《学前营养学》教学大纲

《学前营养学》教学大纲课程名称：学前营养学课程编号：总学时：36适用对象：学前教育本科专业一、教学目的和任务1.教学目的：通过本课程的学习，学生应了解均衡营养对儿童健康成长的重大意义，树立正确的营养观、健康观；懂得七大类营养素的生理功能及其食物来源，了解学前儿童的营养需求及营养性疾病的防治办法，掌握儿童食谱编制的方法，为学生今后从事幼儿园保教工作奠定基础。2.教学任务：通过本课程的学习，使学生掌握营养的基本概念，各种营养素的基本功能和食物来源，各种食物的营养价值，了解学龄前儿童的营养需求和营养性疾病的防治方法，掌握幼儿配方制作的技巧，对幼儿园菜谱进行评价和分析，为学生今后从事幼儿园教育和教育打下良好的基础。二、教学基本要求通过本课程的教学，学生应满足以下要求：（1）知识教学要求1．能够阐述营养、营养素、膳食的概念及各种营养素的生理意义。2．掌握合理膳食的理论基础。3．理解营养对健康的作用和影响。4.描述营养与疾病之间的关系。（2）能力培训要求1．能为儿童提供基本的膳食指导。2．能对儿童进行营养教育。3.能够为幼儿园准备食谱，并对食谱进行适当的评估。3、教学内容和要求第一章学前营养学概述一、营养学的基本概念二、我国学前儿童的营养现状三、我国学龄前儿童营养研究的重点与问题教学重点：营养、健康、营养学的概念教学难点：营养的概念本章教学要求：通过学习，掌握营养、健康和营养的概念，熟悉中国学龄前儿童的营养状况，了解中国学龄前儿童营养研究的重点和问题。第二章学前儿童的营养需要第一节蛋白质一、蛋白质功能二、氨基酸和必需氨基酸三、食物蛋白质的营养评估IV.学龄前儿童的蛋白质需求v.蛋白质的食物来源II.脂类一、脂类的分类及功能二、脂类的生理功能三、学龄前儿童的脂肪需求IV.脂肪的食物来源III.碳水化合物I.碳水化合物的分类II。碳水化合物的功能。3、学龄前儿童的碳水化合物需求IV.碳水化合物的食物来源IV.膳食纤维一、膳食纤维及其分类二、膳食纤维的功能三、学龄前儿童膳食纤维需求IV.膳食纤维来源V.矿物质I.概述。二、钠的营养、功能。三、钙的营养、功能和食物来源。4、铁的营养、功能和食物来源。5、碘的营养、功能和食物来源。6、锌的营养、功能和食物来源。7、硒的营养、功能和食物来源。第六节：概述。二、维生素a的营养、功能及食物来源。三、维生素d的营养、功能及食物来源。四、维生素e的营养、功能及食物来源。五、硫胺素的营养、功能及食物来源。六、核黄素的营养、功能及食物来源。七、烟酸的营养、功能及食物来源。八、维生素B6的营养、功能和食物来源。9、叶酸的营养、功能和食物来源。十、抗坏血酸的营养、功能及食物来源。第七节水一、水的生理功能二、学前儿童水的需要量三、水的食物来源重点：七种营养素的生理功能和学龄前儿童对七种营养素的需求。难点：七种营养素的生理功能。本章教学要求：通过章内容的学习，使学生掌握蛋白质、脂肪、糖类和纤维素等的基本概念，熟悉蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、主要矿物质和维生素相关功能，了解学前儿童对营养素的日需求量及所需营养素的食物来源。第三章学龄前儿童的食物选择第一节食品营养价值的评定及意义一、基本概念。二、食品营养价值评价三、评定食品营养价值的意义第二节各类食品的营养价值一、谷类食品的营养价值二、豆类及其制品的营养价值三、水果、蔬菜的营养价值四、畜、禽、鱼的营养价值五、奶及奶制品的营养价值六、蛋类的营养价值七、细菌和藻类的营养价值VIII。调味品的营养价值第三节食品营养价值的影响因素一、加工对食品营养价值的影响二、烹调方法对食品营养的影响三、贮存条件对食品的营养价值影响重点：各类食物的营养价值难点：各类食物的营养价值本章教学要求：通过对本章内容的学习，使学生充分了解常见食品的营养价值和合理食用的方式。第四章学前儿童的合理膳食一、学龄前儿童的特点和常见饮食问题2。合理饮食的概念和要求三、学前儿童膳食指南及平衡膳食宝塔四、学前儿童食谱编制与评价五、幼儿园膳食六、学龄前儿童的饮食行为重点：膳食平衡的概念及食谱的编制难点：食谱准备本章教学要求：通过学习，学生应掌握膳食平衡的概念及食谱编制的方法。第五章学前儿童常见的营养性疾病及其防治一、小儿肥胖症二、蛋白质和能量营养不良III.营养性贫血四、维生素d缺乏性佝偻病五、其他营养素缺乏症重点：营养素缺乏的识别和预防困难：营养素缺乏的预防措施本章教学要求：通过学习，学生应掌握营养素缺乏症的识别与预防的方法。四、学时分配与教学方式学时分配：总学时：36第一章导言2学时第二章学前儿童的营养需求10学时第三章学前儿童的食物选择8学时第四章学前儿童的合理膳食10学时第五章学前儿童常见的营养性疾病及其防治6学时教学方法：讲授法、讨论法、演示法、调查法等。五、评估方法形成性评价：课堂讨论、营养调查、食谱编制等，占30%。终结性评价：期末考查，占70%六、本课程与其他课程的关系学习本课程时，学生应具备以下基本知识：生理解剖学、学前卫生、发展心理学和儿童心理学。本课程以上述基础课程为基础，让学生了解学龄前儿童的健康成长以及均衡营养和合理饮食的必要性。七、教材与参考书1、学前营养，刘颖莹和Yongqin教授编辑，复旦大学出版社，20223.krause’sfood,nutritionanddiettherapy,9thedition,1996.4.mauricee.shilsetal,modernnutritionindiseasesan