2024年公共营养师(健康饮食、营养搭配)等知识考试题库与答案

2024年公共营养师（健康饮食、营养搭配）等知识考试

题库与答案

一、单选题

1.以下哪种营养素是微量营养素

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素A

本题答案：D

2.从营养学角度考虑，主张中老年人的主食中有一定

量的粗杂粮,是基于粗杂粮比精粮含更多的

A.蛋白质、淀粉

B.纤维素、矿物质、维生素

C.矿物质、维生素、蛋白质

D.脂肪酸、纤维素、矿物质

本题答案：B

3.以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是

A.钙、氯、钠、钾

第1页共77页

B.铁、锌、铭、猛

C.钙、铁、锌、碘

D.铜、钙、碳、硒

本题答案：C

4.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A:构成身体主要成分

B:增强肠功能

C:可降低血糖

D:可降低血脂

本题答案：A

5.蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。

A:维生素C

B:维生素B1

C:维生素B2

D:维生素D

本题答案：A

6.常见的营养干预策略包括（）。

A:营养教育干预

第2页共77页

B:行为干预

C:食物营养干预

D:以上都是

本题答案：D

7.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量

最低的是O。

A:牛奶

B:酸奶

C:奶粉

D:乳饮料

本题答案：D

8.以下不属于化学性食物中毒的是

A.鱼类引起的组胺中毒

B.农药食物中毒

C.神化物中毒

D.亚硝酸盐食物中毒

本题答案：A

9.下列关于老年人能量消耗描述错误的是

A.基础代谢率下降

第3页共77页

B.消耗的总能量减少

C.基础代谢的能量消耗降低

D.体力活动消耗的能量相对增加

本题答案：D

10.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。

A:旺火急炒

B:文火急炒

C:文火煨

D:文火煮

本题答案：A

11.乳清蛋白的特点不包括()

A:高蛋白含量、低脂肪、低胆固醇

B:合理的氨基酸组成

C:消化、吸收率高

D:含有大豆异黄酮

试题答案:D

12.人体失去全身水份的()就可能死亡。

A.4%

第4页共77页

B.6%

C.8%

D.10%

本题答案：D

13.下列小脑的功能,哪一项是不正确的是

A.发动躯体运动

B.协调躯体运动

C.调节肌紧张

D.维持身体平衡

本题答案：A

14.以下说法不正确的是

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量

吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比

例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的

建议量

本题答案：B

第5页共77页

15.国家对食品添加剂的生产实行()制度

A.备案

B,许可

C.分类管理

D.注册

本题答案：B

16.缺锌患者应该多食用

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.贝壳类海产品

D.水果

本题答案：C

17.每一多肽或蛋白质分子中的残基都按一定顺序连

接起来，此种顺序就是蛋白质的一级结构。

A:氮原子

B:氨基酸

C:蛋白质

D:多肽

试题答案:B

第6页共77页

18.关于炭疽病的处理，不正确的是

A.8h内立即宰杀处理

B.不放血焚烧

C.2m以下加生石灰掩埋

D.6h内采取措施

本题答案：A

19.谷类营养中以下哪种说法是错误的？

A、含糖高达70280%

B、蛋白质含量为7%-16%

C、含脂肪较多

本题答案：C

20.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是

A.伏马菌素

B.玉米赤霉烯酮

C.3-硝基丙酸

D.丁烯酸内酯

本题答案：A

21.能消化脂肪的是

第7页共77页

A.胰液

B.唾液

C.小肠液

D.胃液

本题答案：A

22.四氢叶酸的主要生理作用是其在体内生化反应中

一碳单位转移酶系的辅酶,起着一碳单位传递体的作用。下

列与食物营养价值无关的是()

A:所含营养素的种类

B:所含营养素的数量

C:食物的大小

D:所含营养素间的相互比例

E:消化吸收和利用率

本题答案：C

23.由胃排空最慢的营养物质是

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.碳水化合物和蛋白质的混合物

D.脂

第8页共77页

本题答案：D

24.中国居民膳食营养素参考摄入量建议712个月婴儿

脂肪摄入量占总能量适宜比值

A.35%

B.40%

C.45%

D.50%

本题答案：B

25.知信行理论模式中的最终目的是

A.发现问题

B.接受知识

C.确立信念

D.改变行为

本题答案：D

26.膳食营养素的评价依据是（）。

A:中国居民膳食指南

B:中国居民膳食营养素参考摄入量

C:中国居民平衡膳食宝塔

D:中国居民膳食营养素供给量

第9页共77页

本题答案：B

27.茶叶中含有咖啡碱，所以下列()病人不宜饮用。

A.高血压

B.胃溃疡

C.糖尿病

D.冠心病

本题答案：B

28.某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细

胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是

A.烟酸

B.叶酸

C.维生素E

D.维生素D

本题答案：C

29.青少年膳食总原则为充足的能量.足量的动物性食

品.果蔬.谷类及Oo

A:平衡膳食，多运动

B:防止肥胖

C:适当节食

第10页共77页

D：不宜控制高能量食品

本题答案：A

30.当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

本题答案：D

31.内因子的作用是

A.促进维生素B12吸收

B.乳化脂肪

C.分解脂肪

D.保护胃粘膜

本题答案：A

32.下列有关氟的食物含量，一般来说,其正确说法为

A.海洋动物陆地动物

B.植物食品动物食品

C.海水食品海鱼类

第11页共77页

本题答案：B

33.高能量膳食最不适合哪一种疾病()。

A:支气管哮喘

B:肺部感染

C:睡眠呼吸暂停综合征

D:肺结核

本题答案：C

34.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含

A.碳水化合物

B.膳食纤维

C.类胡萝卜素

D.蛋白质

本题答案：C

35.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()

的合理性。

A:餐次比例

B:蛋白质互补

C:烹饪方法

D:食物比例

第12页共77页

本题答案：A

36.酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的

0,对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12

本题答案：D

37.与痛风相关的膳食营养因素不包括

A.高脂肪饮食

B.高喋吟饮食

C.饮水不足

D.高蛋白饮食

本题答案：D

38.下列哪项不是胃液的成分

A.内因子

B.胆盐

C.胃蛋白酶原

D.盐酸

第13页共77页

本题答案：B

39.DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群

体中绝大多数个体需要的摄入水平的是

A.EAR

B.RNI

C.AI

D.UL

本题答案：B

40.下列不属于大众交流的是

A.报纸

B.电视

C.因特网

D.电话

本题答案：D

41.孕中期的膳食要点不包括（）。

A:选择促进食欲的食物

B:补充充足的能量

C:注意铁的补充

D:保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给

第14页共77页

本题答案：A

42.冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液

态水变为固态冰,然后提供低温热源,在真空状态下，使冰直

接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。

A.-100

B,-20-10

C,-30-20

D.-40-30

本题答案：D

43.下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的

是

A.访问社区的人员

B.专家

C.社区居民

D.领导者

本题答案：A

44.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量

低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比

例。

第15页共77页

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

本题答案：B

45.孕晚期膳食铁的推荐摄入量为

A.20mg/d

B.24mg/d

C.29mg/d

D.35mg/d

本题答案：C

46.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有

缺乏可能的个体约占的比例为

A.1%2%

B.2%3%

C.5%10%

D.20%30%

本题答案：B

47.培养清淡口味，做到量化用盐,1g盐相当于()钠。

第16页共77页

A.200mg

B.300mg

C.400mg

D.500mg

本题答案：C

48.包装的总面积小于Oc的食品，如进行营养成分标

示,允许用非表格的形式

A.90

B.100

C.110

D.120

本题答案：B

49.人体中氟缺乏时,会出现的相关症状为

A.骨质疏松症

B.氟斑牙

C.氟骨症

D.损伤免疫功能

本题答案：A

50.中国居民膳食指南的核心是（）。

第17页共77页

A:平衡膳食.合理营养.促进健康

B:合理膳食.均衡营养.治疗疾病

C:营养平衡.膳食多样.适当运动

D:多样膳食.多种营养.戒烟限酒

本题答案：A

51.我国水产品中的寄生虫主要是

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫

本题答案：B

52.社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础

A.膳食宝塔

B.营养改善条例

C.中国居民膳食指南

D.营养改善办法

本题答案：C

53.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼()。

第18页共77页

A:热量含量高

B:饱和脂肪酸较多

C:不饱和脂肪酸较多

D:口感好，且易消化

本题答案：C

54.现行的中华人民共和国食品安全法规定专供婴幼

儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外

还一个标明

A.主要营养成分及其含量

B.配料

C.所使用的添加剂在国家标准中的通用名称

D.贮存条件

本题答案：A

55.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素

是

A.胎盘催乳素

B.游离甲状腺素

C.雌激素

D.促绒毛激素

第19页共77页

本题答案：c

56.癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致

A.烟酸

B.叶酸

C.毗哆醇

D.视黄醇

本题答案：A

57.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性

本题答案：D

58.动物性食物如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显

发挥蛋白质（）。

A:氧化作用

B:水解作用

C:节约作用

D:互补作用

第20页共77页

试题答案:D

59.关于副溶血弧菌引起的食物中毒,下列正确的是

A.烹调或者调制海产品时,可加适量食醋可降低毒性

B.加工海产品，中心温度需要达到80

C.是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌

D.副溶血弧菌在淡水里可存活超过40天

本题答案：A

60.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物

质是

A.氟昔类物质

B.生物碱类物质

C.甲状腺素

D.皂素

本题答案：A

61.常见的营养干预策略包括（）。

A:营养教育干预

B:行为干预

C:食物营养干预

D:以上都是

第21页共77页

本题答案：D

62.给乳母增加铁的摄入量,其主要目的是

A.增加乳汁中的铁含量

B.补偿经血中铁的丢失

C.恢复孕期铁丢失

D.预防婴儿缺铁性贫血的发生

本题答案：C

63.关于老年人的蛋白质代谢,说法正确的是

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

本题答案：A

64.以下属于微量营养素的是

A.蛋白质

B.维生素

C.脂类

D,碳水化合物

第22页共77页

本题答案：B

65.营养配餐员应与()共同研究，调整主配料比例，努

力使膳食趋于平

A:领导

B:主人

C:来宾

D:厨师等有关人员

试题答案:D

66.禾谷镰刀菌

A.是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首

B.是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首

C.是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首

D.是引起四季豆中毒的罪魁祸首

本题答案：B

67.对于饮食习惯的养成，哪种看法不正确

A.良好饮食习惯不是自然形成的

B.年纪大了就不会挑食

C.饮食习惯养成要从娃娃抓起

D.好的饮食习惯可以使自身受益

第23页共77页

本题答案：B

68.大豆中比较缺乏的氨基酸为

A.异亮氨酸

B.蛋氨酸

C.赖氨酸

D.亮氨酸

本题答案：B

69.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高？

A.钠、钾、锌

B.钾、镁、钙

C.钙、锌、氯

D.铜、锌、铁

本题答案：B

70.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()

个体需要量的摄入水平。

A:97〜98%

B:50%

C:几乎所有

0:70%

第24页共77页

本题答案：c

71.孕育胎儿和产生月经的器官是

A.输卵管

B.胎盘

C.子宫

D.卵巢

本题答案：C

72.铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为

A.损害认知能力

B.消化道出血

C.肝纤维化

D.肝硬化

本题答案：B

73.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可

靠的鉴定指标为

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标

第25页共77页

本题答案：A

74.配餐中一般采用寒热作用不明显，性能比较和缓的

食物用于体虚年老体弱者的滋补养生，属于（）。

A:清补法

B:平补法

C:峻补法

D:温补法

试题答案:B

75.在评价膳食时,用（）来衡量们实际摄入的营养素量

是否适宜。

A.EAR

B.RNI

C.DRIs

D.AMDR

本题答案：C

76.营养教育的基本方法不包括（）。

A:讲座

B:小组活动

C:咨询

第26页共77页

D:训练

本题答案：D

77.长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需要量

的摄入水平。

A.50%

B.70%

C.9798%

D.几乎所有

本题答案：D

78.母乳中免疫活性物质不包括

A.抗体，白细胞和淋巴细胞

B.乳铁蛋白

C.溶菌酶,补体

D.高聚糖

本题答案：D

79.食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少

的营养素为

A:蛋白质

B:脂类

第27页共77页

C:碳水化合物

D:抗坏血酸

试题答案:D

80.老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的

供给

A.体重

B.身高

C.尿蛋白

D.老年斑

本题答案：A

81.牛奶中碳水化合物的存在形式为

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原

本题答案：C

82.菌落总数的食品卫生学意义是

A.食品受到致病菌污染的标志

B.食品清洁状态的标志

第28页共77页

C.食品受到粪便污染的标志

D.食品失去食用价值的标志

本题答案：B

83.高血压的营养防治措施不包括

A.控制能量摄入

B.高膳食纤维饮食

C.低盐膳食

D.低膳食纤维饮食

本题答案：D

84.维生素D可（）。

A:促进维生素C吸收

B:促进铁吸收

C:促进视黄醇吸收

D:促进钙吸收

试题答案:D

85.社区常见的营养问题是（）。

A:营养不良

B:缺铁性贫血

第29页共77页

C:超重和肥胖

D:以上都是

本题答案：D

86.公共营养以()营养状况为基础。

A:个体

B:人群

C:特殊人群

D:患病人群

本题答案：B

87.社区动员的主要对象是

A.家庭

B.社区的基层组织

C.社区卫生专业人员

D.领导部门

本题答案：B

88.苹果中()含量较多，是高血压患者的理想食疗食品。

A:钾

B:钙

第30页共77页

C:碳水化合物

D:铁

试题答案:A

89.食物中长期缺乏维生素Bl易发生

A.坏血病

B.佝偻病

C.脚气病

D.克山病

本题答案：C

90.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在

A.78天达到高峰

B.7-8天降至最低

C.78天开始增加

D.78天明显减少

本题答案：A

91.有关甲状腺激素的作用，错误的是

A.促进生长发育

B,使血糖降低

第31页共77页

C.增强心肌收缩力

D.提高神经系统的兴奋性

本题答案：B

92.下列畜肉中脂肪含量最高的是

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.兔肉

本题答案：A

93.()是营养指导师常用的专业工具。

A:膳食计算软件

B:食物成分表

C:计算器

D:膳食指南

本题答案：A

94.()菜时原料外面裹上了一层糊状物，糊状物受热而

变成焦脆的外壳，减少了营养素的损失。

A:爆

B:燔

第32页共77页

C:炖

D:烧

试题答案:A

95.消瘦型蛋白质-能量营养不良的主要特征是()。

A:以蛋白质缺乏为主

B:以能量缺乏为主

C:以四肢水肿为主

D:腹部因脂肪堆积而肿胀

本题答案：B

96.大豆中能影响矿物质吸收利用的物质是

A.水苏糖

B,蛋白酶抑制剂

C.红细胞凝集素

D.植酸

本题答案：D

97.菌藻类食物具有()作用？

A.一定提高免疫力作用

B.一定抗病毒作用

第33页共77页

C.一定还原作用

D.一定抑菌作用

本题答案：A

98.淋巴系统是

A.循环系统的支流

B.循环系统的主流

C.不属于循环系统

D.以上均不正确

本题答案：A

99.学龄前儿童膳食能量主要来源于

A.豆类

B.谷类

C.奶类及其制品

D.鱼肉禽蛋等动物性食品

本题答案：B

100.哪种水果减脂人数不宜过多摄入

A、苹果

B、火龙果

第34页共77页

C、香蕉

D、橙子

试题答案:C

101.发芽马铃薯中毒的有毒成分是

A.皂贰

B.植物血凝素

C.类秋水仙碱

D.龙葵素

本题答案：D

102.公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新具体

表现O

A:时刻为别人着想

B:注重自我为中心

C:以赢利为目标

D:对待工作一丝不苟

本题答案：D

103.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退.代

谢功能减退.免疫功能下降及（）。

A:体成分改变

第35页共77页

B:氧化损伤加重

C:体成分改变及氧化损伤加重

D:基础代谢增高

本题答案：C

104.酒的主要能量来源是

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质

本题答案：B

105.不同食物特殊动力作用消耗的能量分别为（）。

A:蛋白质30%；糖类6%；脂4%；正常混合膳食约为

10%

B:蛋白质6%；糖类4%；脂30%；正常混合膳食约为

10%

C:蛋白质4%；糖类6%；脂30%；正常混合膳食约为

10%

D:蛋白质30%；糖类6%；脂4%；正常混合膳食约为

20%

第36页共77页

试题答案:A

106.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意

味着

A.他缺乏这种营养素的概率是5

B.他缺乏这种营养素的概率是0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D,都不对

本题答案：A

107.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()

A:是营养师事业健康发展的巨大动力

B:是个人事业获得成功的关键因素

C:是提高自身职业道德水平的重要条件

D:以上都是

本题答案：D

108.中国居民膳食指南的核心思想是()o

A.如何选择食物

B.如何计划膳食

C.如何评价膳食

D.平衡膳食.合理营养.促进健康

第37页共77页

本题答案：D

109.检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是

A.心肌

B.舌肌

C.深腰肌

D.膈肌

本题答案：D

110.影响黏膜细胞中糖蛋白的生物合成的维生素是（）。

A:维生素D

B:维生素C

C:维生素B

D:维生素A

试题答案:D

111.下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是

A.维生素B1广泛存在于动物内脏如肝、心、肾

B.150g油菜可提供约100mg的维生素C

C.维生素A的UL为lOOOgRE/天

D,富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏和谷

类

第38页共77页

本题答案：c

112.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E

本题答案：C

113.“圣人为政一国,一国可倍也,大之为政天下,天下

可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费,足以倍

之”是说

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加

本题答案：B

114.GB14880的附录()列出了允许使用的营养强化剂

的化合物来源名单

A.附录A

B.附录B

第39页共77页

C.附录c

D.附录D

本题答案：B

115.缺乏()引起核酸代谢的紊乱，尿囊素的排出量

增高，组织中核酸含量下降。

A:维生素C

B:维生素B

C:维生素D

D:维生素E

试题答案:D

116.对于死因不明的畜肉，如下哪项正确

A.禁止食用

B.高温处理后可以食用

C.内脏丢弃后可食用

D.去除淋巴结后可食用

本题答案：A

117.下列不属于营养强化剂的是()。

A:赖氨酸

B:维生素B1

第40页共77页

C:茶多酚

D:铁

本题答案：C

118.下列不含胆固醇的食物为

A.鲜牛乳

B.瘦猪肉

C.海参

D.黄豆

本题答案：D

119.人的食管长度一般在()cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

本题答案：C

120.一般情况下，随着年龄的不断增长，老年人的基

础代谢率变化趋势是――

A、逐年增长

B、保持不变

第41页共77页

C、逐年下降

D、变化不一

试题答案:C

121.下列哪种食物的含铁量低且吸收不好

A.鸡肝

B.鸭血

C.鱼肉

D.牛奶

本题答案：D

122.小肠与胃相连接的部位是

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠

本题答案：B

123.细菌性食物中毒发病机制可分为O3种，不同中

毒机制其临床表现亦不同。

A:干型.湿型.混合型

B:细胞型.毒素型.混合型

第42页共77页

C:毒素型.感染型.混合型

D:致病型.非致病型.混合型

本题答案：C

124.维生素B1缺乏可能导致

A.坏血病

B.脚气病

C.佝偻病

D.癞皮病

本题答案：B

125.()能够作为脂肪酸运输的载体，将长链脂肪酸从

细胞线粒体膜外转移到膜内，在线粒体中氧化产生能量。

A:番茄红素

B:膳食纤维

C:谷氨酰胺

D:左旋肉碱

试题答案:D

126.干豆类几乎不含()，但经发芽做成豆芽后其含量

明显提高。

A.维生素A

第43页共77页

B.维生素C

C.维生素E

D.胡萝卜素

本题答案：B

127.通过营养教育可以帮助个体和群体

A.获得食物知识

B.获得营养知识

C.形成科学合理的饮食习惯

D.以上都是

本题答案：D

128.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因

为

A.氨基酸易溶解在汤中

B.脂肪易分解

C.喋吟易溶解在汤中

D.汤中无机土卜含量高

本题答案：C

129.两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适当速度

进入血液，以便保持稳定的O

第44页共77页

A:葡萄糖水平

B:血糖水平

C:糖原水平

D:血液浓度

试题答案:B

130.丙烯酰胺含量最高的是

A.炖牛排

B.炸薯条

C.涮羊肉

D.煮鸡蛋

本题答案：B

131.进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体

结果和O,根据表现出的症状和体征做出正确判断。

A:个人膳食史

B:个人健康资料

C:个人病史资料

D:个人生化数据

本题答案：C

132.蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为：O

第45页共77页

A:富含人体所需的完全蛋白质

B:含碳水化合物较高

C:含维生素C较丰富

D:含丰富的矿物质

试题答案:A

133.下列不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物

是()

A:畜禽肉

B:鱼虾类

C:奶类

D:蛋类

本题答案：C

134.测定人体基础代谢率时需选在

A.饭后24小时

B.饭后68小时

C.饭后812小时

D.饭后1214小时

本题答案：D

135.鼻疽是

第46页共77页

A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病

B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病

C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病

D.所有禽畜多发的一种烈性传染病

本题答案：A

136.制作五香脱骨扒鸡，需要添加肉桂、丁香等香辛

料提高食品香气，这种增香方式被称为()

A:酶促生香

B:生物合成

C:微生物作用生香

D:人工加香

试题答案:D

137.以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是

A.牛磺酸

B.多酚类

C.低聚糖

D.植物俗醇

本题答案：A

138.蛋白质可在酶的作用下发生，生成肽和氨基酸。

第47页共77页

A:肽键水解

B:分解

C:水解

D:电解

试题答案:C

139.欧美国家的膳食结构是

A.地中海膳食

B.以动物性食物为主

C,以植物性食物为主

D.以动植物性食物为主

本题答案：B

140.为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为

A.占主流的亚人群

B.最脆弱的亚人群

C.最健康的亚人群

D.亚健康人群

本题答案：B

141.下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包

括的内容

第48页共77页

A.制定教育对象的社交对象

B.了解教育对象

C.确定营养教育途径和资料

D.制定营养教育计划

本题答案：A

142.下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标

A.计划

B.投入

C.产出

D.效果、效益

本题答案：A

143.骨质疏松的防治，错误的是

A.要加强体育锻炼，但是不要负重运动

B.从儿童期就要开始骨质疏松的预防措施

C.控制能量,保持适宜体重

D.低钠饮食,常晒太阳

本题答案：A

144.哪个不是蛋白质的功能()

第49页共77页

A:组成修复组织

B:供能

C:调节生理功能

D:保护内脏器官

试题答案:D

145.相当于传统使用的每日膳食营养素摄入量(RDA)O

A估计平均需求量

B推荐摄入量

C适宜摄入量

D可耐受的高限摄入水平

本题答案：B

146.以下关于神化物中毒，错误的是

A.神的化合物一般均有剧毒

B.潜伏期较长,可达数天

C.中毒后患者口中有金属味

D.抢救不及时可因呼吸循环衰竭,肝肾功能衰竭死亡

本题答案：B

147.营养第二次革命的主要精神和内容是指

第50页共77页

A.临床营养引起全面的重视

B.推动了静脉高营养的发展

C.临床营养师加入治疗小组

D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养

本题答案：D

148.减脂人群优质蛋白的来源()

A:香肠

B:排骨

C:鸡胸

D:午餐肉

试题答案:C

149.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有

其固有的营养成分.无毒.无害和()。

A:卫生问题

B:正常的食品感官性状

C:维持生理功能

D:营养价值高

本题答案：B

150.孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为

第51页共77页

A.500gRAE/d

B.700gRAE/d

C.770gRAE/d

D.900gRAE/d

本题答案：C

151.为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到()。

A:早餐

B:午餐

C:晚餐

D:间餐

本题答案：B

152.增肌粉是一种由构成的一种营养补剂。()

A低蛋白、低能量、低脂肪

B高蛋白、低能量、低脂肪

C高蛋白、高能量、低脂肪

本题答案：B

153.下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是

A.牛乳蛋白质含量在3%左右

第52页共77页

B.牛乳中含有几乎所有种类的维生素

C.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

D.牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接

受

本题答案：C

154.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是

A.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

B.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

本题答案：D

155.合理的营养来自于合理的饮食，合理的饮食是指

营养素的饮食。O

A全面、平衡、少量

B全面、平衡、适量

C全面、平衡、过量

本题答案：B

156.蛋白质-能量营养不良不包含0临床类型

A.水肿型营养不良

第53页共77页

B.干瘦型营养不良

C.混合型营养不良

D.消渴型营养不良

本题答案：D

157.为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且

至少腌制()天以上再食用。

A.5

B.10

C.15

D.20

本题答案：C

158.学龄前儿童铁缺乏的原因不包括

A.儿童生长发育快,需要的铁较多

B.摄入钙较多,影响铁的吸收

C.内源性可利用的铁较少

D.膳食中奶类食物比重较大,含铁较少

本题答案：B

159.怀孕妇女血浆中,浓度升高的有

A.葡萄糖

第54页共77页

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸

本题答案：C

160.营养监测是()了解人群宏观营养信息的方法。

A:横向

B:纵向

C:抽象

D:无法

本题答案：B

161.通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病

的目的，属于O的干预策略。

A:政策

B:营养教育

C:行为

D:食物营养

本题答案：D

162.在下列膳食中，硒的良好来源是

A.水果

第55页共77页

B.蔬菜

C.奶制品

D.动物内脏

本题答案：D

163.社区营养工作一般不包括下列哪项工作

A.营养干预

B.营养调查

C.慢性病治疗

D.营养预测

本题答案：C

164.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引

起0。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B2

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸

本题答案：C

165.通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后，可以建

议患者进行必要的（）。

第56页共77页

A:临床检验

B:膳食史调查

C:体格检查

D:实验室检测

本题答案：D

166.()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格

低廉，适用于大面积推广。

A:中草药制剂

B:营养素补充剂

C:保健食品

D:营养强化食品

本题答案：D

167.蒸镭酒的主要卫生问题是()。

A:甲醇

B:细菌污染

C:黄曲霉毒素

D:食品添加剂

本题答案：A

168.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。

第57页共77页

A.小于

B.等于

C.大于

D.没有关系

本题答案：B

169.速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低

至冰点以下。

A.20min

B.30min

C.40min

D.60min

本题答案：B

170.亚油酸是

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸

本题答案：A

171.乳母哺乳期膳食要点不包括

第58页共77页

A.食物种类齐全多样化

B.多食含钙丰富的食物

C.多食含铁丰富的食物

D.供给充足的脂肪

本题答案：D

172.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

本题答案：A

173.幼儿维生素C的RNI为()毫克/日

A.40

B.45

C.50

D.55

本题答案：A

174.血清碱性磷酸酶活性可反映O的营养水平。

第59页共77页

A:维生素A

B:硫胺素

C:维生素D

D:核黄素

本题答案：C

175.锌的良好来源不包括

A.红肉

B.贝壳类海产品

C.水果

D.花生及花生酱

本题答案：C

176.关于农药污染，下列说法不正确的是

A.有机氯农药化学性质稳定，不易降解，许多国家已停

止生产和使用

B.农药污染食物的途径最主要是直接污染

C.有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂，如敌百

虫、乐果等

D.西维因是属于拟除虫菊酯类农药

本题答案：D

第60页共77页

177.下列哪项是脑卒中最主要的危险因素

A.高血压

B.血脂异常

C.冠心病

D.糖尿病

本题答案：A

178.条件致病菌中常见的有

A.链球菌

B.沙门菌

C.腐败菌

D.布鲁杆菌

本题答案：A

179.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖

本题答案：A

第61页共77页

180.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括O

的搭配。

A:主食与副食

B:蔬菜与水果

C:杂粮与精粮

D:荤与素

本题答案：B

181.上消化道是指

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠

本题答案：D

182.谷类相对其他食物含较多的

A.钙

B.铁

C.维生素B1

D.维生素C

本题答案：C

第62页共77页

183.大肠内存在细菌，这些细菌

A.对人体有害

B.对人体无害

C.能合成某些维生素

D.能合成某些矿物质

本题答案：C

184.对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是

A.蛋类

B.豆类

C.肉类

D.谷类

本题答案：D

185.新鲜猪肉烧成的肉汤

A.浓白

B.澄清

C.汤上无漂油

D.汤上的脂肪无味

本题答案：B

第63页共77页

186.5岁儿童的理想身高为

A.98cm

B.105cm

C.115cm

D.125cm

本题答案：B

187.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项

指标是（）。

A:坐高.身高.头围

B:体重.身高.头围

C:胸围.头围.体重

D:体重.身高.皮褶厚度

本题答案：D

188.不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的

是

A.摄入量与需要量之间不相关

B.群体需要量呈正态分布

C.摄入量的变异大于需要量的变异

D.每一摄入水平摄入不足的危险度都相同

第64页共77页

本题答案：D

189.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是

剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人

在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未

吃者不发病。最可能的诊断是

A.沙门菌属食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

本题答案：C

190.下列不属于大豆抗营养因子的是()

A:蛋白酶抑制剂

B:大豆卵磷脂

C:植物红细胞凝血素

D:多酚化合物

E:肠胃胀气因子

本题答案：B

191.孕期血液容积逐渐增加，孕0时达到峰值。

A.2024周

第65页共77页

B.2832周

C.3540周

D.分娩时

本题答案：B

192.以下不属于膳食纤维的是

A.纤维素

B.果胶

C.半纤维素

D.果糖

本题答案：D

193.RNI可满足群体中（）个体需要。

A.50%

B.97%-98%

C.99%

D.100%

本题答案：B

194.以下属于公认的缺锌的症状的是

A.克山病

第66页共77页

B.骨质疏松

C.手足抽搐

D.异食症和食欲缺乏

本题答案：D

195.我国某中年妇女的BMI值为6,她的体型属于

A.轻度消瘦

B.正常体重

C.超重

D.肥胖

本题答案：D

196.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括

A:食物消费水平

B:营养相关疾病的发生情况

C:营养教育情况

D:营养素摄入情况

本题答案：C

197.鱼油和鱼肝油不含的维生素为

A.维生素E

第67页共77页

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C

本题答案：D

198.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确

A.欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者

本题答案：D

199