第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 高中历史统编版（2019）选择性必修2

历史回顾何为饥荒？你饿过肚子吗？材料一：天有四殃，水旱饥荒。——《逸周书·文傅》材料二：秦汉441年间发生了56次饥荒，其中秦1次，西汉17次，新莽7次，东汉31次。这意味着秦汉人民不到8年便要承受一次饥荒之苦。——舒显彩《论秦汉饥荒的分布特点及救荒措施》材料四：一九四二年夏到一九四三年春，河南发生大旱灾，景象令人触目惊心。全省夏秋两季大部绝收。大旱之后，又遇蝗灾。灾民五百万，占全省人口的百分之二十。“水旱蝗汤”，袭击全省一百一十个县。灾民吃草根树皮，饿殍遍野……寥寥中原，赤地千里，河南饿死三百万人之多。——刘震云《温故一九四二》新课导入第一单元食物生产与社会生活

第3课现代食物的生产、储备与食品安全课标要求：了解农业现代化的过程，感受人类在食物生产、储备等方面的进步；认识消除饥饿和食品安全对于人类社会发展的重大意义。

目录CONTENTS01食物生产的现代化02食物储备技术的进步

03消除饥饿与食品安全食物生产的现代化农业养殖畜牧业渔业壹铁犁牛耕机械生产精耕细作集约化生产古今食物生产走向现代化根据图片所述生产工具所反映出的人类食物生产状况，并据此指出人类食物生产呈现出怎样的历史发展趋势。1.农业生产的现代化石器锄耕【回顾】农业生产的发展历程：铁犁牛耕机械化刀耕火种原始社会商周时期春秋战国现代社会粗放型集约型1.农业生产的现代化现代农业的概念：

材料：在我国，对现代农业的解释有很多观点，对农业现代化的界定也各不相同。20世纪50-60年代，现代农业是指机械化、电气化、水利化和化肥化。20世纪80年代以后，出现三种解释，一是科学化、集约化、社会化和商品化;二是农业科技、现代装备、现代管理、现代农民的结合;三是现代农业是生态农业和可持续发展的农业。20世纪90年代，商品化、产业化，社会化、生态化、技术化等多方面的统一体。

根据课本并结合材料说明现代农业的基础是什么？科学技术的发展推动农业走向现代化，是现代农业出现的基础现代农业是在现代科学技术基础上出现的，是以现代工业化、产业化、集约化为主要特征,用现代组织管理方法经营的社会化、商品化农业，是国民经济中具有较强竞争力的农业形态。

材料：自19世纪后半期起，美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站，到19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构。……在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，如皮特式打谷机、小麦播种机、玉米种植机等各类新型农具被广泛应用于农业生产。——刘鹏《浅析19世纪美国农业科研研发体系的构建与影响》世界第一台拖拉机1851年法国人阿拉巴尔特发明了比乘用车更早的拖拉机体现人们对于农业机械化迫切需要工业革命推动机器发明和使用科学技术的进步政府支持和推广科研机构成立与科研力度加大据材料分析推动农业现代化的有利条件有哪些？1.农业生产的现代化工业革命后20世纪中叶20世纪下半叶以来大机器生产逐渐应用于农业生产,推动着传统农业向现代农业的转变；欧美各国完成了农业机械化.建立起高度集约的现代农业。20世纪后期，育种技术推广、高效化肥应用，设施农业突破性进展，生产经营方式变革。21世纪以来，向自动化转变。历程1.农业生产的现代化自主学习—归纳农业现代化的历程和表现（P13-14页）1.农业生产的现代化表现：20世纪中叶,欧美各国完成了农业机械化.建立起高度集约的现代农业。①A.条件：20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率。铧（huá）式犁播种机耕地农具，用来破碎土块并耕出槽沟从而为播种做好准备。作物种子为播种对象的种植机械。联合收获机同时完成谷物的收割、脱粒、分离和清选等并最终获得谷粒的机械。农业机器人由人工化向自动化转变。1.农业生产的现代化表现：20世纪中叶,欧美各国完成了农业机械化.建立起高度集约的现代农业。①B.表现：各国国情不同，农业机械的规模不同。美国——大型为主；法国——中型为主；日本——小型为主；中国——大、中、小型相结合C.作用：大大提高了工作效率；推动农作物播种、收割与加工从人工化向自动化转变。美国大型农机法国中型农机日本小型农机1.农业生产的现代化表现：20世纪下半叶，优良品种，高效化肥；②时间国家新品种产量1930年美国玉米由过去的100千克增加到350千克。

1941年墨西哥小麦从50千克提高到250千克

20世纪60年代菲律宾杂交水稻亩产可达600—650干克2014年中国“中国超级杂交水稻”平均亩产突破1000千克，创世界纪录2019年中国第三代杂交水稻亩产1046.3千克◎高效化肥的应用【自主学习】请同学们梳理20世纪以来粮食杂交育种技术的新突破。（第一子目第3段）◎“杂交水稻之父”袁隆平在田间查看水稻长势1.农业生产的现代化表现：◎温控立体大棚◎蔬菜大棚20世纪下半叶，以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，农作物单位面积产量及畜禽的生产量大幅度增长，保证了农产品的供应；③1.农业生产的现代化表现：20世纪下半叶，大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。④结合所学归纳农业现代化的特点。机械化集约化商品化科学化等高效化专业化农业机械化农业集约化农业产业化农活操作由使用人畜力转移为使用机械，手工劳动被机械操作所取代的过程。农业集约化是指在一定面积的土地上投入较多的劳动、资金和技术，以期取得较多的单位面积产量，又能减少每单位产品劳动耗费的一种农业经营方式。以市场为导向，以经济效益为中心，以主导产业、产品为重点，优化组合各种生产要素，实行区域化布局、专业化生产、规模化建设、系列化加工、社会化服务、企业化管理，形成种养加工、产供销、贸工农、农工商、农科教一体化经营体系，使农业走上自我发展、自我积累、自我约束、自我调节的良性发展轨道的现代化经营方式和产业组织形式。1.农业生产的现代化2.畜牧业的现代化A.养殖场和牧场的各个生产环节都实现了机械化和自动化B.生产规模大型化现代化养鸡场现代化养猪场现代化养牛场机械化鸡蛋加工流水线◎远洋渔场◎高密度养鱼

◎现代化渔场◎现代化捕鱼①捕捞渔具日趋现代化②水产养殖向工厂化、机械化和集约化经营发展从淡水养殖向海水养殖发展

3.渔业的现代化一、保障食品供应：食物生产的现代化【思考探究】据材料并结合所学，概括世界农业现代化的特点，并分析其影响。材料：人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；刀耕火种阶段可以养活50人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，增至5000人。……马克思曾经指出：“现代农业科学在农业的运用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇”。……总之，世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅提高的历史演进进程。——张新光《20世纪以来世界农业发展中的几个带有规律性的问题》（1）特点：①农业现代化与工业化城市化相伴发展；②高效率与高效益相结合；③农业从业人员大幅度下降；

④农业在经济结构中的比重大幅度下降。（2）影响：①极大提高了生产力和劳动效率；②提高农产品的产量，为人类消除饥饿做出重大贡献；③有效促进农业人口向非农转移，有利于整个国民经济发展；④有利于建立合理的农业生态结构和产业结构。生产工具生产动力生产技术使用肥料生产目的作物品种生产单元生产循环【合作探究】根据提示传统农业与现代农业的主要区别（2022·全国·高二课时练习）1979年至2013年,我国化肥用量由1千多万吨增加到近6千万吨。目前,我国农作物的亩均化肥用量远高于世界平均水平。针对以上问题,我国提出了化肥使用量零增长的目标。这说明我国(

)A．农用化肥使用步发达国家后尘 B．农业科技现代化水平后来居上C．注重兼顾农业科技和食物安全 D．大力提倡发展无公害绿色农业【答案】C【详解】根据材料，我国化肥用量增加，亩均化肥用量远高于世界平均水平，针对这个问题,我国提出了化肥使用量零增长的目标，可得出，需要加大科技研究，保证农作物产量的同时降低化肥施用量，所以体现了注重兼顾农业科技和食物安全，C项正确；典型例题（2022·全国·高二课时练习）20世纪90年代以来，日本农业将精深加工做到极致，例如稻谷除加工成稻米外也开发成大米面膜、洁面乳液、肥皂等产品。我国台湾地区的“农业+N”模式，如农业+休闲+观光+养生+教育培训等，“高端、小众”特色农业发达。由此可知，这些地区（）A．着力扩大农业生产规模 B．重视农业产业化经营C．食品供应得到有效保障 D．注重农产品质量安全【答案】B【详解】依据材料“日本农业将精深加工做到极致，例如稻谷除加工成稻米外也开发成大米面膜、洁面乳液、肥皂等产品”，以及台湾地区的农业发展状况，可以看出这些地区农业形成了一条完整的产业链条，B项正确；材料未涉及规模，排除A项；材料未涉及食品供应，排除C项；材料未涉及产品质量安全问题，排除D项。故选B项。典型例题食物储备技术的进步粮食储备食品保存贰原始农业社会古代农业社会20C70D21C以来20C50D储备技术改进；防鼠、防盗、防潮、防火、保鲜地窖和陶器仰韶文化圪垯川遗址窖穴美国使用机械通风储粮技术中国开始采用机械制冷低温储粮技术制冷设备、粮仓容量、储存技术发展；储备自动化智能化隋含嘉仓截面示意图机械通风储粮技术示意图谷物冷却机含嘉仓是隋朝在洛阳修建的最大国家粮仓，遗址面积40多万平方米，有数百个粮窖。地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年。

1.粮食储备技术的发展古代社会：风干、腌制、天然冰现代社会：速冻、冷链（速冻加工以及冷冻食品，包括冷冻设备冰箱冰柜普及冷链物流业的发展等）2.食品保存技术的发展探究：冷链物流对人们生活有哪些影响？2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。①能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品，满足人们对农产品的品质要求。②可实现农产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富人们日常生活的食品种类。③可减少农产品损失，有利于防止食品变质，保障食品安全。④能够提升生活品质，有利于人们生活水平的提高。（2022·北京·高考真题）19世纪70—80年代，美国商人斯威夫特创办了肉类加工厂，把屠宰和包装分成几道独立工序，利用传送带进行流水作业，并雇佣工程师设计冷冻车厢，以便长途运输鲜肉。他还陆续开办工厂，利用肉类加工厂的下脚料生产肥料、肥皂和甘油等。斯威夫特的经营模式（）①体现了产业分工不断细化②得益于铁路交通业的发展③成为近代机械生产的开端④为农业现代化提供了范本A．①② B．③④ C．②③ D．①④【答案】A【详解】“把屠宰和包装分成几道独立工序，利用传送带进行流水作业”体现了产业分工的不断细化，①正确；“并雇佣工程师设计冷冻车厢，以便长途运输鲜肉”说明当时铁路运输业得到发展，能够长距离的运输货物，②正确；通过材料无法证实斯威夫特创办的肉类加工厂是近代机械生产的开端，而且肉类加工本身不属于机械生产，也不属于现代农业，③④错误。根据以上分析可知，A项正确，排除B、C、D项。故选A项。典型例题

（2022·全国·高二单元测试）列表归纳是学习历史的有效方法。请根据下表信息，拟定一个合适的主题（）A．食品技术创新改变生活方式B．中西饮食文化交流进一步加强C．科技进步推动食品种类创新D．工业革命推动食物结构改变【答案】A1864年法国的巴斯德发现食物腐败是由微生物引起的，从而阐明了罐藏的原理，并科学地制定出罐头生产工艺。至此，罐头工业进入到现代世界食品工业当中，并传至世界各地。1923年瑞典工程师发明了第一台压缩式电冰箱，由此生产出了家用电冰箱，它主要用于食物保鲜，保鲜食品被人们逐渐越来越多的食用。1958年安藤百福结合传统面条和拉面，经过脱水处理，发明了方便面。其后，又逐步推出调料单独包装的方便面，方便面逐渐传播到世界各地典型例题某品牌方便面土坑酸菜事件消除饥饿与食品安全粮食安全食品安全叁1.粮食安全世界粮食计划署日前发布的2020年《全球热点地区报告》指出，在15个粮食安全形势恶化、需要紧急关注的“热点地区”中，有10个位于非洲大陆。其中，津巴布韦、南苏丹和萨赫勒中部地区面临的粮食安全问题最为严重，今年上半年预计有数百万人需要紧急粮食援助。粮食安全联合国粮农组织对粮食安全的定义：保证所有人在任何时候都能得到为了生产和健康所需的足够粮食。粮食安全：确保生产足够数量的粮食；最大限度地稳定粮食供应；确保所有需要粮食的人们都能获得粮食。1.粮食安全思考：粮食安全问题产生的原因。“饥荒的特点表现为一部分人没有获得足够的粮食。然而却没有迹象表明，是粮食的短缺引致了饥荒。”“在现代历史上，民主国家从未发生过大饥荒；而发生大饥荒的地方，没有一次是因为粮食不足！”——诺贝尔经济学奖获得者阿玛蒂亚·森【印度】据当前估计，有近6.9亿人处于饥饿状态，占世界总人口8.9%，一年中增加了1000万，五年中增加了近6000万。重度粮食不安全是与饥饿相近的另一项衡量指标，受此影响的人数也同样呈增加趋势。2019年，全世界有近7.5亿人面临重度粮食不安全，占世界总人口近十分之一。——《世界粮食安全和营养状况（2020年）》◎2006—2016世界人均耕地面积统计情况思考：粮食安全问题产生的原因。人口的激增；城市化、工业化加速，耕地面积的减少；对粮食安全、农业与农村发展长期投入不足；经济与金融危机；粮食成为施加政治和经济压力的手段；气候变化等从2005年至2008年夏天，小麦和玉米的国际市场价格上涨了3倍，大米价格更是上涨了5倍。由此导致了包括埃及、孟加拉国和中美洲的海地等在内的20多个国家和地区相组米发生暴动，并且使全世界贫困层迅速新增7500万人。——卡尔·K.伯恩《绿色革命能够挽救粮食危机吗？》◎蝗虫灾害◎洪涝◎气候变暖◎旱灾◎暴力冲突思考：粮食安全问题产生的原因。粮食安全应对措施：国家层面：保障粮食安全和消除饥饿做为首要任务；改进技术，提高粮食产量（开源）；厉行节约国际层面：加强国家合作（联合国粮农组织）◎粮农组织标志1945年成立联合国粮食及农业组织，制定粮食安全行动计划；世界联合国粮食及农业组织简称“粮农组织”，于1945年10月16日正式成立，其宗旨是提高人民的营养水平和生活标准，改进农产品的生产和分配，改善农村和农民的经济状况，促进世界经济的发展并保证人类免于饥饿。1996年，中国发布《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源，实现粮食基本自给的方针，并制定一系列保障粮食安全的法律法规。中国①化肥、农药的过度使用造成环境污染；②禽畜饲养过度使用抗生素，造成食物污染；③