稻谷加工质量控制体系考核试卷

稻谷加工质量控制体系考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.稻谷加工过程中，下列哪种因素不会直接影响加工质量？（）

A.稻谷品种

B.稻谷含水量

C.加工设备性能

D.天气状况

2.在稻谷加工质量控制中，下列哪项不是原料接收环节需要检查的内容？（）

A.稻谷含杂率

B.稻谷新鲜度

C.稻谷霉变程度

D.稻谷价格

3.下列哪种设备主要用于稻谷清理？（）

A.砻谷机

B.风选机

C.榨汁机

D.色选机

4.稻谷加工中，砻谷机的主要作用是？（）

A.去除稻谷外壳

B.分离稻谷与米粒

C.去除米粒表面糠粉

D.检测稻谷含水量

5.关于稻谷加工的润米环节，下列描述正确的是？（）

A.润米时间越长，米粒质量越好

B.润米温度越低，米粒质量越好

C.润米过程中需保持米粒含水量稳定

D.润米环节可以省略

6.下列哪种因素会影响稻谷加工成米的出米率？（）

A.稻谷品种

B.砻谷机转速

C.润米时间

D.所有上述因素

7.在稻谷加工过程中，下列哪种设备主要用于去除米粒表面糠粉？（）

A.砻谷机

B.风选机

C.榨汁机

D.磨米机

8.下列哪个环节不属于稻谷加工的主要环节？（）

A.清理

B.砻谷

C.润米

D.稻谷种植

9.稻谷加工质量控制中，下列哪种方法可以检测米粒中是否含有杂质？（）

A.目测

B.振动筛分

C.磨米机

D.天平称重

10.关于稻谷加工成米的品质，下列哪种描述正确？（）

A.含水量越低，口感越好

B.含水量越高，口感越好

C.含水量与口感无关

D.含水量与加工工艺无关

11.下列哪种因素会影响稻谷加工成米的色泽？（）

A.稻谷品种

B.加工工艺

C.储存条件

D.所有上述因素

12.在稻谷加工过程中，下列哪种设备主要用于检测米粒长度？（)

A.长度分级机

B.风选机

C.榨汁机

D.磨米机

13.下列哪种方法可以有效地降低稻谷加工过程中的能耗？（）

A.优化加工工艺

B.提高砻谷机转速

C.延长润米时间

D.增加设备数量

14.稻谷加工质量控制中，下列哪种方法可以检测米粒中的黄粒米？（）

A.目测

B.色选机

C.磨米机

D.天平称重

15.下列哪种因素会影响稻谷加工成米的气味？（）

A.稻谷品种

B.储存条件

C.加工工艺

D.所有上述因素

16.在稻谷加工过程中，下列哪个环节可以有效去除米粒中的微生物？（）

A.清理

B.砻谷

C.润米

D.高温杀菌

17.下列哪种设备主要用于稻谷加工成米的分级？（）

A.长度分级机

B.风选机

C.榨汁机

D.磨米机

18.稻谷加工质量控制中，下列哪个环节可以检测米粒中的重金属含量？（）

A.清理

B.砻谷

C.检测室

D.加工现场

19.下列哪种因素会影响稻谷加工成米的储存稳定性？（）

A.含水量

B.储存条件

C.稻谷品种

D.所有上述因素

20.在稻谷加工过程中，下列哪种做法有利于提高产品质量和节约资源？（）

A.优化加工工艺

B.提高设备产量

C.减少检验环节

D.增加原料投入

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响稻谷加工后的大米品质？（）

A.稻谷的新鲜度

B.加工设备的技术水平

C.储存环境的温湿度

D.加工车间的清洁程度

2.稻谷加工前的清理工作包括以下哪些步骤？（）

A.风选

B.筛选

C.混糙

D.砻谷

3.下列哪些方法可以用来检测大米中的杂质？（）

A.目视检查

B.金属探测器

C.石灰测试

D.磨米机处理

4.稻谷加工过程中的润米环节有哪些作用？（）

A.提高出米率

B.增加大米的粘性

C.便于砻谷

D.减少碎米率

5.以下哪些是大米质量的主要评价指标？（）

A.外观品质

B.蒸煮品质

C.营养成分

D.口感

6.稻谷加工成大米时，哪些因素会影响大米的出米率？（）

A.稻谷品种

B.稻谷含水量

C.砻谷机的性能

D.磨米机的型号

7.以下哪些设备属于稻谷加工的辅助设备？（）

A.色选机

B.长度分级机

C.重量分级机

D.稻谷烘干机

8.稻谷加工过程中，哪些措施有助于减少能源消耗？（）

A.使用高效节能设备

B.优化生产流程

C.提高加工速度

D.减少原料浪费

9.下列哪些因素会影响大米的储存稳定性？（）

A.大米含水量

B.储存温度

C.储存湿度

D.储存时间

10.稻谷加工质量控制体系中，哪些环节需要进行微生物检测？（）

A.原料接收

B.加工过程

C.成品包装

D.储存环节

11.以下哪些是大米加工过程中可能产生的副产品？（）

A.稻壳

B.米糠

C.碎米

D.淀粉

12.稻谷加工设备日常维护包括以下哪些内容？（）

A.清洁

B.润滑

C.调整

D.更换零件

13.下列哪些方法可以用来提升大米加工的自动化水平？（）

A.使用PLC控制系统

B.引入机器人技术

C.应用传感器监测

D.人工操作

14.稻谷加工成大米后，哪些处理可以提升产品的市场竞争力？（）

A.晶莹剔透的外观

B.优质口感

C.健康营养成分

D.精美包装

15.以下哪些是稻谷加工过程中可能出现的质量问题？（）

A.碎米率高

B.大米含杂

C.色泽不均

D.口感不佳

16.稻谷加工企业进行质量管理体系认证时，通常需要考虑以下哪些内容？（）

A.ISO9001标准

B.HACCP体系

C.GMP规范

D.SSOP要求

17.以下哪些是大米加工过程中的安全风险因素？（）

A.金属杂质

B.有害生物

C.化学污染

D.物理伤害

18.稻谷加工质量控制中，哪些措施有助于减少化学污染的风险？（）

A.严格原料验收标准

B.控制加工过程中的化学物质使用

C.定期对设备进行清洗消毒

D.提高操作人员的安全生产意识

19.以下哪些是大米加工设备选择时需要考虑的因素？（）

A.设备性能

B.生产效率

C.安全性

D.价格

20.稻谷加工企业的环境保护措施应包括以下哪些方面？（）

A.废水处理

B.废气处理

C.噪音控制

D.固废处理

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.稻谷加工过程中，大米的含水量一般应控制在_____%左右，以保证加工质量和储存稳定性。

（）

2.稻谷清理的主要目的是去除稻谷中的______、______和______等杂质。

（）

3.稻谷加工中，砻谷机的转速通常在______r/min左右，过高或过低都会影响砻谷效果。

（）

4.润米过程中，一般要求润米温度在______℃左右，时间为______小时左右。

（）

5.在大米加工中，碎米率是指米粒中碎米重量占______的百分比。

（）

6.稻谷加工过程中，色选机主要用于去除大米中的______和______等杂质。

（）

7.稻谷加工成米后，一般会通过______和______等环节进行分级，以提高产品价值。

（）

8.稻谷加工企业应按照______和______等标准进行质量控制和管理。

（）

9.稻谷加工产生的副产品如稻壳和米糠，可以进行______和______等再利用。

（）

10.为了保证大米的质量，加工后的成品应储存在______、______的环境中，以防霉变和虫害。

（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.稻谷加工过程中的清理环节可以完全去除所有杂质。（）

2.稻谷含水量越高，加工成米的质量越好。（）

3.润米环节的主要目的是提高大米的粘性和韧性。（）

4.稻谷加工中的磨米环节可以去除米粒表面的糠粉。（）

5.大米加工后的出米率越高，说明加工效果越好。（）

6.稻谷加工企业无需对加工设备进行日常维护和保养。（）

7.大米的质量可以通过外观、口感和营养成分等多个方面进行评价。（）

8.稻谷加工过程中的所有化学物质都是有害的，应完全避免使用。（）

9.稻谷加工副产品如稻壳和米糠没有经济价值。（）

10.稻谷加工企业在生产过程中不需要考虑环境保护问题。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述稻谷加工质量控制体系的重要性，并列举三个关键的质量控制环节。（10分）

（）

2.描述稻谷加工过程中如何通过调整润米时间和温度来优化大米的加工质量，并说明这样做的目的。（10分）

（）

3.稻谷加工企业在选择加工设备时应考虑哪些因素？请至少列举四个并简要说明原因。（10分）

（）

4.针对稻谷加工产生的副产品，试述如何实现资源的高效利用和环境保护。（10分）

（）

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.D

3.B

4.A

5.C

6.D

7.D

8.D

9.B

10.A

11.D

12.A

13.A

14.B

15.D

16.D

17.A

18.A

19.C

20.A

二、多选题

1.ABCD

2.ABC

3.AB

4.AC

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.AB

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.13-15

2.稻壳、石子、磁性物

3.1000-1200

4.25-30℃，15-20分钟

5.总重量

6.异色粒、不完善粒

7.长度分级、重量分级

8.ISO9001、HACCP

9.能源回收、饲料加工

10.干燥、通风

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

1