评茶员职业理论题及答案

评茶员职业理论题及答案D、黄汤黄叶D、片末状A、浓鲜B、乌润C、枯棕A、光洁度A、青绿D、褐绿B、甘鲜A、青绿C、绿褐D、砂绿11.工夫红茶茶品品质因子权数，汤色为()%权数。D、粗浓B、褐红14.CTC红碎茶滋味要求()。A、醇甜D、浓厚A、毛衣D、轻松B、乌润C、浓烈D、浓强鲜B、青暗A、印度下，将同一种茶叶进行双杯冲泡，一般以()为宜。D、四只茶样A、(-3分)B、(-2分)C、(-1分)A、茶叶标准样31.标准样茶样应放置在无直射光，室温()以下，相对湿度50%32.茶叶标准样的制定与换配的时间通常是在当年()进行，此时B、五月份C、六月份D、七月份34.()香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。A、绿茶C、乌龙茶35.不同地区也有所差异，()以绿叶红边呈三红七绿、叶面背卷D、名优绿茶D、名优绿茶A、清澈鲜绿B、青绿A、细嫩D、粗壮A、滇红45.因儿茶素含量高，当茶汤温度下降到()左右时，儿茶素与咖46.红茶香气评语中(),是萎凋和发酵程度偏轻的低档红茶。B、粗青味(气)C、焦糖气D、粗老味(气)47.红茶滋味常用评语()是指：茶汤味道既苦又涩。多见于萎凋D、味浓48.红茶滋味常用评语()是指：常用于萎凋轻、揉切不充分、发A、砂绿B、青褐D、蛤蟆背色C、浓烈C、醇厚D、做青过度A、晾青过度A、醇和B、醇厚银毫。为()特有的色泽。D、北港毛尖D、15～20小时A、靛青B、花青C、青张D、青褐B、特二级C、特级65.()年，我国制定了红碎茶加工，验收统一标准样。D、武夷肉桂69.在某些()的审评中，由于茶样数量较大，因为审评杯(碗)的容积也较大，比如评茶杯为310毫升，评茶碗为380毫升。B、精制茶D、紧压茶70.专供茶叶感官审评的工作室，()采光墙的开窗面积应不少于B、正西D、正北71.专供茶叶感官审评的工作室，一般应置于()层楼以上。72.审评环境温度一般以()为宜。73.天平使用的环境应清洁，无明显()流动和振动，并在常温下74.茶样盘还要备几只大规格的供拼配茶样和分样使用，长宽高的规格分别()。A、220毫米，220毫米，40毫米B、220毫米，220毫米，50毫米C、350毫米，350毫米，50毫米D、300毫米，300毫米，50毫米75.专供茶叶感官审评的工作室，正北采光的开窗面积应不少于源声音音量控制在()以下。A、100分贝D、40分贝调整，由中央和地方两级管理，地方管理由()负责。B、省外贸局C、中华全国供销合作社D、茶叶行业协会调整，由中央和地方两级管理，中央管理由()负责。A、省供销合作社B、省外贸局C、中华全国供销合作社D、茶叶行业协会B、精制茶C、明前茶D、谷雨茶80.产品质量和服务质量是企业()和竞争力的关键因素。A、号召力B、生命力C、潜力D、生产力共同()为目的。D、生产力82.在确定茶叶的企业标准样时，同级茶叶，企业品质水平要()A、等同于D、不一定D、质量A、茶叶A、云抗10号B、福云6号C、台茶12号D、龙井43号在当地一般选择()以后，弱光为宜。D、下午7时D、晒青D、嫩度92.武夷岩茶分布在()茶区。D、华南茶区B、单枞C、白鸡冠96.()是20世纪80年代选育推广的品种，以香气新A、大红袍B、做青A、除湿作用B、热化学作用C、通气供氧作用D、物理作用104.下列()描述红茶干茶色泽的术语表明品质不好。B、乌润C、枯红C、茶红素和茶褐素D、茶褐素106.自动烘干机烘制红条茶毛火温度以进风口()历时10-15分钟，含水量20%-25%为宜。107.云南夏茶生产期属于湿季，雨多湿重，鲜叶含水量高，萎凋程度应掌握()。A、宁轻勿重B、宁老勿轻108.红茶雨水叶萎凋槽萎凋时应先吹()风，吹干表面水后再加温送风，以免闷热损害鲜叶。不能全面发展，应()以利保温，必要时加温措施。A、萎凋B、揉捻111.()是工夫红茶和红碎茶制造优美外形和形成内质的重要工A、萎凋A、苦涩味D、粉碎机D、滋味的强度118.红茶最早产于()省。A、福建省B、1芽1叶为主C、1芽2-3叶为主D、1芽3-4叶为主A、秋茶B、春茶D、有焦味B、壮结的术语是()。C、三级()级茶。C、三级140.福建乌龙茶中，武夷肉桂依据品质不同可分()个级型。A、三141.闽北水仙依据品质不同可分()个级型。A、三142.乌龙茶精制加工取料时，特级、一A、春茶A、茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”丽144.()茉莉花茶滋味鲜浓醇厚。C、较鲜浓、醇和、尚爽B、嫩度()茶。151.某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为(),接近对应定为()。A、特级A、原料嫩度低D、烘焙不足火B、断甑D、泡松B、丝瓜瓤D、泡松A、清甜D、青味子得分应为()。161.绿茶外形评分在()分，其外形特征有以单芽或一芽一叶初162.根据等级的评分标准，乌龙茶()铁观音定为91-100。A、特级稍大，枝骨细，红亮，称“竹仔枝”;色泽乌润，具青蒂绿腹红C、梅占D、本山164.()外形条索紧结较直，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，B、凤凰水仙D、岭头水仙165.()外形紧结尚直，色泽黄褐油润。内质具有独特的蜜香，B、凤凰水仙(),其外形条索肥硕匀整，色泽灰褐乌润。A、凤凰单丛来自于()。B、职业准测C、职业道德D、职业技能C、自身素养D、家庭道德A、爱国守法，明礼诚信B、热爱专业，忠于职守170.对茶类品质客观评定茶叶优劣，(),是评茶人员必须具备的C、宽厚待人C、了解市场，深入群众172.爱岗敬业，(),是指评茶人员要有强烈的职业荣誉感和工作D、吃苦耐劳C、色盲176.增强职业道德，可以(),增强企业内部凝聚力。A、协调员工之间的关系B、增加员工福利C、为员工创造发展空间D、调节企业与社会的关系177.职业道德是指()对道德的要求，是从事这一行业的行为标A、职业认知B、职业特点D、职业本质178.评茶员需具备()和()等基本条件，才能克服感官感受带179.在进行审评前()小时开始，要求评茶人员不得饮酒、吸烟C、最古老茶区D、最适宜区181.()在我国为产量最多、分布最广的一种茶。A、蒸青绿茶B、炒青绿茶C、烘青绿茶182.()茶品质特点：外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿A、蒸青C、烘青A、60分贝D、75分贝184.茶叶感官审评的工作室，房屋采取(),室内墙壁和天花板为D、西南朝向对面杯口上有齿形或弧形缺口，容量为()毫升。187.常用感量为()的托盘天平或电子天平。188.取样件数按下列规定执行：1～5件，取样()。每装若干件后(按取样数量规定),用取样工具取出样品约()。A、锡质材料D、铝质材料B、5平方厘米B、净含量C、制造者200.()是以成熟的新梢为原料加工的。A、红毛茶B、白毛茶201.()有长条形、圆形、扁形、卷曲形等不同形状，这些都是A、蒸青类绿茶B、炒青类绿茶C、烘青类绿茶D、晒青类绿茶D、大叶种红茶D、大叶种红茶205.()的品质要求是：叶色乌润(红而不枯),汤色红亮，滋味D、大叶种红茶206.毛茶开汤有时以()、200毫升容量审评杯冲泡5分钟的方式A、2克茶B、3克茶C、4克茶207.审评环境温度一般以()为宜。208.取有代表性的茶样()放入样盘中，评其外形。A、礼盒B、商标D、内容物D、略高叶中()的含量高低。D、叶绿素D、安全性222.由于速溶茶需审评茶样的溶解状态，需使用()器皿进行冲泡，器皿容积一般不少于200毫升。A、白色格长宽高一般分别为()。A、220毫米，220毫米，30毫米B、110毫米，110毫米，30毫米C、220毫米，220毫米，40毫米D、110毫米，110毫米，40毫米224.若审评室自然采光不足，可以灯光弥补，除()外，其他色A、黄色日光灯C、白炽灯D、乳白色灯225.专供茶叶感官审评的工作室，由()面自然采光，无太阳直A、专业技术B、专业人才D、专业茶样A、100*100毫米C、150*150毫米228.审评表是用于审评记录的表格。表内分为()个栏目，可设上开设()格，设置5只抽屉。内常放()干燥剂。A、东窗口D、北窗口232.干评台的高度为850-900毫米，宽度一般为()毫米，长度234.凤凰单丛具有独特多酚蜜糖香属于()。A、茶类香235.黄金桂如兰似桂的幽香属于()香。D、季节香A、山韵B、梅占D、文山包种茶销量的()以上。240.红茶适宜用()窨制。D、桂花B、嫩度A、唐朝叶种的()。D、收敛性强D、闽红工夫A、橙黄B、橙红A、隐绿A、柔软度B、嫩度C、明度D、浓纯度艳的术语是()。A、绿茶C、乌龙茶260.()为传统的外引品种，种植在武夷茶区将近百年，内质香B、武夷肉桂C、武夷水仙262.()是中国独特的传统产品，也是中国传统出口红茶类。和C.T.C茶。B、红艳A、黄绿C、闷火D、季节香269.冻顶乌龙属于()(做青程度约40%)、轻焙火型。D、单丛B、肉桂A、武夷水仙A、叶茶C、片茶E、粉茶3.下列()特征说明红茶叶底较好。C、乌暗D、紫铜色E、花青A、匀齐成朵D、香气清香E、色泽绿润5.眉茶外形审评时干茶以()者为好。A、细扁显毫B、紧结圆直C、弯曲带圆D、完整重实6.精制茶标准样有()。A、外销茶加工验收B、内销茶加工验收C、毛茶收购标准样E、各类茶的加工验收7.茉莉花茶出现闷浊味的主要原因有以下几条()。B、热茶闷袋过久D、窨堆过厚E、窨堆过浅()的绿茶制品。A、制茶粗放E、含花青素较多的紫芽种制成9.水闷气这种由于“捂水”形成弊病的原因有以下几条()。A、采摘雨水叶，未能及时处理叶片表面水分B、绿茶杀青闷炒过久，杀青不透D、干燥温度过低，水汽没有充分发散A、绿茶輝锅时间过长或火温过高B、复干机滚条温度过高、时间过长D、青茶杀青温度过低，时间偏长E、青茶杀青或初干时投叶量过大，水汽不透而闷黄11.20世纪我国曾根据一些传统的、有一定知名度的炒青茶品质特点，按主要产地划分有()。C、遂昌E、杭州A、小叶种>大叶种B、大叶种>小叶种C、嫩茶<老茶D、嫩茶>老茶E、新茶大于陈茶13.乌龙茶审评通过干评和湿评可达到()的目的。C、评定优次D、提高效益E、提高制茶技艺14.茉莉花茶成品茶的香气中透有茶坯的香味。这在低档茶中()A、下花量少D、花香压不住茶味15.我国根据地域、气候、茶树生长及茶类情况划分为()茶区。A、江北17.对样评茶包括()审评。D、三级业24一名优秀的评茶人员，应该了解(),才能成为判断茶叶品质B、日期D、批号B、香型E、持久性27.叶底审评包括茶叶()等内容。A、嫩度D、大小D、企业标准A、湿度D、异味A、外销茶D、再加工茶C、种类D、短时E、快速D、色泽干枯B、香气低43.红碎茶内质忌讳()。指按捏，感受其()。C、壮瘦D、叶脉的平凸E、弹性大小A、室内自然萎凋B、日光萎凋D、萎凋机萎凋E、加湿萎凋E、梅占49.按GB/18745武夷岩茶分为()。A、大红袍D、橙黄明亮53.闽红工夫茶是()的统称。B、错误A、正确10.审评青茶(乌龙茶)的碗比常规的审评碗略大。24.双杯找对审评技术主要考察审评人员的嗅觉辨别能力和味觉40.如果透过外包装能大致看到内包装物或容器上的部分强制标42.企业标准需经县(含县)以上标准化行政主管部门备案，有效期5年。52.企业标准需经县(含县)以上标准化行政主管部门备案，有效期1年。58.在对某些紧压成型前的茶样进行审评时，有时并无特定的要求，只要保持茶与水比例为1:60(克/毫升)即可。59.网匙用于捞取审评碗茶汤中的碎片茶末，用细密的50目左右60.在某些紧压茶的审评中，由于茶样数量较大，因为审评杯(碗)的容积也较大，比如评茶杯为310毫升，评茶碗为380毫升。61.对于专业评茶人员而言，一只茶样的感官审评在5分钟内即可62.蒸青绿茶以鲜嫩带花香、海藻香、清香为上品。参考答案：A63.审评时的冲泡用水要求透明洁净，使用偏酸性的水冲泡，有利于茶叶品质的良好表现。A、正确77.乌龙茶鲜叶质量有季节性变化，其中香气组成总量以冬季最88.绿茶加工时，如是鲜叶是雨水叶或为及时烘间过久，会导致产品带有兰花香味。89.绿茶加工时如原料采