现代饭店管理基础 试题 学生考核手册

高职高专教育酒店管理专业精品课程教材新系

21世纪新概念教材：多元整合型一体化系列

国家级精品课程教材

202—年度第一学期

《现代饭店管理基础一一理论、实务、案例、实训I》

学生考核手册

职业技术学院

目录

第1章现代饭店管理概述

■单元考核

第2章饭店组织管理

■单元考核

第3章饭店人力资源管理

■单元考核

第4章饭店服务质量管理

■单元考核

第5章饭店计划管理

■单元考核

第6章饭店三大业务管理

■单元考核

第7章饭店营销管理

■单元考核

第8章饭店安全管理

■单元考核

综合考核

考核规范要求

一、考核模式

本课程教材采用“理论考核+实务考核+案例考核+实训考核”的“多元整合”考核模式。

二、考核目的

全面测试考生对本教材“理论目标”、“实务目标”、“案例目标”和“实训目标”等“学

习目标”的达标程度，重点评估考生的“职业胜任力”在本教材的教学训练（包括“专业能

力基本训练项”、“职业核心能力强化训练项”和“职业道德相关训练项”）活动中达到的效

果与发展水平。

三、考核种类

针对考生“职业学力结构”的不同层面，兼顾“理论考核”、“实务考核”、“案例考核”

和“实训考核”，全面反映考生“职业学力发展”的整体水平。

四、考核方式、内容与成绩核定

采用百分制。兼顾“自测题考核”与“非自测题考核”；在“主观题考核”中，兼顾“过

程考核”与“结果考核:

1.理论考核

考核方式：“单元考核”与“综合考核”相结合；“自测题考核”与“主观题考核”相结

合。

试题范围：“自测题”从《学生手册》的“自测题库”中随机抽取；“主观题”即主教材

“单元训练”和“综合训练”中的相关题型。

考核成绩核定：将“单元平均成绩”和“综合考核成绩”按权数相加得出总分；“单元

平均成绩”取各章“单元考核成绩”的平均值。

2.实务考核

考核方式：“单元考核”与“综合考核”相结合；“自测题考核”与“主观题考核”相结

合。

试题范围：“自测题”从《学生手册》的“自测题库”中随机抽取；“主观题”即主教材

“单元训练”和“综合训练”中的相关题型。

考核成绩核定：将“单元平均成绩”和“综合考核成绩”按权数相加得出总分；“单元

平均成绩”取各章“单元考核成绩”的平均值。

3.案例考核

考核方式：“单元考核”与“综合考核”相结合；“自测题考核”与“主观题考核”相结

合；在“主观题考核”中，“形成性考核”与“成果性考核”相结合。

试题范围：“自测题”从《学生手册》的“自测题库”中随机抽取；“主观题”即主教材

“单元训练”和“综合训练”中的相关题型。

考核成绩核定：将“单元平均成绩”和“综合考核成绩”按权数相加得出总分；“单元

平均成绩”取各章“案例考核成绩”的平均值；“综合平均”取各“综合考核”的“案例考

核成绩”的平均值。

案例考核指标与考核内容：见主教材的附录二中的附表2—1。

4.实训考核

考核方式：“单元考核”与“综合考核”相结合；“过程考核”与“成果考核”相结合。

试题范围：“自测题”从《学生手册》的“自测题库”中随机抽取；“实训题”即“单元

训练”和“综合训练”中的相关题型。

考核成绩核定：将“单元平均成绩”和“综合考核成绩”按权数相加得出总分；“单元

平均成绩”取各章“单元考核成绩”的平均值。

“过程考核”说明：“过程考核”包括对“职业道德”、“职业核心能力”和“专业能力”

的考核。“职业道德”的“考核指标等级”分为“顺从皴”（前期课程）、“认同皴”（中期课

程）和“内化级”（后期课程）三等；“职业核心能力”的“考核指标等级”分为“初级”（前

期课程）、“中级”（中期课程）和“高级”（后期课程）三等。

各种考核均以考生在“活动过程”中的表现为依据，以“考核标准”为准绳来测评。在

依照各项“考核指标”和“考核标准”评估考生的成绩时，尽可能综合“教师观察记录”、

“考生完成任务情况的音像记录”、“考生在工作现场或实训中对测评提问的回答”、“考生工

作日记”、“任务小组工作报告”、“考生工作文件”、“考生自我评估”、“团队评估”、“企业评

估,，等考生在“实训活动过程”中的多方面表现给出。

“成果考核”说明：“成果考咳”是衡量考生是否达到“实训教学”目标的另一基本依

据。实训的“成果考核”是对作为实训“成果形式”的“实训课业”的考核，以考生完成“实

训课业”的质量来认定。“实训课业考核”的评分办法见相关各章对应的“实训课业考核成

绩表”。

五、评价主体

“理论考核”、“实务考核”、“案例考核”和“实训考核”中的“自测题”通过助学光盘

中的“考核系统”进行；其“主观题”由教师以评阅试卷的形式进行。

“案例考核”应兼顾“考生自我评价”、“小组成员互评”、“教师评价”三个维度（有条

件的还可参考“企业评价考核结果反映在教师填写的相应考核表中。

“实训课业考核”应兼顾“考生自我评价”、“项目组成员互评”、“教师评价”和“企业

评价”四个维度。教师对于每次课业都要给出评语，指出该课业的优缺点，以利于学生的进

步。考核结果反映在教师填写的相应考核表上。

课程考核成绩总表

专业：酒店管理课程名称：现代饭店管理基础

院校：班级：姓名：学号:

考核成绩总表1-1理论考核成绩表

单元平均综合总分

种类单元考核成绩

(60$)(40%)(100%)

章序123456789

得分

考核成绩总表1-2实务考核成绩表

单元平均综合总分

种类单元考核成绩

(60$)(40%)(100%)

章序123456789

得分

考核成绩总表1-3案例考核成绩表

单元平均综合总分

种类单元考核成绩

(60%)(40%)(100%)

章序123456789

得分

考核成绩总表1-4实训考核成绩表

单元平均综合总分

种类单元考核成绩

(60%)(40%)(100%)

章序123456789

得分

考核成绩总表1—5课程考核成绩总表

种类理论考核成绩实务考核成绩案例考核成绩实训考核成绩总成绩

权数(%)30%25%20%25%100%

得分

£100

第1章现代饭店管理概述

■单元考核

□考核种类

▲理论考核

包括“简答题考核”和“讨论题考核”，通过开卷笔试实施，得分记入表1-6中“理论考核”

栏。

▲实务考核

通过开卷笔试实施，得分记入表16中“实务考核”栏。

▲案例考核

包括“形成性考核”和“案例分析报告考核”，其“考核指标”和“考核内容”见主教材“附

录二”的附表27。两者得分相加，记入表1-6中“案例考核”栏。

▲实训考核

通过“过程考核”与“成果考核”实施，“操练题”考核总成绩得分记入表1-6中“实训考

核”栏。

【过程考核】

根据“实训步骤”所要求的学生“活动过程”完成情况，就表l-3-h表1-3-2和表1-3-3

中各技能点的“考核指标”和“考核标准”，评出各自的“分项成绩”与“总成绩”，并填写

“教师评语”与“学生意见”。

考核表1-1“活动过程”考核成绩表

实训名称：“饭店发展趋势分析与饭店管理基本方法运用”业务胜任力训练

考核表1—1—1”职业道德（认同级）”相关训练考核成绩表

考核指标考核标准分项成绩

职业理想

参照主教材附表1一2的相应“规范与标准”

E20

职业态度参照主教材附表1一2的相应“规范与标准”

£20

职业良心参照主教材附表1-2的相应“规范与标准”

E20

职业作风参照主教材附表1—211勺相应“规范与标准”

E20

职业守则参照主教材附表1一2的相应“规范与标准”

E20

考核总成绩£100

教师

签名：

评语

202年月日

学生

签名：

意见

202年月日

考核表1一1一2“职业核心能力（中级）”强化训练考核成绩表

考核指标

考核标准

领域技能点

分析问题参照主教材附表1—2中相应等级的“规范与标准”

提出方案

解£10

决实施计划参照主教材附表1—2中相应等级的“规范与标准”

问解决问题

题E10

E30验证方案参照主教材附表1—2中相应等级的“规范与标准”

改进计划

E10

揭示不足参照主教材附表1-2中相应等级的“规范与标准”

提出改进

E10

革做出并参照主教材附表1-2中相应等级的“规范与标准”

新实施

创创新方案

新E10

£35参照上教材附表1—2中相应等级的“规范与标准”

评估

创新方案

E10

确定中期参照主教材附表1—2中相应等级的“规范与标准”

学习目标

自E10

我实施中期参照主教材附表1—2中相应等级的“规范与标准”

学学习计划

习E10

E35检查参照主教材附表1—2中相应等级的“规范与标准”

学习进度

E15

考核总成绩Z100

教师

签名：

评语

202年月日

学生

签名：

意见

202年月日

考核表1一1一3专业能力基本训练考核成绩表

考核指标分项

考核标准

领域技能点成绩

技能I参照本实训”能力领域——饭店发展趋势分析与饭店管理基本

饭店发展趋£30方法运用”中“技能I”的“规范与标准”

势分析与饭

技能II参照本实训”能力领域——饭店发展趋势分析与饭店管理基本

店管理基本

£30方法运用”中“技能TI”的“规范与标准”

方法运用E

技能

100参照本实训”能力领域一一饭店发展趋势分析与饭店管理基本

III

方法运用”中“技能HI”的“规范与标准”

£40

考核总成绩E100

教师

签名：

评语

202年月日

学生

签名：

意见

202年月日

【成果考核】

课业名称：《饭店发展趋势分析与饭店管理基本方法运用实训报告》

根据本实训所要求的学生“实训课业”完成情况，就表1-4中各项“考核指标”与“考

核标准”，评出“分项成绩”与“总成绩”，并填写“教师评语”与“学生意见:

考核表1-4实训课业考核成绩表

考核指标考核标准分项成绩

能围绕“饭店发展趋势”主题确定调研内容，设计调

1.饭店发展趋势分析研问卷，制订调研计划；能根据调研计划，合理有序

£15地进行项目调研；能对调研结果进行正确的分析讲窕。

能正确辨别饭店管理的各种基本方法；能较好地

运用饭店管理的基本方法分析企业的管理实际问题：

2.饭店管理基本方法运用

E15能较好地运用饭店管理的基本方法解决企业管理的实

际问题。

3.问题揭示

何题全面，较有深度，分析中肯，有理有据

£10

4.建议方案

依据充分，标准适当，方法正确，步骤完整

£20

5.问题思维与创新“内部沟通”和“时外沟通”中包含问题思维和具有

E20创新性质的建议或方案

6.实训报告撰写

内容完整、表达清楚、文理通顺、符合规范

£20

总成绩E100

教师评语签名：

202年月日

学生意见签名：

202年月日

【操练题总成绩】

实训项目名称：“国际物流与货运代理理论知识应用”业务胜任力训练

将“实训考核”的“过程考核”和“课业考核”各项总成绩加权后填入表1-5,核定总成绩

得分并再次加权后记入表1-6“实训考核”栏.

考核表1-5操练题考核成绩表

过程考核成绩课业考核

领域职业道德职业核心能力专业能力成绩得分

权数(15%)(15%)(30%)(40%)

分项成绩

总成绩E100

成绩核定

根据已填入表1-6中“理论考核”、“实务考核”、“案例考核”和“实训考核”成绩，分别加

总并核定各项总成绩：

考核表1-6单元考核总成绩表

类别自测题成绩主观题成绩总成绩

权数30%70%

理论考核

实务考核

案例考核

实训考核

第2章现代饭店组织管理

■单元考核

□考核种类

▲理论考核

包括“简答题考核”和“讨论题考核”，通过开卷笔试实施，得分记入表2-8中“理论考核”

栏。

▲实务考核

通过开卷笔试实施，得分记入表2-8中“实务考核”栏。

▲案例考核

包括“形成性考核”和“案例分析报告考核”，其“考核指标”和“考核内容”见主教材“附

录二”的附表27。两者得分相加，记入表2-8中“案例考核”栏。

▲实训考核

通过“过程考核”与“成果考核”实施，“操练题”考核总成绩得分记入表2-8中“实训考

核”栏。

【过程考核】

实训名称：“饭店组织设计与组织管理”业务胜任力训练

根据“实训步骤”所要求的学生“活动过程”完成情况，就表2-5-1、表2-5-2和表2-5-3

中各技能点的“考核指标”和“考核标准”，评出各自的“分项成绩”与“总成绩”，并填写

“教师评语”与“学生意见”。

考核表2-1“活动过程”考核成绩表

考核表2—1一】“职业道德（认同级）”相关训练考核成绩表

考核指标考核标准分项成绩

职业观念

参照主教材附表2-4的相应“规范与标准”

Z20

职业态度参照主教材附表2-4的相应”规范与标准”

L20

职业良心参照主教材附表2-4的相应“规范与标准”

£20

职业作风参照主教材附表1-2的相应“规范与标准”

E20

考核总成绩£100

教师

签名：

评语

202年月B

学生

签名：

意见

202年月日

考核表2—1—2“职业核心能力（中级）”强化训练考核成绩表

考核指标

考核标准

领域技能点

分析问题参照主教材附表2-4的相应“规范与标准”

提出方案

解£10

决实施计划参照主教材附表2-4的相应“规范与标准”

问解决问题

题E10

E30验证方案参照主教材附表2-4的相应“规范与标准”

改进计划

E10

揭示不足参照主教材附表2-4的相应”规范与标准”

提出改进

E10

革做出并参照主教材附表2-4的相应“规范与标准”

新实施

创创新方案

新E10

E35参照主教材附表2-4的相应“规范与标准”

评估

创新方案

£10

确定中期参照主教材附表2-4的相应“规范与标准”

学习目标

自E10

我实施中期参照主教材附表2-4的相应”规范与标准”

学学习计划

习£10

£35检查参照主教材附表2-4的相应“规范与标准”

学习进度

E15

考核总成绩E100

教师

签名：

评语

202年月日

学生

签名：

意见

202年月日

考核表2-1-3专业能力基本训练考核成绩表

考核指标分项

考核标准

领域技能点成绩

技能I参照本实训”能力领域一一饭店组织设计与组织管理”中“技

£20能I”的“规范与标准”

饭店组织管技能II参照本实训”能力领域一一饭店组织设计与组织管理”中“技

理E100£30能II”的“规范与标准”

技能

参照本实训”能力领域一一饭店组织设计与组织管理”中“技

III

能IH”的“规范与标准”

E30

技能IV参照本实训”能力领域一一饭店组织设计与组织管理”中“技

E20能IV”的“规范与标准”

考核总成绩X100

教师

签名：

评语

202年月日

学生

签名：

意见

202年月日

【成果考核】

课业名称：《饭店组织设计与组织管理实训报告》

根据本实训所要求的学生“实训课业”完成情况，就表2-6中各项“考核指标”与“考核标

准”，评出“分项成绩”与“总成绩”，并填写“教师评语”与“学生意见二

考核表2-6实训课业考核成绩表

考核指标考核标准分项成绩

能掌握饭店组织结构设计5种形式的有关知识；

饭店组织结构设计

1.能根据企业调研实况，掌握该企业组织结构设计的形

£25

式。

能科学地制定劳动效率定员计划：能根据劳动效

2.编制定员率定员计划用劳动效率定员法为一家四星级酒店的客

£25房部进行合理定员。

3.问题思维与创新能寻找、分析其组织结构设计的弊端：能针对其

E25弊端制定科学的《企业组织结构设计方案》

4.实训报告撰写

内容完整、表达清楚、文理通顺、符合规范

£25

总成绩£100

教师评语签名：

202年月日

学生意见签名：

202年月日

【操练题总成绩】

实训项目名称：“饭店组织设计与组织管理”业务胜任力训练

将“实训考核”的“过程考核”和“课业考核”各项总成绩加权后填入表2-7,核定总成绩

得分并再次加权后记入表2-8“实训考核”栏。

表2-7操练题考核成绩表

过程考核成绩课业考核

得

领域职业道德职业核心能力专业能力成绩

分

权数(15%)(15%)(30%)(40%)

分项成绩

总成绩E100

□成绩核定

根据已填入表2-8中“理论考核”、“实务考核”、“案例考核”和“实训考核”成绩，分别加

总并核定各项总成绩：

表2—8单元考核总成绩表

类别自测题成绩主观题成绩总成绩

权数30%70%

理论考核

实务考核

案例考核

实训考核

第3章现代饭店人力资源管理

■单元考核

□考核种类

▲理论考核

包括“简答题考核”和“讨论题考核”，通过开卷笔试实施，得分记入表3-8中“理论考核”

栏。

▲实务考核

通过开卷笔试实施，得分记入表3-8中“实务考核”栏。

▲案例考核

包括“形成性考核”和“案例分析报告考核”，具“考核指标”和“考核内容”见主教材“附

录二”的附表2-1。两者得分相加，记入表3-8中“案例考核”栏。

▲实训考核

通过“过程考核”与“成果考核”实施，“操练题”考核总成绩得分记入表3-8中“实训考

核”栏。

【过程考核】

根据“实训步骤”所要求的学生“活动过程”完成情况，就表3-5-1、表3-5-2和表3-5-3

中各技能点的“考核指标”和“考核标准”，评出各自的“分项成绩”与“总成绩”，并填写

“教师评语”与“学生意见二

【过程考核】

根据“实训步鳏”所要求的学生“活动过程”完成情况，就考核表3—1一1,考核表3

一1一2和考核表3—1—3中各技能点的“考核指标”和“考核标准”，评出“分项成绩”与

“总成绩”，并填写“教师评语”与“学生意见”。

表3-5“活动过程”考核成绩表

实训名称：“饭店人力资源开发与管理”业务胜任力训练

考核表3—1-1”职业道德（认同级）”相关训练考核成绩表

考核指标考核标准分项成绩

职业观念

参照主教材附表3-4的相应“规范与标准”

E20

职业态度参照主教材附表3-4的相应“规范与标准”

£20

职业良心参照主教材附表3-4的相应“规范与标准”

E20

职业作风参照主教材附表3-4的相应“规范与标准”

L20

考核总成绩£100

教师

签名：

评语

202年月日

学生

签名：

意见

202年月H

考核表3—1—2“职业核心能力（中级）”强化训练考核成绩表

考核指标

考核标准

领域技能点

分析问题

提出方案参照主教材附表3-4的相应等级的“规范与标准”

解£10

决实施计划参照主教材附表3-4的相应等级的“规范与标准”

问解决问题

题£10

E30验证方案参照主教材附表3-4的相应等级的“规范与标准”

改进计划

E10

揭示不足参照上教材附表3-4的相应等级的“规范与标准”

提出改进

E10

革做出并参照主教材附表3-4的相应等级的“规范与标准”

新实施

创创新方案

新£10

E35参照主教材附表3-4的相应等级的“规范与标准”

评估

创新方案

£10

自确定中期参照主教材附表3-4的相应等级的“规范与标准”

我学习目标

学£10

习实施中期参照主教材附表3-4的相应等级的“规范与标准”

£35学习计划

E10

检查参照主教材附表3-4的相应等级的“规范与标准”

学习进度

E15

考核总成绩E100

教师

签名：

评语

202年月日

学生

签名：

意见

202年月日

考核表3—1—3专业能力基本训练考核成绩表

考核指标分项

考核标准

领域技能点成绩

技能I参照本实训”能力领域一一饭店人力资源开发与管理”中“技

E30能I”的“规范与标准”

饭店人力资

技能II参照本实训”能力领域一一饭店人力资源开发与管理”中“技

源开发与管

£40能H”的“规范与标准”

理£100

技能

参照本实训”能力领域一一饭店人力资源开发与管理”中“技

III

能III”的“规范与标准”

£30

考核总成绩2100

教师

签名：

评语

202年月日

学生

签名:

意见

202年月日

【成果考核】

课业名称：《饭店人力资源开发与管理实训报告》

根据本实训所要求的学生“实训课业”完成情况，就表3-6中各项“考核指标”与“考核标

准”，评出“分项成绩”与“总成绩”，并填写“教师评语”与“学生意见”。

表3-6实训课业考核成绩表

考核指标考核标准分项成绩

能规范地制定《招聘计划》；能结合招聘职

1.人力资源招聘位规范地撰写《工作说明书》；能规范地撰写《招

£35

聘评估报告》。

能根据培训对象，规范地制定《员工培训计划》：能根

据《员二培训计划》有针对性地设计培训资料，并利用

2.员工培训

培训资料实施员工培训；能正确地进行培训成效评估，

E35

规范地撰写《培训成效评估报告》。

3.实训报告撰写

内容完整、表达清楚、文理通顺、符合规范

£30

总成绩£100

教师评语签名：

202年月日

学生意见签名：

202年月日

【操练题总成绩】

实训项目名称：“饭店人力资源开发与管理”业务胜任力训练

将“实训考核”的“过程考核”和“课业考核”各项总成绩加权后填入考核表3-

3,核定总成绩得分并再次加权后记入考核表3-4“实训考核”的“非自测题成绩”栏。

考核表3-3“实训题”考核成绩表

过程考核成绩课业考核

领域职业道德职业核心能力专业能力成绩得分

权数(15%)(15%)(30%)(40%)

分项成绩

总成绩E100

□成绩核定

将已填入考核表3-4中“理论考核”、“实务考核”、“案例考核”和“实训考核”的“自

测题成绩”和“非自测题成绩”分别加总，得到各项总成绩。

考核表3-4单元考核总成绩表

类别自测题成绩主观题成绩总成绩

权数30%70%

理论考核

实务考核

案例考核

实训考核

第4章现代饭店服务质量管理

■单元考核

□考核种类

▲理论考核

包括“简答题考核”和“讨论题考核”，通过开卷笔试实施，得分记入表4T0中“理论考核”

栏。

▲实务考核

通过开卷笔试实施，得分记入表4To中“实务考核”栏。

▲案例考核

包括“形成性考核”和“案例分析报告考核”，具“考核指标”和“考核内容”见主教材“附

录二”的附表2-1。两者得分相加，记入表4T0中“案例考核”栏。

▲实训考核

通过“过程考核”与“成果考核”实施，“操练题”考核总成绩得分记表4T0中“实训考核”

栏。

【过程考核】

根据“实训步骤”所要求的学生“活动过程”完成情况，就表4-7T、表4-7-2和表4-7-3

中各技能点的“考核指标”和“考核标准”，评出各自的“分项成绩”与“总成绩”，并填写

“教师评语”与“学生意见二

表4-7“活动过程”考核成绩表

【过程考核】

实训名称：“饭店服务质量分析方法与管理方法的运用”业务胜任力训练

根据“实训步骤”所要求的学生“活动过程”完成情况，就考核表4—1—1、考核表4

—1—2和考核表4—1—3中各技能点的“考核指标”和“考核标准”，评出“分项成绩”与

“总成绩”，并填写“教师评语”与“学生意见:

表4-7“活动过程”考核成绩表

考核表4-1