食品安全主题班会课件

食品安全主题班会

一、食品安全的概念世界卫生组织(1996)对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。目前大多数学者认为食品安全是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。一、食品安全的概念食品安全还可区分为绝对安全与相对安全两种不同的概念。绝对安全被认为是确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺。相对安全为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康的损害。二、国内外食品安全问题国际食品安全形势严峻

近年来，国际上食品安全恶性事件不断发生。继二噁英（欧洲）和大肠杆菌O157（日本、欧洲、美国）后，又出现了牛海绵状脑病（疯牛病）（欧洲和日本）等影响食品安全的全球性恶性事件。其中有的引起众多消费者急性发病乃至死亡。O157大肠杆菌是一种因为饮食所传染的疾病，在美国每年约七万人罹病，且约有61人死亡。感染后常常会造成带血的腹泻，且偶而会有肾脏衰竭的情形。大部分的病人都是因为吃入了没煮熟、不洁的牛肉，不过喝到未完整消毒的牛奶或饮水也可能会传染二、国内外食品安全问题我国食品安全状况不容忽视1.微生物污染造成的食源性疾病问题十分突出近年来，每年卫生部接到食物中毒报告100-200起，涉及数千人发病，百余人死亡；除意外事故外，大部分均是致病微生物引起的。20世纪80年代在上海因食用污染毛蚶引起甲型肝炎大爆发累及30万人

二、国内外食品安全问题我国食品安全状况不容忽视1.微生物污染造成的食源性疾病问题十分突出2.造成我国食物污染的直接原因系源头污染化肥、农药、兽药、生长调节剂

二、国内外食品安全问题我国食品安全状况不容忽视1.微生物污染造成的食源性疾病问题十分突出2.造成我国食物污染的直接原因系源头污染化肥、农药、兽药、生长调节剂

二、国内外食品安全问题我国食品安全状况不容忽视1.微生物污染造成的食源性疾病问题十分突出2.造成我国食物污染的直接原因系源头污染化肥、农药、兽药、生长调节剂

江河湖泊、近海等水源的污染

二、国内外食品安全问题我国食品安全状况不容忽视1.微生物污染造成的食源性疾病问题十分突出2.造成我国食物污染的直接原因系源头污染化肥、农药、兽药、生长调节剂

江河湖泊、近海等水源的污染

二、国内外食品安全问题我国食品安全状况不容忽视1.微生物污染造成的食源性疾病问题十分突出2.造成我国食物污染的直接原因系源头污染化肥、农药、兽药、生长调节剂

江河湖泊、近海等水源的污染饲料中非法添加激素和生长促进剂

二、国内外食品安全问题我国食品安全状况不容忽视1.微生物污染造成的食源性疾病问题十分突出2.造成我国食物污染的直接原因系源头污染化肥、农药、兽药、生长调节剂

江河湖泊、近海等水源的污染饲料中非法添加激素和生长促进剂

抗微生物制剂的使用引起细菌耐药性

二、国内外食品安全问题我国食品安全状况不容忽视1.微生物污染造成的食源性疾病问题十分突出2.造成我国食物污染的直接原因系源头污染化肥、农药、兽药、生长调节剂

江河湖泊、近海等水源的污染饲料中非法添加激素和生长促进剂

抗微生物制剂的使用引起细菌耐药性

从肉、奶和水产品等食品中分离

44株沙门氏菌中有24株对一种或多种抗生素耐药，其中有4株对5种或5种以上抗生素耐药；

11株大肠杆O157中有2株耐受3种抗生素，1株耐受4种抗生素二、国内外食品安全问题我国食品安全状况不容忽视1.微生物污染造成的食源性疾病问题十分突出2.造成我国食物污染的直接原因系源头污染3.严重影响我国食品出口贸易三、食品安全的诱发因素化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内

重金属污染三、食品安全的诱发因素化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内

重金属污染镉污染较为严重其次是汞、铅三、食品安全的诱发因素化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内

重金属污染超量使用食品添加剂

三、食品安全的诱发因素化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内

重金属污染超量使用食品添加剂

在面粉中超限量添加增白剂“过氧化苯甲酰”

在腌菜中超标量多倍使用苯甲酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂。三、食品安全的诱发因素化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内

重金属污染超量使用食品添加剂毒素污染三、食品安全的诱发因素化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内

重金属污染超量使用食品添加剂

毒素污染三、食品安全的诱发因素化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内

重金属污染超量使用食品添加剂

毒素污染滥用非食品加工用化学添加物三、食品安全的诱发因素化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内

重金属污染超量使用食品添加剂

毒素污染滥用非食品加工用化学添加物食品制造使用劣质原料三、食品安全的诱发因素化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内

重金属污染超量使用食品添加剂

毒素污染滥用非食品加工用化学添加物食品制造使用劣质原料病原微生物控制不当三、食品安全的诱发因素化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内

重金属污染超量使用食品添加剂

毒素污染滥用非食品加工用化学添加物食品制造使用劣质原料病原微生物控制不当转基因食品的潜在危险四、安全食品及其发展现状基于安全的食品分类

安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。

分为常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。四、安全食品及其发展现状基于安全的食品分类

安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。

分为常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。四、安全食品及其发展现状基于安全的食品分类

安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。

分为常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。常规食品是指在一般生态环境和生产条件下，生产和加工的产品，经县级及其以上卫生防疫或质检部门检验，达到了国家现行粮食、食品卫生标准的食品。这是目前最基本的安全食品，也是我国农业和食品加工业的主流。四、安全食品及其发展现状基于安全的食品分类

安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。

分为常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。

无公害食品是指在良好的生态环境条件下，生产过程中符合规定的无公害食品生产技术操作规程，产品不受农药、重金属等有毒、有害物质污染，或有毒有害物质控制在安全允许范围内的食品及其加工产品。

这属大众消费的、较好的安全食品。

在我国它需经省一级以上农业行政主管部门认证，允许使用无公害农产品标志四、安全食品及其发展现状基于安全的食品分类

安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。

分为常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。四、安全食品及其发展现状基于安全的食品分类

安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。

分为常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。绿色食品是在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。绿色食品必须经专门机构认定并许可使用绿色食品标志。它是一类无污染的、优质的安全食品。四、安全食品及其发展现状基于安全的食品分类

安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。

分为常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。A级为初级标准，生产A级绿色食品所用的农产品，在生长过程中允许限时、限量、限品种使用安全性较高的化肥、农药AA级为高级绿色食品。生产AA级标准绿色食品的原料应是利用传统农业技术和现代生物技术相结合而生产出的农产品。生产中以及之后的加工过程中不使用农药、化肥、生长激素等。四、安全食品及其发展现状基于安全的食品分类

安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。

分为常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。四、安全食品及其发展现状基于安全的食品分类

安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。

分为常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。有机食品是指根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的，经过授权并由有机食品颁证组织发给证书，供人们食用的一切食品。包括谷物、蔬菜、水果、饮料、奶类、禽畜产品、调料、油类、蜂蜜等四、安全食品及其发展现状基于安全的食品分类

安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。

分为常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。有机食品是指根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的，经过授权并由有机食品颁证组织发给证书，供人们食用的一切食品。包括谷物、蔬菜、水果、饮料、奶类、禽畜产品、调料、油类、蜂蜜等

有机食品的原料必须来自有机农业的产品(有机农产品)，有机农业是一种在生产过程中不使用人工