中职教育一年级全学期《虾》教学设计参考

教学设计参考课程《烹饪美术》教学内容《虾》视频时长16：03分钟教材来源自编教材专业烹饪专业授课类型理论课授课讲授法、示范教学法学法自主学习法任课教师教学资源PPT、视频教材分析：本套教材为中等职业教育“十三五”规划创新教材，从审美角度看，《烹饪美术与设计》书有助于我们深刻理解中国烹饪的艺术特征，同时对于挖掘中国烹饪造型艺术理论和烹饪饮食文化的拓展，培养适应社会主义现代化建设需要的德、智、体、美全面发展的餐饮从业人才具有指导作用。本书依据《中等职业学校烹饪专业课程设置》的要求和《职业技能鉴定标准》的规定，结合中职学生学习的实际需要编写而成，并将理论与实训相结合，满足了现代餐饮业对人才的实际要求。设计理念：一个中心：以学生为中心，教师为学生学习的指导者、设计者和学生的学习伙伴。二个环节：采用新课导入、疑难课中解的设计思路。1、新课导入：通过提问，引出各种虾的认识，学习虾的结构，知道了怎么绘制虾和怎么把虾运用到烹饪装饰实践中去。2、疑难课中解：教师采用讲授法，通过讲授虾的认识，虾的结构，虾的绘制方法，虾在烹饪装饰中的运用和果酱画“虾”的绘制突出重难点，激发学生学习兴趣；帮助学生掌握重难点；使学生能够掌握虾在烹饪装饰中的运用。教学目标：知识目标：1.虾的认识2.虾的结构3.虾的绘制方法4.虾在烹饪装饰中的运用5.果酱画“虾”的绘制能力目标：通过对虾的认识，虾的结构，虾的绘制方法，虾在烹饪装饰中的运用和果酱画“虾”的绘制，培养学生产生设计的欲望并进行制作表达。素养目标：引导同学们积极探究学习，激发学习兴趣，感受到美的社会价值，从而进一步提高创作美的能力，增加学生的艺术修养。教学重难点：1、教学重点：虾的结构，虾的绘制方法，虾在烹饪装饰中的运用，果酱画“虾”的绘制。2、教学难点：虾的绘制和果酱画“虾”的绘制。3、重难点突破策略：通过图片观察，培养学生对虾的结构分析和绘制。

教学过程教学活动学生活动教学意图思政元素【导入新知】虾主要分为海水虾和淡水虾，虾的种类繁多，其中，对虾是我国特产，因其个大，出售时常成对出售而得名对虾。虾是游泳的能手，它游泳时那些泳足像木桨一样频频整齐地向后划水，身体就徐徐向前驱动了。受惊吓时，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能连续向后跃动，速度十分快捷。今天我们一起来学习虾。欣赏图片作品，理解要菜肴更精致、更富有美感和艺术价值，就要考虑到整个菜品的造型和装饰的设计也包含了环境的装饰。把学生带入审美环境中，激发学生学习兴趣。【讲授新课】1.虾的认识2.虾的结构3.虾的绘制方法4.虾在烹饪装饰中的运用5.果酱画“虾”的绘制学习虾的认识，虾的结构，虾的绘制方法，虾在烹饪装饰中的运用和果酱画“虾”的绘制，掌握虾的绘制方法并运用到烹饪装饰中去。引入教学，让学生通过自己的观察进行对比。通过分析，注重过程体验，开拓学生的视野，能够对学生进行一次美的教育。【巩固新课】回顾本节课的学习内容：1.虾的结构2.虾的绘制方法3.果酱画“虾”的绘制教师带着学生共同回顾相关知识。1、帮助学生学习重点知识，吸引学生注意，提高学习兴趣值提高学习效率，掌握重点攻克难点。2、了解学生对新知识的掌握情况。【课堂小结】虾形态生动，逼真，比例协调，虾身呈弧形并长于虾头。头要向上，身体不要太直，要弯曲呈弓形。但是，虾身不能成卷曲的形状。虾的鄂足可以稍长些，泳足稍短。在绘制虾时要学会抓大形，抓特征，抓比例，懂得删繁就简，并且还可以适当地夸张。对于一些不重要或者太复杂的地方就可以省略化简单化处理，所以