营养与食品卫生学（山东联盟）智慧树知到答案2024年济宁医学院

营养与食品卫生学（山东联盟）济宁医学院智慧树知到答案2024年第一章测试

下列属于优质蛋白质的是（）

A:玉米蛋白B:面粉蛋白C:大豆蛋白D:大米蛋白

答案:C人体唯一的氮来源是（）

A:维生素B:碳水化合物C:脂肪D:蛋白质

答案:D营养与食品卫生学不仅具有很强的自然科学属性，而且还具有相当程度的社会科学属性。（）

A:对B:错

答案:A群体的能量推荐摄入量直接等同于该群体的能量平均需要量。（）

A:错B:对

答案:B合理膳食是合理营养的物质基础，但并不是达到合理营养的唯一途径。（）

A:对B:错

答案:B

第二章测试

植物化学物不具有下列哪种作用？（）

A:抗氧化作用B:免疫调节作用C:抗癌作用D:产能作用

答案:D下列哪类物质不属于植物化学物？（）

A:类胡萝卜素B:有机硫化合物C:多酚类化合物D:膳食纤维

答案:D有机硫化合物主要存在于（）

A:水果B:大豆C:茶叶D:大蒜

答案:D植物化学物的生理功能包括（）

A:抗癌作用B:节约蛋白质作用C:抗生酮作用D:抗氧化作用

答案:ADβ-胡萝卜素不含有氧原子，但可分解形成维生素A。（）

A:对B:错

答案:A

第三章测试

完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A:亮氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:异亮氨酸

答案:B营养质量指数大于1，表示该食物营养素的供给能力低于能量。（）

A:错B:对

答案:A谷类含碳水化合物高，是碳水化合物的最经济的来源。（）

A:对B:错

答案:A以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。

A:红豆米粥B:南瓜米粥C:红薯米粥D:红薯玉米粥

答案:A先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施。（）

A:对B:错

答案:B

第四章测试

妊娠期营养不良对母体的影响有（）。

A:营养性贫血B:骨质软化症C:妊娠合并症D:营养不良性水肿

答案:ABCD当妊娠期妇女发生缺铁性贫血，缺乏的营养素是（）。

A:铁B:叶酸C:核黄素D:锌

答案:A乳母对营养的需求主要用于两个方面，除为满足母体恢复健康的需要外，更重要的是为泌乳提供物质基础。（）

A:对B:错

答案:A正常新生儿体内储备的铁，一般可以满足婴儿对铁的需要时间为（）。

A:2个月B:1个月C:4~6个月D:8~10个月

答案:C老年人对维生素的利用率下降，户外活动减少使皮肤合成功能下降的维生素是（）。

A:维生素CB:维生素EC:维生素DD:维生素A

答案:C

第五章测试

DRIs是在（）基础上发展起来的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。

A:AIB:RNIC:EARD:RDA

答案:D长期摄入某种营养素RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中有适当的营养素储备和机体健康。（）

A:错B:对

答案:B下面哪条不是东方膳食结构的特点（）。

A:心血管疾病发病率低B:铁、钙、维生素A摄入量充足C:植物性食物为主，动物性食物为辅D:动物性蛋白质摄入一般少于蛋白质总量的10~20%

答案:B日本膳食模式是一种动植物食物较为平衡的膳食结构。（）

A:对B:错

答案:A为适应居民营养与健康的需要，帮助居民合理选择食物，我国发布《中国居民膳食指南》的年份有（）。

A:1997B:2007C:2016D:1989

答案:ABCD

第六章测试

能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）

A:寡糖B:淀粉C:双糖D:膳食纤维

答案:D下列关于血糖和血糖生成指数（GI）说法正确的是（）

A:直链淀粉比支链淀粉更容易引起血糖升高B:高GI食物可有效控制餐后血糖C:GI越高的食物对血糖升高的反应越小D:低GI食物可有效控制餐后血糖

答案:D糖尿病营养治疗的首要原则是（）

A:合理控制总能量B:限制脂肪摄入C:摄入足够膳食纤维D:限制碳水化合物摄入

答案:A与高血压发病呈直接正相关的元素是（）

A:钙B:钾C:钠D:镁

答案:C多不饱和脂肪酸易发生氧化，摄入过多可导致机体氧化应激水平升高，反而促进动脉粥样硬化的形成和发展。（）

A:错B:对

答案:B

第七章测试

营养流行病学最常用的膳食暴露测量方法是：（）

A:记账法B:食物频率法C:称重法D:24小时膳食回顾法

答案:B营养流行病学的特点：（）

A:干预时间长B:样本量大C:常存在多因素联合作用D:研究结论往往不一致

答案:ABCD下列属于由因到果的营养流行病学研究方法包括（）

A:横断面调查B:队列研究C:病例对照研究D:干预实验研究

答案:BD营养素可以直接和独立地在所有水平上（转录前、转录、转录后、翻译和翻译后水平）调节相关基因的表达。（）

A:对B:错

答案:A营养素缺乏或不平衡不能导致人体染色体畸变率的增加。（）

A:对B:错

答案:B

第八章测试

在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）。

A:酵母菌B:细菌C:真菌D:寄生虫

答案:B挥发性盐基总氮与食品腐败变质之间有明确的对应关系，在我国食品安全标准中已经被列入鱼、肉类蛋白腐败变质检定的指标。（）

A:对B:错

答案:A有利于食品腐败变质的条件是（）。

A:低渗环境B:高渗环境C:寒冷环境D:食品外观完好无缺

答案:A冷藏可延缓食品的腐败变质是由于（）。

A:水分活度降低B:湿度降低C:酶活性抑制D:氧气含量降低

答案:C食品添加剂使用不应掩盖食品腐败变质。（）

A:对B:错

答案:A

第九章测试

奶类的消毒方法不包括（）。

A:巴氏消毒法B:紫外线杀菌法C:煮沸消毒法D:超高温灭菌法

答案:B畜肉处于后熟和自溶阶段为新鲜肉。（）

A:对B:错

答案:B植物油的制作方法不包括（）。

A:熬炼法B:浸出法C:压榨法D:超临界流体萃取法

答案:A某地发生一起急性中毒事件，中毒37人，死亡2人。中毒及死亡患者早期呈现酒醉状态，出现头晕、头痛、乏力、视物模糊，严重者出现失明、呼吸困难、意识模糊、昏迷等。经调查发现所有患者发病前均食用了同一厂家生产的散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能是（）。

A:亚硝酸盐B:铅C:甲醇D:杂醇油

答案:C食用油脂中天然存在的有害物质有（）。

A:芥子油苷B:芥酸C:黄曲霉毒素D:棉酚

答案:ABD

第十章测试

食源性疾病是通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。（）

A:对B:错

答案:A食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。

A:较短时间内有大量的病人出现B:有一定潜伏期C:有相似的临床表现D:人与人之间有无传染性

答案:D在我国，引起肉毒梭菌中毒常