营养与健康智慧树知到答案2024年嘉兴大学

营养与健康嘉兴大学智慧树知到答案2024年第一章测试

面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？

A:亮氨酸

B:色氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸E:苏氨酸

答案:C以下哪个是条件必需氨基酸？

A:苏氨酸B:蛋氨酸C:苯丙氨酸D:酪氨酸

E:脯氨酸

答案:D以下不是优质蛋白质的是？

A:牛奶蛋白质B:蛋类蛋白质C:大米蛋白质D:大豆蛋白质

E:肉类蛋白质

答案:C饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？

A:凝乳酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:蛋白酶缺乏或活性降低D:淀粉酶缺乏或活性降低E:麦芽糖酶缺乏或活性降低

答案:B大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（

）。

A:蛋氨酸B:苏氨酸C:亮氨酸D:赖氨酸E:缬氨酸

答案:D大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？

A:蛋氨酸和苯丙氨酸B:蛋氨酸和赖氨酸C:赖氨酸和色氨酸D:赖氨酸和苯丙氨酸E:亮氨酸和赖氨酸

答案:B蛋白质约占我们体重干重的（

）。

A:40%

B:30%C:50%D:60%

答案:C下列哪些选项是优质蛋白的标准（

）。

A:必需氨基酸的种类要齐全B:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全C:必需氨基酸的构成比例是否合理D:优质蛋白就是动物蛋白

答案:BC蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。

A:对B:错

答案:A混合食物中蛋白质的消化率为（

）。

A:98%B:92%

C:50%

D:70%

答案:B大豆就是一种富含优质蛋白的食物。

A:错B:对

答案:B

第二章测试

我国食物中维生素B1的主要来源是（

）。

A:谷类B:蛋类C:肉类D:蔬菜E:奶类

答案:A生长期儿童锌缺乏的主要表现是（

）。

A:克汀病B:肠源性肢端皮炎C:克山病D:生长迟缓

E:甲状腺肿

答案:D维生素A原的良好食物来源是（

）。

A:深色蔬菜B:豆类C:动物肝脏D:肉类E:粮食类

答案:A以下含钙丰富的食物，不包括（

）。

A:猪肝B:海带C:芝麻酱D:黄豆E:牛奶

答案:A乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（

）。

A:铁B:蛋白质C:钙D:脂肪E:维生素A

答案:C含维生素B2丰富的食物是（

）。

A:绿叶莱B:大米C:大豆D:鸡蛋E:猪肝

答案:E胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（

）。

A:铁B:锌C:烟酸D:碘E:叶酸

答案:E不是铁良好的食物来源的是（

）。

A:鲫鱼B:猪肝C:羊肉D:猪血E:牛奶

答案:E含锌最丰富的食品是（

）。

A:蛋类B:鱼类C:肉类D:肝脏E:牡蛎

答案:E铁主要存在于（

）。

A:血红蛋白B:铁蛋白C:肌红蛋白D:含铁血黄素E:含铁酶

答案:A适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（

）。

A:全脂奶粉B:脱脂奶粉C:酸奶D:乳清粉E:调制奶粉

答案:C维生素B1又称为（

）。

A:抗癞皮病因子B:视黄醇C:核黄素D:抗神经炎因子E:生育酚

答案:D以下不是维生素特点的是（

）。

A:人体需要量很少B:以本体或前体形式存在于天然食物中C:不能提供能量D:人体不能合成E:参与机体组成

答案:E下列关于水溶性维生素的论述错误的是（

）。

A:易在体内蓄积，引起中毒B:摄入过多时，以原形从尿中排出C:易溶于水，不溶于脂肪D:必须每天通过饮食供给E:大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢

答案:A

第三章测试

蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（

）。

A:钙B:铁C:维生素CD:维生素B2E:维生素B1

答案:C以下关于鸡蛋的叙述错误的是（

）。

A:蛋黄含较多的胆固醇B:蛋黄中铁的吸收利用率佳C:蛋清是核黄素的良好食物来源D:蛋黄比蛋清含较多的营养成分E:蛋清中的营养素主要是蛋白质

答案:B奶中所含的碳水化合物为（

）。

A:麦芽糖B:乳糖C:葡萄糖D:果糖E:半乳糖

答案:B谷类中含量较丰富的维生素是（

）。

A:维生素CB:维生素A原C:叶酸D:维生素B1E:维生素B2

答案:D以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（

）。

A:癞皮病B:佝偻病C:坏血病D:夜盲症E:脚气病

答案:A含丰富维生素C的水果是（

）。

A:鲜枣B:苹果C:柑橘D:草莓E:桃

答案:A大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（

）。

A:β-硫代葡萄糖苷B:植酸C:植物红细胞凝集素D:酚糖苷E:皂苷

答案:E大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（

）。

A:维生素KB:维生素CC:维生素B2D:维生素B1E:烟酸

答案:A当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源？

A:豆腐B:腐竹C:扁豆D:绿豆E:豆芽

答案:E蔬菜水果中不含（

）。

A:叶酸B:尼克酸C:维生素B2D:维生素A原E:维生素D

答案:E谷粒胚乳中含量最多的营养素是（

）。

A:无机盐B:蛋白质

C:脂肪D:维生素E

E:碳水化合物

答案:E谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（

）。

A:脂肪B:无机盐C:淀粉D:维生素E:蛋白质

答案:B

第四章测试

以下是我国膳食的特点，不包括（

）。

A:碳水化合物摄入量较多B:

饱和脂肪酸摄入量较多C:

核黄素摄入量较低D:

蛋白质含量低E:

钙摄入量较低

答案:B膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过（

）。

A:

20gB:

5gC:

25g

D:

50gE:

10g

答案:C《中国居民膳食指南》适用于（

）。

A:

健康成人和2岁以上的儿童B:

18岁以上的人群C:

老年人D:

全体中国人E:其它选项均错

答案:A身体质量指数（BMI）指的是（

）。

A:

身高（cm）/[体重（kg）]2B:

体重（kg）/[身高（m）]2C:

身高（m）/[体重（kg）]2D:

体重（kg）/[身高（cm）]2

答案:B正常成人每天水的摄入量接近（

）。

A:

2500mlB:

500mlC:

1500mlD:

3500ml

答案:A根据膳食指南，提倡人们在日常饮食中要（

）。

A:

少盐少油、控糖限酒B:

多吃蔬菜，奶类和坚果C:

少盐少油、不要饮酒D:

食物多样，谷类为主

答案:AD

地中海膳食结构，主要的食用油是橄榄油。

A:对B:错

答案:A

成人每天食盐不超过8克。

A:错B:对

答案:A

每天烹调用油不要超过25或30克。

A:错B:对

答案:B

要做到食物多样，每周应至少摄入12种食物。

A:错B:对

答案:A

膳食结构与经济发展水平无关。

A:对B:错

答案:B

第五章测试

在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近（

）。

A:2.5kgB:1.0kgC:0.5kgD:1.5kgE:2.0kg

答案:B用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（

）。

A:乳蛋白含量高B:乳白蛋白含量高C:乳球蛋白含量高D:乳清蛋白含量高E:酪蛋白含量高

答案:D老年人宜多吃的碳水化合物是（

）。

A:果糖B:蔗糖C:淀粉D:葡萄糖E:麦芽糖

答案:A人工喂养的婴儿宜食用（

）。

A:脱脂奶粉B:酸奶C:配方奶粉D:乳清粉E:全脂奶粉

答案:C胎儿出生时体内贮存铁为（

）。

A:200mgB:280mgC:350mgD:450mgE:100mg

答案:B乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易（

）。

A:神经管畸形B:贫血C:脚气病D:佝偻病E:失明

答案:C以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是（

）。

A:蛋白质占总热能的13%～14%B:多吃含蔗糖丰富的食品C:脂肪占总热能的20%D:膳食提供的钙应较成人高E:总热能摄入量应降低

答案:B新生儿期缺碘可引起（

）。

A:脚气病B:呆小症C:口角炎D:克山病E:大骨节病

答案:B关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是（

）。

A:增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入B:提高优质蛋白质摄入量C:增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入D:提高脂肪占总能量供给的比例E:多补充含维生素A、维生素D丰富的食品

答案:D下列食品中，最适合老年人的蛋白质来源是（

）。

A:牛肉B:鸡肉C:蛋D:鱼

答案:D婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物？

A:6至8个月B:1至2个月C:2至4周D:3至4个月E:4至6个月

答案:E

第六章测试

关于糖尿病的饮食，下列说法正确的是（

）。

A:肾功能不全时，增加蛋白质摄入B:补充钾、钙、锌C:限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入D:限制总能量的摄入E:补充维生素A

答案:BCDE在中国，成人BMI为（

）时即可判定是肥胖。

A:≥24

B:≥26

C:≥28D:≥30

E:≥32

答案:C食物的热效应（即食物的特殊动力作用）使能量消耗增加其本身能量30%以上的营养素是（

）。

A:蛋白质

B:混合膳食C:膳食纤维D:脂肪E:碳水化合物

答案:A能提高急性缺氧耐力的营养素是（

）。

A:蛋白质B:水C:碳水化合物

D:矿物质E:脂肪

答案:C不属于医院常规膳食的是（

）。

A:半流质膳食B:软食C:低脂膳食D:普通膳食E:流质膳食

答案:C肠外营养的合并症不包括（

）。

A:低磷血症B:呕吐、误吸C:败血症D:高血糖

E:血栓静脉炎

答案:B最容易导致龋齿的是（

）。