【果蔬罐头食品加工调查报告2600字】

果蔬罐头食品加工调研分析报告目录TOC\o"1-3"\h\u22174引言 1149161果蔬罐头食品加工现状 136202公司地址 180023产品特性 2271644加工原材料以及辅助用料标准 324991参考文献： 5引言我们国家的人从很久以前就开始研究罐头了，他们发现，很多新鲜的蔬菜和蔬菜，都是在特殊的容器里进行加工，这样不仅可以保证食品的味道，还可以延长保质期，于是就有了罐头。近年来，由于冷藏技术和食品保鲜技术的飞速发展，罐装食品也渐渐失去了人们的喜爱。去便利店的人，都会选择一份新鲜的盒饭，或者当天送到的新鲜蔬菜和水果，而不是用罐头来填饱肚子。罐头企业在国内的销售已经开始下滑，甚至在美国这种以罐头为主的国家，今后五年的平均复合增长率也只有1.69%，比新鲜食物的2.23%要低。我国是以肉类和水产品为主食的国家，国家幅员辽阔，时令水果资源十分丰富，如果只是吃掉它们，不仅无法提高农产品的附加值，还会给农民带来更多的收益，同时也会造成大量的资源浪费。恩施是鄂湘渝三省交界处，东纬108度23′12″-110°38′08″，北纬29°07′10″-31°24′13″，是恩施地区的特产之一，其风味爽口，营养价值高，市场前景广阔。1果蔬罐头食品加工现状与国外特别是发达国家相比，我国的产品种类、品质、需求量都有很大的差距。但在我国，这种罐头产品的市场份额非常小。罐装产业要想大发展，还必须解决几个问题。这些问题既有产业粗放、竞争无序的老问题，也有质量安全、成本上升、贸易壁垒等新问题。从我国罐头产品的现状来看，其产品种类较为单一；我国的出口产品主要是粗制滥造，产品雷同，产品附加值低，罐头产品的出口主要是原材料；发展恩施的特色农副产品果蔬罐头，将是农产品的一大亮点：方便、安全健康、美味营养的罐头，必将成为百姓常备、常食的速食食品。恩施富硒果蔬罐头是根据恩施农产品的现代需求，采用碱性溶液浸泡、机械去皮、去籽、保脆装罐、糖水、新鲜、美味的果蔬罐头。2公司地址该公司将在恩施经济技术开发区的硒都工业园建设，在地理位置、交通、气候、经济、水、电、蒸汽供应、人才引进等方面具有得天独厚的优势。地理与运输状况这片区域的西面是清江，北是恩施州，南是徐家坪。东部地区有著名的湖北名族大学、湖北的恩施学院和其他著名的科技院校。改地的交通条件很好，附近有高速公路，有机场，有铁路，有国道，有各种交通工具。另外，恩施州风景秀丽，旅游资源丰富，利用旅游资源来推广恩施的富硒果蔬罐头，将会大大提升自己的品牌知名度。气候条件：恩施是中纬度亚热带地区，冬季不寒冷，夏季不炎热，具有垂直分布的特点。年平均温度为16摄氏度，年日照1300小时，年平均温度为82%，年降水量为1400-1500mm，年平均空气质量指数为300多个。气候条件对人类的生产和生活十分有利。3产品特性恩施富硒果蔬罐头是用果蔬果肉，水，加入适量的蔗糖和柠檬酸为辅料，经每一个工艺流程制成的。每次配料以1000为基准，单位Kg。表3.1恩施富硒果蔬罐头配方原料（辅助材料）用量（kg/1000kg）果蔬果肉400水480蔗糖120柠檬酸1.2采用500G规格的玻璃瓶，外包装采用纸箱，每个纸箱装12瓶罐头。感官评定指标表2.2感官评定指标项目指标果肉形态外形美观色泽果肉金黄色杂质无可见异物气味滋味香甜可口，有很浓果香微生物指标符合国家有关食品安全标准，并根据国家有关规定进行检验。每批都要配备专业的质量检验人员，并按下列要求进行销售。其中，菌落总数（CFU/ml）不大于100。此外，霉菌酵母菌的检测标准是（CFU/ml）小于20，而沙门氏菌和金黄色葡萄球菌则是不能检出的。视果蔬的生长情况而定，5~6月份，7~8月结果。因此，该厂将在七、八月份进行50天的生产，一天两班，一班六小时，一班一班，一班十吨，一年的产量（Q)=10*2*50=1000（t）4加工原材料以及辅助用料标准(1)蔬菜和蔬菜，可以从附近的农民那里购买，等生产完成后，我们就可以在这里建立自己的蔬菜基地。从而保证了原材料的质量。我们要对从农民购买的新鲜水果和水果进行抽检。主要是检查蔬菜和水果的残留量，以及果实的成熟情况。选择的水果，要大而完整，色泽金黄。(2)蔗糖：白色结晶，粉状，干净，不含任何杂质，有甘甜气味，符合GB13104-2014标准。(3)EDTA-二钠盐：满足GB22557-2008标准，并须具备相应的资质，具备一定的生产经验，并能向相关部门出具合格的产品检验合格证。(4)氢氧化钠：符合GB1886.20-2016标准，固体为白色，物理化学性能符合标准。(5)柠檬酸：白色粉末，符合GB1987-86标准。(6)水质：《生活饮用水标准》GB5749-2006水果、水果、水果、清洁剂、加入辅料、浸泡、磨皮、去籽、保持脆化、清洗、装上糖水、密封、消毒、检查、成品。原料果的筛选：选用大、完整、均匀的果品作罐头，而小果和畸形果则可在其他的流水线上加工。辅料：，选择碱性溶液，以含有EDTA-2Na0.02-0.04,NaOH0.5-0.1%的水溶液作为辅料，将水果和水果浸泡在水中30mim，然后在高压空气中加入搅拌器，在合适的时间内将水果和水果表面的毛刺进行均匀的腐蚀。添加EDTA-2Na能有效地阻止罐头中的金属离子造成的颜色、变质以及维生素C的氧化。机械去毛刺：采用滚轮去皮机，将经过碱性溶液浸泡的水果水果表面刮去毛刺，同时用清水冲洗干净。（由于水果和水果表面粗糙，都有尖刺，因此，为了得到比较平滑的果实，我们采取了三种方法：手工刮去毛刺，用碱液侵蚀，然后用滚轮磨皮机研磨，最终确定在合适的碱液中浸泡一段时间，然后用机器研磨，在磨皮的同时，用水冲洗，得到更加圆润的果面。）水果和水果经过处理后切成块状：水果和水果的果顶都是带着花瓣的，因此我们首先要把花瓣和果柄上的肉切下来，再用一个圆柱形的除心机把水果种子去掉。保脆性：将成形的水果果肉用清洁的水冲洗，然后浸渍于3%-5%氯化钙溶液中10-20小时，然后再用清水冲洗。按照事先准备好的500g玻璃罐子，将300g的水果和水果果浆倒入灌装机中，再加上200克的糖水（糖水成分：80%的水，20%的蔗糖，2%的柠檬酸）。经检验，合格后，将产品打包，并打印出产品的规格、生产日期、合格证书、保质期等。最终存放在仓库中。结论恩施富硒果蔬罐头厂的工艺设计，是一次将现代食品技术与机械化机械化技术相结合，用于当地特色产品的研发。这对发展地方特产、带动当地经济、振兴农村具有重要意义。自动化、智能化的大型机器，降低了劳动力的成本，提高了生产率，并保证了产品的品质。但在生产过程中，我们必须对CCP的关键控制点进行严格的控制，因为高的效率通常意味着高的风险。生产工作要严格遵守各项规定。

参考文献：[1]马春燕.国有企业劳动组织的优化及其现实意义[J].企业改革与管理，2017，4.[2]任长河.厂房及公用设施、设计与改造[J].城市建设理论研究:电子版，2015，5(28)[3]王风新.班产20吨婴幼儿配方奶粉工厂设计[D].南昌大学，2011.[4]GB50052-2009，供配电系统设计规范[S].[5]