食品安全知识考试题库题库及答案

镇江市食品生产许可申请企业人员食品

安全知识考试题库

一、填空题（共82道）

来源：食品召回管理制度

1、食品生产者应当建立完善的产品质量安全档案和相关管理制度，

应当准确记录并保存生产环节中的原辅料采购、、、

以及产品标识等信息，保存消费者投诉、食源性疾病事故、食品污染

事故记录，以及食品危害纠纷信息等档案。

答案：生产加工、储运、销售

2、食品生产者应当向所在地的及时报告所有相关的食品安全

危害信息，包括消费者投诉、食品安全危害事件等，不得隐瞒或虚报

其生产的食品危害人体健康的事实。

答案：省级或市级质监部门

3、食品生产者接到通知后未进行食品安全危害调查和评估，或者经

调查和评估确认不属于不安全食品的，所在地的省级质监部门应当组

织进行食品安全危害调查和食品安全危害评估，并做出认定。

答案：专家委员会

4、食品生产者的食品安全危害调查和食品安全危害评估的结果，与

其所在地的省级质监部门所组织的专家委员会的结果不一致时，

省级质监部门可以采取等方式进行处理，并做出确认结果的决

定。

答案：听证

来源：食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定

4.企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产

品的，应当向供货者索取o

答案：有效的检验检疫证明

5.企业生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产

品的品种应与内容一致。

答案：进货查验记录

6.企业不应使用作为食品原料生产加工食品。

答案：回收食品

7.企业应建立不安全食品召回制度。企业应建立和保存对不安全食

品、被责令召回的执行情况的记录。

答案：自主召回

8.企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接

接触食品人员的相关记录。

答案：健康管理

9.企业应收集、记录新发布国家食品安全标准，参加相关培训，做

好工作。

答案：标准执行

10.企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。包括投诉者姓名、

联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量

问题、企业采取的、等

答案：处理措施处理结果

11.企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品

安全和,并做出反应，同时应建立和保存相

关记录。

答案：风险监测评估信息

来源：《审查通则》(2010)

1.《食品生产许可证申请书》中申请生产食品品种类别及申证单元按

照相应

的规定填写。

答案：审查细则

2.不属于食品生产许可事项的或不符合法律法规要求的，应发给申

请人《食品生产许可申请决定书》。

答案：不予受理

3.审查组织部门根据申请生产食品品种类别和审查工作量，确定

和O______

答案：审查组长成员

4.食品生产许可在必要时审核申请材料可以与结合进行。

答案：现场核查

5.在组长主持下，审查组应当对现场核查的初步审查意见和判定结果

与申请人沟通。审查组全体人员应当参加沟通，申请人相关及

可以参加沟通。

答案：管理人员技术人员

6.审核申请人制定的专业技术人员、管理人员岗位分工是否与

相适应,岗位职责文本内容、说明等对相关人员专业、经历等

要求是否明确。

答案：生产

7.申请人厂区内外环境是否与申请材料申述情况一致，必须符合相

关及条件的要求。

答案：卫生规范

8.申请人、、等要与申请材料申述情况一致，

要能满足生产食品品种数量存放要求等。

答案：库房面积防护条件温湿度控制

9.申请人生产设备设施是否与申请材料申述情况一致，以及对申请

生产食品、的生产工艺和质量安全要求的满足性。

答案：品种、数量

10.申请人申明自行出厂检验的，出厂检验设备必须齐全、精度必须

满足要求、与申述情况一致。

答案：申请材料

11.封存的两份样品由申请人在内送达检验机构，一份用于

检验，一份用于样品备份。

答案：7日

12.申请人应当充分考虑样品的,确定样品送达时间。

答案：保质期

来源：食品标识管理规定

1.以为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生

物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以“人造”、

“仿”或者“素”等字样，并标注该食品的分类（类属）

名称。

答案：动、植物食物真实属性

2.食品标识应当清晰地标注食品的、保质期，并按照有关

规定要求标注o

答案：生产日期贮存条件

3.专供和其他特定人群的主辅食品，其标识还应当标注

成分及其含量。

答案：婴幼儿主要营养

4.混装非食用产品易造成误食，使用不当，容易造成人身伤害的，

应当在其标识上标注或者O

答案：警示标志中文警示说明

5.食品生产领域不再发放卫生许可证。卫生部门颁发的原卫生许可

证到期后自行失效。对食品生产许可条件的审核，要按照有关规定，

将有关纳入

利食品生产许可条件。

答案：食品卫生条件规范

来源：《食品安全法》

1.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依

照《食品安全法》和国务院规定的职责，分别对、食品流

通、餐饮服务活动实施监督管理。

答案：食品生产

2.统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监

督管理工作

答案：县级以上地方人民政府

3.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统

的物质。

答案：既是食品又是中药材

4.国家建立制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的

有害因素进行监测。

答案：食品安全风险

5.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验

供货者

的和o

答案：许可证产品合格证明文件

6.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制

定企业标准，作为组织生产的依据。企业标准应当报备案,

在本企业内部适用。

答案：省级卫生行政部门

7.《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者

应当按照现行食用农产品质量安全标准、、和有

关食品的行业标准生产经营食品。

答案：食品卫生标准食品质量标准

8.食品检验实行与负责制。

答案：食品检验机构检验人

9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品

制度。

答案：进货查验记录

10.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全

标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，

方可出厂或者销售。

答案：检验合格后

来源：行政许可法

1.可以设定行政许可的有法律、行政法、、、。

答案：地方性法规政府规章国务院决定

2.行政许可采取统一办理或者联合办理、集中办理的，办理的时间

不得超

过日；如要延续，经本级人民政府负责人批准，可以延长

日，并应当将延长期限的理由告知申请人。

答案：4515

3.申请人的申请符合法定条件、标准的，行政机关应当依法作出—

的决定。

答案：准予行政许可书面

4.行政机关在其法定职权范围内，依照法律、、的

规定，可以委托其他实施行政许可。委托机关应当将受委托

行政机关和受委托实施行政许可的内容予以o

答案：法规规章行政机关公告

5.行政机关实施行政许可和对行政许可事项进行监督检查，不得收

取任何费用。但是，、另有规定，依照其规定。

答案：法律行政法规

6.因不可抗力导致行政许可事项无法实施的，行政机关应当依法办

理有关行政许可的手续。

答案：注销

7.对被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得行政许可的，应当予

以O

答案：撤销

8.被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行

政许可有效期届满前向作出行政许可决定行政机关提出申

请。但是法律、、

另有规定的，依照其规定。

答案：30日法规规章

9.行政机关作出的准予行政许可决定，应当予以,公众有

权o

答案：公开查阅

10.行政机关实施行政许可，不得向申请人提出、—等不正

当要求。

答案：购买指定商品接受有偿服务

11.申请人的申请符合法定条件、标准的，行政机关应当依法作出

的书面决定。

答案：准予行政许可

12.申请人提交的申请材料齐全、符合法定形式，行政机关能够当场

作出决定的，应当决定。

答案：当场作出书面的行政许可

13.行政机关应当将、、规定的有关行政许

可的事项、依据、条件、数量、程序、期限以及需要提交的全部材料

的目录和申请书示范文本等在办公场所公示。

答案：法律、法规、规章

14.行政机关作出准予行政许可的决定，需要颁发行政许可证件的，

应当向申请人颁发加盖印章的行政许可证件。

答案：本行政机关

来源：中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例

1.生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在生产许可证有

效期

满个月前向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门

提出换证申请。

答案:6

2.国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起

内作出是否准予许可的决定。

答案：60日

3.在生产许可证有效期内，企业不再从事列入目录产品的生产活动

的，应当办理生产许可证手续。

答案：注销

4.企业必须在其产品或者包装、标注生产许可证标志和编

号。

答案：说明书上

5.工业产品生产许可证管理，应当遵循、公开透

明、、便民高效的原则。

答案：科学公正程序合法

6.企业被吊销生产许可证的，在一年内不得再次申请同一列入目

录产品的生产许可证。

答案：3

7.国家对直接关系公共安全、、的重要工

业产品的生产企业实行生产许可证管理。

答案：人体健康生命财产安全

8.生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在生产许可证有

效期

满个月前向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部

门提出换证申请。

答案：6

9.取得生产许可证的企业名称发生变化，未依照《工业产品生产许

可证管理条例》规定办理变更手续的，责令限期办理相关手续；逾期

仍未办理的，责令停止生产、销售、没收违法生产、销售的产品，并

处违法生产、销售产品货值金

额的罚款；有违法所得，没收违法所得。

答案：等值以下

10.国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起

内作出是否准予许可的决定。

答案：60日

11.对企业的审查包括对企业的和对产品的O

答案：实地核查检验

12.销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的列入目录产品

的，责令改正，处罚款；有违法所得，没收违法

所得；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

答案：5万元以上20万元以下

13.国家对实行工业生产许可证制度的工业产品，统一目录，统

一,统一,统一监督管理。

答案：审查要求证书标志

来源：《食品生产许可管理办法》

1.取得食品生产许可的企业必须具有与申请生产许可的食品、

相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照

明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存

放垃圾和废弃物的设备或者设施

答案：品种数量

2.《食品生产许可管理办法》已经国家质量监督检验检疫

总局局务会议审议通过，现予公布，自起施行。

答案：2010年3月10日2010年6月1日

3.食品生产许可必须严格按照、和规章规定的程

序和要求实施，遵循公开、公平、公正、便民原则。

答案：法律法规

4.生产许可企业要对从业人员进行和等健康管理、

进货查验记录、出厂检验记录、原料验收、生产过程等食品安全管理

制度。

答案：健康检查健康档案

5.申请食品生产许可所提交的材料，应当、、o

申请人应在食品生产许可申请书等材料上签字确认。

答案：真实合法有效

来源：79号令

1.取得食品生产许可证的企业应当在证书有效期内，每满1年前的

向所在地县级质量技术监督部门提交持续保证食品质量安全必备条

件情况的年度报告。

答案：1个月内

2.食品生产许可的现场核查时间一般不应当超过o

答案：2日

3.申请受理部门应当自受理之日起组织完成对申请企业

必备条件的现场核查。

答案：20日内

4.县级以上质量技术监督部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举

报，认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可

证的，要立即暂扣其生产许可证。

答案：行为

5.凡在中华人民共和国境内从事以为目的的食品加工经营

活动，必须遵守《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试

行）》的规定。

答案：销售

6.食品生产加工企业应符合法律法规和规定的企业

设立条件。

答案：国家产业政策

7.食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经

校准满足使用要求，并在内方可使用。

答案：有效期限

8.企业名称发生变化时一，应当在名称变更后日内向原受理食

品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申

请。

答案：20日

9.食品生产许可证编号由组成。

答案：英文字母QS和12位阿拉伯数字

10.企业应当妥善保管食品生产许可证证书，因毁坏或者不可抗力等

原因造成生产许可证证书遗失或者无法辨认的，应当,同

时报省级质量技术监督部门。

答案：及时在省级以上报纸上刊登声明

来源：GB7718-2011《预包装食品标签通则》、GB2760-2011《食品

安全国家标准食品添加剂使用标准》

1、GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

发

布，实施。

答案：2011年4月20日2012年4月20日

2、GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

发布，实施。

答案：2011年4月20日2011年6月20日

二、判断题（共81道）

来源：食品召回管理制度

1.食品生产者获知其生产的食品可能存在安全危害或接到所在

地的省级质监部门的食品安全危害调查书面通知，应当立即进行食品

安全危害调查和食品安全危害评估。

答案：V

2.品生产者和销售者应当配合省级质监部门组织的食品安全危害调

查，可以以食品已通过任何符合性审查为由拒绝。

答案：X

3.确认食品属于应当召叵I的不安全食品的，食品生产者应当立即停

止生产和销售不安全食品。

答案：V

4.自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，一级召回应在3

日内，二级召回应在5日内，三级召回应在7日内，食品生产者

通过所在地的市级质监部门向省级质监部门提交食品召回计划。

答案：V

来源：食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定

1.企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括

查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检

验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录

内容。（）

答案：V

2,出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致。

（）

答案：V

3.企业应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，

相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内。（）

答案：V

4.企业自行进行产品出厂检验的应按规定进行实验室测量比对，建立

并保存比对记录。（）

答案：V

5.企业应按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于2年的，保

存期限不得少于产品的保质期；产品保质期超过2年的，保存期限不

得少于2年。（）

答案：V

来源：《审查通则》（2010）

1.当任何一个至八个项目审查结论为基本符合的，申请人应对基本符

合项进行整改，整改应在8日内完成，申请人认为整改到位的，由当

地县局予以审查确认并签字，许可机关作出准予食品生产许可决定。

（）

答案：X

2,食品生产许可审查通则（2010版）自2010年8月23日施行。（）

答案：V

3.审查计划确定后，由审查组通知申请人，告知需要配合的事项。

（）

答案：X

4.食品生产许可发证检验抽样单及样品封条应有抽样人员和申请人

签字，并加盖申请人印章。（）

答案：V

5.申请人署名、印章的名称应与工商行政管理部门预先核准或登记

注册的一致（印章复印无效）。（）

答案：V

6.申请人应当充分考虑样品的保质期，确定样品送达时间。（）

答案：V

7、实地核查现场封存的两份样品由申请人在7日内送达检验机构，

一份用于检验，一份用于样品备份。（）

答案：V

来源：食品生产许可管理办法

1.有效期届满，取得食品生产许可证的企业需要继续生产的，应当在

食品生产许可证有效期届满六个月前，向原许可机关提出换证申请。

（）

答案：V

2,期满未换证的，视为无证；拟继续生产食品的，应当重新申请，

重新发证，重新编号，有效期自许可之日起重新计算。（）

答案：V

3.企业不得出租、出借或者以其他形式转让食品生产许可证书和编

号。禁止伪造、变造食品生产许可证书、食品生产许可证编号和食

品生产许可证标志。（）

答案：V

4.企业应当在食品生产许可的品种范围内从事食品生产活动，不得超

出许可的品种范围生产食品。（）

答案：V

5.《食品生产许可管理办法》所称食品是指《中华人民共和国食品安

全法》第九十九条等规定的食品，但不包括食用农产品、声称具有保

健功能的食品。（）

答案：V

来源：食品标识管理规定

1.《食品标识管理规定》规定：所有食品或者其包装上都应当附加标

识。（）

答案：X

2.国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起

消费者误解和混淆的常用名称或者俗名。（）

答案：V

3.食品标识可以同时使用汉语拼音或者少数民族文字，也可以同时使

用外文，但应当与中文有对应关系，所用外文不得小于相应的中文，

但注册商标除外。（）

答案：X

4.食品安全地方标准由省级卫生部门负责制定，并报卫生部备案；

省级质量技术监督部门按照有关规定统一提供编号，并将编号情况报

国家标准委。（）

答案：V

5.食品标识应当标注食品的产地，食品产地应当按照行政区划标注

到地市级地域。（）

答案：V

来源：食品安全法

1.食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体

健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）

答案：V

2.食品生产经营者未依照食品安全法规定召回或者停止经营不符合

食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药

品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。（）

答案：V

3.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（）

答案：V

4.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（）

答案：V

5.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定

其他的食品强制性标准。（）

答案：V

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参

加工作。（）

答案：V

7、复检机构由复检申请人自行选择。复检机构与初检机构不得为同

一机构。（）

答案：V

8、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验

结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检

验的部门承担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经

营者承担。（）

答案：V

9、食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动的具体管

理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。

（）

答案：V

10、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安

全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督

管理部门可以责令其召回或者停止经营。（）

答案：V

11.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，

保存期限不得少于三年。（）

答案：X

12.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案。（）

答案：V

13.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的

规定取得食品生产许可后，办理工商登记。（）

答案：V

来源：行政许可法

1.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得直接关系公共安全、人身

健康、生命财产安全事项的行政许可的，申请人在三年内不得再次申

请该行政许可。（）

答案：V

2.申请人不得委托他人提出行政许可。（）

答案：X

3.行政许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请行政许可的,

行政机关应当不予受理或者不予行政许可，并给予警告。（）

答案：V

4.行政许可是一种依申请的行政行为。（）

答案：V

5.行政机关违反法定程序作出准予行政许可决定的，作出行政许

可决定的行政机关或者其上级行政机关依据职权必须撤销该行

政许可。（）

答案：X

6.有关行政许可的规定应当公布；未经公布的，不得作为实施行政

许可的依据。（）

答案：V

7.行政机关可以将其行政许可权委托给事业单位行使。（）

答案：X

8.部门规章既然不能创设行政许可的事项，也就不能对上位法已经

设定的行政许可作出具体规定。（）

答案：X

来源：工业产品生产许可证管理条例

1.对列入目录的产品生产企业必须取得生产许可证，方能生产、销

售，经销企业可以销售未获得生产许可证的产品。（）

答案：X

2.工业产品生产许可证制度中对企业的审查就是对企业的实地核查。

（）

答案：X

3.工业产品生产许可证制度的宗旨之一，就是要贯彻国家产业政策。

（）

答案：V

4.列入生产许可证目录产品的进出口管理依照法律、行政法规和国

家有关规定执行。（）

答案：J

5.根据需要，地方有关主管可以增加实行工业产品生产许可证管理

的产品类别。（）

答案：X

6.工业产品生产许可证的产品目录，应适时评价调整。（）

答案：J

7.国家对工业产品生产许可证企业实地核查的核查人员实行资格管

理制度。（）

答案：J

8.国务院生产许可证管理部门可以授权省、自治区、直辖市工业产

品生产许可证主管部门负责部分列入目录产品的生产许可证审查发

证工作。（）

答案：V

9.省、自治区、直辖市工业产品生产许可证主管部门可根据自身要

求附加条件，限制企业申请取得生产许可证。（）

答案：X

10.企业从境外进口半成品零部件，在境内加工或组装成列入目录的

产品并销售的，适用《工业产品生产许可证管理条例》。（）

答案：V

11.出口食品生产企业生产加工的食品不在国内销售的，应申请办理

食品生产许可证。（）

答案：X

12.通过HACCP认证的企业，可免于或者简化企业必备条件现场审查,

可不对企业标准的合理性进行审查。（）

答案：X

13.食品生产加工企业按照地域管辖原则，办理食品生产许可证的申

请审查。（）

答案：J

14.国家已实行生产许可证管理的食品，企业加印（贴）食品质量安

全市场准入标志的食品，均可出厂销售。（）

答案：X

15.食品生产加工企业可使用回收的产品生产加工食品。（）

答案：X

16.企业对检验结果有异议提出复检的，检验机构应当立即进行复检。

（）

答案：X

17.分装企业可不具备出厂检验能力。（）

答案：X

18.核查组对通过必备条件审查的企业要求在现场抽取和封存样品，

并告知企业送到核查组指定的检验机构检验。（）

答案：X

19.企业办理食品生产许可证的申请材料应包含关键控制点的作业指

导书及控制记录。（）

答案：X

20.取得食品生产许可证的企业可以以适当的形式转让食品生产许可

证证书、QS标志和食品生产许可证编号。（）

答案：X

21.企业使用QS标志时，可根据需要按式样比例放大或者缩小，但

不得变形、变色。（）

答案：V

22.出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销

售的，应当申请办理食品生产许可证。（）

答案：V

23.检验机构和检验人员可以从事与其检验的列入目录产品相关的生

产、销售活动。（）

答案：X

24.核查人员、检验机构及其检验人员刁难企业的，企业有权向国家

质检总局和县级以上质量技术监督部门投诉。（）

答案：V

25.取得食品生产许可证的企业可以根据自己情况自行决定在其产品

包装或者标识上加印（贴）食品生产许可证编号。（）

答案：X

26.取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品1年以上

的，重新生产加工时，可严格按照要求，自行组织生产。（）

答案：X

27.国家对从事企业必备条件的核查人员实行职（执）业资格管理制

度，对食品检验人员实行资格管理制度。（）

答案：X

28.省级质量技术监督部门负责统一制定核查人员和检验人员的考核

标准，统一培训核查人员和检验人员的师资，统一组织注册审查员和

高级审查员的考核注册。（）

答案：X

29.省级质量技术监督部门可以将省级食品生产许可工作部分事项委

托市级质量技术监督部门实施，但是许可审批权不得委托。（）

答案：V

30.未经批准、备案的人员不得作为技术专家参加核查工作。（）

答案：J

31.取得食品生产许可证的企业未按食品生产加工企业质量安全监督

管理实施细则规定提交年度报告的，责令限期改正；逾期未改正的，

处以5千元以下的罚款。（）

答案：V

32.食品生产许可申请的受理部门为省级或市级质量技术监督部门

（以下简称申请受理部门）。申请受理部门的具体受理范围，由省级质

量技术监督部门确定并予以公布。（）

答案：J

33.取得食品生产许可证的产品经国家监督抽查或者省级监督抽查，

涉及安全卫生等强制性标准规定的项目或者反映产品特征性能的项

目连续3次不合格的，吊销食品生产许可证。（）

答案：X

34.食品生产加工企业在生产加工活动中使用未取得生产许可证的实

施生产许可证管理的产品，当事人有充分证据证明其不知道该产品为

未取得生产许可证的实施生产许可证管理的产品并能如实说明进货

来源的，可以从轻或者减轻处罚。（）

答案：V

35.审查组对抽样的正确性、抽样单填写的准确性、样品封存的完好

性负责。（）

答案：V

36.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产

批是指同一天生产的产品。（）

答案：X

37.取得《食品生产许可证》的企业，应当在食品的最小销售包装上,

标注《食品生产许可证》编号和QS标志。（）

答案：V

38.在一个企业多个分厂核查中，各个分厂或生产加工点出现的内容

相同的一般不合格项，只按一项计算。（）

答案：V

三、单项选择题（共81道）

来源：食品召回管理制度

1、已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，

危害程度一般或流通范围较小、社会影响较小的不安全食品的召回属

于（）。

A一级召回B二级召回C三级召回D四级召回

来源：预包装食品营养标签通则

1、《预包装食品营养标签通则》正式实施日期。（C）

A、2011年10月12日B、2012年10月12日

C、2013年1月1日D、2012年1月1日

2、《预包装食品营养标签通则》适用于。（A）

A、预包装食品B、保健食品

C、散装食品D、特殊膳食用食品

3、营养标签不包括0(C)

A、营养成分表B、营养声称

C、营养价值D、营养成分功能声称

4、下列物质中不是核心营养素的是。（C）

A、蛋白质B、脂肪

C、矿物质D、钠

5、下列不是含量声称的是。（C）

A、含有B、［Wj

C、增加D、低

6、下列不是预包装食品营养标签中强制标示的内容。（C）

A、能量B、核心营养素的含量值

C、维生素含量D、营养素参考值（NRV）的百分比

7、食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时,

在营养成分表中还应标示出。（D）

A、水份B、总糖

C、可溶性固体物D、反式脂肪（酸）的含量

8、下列不是预包装食品营养标签中可选择标示的内容。（A）

A、能量B、钙

C、镁D、叶酸

9、能量和营养成分含量的允许误差范围在80%〜180%标示值的营养

成分为。（A）

A、维生素AB、糖

C、胆固醇D、钠

10、下列食品不属于预包装食品豁免强制标示营养标签范围的

是。（B）

A、乙醇含量20.5%的饮料酒类B、罐头

C、现制现售的食品D、包装的饮用水

11、胆固醇的营养素参考值（NRV）是。（B）

A、500mgB、W300mg

C、W200mgD>1g

12、下列可以称为无能量的是。（A）

A、W17kJ/100g固体或100mL液体

B、W170kJ/100g固体

C、W80kJ/100mL液体

D、W170kJ/100g固体或100mL液体

13、下列可以称为高蛋白质的是。（B）

A、每420kJ的含量25%NRV

B、每100g的含量220%NRV

C、每100g的含量210%NRV

D、每100mL的含量25%NRV

14、下列可以称为低糖的是。（A）

A、W5g/100g固体或100mL液体

B、W0.5g/100g固体或100mL液体

C、＜10g/100g固体或200mL液体

D、W20g/100g固体或300mL液体

15、下列含量声称中不是“富含”的同义语。（D）

A、良好来源B、丰富（的）xx

C、提供高（含量）xxD、好多

16、下列类食品中可以标示“减少胆固醇”声称的是。（C）

A、与参考食品比较，胆固醇含量减少5%以上

B、与参考食品比较，胆固醇含量减少15%以上

C、与参考食品比较，胆固醇含量减少25%以上

D、与参考食品比较，胆固醇含量减少20%以上

17、下列不属于蛋白质功能声称标准用语的是°（D）

A、蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。

B、蛋白质有助于构成或修复人体组织。

C、蛋白质有助于组织的形成和生长。

D、蛋白质是人体的最大营养素。

18、下列不属于脂肪功能声称标准用语的是。（A）

A、每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的50%。

B、脂肪是人体的重要组成成分。

C、脂肪提供高能量。

D、脂肪提供人体必需脂肪酸。

19、下列属于膳食纤维功能声称标准用语的是。（A）

A、膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。

B、膳食纤维是高能量物质。

C、膳食纤维有助于人体的消化功能。

D、膳食纤维可以提供脂肪酸。

20、下列不属于维生素D功能声称标准用语的是。（C）

A、维生素D可促进钙的吸收。

B、维生素D有助于骨骼和牙齿的健康

C、维生素D可以治疗佝偻病。

D、维生素D有助于骨骼形成。

来源:《审查通则》（2010）

1.检验机构应当在保质期内按检验标准检验样品，并在—日内完

成检验。（）

A5B10C15D20

答案：B

2.检验完成后—日内检验机构应当向审查组织部门及申请人递送

检验报告（）

A1B2C3D5

答案：B

3.检验结果不合格的，申请人可以在—日内向许可机关提出生产许

可复检申请。（）

A5B10C15D20

答案：C

4.已设立食品企业、食品生产许可证延续换证，工作和许可检

验工作可同时进行。（）

A材料接收B受理C审查D证书送达

答案：C

5.审查组织单位应将审查结论申请人。（）

A告知B书面告知C口头告知D可不告知

答案：B

来源：食品安全法

1.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全

标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者

要求支付价款—的赔偿金。（）

A.五倍B.六倍C.八倍D.十倍

答案：D

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保

存期限不得少于o（）

A.一年B.二年C.三年D.四年

答案：B

3.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的

主管人员自处罚决定作出之日起—内不得从事食品生产经营管理

工作。（）

A.二年B.三年C.四年D.五年

答案：D

4.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品

安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明—o（）

A.主要营养成分及其含量B.用法用量C.适用范围D.功能主治

答案：A

5.县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管

理部门应当按照食品安全年度监督管理计划进行抽样检验。抽样检验

购买样品所需费用和检验费等，由—列支。（）

A.省级财政B.市级财政C.县级财政D.同级财政

答案：A

6.患有—以下哪种消化道疾病的人员，可以从事接触直接入口食品

的工作。（）

A.痢疾B.伤寒C.蛔虫病D.病毒性肝炎

答案：D

来源：行政许可法

1.关于行政机关将有关行政许可的事项、依据、条件、数量、程序、

期限以及需要提交的全部材料的目录和申请书示范文本等公示问题，

下列表述正确的是：（）

A、不得对外公示

B、由行政机关决定是否公示

C、经当事人申请才予以公示

D、在办公场所公示

答案：D

2.下列有关行政许可的表述，错误的是：（）

A、行政许可应遵循便民的原则

B、行政许可是双方行政行为

C、行政许可的有关规定应当公开

D、行政许可必须有明确的法律依据

答案：B

3.经下列哪个机关批准，省、自治区、直辖市人民政府根据精简、

统一、效能的原则，可以决定一个行政机关行使有关行政机关的许可

权。（）

A、全国人大常委会

B、国务院

C、最高人民法院

D、省、自治区、直辖市人大常委会

答案：B

4.下列说法中错误的是：（）

A、地方性法规和政府规章不得设定应当由国家统一确定的公民、法

人或者其他组织的资格、资质的行政许可。

B、地方性法规和政府规章可以设定企业或者其他组织的设立登记及

其前置性许可。

C、地方性法规和政府规章不得限制其他地区的个人或者企业到本地

区从事生产经营和提供劳动服务。

D、地方性法规和政府规章不得限制其他地区的商品进入本地区市场。

答案：B

5.申请人要求对公示内容予以解释的，行政机关应当如何处理。

（）

A、可以予以说明解释

B、可以拒绝说明解释

C、应当予以说明解释，并提供准确，可靠的信息

D、应当告知申请人向律师咨询

答案：C

6.行政机关发现申请人的申请材料不齐全或者不符合法定形式而未

当场告知或者未在五日内告知申请人需要补正的全部内容的，应当如

何处理。（）

A、自行政机关收到申请材料之日起即为受理

B、自行政机关告知之日起即为受理

C、视为行政机关不予受理

D、自申请人补正全部内容之日起即为受理

答案：A

7.行政机关审查行政许可申请时，发现行政许可事项直接关系他人

重大利益的，应当如何处理。（）

A、应当告知申请人B、可以告知申请人

C、应当告知该利害关系人D、可以告知该利害关系人

答案：C

8.依法应当先经下级行政机关审查后报上级行政机关决定的行政许

可，下级行政机关应当办理行政许可的起算日是指。（）

A、行政许可申请人提出申请之日

B、行政机关收到行政许可申请之日

C、行政机关受理行政许可申请之日

D、行政机关收到或者受理行政许可申请之日

答案：C

9.对于行政许可是否可以转让，下面的说法正确的是。（）

A、依法取得的行政许可，除法律、法规规定依照法定条件和程序可

以转让的外，不得转让。

B、一律不得转让。

C、依法取得的行政许可由被许可人自行决定是否转让。

D、由行政机关决定是否可以转让。

答案：A

10.如果行政机关依法作出不予行政许可的决定，下列做法正确的是:

()

A、不需说明理由

B、可以说明理由

C、应当说明理由，但无须告知申请人享有依法申请行政复议或者提

起行政诉讼的权利

D、应当说明理由，并告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行

政诉讼的权利

答案：D

来源：工业产品生产许可证管理条例

1.《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》已经于2005年

6月29日国务院第97次常务会议通过，自一起施行。

()

A、2005年9月1日

B、2005年10月1日

C、2006年1月1日

答案：A

2.工业产品生产许可证制度适用范围是o()

A.在中华人民共和国境内生产，其产品全部出口的。

B.在中华人民共和国境内生产、销售或者在经营活动中使用列入目

录产品的。

C.企业在境外生产列入目录的产品，在境内销售的。

答案：B

3.属于“在经营活动中使用列入目录产品二()

A.消费者购买酱油自己使用

B.肉制品厂使用酱汕为原料生产肉制品

C.酒店自己酿造或购买白酒用于向顾客提供餐饮服务

D.宾馆购买浴巾用于顾客使用

答案：C

4.工业产品生产许可证的有效期为5年，食品加工企业生产许可证

的有效期为年。

()

A、2B、5C、3

答案：C

5.企业未按照《工业产品生产许可证管理条例》规定申请取得生产

许可证而擅自生产列入目录产品的，由工业产品生产许可证主管部门

责令停止生产，没收违法生产的产品，处违法生产产品的罚款。

（）

A、其货值金额10%至15%

B、三千元以下罚款

C、其货值金额等值以上三倍以下

答案：C

6.承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证

明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处的罚

款。（）

A、5万元以上20万元以下

B、1万元以上5万元以下

C、2万元以上10万元以下

答案：A

7.企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验

的，核查人员应当封存样品，并告知企业在日内将该样品送达

具有相应资质的检验机构。（）

A、3B、5C、7

答案：C

8.检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循原则和

的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企

业。（）

A、诚信、方便企业

B、科学公正、公开透明

C、程序合法、便民高效

答案：A

9.实行工业产品生产许可证管理的产品实行哪四个统一。（）

A、统一审批发证、统一产品目录、统一审查要求、统一证书标志

B、统一产品目录、统一审查要求、统一证书标志、统一监督管理

C、统一产品目录、统一实施细则、统一审批发证、统一监督管理

D、统一产品目录、统一申请书、统一证书标志、统一监督管理

答案：B

10.食品生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当—向所

地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。（）

A、在期满三个月前B、在期满六个月前

C、在期满一年前D、随时

答案：B

来源：79号令

1.企业应当在封样后天内将样品送达检验机构。（）

A、5B、8

C、10D、7

答案：D

2.食品生产加工企业获得后单独申请食品生产许可证。（）

A、卫生许可证B、组织机构代码证

C、营业执照D、卫生许可证和组织机构代码证

答案：C

3.企业将核查组封存的样品送进行发证检验。（）

A、核查组指定的检验机构

B、受理申请的质量技术监督部门指定的检验机构

C、企业在有资格承担该产品发证检验任务的检验机构中自主选择。

D、企业自主选择

答案：C

4.食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的—o（）

A、计测能力B、检验仪器的操作能力

C、对检验结果进行正确判断的能力。D、检验能力

答案：D

5.国家质检总局负责全国食品生产许可证的统一管理体制，负责

的生产许可。（）

A、部分食品

B、局风险食品

C、量大面广的食品。

D、与消费者基本生活密切相关的食品

答案：B

6.省级、市（地）级质量技术监督部门在接到企业申请后，应在

日内完成对申请材料的审查。（）

A、7B、3

C、5D、6

答案：C

7.国家质检总局、省级质量技术监督部门在做出许可决定前，应当

在自受理企业申请之日起日的时限内组织许可前抽查。（）

A、50B、40

C、60D、20

答案：c

8.对现场核查或者产品检验不合格的企业，国家质检总局、省级质

量技术监督部门应当做出不予许可的决定，自做出决定—日内，

向企业发出不予行政许可决定书。()

A、7B、5

C、10D、15

答案：C

9.依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企

业标准O()

A、不得降低食品质量安全指标

B、只要有理由就可以降低食品安全指标

C、根据企业生产条件降低食品安全指标

D、由企业自行决定

答案：A

10.从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全

的其他疾病，持有—o()

A、健康证明B、操作证

C、上岗证D、资格证

答案：A

11.承担食品质量安全检验工作的检验机构，必须经指定。

()

A、市级以上质量技术监督部门

B、省级以上质量技术监督部门

C、国家质检总局

答案：B

12.具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行0

()

A、出厂检验B、委托检验C、比对检验

答案：A

13.各级质量技术监督管理部门要建立食品生产许可证档案管理制

度。档案材料的保存时限为一年，企业食品质量安全档案应当保存

3年。()

A、2B、3

C、4D、5

答案：C

14.实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指

定的检验机构进行次比对检验。()

A、2B、3

C、1D、4

答案：C

15.质量技术监督部门受理企业变更申请后，应当自受理之日起—日

内完成变更审查和材料上报，由原发证部门在—日内核批。()

A、10,20B、10,10

C、20,10D、15,15

答案：B

16.采用委托加工方式生产加工食品的，可以o()

A、有证企业委托有证企业B、有证企业委托无证企业

C、无证企业委托无证企业

答案：A

17.食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿

拉伯数字的前四位表示。()

A、产品类别B、受理省局编号C、企业序号

答案：B

18.对不安全食品实行o()

A、召回制度B、收集制度C、回收利用制度

答案：A

19.食品生产许可证编号标注于0()

A、产品B、包装

C、产品、包装或说明书D、说明书

答案：C

20.国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风

险评估和风险预警发布等构成的o()

A、不安全食品召回机制B、食品质量安全报告制度

C、公示制度D、食品质量安全风险预警机制

答案：D

21.—质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查

工作。()

A、省级B、地市级C、县级

答案：A

22.食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产

许可的，不予受理或者不予许可,给予警告。该食品生产加工企业一

年内不得再次申请食品生产许可。()

A、0.5B、1

C、2D、3

答案：B

23.申请受理部门应在收到申请材料之日起日内，作出受理或者

不予受理食品生产许可的决定，并向申请人出具加盖本部门行政许可

专用章和注明受理日期的书面决定书。（）

A、1B、2

C、5D、10

答案：C

24.被吊销食品生产许可证的企业，—年内不得再次申请食品生产

许可证。（）

A、1B、2

C、3D、5

答案：C

25.现场核查工作实行—负责制。审查组对核查报告的客观性、公

正性、真实性负责，同时要保证核查报告等文书填写的完整、准确、

规范。（）

A、观察员B、审查组长

C、审查组D、审查组成员

答案：B

26.—以上质量技术监督部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举

报，认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可

证行为的，要立即暂扣其生产许可证。（）

A、国家B、省级

C、市级D、县级

答案：D

27.检验用及备用样品应当在抽样后的—日内（保质期短的食品应

及时送样）送到指定的检验机构检验。送样人应对样品的完好性负责。

（）

A、5B、7

C、10D、15

答案：B

28.被核查企业所在地的质量技术监督部门必须委派一名观察员参

加现场核查。观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。

（）

A、1B、2C、3

答案：A

29.食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定的其他行政处

罚由____以上质量技术监督部门根据职权范围决定。（）

A、县级B、市级

C、省级D、国家

答案：A

30.申请