发酵技术与发酵工程的应用 专项训练-2025年高考生物一轮复习（新高考专用）

发酵技术与发酵工程的应用

1、（2022•湖北•统考高考真题）关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是（）

A.在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气

B.白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程

C.葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体

D.生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌

【答案】C

【解析】A、在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气，让酵母菌大量繁殖，再

进行酒精发酵，A正确；

B、白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程，如发酵初期酵母菌大量繁殖,

B正确；

CD、酒精发酵利用的菌种是酵母菌，葡萄糖转化为乙醇所需的酶存在于细胞质基质，不存在

线粒体中，C错误，D正确。

故选Co

2、（2021・湖北•统考高考真题）中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙

述正确的是（）

A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸

B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CCh

C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长

D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌

【答案】B

【解析】A、泡菜制作过程中，主要是乳酸菌将葡萄糖分解形成乳酸，A错误；

B、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以进行有氧呼吸分解面粉中的葡萄糖，

产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，B

正确；

C、酵母菌在有氧条件下可以大量繁殖，在密封也就是无氧条件下产生酒精，C错误；

D、酸奶制作过程中，后期低温处理时大部分乳酸杆菌已死亡，不会大量繁殖，D错误。

故选Bo

3、（2023•山东荷泽•山东省邺城县第一中学校考三模）葡萄酒开启后，敞口时间稍长或将余

酒倒回酒瓶中，贮存温度在30℃左右，葡萄酒会缓慢“变成”葡萄醋。下列相关叙述错误的

是（）

A.酿造葡萄酒和葡萄醋所利用微生物的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核

B.酿造葡萄酒和葡萄醋所利用的微生物都能通过线粒体进行有氧呼吸

C.把葡萄酒缓慢“变成”葡萄醋的微生物可能来自空气

D.葡萄酒变成了葡萄醋是因为乙醇在醋酸菌的作用下生成了醋酸

【答案】B

【解析】A、酿造葡萄酒的菌种是酵母菌，属于真核生物，酿制葡萄醋所需的菌种是醋酸菌,

属于原核生物，真核生物与原核生物的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核，A正确；

B、酿制葡萄醋所需的菌种是醋酸菌，属于原核生物，原核生物无线粒体，B错误；

C、把葡萄酒缓慢“变成”葡萄醋的微生物是醋酸菌，醋酸菌可能来自空气，C正确；

D、葡萄酒变成了葡萄醋是因为乙醇在醋酸菌的作用下生成了醋酸：此时缺少糖源，醋酸菌

将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，D正确。

故选Bo

4、（2023・山东・统考模拟预测）利用微生物发酵可以生产很多产品，下列关于发酵工程的叙

述正确的是（）

A.利用醋酸菌发酵生产果醋需提供充足的无菌空气

B.利用酵母菌发酵产生的赤霉素可以降低啤酒的生产成本

C.腌制泡菜时，要将材料装满泡菜坛，以提供无氧环境

D.利用传统发酵技术制作果酒、果醋和泡菜时需要人工接种菌种

【答案】A

【解析】A、醋酸菌是严格好氧菌，利用醋酸菌发酵生产果醋需提供充足的无菌空气，A正

确；

B、利用赤霉菌发酵产生的赤霉素可以降低啤酒的生产成本，B错误；

C、腌制泡菜时，应将材料装至八分满，C错误；

D、利用传统发酵技术制作果酒、果醋和泡菜时，菌种来源于附着在原材料上的天然的菌种,

不需要人工接种菌种，D错误。

故选Ao

5、（2023•山东潍坊・潍坊一中统考模拟预测）传统的啤酒发酵流程为：定型麦汁（适宜的发

酵液）一添加酵母一前发酵（有氧条件）-主发酵（分为高泡期、低泡期）一后发酵一贮酒等阶

段。下列说法错误的是（）

A.定型麦汁前大麦种子需要发芽与糖化处理

B.加大酵母菌菌种的接种量可缩短发酵时间

C.前发酵期葡萄糖的消耗速率大于高泡期

D.在高泡期酵母菌进行无氧呼吸产生酒精

【答案】C

【解析】A、定型麦汁前大麦种子需要发芽与糖化处理，发芽的目的：使麦粒内部产生一定

数量的水解酶，并利用这些水解酶，分解胚乳的储藏物质，使其进行合理的降解。麦芽的糖

化过程可以起到调整麦汁组分的作用，A正确；

B、加大酵母菌的菌种的接种量，可能会使发酵进程加快，发酵时间会缩短，B正确；

C、前发酵阶段，酵母菌有氧呼吸大量繁殖，该过程需要消耗葡萄糖，高泡期酵母菌无氧呼

吸产生酒精和二氧化碳。酵母菌有氧呼吸消耗的葡萄糖量小于无氧呼吸消耗葡萄糖的量，C

错误；

D、高泡期酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，D正确。

故选C。

6、（2023・山东•高考真题）（多选题）果酒的家庭制作与啤酒的工业化生产相比，共同点有

（）

A.都利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理B.都需要一定的有氧环境供发酵菌种繁殖

C.发酵前都需要对原料进行灭菌D.发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期

【答案】AB

【解析】A、二者均利用了酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，A正确；

B、发酵前期，均需要一定的有氧环境，使酵母菌大量繁殖，B正确；

C、果酒的家庭制作不需对原料进行灭菌，C错误；

D、果酒的家庭制作不需要进行消毒，D错误。

故选AB。

7、（2022•辽宁・统考高考真题）（多选题）性苯乙醇是赋予白酒特征风味的物质。从某酒厂

采集并筛选到一株产B-苯乙醇的酵母菌应用于白酒生产。下列叙述正确的是（）

A.所用培养基及接种工具分别采用湿热灭菌和灼烧灭菌

B.通过配制培养基、灭菌、分离和培养能获得该酵母菌

C.还需进行发酵实验检测该酵母菌产（3-苯乙醇的能力

D.该酵母菌的应用有利于白酒新产品的开发

【答案】ACD

【解析】A、培养基一般选择高压蒸汽灭菌，接种工具一般用灼烧灭菌，A正确；

B、分离纯化酵母菌，操作如下：配制培养基一灭菌一接种一培养一挑选菌落，B错误；

C、为了筛选的到目的菌，应该进行发酵实验检测该酵母菌产苯乙醇的能力，C正确；

D、筛选到一株产苯乙醇的酵母菌可应用于白酒新产品的开发，D正确。

故选ACDo

8、（2022•山东.高考真题）（多选题）啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖

化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法正确的是（）

A.用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生a-淀粉酶

B.焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌

C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵

D.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期

【答案】ACD

【解析】A、赤霉素能促进种子的萌发，据此可推测若用赤霉素处理大麦，可诱导a-淀粉酶

相关基因的表达，促进淀粉酶的合成，进而使大麦种子无须发芽就能产生a-淀粉酶，A

正确；

B、焙烤可以杀死大麦种子的胚，但不使淀粉酶失活，没有进行灭菌，B错误；

C、糖浆经蒸煮（产生风味组分、终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌）、冷却后再接种酵

母菌进行发酵，防止高温杀死菌种，C正确；

D、转基因技术已被用来减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期，属于转基因技

术在微生物领域的应用，D正确。

故选ACDo

9、（2023•山东泰安・统考模拟预测）（多选题）传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池

中进行，麦芽汁中接入酿酒酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦

芽汁表面形成25~30cm厚的泡盖（气泡层），然后停止通气，进入静止发酵阶段，一段时

间后可得啤酒。下列说法错误的是（）

A.静止发酵阶段酵母菌可直接将淀粉转化为酒精和C02

B.泡盖的形成是由于酵母菌有氧呼吸产生大量CO2,能将麦芽汁与空气隔绝

C.用脱落酸溶液浸泡大麦种子可以增加麦芽汁中可发酵糖的含量

D.现代发酵工程选育出性状优良的菌种后，即可进行发酵罐内的发酵

【答案】ACD

【解析】A、酵母菌一般不能直接将淀粉转化为酒精，酿酒的原理是酵母菌可以将葡萄糖转

化为酒精和C02,A错误；

B、泡盖的形成是由于向发酵池中通入无菌空气后，酵母菌有氧呼吸产生大量的C02,形成

的25〜30cm厚气泡层，能将麦芽汁与空气隔绝，B正确；

C、脱落酸抑制细胞分裂、抑制植物的生长、也能抑制种子萌发，故用脱落酸溶液浸泡大麦

种子不能促进a-淀粉酶的合成，用赤霉素溶液浸泡大麦种子可以有效促进a-淀粉酶合成，

增加麦芽汁中可发酵糖的含量，C错误；

D、现代发酵工程选育出性状优良的菌种后，为满足发酵过程的需要，还要对菌种进行扩大

培养，才能进行发酵罐内的发酵，D错误。

故选ACD。

10、（2023•山东德州•德州市第一中学统考三模）（多选题）桑黄是生物治癌效率最高的药

用真菌，人工栽培难度较大，利用发酵罐进行发酵培养具有广阔前景。科研人员研究发现，

发酵罐中蔗糖为70g/L、氯化钱为10g/L、搅拌转速为150r/min、28℃下发酵120h,产生的菌

丝量最大。下列说法正确的是（）

A.蔗糖、氯化镂分别为桑黄生长提供碳源和氮源

B.控制温度、营养等都可提高桑黄的种间竞争力

C.适当提高搅拌转速可增加培养液溶氧量提高菌丝产量

D.发酵120h后，因发酵环境改变可导致菌丝量下降

【答案】AD

【解析】A、蔗糖为糖类为桑黄生长提供碳源，氯化核含有N元素为桑黄生长提供氮源，A

正确；

B、发酵工程中只有单一物种桑黄，因此不存在种间竞争力的影响，B错误；

C、匀速搅拌主要能使发酵液中的营养物质分布均匀，进而提高发酵效率，C错误；

D、发酵120h后，发酵环境内营养物质减少，代谢产物增加等改变可导致菌丝量下降，D正

确。

故选ADo

11、（2023.山东济南.山东省济南市莱芜第一中学校考模拟预测）（多选题）利用黑曲霉发

酵可获得柠檬酸。发酵时采用精制糖如葡萄糖、蔗糖为原料，能够获得较高产量，但是成本

较高。采用淀粉质原料甚至农产品加工废物替代精制糖来生产柠檬酸，可以降低成本。下列

叙述正确的是（）

A.以玉米粉为原料时，一般需经糖化获得精制糖

B.随着发酵的进行，发酵液的pH值会逐渐变小

C.实验室可配制以葡萄糖为唯一碳源的培养基筛选黑曲霉

D.发酵结束后，采用提取、分离和纯化等措施获得柠檬酸

【答案】ABD

【解析】A、淀粉的糖化作用是在发酵过程中继续利用微生物所分泌的淀粉酶将碳水化合物

分解成葡萄糖、麦芽糖、糊精等，便于微生物利用，A正确；

B、发酵产物柠檬酸呈酸性，随着发酵进程的进行，柠檬酸含量增多，发酵液酸性增强，溶

液PH逐渐减小，B正确；

C、结合题干可知，发酵时采用精制糖如葡萄糖、蔗糖为原料，能够获得较高产量，故实验

室配制培养基筛选黑曲霉不一定以葡萄糖为唯一碳源，C错误；

D、如果产品是代谢物，可以根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品，

故发酵结束后，采用提取、分离和纯化等措施获得柠檬酸，D正确。

故选ABD。

12、（2022•山东潍坊・统考三模）假结核耶尔森氏菌（细菌Y）在与其他细菌的竞争中常常

占据优势，推测与其tcel基因和teil基因的表达有关。

（1）研究者用获取的基因分别构建重组质粒，将转化后的大肠杆菌进行培养和计数，绘制出

大肠杆菌生长曲线，如图1。

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时间

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图1

结果推

图1

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型细

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（2）研

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，滴加

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二张

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再放

上后

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滴加在

菌）

（下层

种菌

，将一

滤膜

菌的

附细

并吸

能隔离

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，计算

计数

刮下

菌体

膜上

张滤

将两

后，

养48h

同培

，共

菌）

（上层

种菌

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量的

。

结果

图2

得到

值，

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数量

层菌

丙组T

'

—

变体

cel突

t

野生型

生型

型野

野生

菌：

上层

il

el-tc

tc

突变体