食品安全管理员考试试题附答案

1、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。正确答案：

ABCD]

A、患有痢疾的人员B、患有甲型病毒性肝炎的人员

C、患有活动性肺结核的人

D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

员

2、负责直接入口食品的销售人员操作时应正确答案：ABCD]

A、穿工作服B、戴口罩

C、戴手套D、戴工作帽

3、食用农产品的市场销售、有关质量平安标准的制定应当遵守〔）的规

定。正确答案：B]

A、X农产品质量平安法B、食品平安法

C、产品质量法D、以上都是

4、以下哪种食品可以作菜肴食用？（）正确答案：D]

A、狗肝B、鲨鱼肝

C、牲畜甲状腺D、猪肝

5、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打〔〕全国消

费者申诉X统一□正确答案：C]

A、12315B、12365

C、12331D、12316

6、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新奇水果应当天加工、当天使用。

正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

7、以下有关食品添加剂的表述正确的选项是（）。正确答案：C]

A、天然的食品添加剂比人

工化学食品添加剂合成的平B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

安

C、三聚鼠胺、苏丹红、

D、兴盛国家同意使用的食品添加剂我国就可

“瘦肉精〃都是食品非法添

以使用

加物，根本不是食品添加剂

8、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的外表温度。正

确答案：B]

A、对B、错

C、D、

9、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

10、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（）正确答案：BCD]

A、酸奶中有细菌，大量食

B、酸奶是钙的良好X

用易造成细菌性食物中毒

C、严格说乳酸饮料不是酸

D、酸奶中的细菌对肠道有益

奶

11、《食品平安法》中对食品生产经营企业提出的要求是（）。正确答案:

ABCD]

A、应当建立健全食品平安

B、对职工进行食品平安知识培训

治理制度

C、加强食品检验工作D、依法从事生产经营活动

12、以下关于淘米的正确方法，说法错误的选项是：[）。正确答案：

BD]

A、用开水淘洗有利于去除

B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度

农药

C、宜久泡去除农药D、不宜用力搓洗，过度搅拌

13、最简单被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（〕正确答案：ABCD]

A、豆类B、面粉

C、花生D、玉米

14、食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。正确答案：D]

A、过期、变质、污秽不洁B、回收食品

C、非食品D、上述全部

15、需冷藏的熟制品应在制作完后马上放入冷藏柜中冷藏。正确答案：B

A、对B、错

C、D、

16、食品平安法规定，组织查处食品平安重大事故的部门为（）。正确答

案：C]

A、X门B、X工商行政治理部门

C、X卫生行政部门D、X食品药品监督部门

17、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些工程？1〕正确答案：ABCD]

A、生产日期B、保质期

C、厂名和厂址D、营养成分表

18、食品生产经营企业应当健全本单位的食品平安治理制度，配备专职或者

X食品平安治理人员。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

19、含蛋奶的西点制品应当在以下什么条件下陈列销售正确答案：A]

A、0℃—10℃B、20℃以下

C、0℃以下D、常温下

20、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标识正确答案：A]

A、中文B、英文

C、少数民族文字D、盲文

21、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官

性状异常的食品是禁止生产经营的食品。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

22、国家建立食品平安风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进

行风险评估。正确答案：ABC]

A、生物性B、化学性

C、物理性D、辐射性

23、食品添加剂使用正确答案：C]

A、可随意参加B、可凭感官参加

C、必须X计量D、可凭经验参加

24、灭害灵等杀虫剂因有独立包装，可以放在食品仓库内。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

25、吊白块可用于食品漂白。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

26、明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营园地的，责令停止违

法行为，没收违法所得；并处(〕罚款。正确答案：B]

A、一万元以上五万元以下B、五万元以上十万元以下

C、一万元以上十万元以下D、十万元以下

27、说明具有特定保健功能的食品，只要对人体无害，其产品说明书可以夸

大宣传。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

28、《食品平安法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行

()责任制，先行赔付，不得推诿。正确答案：D]

A、直接B、间接

C、主体D、首负

29、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法

生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺少一万元的，并处五万以上十万元

以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。正确答案：C]

A、货值金额五倍以上十倍

B、一万元以上五万元以下

以下

C、货值金额十倍以上二十

D、二万元以上十万元以下

倍以下

30、以下哪些食品色素可用于熟肉制品着色正确答案：D]

A、胭脂红B、柠檬黄

C、览菜红D、红曲米

31、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用以下哪种标识：（）。正确

答案：B]

A、英文B、中文

C、拼音标识D、其他文字

32、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。正确答

案：ABC]

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安

A、痢疾、伤寒

的疾病

C、病毒性肝炎等消化道传

D、高血压、糖尿病

染病

33、农产品质量平安标准应当依据（〕，及时修订。正确答案：C]

B、农产品市场监管情况和农产品质量平安的

A、科学技术开展水平

需要

C、科学技术开展水平和农

D、科学技术开展水平和农产品市场监管情况

产品质量平安的需要

34、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政治理、食品药品监督治理部门

接到咨询、投诉、X,对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复、

核实、处理；对不属于本部门职责的，〔）书面通知并移交有权处理的部

门处理。正确答案：C]

A、应当；可以B、可以；应当

C、应当；应当D、可以；可以

35、回收的供顾客食用的食品，经烹调加工后可再次供给。正确答案：B]

A、对B、错

c、D、

36、依照《食品平安法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予

二次以上（）的行政处分。正确答案：B]

A、没收违法所得B、罚款

D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等

C、撤消许可证

物品

37、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

38、（）有权X食品平安违法行为，依法向有关部门了解食品平安信息，对

食品平X督治理工作提出意见和建议。正确答案：A]

A、任何组织或个人B、食品生产经营者

C、消费者D、食品企业

39、我国食品平安法中要求以下哪种物品使用前必须消毒（〕。正确答

案：D]

A、餐具B、饮具

C、盛放直接入口食品的容

D、以上都是

器

40、对通过良好生产标准、危害分析与关键操作点体系认证的食品生产经营

企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（）。正

确答案：A]

A、不收取任何费用B、收取局部费用

C、收取全部费用D、以上都不正确

41、依据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五

年以下有期徒刑，并处分金；对人体健康造成严峻危害或者有其他严峻情节

的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处分金；致人死亡或者有其他特别严

峻情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处分。正确答案：A]

A、掺入有毒、有害的非食

品原料的，或者销售明知掺B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物

有有毒、有害的非食品原料中毒事故的

的食品的

C、任意使用食品添加剂，

D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的

造成严峻后果的

42、食品操作人员手部受到外伤，应做到正确答案：AC]

A、不得接触食品或原料B、可以接触食品原料，不得接触成品

C、经过包扎医治戴上防护

手套后，方可参加不直接接D、不得加工食品，但可销售食品

触食品的工作

43、食品生产经营企业设备布局和工艺流程应当合理，预防待加工食品与直

接入口食品、原料与成品交叉污染，预防食品接触有毒物、不洁物。正确答

案：A]

A、对B、错

C、D、

44、库存食品应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时去除。正确答

案：A]

A、对B、错

C、D、

45、食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明前方可参加工

作。正确答案：B]

A、每半年B、每年

C、每二年D、每三年

46、食品平安法适用范围有（〕。正确答案：ABCD]

A、食品、食品添加剂的生

B、食品相关产品的生产经营

产经营

D、对食品、食品添加剂、食品相关产品的平

C、食品生产经营者使用食

安治理以及制定有关食用农产品的质量平安标

品添加剂、食品相关产品

准和公布食用农产品的相关信息

47、集体用餐配送的食品可在10℃—60℃的温度条件下贮存和运输。正确

答案：B]

A、对B、错

C、D、

48、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食

用农产品的（）等内容正确答案：ABCD]

A、名称B、数量

C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方法

49、生产经营的食品中不得添加（）。正确答案：A]

A、药品B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品D、食品添加剂

50、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

51、保健食品是不以医治疾病为目的食品，适应于全部人群食用。正确答

案：B]

A、对B、错

C、D、

52、违反《食品平安法》规定，受到刑事处分或者开除处分的食品检验机构

人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验

工作。正确答案：C]

A、一年B、五年

C、十年D、终身

53、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。正确

答案：D]

A、适宜人群B、不适宜人群

C、成效成分D、疾病预防、医治功能

54、凉菜房室内温度不得高于正确答案：C]

A、20℃B、30℃

C、25℃D、18℃

55、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物

的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

56、造成食物中毒的单位应当采取以下（）措施。正确答案：A]

A、马上停止其生产经营活

B、马上清扫现场，搞好室内外卫生

动，并向卫生行政部门汇报

C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员

57、（）是制定、修订食品平安标准和实施食品平X督治理的科学依据。正

确答案：D]

A、食品平安风险监测信息B、食品平安一般监管情况

C、食品抽检结果D、食品平安风险评估结果

58、受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起1）。正

确答案：A]

A、10年内不得从事食品检

B、终身不得从事食品检验工作

验工作

C、5年内不得从事食品检

D、3年内不得从事食品检验工作

验工作

59、《X食品平安法》于2022年4月24日第十二届全国人民代表大会常务

委员会第十四次会议修订，自（）起施行。正确答案：D]

A、2022年5月1日B、2022年6月1日

C、2022年6月1日D、2022年10月1日

60、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。正确答

案：A]

A、对B、错

C、D、

1、销售直接入口食品时，只要洗干净手就可以抓食品。正确答案：B]

A、对B、错

c、D、

2、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

3、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产

品新品种，应当向X卫生行政部门提交相关产品的平安性评估材料。X卫生

行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查；对符合食品平安要求的，

准予许可并公布;对不符合食品平安要求的，不正确答案：C]

A、十五日B、三十日

C、六十日D、九十日

4、食品生产经营者、食品行业协会觉察食品平安标准在执行中存在问题

的，应当马上向（）汇报。正确答案：A]

A、卫生行政部门B、农业行政部门

C、食品药品监督治理部门D、质量监督部门

5、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定

期按废弃食用油脂治理的规定予以处理。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

6、供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量平安治理，应遵守

（）的规定。正确答案：A]

A、《X农产品质量平安法》B、《X食品平安法》

C、《X产品质量平安法》D、《X动物防疫法》

7、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关

进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。正确答案：B]

A、三个月B、六个月

C、一年D、二年

8、以下哪种食品防腐剂可用于肉制品防腐正确答案：C]

A、苯甲酸B、苯甲酸钠

C、山梨酸D、丙酸钙

9、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些工程？〔）正确答案：ABCD]

A、生产日期B、保质期

C、厂名和厂址D、营养成分表

10、盛装食品原材料的包装物或容器，其材质不肯定要无毒，而盛装成品的

包装物或容器则要无毒、无害、不受污染。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

11、以下哪种食物可以食用？（）正确答案：D]

A、发霉甘蔗B、未成熟的番茄

C、发芽马铃薯D、马兰头

12、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明前方可参加

工作。正确答案：A]

A、每年B、每二年

C、每三年D、每四年

13、违反《食品平安法》规定，受到刑事处分或者开除处分的食品检验机构

人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验

工作。正确答案：C]

A、一年B、五年

C、十年D、终身

14、禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

15、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）

等内容。正确答案：ABCD]

A、名称、规格、数量B、生产批号、保质期

C、供货者名称及联系方法D、进货日期

16、散装茶叶与散装鲸鱼存放在一起是正确的。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

17、食品平安法规定，食品平X督治理部门在进行抽样检验时，应当（）。

正确答案：B]

A、免费抽检B、购置抽取的样品

C、随意抽取D、仅收取检验费

18、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为正确答案：B]

5cm以上B、10cm以上

8cm以上

19、发生食品平安事故的单位对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原

料、工具、设备等，应当马上采取封存等操作措施，并自事故发生之时起

()向所在地县级人民政府卫生行政部门汇报。正确答案：D]

24小时内B、12小时内

6小时内D、2小时内

20、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由X畜牧行政部门制定。正确答案:

B]

21、食品广告的内容应当真实合法，不得含有1〕。正确答案：ABD]

A、虚伪、夸大的内容B、疾病预防的内容

生产许可证编号医治功能的内容

22、食品制作专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

23、依据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中1〕，处五

年以下有期徒刑，并处分金；对人体健康造成严峻危害或者有其他严峻情节

的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处分金；致人死亡或者有其他特别严

峻情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处分。正确答案：A]

A、掺入有毒、有害的非食品

原料的，或者销售明知掺有有B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成

毒、有害的非食品原料的食品食物中毒事故的

的

C、任意使用食品添加剂，造D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死

成严峻后果的亡的

24、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。正确答案：C]

A、半年B、一年

C、两年D、三年

25、使用的食品添加剂必须是正确答案：ABC]

A、有包装标识B、有产品说明书

C、包装上有明确标示“食品

D、

添加剂〃字样

26、食品库房应朝东西向，并设有遮光窗帘，预防直射光照促使某些食品变

质。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

27、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

28、《农产品质量平安法》中所称的农产品，是指X于农业的初级产品，即

在农业活动中获得的（）。正确答案：D]

A、植物及其产品B、动物及其产品

C、植物、动物及其产品D、植物、动物、微生物及其产品

29、发生食品平安事故的单位和接收病人进行医治的单位应当及时向事故发

生地（）汇报。正确答案：C]

A、县级质量监督部门B、县级工商行政治理部门

C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督治理部门

30、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

31、发生食物中毒或疑似食物中毒的单位法人或主要负责人也是责任汇报

人。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

32、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能预防废弃物流入及浊气逸出。正确

答案：B]

A、对B、错

C、D、

33、发生食品平安事故，县级以上（〕应当协助卫生行政部门和有关部门

对事故现场进行卫生处理，并对与食品平安事故有关的因素开展流行病学调

查。正确答案：B]

A、人民医院B、疾病预防操作机构

C、工商行政治理部门D、食品药品监督治理部门

34、植脂奶油裱花蛋糕储存温度在8±2℃。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

35、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物

的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

36、食品企业标准应当报（）备案。正确答案：C]

A、省级质量监督部门B、省级工商行政治理部门

C、省级卫生行政部门D、省级食品药品监督治理部门

37、有以下情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予

警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严峻的，责令停业

停产，直至撤消许可证（）。正确答案：ABCD]

A、未建立并遵守查验记录制B、制定食品平安企业标准未依照食品平

度、出厂检验记录制度安法规定备案

C、未按规定要求贮存、销售

D、进货时未查验许可证和相关证明文件

食品或者清理库存食品

38、苯甲酸属于同意使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸

的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。正确答案：C]

A、全部食品品种中使用B.B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按X使

D、全部食品品种中按标准规定的X使用

用

39、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。正确答案：

ABCD]

A、患有痢疾的人员B、患有甲型病毒性肝炎的人员

C、患有活动性肺结核的人员D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

40、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明平安可靠，方可列

入同意使用的范围。正确答案：C]

A、感官评估B、营养评估

C、风险评估D、微生物检验

41、以下有关绿色食品的表述正确的选项是1〕。正确答案：D]

A、绿色食品就是绿色的食品B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品

C、绿色食品一律不得使用化D、绿色食品标准分为两个技术等级，即

学合成生产资料AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准

42、食品添加剂的标签、说明书应当载明()。正确答案：ABCD]

A、名称、规格、净含量、生

B、生产者的名称、地址、联系方法，生

产日期，保质期，成分或者配

产许可证编号

料表

C、产品标准代号贮存条件，

食品添加剂的使用范围、用D、标签上载明“食品添加剂"字样

量、使用方法等

43、以下哪种烹饪方法，在食物中最简单产生致癌物质？()正确答案：

C]

A、微波炉加热B、蒸

C、油炸D、炖

44、屠宰畜、禽的检验规程，由X有关主管部门会同以下哪一部门制定？

()正确答案：B]

A、X农业部门B、X卫生行政部门

C、X质量监督部门D、X质量检验部门

45、《食品平安法》中禁止生产经营以下哪些食品（）。正确答案：ABCD]

A、超过保质期的食品B、无标签的预包装食品

C、未按规定进行检疫或者检D、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污

疫不合格的肉类，或者未经检秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性

验或者检验不合格的肉类制品状异常的食品

46、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

47、冰箱能长期保存食品。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

48、厨师在加工制作各种食品前，应认真检查各种食品的原、辅料，觉察有

腐败变质或其他感官形状异常的，不得进行加工制作。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

49、食品平安法规定，（）对进出口食品平安实施监督治理。正确答案：A]

A、国家出入境检验检疫部门B、质量监督部门

C、工商部门D、食品药品监督治理部门

50、从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明前方可参加

工作。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

51、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品平安信用档案，内

容包含（）。正确答案：BCD]

A、税务登记证B、许可颁发

C、一般监督检查结果D、违法行为查处情况

52、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。正确答

案：ABC]

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品

A、痢疾、伤寒

平安的疾病

C、病毒性肝炎等消化道传染

D、高血压、糖尿病

病

53、在中国境内从事[）活动，应当遵守《食品平安法》。正确答案：D

A、食品生产和加工，食品流

B、食品添加剂的生产经营

通和餐饮效劳

C、食品生产经营者使用食品

D、以上都正确

添加剂、食品相关产品

54、食入河豚鱼、鱼胆而引起的食物中毒属于动物性食物中毒。正确答案:

A]

A、对B、错

C、D、

55、（）有权X食品平安违法行为，依法向有关部门了解食品平安信息，对

食品平X督治理工作提出意见和建议。正确答案：A]

A、任何组织或个人B、食品生产经营者

C、消费者D、食品企业

56、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10℃以下贮存，并

加玻璃等X性防尘材料遮盖销售。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

57、食品平安事故，指〔）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危

害的事故。正确答案：ABC]

A、食物中毒B、食源性疾病

C、食品污染D、食品微量元素

58、申办餐饮效劳许可证应当向（）部门申报。正确答案：A]

A、食品药品监督B、卫生行政

C、质量监督D、工商行政治理

59、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包含：（）。正确答案:

ABCD]

A、细菌性食物中毒B、有毒动植物中毒

C、化学性食物中毒D、真菌和霉变食物中毒

60、食品生产经营过程中存在食品平安隐患，未及时采取措施排解的，（）

可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。正确答

案：C]

A、县级以上人民政府B、县级以上人民政府食品平安委员会

C、县级以上人民政府食品药

D、县级以上人民政府卫生行政部门

品监督治理部门

1、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为正确答案：B]

A^5cm以上B、10cm以上

C、8cm以上D、

2、发生食物中毒或疑似食物中毒的单位法人或主要负责人也是责任汇报

人。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

3、生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的

食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款

()的赔偿金。正确答案：A]

A、十倍B、五倍

C、三倍D、双倍

4、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘,

一般不需加热即可食用的菜肴。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

5、违反食品平安法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚伪检验汇报

的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（〕的处

分。正确答案：A]

A、撤职或者开除B、记过

C、记大过D、警告

6、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事（）应当依法取得许可。正

确答案：ABC]

A、食品生产B、食品销售

C、餐饮效劳D、销售食用农产品

7、低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

8、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能预防废弃物流入及浊气逸出。正确

答案：B]

A、对B、错

C、D、

9、四硼酸钠可以作为油条膨松剂参加到油条中。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

10、食品仓库的门板及门框下部需装订高度为20cm以上的铁皮，预防鼠

害。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

11、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官

性状异常的食品是禁止生产经营的食品。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

12、食品生产经营者应当1）正确答案：ABCD]

A、依照法律、法规和食品平安标准从

B、保证食品平安，诚信自律

事生产经营活动

C、对社会和公众负责，接受社会监督D、承当社会责任

13、防蝇设施指正确答案：ABCD]

A、纱门、纱窗B、诱蝇灯

C、塑料帘、风幕D、防蝇暗道

14、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。正确答案：ABCD]

A、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围

D、使用工业级替代食品级的添加

C、超出规定使用X

剂

15、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食

品生产企业实施信用治理，建立信用记录，并（）。对有不良记录的进口

商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。正

确答案：C]

A、登记注册B、媒体公布

C、依法向社会公布D、以上都是

16、食品生产经营者对依照食品平安法有关规定进行的抽样检验结论有异议

申请复检，复检结论说明食品合格的，复检费用（〕。正确答案：C]

A、免费B、平均分担

C、由抽样检验的部门承当D、由食品生产经营者承当

17、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必须平安、无害，保持

清洁，预防食品污染，并符合保证食品平安所需的强度等特别要求，不得将

食品与有毒、有害物品一同运输。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

18、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物

的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

19、明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营园地的，责令停止违

法行为，没收违法所得；并处（）罚款。正确答案：B]

A、一万元以上五万元以下B、五万元以上十万元以下

C、一万元以上十万元以下D、十万元以下

20、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的哪些厂房或者园地

正确答案：ABCD]

A、食品原料处理间B、食品加工间

C、成品包装间D、成品贮存间

21、食品平安法规定，()对进出口食品平安实施监督治理。正确答案：A]

A、国家出入境检验检疫部门B、质量监督部门

C、工商部门D、食品药品监督治理部门

22、餐具消毒设施不能正常运转指消毒温度、药物浓度或消毒时间达不到规

定的要求，或检查餐具达不到感官要求。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

23、以下说法正确的选项是()。正确答案：ABCD]

A、饭前便后及时洗手B、尽量少吃剩饭、剩菜

C、剩饭、剩菜肯定要彻底加热后食用D、加工食物时生熟分开

24、食品和非食品库房不须分开设置。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

25、以下哪些动植物不可食用？（）正确答案：BCD]

A、海蟹头B、织纹螺

C、不新奇的金枪鱼D、自行采集的野生蘑菇

26、食品企业标准应当报1）备案。正确答案：C]

A、省级质量监督部门B、省级工商行政治理部门

C、省级卫生行政部门D、省级食品药品监督治理部门

27、2022年X出现的局部因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原

因主要是（）。正确答案：A]

A、奶粉中蛋白质严峻缺少B、奶粉中微量元素极低

C、奶粉中脂肪超标D、奶粉中添加了三聚鼠胺

28、违反食品平安法规定，在广告中对食品质量作虚伪宣传，欺骗消费者,

依照（）规定给予处分。正确答案：B]

A、食品平安法B、广告法

C、药品治理法D、产品质量法

29、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危

害，其标签、说明书不得涉及（〕。正确答案：A]

A、疾病预防、医治功能B、材料用量

C、保存方法D、保质期

30、以下哪些死亡的水产品不能吃（）?正确答案：ABCD]

A、甲鱼B、黄鳍

C、河蟹D、贝类

31、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。正确答案：B]

A、一年B、二年

C、三年D、四年

32、金属容器能长期存放酸性食品。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

33、发生食品平安事故，县级以上（〕应当协助卫生行政部门和有关部门

对事故现场进行卫生处理，并对与食品平安事故有关的因素开展流行病学调

查。正确答案：B]

A、人民医院B、疾病预防操作机构

C、工商行政治理部门D、食品药品监督治理部门

34、违反《食品平安法》规定，应当承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，

其财产缺少以同时支付时，（）。正确答案：B]

A、先承当行政法律责任B、先承当民事赔偿责任

C、先缴纳罚款、罚金D、先承当刑事法律责任

35、食入河豚鱼、鱼胆而引起的食物中毒属于动物性食物中毒。正确答案：

A]

A、对B、错

C、D、

36、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮效劳，应当依法取得

（）o正确答案：C]

A、食品卫生许可证B、食品生产许可证

C、食品经营许可证D、食品流通许可

37、《食品平安法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者觉察其生产的

食品出现以下哪类情况，应当马上停止生产，召回已经上市销售的食品，通

知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。〔）正确答案：A]

A、不符合食品平安标准或者有证据证

B、技术明显落后于业界水平

明可能危害人体健康的

C、食品口感受到公众质疑D、食品严峻滞销

38、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品平

安且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督治理部门

责令改正;拒不改正的，处（）罚款。正确答案：B]

A、一千元以下B、二千元以下

C、五千元以下D、一万元以下

39、〔）依据实际需要，可以对食品平X督治理体制作出调整。正确答

案：C]

A、全国人大常委会B、全国政协

C、XD、X食品平安委员会

40、盛放直接供顾客食用的水果的容器，只需清洗干净，不需消毒。正确答

案：B]

A、对B、错

C、D、

41、食品平安法对食品行业协会的职责是（）。正确答案：ABCD]

B、引导食品生产经营者依法生产

A、加强行业自律

经营

C、推进行业诚信建设D、宣传、普及食品平安知识

42、对依照《食品平安法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者

可以自收到检验结论（）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督治理部

门或者其上一级食品药品监督治理部门提出复检申请。正确答案：B]

A、五个工作日B、七个工作日

C、十五个工作日D、三十个工作日

43、食品可以与浓硫酸存放在一起。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

44、厨房墙壁应贴瓷砖高度正确答案：D]

A、0.8米以上B、1米以上

C、1.2米以上D、1.5米以上

45、国家建立食品平安风险监测制度，对（）进行监测。正确答案：ABD]

A、食源性疾病B、食品污染

C>病毒D、食品中的有害因素

46、国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监

测。正确答案：A]

A、食品平安风险监测制度B、食品平X督制度

C、食品平安抽检制度D、食品平安检查制度

47、食品添加剂可以随便使用到食品中。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

48、制定、修订食品平安标准，应当以〔）为依据。正确答案：B]

A、国外食品平安标准B、食品平安风险评估结果

C、监督检查结果D、抽样检验结果

49、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产

经营其制品，情节严峻的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处（〕拘留正确答案：B]

A、五日以上十日以下B、五日以上十五日以下

C、十日以上十五日以下D、五日以上十以下

50、不同的食品贮存的条件是相同的。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

51、以下哪个指标是推断油脂酸败的敏感有用指标？（）正确答案：D]

A、水分增高B、TVBN增高

C、棉酚增加D、出现“哈喇味”

52、以下哪些色素不是食品色素正确答案：B]

A、柠檬黄B、德国鲜艳颜料

C、胭脂红D、日落黄

53、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

54、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推举食品？（）正确答

案:ABCD]

A、食品平X管部门B、承当食品检验职责的机构

C、食品行业协会D、食品消费者协会

55、食品生产、流通、餐饮效劳监管部门有权采取以下措施：（）。正确

答案:ABCD]

B、对生产经营的食品进行抽样检

A、进入生产经营园地实施现场检查

验

C、查阅、复制有关合约、票据、帐簿D、查封违法从事食品生产经营活

以及其他有关资料动的园地

56、销售直接入口食品时、只要洗干净手就可以抓食品。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

57、被撤消许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员

和其他直接责任人员自处分决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经

营许可，或者从事食品生产经营治理工作、担任食品生产经营企业食品平安

治理人员。正确答案：A]

A、5年B、3年

C、4年D、6年

58、食品贮存过程中必需要建立的卫生治理制度有正确答案：ABCD]

A、食品入库验收制度B、购销台帐制度

C、定期检查库存食品制度D、不合格食品处置制度

59、食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明前方可参加工

作。正确答案：B]

A、每半年B、每年

C、每二年D、每三年

60、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品平安，诚信

自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承当社会责任。正确答案：

ABD]

A、法律B、法规

C、产品订单和合约要求D、食品平安标准

1、申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提

交相关产品的平安性评估材料。正确答案：A]

A、卫生部B、农业部

C、国家工商行政治理总局D、国家食品药品监督治理局

2、卫生部负责食品检验机构的（）。正确答案：AB]

A、资质认定条件制定B、检验标准制定

C、计量认证D、审查认可

3、以下关于淘米的正确方法，说法错误的选项是：（）。正确答案：BD]

B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为

A、用开水淘洗有利于去除农药

度

C、宜久泡去除农药D、不宜用力搓洗，过度搅拌

4、采纳以下哪些方法加工海产品，可以预防食物中毒？（）正确答案：BD]

A、制作生冷拼盘时放辣椒B、制作生冷拼盘时适量加醋

C、生食D、充分煮熟

5、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

6、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10℃以下贮存，并加玻

璃等X性防尘材料遮盖销售。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

7、因食品平安X被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营治理

工作，也不得担任食品生产经营企业食品平安治理人员。正确答案：D]

A、一年B、二年

C、五年D、终身

8、下面哪种物质是国家同意作为食品添加剂的〔）？正确答案：D]

A、吊白块B、硫磺

C、过氧化苯甲酰D、都不同意

9、诊治机构未依照《食品平安法实施条例》第八条规定汇报有关疾病信息的,

由（〕责令改正，给予警告。正确答案：B]

A、食品平安委员会办公室B、卫生行政部门

C、工商行政部门D、食品药品监督治理部门

10、运输散装食品必须使用专用工具，并在符合食品保存条件的状态下运输。

正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

11、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和