一轮复习人教版发酵工程第1课时（65张）课件

第1课时传统发酵技术及发酵工程考点一传统发酵技术的应用

考点二发酵工程及其应用经典真题·明考向内容要求学业要求1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产2.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能,工业化生产人类所需产品3.举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值①结合生活或生产实例,举例说出发酵工程及相关技术的基本原理(生命观念)②针对人类生产或生活的某一需求,在发酵工程中选取恰当的技术和方法,尝试提出初步的工程学构想,进行简单的设计和制作(生命观念、科学探究)必备知识梳理

重点难点突破

命题角度例析考点一传统发酵技术的应用一、发酵与传统发酵技术1.发酵人们利用

,在适宜的条件下,将原料通过

的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

必备知识梳理微生物微生物2.传统发酵技术(1)概念:直接利用

中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保存下来的

等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。

(2)特点:以混合菌种的

发酵及

发酵为主,通常是家庭式或作坊式的。

(3)主要产品:酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等。必备知识梳理原材料面团、卤汁固体半固体(4)举例:腐乳的制作必备知识梳理曲霉毛霉毛霉肽氨基酸二、泡菜的制作1.菌种及制作原理(1)菌种及来源:植物体表面天然的

,常见的种类有

、

。

(2)制作原理①发酵实质:在

的情况下,

将葡萄糖分解成

。

②反应式:

。

必备知识梳理乳酸菌乳酸链球菌乳酸杆菌无氧乳酸菌乳酸C6H12O62C3H6O3(乳酸)+能量2.制作过程必备知识梳理亚硝酸盐发酵3.影响因素(1)选择密封性好的泡菜坛,以保证

条件。

(2)注意腌制

、时间

、温度

等条件对亚硝酸盐含量的影响。

(3)防止杂菌污染,严格密封。必备知识梳理无氧方法长短高低项目制作果酒制作果醋发酵菌种酵母菌醋酸菌代谢类型异养

型

异养

型

三、果酒和果醋的制作1.菌种、发酵原理及发酵条件必备知识梳理兼性厌氧需氧项目制作果酒制作果醋发酵原理有氧条件下,酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖:

无氧条件下,酵母菌通过无氧呼吸产生酒精:

O2、糖源充足时:C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+2H2O+能量

O2充足、缺少糖源时:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量发酵温度18~30℃30~35℃必备知识梳理C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量项目制作果酒制作果醋发酵时间10~12天7~8天对氧的需求前期

,后期

一直需氧产物检测闻气味、品尝、酸性条件下的重铬酸钾(橙色→灰绿色)酸碱指示剂(pH试纸)、闻气味、品尝必备知识梳理需氧不需氧2.制作过程必备知识梳理冲洗酒精发酵果醋【长句表达】(1)家庭酿制葡萄酒时不需要严格消毒的原因是

。(2)葡萄酒发酵开始时瓶内要留1/3的空间,其目的是

。

(3)制作泡菜时,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是____________________________________________________________________________________________。

必备知识梳理在缺氧和酸性环境下,酵母菌可以生长繁殖,绝大多数微生物不能生长繁殖为酵母菌的大量繁殖提供适量的氧气,防止发酵旺盛时汁液溢出煮沸是为了杀灭杂菌,去除水中的氧气,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响【易错辨析】(1)与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好。(

)(2)用来发酵生产泡菜、果酒、果醋的微生物细胞结构和代谢类型相同。(

)(3)在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时,需给发酵装置适时排气。(

)×必备知识梳理[解析]人工接种的发酵能显著降低亚硝酸盐含量,缩短发酵时间。×[解析]用来发酵生产泡菜、果酒、果醋的微生物分别是乳酸菌、酵母菌、醋酸菌,其中乳酸菌、醋酸菌是原核生物,酵母菌是真核生物;乳酸菌是厌氧生物,酵母菌是兼性厌氧型生物,醋酸菌是好氧生物。√(4)利用葡萄发酵产生果酒的后期,加入醋酸菌即可产生醋酸。(

)(5)豆腐发酵过程中有多种霉菌参与,如毛霉、根霉和曲霉等,没有酵母菌参与发酵。(

)×必备知识梳理[解析]利用葡萄发酵产生果酒的后期,加入醋酸菌同时还需要通氧气和升高温度,才可产生醋酸。×[解析]豆腐发酵过程中也有酵母菌参与。【教材拾遗】(1)乳酸菌种类很多,在自然界中分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌分布。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。[教材

选择性必修3P5](2)酵母菌是一类单细胞真菌,能以多种糖类作为营养物质和能量的来源,因此在一些含糖量较高的水果、蔬菜表面经常可以发现酵母菌的存在。[教材

选择性必修3P6](3)探索腌制方法、时间长短和温度高低等条件对亚硝酸盐含量的影响,寻求提高泡菜质量的措施。[教材

选择性必修3P6]必备知识梳理1.与传统发酵技术有关的几种微生物的比较重点难点突破微生物酵母菌毛霉醋酸菌乳酸菌类别真核生物原核生物营养方式异养、兼性厌氧异养、好氧异养、厌氧适宜温度28℃左右15~18℃30~35℃室温用途酿酒、发面制作腐乳酿醋制作酸奶、泡菜项目乳酸菌乳酸亚硝酸盐发酵初期少(有O2、乳酸菌活动受抑制)少增加(硝酸盐还原菌的作用)发酵中期最多(乳酸抑制其他菌活动)积累、增多、pH下降下降(硝酸盐还原菌受抑制,部分亚硝酸盐被分解)发酵后期减少(乳酸继续积累,pH继续下降,抑制其活动)继续增多,pH继续下降,直至稳定下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制)2.泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸及亚硝酸盐含量的变化重点难点突破项目乳酸菌乳酸亚硝酸盐含量变化曲线

注意亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的,而不是硝化细菌氧化氨形成的重点难点突破3.泡菜制作中的注意事项重点难点突破项目注意事项材料的选择及用量

①蔬菜应新鲜,若放置时间过长,蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐

②用清水和食盐配制质量分数为5%~20%的盐水。盐的浓度过高,乳酸发酵受抑制,泡菜风味差;用量过低,杂菌易繁殖,导致泡菜变质防止杂菌污染

①每次取样用具要洗净,要迅速封口

②盐水要煮沸后冷却,煮沸的作用一是除去水中的氧,二是杀灭盐水中的杂菌重点难点突破项目注意事项氧气需求

①泡菜坛要选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的,目的是创造无氧环境,有利于乳酸菌发酵,防止蔬菜腐烂

②泡菜坛坛盖边沿的水槽内注满水,以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境,注意在发酵过程中经常补水控制适宜的温度若温度偏高则有害菌活动能力强;若温度偏低则不利于乳酸发酵,导致发酵时间延长重点难点突破4.果酒和果醋的制作(1)制作果酒和果醋的发酵装置分析使用方法:使用该装置制作果酒时,应该关闭充气口;制作果醋时,应将充气口连接充气泵,输入无菌空气。重点难点突破(2)果酒和果醋制作成功的关键项目说明材料的选择与处理选择新鲜的葡萄,用清水冲洗1~2次,再除去枝梗和腐烂的籽粒,沥干防止发酵液被污染

①榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净,且发酵瓶要进行消毒

②清洗葡萄时要先清洗后除枝梗

③发酵瓶排气管用弯管不用直管控制发酵条件

①严格控制温度:18~30℃时有利于酒精发酵,30~35℃时有利于醋酸发酵

②充气:酒精发酵为无氧发酵,需封闭充气口;醋酸发酵为有氧发酵,需适时通过充气口充气角度一考查泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定❶

[2021·山东济宁二模]早在《诗经·邶风·谷风》中就有“我有旨蓄,亦以御冬”的记载,“旨蓄”就是储藏的美味食品,包括腌制的酸菜、泡菜。下列叙述正确的是(

)A.制作泡菜时腌制时间过长会引起细菌大量繁殖B.条件适宜时蔬菜中的糖转化成醋酸降低溶液pHC.可通过控制泡菜的腌制时间控制亚硝酸盐的含量D.可通过向泡菜坛沿边水槽注水保持发酵所需氧气C命题角度例析[解析]

温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加,A错误;条件适宜时乳酸菌可将蔬菜中的糖分解成乳酸,B错误;在泡菜的腌制过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量,温度过高,食盐用量过低、腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加,C正确;乳酸菌需要在无氧环境下将葡萄糖分解为乳酸,故腌制泡菜时可通过向泡菜坛沿边水槽注水保持发酵所需无氧环境,D错误。命题角度例析❷有关泡菜中亚硝酸盐含量的研究表明,亚硝酸盐的含量高低和亚硝酸盐含量峰值出现时间的早晚与食盐的浓度有关(见图),下列有关叙述不正确的是(

)A.食盐的浓度越高,亚硝酸盐生成越快,亚硝酸盐含量峰值出现得越早B.取食泡菜时,时间别太长,防止空气进入C.臭味的产生可能与取食过程中带入坛内油脂类物质有关D.所用的食盐水经煮沸后可除去水中的氧气并杀灭杂菌A命题角度例析[解析]

从图中可以看出,亚硝酸盐含量上升最快的是食盐浓度为5%时,其峰值出现最早,当食盐浓度上升到7%,亚硝酸盐含量上升相对较慢,A错误;泡菜的制作原理是利用乳酸菌在无氧条件下进行乳酸发酵,所以取食泡菜时,时间别太长,防止空气进入对乳酸菌产生抑制作用,B正确;如果在取食过程中混入油脂,油脂飘浮于盐水表面,被杂菌分解而产生臭味,进而使泡菜出现臭味,C正确;泡菜制作过程中,所用的食盐水经煮沸后可除去水中的氧气并杀灭杂菌,D正确。命题角度例析角度二考查果酒与果醋的制作❸

中国是世界上最早酿酒的国家之一。葡萄酒是以葡萄为原料,采用发酵酿制法制成的低度饮料酒。图甲、乙为某同学设计的两种制作葡萄酒的装置,下列说法不正确的是(

)A.若甲中的X溶液为澄清石灰水,则出现变混浊现象B.酿制果酒时,选用甲装置比选用乙装置效果更好C.在酿酒过程中若装置密封性不好,发酵液会变酸D.该发酵过程需将温度严格控制在30~35℃的范围D命题角度例析[解析]

酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,二氧化碳会使澄清石灰水变混浊,A正确;酿制果酒时,甲装置能及时将产生的二氧化碳排出,乙装置则不能,因此选用甲装置效果更好,B正确;在酿酒过程中若装置密封性不好有氧气进入,醋酸菌会将酒精转变成醋酸,导致发酵液变酸,C正确;酵母菌发酵的最适温度为18~30℃,D错误。命题角度例析❹

[2021·河北唐山二模]作为“浆果之王”的蓝莓,营养价值丰富,鉴于其保鲜难度和成本,目前世界各国仍以加工为主,其加工途径十分广泛。图是蓝莓醋发酵工艺流程图:(1)蓝莓汁的榨取过程中,通常加入物质①,其化学本质是

。目的是提高蓝莓果浆的

。

蛋白质命题角度例析出汁率[解析]蓝莓汁的榨取过程中,通常加入物质①纤维素酶和果胶酶,可以提高蓝莓果浆的出汁率,并使果汁变得澄清,其化学本质是蛋白质。(2)调整成分时主要添加的是蔗糖,目的是

。当酒精发酵结束后,用细口瓶对果酒进行后续贮藏,此时为了防止醋酸菌污染,加入瓶中“酒液”的量应为

(A.注满B.2/3

C.1/3

D.无特殊要求),以保证果酒的品质。

提供营养物质,增加酒精产量命题角度例析A[解析]果酒发酵过程中添加蔗糖,可以为酵母菌提供营养物质,增加酒精产量。因为醋酸菌是好氧型细菌,所以在对果酒进行后续贮藏时,为了防止醋酸菌污染,加入瓶中“酒液”的量应为A注满,以排出瓶中的氧气。(3)蓝莓醋发酵前,菌种先在液体培养基中培养,其培养基由蛋白胨、酵母提取物和甘露醇组成,其中甘露醇的主要作用是

。影响蓝莓醋风味的主要因素,除了温度、pH、氧气等环境因素外,还有

(答出2点即可)。

作为碳源命题角度例析蓝莓品种、醋酸菌菌种等[解析]甘露醇的化学式为C6H14O6主要作用是为酵母菌提供碳源。影响蓝莓醋风味的主要因素,除了温度、pH、氧气等环境因素外,还有蓝莓品种、醋酸菌菌种等。考点二发酵工程及其应用必备知识梳理

命题角度例析一、发酵工程的概念及基本环节1.概念:利用

的特定功能,通过现代工程技术,规模化生产对人类有用的产品,它涉及

、

等方面。

微生物必备知识梳理菌种的选育和培养产物的分离和提纯2.基本环节必备知识梳理选育菌种发酵罐内发酵获得产品过滤、沉淀提取、分离和纯化二、发酵工程的特点及应用1.特点:生产条件

、原料来源丰富且价格低廉、产物

、废弃物对环境的污染小和容易处理等。

必备知识梳理温和专一领域应用食品工业生产传统的发酵产品、各种各样的

、

医药工业

①采用

的方法获得具有某种药物生产能力的微生物,或者直接对菌种进行改造,再通过发酵技术大量生产所需要的产品

②可能用

来生产过去只能从植物中分离提取的紫杉醇、青蒿素前体等化合物

③利用基因工程,将病原体的某个或某几个抗原基因转入适当的微生物细胞,获得的表达产物作为

使用

2.发酵工程的应用必备知识梳理食物添加剂酶制剂基因工程微生物疫苗领域应用农牧业生产微生物肥料、微生物

、微生物饲料等

其他方面

①利用

发酵生产酒精、乙烯等能源物质

②将

应用于生产实践

必备知识梳理农药纤维废料极端微生物【长句表达】(1)发酵之前需要对菌种进行扩大培养的原因是

。

(2)需要对培养基和发酵设备进行严格的灭菌处理的原因是_______________

。

(3)在发酵过程中,需要严格控制环境条件的原因是

。必备知识梳理工业发酵罐的体积一般很大,需要接种大量菌种

发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种,一旦有杂菌污染,可能导致产量大大下降环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖,而且会影响微生物代谢物的形成【易错辨析】(1)发酵工程的中心环节是分离、提纯产物。(

)(2)发酵工程的废弃物对环境污染小并且容易处理。(

)(3)通过发酵工程生产制成的活菌或其代谢物产品可用于现代农牧业。(

)(4)在连续培养过程中补充的同种培养液和空气须先灭菌。(

)(5)单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。(

)×必备知识梳理√[解析]发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵。√√×[解析]单细胞蛋白指微生物菌体本身,可采用过滤、沉淀等方法分离提纯。【教材拾遗】(1)谷氨酸的发酵生产:在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸,但在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。[教材

选择性必修3P23](2)啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的,其中发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成。[教材

选择性必修3P24](3)与传统的化学农药不同,微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的。[教材

选择性必修3P27]必备知识梳理角度一

考查发酵工程的基本环节❶

谷氨酸棒状杆菌发酵过程中会生成大量的谷氨酸,经加工后可制成味精。在其发酵过程中,发酵罐中碳氮比(碳元素与氮元素的比值)为4∶1时,菌体大量繁殖而产生的谷氨酸少;当碳氮比为3∶1时,菌体繁殖受抑制,但谷氨酸的合成量大增。下列相关叙述正确的是(

)A.谷氨酸棒状杆菌只能通过诱变育种或基因工程育种获得B.分离、提纯产物是发酵工程的中心环节,有利于获得更多的优质发酵产品C.由题干信息可推知发酵过程中需调整发酵罐内营养成分的比例D.在发酵罐内发酵无须严格控制溶解氧、温度、pH等条件C命题角度例析[解析]

用于发酵的谷氨酸棒状杆菌可以从自然界中筛选,也可以通过诱变育种或基因工程育种获得,A错误。发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵,B错误。由题意可知“在其发酵过程中,发酵罐中碳氮比(碳元素与氮元素的比值)为4∶1时,菌体大量繁殖而产生的谷氨酸少;当碳氮比为3∶1时,菌体繁殖受抑制,但谷氨酸的合成量大增”,说明在发酵过程中需调整发酵罐内营养成分的比例以保证先获得大量谷氨酸棒状杆菌,再获得大量发酵产物,C正确。谷氨酸棒状杆菌为好氧菌,其发酵过程需要适宜的温度和pH,所以在发酵罐内发酵需严格控制溶解氧、温度、pH等条件,D错误。命题角度例析❷

[2022·辽宁丹东一模]某生物学习小组采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒发酵过程的研究,下列叙述不正确的是(

)A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理B.酒精发酵过程后若继续产生果醋需提高一定的环境温度C.酒精发酵过程中空气的进气量不宜太大,且罐内的压力不会低于大气压D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵C命题角度例析[解析]

果酒制作利用的是酵母菌的无氧呼吸,酵母菌发酵的适宜温度为18~30℃,而夏天温度较高,因此夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理,A正确;酒精发酵过程后,若要发酵产生果醋,则需要提高环境温度,并通入氧气,B正确;❷

[2022·辽宁丹东一模]某生物学习小组采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒发酵过程的研究,下列叙述不正确的是(

)A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理B.酒精发酵过程后若继续产生果醋需提高一定的环境温度C.酒精发酵过程中空气的进气量不宜太大,且罐内的压力不会低于大气压D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵C命题角度例析酒精发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸,无氧呼吸过程中不能充气,否则会抑制酵母菌的无氧呼吸,C错误;可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵,D正确。角度二

考查发酵工程的应用❸

与传统发酵技术相比,发酵工程的产品种类更加丰富,产量和质量明显提高。下列叙述错误的是(

)A.传统发酵技术多是混合菌种发酵,发酵工程一般为纯种发酵B.通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白C.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身D.在发酵工程中,发酵条件变化会影响微生物的生长繁殖和代谢途径B命题角度例析[解析]

传统发酵技术大都用的是天然混合菌种发酵,发酵工程一般为纯种发酵,一旦有杂菌污染,可能导致产量大大下降,A正确;单细胞蛋白是指利用发酵工程获得的大量的微生物菌体,而并非微生物的代谢产物,B错误;发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身,C正确;在发酵工程的发酵环节中,发酵条件不仅影响微生物的生长繁殖,也会通过影响微生物的代谢途径影响代谢物的形成,D正确。命题角度例析❹

下列关于发酵工程的应用,叙述不正确的是(

)A.柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂,可以通过黑曲霉发酵制得B.可以将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌通过发酵工程制备乙型肝炎疫苗C.利用发酵工程生产的白僵菌可以用来防治玉米螟、松毛虫等虫害D.一种真菌通过发酵工程产生的井冈霉素可以用来防治水稻枯纹病D命题角度例析[解析]

柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂,可以通过黑曲霉发酵制得,A正确;可以将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌通过发酵工程制备乙型肝炎疫苗,B正确;❹

下列关于发酵工程的应用,叙述不正确的是(

)A.柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂,可以通过黑曲霉发酵制得B.可以将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌通过发酵工程制备乙型肝炎疫苗C.利用发酵工程生产的白僵菌可以用来防治玉米螟、松毛虫等虫害D.一种真菌通过发酵工程产生的井冈霉素可以用来防治水稻枯纹病D命题角度例析利用发酵工程生产的白僵菌可以用来防治玉米螟、松毛虫等虫害,C正确;一种放线菌通过发酵工程产生的井冈霉素可以用来防治水稻枯纹病,D错误。经典真题·明考向❶[2021·湖北卷]中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是(

)A.泡菜制作过程中,酵母菌将葡萄糖分解成乳酸B.馒头制作过程中,酵母菌进行呼吸作用产生CO2C.米酒制作过程中,将容器密封可以促进酵母菌生长D.酸奶制作过程中,后期低温处理可产生大量乳酸杆菌B经典真题·明考向[解析]

泡菜制作过程中,利用的是乳酸菌,乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸,A错误;馒头的制作中利用的是酵母菌,酵母菌进行细胞呼吸会产生CO2,B正确;米酒的制作使用的是酵母菌,在制作的前期需要通气使酵母菌生长繁殖,将容器密封使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精,C错误;❶[2021·湖北卷]中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是(

)A.泡菜制作过程中,酵母菌将葡萄糖分解成乳酸B.馒头制作过程中,酵母菌进行呼吸作用产生CO2C.米酒制作过程中,将容器密封可以促进酵母菌生长D.酸奶制作过程中,后期低温处理可产生大量乳酸杆菌B经典真题·明考向酸奶制作使用的是乳酸杆菌,后期低温处理的目的是使酸奶获得特有的风味和较好的口感,低温处理会使乳酸杆菌的繁殖速度减慢,D错误。❷[2021·辽宁卷]利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌,发酵6天后,再接入活化的醋酸杆菌,发酵5天。下列有关叙述错误的是(

)A.乙醇既是醋酸发酵的底物,又可以抑制杂菌繁殖B.酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖C.酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同D.接入醋酸杆菌后,应适当升高发酵温度B经典真题·明考向经典真题·明考向[解析]

利用菠萝蜜制作果醋时,先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌,酵母菌经无氧呼吸可产生乙醇和二氧化碳,乙醇既是醋酸发酵的底物,又可以抑制杂菌繁殖,A正确;有丝分裂是真核细胞增殖的方式,醋酸杆菌是原核生物,B错误;酵母菌发酵的条件是无氧,醋酸杆菌发酵的条件是有氧,故酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同,C正确;酵母菌发酵的适宜温度是18~30℃,醋酸杆菌发酵的适宜温度是30~35℃,接入醋酸杆菌后,应适当升高发酵温度,D正确。❸

[2021·全国乙卷]工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。回答下列问题:(1)米曲霉发酵过程中,加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质,大豆中的

可为米曲霉的生长提供氮源,小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供

。经典真题·明考向蛋白质碳源[解析]大豆中富含蛋白质,蛋白质中含有氮元素,可为米曲霉的生长提供氮源,小麦中富含淀粉等多糖,可为米曲霉的生长提供碳源。(2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖,大量分泌制作酱油过程所需的酶类,这些酶中的

、

能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分,如将蛋白质分解为小分子的肽和

。米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌,由此可以判断米曲霉属于

(填“自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”)微生物。

经典真题·明考向蛋白酶脂肪酶氨基酸异养好氧[解析]米曲霉生长繁殖过程中,大量分泌各种具有消化分解作用的酶类,如分解蛋白质的蛋白酶,分解脂肪的脂肪酶;蛋白质可被分解为小分子的肽以及氨基酸。米曲霉发酵过程需要提供有机养料、通入空气并搅拌,由此可以判断米曲霉需要依赖现成有机物和氧气才可存活,属于异养好氧微生物。(3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于

(填“真核生物”或“原核生物”);添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是

。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素,据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是

(答出1点即可)。

经典真题·明考向原核生物酒精和CO2酒精(乳酸或食盐)[解析]乳酸菌属于原核生物,酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸,产物是酒精和CO2;在该阶段抑制杂菌生长的物质是酒精、高浓度食盐、乳酸等。建网知联❶

[2021·山东济南模拟]发酵工程是指采用现代工程技术手段,利用微生物的某些特定功能,为人类生产有用的产品。常用好氧菌谷氨酸棒状杆菌利用图甲的发酵罐来大量生产味精,发酵流程如图乙所示。下列叙述正确的是 (

)A.发酵中所使用的