中链配方食用植物油编制说明

《中链配方食用植物油》编制说明目的和意义油脂作为人体三大营养素之一，是重要的食品和生活必需品，具有丰富的自然属性和人文内涵。油脂的合理膳食对人体的供能、免疫系统和维持神经和生理活性等具有积极的作用。但近年来，随着社会生产力飞速提升和人民膳食不均衡等原因，导致营养过剩的现象愈加频繁。据《2023年我国粮油产销和进出口情况》显示，我国人均食用油的消费量为29.1kg，即79克/天，远超《中国居民膳食指南》中推荐的烹调油每天摄入量25-30克的建议值，而人体每天所需的脂肪总量也仅60克（烹调油与其他食物的脂肪含量合计），因此，我国相当部分居民的脂肪摄入量长期处于过量状态，这也大大增强了肥胖以及多种代谢综合征的高发风险。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》中提到：“2019年我国因慢性病导致的死亡占总死亡88.5%，其中心脑血管病、癌症、慢性呼吸系统疾病死亡比例为80.7%，防控工作仍面临巨大的挑战。挑战主要体现在以下方面：一是居民不健康生活方式仍然普遍存在。膳食脂肪供能比持续上升，农村首次突破30%推荐上限。家庭人均每日烹调用盐和用油量仍远高于推荐值，同时，居民在外就餐比例不断上升，食堂、餐馆、加工食品中的油、盐应引起关注。儿童青少年经常饮用含糖饮料问题已经凸显，15岁以上人群吸烟率、成人30天内饮酒率超过四分之一，身体活动不足问题普遍存在。二是居民超重肥胖问题不断凸显，慢性病患病/发病仍呈上升趋势。城乡各年龄组居民超重肥胖率继续上升，有超过一半的成年居民超重或肥胖，6-17岁、6岁以下儿童青少年超重肥胖率分别达到19%和10.4%。高血压、糖尿病、高胆固醇血症、慢性阻塞性肺疾病患病率和癌症发病率与2015年相比有所上升。”因此，针对现有的油脂过量摄入问题，开发一款功能性油脂，并制定相应的产品标准，有助于缓解以上问题。中链脂肪酸是一种可快速代谢，不在人体内堆积，可全部转化为能量的脂肪，可利用其替代部分传统油脂，达到减轻体重的目的。中链脂肪酸与传统油脂不同，主要存在于椰子油、棕榈仁油和母乳中，需要通过一定的工艺技术将其提取纯化并结合至传统油脂中发挥作用。目前，行业中已开发出中链甘油三酯（MCT）和中长链脂肪酸食用油（MLCT），前者已形成了一定的市场规模，但在2013年，卫计委将其划分到食用油的类别，执行食用植物油卫生标准，因此，以MCT和其他油种混合制成的产品只能划分到食用调和油的类别。加之2018年更新的食用植物油标准新增了产品命名要求，即食用植物调和油产品必须以“食用植物调和油”命名，由此导致MCT类混合油只能以“调和油”为名称，使得用户不能真正认识中链脂肪酸，无法反映产品的真实属性以及与传统食用油的区别，也不利于食用油行业的产业升级。严格来说，MCT在来源上并不符合GB2716中对食用植物油的定义。根据国标定义，食用植物油是指以植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂，而MCT的原料来源即为精炼后的成品油脂（包括椰子油，棕榈仁油等），且制备工艺也与传油脂的统精炼工艺不同，主要通过化学法或酶法对油脂进行纯化分离与合成。因此，其原料和制备工艺均不符合植物油的国标定义，以MCT和其他油种制成的中链配方食用油自然也不符合食用植物调和油的定义。中国食品工业协会向卫计委提出的将MCT作为普通食品原料管理的申请，对于MCT的市场化应用起到了很大作用，但因调和油在消费者心目中的不良印象，其执行标准的划分，反而对其在食用油行业的应用和发展产生了阻碍。目前中链配方食用植物油的行业规模在快速发展中，亟需一个更匹配的产品标准，以反映食品的真实属性，规范并促进行业发展。二、工作简况（一）任务来源2024年7月，广州市标准化促进会批准了团体标准《中链配方食用植物油》立项。本文件的起草单位为：福汇生物科技（广东）有限公司。（二）项目主要工作过程标准编制组成立阶段为保证标准编制工作的顺利进行，2024年7月标准立项。广州市标准化促进会同步联合福汇生物科技（广东）有限公司等单位成立标准编制工作小组，制定工作方案，明确目标要求、工作思路、人员分工以及工作进度等，开始标准的前期准备工作。标准调研和起草阶段2024年7月至2024年8月，基于所确定的标准初步框架，标准编制组经过多次内部充分讨论和研究分析，在深入研究现有融合教育支持师相关法律法规、标准、调研资料及实际应用基础上，对标准框架的内容进行细化和充实。2024年8月，编制组在调研的基础上完成了标准初稿。标准征求意见稿形成阶段2024年9月，本标准编制组次召开内部研讨会，对标准内容进行了研讨、修改与确定，形成了《标准征求意见稿》。三、标准编制原则、主要内容及确定依据（一）标准编制原则本着科学、合理、客观、高效，符合实际工作需要，易于规范的基本原则。标准的制定格式严格按照GB/T1.1——2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编写。（二）标准主要内容及确定依据本文件规定了中链配方食用植物油的术语和定义、质量要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输等要求。1、范围本文件规定了中链配方食用植物油的术语和定义、质量要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输等要求。本文件适用于中链甘油三酯、中长链脂肪酸食用油、椰子油和棕榈仁油，及其与其他食用植物油（米糠油、低芥酸菜籽油等）通过合理比例设计，经混合、灌装等工艺所制成的食用植物调和油。2、规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191

包装储运图示标志GB/T1536

菜籽油GB2716

食品安全国家标准植物油GB2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准GB2761-2017食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量GB2762-2022食品安全国家标准

食品中污染物限量GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量GB5009.12

食品安全国家标准

食品中铅的测定GB5009.11

食品安全国家标准

食品中总砷及无机砷的测定GB5009.22

食品安全国家标准

食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.27

食品安全国家标准

食品中苯并（a）芘的测定GB5009.168-2016

食品安全国家标准

食品中脂肪酸的测定GB5009.227

食品安全国家标准

食品中过氧化值的测定GB5009.229

食品安全国家标准

食品中酸价的测定GB5009.236

食品安全国家标准

动植物油脂水分及挥发物的测定GB5009.257

食品安全国家标准

食品中反式脂肪酸的测定GB5009.262

食品安全国家标准

食品中溶剂残留量的测定GB/T5490粮油检验

一般规则GB/T5524

动植物油脂

扦样GB/T5525

植物油脂

透明度、气味、滋味鉴定法GB7718食品安全国家标准

预包装食品标签通则GB14880

食品安全国家标准

食品营养强化剂使用标准GB/T15688

动植物油脂

不溶性杂质含量的测定GB/T17374

食用植物油销售包装GB/T19112

米糠油GB19641食品安全国家标准食用植物油料GB/T37514-2019动植物油脂矿物油的检测GB/T40851-2021

食用调和油LS/T3249-2017

中国好粮油食用植物油术语和定义本文件参照相关法律、标准对中链配方食用植物油进行了术语定义。质量要求本文件规范了中链配方食用植物油的质量要求。其中对原料要求、感官要求、质量指标、食品安全要求这几个方面进行了详细的说明和规范。卫生要求本文件对相关的卫生要求作出了细化的规范，其中包括了清洁消毒设施、生产设备、卫生管理进行了细化的要求，对于食品加工人员健康管理与卫生要求方面，也着重细化了食品加工人员健康管理与卫生要求以及食品加工人员卫生要求。检验方法本文件规范了以下检验方法。1）色泽检验方法如下，取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽。2）气味、滋味、透明度检验方法按GB/T5525执行。3）水分及挥发物含量检验方法按GB5009.236执行。4）不溶性杂质含量检验方法按GB/T15688执行。5）溶剂残留量检验方法按GB5009.262执行。6）酸价检验方法按GB5009.229执行。7）过氧化值检验方法按GB5009.227执行。8）铅的测定方法按GB5009.12执行。9）总砷的测定方法按GB5009.11执行。10）苯并（a）芘的测定方法按GB5009.27执行。11）黄曲霉毒素B1的测定方法按GB5009.22执行。12）脂肪酸组成检验方法按GB5009.168-2016第三法执行。13）反式脂肪酸检验方法按GB5009.257执行。14）比例一致性检验方法按GB/T40851-2021附录A执行。15）安全指数检验方法按LS/T3249-2017执行。16）矿物油含量检验方法按GB/T37514-2019第一法执行检验方法本文件规范了以下检验方法，包含检验一般规则、扦样、出厂检验、型式检验、判定规则包装、储存、