2024年茶艺师高级复审考试题库（附答案）

2024年茶艺师（高级）复审考试题库附答案

试题1

1、【单选题】（）代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。（A）

A、清

B、明

C、宋

D、唐

2、【单选题】（）具有“色泽为金、黄、黑相间，水、香、味似果、

蜜、花等综合香型”。（C）

A、祁红

B、滇红

C、金骏眉

D、正山小种

3、【单选题】（）冰茶制作的主要原料。（D）

A、茶和橙子

B、柠檬和盐

C、牛奶和水果

D、茶和糖

4、【单选题】DragonWellTeaisakindof（）.（C）

A、Oolongtea

B、blacktea

C、greentea

D、darktea

5、【单选题】三道茶敬茶时，应按照（）先后，从（）开始依次敬献。

（B）

A、年龄、长者

B、辈分、长者

C、尊卑、尊者

D、时间、先来者

6、【单选题】下列关于茶多酚药理作用描述有错误的是（）。

（C）

A、降低血脂、降低血压、降低血糖（三降）

B、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能

C、治疗疾病

D、抗氧化、抗衰老；抗辐射；抗癌、抗突变（三抗）

7、【单选题】不是紫砂壶优点的一项是（）。（A）

A、紫砂壶的冷热急变性能极好，传热导性高。

B、紫砂壶的冷热急变性能极好，传热导性低。

C、壶盖紧密，能较长时间保持茶汤的色香味，推迟茶叶变质发俊的

时间。

D、平整光滑，富有光泽，经茶水冲泡后，表面的光泽会越变越浑厚。

8、【单选题】为了保持香花的鲜灵性，因此当客堆温度升高至37C

时就要进行（）。（C）

A、压花

B、窖花拌和

C、通花

D、起花

9、【单选题】作为店长，要了解公司品牌的经营方针，依据品牌的

特色和风格执行（）。（A）

A、销售策略

B、营销方案

C、品牌推广

D、企业文化

10、【单选题】信息沟通过程有四个要素包括：发送者、信息、（）、

接收者。（B）

A、语言

B、通道

C、肢体

D、物质

11、【单选题】制作姜盐豆子茶时，生姜应（）。（A）

A、擂碎

B、切片

C、敲开

D、整块

12、【单选题】制作蒙古族咸奶茶需要用到：水500毫升、牛奶2500

毫升、（）50克。（B）

A、茶末

B、青砖紧压茶

C、普洱茶饼

D、闽北乌龙茶

13、【单选题】劳资关系发生纠纷时，以下程序正确的（）①申请调

解②申请仲裁③提起诉讼（A）

A、①②③

B、③②①

C、①③②

D、②①③

14、【单选题】品茗环境主要是营造一种（）的茶文化氛围，让茶人

享受天然健康的饮料，轻松的享受生活。（A）

A、清雅、和谐、谦让、友好

B、清雅、和睦、礼让、友善

C、高雅、和谐、谦逊、友好

D、优雅、和睦、谦虚、友善

15、【单选题】品饮花茶特别讲究“一（）、二（）、三（）"。（A）

A、看、闻、品味

B、品味、闻、看

C、闻、看、品味

D、嗅、尝、回味

16、【单选题】在开始展销会的会务工作时，除了要考虑场地的大小、

质量、设备等；要考虑场地周围环境是否与展销会主题相协调等，其

次要考虑（）。（C）

A、展销会地段

B、展销会费用

C、方便参观者

D、展销时间

17、【单选题】在茶艺接待时，要注意各国的礼仪，如德国人忌吃葡

萄，忌讳玫瑰花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶，特

别是准备茶点时不要摆（）。（A）

A、葡萄

B、苹果

C、香蕉

D、荔枝

18、【单选题】头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩，故而谓之苦茶,

茶汤通常（），一饮而尽。（B）

A、六分满

B、五分满

C、八分满

D、九分满

19、【单选题】安溪茶艺中的“行云流水”指的是（）。（C）

A、斟茶

B、刮沫

C、刮净瓯底的余水

D、洗杯

20、【单选题】对于茶艺从业人员来说，只有真正了解和体会到茶艺

事业的（），才能从内心激起热爱茶艺事业的道德情感。（A）

A、道德价值

B、职业价值

C、职业道德

D、行业规范

21、【单选题】配电屏上每个电气回路应设置漏电保护器、过载保护

器，距配电屏（）m范围内不应堆放可燃物，（）m范围内不应设置

可能产生较多易燃、易爆气体、粉尘的作业区。（A）

A、2,5

B、2,7

C、3,5

D、3,7

22、【单选题】对茶树来说，一般PH值（）的土壤均可生长。（A）

A、4.0〜5.5

B、4.0〜8.5

C、1.0~5.5

D、5.5〜9.0

23、【单选题】当地温为14〜2CTC时，茶树（）生育最适宜。（C）

A、芽叶

B、根系

C、新梢

D、枝条

24、【单选题】当新鲜的水中含有低价氧化铁0.Img/L时，茶汤（）,

滋味（）。（A）

A、发暗，变淡

B、变绿，醇厚

C、发暗，醇厚

D、变绿，变淡

25、【单选题】当泡茶用水的PH值大于5时，（）。（B）

A、香气高扬

B、茶汤色加深

C、滋味纯正

D、茶汤色变浅

26、【单选题】当茶叶含水量达到（）左右时，直接与空气接触五六

天便可升到15%以上。（C）

A、5%

B、6%

C、7%

D、9%

27、【单选题】我国现执行国标GB9679—88《茶叶卫生标准》中茶

叶的卫生质量不包括（）。（A）

A、检验方法标准：如GB8313—87《茶多酚测定》

B、农药残留

C、重金属

D、有害微生物等

28、【单选题】我国现行有关茶叶标准内容不包括（）。（C）

A、产品标准

B、检验方法标准和包装

C、销售标准

D、贮运标识标准

29、【单选题】所谓的“擂茶三宝”是指：（）。（B）

A、擂钵、擂棍、水盂

B、擂钵、擂棍、笊篱

C、擂钵、茶布、水盂

D、擂棍、茶碗、笊篱

30、【单选题】按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留（）分在碗内，等

到欲离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。（D）

A、三

B、五

C、七

D、-

31、【单选题】摩洛哥人酷爱饮茶，加白砂糖的（）是摩洛哥人社交

活动中一种必备的饮料。（B）

A、红茶

B、绿茶

C、白茶

D、黄茶

32、【单选题】旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的（）。

（C）

A、冰红茶

B、咸奶茶

C、薄荷绿茶

D、乌龙茶

33、【单选题】日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将明代的“煎茶”

传入日本的是江户初期的（）（B）

A、最澄

B、隐元禅师

C、荣西禅师

D、千利休

34、【单选题】普洱茶品质好的原料一般是选用（）。（C）

A、叶类

B、一芽二叶

C、芽类

D、一芽三叶

35、【单选题】根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、

（）、临川擂茶和将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。

（C）

A、杭州擂茶

B、台湾擂茶

C、安化擂茶

D、苏州擂茶

36、【单选题】毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的

眉茶和（）。（A）

A、珠茶

B、花茶

C、红茶

D、乌龙茶

37、【单选题】汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。是（）

的品质特点。（D）

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、庐山云雾

38、【单选题】泡茶器具要选择简洁实用而且符合（）的。（B）

A、茶叶类别

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

39、【单选题】泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化

氧化（），生成过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化

剂，产生活性自由基，影响健康。（A）

A、茶多酚

B、儿茶素

C、酚酸

D、咖啡碱

40、【单选题】波兰人饮用红茶的方式曾经和（）相似，都习惯使用

俄式茶饮“沙玛瓦特”。（D）

A、苏联

B、美国

C、中国

D、俄罗斯

41、【单选题】煎茶法的主要程序是备器、选水、取火、侯汤、炙茶、

（）、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶、饮茶。（C）

A、磨茶

B、洗茶

C、碾茶

D、择水

42、【单选题】狭义茶文化的含义是（）。（A)

A、茶的精神财富

B、茶的物质财富

C、茶的联谊效应

D、茶的传媒效应

43、【单选题】白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”。茶汤

一般（）。（A）

A、六分满

B、五分满

C、八分满

D、九分满

44、【单选题】碾茶后，还必需将碾过的茶末放到（）中筛成很细的

茶粉才能用来煮茶。（B）

A、茶筛

B、茶罗

C、茶笼

D、茶盒

45、【单选题】管理好（）是茶艺部门最主要的工作内容。（C）

A、茶具

B、茶叶

C、茶艺师

D、环境卫生

46、【单选题】经营者应履行的义务，描述错误的是（）。（B)

A、依法约定或履行义务。

B、产品质量安全问题与经营者无关

C、接受消费者的监督

D、提供真实信息，标明真实名称和标记

47、【单选题】美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶

中放（）。（D）

A、炼乳

B、盐块

C、方糖

D、冰块

48、【单选题】美国的茶叶市场，18世纪以武夷茶为主，19世纪以

绿茶为主,20世纪以（）为主数量剧增，占绝大部分市场。（D）

A、花茶

B、乌龙茶

C、白茶

D、红茶

49、【单选题】茶叶中的儿茶素的含量最高，约占茶多酚总量的（）。

（D）

A、10%

B、20%

C、40%

D、70%

50、【单选题】茶叶中的茶多酚物质主要由（）黄酮类化合物、花青

素和酚酸类组成。（B）

A、氨基酸

B、儿茶素

C、维生素类

D、茶多糖

51、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（），对茶叶

储存极为不利。（B）

A、增进滋味醇和

B、加速各种化学反应

C、促进物质转化

D、抑制物质解体

52、【单选题】茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与（）有关。

（C）

A、茶多酚

B、黄酮类化合物

C、咖啡碱

D、维生素

53、【单选题】茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为（）。

（C）

A、煮饮法

B、调饮法

C、清饮法

D、撮泡法

54、【单选题】茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是（）。（D）

A、降低血压

B、抑制癌细胞的生长

C、提高学习和记忆能力

D、不利经期综合症等

55、【单选题】茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，即是三看

顾客，一是看顾客的来意，二看（），三看顾客的举止言谈。

（A）

A、顾客的打扮

B、顾客心情

C、顾客年龄

D、顾客性别

56、【单选题】茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，

做到（）、热情、耐心、周到。（D）

A、礼貌

B、迅速

C、好客

D、主动

57、【单选题】茶艺服务人员在接待国外宾客时，要以“（）”的姿

态出现，绝对不能玷污国家的光辉形象。（A）

A、民间外交官

B、主人

C、客人

D、陌生人

58、【单选题】茶艺服务人员在接待外宾时，应本着“（）”的态度

来接待。（D）

A、轻重缓急

B、主人

C、买卖先后

D、来者都是客

59、【单选题】茶道是以一定的（）为基调。（B）

A、精神内涵

B、环境气氛

C、思想追求

D、哲学美学

60、【单选题】青瓷茶具因色泽青翠，用来冲泡（），更有益汤色之

美。（B）

A、花茶

B、绿茶

C、黑茶

D、红茶

61、【单选题】食品卫生法主要涉及食品卫生标准和管理办法的制度,

以下（）不属于食品卫生法内容。（D）

A、食品的卫生

B、食品添加剂的卫生

C、食品容器、包装材料和食品的用具、设备的卫生

D、食品广告内容

62、【判断题】“自然的规律和准则”是“道”的含义之一。（X）

63、【判断题】“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰

的主要品质特征。（V）

64、【判断题】三道茶中的第二道“甜茶”，茶容量通常为六七分满。

（X）

65、【判断题】从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。

（X）

66、【判断题】俗话说：“高山云雾出好茶”的科学道理是由于茶树

的生长对漫射光和紫外线要求较多。（V）

67、【判断题】北疆的维吾尔族多用铝锅烹煮奶茶，用大茶碗喝奶茶。

（V）

68、【判断题】唐代的清明茶宴不属于宫廷茶艺。（X）

69、【判断题】喝茶是待客礼仪以及解渴的生理需求，随意一饮而尽。

(，)

70、【判断题】安静型顾客主观体验深刻，对外界反应速度慢而不灵

活，敏感多疑，言行谨慎。（X）

71、【判断题】某工地一名工人站在一楼的窗台上与墙顶的另一工人

共同安装钢模板，半小时后，站在墙顶的工人不小心从墙上摔下。请

判断下列事故原因分析的对错。

（3）未进行安全技术交底。。（V）

72、【判断题】宋代丞相晏殊形容当时龙凤团茶的形状之美为“天上

小团月”。（X）

73、【判断题】将品茗杯倒扣在闻香杯上，称为鲤鱼翻身；把紧扣的

杯子翻转过来，称为龙凤呈祥。（X）

74、【判断题】展销会在举办前，首先要分析其必要性和可行性。

（V）

75、【判断题】开发茶文化旅游，应着重保护当地的人文景观，并结

合当地的民风民俗，开发出特色旅游路线。（V）

76、【判断题】引发茶叶变质的主要因素有光线。（V）

77、【判断题】当水的PH值小于5时，茶红素自动氧化使汤色发暗,

以致失去汤味的鲜爽度。（X）

78、【判断题】成人茶礼是日本茶事的重要活动之一。（X）

79、【判断题】文士茶茶艺表演开始时，应先焚香入定。（X）

80、【判断题】新加坡人视紫色为不吉利，红色为禁忌色。（X）

81、【判断题】日本煎茶道点茶法程序大致分为：准备、点茶。

(X)

82、【判断题】明确展览会的主题和目的才能确定展览会的传播方式、

沟通方式和接待形式。（V）

83、【判断题】根据交往途径的不同，可将交往分为直接交往和间接

交往。间接交往是指利用语言、面部表情、身体姿态等面对面的交往。

（X）

84、【判断题】根据展览会的主题和目的应估计参观者的类型和人数,

以便给参展商提供展览决策的各种资料。（V）

85、【判断题】正山小种红茶、祁门红茶均带有特殊的松烟香气，茶

汤有一层“金圈”。（X）

86、【判断题】法国最早进口的茶叶是中国的绿茶，以后乌龙茶、红

茶、花茶等相继输入。（V）

87、【判断题】泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间

的长短。（V）

88、【判断题】物态文化即人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总

和。（V）

89、【判断题】白茶的茶性寒，能清凉降炎，有“清茶”之称。

（，）

90、【判断题】紫砂壶每次泡完茶之后最好在1小时内将壶内的茶渣

清理完毕，以热水冲洗干净。（V）

91、【判断题】芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫是庐山云

雾茶的主要品质特征。（X）

92、【判断题】茶叶中的茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保护糖尿

病患者肝肾的功能。（V）

93、【判断题】茶艺人员在对顾客购买时，进行推荐时，要注意掌握

科学的方法，协助挑选、补充说明等。（V）

94、【判断题】茶艺师导购时有效争取顾客必须做到推介方式有效。

（V）

95、【判断题】茶艺师服务过程中，当客人提出一些失礼的要求时,

应耐心地加以解释，委婉的完成茶事接待过程。（V）

96、【判断题】茶艺服务的产品是可以重复使用的，所以不必要求一

次性达标。（X）

97、【判断题】蒙古淡茶具的特点通常选用茶具是铜质的锅、长柄汤

勺、茶碗。（X）

98、【判断题】行为文化即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成

的社会行为规范。（X）

99、【判断题】调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种

饮用方法。（V）

100、【判断题】饮茶时出现头晕等“茶醉”现象可以喝一碗糖水或

吃点含糖茶食品。（V）

试题2

1、【单选题】（）不属于茶艺六要素中水之美的内容。（D）

A、甘

B、轻

C、冽

D、重

2、【单选题】（）不是新加坡国家禁忌的颜色。（D）

A、黑色

B、黄色

C白色

D、蓝色

3、【单选题】（）不适合名优绿茶的冲泡器具。（D）

A、普通玻璃杯

B、高档玻璃杯

C、玻璃壶

D、陶壶

4、【单选题】（）以其质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽而

蜚声中外。（C）

A、玻璃茶具

B、金属茶具

C、青瓷茶具

D、紫砂茶具

5、【单选题】（）是扬子江心第一泉。（C）

A、济南的突泉

B、北京玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

6、【单选题】（）消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝

两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。（D）

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

7、【单选题】（）瓷器造型优美、品种繁多、装饰丰富、风格独特,

又有中国“瓷都”之称。（B）

A、德化

B、景德镇

C、浙江

D、台湾

8、【单选题】（）的外形品质特征是“紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺

秀，形似松针”。（B）

A、安化松针

B、南京雨花茶

C、都匀毛尖

D、信阳毛尖

9、【单选题】（）经常作为茶艺表演的背景音乐。（A）

A、古筝曲

B、民族器乐曲

C、钢琴曲

D、流行曲

10、【单选题】（）者，有祥和融洽，和睦友谊之意。（B）

A、和

B、融

C、睦

D、敬

11、【单选题】（）,不属于紫砂壶选择的注意事项。（D）

A、壶的出水应流畅，壶嘴不能流涎

B、壶盖紧密，按住气孔不能出水

C、倾倒时壶盖不会掉落

D、选择价格适中的紫砂壶

12、【单选题】Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousit

inthehall?（A）

A、I'dlikeaseparateroom.

B、Allright.

C、Thiswayplease.

D、Yes.Thankyou.

13、【单选题】三道茶中第二道“甜茶”要在茶盅内放入（）。（A）

A、红糖、乳扇、桂皮

B、蜂蜜、乳扇、花椒、核桃仁

C、红糖、炒花生米、花椒、核桃仁

D、蜂蜜、炒花生米、桂皮

14、【单选题】下列不是中式点心类的是（）。（A）

A、蛋糕

B、包子

C、茶叶蛋

D、豆腐干

15、【单选题】下列不是景德镇四大传统名瓷的是（）。（A）

A、黑瓷

B、玲珑瓷

C、粉彩瓷

D、颜色釉瓷

16、【单选题】下列关于劳动者的权益，描述错误的是（）。（D）

A、劳动者享有平等就业和选择职业的权利

B、取得劳动报酬的权利

C、休息休假的权利

D、不享有劳动安全卫生保护的权利

17、【单选题】以下（）不属于茶多糖的药理作用。（D）

A、凝血抗血栓，提高机体耐缺氧

B、提高细胞免疫功能

C、增加冠状动脉血流量作用

D、制止肿瘤细胞增殖

18、【单选题】以下（）不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点。（B）

A、必须做到观察入微，现场反应敏捷

B、以诚实服务

C、摸清顾客心理

D、应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急。

19、【单选题】俄罗斯人除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、0

等。（D）

A、红枣

B、橙汁

C、玫瑰花

D、柠檬汁

20、【单选题】关于茶艺馆经营者以下做法错误的是（）。（C）

A、诚实信用

B、改进管理降低成本，获取高额利润

C、依据企业经济目标随意定价

D、明码标价

21、【单选题】冰茶的原料除茶和（）外，还可根据个人的爱好添加

牛奶和柠檬等。（B）

A、冰块

B、糖

C、盐

D、水

22、【单选题】劳资关系发生纠纷，可以向（）提起诉讼。（C）

A、检察院

B、税务工商局

C、人民法院

D、卫生局

23、【单选题】劳资关系发生纠纷，对仲裁裁决不服的，可以向（）

提起诉讼。（D）

A、检察院

B、税务工商局

C、卫生局

D、人民法院

24、【单选题】品饮红茶，按花色和品种分，有工夫饮法和（）。（C）

A、清饮法

B、调饮法

C、快速饮法

D、冷饮法

25、【单选题】锅炉的负荷、水位、压力变动剧烈，会使蒸汽机械携

带增大。如当压力骤然下降，水的（）下降，锅炉水会发生急剧的沸

腾，产生大量汽泡。（B）

A、粘度

B、沸点

C、动能

D、表面张力

26、【单选题】品饮花茶特别讲究“一（）、二（）、三（）"。（A）

A、看、闻、品味

B、品味、闻、看

C、闻、看、品味

D、嗅、尝、回味

27、【单选题】在（）书中记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三

弋、五卵、茗菜而已”。（C）

A、《十六汤品》

B、《茶经》

C、《晏子春秋》

D、《茶录》

28、【单选题】在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品尝到彝

族的腌茶、盐巴茶、烤茶，苗族的虫茶；（）的“三道茶”等。（A）

A、白族

B、傣族

C、日本

D、像俅族

29、【单选题】外形色泽具有“糙米色”的是（）。（C）

A、黄山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龙井

D、庐山云雾

30、【单选题】宗教茶艺的特点是寺庙僧侣为主，特重（）的禅宗文

化思想，禅师茶艺是佛门的品茗艺术。（A）

A、静省序净

B、清心净悟

C、静省序默

D、吃茶去

31、【单选题】展览会应明确主题和目的，才能统筹安排，下面属于

未来明确主题和目的而统筹安排工作是（）。（A）

A、收集各自参展资料

B、搞好宣传报道

C、选择展览场地

D、培训参展员工

32、【单选题】开发茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等,

开发特色茶楼，（）不适合提倡。（D）

A、农家茶室

B、木屋茶室

C、茅屋茶室

D、娱乐舞蹈唱歌会所

33、【单选题】当公道杯中的茶汤所剩不多时则应改为（）的手法，

以示向嘉宾行礼致敬。（D）

A、点茶

B、低斟

C、留置

D、点斟

34、【单选题】当温度气温在（）以上，且持续几天高温，茶树生长

便受到抑制，叶片出现灼伤。（B）

A、45℃

B、35℃

C、30℃

D、50℃

35、【单选题】擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，米

茶就是古人所称的（）。（D）

A、豆粥

B、米粥

C、菜粥

D、茗粥

36、【单选题】文士茶是（）地区民间传统的品茗艺术之一。（C）

A、浙江杭州

B、江西南昌

C、江西婺源

D、山东泰安

37、【单选题】旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的（）。（C）

A、冰红茶

B、咸奶茶

C、薄荷绿茶

D、乌龙茶

38、【单选题】根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头

的两侧后部最易感受（）。（C）

A、苦味

B、涩味

C、酸味

D、鲜味

39、【单选题】欧盟、日本对茶的农药残留限量多达296项，限量标

准要比我国标准严格，如氟氟戊菊酯仅0.1（mg/kg）、六六六（HCB）

仅0.02（mg/kg）比我国严（）。（B）

A、5倍

B、10倍

C、15倍

D、20倍

40、【单选题】法国人花茶的消费者以旅法的（）以及多家中国餐馆

为主要对象，饮法与中国北方相似。（D）

A、韩国人

B、美国人

C、日本人

D、中国人

41、【单选题】泡茶用水要求PH值（）。（A）

A、小于5

B、小于6

C、小于7

D、小于8

42、【单选题】温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高1（TC,

茶叶色泽褐变速度将增加（）倍。（B）

A、2-4

B、3-5

C、3-4

D、2-5

43、【单选题】熟普洱茶的汤色一般以（）为佳。（B）

A、金黄、明亮

B、红浓、明亮

C、橙黄、明亮

D、深黄、明亮

44、【单选题】白族三道茶的特点是“一苦、二（）、三回味”的茶

道成为白家待客交友的一种礼仪。（A）

A、甜

B、甘

C、香

D、鲜

45、【单选题】目前茶艺馆的经营基本上执行市场调节价，即商品价

格和服务价格，由（）自主制定商品价格。（C）

A、生产者

B、消费者

C、经营者

D、政府

46、【单选题】红茶调饮泡法冲泡时间一般以（）min为宜。（C）

A、2—3

B、2—4

C、3—5

D、3—4

47、【单选题】茶叶中水溶性维生素主要是（）。（D）

A、维生素B族

B、维生素C族

C、维生素E族

D、维生素B族和C族

48、【单选题】茶叶中的（）具用降血糖和防治糖尿病，保护糖尿病

患者肝肾的功能。（B）

A、咖啡碱

B、茶多糖

C、茶皂素

D、有机酸

49、【单选题】茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（）,

茶叶褐变速度将增加3—5倍。（C）

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

50、【单选题】茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10C,

茶叶褐变速度将增加（）倍。（A）

A、3-5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

51、【单选题】茶叶审评时，开汤审评的顺序是（）。（B）

A、嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底

B、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底

C、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底

D、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底

52、【单选题】茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血

糖（）等。（A）

A、降低血压

B、降低抵抗力

C、降低血红蛋白

D、降血红素

53、【单选题】茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在（）土壤中。

（C）

A、碱性

B、弱碱性

C、酸性

D、弱酸性

54、【单选题】茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是（）。（D）

A、降低血压

B、抑制癌细胞的生长

C、提高学习和记忆能力

D、不利经期综合症等

55、【单选题】茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里,

着重做好四件事，以下不属于这四件事的是（）。（D）

A、引起顾客的注意

B、培养对方的兴趣

C、增强对方的欲望

D、知道商品的用途

56、【单选题】茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想,

做到（）、热情、耐心、周到。（D）

A、礼貌

B、迅速

C、好客

D、主动

57、【单选题】茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语

言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是（）。

（D）

A、目光体态

B、姿势

C、声调

D、字句

58、【单选题】茶艺服务人员在工作岗位上必须使用的“接待三声”

为：“迎客之声”、“介绍之声”和“（）之声”。（A）

A、送客

B、招呼

C、赞美

D、微笑

59、【单选题】茶道具有一定的时代性和（）。（C）

A、艺术性

B、宗教性

C、民族性

D、广阔性

60、【单选题】西湖龙井茶有“四绝”之美称，即“色绿、形美、香

郁、（）"。（D）

A、味浓

B、味甘

C、味鲜

D、味醇

61、【单选题】要以科学的态度认真对待自己的()，练就过硬的茶

艺的操作技能，这样才能更好地适应茶艺工作。(D)

A、学习经验

B、职业技能

C、学习态度

D、职业实践

62、【单选题】请将下列禅茶茶艺中的四个程序按先后顺序进行排列

()o①“礼佛三拜”②“请佛出宫”③“纤尘不染”④“佛入地狱”

(D)

A、②①③④

B、③②①④

C、①②④③

D、②①④③

63、【单选题】调制“龙虎斗”的茶叶原料是()。(A)

A、晒青绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、黄茶

64、【单选题】道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社

会性和（）四个特点。（B）

A、更多的选择性

B、更大的稳定性

C、明显的时代性

D、明确的代表性

65、【判断题】工程质量监督机构应当在工程竣工验收之日起15日

内，向备案机关提交工程质量监督报告。（X）

66、【判断题】IronMercyGoddessteaisthemostfamousOolong

tea.（V）

67、【判断题】一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之,

水温越低，茶汤就越淡。（V）

68、【判断题】从叶绿素的吸收光谱分析：光波长的蓝紫光部分最多。

（X）

69、【判断题】以精美的茶具作为礼品，是现代生活口味高尚的表现。

（X）

70、【判断题】在导购、推销中使顾客充分了解茶艺服务的独特哲理,

这一点往往能使人激发起对茶叶商品的兴趣。（V）

71、【判断题】在引导宾客购茶的同时，制作加工一些精致的茶具一

同出售，要主动推介，极力劝说其买下特色茶产品。（X）

72、【判断题】展览会应对工作人员进行必要的专业知识训练，才能

保证质量和满足参观者。（V）

73、【判断题】开发茶文化旅游，应与当地茶文化巧妙结合，能有效

促进当地茶业经济的发展。（V）

74、【判断题】开发茶文化旅游，要注意尊重当地的风土人情，开发

出特色旅游路线。（V）

75、【判断题】德国喜欢玫瑰花，在茶席插花时可以任意搭配花种。

（X）

76、【判断题】斗茶是始于唐朝而盛于宋朝。（V）

77、【判断题】根据交往途径的不同，可将交往分为直接交往和间接

交往。间接交往是指利用语言、面部表情、身体姿态等面对面的交往。

（X）

78、【判断题】根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌尖

是最易感受甜味的。（V）

79、【判断题】水中含有高价氧化铁，其影响比低价握氧化铁大，含

0.lmg/L时，茶叶品质就不好。（，）

80、【判断题】泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间

的长短。（V）

81、【判断题】煮茶就是把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一

起充分煮沸，或者使汤更加沸腾以求汤滑，或者煮去茶沫。（V）

82、【判断题】现代茶人认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱佳

的水，才称上宜茶美水。（V）

83、【判断题】职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体

现了职业对社会承担的责任和义务。（V）

84、【判断题】茶叶中的芳香物质在沸水冲泡过程中能发挥出来，其

速度与温度成反比。（X）

85、【判断题】茶叶审评时，为了保持味觉和嗅觉的灵敏度，审评前

最好不吃有强烈刺激味觉的食物，如辣椒等，但可以吸烟。（X）

86、【判断题】茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶

色泽、不同的汤色标准和不同的叶底色泽。（V）

87、【判断题】茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的

变化越快。（V）

88、【判断题】茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心

类。（X）

89、【判断题】茶艺人员在对顾客购买时，进行推荐时，要注意掌握

科学的方法，协助挑选、补充说明等。（V）

90、【判断题】茶艺师导购时有效争取顾客必须做到推介方式有效。

（V）

91、【判断题】营销人员对待中年顾客要通过交谈茶文化，宣传茶叶

引起他们的好奇心从而对茶叶产生兴趣。（X）

92、【判断题】蒙古族茶具的特点通常选用茶具是铜质的锅、长柄汤

勺、茶碗。（X）

93、【判断题】蒸储水萃取的茶汤沉淀虽少，但滋味不甘醇。（X）

94、【判断题】认证食品分为“无公害、绿色、有机”三个认证等级。

（V）

95、【判断题】调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶

和冰红茶。（X）

96、【判断题】的突泉得名“天下第一泉”，相传是乾隆皇帝游的突

泉时赐封的。（V）

97、【判断题】软水中含有其它溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就

高，口味较浓。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。（V）

98、【判断题】高山茶的品质特征是条索紧结，色泽乌油润，香气高,

滋味浓，但不耐冲泡。（X）

99、【判断题】黄茶是在高温干热条件下，形成黄色物质的。（X）

100、【判断题】黑茶的渥堆叶在含有一定的水分、温度、氧气和适

当筑紧的条件下，经长时间的堆积，改变了再加工品的色香味。（V）

试题3

1、【单选题】（）不是罐罐茶的配料。（D）

A、枣

B、桂圆

C、冰糖

D、芝麻

2、【单选题】（）不是黄茶的香型。（B）

A、清香

B、毫香

C、锅巴香

D、甜香

3、【单选题】（）代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。（A）

A、清

B、明

C、宋

D、唐

4、【单选题】（）对茶树的生长有一定的影响，主要是光的强度与光

的性质。（C）

A、蓝光

B、亮度

C、光照

D、光波

5、【单选题】（）属于甜花香类，具有玫瑰香。（C）

A、龙井茶

B、正山小种

C、祁门红茶

D、白毫银针

6、【单选题】（）是扬子江心第一泉。（C）

A、济南跖突泉

B、北京玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

7、【单选题】（）是花货壶的祖师，擅长制作瓜果壶。（B）

A、惠孟臣

B、陈鸣远

C、陈曼生

D、邵大亨

8、【单选题】（）的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面

冲突，一定要格外耐心，切不可刺激对方。（A）

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

9、【单选题】（）顾客的注意力容易转移、忍耐力较差，喜欢与人交

谈，感情丰富但不深刻稳定，极易让人产生“见面熟”的感觉。

（B）

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

10、【单选题】（），不属于紫砂壶选择的注意事项。（D）

A、壶的出水应流畅，壶啸不能流涎

B、壶盖紧密，按住气孔不能出水

C、倾倒时壶盖不会掉落

D、选择价格适中的紫砂壶

11、【单选题】---Hello,Joan.---（）,Kate.Gladtoseeyou.

（A）

A、Howareyou?

B、Hello

C、Goodmorning

D、Howdoyoudo

12、【单选题】“肉骨茶”是代表着（）一个特色。（C）

A、泰国

B、印度尼西亚

C、新加坡

D、越南

13、【单选题】三道茶中的头道茶经（）冲泡，汤色如琥珀、香气浓

郁，但入口很苦。（D）

A、烘培

B、烘干

C、炒干

D、烘烤

14、【单选题】下列（）因素不会影响泡茶的水温。（D）

A、温壶

B、温润泡

C、茶叶冷藏

D、饮茶习惯

15、【单选题】下列不影响顾客服务的是（）。（A）

A、产品服务

B、信誉服务

C、情感服务

D、价值服务

16、【单选题】下列关于紫砂壶的养护方法不正确的是（）（C）

A、新壶买回来后，先用开水煮30分钟，捞起来凉干

B、壶身可用养护刷保养

C、每次泡完茶后，茶渣及剩下的茶汁可以存放在壶中，不会变酸变

傻变质

D、干燥的壶经常用养护巾擦拭

17、【单选题】与茶叶关系密切的国家标准，以下描述有错误的是（）。

（D）

A、国家强制性标准GB13432-92《特殊营养食品标签》

B、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

D、GB5749-85《生活用水卫生标准》

18、【单选题】中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和（）氧

化（发酵）程度的不同，可分为六大类。（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、叶绿素

19、【单选题】举办展销会，（）经费不属于预算经费。（B)

A、建造材料费

B、参观会议人员的交通费

C、运输费、保险费、工作人员酬金等

D、纪念品、宣传品制作费

20、【单选题】冰茶的原料除茶和（）外，还可根据个人的爱好添加

牛奶和柠檬等。（B）

A、冰块

B、糖

C、盐

D、水

21、【单选题】冲泡（）时，无需经过“温润泡”这道程序。（C）

A、铁观音

B、普洱茶

C、碧螺春

D、武夷岩茶

22、【单选题】冲泡调饮红茶多采用（）。（B）

A、紫砂壶

B、壶泡法

C、盖碗

D、大茶杯

23、【单选题】冲泡调饮红茶的按每位宾客（）克置于壶中。

(B)

A、1克

B、2克

C、3克

D、5克

24、【单选题】制作蒙古咸奶茶时要先将（）放入牛奶中。（B）

A、盐

B、黄油

C、茶叶

D、水

25、【单选题】品饮白毫银针时，待茶汤呈（）｝,可一边赏汤色，一

边闻香、尝味。（A）

A、橙黄色或杏黄色

B、金黄色或橙红色

C、金黄色或橙黄色

D、杏黄色或橙红色

26、【单选题】品饮红茶，按茶汤浸出方式，可分为（）。（D）

A、袋泡法和煮饮法

B、冲泡法和速泡法

C、热饮法和冷饮法

D、冲泡法和煮饮法

27、【单选题】唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前，都要先在无异味的

（）上烤炙。（D）

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

28、【单选题】唐代茶叶的种类有（）。（B）

A、绿、白、粗、散茶

B、粗、散、末、饼茶

C、团、粒、末、饼茶

D、黄、粒、粗、散茶

29、【单选题】四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现，品茶重（）之美。

（A）

A、味觉

B、视觉

C、触觉

D、嗅觉

30、【单选题】在（）书中记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三

弋、五卵、茗菜而已”。（C）

A、《十六汤品》

B、《茶经》

C、《晏子春秋》

D、《茶录》

31、【单选题】在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、冲泡水温和

（）是泡茶技巧的三个基本要素。（C）

A、水质

B、壶温

C、茶叶的浸泡时间

D、水量

32、【单选题】在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品尝到彝

族的腌茶、盐巴茶、烤茶、纳西族的（）。（C）

A、盐巴族

B、虫茶

C、龙虎斗

D、奶茶

33、【单选题】定窑在宋代以烧（）为主，兼烧黑釉、酱釉、绿釉及

白釉剔花器。（B）

A、黑瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、彩瓷

34、【单选题】实行柜台服务时，应遵守“一人站（），两人站两边,

三人站一线”之说。（A）

A、中间

B、旁边

C、左边

D、右边

35、【单选题】展览会应明确主题和目的，才能统筹安排，下面不是

属于统筹安排的是（）。（D）

A、确定展览会的传播方式

B、确定展览会的沟通方式

C、确定展览会的接待方式

D、培训参展员工

36、【单选题】展览会应明确主题和目的，才能统筹安排，下面属于

未来明确主题和目的而统筹安排工作是（）。（A）

A、收集各自参展资料

B、搞好宣传报道

C、选择展览场地

D、培训参展员工

37、【单选题】展览会的效果评估，下面不属于效果评估的方式是（）。

（D）

A、召开观众座谈会

B、留心新闻媒介的报道和评价

C、发调查问卷

D、让游览的人员评价

38、【单选题】当茶叶含水量超过（），会加速茶叶的变质。（A）

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

39、【单选题】当茶叶含水量达到（）左右时，直接与空气接触五六

天便可升到15%以上。（C）

A、5%

B、6%

C、7%

D、9%

40、【单选题】当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓

而鲜爽且富刺激性，是（）品质好的表现。（D）

A、绿茶

B、乌龙茶

C、白茶

D、红茶

41、【单选题】事故发生单位主要负责人受到刑事处罚或者撤职处分

的，自刑罚执行完毕或者受处分之日起，。不得担任任何生产经营

单位的主要负责人。（C）

A、1年内

B、3年内

C、5年内

D、7年内

42、【单选题】形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽绿中带

霜（宝绿）是（）的品质特点。（B）

A、黄山毛峰

B、六安瓜片

C、山银针

D、滇红工夫茶

43、【单选题】按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留（）分在碗内，等

到欲离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。（D）

A、三

B、五

C、七

D、一

44、【单选题】摩洛哥人酷爱饮茶，加白砂糖的（）是摩洛哥人社交

活动中一种必备的饮料。（B）

A、红茶

B、绿茶

C、白茶

D、黄茶

45、【单选题】法国人和意大利人忌讳（），茶艺服务人员在品茗环

境、特别茶席的布置上勿用。（C）

A、梅花

B、牡丹花

C、黄色菊花

D、兰花

46、【单选题】法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式，因人而异，但

是以饮用（）茶的人最多，饮法与英国人类似。（D）

A、花茶

B、白茶

C、绿茶

D、红茶

47、【单选题】泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶

原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要（）得多，所以冲泡水

温要（）。（D）

A、快、低

B、快、高

C、慢、低

D、慢、高

48、【单选题】烘茶即先用（）浇淋茶壶，再把茶壶提起，用力摇动,

使壶内的茶均匀升温然后放入壶盘。（B）

A、温水

B、沸水

C、初沸的水

D、冷水

49、【单选题】白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”。这杯

甜、酸、苦、（），回味无穷。（C）

A、涩

B、甘

C、辣

D、鲜

50、【单选题】窖花茶是利用茶叶中含有的高分子（）和梏烯类化合

物具有吸收异味的特点。（C）

A、多酚化合物

B、绿原酸

C、棕相酸

D、黄酮醇

51、【单选题】管理好（）是茶艺部门最主要的工作内容。（C）

A、茶具

B、茶叶

C、茶艺师

D、环境卫生

52、【单选题】紫外线可促进植物色素或（）的氧化，特别是叶绿素

易受广的照射而退化。（B）

A、醇类

B、脂类

C、醛类

D、酮类

53、【单选题】职业道德主要通过个人的（），从而调节、提高从业

人员的素质。（D）

A、道德观念

B、道德修养

C、道德品质

D、道德规范

54、【单选题】茶中含有大量的无机物类，除碳、氢、氧、氮外，还

含有二十多种无机矿物质元素且大多数对人体是有益的。以下描述有

错误的是（）。（A）

A、氟是人体骨骼和牙齿的正常成分，茶叶中的氟会导致踽齿

B、磷是骨骼、牙齿及细胞核蛋白的主要成分，也是各种酶的主要组

成成分

C、钾可维持细胞内的渗透压、维持心脏的正常收缩等作用

D、镒是人体必需的微量元素，在茶叶中含量较高。它参与多种酶促

反应，并与机体的骨骼代谢、生殖功能和心血管功能有关

55、【单选题】茶会利尿，但不能解酒，以下描述有错误的是（）。

（D）

A、喝少量酒后可适应饮茶

B、饮茶可以增加排尿利于酒精排出体外

C、醉酒严重者则不宜饮茶，以免酒精不能完全分解就被引入肾脏，

使肾脏负荷过重，造成一定伤害

D、醉酒严重者可以饮茶，减轻肾脏负荷

56、【单选题】茶叶中的主要药用成分包括（）。（A)

A、有机化合物类和无机化合物类

B、有机化合物类

C、无机化合物类

D、矿物质

57、【单选题】茶叶销售场所卫生管理要求，以下正确的是（）。

（D）

A、经营场所内机械通风及空调设备可有可元，只要空气流通整洁舒

适

B、无须设专人负责消毒工作

C、座位套只要看起来保干净不用经常清洗

D、服务人员上班应搞好个人卫生

58、【单选题】茶点大致可分为干果类、（）、糖果类、西点类和中

式点心类。（C）

A、咸点类

B、甜点类

C、鲜果类

D、果脯类

59、【单选题】茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，即是三看

顾客，下列（）不属于三看顾客的内容。（D）

A、顾客的打扮

B、顾客来意

C、顾客言谈举止

D、顾客性别

60、【单选题】茶艺师应对所有客人热情、周到，做到（），迅速上

前服务。（B）

A、“随叫随到”

B、“问有答声”

C、“热情服务”

D、“招呼及时”

61、【单选题】藏族茶饮器具中的打茶筒大多为铜质的，盛茶的茶壶

为（）。（A）

A、铁质

B、铜质

C、金质

D、银质

62、【单选题】让客人品饮与评价的形式是属于（）。（B）

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

63、【单选题】食品生产经营人员的行为很重要，下列描述有错误的

是（）。（D）

A、经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，