汤色加深

C、滋味纯正

D、茶汤色变浅

27、【单选题】当茶艺服务人员与客人（）时，就不要再老是看着对

方的脸。（B）

A、言语争辩

B、缄默无语

C、亲切交谈

D、核对账单

28、【单选题】所谓（）是指茶艺从业人员在茶艺服务活动中必须遵

守的行为准则，它是正常进行茶艺服务活动和履行职业守则的保证。

（A）

A、职业纪律

B、职业道德

C、职业守则

D、职业规范

29、【单选题】摩洛哥人酷爱饮茶，加白砂糖的（）是摩洛哥人社交

活动中一种必备的饮料。（B）

A、红茶

B、绿茶

C、白茶

D、黄茶

30、【单选题】文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重（）。

（B）

A、品质

B、意境

C、器具

D、氛围

31、【单选题】文士茶艺虽讲究环境静雅、茶具之清雅，饮茶的艺境,

以（）为目的，但更注重同饮之人。（A）

A、怡情养性

B、赏茶具

C、斗茶

D、交流

32、【单选题】服务人员要走路轻、说话轻、（），以免打扰客人谈

话，还要善于察言观色，时刻留意客人动态。（D）

A、动作轻

B、服务轻

C、开门轻

D、操作轻

33、【单选题】泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡

（）分钟后饮较好。（A）

A、3-4

B、2-3

C、3-5

D、1-3

34、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可

见悬浮微粒。（C）

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

35、【单选题】泡茶用水要求PH值（）。（A）

A、小于5

B、小于6

C、小于7

D、小于8

36、【单选题】玉壶养太和是绿茶茶艺中的（）程序。（B）

A、烫杯

B、凉汤

C、赏茶

D、泡茶

37、【单选题】玻璃茶具质地透明，（），便于观赏茶姿。（B）

A、导热慢

B、导热快

C、不会导热

D、能保温

38、【单选题】礼仪是在人际交往中，以一定的约定俗成的程序方式

来表现的（）的过程。（B）

A、克己为人

B、律己敬人

C、约束行为

D、自我约束

39、【单选题】精神上愉悦的感悟与（）是中国茶道之“怡”的第三

个层次。（D）

A、感知

B、想像

C、享受

D、升华

40、【单选题】紫砂壶选购时，如壶盖紧密性好按住气孔倒水，贝1］（）。

（A）

A、不能出水

B、出少量水

C、出几滴水

D、出水流畅

41、【单选题】红茶制作的关键工序是（）。（D）

A、萎凋

B、杀青

C、渥堆

D、发酵

42、【单选题】职业道德是指职业特点对道德的要求，包括：（）、

道德情操、道德品质。（B）

A、道德标准

B、道德准则

C、道德规范

D、道德观念

43、【单选题】职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的

最根本的、最具代表性的（）。（D）

A、道德风尚

B、道德标准

C、道德价值

D、道德准则

44、【单选题】茶叶中有机化合物不包括（）。（C）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、可可碱

D、维生素类

45、【单选题】茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），

茶叶褐变速度将增加3—5倍。（C）

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

46、【单选题】职业健康安全管理体系的目的是（）（C）

A、消除危险源

B、提升组织的绩效、荣誉

C、防止对工作人员的伤害和健康损害，以及提供健康安全的工作场

所

D、保持有效沟通

47、【单选题】茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与（）有关。

（B）

A、茶多酚

B、咖啡碱

C、黄酮类化合物

D、维生素

48、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶

黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。（D）

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素

49、【单选题】某项目为了施工进度，在大风天气下项目负责人安排

作业人员在高处作业吊篮上进行作业，可能会导致（）

（A）

A、高处坠落

B、机械伤害

C、车辆伤害

D、触电

50、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是（）。（C)

A、修身、齐家、人仕

B、寡欲、清心、廉俭

C、雅致、敬客、行道

D、益思、明目、健身

51、【单选题】茶树生长正常要求日平均温度为（）（B

A、15〜23℃

B、15〜30℃

C、15〜20℃

D、20〜30t

52、【单选题】茶艺服务人员如因工作需要必须超过客人时要（），

在征得客人同意后方可超前走。（C）

A、说清原因

B、快速闪过

C、礼貌道歉

D、低头示意

53、【单选题】茶艺服务人员要在维护顾客利益的基础上方便顾客、

服务顾客，为顾客排忧解难，做到（）。（A）

A、文明经商

B、顾客第一

C、文明守法

D、遵纪守法

54、【单选题】让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于（）。

（C）

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

55、【单选题】身体肥胖的人饮茶时注意（）。（B）

A、以选择绿茶为上

B、以去腻消脂功效显著的乌龙茶和云南的普洱茶更为合适

C、可选择红茶

D、以选用白茶为好

56、【单选题】运用“黄金分割线”陈列原则，在商品陈列中，（）是

商品货架的最佳陈列位置。（B）

A、下段

B、中上段

C、上段

D、中下段

57、【单选题】通常房门可分为外开门和内开门，一般遵循“外开门

（）先入，内开门（）先入”的原则。（A）

A、客己

B、己客

C、尊次

D、次尊

58、【单选题】采用玻璃杯、盖碗沏泡时，宾客饮茶至杯的（）水量

时，需为宾客添水。（C）

A、1/2

B、1/4

C、1/3

D、1/8

59、【单选题】陆羽认为（）的山水并不适合煮茶。（D)

A、中游

B、下游

C、上游

D、激流涌滚

60、【判断题】“二开茶”，一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无

味了，这时可佐以茶点，以增茶兴。（X）

61、【判断题】“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。

（V）

62、【判断题】“敬人者，人恒敬之”，只有尊敬别人，才能赢得别

人对你的尊敬。（V）

63、【判断题】一般来说，茶叶作料按其食用方式可以归纳为食物型

和加香型两种。（V）

64、【判断题】世界三大高香红茶是印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐

红茶和祁门红茶。（V）

65、【判断题】世界上第一部茶叶专著共分五卷十章。（X）

66、【判断题】中国茶道融会了中国传统文化组成部分的道、儒、法

三家文化的思想精华。（X）

67、【判断题】乌龙茶紫砂壶茶艺中“鲤鱼翻身”是将品茗杯倒扣在

闻香杯上。（V）

68、【判断题】乌龙茶茶艺中重要的冲泡技巧是讲究高冲水高斟茶。

(X)

69、【判断题】冲泡不同类别的茶叶，使用不同的茶具，茶叶的投放

量是没有差异的。（X）

70、【判断题】冲泡手法不是茶艺技能最重要的技法。（X）

71、【判断题】制作黄茶的原料是单芽。（X）

72、【判断题】品茶要求在“品”字上下功夫，慢饮细啜，并从茶叶

的外形、内质逐一鉴赏，融艺术欣赏与精神享受为一体。（V）

73、【判断题】客人离店时，应主动拉门道别，真诚礼貌地感谢客人,

并欢迎其再次光临。（V）

74、【判断题】对从业人员来说，刻苦钻研、精益求精是一种必然的

要求。（V）

75、【判断题】小种红茶产于福建省，有正山小种和外山小种之分。

（V）

76、【判断题】当地温低于10C或高于25C,生长较缓慢。

（X）

77、【判断题】所谓垃圾语言就是指脏话、粗话以及伤人的恶言恶语

等。（V）

78、【判断题】根据地域不同，主要有桃江擂茶、桃花源擂茶、安化

擂茶、临川擂茶、将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。

（V）

79、【判断题】水的硬度和PH值关系密切，而PH值又影响茶汤色

泽及口味。（V）

80、【判断题】汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是西湖龙井的品质特点。

（V）

81、【判断题】清代乾隆把茶芽形容为“润心莲”，并说“眼想青芽

鼻想香”，足见这个爱茶皇帝很有审美的想像力。（V）

82、【判断题】煎茶法在用茶的制作过程中先将茶饼在文火上炙烤后

趁热碾茶。（X）

83、【判断题】玻璃茶具，透明度高，用它冲泡高级细嫩名茶，茶姿

汤色历历在目，可增加饮茶情趣。（V）

84、【判断题】用锡、铁、铅等金属制作的茶具泡茶被认为会使“茶

味走样”，一般用于作贮藏罐。（V）

85、【判断题】白茶茶艺中的“谁解助茶香”是指闻干茶香。

（X）

86、【判断题】经营者应履行的义务包括：依法约定或履行义务；接

受消费者的监督；保证安全；提供产品虚假信息等。（X）

87、【判断题】职业一经产生，就赋予了一定的社会责任。（V）

88、【判断题】职业道德的社会作用表现在它促进整个社会道德水准

的提高。（V）

89、【判断题】苏轼在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。

（X）

90、【判断题】英国人将茶叶与玫瑰调制成“英国茶”，其味道非常

特殊。（X）

91、【判断题】茶叶中的芳香物质在沸水冲泡过程中能发挥出来，其

速度与温度成反比。（X）

92、【判断题】茶叶中维生素一般分为水溶性和脂溶性两类。

（V）

93、【判断题】茶叶中茶多酚的具有三降功能：降低血脂、降低血压、

降低血糖。（V）

94、【判断题】茶树叶片的叶缘有锯齿。（V）

95、【判断题】茶艺服务人员在客人面前，要侧面面对客人，以示尊

敬。（X）

96、【判断题】茶艺服务人员在微笑迎客，使用专业术语，迎宾入门。

（X）

97、【判断题】茶艺表演的背景音乐一般选用纯音乐，健康抒情的流

行曲也可以选用。（V）

98、【判断题】面罐茶可以解渴而油炒茶可以当早点食用。

（X）

99、【判断题】鞠躬礼按照的角度大小，分为全礼和半礼，通常对尊

贵客人、长辈用半礼。（X）

100、【判断题】龙虎斗的制作程序是先将酒倒入煮好茶汁中。

（X）

试题3

1、【单选题】（）位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水

质甘洌适口，治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。

（A）

A、玉液泉

B、碧玉泉

C、月儿泉

D、陆子泉

2、【单选题】（）因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独

树一帜。（C）

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

3、【单选题】（）是我国的传统饮茶习俗，同时也是客家人最流行、

最隆重的一种待客礼仪。（D）

A、三道茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、擂茶

4、【单选题】（）有诗云：”戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”。

他把优质的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。（A）

A、苏东坡

B、李清照

C、辛弃疾

D、黄庭坚

5、【单选题】（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的

美誉。（D）

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇

6、【单选题】（）茶的主要品质特征是“红汤红叶味甘”。（B）

A、黑茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、绿茶

7、【单选题】“（）”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追

求。（C）

A、怡

B、和

C、真

D、静

8、【单选题】“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回

甘带蜜味”是（）的品质特点。（A）

A、安溪铁观音

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁

9、【单选题】上茶食时，茶艺服务人员应从（）的固定位置上，轻轻

落盆（盘），并介绍茶肴名称、特点。（C）

A、冲茶水

B、宾客前面

C、左侧

D、右侧

10、【单选题】下列（）不属于紫砂壶选购的注意事项。（D）

A、造型

B、功能

C、质地

D、价格

11、【单选题】下列（）因素不会影响泡茶的水温。（D）

A、温壶

B、温润泡

C、茶叶冷藏

D、饮茶习惯

12、【单选题】下列（）属于茶艺馆服务人员应该具备的专业知识。

(C)

A、客户心理

B、销售技巧

C、本店的各类茶的品质特征及价格

D、茶饮推荐

13、【单选题】下列冲泡手法中（）寓意为客人为茶中知音。

（C）

A、凤凰三点头

B、双手内旋

C、高冲法

D、回旋斟水法

14、【单选题】下面不属于工夫红茶类别的茶叶是（）。（D）

A、滇红

B、祁红

C、闽红

D、正山小种

15、【单选题】不论冲泡何种细嫩名优绿茶，茶杯均宜小不宜大，原

因是（）。（D）

A、大则水量多、热量大，会将茶叶泡熟，使茶叶色泽失却绿翠。

B、大会使芽叶软化，不能在汤中林立，失去姿态。

C、大会使茶香减弱，甚至产生“熟汤味”。

D、以上三点都是正确的。

16、【单选题】中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则

主张，中国茶德可用“理、敬、（）、融”四个字来表达。（A）

A、清

B、廉

C、和

D、美

17、【单选题】乌龙茶品饮其第三道闻茶香的（）。（A）

A、持久性

B、茶香的纯度

C、花香

D、火香

18、【单选题】关于春季饮茶以下描述正确的是（）。（A）

A、宜饮花茶

B、不能饮红茶

C、品饮味中性的乌龙茶

D、只能饮绿茶

19、【单选题】冲泡普洱茶的最佳茶具选配是（）。（C）

A、盖碗

B、瓷壶

C、紫砂壶

D、飘逸杯

20、【单选题】冲泡普洱茶的水温一般选择（）。（D)

A、60℃

B、70℃

C、90℃

D、100℃沸水

21、【单选题】冲泡细嫩名优白茶水温要求达到（）。（B）

A、75℃〜80℃

B、80℃〜85℃

C、85℃〜90℃

D、90℃〜95℃

22、【单选题】冲泡绿茶时，通常一只容量为150〜200ml的玻璃杯,

投茶量为（）。（C）

A、1〜2g左右

B、2〜3g左右

C、3〜4g左右

D、4〜5g左右

23、【单选题】唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前，都要先在无异味的

（）上烤炙。（D）

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

24、【单选题】唐代的茶叶有粗茶、（）、末茶、饼茶四种。（D）

A、碎茶

B、贡茶

C、绿茶

D、散茶

25、【单选题】在我国民间，还有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。这

是因为（）。（D）

A、较粗老的茶叶用壶冲泡，可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物

溶解于茶汤。

B、较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观。

C、细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，同时可收到物质享受和精神

欣赏之美。

D、以上三点都是正确的。

26、【单选题】外形具有扁平挺秀的特点的是（）。（D）

A、都匀毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D、龙井茶

27、【单选题】头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩，故而谓之苦茶,

茶汤通常（），一饮而尽。（B）

A、六分满

B、五分满

C、八分满

D、九分满

28、【单选题】宗教茶艺的特点是寺庙僧侣为主，特重（）的禅宗文

化思想的禅师茶艺是佛门的品茗艺术。（A）

A、静省序净

B、清心净悟

C、静省序默

D、吃茶去

29、【单选题】客人用茶过程中，当杯中水量为（）时，应及时添水。

（C）

A、二分之一

B、三分之一

C、四分之一

D、五分之一

30、【单选题】将乐擂茶常在配料中加一些金银花、淡竹叶等，其作

用是（）。（A）

A、清热解暑

B、预防感冒

C、治疗肠炎

D、祛湿驱寒

31、【单选题】当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤（），

滋味（）。（A）

A、发暗，变淡

B、变绿，醇厚

C、发暗，醇厚

D、变绿，变淡

32、【单选题】当泡茶用水的PH值大于5时，（）。（B）

A、香气高扬

B、茶汤色加深

C、滋味纯正

D、茶汤色变浅

33、【单选题】所谓（）是指茶艺从业人员在茶艺服务活动中必须遵

守的行为准则，它是正常进行茶艺服务活动和履行职业守则的保证。

（A）

A、职业纪律

B、职业道德

C、职业守则

D、职业规范

34、【单选题】接待客人的形式是属于（）。（A）

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

35、【单选题】文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重（）。

(B)

A、品质

B、意境

C器具

D、氛围

36、【单选题】日平均温度为lOt左右（）便开始萌发生长。

（D）

A、嫩叶

B、新梢

C、叶片

D、越冬芽

37、【单选题】普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，（）不是生

茶的制作工艺。（D）

A、筛选

B、分级

C、晒青

D、渥堆

38、【单选题】普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看，（）不是生茶叶

底会出现的特征。（D）

A、黄绿色

B、有弹性

C、暗绿色

D、红棕色

39、【单选题】1公斤=（）千克。（C）

A、500

B、1000

C、1

D、10

40、【单选题】根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务性质,

需要宾客与茶艺服务人员直接交流，是属于（）交往。（A）

A、直接言语

B、间接言语

C、直接多向

D、间接单向

41、【单选题】泡茶用水要求PH值（）。（A）

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

42、【单选题】清香型铁观音色泽（）。（A）

A、翠绿

B、黄绿

C、乌褐

D、乌黑

43、【单选题】温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高10七,

茶叶色泽褐变速度将增加（）倍。（B）

A、2-4

B、3-5

C、3-4

D、2-5

44、【单选题】热爱（），是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。

（C）

A、茶文化

B、工作环境

C、茶艺工作

D、工作岗位

45、【单选题】狭义茶文化的含义是（）。（A）

A、茶的精神财富

B、茶的物质财富

C、茶的联谊效应

D、茶的传媒效应

46、【单选题】玻璃茶具质地透明，（），便于观赏茶姿。（B）

A、导热慢

B、导热快

C、不会导热

D、能保温

47、【单选题】白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”。这杯

甜、酸、苦、（），回味无穷。（C）

A、涩

B、甘

C、辣

D、鲜

48、【单选题】绿茶制作的关键工序是（）。（B）

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

49、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%

时，就会（）。（C）

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质

D、促进物质转化

50、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）5%

时，就会加速茶叶的变质。（B）

A、达到

B、超过

C、没有

D、不足

51、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时,

就会加速茶叶的变质。（D）

A、超过4%

B、达至!]5%

C、不足5%

D、超过5%

52、【单选题】茶叶包装标识贮运标准执行（），包装、贮运建议采

用国家或行业推荐标准。（D）

A、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

C、GB5749-85《生活饮用水卫生标准》

D、GB7718-94《食品标签通用标准》

53、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、

茶红素的氧化聚合都和氧气有关。（B）

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素

54、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧

气有关。（A）

A、多酚类化合物

B、蛋白质类

C、维生素类

D、脂肪类

55、【单选题】茶叶随着浸泡时间的延长约()分钟后，茶叶中的茶

多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。

(C)

A、3

B、4

C、5

D、6

56、【单选题】下列关于涂料防水中防水层施工的说法中，正确的是

()o(B)

A、湿铺法是在铺第三遍涂料涂刷时，边倒料、边涂刷、边铺贴的操作

方法

B、对于流动性差的涂料，为便于抹压，加快施工进度，可以采用分条间

隔施工的方法，条带宽800~1000mm

C、胎体增强材料混合使用时，一般下层采用玻璃纤维布，上层采用聚

酯纤维布

D、所有收头均应用密封材料压边，压扁宽度不得小于20nmi

57、【单选题】茶树的叶片背面着生()茸毛。(C)

A、透明

B、淡黄色

C、白色

D、米白色

58、【单选题】茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行（）。

（A）

A、合十礼

B、鞠躬礼

C、注目礼

D、伸手礼

59、【判断题】PH值0〜5的土壤最适合茶树生长。（X）

60、【判断题】万一交谈中因他人之故冷场“暂停”，切勿“闭嘴”

不理，而应努力“救场”。（V）

61、【判断题】世界三大高香红茶是印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐

红茶和祁门红茶。（V）

62、【判断题】从六大茶类的演变时间看，青茶是最晚出现的。

（，）

63、【判断题】传说，碧螺春的茶名就是乾隆皇帝所赐。（X）

64、【判断题】俄罗斯民族一向以好客而自豪，许多家庭都有以酒店

奉客的习惯。（X）

65、【判断题】冲泡白毫银针时，茶芽中碧波中晃动，如迎风漫舞，

又像是要冲出水面去迎接阳光，这种趣景恰似“池塘生春草”。

(，)

66、【判断题】品茗环境指人们在品茶时所处的室内环境。

（X）

67、【判断题】品茗的最高境界是：口韵、喉韵、胃韵。（X）

68、【判断题】土耳其人喜欢喝黑茶。（X）

69、【判断题】在导购、推销中先高后低地展示产品，可通过让顾客

品尝来强化其感官印象，加深其对茶叶商品的兴趣和认识程度。

（X）

70、【判断题】在美国，茶消耗量占第一位，咖啡次之。（X）

71、【判断题】坦洋工夫产于福建福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦一

带。（V）

72、【判断题】宋代以后，茶具品种增多，形状多变，色彩多样，再

配以诗、书、画、雕等艺术，从而把茶具制作推向新的高度。

（X）

73、【判断题】对从业人员来说，刻苦钻研、精益求精是一种必然的

要求。（V）

74、【判断题】当水的PH值小于5时，茶红素自动氧化使汤色发暗,

以致失去汤味的鲜爽度。（X）

75、【判断题】御史李季卿要求陆羽根据人们所说，自己的实地考察

与调研，提出天下宜茶水品，陆羽评点名泉为二十等。（V）

76、【判断题】所有的龙井茶均可命为西湖龙井。（X）

77、【判断题】斗茶是比汤花紧贴盏壁“咬盏时间的长短”，以短者

为上。（X）

78、【判断题】日本人大都喜欢饮食茶，喝绿茶或红茶的人不多。

（X）

79、【判断题】根据交往通道的性质，可将交往分为单向交往和双向

交往。（X）

80、【判断题】正确地品饮一杯茶，懂得从色、香、味等各方面品饮,

趁热饮茶且越浓越多越好。（X）

81、【判断题】浓香型铁观音具有明显的“三绿”特点。（X）

82、【判断题】清饮法，即茶叶在冲泡过程中，在茶汤中添加少许调

料。（X）

83、【判断题】用锡、铁、铅等金属制作的茶具泡茶被认为会使“茶

味走样”，一般用于作贮藏罐。（V）

84、【判断题】白族的第二道茶称为“甜茶”。寓意“人生在世，做

事只要肯吃苦，才有甜香来！”。（V）

85、【判断题】白毫银针的冲泡水温选择80C〜85C。（V）

86、【判断题】白茶茶艺中的“谁解助茶香”是指闻干茶香。

（X）

87、【判断题】相传宋高僧从诒禅师，每说话之前总要说声“吃茶去”。

（X）

88、【判断题】红茶最基本的品质特点是红汤、红叶、味甘，干茶色

泽偏深，红中带乌黑，所以英语中称“redTea”。（X）

89、【判断题】细嫩名优绿茶水温要求达到8（TC〜859，特别细嫩

的碧螺春宜选用75℃~80℃,绿茶水温要求要求达到85℃〜90℃。

（V）

90、【判断题】罐罐茶是甘肃部分山区，陕西部分地区的汉族传统茶

点饮食。（J）

91、【判断题】若至维吾尔族人家作客，一般由男主人用托盘向客人

敬第一碗茶。（X）

92、【判断题】茶叶冲泡的时间和次数与茶叶种类、用茶数量有关,

但与饮茶习惯无关。（V）

93、【判断题】茶艺从业人员是否遵守职业道德，对茶艺行业良好道

德风尚的形成不会造成任何影响。（X）

94、【判断题】茶艺服务人员也可采用伸手礼来迎接印度或尼泊尔宾

客。（X）

95、【判断题】茶艺服务是一种“面对面”的服务，茶艺人员与品茶

对象间的语言交流和感情反应非常直接。（X）

96、【判断题】茶艺表演的背景音乐一般选用纯音乐，健康抒情的流

行曲也可以选用。（V）

97、【判断题】蒙古族往往是“一日三次茶”不可少，却只习惯于“一

日两顿假”。（X）

98、【判断题】鞠躬礼按照的角度大小，分为全礼和半礼，通常对尊

贵客人、长辈用半礼。（X）

99、【判断题】黄茶是在高温干热条件下，形成黄色物质的。

（X）

100、【判断题】龙虎斗的制作程序是先将酒倒入煮好茶汁中。

（X）

试题4

1、【单选题】（）位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水

质甘洌适口，治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。

（A）

A、玉液泉

B、碧玉泉

C、月儿泉

D、陆子泉

2、【单选题】（）创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤

饼，并撰写了《茶录》二卷。（A）

A、蔡襄

B、丁谓

C、周绛公

D、赵汝砺

3、【单选题】（）即在茶汤中添加其他物品，如盐、糖、奶、葱、橘

皮、薄荷、桂圆、红枣等。（D）

A、渝饮

B、清饮

C撮泡

D、调饮法

4、【单选题】（）消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝

两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。（D）

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

5、【单选题】1968年，福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上，应

港商要求制成“（）”。（A）

A、新工艺白茶

B、白牡丹

C、白毫银针

D、安吉白茶

6、【单选题】“滇红”茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡

黄、（）、金黄等类。（B）

A、金丝

B、菊黄

C、浅黄

D、深黄

7、【单选题】上茶食时，茶艺服务人员应从（）的固定位置上，轻轻

落盆（盘），并介绍茶肴名称、特点。（C)

A、冲茶水

B、宾客前面

C、左侧

D、右侧

8、【单选题】下列（）不属于铁观音茶叶的滋味类型。（A）

A、清鲜型

B、浓醇型

C、醇厚型

D、平和型

9、【单选题】下列（）属于行茶程序的第三阶段（完成阶段）。

（D）

A、奉茶

B、介绍茶叶

C、结账

D、环境清理

10、【单选题】下列（）是茶艺馆服务人员应该掌握的销售与服务知

识。（B）

A、茶叶审评

B、客户心理

C、本店的各类茶的品质特征及价格

D、泡茶技巧

H、【单选题】下列不是中式点心类的是（）。（A）

A、蛋糕

B、包子

C、茶叶蛋

D、豆腐干

12、【单选题】下列不是西点类的是（）。（D）

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇饼

D、豆腐干

13、【单选题】下面不属于工夫红茶类别的茶叶是（）。（D）

A、滇红

B、祁红

C、闽红

D、正山小种

14、【单选题】乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）、茶黄素和茶多酚。

（A）

A、茶红素

B、黄酮类

C、糖忒物

D、花青素

15、【单选题】乔木型茶树最低分枝高度一般离地面（）以上。

(A)

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

16、【单选题】以下除（）外均属于茶叶中的无机化合物。（C）

A、多种矿物质是

B、氟

C、钙

D、镁

17、【单选题】儿茶素的含量约占茶多酚总量的（）。（D）

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

18、【单选题】冲泡乌龙茶的水温一般选择（）。（D）

A、70℃

B、90℃

C、80℃

D、100℃沸水

19、【单选题】冲泡拉茶时,须预先准备两只有耳（）质杯。（C）

A、锡

B、铜

C铁

D、瓷

20、【单选题】品茗环境的营造中，（）影响品茗情趣。（C）

A、插花

B、挂画

C、播放DJ音乐

D、焚香

21、【单选题】品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的（）。（C）

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

22、【单选题】在为蒙古族宾客服务时，当宾客将手平伸，在杯口上

盖一下，这表明宾客（）。（C）

A、把茶添满

B、赶快添水

C、不再喝茶

D、再加一点

23、【单选题】在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、（）和茶叶

浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。（B）

A、水质

B、冲泡水温

C、壶温

D、水量

24、【单选题】在茶单策划前，要确立目标市场，为了解宾客的需要,

根据宾客的（）、喜好设计茶单。（D）

A、类型

B、经济能力

C、习惯

D、口味

25、【单选题】在茶汤中加入（）以上的铅时，味涩