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家常凉面中国凉面地图西南地区■四川鸡丝凉面&广元凉面四川凉面的基本配料是秘制辣椒油、酱油、醋、大蒜、黄瓜丝/豆芽等。在此基础上，加入鸡丝，就成了鸡丝凉面。配料虽然简单，但就是这些常见调料的排列组合以及用量调整，每家小店都能做出属于自己独有的味道。广元凉面广元凉面也叫“蒸凉面”，但却不是用面粉做的，主要原料是米。制作方法与汉中面皮类似，但调味却不大一样。■云南凉米线云南人一年四季都离不开米线，从早餐到夜宵，各类搭配五花八门。而到了夏天，街头巷尾最常见的米线吃法就变成了凉米线。江浙沪

苏州风扇凉面苏州的风扇凉面，因面被风扇吹凉而得名。上海冷面上海冷面调料的特色在花生酱，再加入酱油、醋、辣油等，配上一份常见的三丝、辣肉或八宝辣酱浇头，咸甜中更偏甜的滋味就是上海冷面最纯正原始的味道。西北地区甘肃浆水面、素凉面来到甘肃兰州，三伏盛暑的炎热夏天自然是少不了一碗浆水面的。除了甘肃，浆水面在宁夏、山西、陕西一带也都常见。陕西凉皮在陕西本地，凉皮可以分为米皮、蒸面皮和擀面皮。新疆卡瓦普凉面在新疆，黄面是烤肉的灵魂拍档。黄面因为在面粉里加入了碱、蓬灰等配料，所以面条是黄色。在盘底铺上黄瓜丝，放上煮好的黄面，再堆上烤肉，解腻的黄瓜配上筋道的黄面以及滋啦喷油的鲜香烤肉，在夏天，还有什么凉面能比它更豪横！东北地区冷面在东北地区都很常见，虽然常见，但每个地儿的冷面也各有特点。吉林延吉的冷面，是朝鲜族特色传统冷面，属于酸甜口，面条以荞麦面为主，口感筋道爽滑。一般选用撇清了浮油的牛肉清汤做面汤，不见一滴油星，却无比鲜醇。辽宁沈阳，一提到冷面，那必然就得拎出西塔大冷面了。西塔大冷面虽然也是朝鲜族风味，但是咸口，吃的时候可以放上一大勺辣椒面，咸咸辣辣，刚柔并济。家常两面我会做食材：细面条适量、绿豆芽150克、黄瓜1根、胡萝卜1根、火腿肠1根、脱皮花生20颗、油适量、盐少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、麻油少许、白糖半茶匙、胡椒粉少许、油辣子少许、蒜2瓣、香菜2棵、葱2棵1.黄瓜削皮洗净，胡萝卜、香菜、葱、蒜洗净。2.绿豆芽去须、洗净、火腿肠、脱皮花生。3.备细面条。4.锅里油烧熟。5.倒入净碗晾凉。

6.锅里水烧开，放入面条煮熟。7.捞出控干水，倒在事先准备好的案板上，淋少许晾凉的熟油后，用筷子抖散摊凉。(剩下的油可留下次炒菜哦)。8.锅里水烧开，放入绿豆芽焯熟。9.捞出控干水。10.黄瓜、胡萝卜切丝，火腿切条、香菜切段、切葱花、蒜切粒。11.取净碗放入蒜粒，加少许开水泡着，花生可用刀柄捣碎。12.取大点的容器，放入适量摊凉的面条，黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽`、火腿、香菜。

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