营养与老年膳食复习题（含答案）

营养与老年膳食单选题、多选题、

一、单选题（60分，每题3分）

1.根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加（A）

A.10克

B.15克

C.20克

D.25克

正确答案：A

2.青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括。（B）

A.易引起肝炎、胆囊炎

B.导致肥胖

C.引起胃炎、胆结石

D.学习成绩差

正确答案：B

3.不易发生缺铁性贫血的人群是（C）

A.婴幼儿

B.青少年

C.中年男子

D.育龄妇女

正确答案：C

4.淘米时损失最多的营养素是（A）

A.维生素B2

1/16

B.维生素C

C.糖类

D.蛋白质

正确答案：A

5.去除大豆中抗营养因子克采用的方法是(B)

A.脱腥

B.加热

C发芽

D.水浸

E.脱皮

正确答案：B

6.下列不属于肥胖对人体产生的危害是(A)

A.失眠

B.心血管疾病

C局血压

D.糖尿

正确答案：A

二、多选题(共100分，第1题4分，2-34每题3分)

1.为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现()

(A)减少饮食中饱和脂肪酸

(B)减少饮食中总脂肪

(C)减少饮食中胆固醇

2/16

(D)减少反式脂肪酸的摄入量

(E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸

正确答案：ABCDE

2.下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是()

(A)赖氨酸

(B)色氨酸

(C)苏氨酸

(D)亮氨酸

(E)甘氨酸

正确答案：ABCD

3.下面症状属于维生素B1的缺乏症的是()

(A)干脚气病

⑻湿脚气病

。婴儿脚气病

(D)口角炎

正确答案：ABC

4.下列选项中可以促进钙吸收的因素有()

(A)维生素D

(B)乳糖

(C)膳食纤维

⑻植酸

正确答案：AB

5.食物中的自由基清除剂主要有()

(A)维生素C

(B)SOD

3/16

遢专

(C)GSH

(D)8—胡萝卜素

正确答案：ABCD

6.营养调查通常应包括的方面有()

(A)膳食调查

⑻身体状况检测

(C)实验室检测

(D)尿氮

正确答案：ABC

7.下面症状属于钙的缺乏症的是()

(A)佝偻病

⑻骨质软化症

(0骨质疏松症

(D)夜盲症

正确答案：ABC

8.下面症状属于维生素C的缺乏症的是()

(A)坏血病

⑻牙龈出血

(C)伤口愈合慢

(D)夜盲症

正确答案：ABC

9.下面症状属于维生素A的缺乏症的是()

(A)暗适应能力降低

⑻夜盲症

(0干眼病

(D)皮肤干燥症

4/16

遢暂.

正确答案：ABCD

10.肥胖对健康的危害主要有()

(A)易患心血管疾病

⑻加重糖尿病的发展

(C)与肿瘤的发生密切相关

(D)易患脂肪肝

正确答案：ABCD

11.下面营养素中属于微量营养素的是()

(A)蛋白质

(B)脂肪

(C)维生素

(D)矿物质

正确答案：CD

12.铁缺乏可引起的症状有()

(A)缺铁性贫血

⑻皮肤粘膜苍白

©气促(

D)口角炎

正确答案：ABC

13.DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是()

(A)RNI

(B)UL

(OAI

(D)EAR

正确答案：AC

14.下列选项中可以抑制铁吸收的因素有()

5/16

遢暂.

(A)草酸

(B)乳糖

(C)膳食纤维

(D)植酸

正确答案：ACD

15.下面症状属于维生素B3的缺乏症的是()

(A)皮炎

⑻夜盲症

(0腹泻

(D)痴呆

正确答案：ACD

16.下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是()

(A)赖氨酸

⑻色氨酸

(C)半胱氨酸

(D)甘氨酸

正确答案：CD

17.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是()

(A)a—亚麻酸

(B)亚油酸

(C)花生四烯酸

(D)棕桐酸

正确答案：AB

18.人体所需的营养素中，()被称为“微量营养素”。

(A)碳水化合物

⑻蛋白质

(C)维生素

6/16

遢暂.

(D)矿物质

正确答案：CD

19.食品中强化脂肪酸主要有().

(A)亚油酸

⑻油酸

(0Y-亚麻酸

(D)花生四烯酸

正确答案：ACDE

20.营养学上重要的脂类主要有()

(A)甘油三酯

(B)脂肪

(C)磷脂

(D)固醇类物质

正确答案：ABD

21.常见的糖醇有()0

(A)山梨醇

⑻甘露醇

(C)木糖醇

(D)麦芽糖醇

正确答案：ABCD

22.下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有()。

(A)铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳；

(B)一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高;

(C)成年男性体内贮存的铁约为1g；

⑻铁在食物中主要以二价铁形式存在。

正确答案：BD

23.常选用()作为钙强化剂。

7/16

(A)葡萄糖酸钙

(B)碳酸钙

(C)乳酸钙

(D)磷酸钙

正确答案：ABCE

24.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡()

(A)疾病期

(B)疾病恢复期

(0生长发育期

(D)饥饿时

正确答案：BC

25.成年人机体能量消耗主要用于：()

(A)生长发育

(B)基础代谢

(C)疾病能量代谢

(D)食物特殊动力作用

正确答案：BD

26.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有()

(A)肉类

⑻谷类

(C)豆类

(D)蔬菜类

正确答案：AC

27.下列说法正确的是()

(A)蛋类中含胆固醇高

(B)蛋类中含卵磷脂低

8/16

遢制.

(C)大豆中含淀粉很少

(D)鸡蛋中的铁

正确答案：ACD

28维生素D缺乏在人体的表现有()

(A)婴幼儿发生佝偻病

⑻在青年人发生骨质疏松症

(C)在儿童发生癞皮病

(D)在成人发生骨质软化症

正确答案：AD

29.下列哪些不是维生素D原()

(A)肝脏中的视黄醇

(B)酵母细胞中的麦角固醇

(C)水果中的胡萝卜素

(D)植物油中的生育酚

正确答案：ACD

30.下列哪些不是维生素的特点()

(A)天然存在于食物中

⑻人体每日合成的量不能满足机体需要

(C)不参与机体组成

(D)每克维生素可提供9.81(4kcal)热能

正确答案：BD

31.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有()

(A)高脂血症

(B)骨质疏松症

。缺铁性贫血

(D)糖尿病

9/16

遢暂.

正确答案：BC

32.下列哪些因素不影响基础代谢()

(A)年龄

⑻性别

(C)气温

(D)民族

正确答案：CD

33.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关()

(A)骨质软化症

⑻座疮

©缺铁性贫血

(D)性发育迟缓

正确答案：ABD

34.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是()

A蛋白质含量高

B消化率高于动物蛋白质

C无机盐与维生素

B族含量高

D其必需氨基酸的比值优于肉，蛋类

正确答案：AC

35.影响人体基础代谢的因素有()

(A)体表面积与体型

⑻年龄

(C)内分泌

⑻寒冷

正确答案：ABCD

36.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用()

10/16

A钙

B铁

C锌

D蛋白质

正确答案：ABC

37.膳食纤维的生理作用有()

A预防便秘

B降低血清胆固醇

C预防癌症

D调节血糖

正确答案：ABCD

38.维生素A缺乏引起()

A干眼病

B脚气病

C夜盲症

D坏血病

正确答案：ACD

39.促进钙吸收的因素有()

(A)维生素D

(B)乳糖

(0膳食纤维

(D)氨基酸

正确答案：ABD

40.促进铁吸收的因素有()

(A)维生素B

⑻猪肉

(C)抗酸药物

11/16

遢制.

(D)维生素C

正确答案：BD

41.下面说法正确的是()

(A)血红素铁主要存在于动物性食品中

(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

(0非血红素铁主要存在于动物性食品中

(D)铁的吸收与体内铁的需要量有关

正确答案：ABD

42.含碘量丰富的食品有()

(A)海带

⑻深绿色蔬菜

(C)干贝

⑻紫菜

正确答案：ACD

43.下面说法正确的是()

(A)格是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分

(C)锌参与蛋白质合成

⑻人乳中的钙磷比例约为1：1.5

正确答案：ACD

44.维生素D的较好食物来源有()

(A)牛奶

⑻蛋黄

(0肝脏

(D)谷类

正确答案：BC

45.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是()

(A)大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

⑻豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

(0多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

(D)大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

正确答案：ABC

46.大豆中的非营养因子()

(A)蛋白酶抑制剂

⑻植酸

12/16

(C)植物红细胞凝血素

(D)皂或类

正确答案：ABCD

47.谷类中含量较高的蛋白质为()

(A)球蛋白

(B)谷蛋白

(0白蛋白

(D)醇溶蛋白

正确答案：BD

48.大豆中的胀气因子包括()

(A)阿拉伯糖

⑻棉籽糖

。蔗糖

(D)水苏糖

正确答案：BD

49.禽肉的营养特点有()

(A)脂肪熔点高

(B)脂肪含量少

(C)含氮浸出物多

(D)蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

正确答案：BCD

50.蔬菜水果中富含下列哪些成分()

(A)脂肪

⑻蛋白质

(C)矿物质

(D)膳食纤维

正确答案：CD

51.老年人饮食应注意()

(A)蛋白充足而质优

⑻控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

(0脂肪摄入不宜过多

(D)总热能摄入适当降低

正确答案：ACD

52.关于安排高血压病人饮食，正确的是(

(A)限制食盐，适当补钾

(B)限制热量

(C)限制钙的摄入

(D)限酒

13/16

遢制.

正确答案：ABD

53.使血胆固醇升高的脂肪酸有()

(A)亚麻酸

(B)月桂酸

。豆蔻酸

(D)亚油酸

正确答案：BC

54.引发癌症发生发展的重要原因是()

(A)低能量膳食

⑻高能量膳食

(C)高盐膳食

(D)少盐膳食

正确答案：AC

55.具有降低血压作用的矿物质有()

(A)铁

(B)钙

(C)钠

(D)钾

正确答案：BD

56.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是()

(A)饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用

⑻不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用

(C)多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康

(D)防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%〜25%

正确答案：ABD

57.可能有预防肿瘤作用的营养素有()

(A)膳食纤维

⑻维生素E

(C)8-胡萝卜素

⑻维生素C

正确答案：ABCD

58.下面关于水在人体内的作用，说法正确的有()

(A)水是人体中良好的溶剂，润滑剂

⑻水为大脑行使正常功能(尤其是大脑的思考功能)提供活力和电量

。水是大脑产生所有荷尔蒙(包括褪黑激素)的必需物质。

(D)水可以使骨髓的造血机制恢复正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身

体的免疫功能，以对抗感染和癌细胞的产生

14/16

遢制.

正确答案：ABCD

59.下面关于正确饮水的说法正确的是()

(A)适量喝水(宜频频饮水)，切忌暴饮

(B)饮水要定时，忌口渴才喝水

(C)纯净的白开水对身体的健康最有益

(D)习惯