【课件】跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（课件）-人教版（2024）物理八年级上册

第5节跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题第三章物态变化知识点厨房中物态变化的示例知1－讲1物态变化示例熔化和凝固鱼和粽子等食品在冰箱冷冻室被冻结实(凝固)，从冰箱冷冻室取出鱼和粽子等食品解冻(熔化)汽化和液化高温锅中油渐渐减少(汽化)，油烟机面板上油滴渐渐变大(液化)升华和凝华冷藏食物用的干冰消失(升华)；从冷冻室取出的鱼、肉表面的冰霜(凝华)知1－讲深度思考鱼在冰箱冷冻室被冻结实(凝固)，是什么从液态变成固态？从冰箱冷冻室取出的鱼解冻，是什么从固态变成液态？深度理解鱼在冰箱冷冻室被冻结实，只是鱼肉中含有的水凝固成冰，即水从液态变成固态。从冰箱冷冻室取出的鱼解冻，也是冻鱼含有的冰熔化成水，即冰从固态变成液态。知1－练例1[跨学科综合日常生活]某中学开展了《我进厨房》课后实践活动，小红在家煮菜时提起锅盖，发现锅盖上有水流下，锅盖上的水的形成所发生的物态变化是()A.先熔化后汽化 B.先液化后汽化C.先汽化后液化 D.先升华后液化知1－练解析：小红在家煮菜时，锅内的水吸热汽化成水蒸气，在上升到锅盖上时遇冷液化成小水滴附着在锅盖上流下来，即锅盖上的水是先汽化后液化形成的。答案：C解题秘方：水在锅中，不可能自动跑到上方的锅盖上，这是物态变化的结果，水从锅中跑到锅盖上只能是通过水蒸气输送的。知1－练1．小王正在洗手，妈妈叫他把冰箱冷冻室里的冻肉拿出来。当他把冻肉送到厨房里时，发现手和冻肉粘在一起了，此过程发生的物态变化是______；小王正要用力把手与冻肉撕开，有经验的妈妈告诉他，赶紧放到水里，一会儿就会自动分开了，此过程发生的物态变化是______。凝固熔化知2－讲知识点厨房中物态变化特点的运用21.沸腾特点的运用对沸腾的水加热时，温度不变，水会渐渐变成水蒸气。鸡蛋、粽子等需要较长时间才能煮熟的食品的科学烹饪：首先，大火力快速加热至水沸腾；然后，换用小火力维持水的沸腾到食品煮熟。知2－讲深度结果鸡蛋煮熟后，从液体变成固体，不是物理中的“凝固”，而是鸡蛋的蛋清和蛋黄在高温环境的凝固，属于生物学的内容，两者不能混淆。深度思考煮鸡蛋是鸡蛋吸热从液体转变成固体，而液体凝固应该是放热的，这是怎么回事？你知道其中的奥秘吗？知2－讲2.不同沸点的运用油的沸点远高于水，食材适当处理后放入油中“炸”，快速生成特色美味。鱼、肉经过油炸可以快速使其熟透；春卷、藕片经过油炸可以让我们品尝到外脆内嫩(软)的食物；冰淇淋经过油炸可以让我们体验到外烫(脆)内冷的食物……知2－讲3.液化放热的运用高温的水蒸气遇到冷物体放热，生成各种特色食品，比如各种馒头和包子；鱼的“蒸”可以保持食材的原汁原味……知2－练端午佳节，粽香万里。小明两次煮粽子，第一次水开后继续用大火煮，直到煮熟；第二次水开后将火焰调小，但仍然保持锅中的水沸腾，直到煮熟。两次比较发现()A.第一种方法比第二种方法省燃料又省时间B.第一种方法比第二种方法费燃料但省时间C.第二种方法比第一种方法省燃料又省时间D.第二种方法比第一种方法省燃料，两种方法所用时间相近例2解析：大火把水烧开后，因为水沸腾时温度保持不变，所以继续大火加热并不能提高水的温度，影响传热快慢的因素是水温的高低而不是火力的大小，即大火只能浪费水和燃料。知2－练解题秘方：煮熟粽子的关键是热从粽子表面传到粽子中间，让中间升高到一定的温度而变熟。答案：D知2－练2.用高压锅更容易把食物煮熟是利用了液体沸点随气压增大而_____的原理；食物用油炸比用水煮熟得更快，是由于油的______高；为了减慢新鲜蔬菜中的水分蒸发，我们往往给它裹上一层保鲜膜，这是通过_____________________________________________________的方法来减慢蒸发的。升高温度减少液体和空气接触面积和减小液体表面空气的流动速度知3－讲知识点物态变化与厨房安全31.高温油中不能滴水油的沸点远远高于水的沸点，如果在高温的油中滴进少量的水，水因高温剧烈沸腾，体积迅速膨胀导致油炸锅而从锅中溅出，引发烫伤。2.揭锅盖避开水蒸气：水蒸气变成同温度水时要放出大量的热，锅内冒出的水蒸气造成的烫伤比热水烫伤更严重。知3－讲知识拓展水滴在高温的油中“炸锅”的原因：水变成水蒸气后体积是原来水滴体积的1000多倍，“炸锅”是水体积在短时间内急剧变大的结果。知3－练[中考·鞍山]端午节时很多人家会煮粽子。煮粽子的水在沸腾过程中温度_____；打开锅盖取粽子时要注意防烫伤，因为水蒸气液化_____(填“吸热”或“放热”)；剩下的粽子放入冰箱冷冻后再取出时，粽子表面有一层白霜，这是_____(填物态变化名称)现象。例3不变放热凝华知3－练解析：剩下的粽子放入冰箱冷冻后再取出时，因粽子的温度低于0℃，空气中水蒸气遇到很冷的粽子放热凝华成小冰晶，附着在粽子表面，形成看到的白霜。知3－练3．[盐城模拟]小明的妈妈用食用油炸油条时，油的温度约为200℃。她不小心把几滴水溅到了油锅里，出现了“油花四溅”的现象。请解释这个现象。解：溅入油里的水滴，到达油面时有一定的速度，水的