中级评茶员理论知识考核试题

中级评茶员理论知识考核试题

一、判断题

1.根据初加工，中国茶可以分为红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。［单选题］*

对V

错

2.红茶初制加工的第一道工序为发酵。［单选题］*

对

错V

3.鲜叶原料具有不同的适制性，一般小叶种适制绿茶，而大叶种适制红茶。［单选题］*

对V

错

4.评定香气分热嗅、温嗅、冷嗅。冷嗅是为了评定茶叶香气的持久性。［单选题］*

对V

错

5.当前茶叶卫生质量检测内容主要包括农残含量和重金属含量两个方面。［单选题］*

对V

错

6.高山出好茶的道理在于多云雾、多漫射光。［单选题］*

对V

错

7.冲泡后绿茶茶汤呈现绿色,主要原因是由于茶叶中的绿色色素一叶绿素溶解于茶汤中。

［单选题］*

对

错V

8.儿茶素是茶叶中含量最多、生物活性最强的茶多酚类。［单选题］*

对V

错

9.为了保持绿茶的色泽，绿茶审评的冲泡时间一般为3分钟。［单选题］*

对

错V

10.制作乌龙茶的原料要求为一芽一叶。［单选题］*

对

错V

11.中国红茶按加工方法，可分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶。［单选题］*

对V

错

12.茶叶可以与鱼干贮藏在一起。［单选题］*

对

错V

13.茶叶中含有多种生物碱，其中含量最多的是茶碱。［单选题］*

对

错V

14.审评室要求室内装修精美、用材考究。［单选题］*

对

错V

15.辨别滋味的最佳汤温在50℃左右。［单选题］*

对V

错

.茶叶内干物质所占的比例约为［单选题］*

1622~25%O

对V

错

17.西湖龙井茶外形呈扁平、光滑、挺直形。［单选题］*

对V

错

18.在茶叶审评过程中，水温对茶的冲泡质量影响很大。名优绿茶原料细嫩，100度的

水温冲泡会破坏较多的茶的有效成分，因此，选用85度水温冲泡最为合适。［单选题］*

对

错V

19.雨茶是眉茶中的一个花色品种，它最早是从珠茶加工中产生的。［单选题］*

对V

错

20.凡干茶满披白毫的，其嫩度一定优于白毫稀少的茶样。［单选题］*

对

错V

21.茶叶包装分为运输包装和小包装两类。［单选题］*

对V

错

22.印度是世界上最早发现和利用茶叶的国家。［单选题］*

对

错V

23.茶叶中含量最高的氨基酸是茶氨酸。［单选题］*

对V

错

24.茶树适宜生长在干燥的地方。［单选题］*

对

错V

25.对于绿茶来讲，夏季采下的鲜叶加工而成的成品茶质量最佳。［单选题］*

对

错V

26.西湖龙井茶外形是针形。［单选题］*

对

错V

27.乌龙茶为半发酵茶，发酵程度不一，发酵较重的武夷岩茶颜色较深,；台湾乌龙茶大

多为轻发酵。［单选题］*

对V

错

28.中国花茶中产量最多的是茉莉烘青。［单选题］*

对V

错

29.开汤审评采用双杯法可降低由于称量、冲泡等因素的不一致性所造成的偶然性误［单

选题］*

对V

错

30.乌龙茶为半发酵茶，故其茶汤的色香味类似于绿茶和红茶的混和物。［单选题］*

对

错V

31.茶被最早利用的原因是茶有药用价值［单选题］*

对V

错

32.世界上茶树的原产地在中国的华北地区。［单选题］*

对

错V

33.世界上第一部茶书是中国唐代陆羽著述的《茶经》。［单选题］*

对V

错

34.茶被最早利用的原因是茶有营养价值。［单选题］*

对

错V

.审评名优绿茶时，最适宜的温度是［单选题］*

3585℃-90℃o

对

错V

36.审评的用水最基本的条件是符合饮用水卫生标准。［单选题］*

对V

错

37.饮茶有利于健康，主要是由于茶叶中含有活性物质茶多酚类。［单选题］*

对V

错

38.当今世界，最大的产茶国是中国。［单选题］*

对V

错

39.茶树生长最适温度为10℃~20℃。［单选题］*

对

错V

40.普洱茶汤色红浓，因此属于红茶类。［单选题］*

对

错V

41.乌龙茶为半发酵茶，发酵程度不一，发酵较重的武夷岩茶颜色较深,；台湾乌龙茶大

多为轻发酵。［单选题］*

对V

错

42.绿茶是中国产量最多的一类茶叶，其总的品质特征是清汤绿叶。［单选题］*

对V

错

43.红茶总的品质特点是红汤红叶。［单选题］*

对V

错

44.乌龙茶又名青茶，属全发酵茶类。［单选题］*

对

错V

45.台湾乌龙最出名的是“冻顶乌龙"，汤色金黄明亮，滋味浓厚，有熟果味香。［单选

题］*

对V

错

46.凡干茶满披白毫的，其嫩度一定优于白毫稀少的茶样。［单选题］*

对

错V

47名茶洞庭碧螺春产于洞庭湖。［单选题］*

对

错V

48."绿叶红镶边”形容的是乌龙茶的叶底。［单选题］*

对V

错

49.茶圣陆羽把"精神"二字贯穿于茶事中，提出茶"为饮最宜精行俭德之人"。［单选

题］*

对V

错

50.我国茶文化是从二十世纪八十年代末出现的。［单选题］*

对

错V

51.茶圣陆羽认为饮茶用水为"其水，用山水上，江水中，井水下。"［单选题］*

对V

错

52.评茶的一般程序是：看外形一闻香气一评汤色一尝滋味一看叶底。［单选题］*

对V

错

53名茶洞庭碧螺春产于江苏太湖。［单选题］*

对V

错

54提出"茶为饮最宜精行俭德之人"的是陆羽。［单选题］*

对V

错

55.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设

无关。［单选题］*

对

错V

56.红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。［单选题］*

对V

错

57.红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而

茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。［单选题］*

对V

错

58.乌龙茶中白毫乌龙叶底不显绿叶红镶边。［单选题］*

对V

错

59.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。［单选题］*

对

错V

60.太平猴魁外形特点是条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。［单选题］*

对

错V

61.乌龙茶中武夷水仙叶底不显绿叶红镶边。［单选题］*

对

错V

62.黑茶按加工法和形状不同分为散装和压制两类。［单选题］*

对V

错

63.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不

同的滋味特征。（）［单选题］*

对V

错

64.锡作为储茶器具有的密封、防潮、防氧化、防光、防异味优点。［单选题］*

对V

错

65.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。［单选题］*

对V

错

66.冠突散囊菌是砖茶中的有益菌。［单选题］*

对V

错

67.乌龙茶内质评审，先嗅香气，快看汤色,再尝滋味，后评叶底。［单选题］*

对

错V

68.乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。［单选题］*

对V

错

69.鉴赏茶叶，首重风韵。［单选题］*

对V

错

70.知一般，特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。［单选题］*

对V

错

71.雨水、雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳。［单选题］*

对

错V

72.深井的地下水清冽，用作评茶用水，效果最佳。［单选题］*

对

错V

73.冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。［单选题］*

对V

错

74.茶场的温度低于40摄食度，有利于鉴尝滋味。［单选题］*

对

错V

75.汤色易受光线强弱的影响。［单选题］*

对V

错

76.雨水青茶叶色泽乌燥，欠光泽，品质差。［单选题］*

对V

错

77.看汤色，主要从浓淡、深浅去区别。［单选题］*

对

错V

78.口香糖可清洁口腔，不影响茶叶审评。［单选题］*

对

错V

79.匀度好、嫩度亦好、嫩度差、叶底老。［单选题］*

对

错V

80.看叶底嫩度，凡是叶肉厚、柔软为好，软薄者次之。［单选题］*

对V

错

81.样茶滋味比标准样淡，可用"尚淡"表示。［单选题］*

对

错V

82.汤色晦暗，可用"不明亮"表示。［单选题］*

对

错V

83.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。［单选题］*

对V

错

84.凡是干评、湿嗅都有轻微的日晒气，应作为次品处理。［单选题］*

对

错V

85.真茶枝梗呈圆柱形，叶片互生。［单选题］*

对V

错

86.假茶叶脉较多，呈网状脉。［单选题］*

对

错V

87.乌龙茶内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。［单选题］*

对V

错

88.交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格。［单选题］*

对V

错

89.保质期是指任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。［单选题］*

对V

错

90.保存日期是指任何标签上规定的条件下，保证食品质量的日期。［单选题］*

对

错V

91.包装的食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗的方式描述或介绍食品。［单选

题］*

对V

错

92.包装食品标签，不得以直接或间接暗示的语言、图形及其设计，使消费者将该食品

与另一产品混淆。［单选题］*

对V

错

93保存日期3个月以内的食品，可以标识月、日。［单选题］*

对V

错

94.保存日期在18个月以上的食品，可以免除保存日期标志。［单选题］*

对V

错

95.汤色与茶碗的规格、容量没有关系，不必强求规格一致。［单选题］*

对

错V

96.日则茶色泽乌油润、鲜活，品质好。［单选题］*

对

错V

97.茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。［单选题］*

对

错V

98.慎独"既是道德修养的方法，又是一种崇高的思想境界。［单选题］*

对V

错

99.职业道德的养成贵在自觉，重在坚持，难在"慎独"。［单选题］*

对V

错

100.全心全意为人民服务时社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则。［单选题］*

对V

错

10L鲜叶是茶叶品质的基础，优质的鲜叶才能制出兼具"色、香、味”的优良茶叶"单

选题］*

对V

错

102.鲜叶定级一般直接采用鲜叶机械组成分析方法。［单选题］*

对

错V

103.鲜叶机械组成分析方法即芽叶重量组成分析和芽叶个数组成分析。［单选题］*

对V

错

104.有表面水的鲜叶，首先必须除去表面水后，再测定其含水量。［单选题］*

对V

错

105.茶叶干燥时，温度高，空气流动速度则慢，烘焙时间长，反之时间则短。［单选题］*

对

错V

106.烘焙适度的毛茶，条索紧结，色泽翠绿，手握干茶有刺手感。［单选题］*

对V

错

107.生产中因投叶量过多，杀青时间过短，会导致出现杀青不足的情况。［单选题］*

对V

错

108.热空气杀青法中电热鼓风干燥箱应加热到120—16CTC。［单选题］*

对

错V

109操捻是关系到茶叶外形、条索紧结度、色泽和茶汤浓度、耐泡性的重要工序。［单

选题］*

对V

错

110才柔捻是每一类茶叶初制过程中的重要工序。［单选题］*

对

错V

111.干燥对形成绿茶品质有重要作用，一般分为毛火、摊晾、足火三个工序。［单选题］*

对V

错

112.白茶制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫，呈白色，故称"白茶"。［单选题］*

对V

错

113.白茶依采摘方式标准不同可分为白毫银针、白牡丹、寿眉三类。［单选题］*

对

错V

114.白茶萎凋方式有室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋，正常气候条件下多采用室内

自然萎凋。［单选题］*

对V

错

115.青茶制法结合了绿茶制法和白茶制法的优点。［单选题］*

对

错V

116.做青是青茶初制的第一道工艺，是交替以摇情、晾青多次反复的工艺过程。［单选

题］*

对

错V

117才密青适度的茶叶要求"青蒂"、"绿腹"、"红镶边"。［单选题］*

对V

错

118.红茶制作过程中若揉捻不足，细胞破坏不充分，将使"发酵"不良。［单选题］*

对V

错

119.红茶色、香的形成，主要以多酚类化合物的酶促氧化缩合及其内含成分的变化为主

体。［单选题］*

对V

错

120.花茶制作工艺中，起花是将已窖过茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离。［单选题］*

对V

错

121.花茶窖制有箱窖和囤窘两种。［单选题］*

对V

错

122.茶叶含水量越高，温度越高，光线越充足则茶叶陈化速度越快。［单选题］*

对V

错

123.杆取高品质的茶叶样品，是保证审评结果能否反映整批商品真实品质的重要环节。

［单选题］*

对

错V

124.一般条形茶外形主要评比条索、嫩度、整碎、色泽和净度。［单选题］*

对V

错

125.红碎茶外形主要评比颗粒、嫩度、色泽和净度。［单选题］*

对V

错

126.称样时应用拇指、食指和中指抓取茶样，并一次抓足，不可多次取样添加。［单选

题］*

对

错V

127.评审香气时应热、温、冷嗅，从而评出香气类型、纯异、高低及持久性。［单选题］*

对V

错

128.评审叶底依靠视觉、触觉和味觉来辨别。［单选题］*

对

错V

129.小种红茶因加工过程中有熏烟工序，使其香味带有浓烈的松烟香味。［单选题］*

对V

错

130.红茶叶底嫩度随等级高下由硬至软，由粗至细，由摊至卷。［单选题］*

对

错V

131.用于窖制花茶的香花有茉莉、白兰、桂花、桅子、玫瑰等。［单选题］*

对V

错

132.青茶揉捻、包揉时间偏长未及时烘焙会产生闷黄味。［单选题］*

对V

错

133.白茶芽叶损伤、萎凋过程室温和湿度过高会产生红变。［单选题］*

对V

错

.感官评审室内要求噪声不超过［单选题］*

134500dBo

对

错V

135.感官评审室内自然光线不足时，应有可调控的人造光源进行辅助照明。［单选题］*

对V

错

136.审评人员办公室是审评人员及管理人员处理日常事务的主要工作场所，必要时可以

和审评室混用。［单选题］*

对

错V

137.红毛茶经精制加工后为工夫红茶，因毛茶加工精细而得名。［单选题］*

对V

错

138.评语评定是在对茶样进行感官审评的基础上运用评茶术语对茶样的外形、内质各项

因子进行描述。［单选题］*

对V

错

139.红碎茶品质要求汤味浓、强、鲜，发酵程度偏重。［单选题］*

对

错V

140.清香型安溪铁观音较传统铁观音做青时发酵程度偏低。［单选题］*

对V

错

141.传统铁观音制作时应火候足往往掩盖了品种香。［单选题］*

对V

错

142.花茶中最具代表性的产品是产销数量最大的茉莉花茶。［单选题］*

对V

错

143."明前绿”是产于福州的绿茶。［单选题］*

对

错V

144.茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是维生素类。［单选题］*

对

错V

145.加工白茶的原料一般采自多毫品种茶树的鲜叶。［单选题］*

对V

错

146.茶叶化学成分中芳香物质含量不多但种类最多。［单选题］*

对V

错

147.杂异味被茶叶所吸附，一般称之为陈气。［单选题］*

对

错V

148才安我国颁布的出口茶质量理化检测标准，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高

限量为1.5%。［单选题］*

对V

错

149.志贺菌是我国茶饮料卫生标准规定不得检出的微生物。［单选题］*

对V

错

150.茶叶感官审评过程中，每次闻嗅茶叶香气的时间最好控制在2-3s左右。［单选题］*

对V

错

二、选择题

151.茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一种：（）［单选题］*

茶多酚类V

氨基酸类

维生素类

生物碱

152.初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶：（）［单选题］*

长炒青

武夷岩茶v

红碎茶

白茶

153才安中国颁布的出口茶质量理化检测标准，碎茶指的是过多少目筛的下脚茶？（）［单

选题］*

10目

16目V

24目

32目

154.窖制茉莉花茶的茶叶原料一般选用:（）［单选题］*

炒青茶

眉茶

烘青茶坯V

蒸青茶

155.对于批量较少的茶叶，较为合适的取样方法为：（）［单选题］*

匀堆取样法V

抽件取样法

随机取样法

就袋取样法

156名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗的容量应为：（）［单选题］*

150ml精茶杯碗V

200ml毛茶杯碗

250ml毛茶杯碗

110ml杯碗

157.一般而言，下列哪一种茶叶，分样最为容易，且走样的可能性最小？（）［单选题］*

红碎茶V

黄芽茶

茉莉花茶

龙井茶

158.名优绿茶审评的项目有：（）［单选题］*

外形与内质

外形、汤色、香气、滋味与叶底V

形状、汤色、香气、滋味与叶底

外形、汤色、滋味、叶底色泽、叶底嫩度

159.下列哪一种绿茶，其干燥工序是采用全烘干的方式。（）［单选题］*

黄山毛峰V

碧螺春茶

龙井茶

信阳毛尖茶

16（1按我国新颁布的茶叶质量卫生标准，重金属铅的最高限量为:（）［单选题］*

2mg/kg

5mg/kgV

10mg/kg

20mg/kg

161.根据关于食品包装标识的国家标准，下列哪一项不需要在茶叶小包装中标明：（）

［单选题］*

品名

含水率V

等级

生产日期

162.红茶叶底中出现"花青"现象，其直接原因是：（）［单选题］*

萎凋不足

揉捻不足

发酵不足V

干燥不充分

163.茶叶出口商检对大批量茶叶往往采用抽件取样法。现有285箱茶叶，在这批茶叶

中至少应抽取几箱？（）［单选题］*

5箱

10箱

7箱V

20箱

164.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适合软包

装？（）［单选题］*

长炒青（三杯香）

工夫红茶

茉莉烘青

珠茶V

165.宋代，日本僧人来华取经，同时将茶的生产与饮用方式带往日本。有一人回国后著

书《吃茶养生记》，这僧人是：（）［单选题］*

小野妹子

空海

荣西V

千利休

166.绿茶制作中，揉捻的工艺原则是。（）［单选题］*

嫩叶揉时长，老叶揉时短；嫩叶加轻压，老叶加重压。

嫩叶揉时长，老叶揉时短；嫩叶加重压，老叶加轻压。

嫩叶揉时短，老叶揉时长；嫩叶加重压，老叶加轻压。

嫩叶揉时短，老叶揉时长；嫩叶加轻压，老叶加重压。V

167.在评定闽南乌龙茶外形色泽时，一般用术语描述。（）［单选题］*

灰绿

黄绿

砂绿V

乌绿

168.发酵程度较轻的乌龙茶茶汤,一般用术语描述。（）［单选题］*

金黄

红亮

蜜黄V

棕红

169.香气是审评过程中变化较多的因子，因此我们审评香气一般要进行次。（）［单选题］

1次

2次

3次V

4次

170.黑茶形成的特有工序是。（）［单选题］*

揉捻

杀青

渥堆V

干燥

171.黑茶大多是用于加工茶的原料。（）［单选题］*

花茶

紧压茶V

红茶

绿茶

172;安照加工工艺而成的黄茶具有黄茶黄汤的品质特点其品质形成的主要工序是（）

［单选题］*

揉捻

杀青

闷黄V

干燥

173加工白茶的原料一般采自品种茶树的鲜叶。（）［单选题］*

少毫

多毫V

无毫

金毫

174.红茶特有的红变反应是在下列工序中完成的。（）［单选题］*

揉捻

杀青

发酵V

干燥

175.工夫红茶的外形特点是。（）［单选题］*

条形V

颗粒形

碎末形

圆形

176.下列，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。（）［单选题］*

绿茶

普洱茶V

花茶

乌龙茶

177.绿茶杀青过程主要原理是。（）A［单选题］*

使多酚氧化酶钝化V

使多酚氧化酶活性增强

使叶片失水

使叶片造型

178.绿茶产生红变的在原因是。（）［单选题］*

杀青温度过高

杀青温度不足V

揉捻过度

揉捻不足

179.中国的有机茶在生产过程中施用化肥农药。（）［单选题］*

不允许V

可以施

允许少量施用

应该大量施用

180.在中国茶叶市场上完全不含任何化肥、农药和添加剂的茶叶称为。（）［单选题］*

绿色食品

有机茶V

宗茶水

无公害茶

181.普洱茶是中国茶中很有特色的茶，从加工技术上分，它属于茶类。（）［单选题］*

绿茶

红茶

乌龙茶

黑茶V

182.加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据加工标准样的换配一般过一次。

（）［单选题］*

1-2年

2-3年

3-4年V

4-5年

183.绿茶内质审评过程中，第一步先。（）［单选题］*

评汤色V

闻香

品滋味

看叶底

184.茶叶中多酚类占茶叶干物重的。（）［单选题］*

5-10%

10-20%

40-50%

18-36%V

185.世界上最大的产茶国是的。（）［单选题］*

中国

日本

印度V

斯里兰卡

186.感官审评室最适合的温度应控制在。（）［单选题］*

15-20℃

20-25℃V

25-30℃

30-35℃

187.下列茶叶中，哪些应具有松烟香味（）［单选题］*

黄山毛峰

正山小种V

半发酵

全发酵

188.茶鲜叶中水分所占的比重为。（）［单选题］*

10-20%

30-40%

50-70%

75-78%V

189.在茶叶感官审评过程中，冲泡绿茶的茶水比为。（）［单选题］*

1:20

1:50V

1:15

1:100

190.在茶叶感官审评过程中，冲泡乌龙茶的茶水比（福建省标准）为。（）［单选题］*

1:22V

1:50

1:15

1:100

191.茶树的经济学寿命为。（）［单选题］*

1年

10年

50-60年V

100年以上

192.在审评专用实验室里，用于审评干茶的干评台与用于审评内质的湿评台台面颜色分

别是：（）［单选题］*

黑色与白色V

白色与黑色

黑色与黑色

白色与白色

193.在茶叶感官审评中,冲泡乌龙茶的适宜水温为。C。（）［单选题］*

70

80

90

100V

194.滇红产于产于中国省。（）［单选题］*

浙江

安徽

广东

云南V

195.茶树要求的土壤条件是。（）［单选题］*

中性

碱性

酸性V

均可

196.用低温冷藏法来贮藏茶叶，经济合理的温度应控制在。C。）［单选题］*

-10

-5-0

0-5V

5~10

197.绿茶保持其绿色的关键工序是。（）［单选题］*

干燥

杀青V

摊凉

揉捻

198.制作蒸青绿茶时，需要用来杀青。（）［单选题］*

吉：日

［RJ/HH

蒸汽V

冰块

日光

199.中国茶最早传往。（）［单选题］*

法国

日本V

印度

英国

200.茶的最早利用形式为。（）［单选题］*

药用V

食用

饮用

祭用

201.世界上最早发现和利用茶叶的国家是。（）［单选题］*

中国V

日本

印度

英国

202.距今大约年，人们发现和利用发茶叶（）［单选题］*

1000-2000

2000-3000

3000-4000

4000-50000V

203.茶树按植物分类论是一种植物。（）［单选题］*

木本落叶

草本

常绿木本V

禾本

204.绿茶是中国最主要的茶类，它属于。（）［单选题］*

轻发酵茶

不发酵茶V

全发酵茶

半发酵茶

205.乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中哪一类茶不属于乌龙茶？（）［单选题］*

大红袍

水仙

黄金桂

金芽茶V

206.中国茶叶品类，根据加工的程度可将茶叶系统地分为。（）［单选题］*

毛茶精制茶再加工茶V

毛茶精制茶紧压茶

精制茶再加工茶花茶

毛茶再加工茶速溶茶

207.对于绿茶而言，季节采下的茶叶质量最佳。（）［单选题］*

春季V

夏季

秋季

冬季

208.红茶的红汤红叶主要在工序中形成。（）［单选题］*

揉捻

萎凋

发酵V

干燥

209.茶叶中能对人体起提神清脑作用的物质是。（）［单选题］*

茶多酚

咖啡因V

茶氨酸

维生素

210.茶叶化学成分中物质含量不多但种类最多。（）［单选题］*

多酚类

生物碱

维生素类

芳香物质V

21L"金黄明亮"这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶叶？（）［单选题］*

铁观音V

普洱茶

黄山毛峰

武夷岩茶

212.乌龙茶审评时，外形、汤色、香气、滋味和叶底各因子加权计分，香气和滋味之权

重相加，一般会达到：（）［单选题］*

40%

50%

80%

65%V

213.辨别茶叶中烟焦气主要通过：（）［单选题］*

温嗅

热嗅V

干嗅

冷嗅

214按我国颁布的出口茶质量理化检测标准，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高

限量为：（）［单选题］*

3%

2.50%

2.00%

1.50%V

215.龙井茶叶底中出现的“红蒂"现象，主要是由以下原因引起：（）［单选题］*

采摘不当V

杀青不当

辉锅不当

青锅不当

216.茶叶出口商检对大批量茶叶往往采用抽件取样法。现有358箱茶叶，在这批茶叶

中至少应抽取几箱？（）［单选题］*

5箱

10箱

9箱V

20箱

217;安福建省乌龙茶审评方法标准,乌龙茶评茶杯碗应为：（）［单选题］*

150ml精茶杯碗

200ml毛茶杯碗

250ml毛茶杯碗

110ml杯碗V

218.精制红茶审评一般采用八因子审评，即审评。（）［单选题］*

茶叶外形的条索、色泽、整碎、净杂；内质的香气、汤色、滋味、叶底。V

茶叶的外形、香气、汤色、滋味、叶底。

茶叶的外形条索、色泽、整碎、净杂、香气、滋味、叶底嫩度和色泽。

茶叶的外形条索、色泽、整碎、净杂、汤色、滋味、叶底嫩度和色泽。

219.茉莉花茶如果茉莉花香气不足，透露出茶叶本身的香气，称为：（）［单选题］*

透兰

透素V

鲜灵

高长

220.杂异味被茶叶所吸附，我们称之为:（）［单选题］*

陈气

异味

串味V

青气

221.在广东乌龙茶中，有不同的茶叶品名，下列茶叶中哪些属于广东乌龙茶？（）［单

选题］*

凤凰单机V

凤凰单芽

大红袍

黄金桂

222.闽南乌龙茶的主要产地是。（）［单选题］*

泉州

厦门

安溪V

武夷山

223.红茶中红碎茶的外形特点是。（）［单选题］*

条形

颗粒形

碎末形V

圆形

224.下列哪一种茶，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。（）［单选题］*

绿茶

花茶

普洱茶V

乌龙茶

225.除特殊品种外，茶鲜叶中氨基酸的含量一般在：（）［单选题］*

1%-2%

1%-8%

2%-8%

1%-4%V

226.在茶叶感官审评时,冲泡名优绿茶最适宜的温度是:（）［单选题］*

85℃

90℃

95℃

100℃V

227.茶叶感官审评过程中，每次闻嗅茶叶香气的时间最好控制在（）之内。（）［单选题］*

2-3秒V

4-5秒

5-6秒

7-8秒

228.茶叶中无机物（灰分）占茶叶干物重的。（）［单选题］*

4.5%-6.5%V

7.5%-8.5%

8.5%-9.5%

9.5%-10.5%

229.当今世界，每年消费最多的茶叶种类是。（）［单选题］*

绿茶

花茶

乌龙茶

红茶V

230.世界上最大的茶叶生产国是的茶叶是。（）［单选题］*

中国V

日本

印度

斯里兰卡

231.辨别滋味的最佳汤温在。C左右。（）［单选题］*

25

50V

75

100

232.在茶叶感官审评过程中，冲泡普洱茶的茶水比为。（）［单选题］*

1:25

1:50V

1:75

1:100

233.在下列茶叶中，外形非颗粒形的茶叶是：（）［单选题］*

涌溪火青

羊岩勾青V

珠茶

圆炒青

234.产于中国湖北省的黑茶是。（）［单选题］*

边茶

老青茶V

青茶

普洱茶

235.中华人民共和国标准文本中，代号DB是指：（）［单选题］*

国家标准

行业标准

地方标准V

企业标准

236.大佛龙井产于浙江省（）［单选题］*

浙江新昌V

浙江杭

浙江喇N

浙江绍兴

237.形成乌龙茶品质特征的关键是。（）［单选题］*

干燥

做青V

发酵

揉捻

238.绿茶保持其绿色的关键工序是。（）［单选题］*

干燥

杀青V

摊凉

揉捻

239.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对苦味最敏感的部位是（）［单选

题］*

舌尖

舌两侧

舌心

舌根V

240.太平猴魁产于中国省。（）［单选题］*

浙江

安徽V

江苏

江西

241.感官审评室的光线要求接近自然光，光照强度控制在。（）［单选题］*

500-700lux

700-1000luxV

1000-1200IUX

1200lux以上

242.红茶是世界最主要的茶类，它属于。（）［单选题］*

轻发酵茶

不发酵茶

全发酵茶V

半发酵茶

243.绿茶中炒青茶、烘青茶、晒青茶，是由于的方法不同。（）［单选题］*

揉捻

杀青

萎凋

干燥V

244.中国茶叶品类，根据品质特征和初制工艺不同而将茶叶系统地分为。（）［单选题］*

五大类

六大类V

七大类

八大类

245.红茶的红汤红叶主要在工序中形成。（）［单选题］*

揉捻

萎凋

发酵V

干燥

246.中国大多数省（区）均产绿茶，珠茶产于中国的省。（）［单选题］*

浙江V

安徽

江西

福建

247.绿茶加工过程中，如果干燥时采用的火温过高，审评成品茶香气时能闻到接近类似

焦的香气，这种香气我们用评语表示。（）［单选题］*

高火

老火V

足火

焦火

248.毛茶加工标准样是收购毛茶定级定价的依据，毛茶标准样的换配一般是年一次。［单

选题］*

1-2年V

3-4年

5-6年

7-8年

249.眉茶是中国出口茶的主要产品，眉茶是由下列哪一种茶精制拼配而成的：（）［单选

题］*

圆炒青茶

烘青

长炒青茶V

蒸青茶

250.茶叶包装上的标识，必须符合食品标签通用标准GB7718-94，该标准属于：（）［单

选题］*

国家标准V

企业标准

行业标准

国际标准

251.名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为:()［单选题］*

150ml精茶杯碗V

200ml毛茶杯碗

250ml毛茶杯碗

110ml杯碗

252.下列哪一种绿茶，其杀青工序采用蒸汽杀青方式。()［单选题］*

黄山毛峰

敬亭绿雪

龙井茶

恩施玉露V

253.白茶是中国特有的茶类，它属于。()［单选题］*

轻发酵V

不发酵

半发酵

全发酵

254.下列哪一种茶的外形不属于卷曲形:()［单选题］*

径山茶

惠明茶

碧螺春茶

竹叶青茶V

255.闽北乌龙茶的主要产地是。（）［单选题］*

泉外I

厦门

安溪V

武夷山

256.茶叶有效成分中，具有兴奋中枢神经，利尿作用的是。（）［单选题］*

咖啡因V

茶多酚类

氨基酸类

芳香物质

257.太平猴魁的外形特点是（）［单选题］*

条形

颗粒形

朵形

两叶抱一芽V

258.绿茶杀青过程主要原理是。（）［单选题］*

使多酚氧化酶钝化V

使多酚氧化酶活性增强

使叶片失水

使叶片造型

259.绿茶中的圆炒青是指。()［单选题］*

碧螺春

龙井茶

毛峰茶

珠茶V

260.审评红绿茶一般采用1:50茶水比„()［单选题］*

冲泡温度85℃,冲泡时间5分钟

冲泡温度100℃,冲泡时间3分钟

冲泡温度100℃,冲泡时间5分钟V

冲泡温度90℃,冲泡时间5分钟

261.茶叶品质感官审评时，审评工夫红茶选用150ml的杯碗，每杯投放茶叶量是:()

［单选题］*

2克

3克V

4克

5克

262.茶叶中含有的生物碱，主要有种。()［单选题］*

2种

3种V

4种

5种

263.下列哪一组评语不适合描述绿茶的香气：（）［单选题］*

嫩绿明亮

绿明亮

蜜黄明亮V

黄绿明亮

264.在名优茶审评时，采用"五因子"审评法，五因子是指:（）［单选题］*

外形、汤色、香气、滋味、叶底V

嫩度、形状、整碎、净度、色泽

外形、嫩度、香气、滋味、叶底

形状、嫩度、汤色、香气、滋味

265.茶树为科植物。（）［单选题］*

冬青科

山茶科V

茶科

禾本科

266.下列那一种茶不属于黑茶。（）［单选题］*

边茶

老青茶

青茶V

普洱茶

267.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对甜味最敏感的部位是（）［单选

题］*

舌尖V

舌两侧

舌心

舌根

268.著名工夫红茶一祁红产于中国省。（）［单选题］*

浙江

安徽V

广东

云南

269.绿茶制作中，杀青的工艺原则是。（）［单选题］*

高温杀青，先低后高；嫩叶老杀，老叶嫩杀。

高温杀青，先低后高；嫩叶嫩杀，老叶老杀。

高温杀青，先高后低；嫩叶嫩杀，老叶老杀。

高温杀青，先高后低；嫩叶老杀，老叶嫩杀。V

270.茶鲜叶中干物质所占的比重为。（）［单选题］*

10%-15%

15%-20%

22%-25%V

25%-30%

271.中国北方一带人们饮用花茶，一般需用于作茶坯原料。（）［单选题］*

红茶

绿茶V

花茶

乌龙茶

272按形状分，黄山毛峰茶应该划分为：（）［单选题］*

自然朵形V

条形

卷曲形

燕尾形

273.咖啡碱也是茶叶中重要的呈味物质，它在茶汤中所表现的味感是：（）［单选题］*

苦涩味

鲜爽味

苦味与爽味V

甘爽味

274.根据舌的生理特点，对鲜味和涩味最敏感的部位是。（）［单选题］*

舌尖

舌的两侧

舌心V

舌根

275.根据舌的生理特点，对酸味最敏感的部位是。（）［单选题］*

舌尖

舌的两侧后部V

舌心

舌后根

276.每次尝味。茶汤在口中的时间应该是。（）［单选题］*

3-4秒V

5-6秒

7-8秒

10秒以上

277.一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶的适合量是。（）［单选题］*

5g-15gV

10g-20g

20g-25g

25g-30g

278.我们服药时忌用茶水送服，因为茶叶中含有的一些成分能与药物结合产生沉淀物质,

阻碍药物吸收，因而降低药效。这种成分是。（）［单选题］*

芳香物质

咖啡碱

茶氨酸

茶多酚V

279.患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应适量饮茶，且注意

饮茶的浓度和时间。因为，茶叶中含有能兴奋中枢和周围神经系统的。（）［单选题］*

芳香物质

咖啡碱V

茶氨酸

茶多酚

280.根据拣剔标准，高级茶的含茶量是。（）［单选题］*

1%

3%

5%

拣净V

281.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明"保质日期"，应该为（）［单选题］*

不合格V

合格

允许

没有规定

282.茶叶包装标识产品标准代号为"GB",其使用文字标准是（）［单选题］*

国家标准V

国家推荐标准

部颁标准

企业标准

283.茶叶包装标识产品标准代号为"GB/T”,其适用文字标准是（）［单选题］*

国家标准

国家推荐标准V

部颁标准

企业标准

284.包装识别图案的标志上注明"R",表示该产品（）［单选题］*

绿色食品

有机食品

已注册登录V

未注册登录

285.下列茶叶包装上标明的质量单位，（）是正确的。［单选题］*

KgV

ml

L

V/V

286.（）的情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。［单选题］*

保质期在7天以上

保质期一个月

保质期三个月

保质期18个月以上V

287.保质期在（）以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月、日。［单选题］*

保质期一个月

保质期二个月

保质期三个月V

保质期六个月

288.茶叶审评室采光要求（）［单选题］*

光线明亮柔和，光度一致

日光直射，光亮V

异色光干扰无妨

反射光明显

289.乌龙茶审评杯规格（）［单选题］*

HOmlV

50ml

200ml

250ml

290.乌龙茶审评碗规格（）［单选题］*

120mlV

150ml

200ml

250ml

291.茶叶品质审评，要求天平的感量为（）［单选题］*

o.igV

0.01g

0.001g

0.0001g

292.茶叶水分检测，要求使用感量为（）的天平［单选题］*

0.1g

0.01g

O.OOlgV

0.0001g

293.乌龙茶审评碗的规格为（）［单选题］*

100ml

110ml

120mlV

150ml

294.乌龙茶审评碗的规格为（）［单选题］*

80ml

100ml

110ml

120mlV

295.乌龙茶审评标准用茶量为（）克［单选题］*

3g

4g

5gV

6g

296.红茶审评标准用茶量为（）克［单选题］*

3gV

4g

5g

6g

297.根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（）dB［单选题］*

30dB

45dBV

50dB

lOOdB

298.根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过()dB［单选题］*

3OdB

45dBV

50dB

lOOdB

299.根据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在()°C左右［单选题］*

5℃

10℃

15℃

20℃V

300.()属于评茶员职业道德规范。［单选题］*

热爱本职，精业勤业

忠于职守，爰岗敬业V

热爱专业，忠于职守

301.()素质是职业素质的核心。［单选题］*

思想政治素质

职业道德素质V

专业职能素质

科学文化素质

302.()是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。［单选题］*

爰岗敬业

诚实守信

办事公道

奉献社会V

303.为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（）［单选题］*

遵纪守法，文明经商

文明经商，微笑服务

注重调查，实事求是V

坚持原则，不谋私立

304.香气审评，茶类香应注意区别（）［单选题］*

高山、低山、州地之别

品种香、产地香、季节香V

春茶、夏署茶、秋茶之分

铁观音、色种的区别

305.尝味时，每次入口茶汤数量以（）为宜［单选题］*

2-3ml

4-5mlV

7-8ml

8ml以上

306.铁观音毛茶标准样设置为（）［单选题］*

三级六等

四级八等

五级十等V

六级十二等

307.铁观音加工标准样设置为（）［单选题］*

四级

五级V

六级

七级

308.乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具有（）［单选题］*

桅子花香具音韵V

兰花香具岩韵

香气如兰似桂

香高如肉桂

309.乌龙茶品类不同，各有特点，凤凰单机香气具（）［单选题］*

桅子花香具音韵

兰花香具岩韵

黄枝香气具花蜜韵V

香高如肉桂

310.常用（）描述绿茶的品质特征［单选题］*

清汤绿叶V

红汤红叶

青蒂绿腹镶边

黄汤黄叶

311.常用（）描述红茶的品质特征。［单选题］*

清汤绿叶

红汤红叶V

青蒂绿腹镶边

黄汤黄叶

312.常用（）描述铁观音与色种的区别［单选题］*

甜香

果香

音韵V

花香

313.常用（）描述春茶与夏暑茶的差别［单选题］*

醇厚

清醇

甜鲜

带涩V

314.香气"馥郁"常用于描述（）铁观音的香气［单选题］*

一级V

二级

三级

四级

315.滋味"醇厚常用于描述（）级铁观音的香气"［单选题］*

一级V

二级

三级

四级

316.常用（）描述三级铁观音的外形［单选题］*

肥壮

壮结V

粗壮

粗松

317.常用（）描述一级色种的外形［单选题］*

紧细V

紧结

壮结

粗松

318.新茶与陈茶区别的主要标志（）［单选题］*

新茶香V

汤色深暗

色泽枯暗

苦涩味

319.铁观音与色种区别的主要标志（）［单选题］*

鲜甜

涩味

音韵。

酸味

320.高山茶、干茶茶色一般是（）［单选题］*

色枯暗、花杂

色黄、关泽较差

色带黄、鲜活V

色深绿

321.新茶的汤色一般是（）［单选题］*

橙黄明亮V

深红昏暗

冷后浑

色绿黄

322.（）特征可以作为识别毛蟹名茶的主要依据［单选题］*

芽毫显露V

枝梗似“竹子节”

枝壮大略有棱角

色泽黄绿具光泽

323.（）特征可作为识别水仙名茶的主要依据［单选题］*

芽毫显露

枝梗似“竹子节”

枝壮大略有棱角V

色泽黄绿具光泽

324.条形紧结硕大，叶肉厚实,形态丰满，称为（）［单选题］*

壮大

肥壮V

粗壮

粗松

325.茶汤清澈明亮，黄中带红，四橙子颜色，称为（）［单选题］*

金黄

橙黄V

清黄

清红

326."尚浓"与"欠浓"比较,程度比"欠浓"（）［单选题］*

淡一点

浓一点V

相当

差异较大

327."滋味稍浓"，它的含义是说滋味（）［单选题］*

相当于标准样

低于标准样

略高于标准样V

高于标准样

328.茶叶枯黄，似"秋风落叶"，干枯松散，主要原因（）［单选题］*

雨水青

鲜叶粗老V

萎凋不足

发酵过度

329.茶叶香气淡飘的主要原因（）［单选题］*

雨水青

做青温度较高V

揉捻不足

干燥用日光

330.乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以（）给价［单选题］*

人兴

-

三等

四等

五等V

331.乌龙茶对样评茶，如外形评一等，内质评二等，应以（）给价［单选题］*

一等

二等V

三等

四等

332.某批茶叶品质总分为75分,根据等级评分标准，应定为（）级［单选题］*

一等

人在

-

三等V

四等

333.某批茶叶品质总分80分，根基茶叶等级标准,应定为（）［单选题］*

—

三等V

四等

334.茶号K102中的"1"表示（）［单选题］*

茶厂代号V

级别

季别

类别

335.茶号K102中的"2"表示（）［单选题］*

茶厂代号

级别V

季别

类别

336.乌龙茶灰分含量不能超过（）［单选题］*

5%

6.50%V

7%

8%

337.标准规定乌龙茶产品碎茶含量为（\［单选题］*

1%

6.50%

7%

16%V

338.茶叶卫生标准规定，DDT的残留量不能超过（）［单选题］*

O.lmg%

0.2mg%V

2mg%

30mg%

339.茶叶卫生标准规定，666的残量不能超过（）［单选题］*

O.lmg%

0.2mg%V

2mg%

30mg%

340.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（X［单选题］*

5%

6%

7%V

8%

341.毛茶一把，用手紧握很刺手，发出"沙沙"响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦

断，香气高，问其含水量为（）。［单选题］*

4%

5%V

8%

10%

342.外销茶定级计价评分，某项品质因子于标准样相符，评（）分［单选题］*

+1

+2

+3

100分V

343.外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样相符，评（）分［单选题］*

—1

+1

+2

+3V

344.内销茶综合定级计价评分，某项品质因子低于标准样，评（）分［单选题］*

++

+

—V

345.内销茶综合定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，评（）分［单选题］*

++

346.根据对样评分法，符合标准样，评（）分［单选题］*

+1

+2

+3

100V

347.根据对样评分法，稍高于标准样，评（）分［单选题］*

+1V

+2

+3

—1

348.根据等级评分，一级茶为（）［单选题］*

61-70

71-80

81-90

91-100V

349.根据等级评分，二级茶为（）分［单选题］*

61-70

71-80

81-90V

91-100

350.某一铁观音样品对样审评,品质总分为85分，应定（）级［单选题］

一级

二级v

三级

四级

351.某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定（）级［单选题］*

一级V

二级

三级

四级

352.以下不属于茉莉花茶制作工程中茶花拌合的重要技术环节的是（）［单选题］*

恰当的茶、花配比

拌合的均匀度

拌合时的无菌操作V

353才巴盘，俗称摇样匾或摇样盘，以下不属于把盘操作步骤的是（）［单选题］*

分盘V

摇盘

簸盘

收盘

354.开汤，俗称泡茶或沏茶。绿茶评审时开汤后最先操作的步骤是（）［单选题］*

嗅香气

看汤色V

尝滋味

评叶底

355.净度主要比茶类夹杂物和非茶类夹杂物的多少。以下不属于非茶类夹杂物的是（）

［单选题］*

砂石

昆虫

茶梗V

杂草

356.评审汤色后应立即尝滋味，感受滋味最合适的温度为（）左右。［单选题］*

37℃

50℃V

70℃

100℃

357.品质特别的红茶如高级祁红具有特殊的（）香味。［单选题］*

花

蜜糖V

焦糖

橘糖

358."橘糖香"是（）红茶特有的香味。［单选题］*

滇红

祁红

川红工夫V

宜红

359.红茶要求汤色红艳,碗沿有明亮金圈，有"（J’的品质好。［单选题］*

冷后浑V

浑后冷

热后浑

浑后热

360.红茶由于发酵堆积过厚过紧过久或毛火后茶坯堆讴过久导致茶叶质量降低称为（）

［单选题］*

乌梗

乌叶

淞叶V

损叶

361.红茶干嗅有青气，湿看叶底花红，间有黄绿色称为（\［单选题］*

生青

炕青

湿青

花青V

362.绿茶叶底边缘呈枯黄色或残缺带枯黑，茶汤沉淀物多称为（）［单选题］*

烧边V

枯边

残边

沉边

363.青茶杀青前为了提高叶温，促进发酵，闷堆，或雨青、露水青未晾干叶面水分就进

行摇青易产生（）［单选题］*

轻霉味

烟杂味

水闷气味V

热火味

364."红艳带金圈”一般用来形容（）的汤色。［单选题］*

祁红

滇红V

宜红

宁红

365.芽针肥壮、匀齐，色泽银灰白富、有光泽一般用来形容（）［单选题］*

白毫银针V

白牡丹

贡眉

寿眉

366.条索肥嫩细紧、色泽乌黑油润用来形容（）级坦洋工夫茶的品质特征。［单选题］*