饮食科学与养生智慧树知到答案2024年山东大学

饮食科学与养生山东大学智慧树知到答案2024年第一章测试

中医饮食营养学源远流长，其基本观点是（）

A:调理阴阳营养观B:药食同源营养观C:天人相应整体营养观

答案:ABC营养是动态过程，指人体消化吸收以及利用食物或者营养素的过程。（）

A:对B:错

答案:A宏量营养素指构成人体结构以及能源的蛋白质、脂类和维生素。（）

A:错B:对

答案:AWHO1948年提出的关于健康的理念是：“健康是一种身体上，心理上的，社会适应上的完好状态。”（）

A:对B:错

答案:A为了做到饮食多样化，专家建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。（）

A:错B:对

答案:B

第二章测试

正常人每日由各种消化腺分泌的消化液总量约为（）。

A:1-3LB:5-6LC:6-8LD:4-5LE:3-4L

答案:C唾液中的消化酶主要是（）。

A:淀粉酶B:蛋白酶C:肽酶D:麦芽糖酶E:溶菌酶

答案:A唾液淀粉酶作用的最适pH是（）。

A:3.0-5.0B:8.0-9.0C:2.0-4.0D:4.0-6.0E:6.0-7.0

答案:E纯净胃液的pH值约为（）

A:7.4-8.0B:2.5-3.5C:4.0-5.0D:6.7-7.0E:0.9-1.5

答案:E对于粘液-碳酸氢盐屏障的叙述，不正确的是（）

A:正常人胃粘膜表面有一层厚的粘液凝胶层B:粘液主要成分是糖蛋白C:即胃粘膜屏障D:在凝胶层内H+与HCO3-发生中和E:是保护胃粘膜的重要机制

答案:C

第三章测试

下列哪项对能量代谢影响最为显著（）

A:精神活动B:肌肉活动C:进食活动D:环境温度升高E:环境温度降低

答案:B在体内，主要用于供能营养物质是（）

A:糖与脂肪B:糖，脂肪与蛋白质C:糖与蛋白质D:脂肪与核酸E:脂肪与蛋白质

答案:A特殊动力效应最为明显的食物是（）

A:蛋白质B:混合性食物C:甘油三脂D:胆固醇E:糖类

答案:A蛋白质的营养学热价为（）

A:16.7kJ/gB:17.15kJ/gC:23.43kJ/gD:15.26kJ/g

答案:A在测定基础代谢率的注意事项中，错误的是（）

A:于清晨，卧床，醒来之前进行B:无肌肉活动C:室温保持在20-25℃D:无精神紧张E:测定前至少禁食12h

答案:A

第四章测试

下列哪项能使抗利尿激素分泌减少（）

A:疼痛，焦虑和手术应激B:大量出汗C:脑室内注射高渗盐水D:大量失血E:大量饮清水

答案:E饮大量清水后尿量增多的主要原因是（）

A:血浆胶体渗透压降低B:抗利尿激素分泌减少C:醛固酮分泌减少D:肾血流量增多E:肾小球过滤率增加

答案:B正常成年人肾小球的滤过率约为（）

A:A100ml/minB:180L/minC:125ml/minD:250ml/minE:1L/min

答案:C泌尿系统由肾、输尿管、膀胱和尿道四部分组成。（）

A:错B:对

答案:B脾是泌尿系统的核心器官，是尿液形成的地方。（）

A:错B:对

答案:A

第五章测试

下列哪种脂肪酸的化学式是C17H33COOH（）。

A:α-亚麻酸B:油酸C:硬脂酸D:亚油酸

答案:BDHA和EPA的化学名称分别是什么（）。

A:二十碳五烯酸和二十碳六烯酸B:二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸C:二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸D:二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸

答案:C下列天然油脂中总维生素E含量最高的是（）。

A:玉米油B:花生油C:橄榄油D:棕榈油

答案:A食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

A:10%B:14%C:16%D:12%

答案:C下列食物中GI值大于70的是（）。

A:燕麦B:苹果C:香蕉D:胡萝卜E:西瓜

答案:ADE微量营养素包括（）。

A:碳水化合物B:维生素C:蛋白质D:脂肪E:矿物质

答案:BE

第六章测试

下列哪种营养素遇光可被分解破坏？（）

A:核黄素B:枸橼酸C:烟酸D:吡哆醇

答案:C视网膜黄斑区域的主要类胡萝卜素是（）下列哪种营养素遇光可被分解破坏？

A:叶黄素B:β-胡萝卜素C:γ-胡萝卜素D:番茄红素

答案:A下列哪种维生素没有参与成骨作用（）

A:维生素EB:维生素DC:维生素AD:维生素K

答案:A人体每天铁的排泄不超过1mg，主要排泄途径是（）

A:汗液B:尿液C:肠道D:皮肤

答案:C为预防儿童维生素A缺乏，下列描述不正确的是（）

A:多吃胡萝卜或菠菜等深色蔬菜B:常食用动物肝脏C:吃动物肝脏比吃胡萝卜更有利于预防维生素A缺乏D:每天多晒太阳，可帮助维生素A在体内合成

答案:D

第七章测试

膳食纤维又称食物纤维，是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠中能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、糖类及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。（）

A:对B:错

答案:A膳食纤维的功能包括（）

A:吸水通便，可防治结肠癌B:控制血糖，可预防糖尿病C:低能量，可预防肥胖症D:降低血脂，可防治冠心病E:调节肠道菌群，可提高人体免疫力

答案:ABCDE膳食纤维来源于五谷杂粮、薯类、蔬菜和水果。（）

A:对B:错

答案:A水的生理功能具体包括（）

A:调节和维持体温B:促进体内物质代谢C:食品的重要成分D:润滑作用E:机体的重要成分

答案:ABCDE一般情况下，人体失水达到体重的2%，可感到口渴，食欲降低，消化功能减弱，少尿；失水达体重10%以上，可出现烦躁、眼球内陷、皮肤失去弹性、全身无力，体温喝脉搏数增加、血压下降。失水超过20%以上时，可引起死亡。（）

A:对B:错

答案:A

第八章测试

下列哪两种食物不能更好的发挥蛋白质互补作用（）。

A:小米和面筋B:玉米和奶酪C:米饭和瘦肉D:面粉和大豆

答案:A长期全素人群易出现的营养缺乏病有（）。

A:蛋白质营养不良B:坏血病C:恶性贫血D:脚气病E:缺铁性贫血

答案:ACE全谷物中应包含的谷粒结构是（）。

A:谷胚B:糊粉层C:谷皮D:胚乳

答案:ABCD通常情况下，下列哪种猪肉可以被称为瘦肉（）。

A:后肘肉B:肋条肉C:里脊肉D:五花肉

答案:C在淘洗大米的过程中，反复淘洗多次会导致损失下列哪类营养素（）。

A:碳水化合物B:B族维生素C:纤维素D:蛋白质

答案:B

第九章测试

食品数量安全涉及四个条件（）

A:具有可获得的并负担得起的粮食B:不因季节或年份而产生波动或不足的稳定供应C:符合应当有的营养要求D:优质安全的食物E:充足的粮食供应或可获得量

答案:ABDE中华人民共和国食品安全法第一百五十条规定的食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）

A:对B:错

答案:A食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。（）

A:对B:错

答案:A食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。另外也包括营养强化剂。（）

A:对B:错

答案:A只有在以下几种情况下才可以使用食品添加剂（）

A:为了保持或提高食品本身的营养价值B:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。C:提高食品的质量和稳定性，改进其感官品质D:作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

答案:ABCD

第十章测试

人体重要的免疫细胞包括（）

A:抗体B:吞噬细胞C:颗粒性细胞D:T淋巴细胞E:B淋巴细胞

答案:ABCDE免疫系统由，免疫器官和组织、免疫细胞及免疫分子组成。（）

A:对