评茶员考试试题及答案三

评茶员考试试题及答案三

1、单选旗枪属于（）类绿茶

A、长炒青

B、圆炒青

C、扁炒青

D、蒸青

正确答案：C

2、单选常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。

A、旗枪

B、大方

C、西湖龙井

D、浙江龙井

正确答案：C

3、问答题从事茶叶审评的人员要求符合什么条件？

正确答案：身体条件，职业道德，加强基础理论知识的学习，将理论与实际操

作技能有机的结合起来。

身体条件：

1.身体健康2.正常的视觉，嗅觉，味觉，触觉3.良好的生理状态能力要求

1.良好的职业道德，实事求是，秉公办事

2.学习能力，语言表达能力

3.制茶专业基础理论和生产知识，注重制茶和评茶实践经验的积累生活习惯

1.烟酒2.葱蒜3.化妆品4.抗生素5.感官疲劳

安全知识

1.安全操作知识2.安全用电3.防火防爆

4、单选庐山云雾属于（）外形名茶

A、扁形

B、片形

C、曲条形

D、兰花形

正确答案：D

5、单选特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）

A、不合理

B、合理

C、待定

D、无标准

正确答案：A

6、单选名优绿茶审评方法采用（）方法

A、五项因子

B、六项因子

C、八项因子

D、乌龙茶审评方法

正确答案：A

7、单选在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策

略。

A、同一产品多能化

B、名优产品多样化

C、产品系列化

D、产品特殊化

正确答案：C

8、单选若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在（）。

A、45%

B、60%

C、70%

D、85%

正确答案：A

9、单选烘青外形审评注重（）

A、紧直、嫩度

B、色泽、形态

C、色泽、条索

D、嫩度、净度

正确答案：A

10、填空题影响评茶的客观因素有：（）、（）、（）和（）

正确答案：评茶环境；评茶设备；茶杯茶具；评茶方法

11、单选玉绿茶属于（）类绿茶

A、长炒青

B、圆炒青

C、扁炒青

D、蒸青

正确答案：D

12、单选涌溪火青属于（）外形名茶

A、扁形

B、片形

C、螺形

D、珠形

正确答案：口

13、单选某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为

()级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

正确答案：C

14、单选()名茶极品称为“齐山名片”

A、安吉瓜片

B、三角片

C、六安瓜片

D、金山翠芽

正确答案：c

15、单选()适宜纸包和纸袋装茶叶

A、灰藏法

B、抽气充氮

C、低温贮藏

D、仓库贮存

正确答案：A

16、单选乌龙茶汤色的品质系数为()

A、30%

B、25%

C、5%

D、只作参考

正确答案：c

17、单选抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用()包装

A、聚乙烯袋

B、聚脂聚乙烯袋

C、聚脂铝箔聚乙烯袋

D、铝箔袋

正确答案：C

18、单选汤色审评，主要从()三方面评比。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

正确答案：A

19、单选凤凰单根具有独特的蜜糖香属于()香。

A、茶类香；

B、品种香;

C、产地香；

D、季节香

正确答案：A

20、单选审评香气，冬天要求要快的原因是()

A、温度要低

B、环境干燥

C、天高气爽

D、光线较弱

正确答案：A

21、单选茶汤温度低于是()尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。

A、15℃；

B、20℃；

C、30℃；

D、40℃

正确答案：口

22、单选根据黄金桂品种的特点，宜采用()做青技术。

A、轻晒轻摇，发酵稍轻

B、轻晒重摇，发酵稍轻

C、重晒轻摇，发酵充分

D、重晒重摇，发酵充足

正确答案：A

23、单选下列()与作为评茶员的条件无关。

A、嗅觉神经

B、色盲

C、慢性传染病

D、容貌端庄。

正确答案：D

24、填空题在茶叶感官审评中，多数茶的茶水比例为()青茶茶水比例为

()冲泡时间为O,泡茶水温为()

正确答案：1：50；1：18—20；3-5-10min；85-100℃

25、问答题什么是企业标准？

正确答案：企业标准由企业制定，是企业组织生产和经营管理的依据，是企业

科学管理的基础

26、单选西湖龙井具有独特清香属于()香。

A、茶类香；

B、地域香；

C、品种香；

D、附加香

正确答案：A

27、单选抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝

梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为

（）

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

正确答案：C

28、单选茶号“8147”代表（）绿茶贸易标准样

A、雨茶一级

B、雨茶二级

C、秀眉特级

D、秀眉一级

正确答案：A

29、填空题我国再加工茶产品有（）茶、（）茶、（）茶和（）茶

正确答案：花；紧压；袋泡；速溶

30、填空题请例出5种茶叶滋味的类型（）

正确答案：纯正；醇和；醇厚；浓厚；鲜爽

31、单选成品茶“脱档”的原因是（）

A、精制茶大小或长短不一；

B、上、中、下三段茶比例不当；

C、外形、叶底花杂；

D、制作过程火温过高。

正确答案：B

32、单选评茶时，工作人员在审评室（）

A、可以自由出入

B、不宜参与评茶

C、可以高声议论

D、可以会客

正确答案：B

33、单选外形特征“欠紧直，色黄绿：属于蒸青绿茶（）级

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

正确答案：B

34、单选（）在国际市场上被誉为“香槟”

A、文山包种

B、冻顶乌龙

C、木珊铁观音

D、高山乌龙茶

正确答案：B

35、单选为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色

A、青色

B、绿色

C、奶黄色

D、白色

正确答案：口

36、单选时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶

员应（）

A、遵纪守法，讲究公德；

B、热爱本职，敬业勤业；

C、科学严谨，不断进取；

D、坚持原则，廉洁奉公。

正确答案：D

37、单选南京雨花茶属于（）外形名茶

扁

A形

、

针

B形

、

螺

c形

、

片

D形

、

正确答案：B

38、单选西湖龙井宜采用（）方式

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、随意

正确答案：A

39、单选经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场

需求变化，应采用（）策略。

A、主次结合策略

B、产品扩充策略

C、产品特殊策略

D、商标扩展策略

正确答案：B

40、单选为保持评茶室干燥，可以()。

A、地板打蜡

B、不能使用除湿机

C、地板用多空板架空地板

D、透光窗下种植乔木树种

正确答案：C

41、单选“西湖龙井”标准样分为()

A、特、一至三级

B、一至三级

C、一至四级

D、特一、特二、一至四级

正确答案：口

42、单选()名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。

A、君山银针

B、蒙顶黄芽

C、黄金桂

D、大红袍

正确答案：A

43、单选毛峰外形审评注重()

A、色泽、嫩度

B、色泽、形态

C、色泽、条索

D、嫩度、净度

正确答案：A

44、问答题名优绿茶的冲泡时间，按浙江省地方标准《优质茶评选技术规

范》中规定为几分钟？

正确答案：4min

45、单选乌龙茶的正茶分为()

A、铁观音、色种

B、正茶、副茶

C、粗茶、细茶

D、茶梗、茶朴

正确答案：A

46、填空题条形毛茶审评品质重点()清茶品质评定重点为香气和滋味

正确答案：原料嫩度和条索紧细度

47、单选乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()

A、品种香

B、季节香

C、产地香

D、附加香

正确答案：B

48、单选毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为()

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

正确答案：C

49、单选龙泉剑茗属于()外形名茶

A针形

、

B片形

、

c矛形

、

D眉形

、

正确答案：C

50、单选凤凰水仙中品质最好的是()

A、凤凰单机

B、凤凰浪菜

C、凤凰水仙

D、色种

正确答案：A

51、单选色泽浑暗事名优绿茶的致命缺点，主要原因是()

A、现采现制；

B、干燥温度较高，时间短；

C、选用大叶种鲜叶；

D、炒制多杨抖。

正确答案：A

52、单选茶号“9368”代表()绿茶贸易标准样

A、珍眉一级

B、珍眉二级

C、珍眉三级

D、珍眉四级

正确答案：B

53、问答题如何审评绿茶的滋味？

正确答案：审评滋味时，首先要审评滋味是否纯正，在此基础上再来辨别滋味

的浓淡、强弱、鲜、爽、醇和。

54、单选“平绿”属于()类绿茶。

A、长炒青

B、圆炒青

C、烘炒型

D、蒸青

正确答案：B

55、单选某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、

8.13t、.9.98t、8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为（）。

A、8.15t

B、8.52t

C、8.83

D、9.01

正确答案：c

56、填空题我国茶叶产品检验按标准形式可分为（）

正确答案：文字标准和实物标准

57、单选“南风火”天气会使茶叶香气（）

A、青气

B、香气淡飘

C、日晒味

D、闷黄味

正确答案：B

58、填空题评茶用具要求为一套专用的，（）数量充足的和规格一致的审评

杯碗

正确答案：配套的

59、单选（）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。

A、办事公道；

B、诚实守信；

C、爱岗敬业；

D、服务群众。

正确答案：A

60、单选外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（）级

A、EE级

B、E级

C、S级

D、一级

正确答案：A

61、问答题红茶加工的基本加工工艺。

正确答案：鲜叶；萎凋；揉捻；发酵；干燥

62、问答题何为色种？

正确答案：色种指乌龙茶类中，除铁观音和黄金桂外其他品种的统称，包括水

仙，奇兰，梅占等。色种外形条索紧洁卷曲匀净、色泽翠绿油润；内质香气清

纯、汤色金黄、滋味醇和、叶底软亮红边显。

63、单选圆炒青按形态分为()花色品种。

A、珠茶特级、一至五级

B、雨茶、秀眉、贡熙

C、珠茶、秀眉、碎茶

D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末

正确答案：D

64、单选()名茶品质优异，号称“下煞人香”

A、武夷肉桂

B、黄金桂

C、东方美人

D、洞庭碧螺春

正确答案：D

65、单选随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在()以下效果最佳。

A、370勒克

B、1200勒克

C、1300勒克

D、1500勒克

正确答案：B

66、单选适合嗅香气的温度是()o

A、30

B、45—55

C、55—60

D、60以上

正确答案：B

67、单选外形特征“一芽一叶开展、含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井

()级

A、特级；

B、一级;

C、二级；

D、三级。

正确答案：B

68、单选外形特征“片状带筋”属于秀眉()级。

A、特级;

B、一级;

C、二级；

D、三级。

正确答案：B

69、问答题在茶叶所含生化成分中，含量最高的是什么？占多大比例？

正确答案：茶多酚；20〜30%

70、问答题评茶员必须遵循的职业守则包括什么？

正确答案：1、忠于职守，爱岗敬业

2、科学严谨，不断进取

3、注重调查，实事求是

4、团结共事，宽厚容人

5、遵纪守法，讲究公德

71、单选品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清

澈明亮，叶底嫩绿完整”属于()名优绿茶

A、烘青型名茶

B、蒸青型名茶

C、炒青形名茶

D、烘炒型名茶

正确答案：A

72、单选顾渚紫笋主销()

A、港、澳、东南亚地区和国家

B、外销日本

C、京、沪

D、京、津、穗

F确答案.r

73、问答题什么是职业道德？

正确答案：职业道德是人们在从事职业工作中应遵守该行业的道德规范，包括

道德观念、道德品质和思想情操。

74、单选品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩

绿”属于()名优绿茶

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

正确答案：口

75、单选一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显，问所用标准()

A、不合理；

B、合理;

C、待定；

D、无标准。

正确答案：B

76、单选春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()

A、品种香

B、季节香

C、产地香

D、茶类香

F确答案.R

77、单选.龙井茶属于()类绿茶

A、长炒青

B、圆炒青

C、扁炒青

D、蒸青

正确答案：C

78、单选根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为()分

A、101以上

B、91-100

C、81-90

D、71-80

正确答案：B

79、单选茶汤“棕色乳状凝体”的原因是O。

A、茶汤温度下降产生冷后浑

B、“C、TC、”茶加奶

C、优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”

D、茶叶茸毛含量较多

正确答案：A

80、问答题茶叶外形和内质审评因子分别是什么？

正确答案：外形：形状，整碎，净度，色泽

内质：香气、汤色、滋味、叶底

81、单选六安瓜片主销()

A、武汉、重庆

B、宁、沪、杭

C、港、澳地区

D、日本

正确答案：c

82、填空题茶叶香气纯正通常是指茶样具有()或地域香附加香三种情况

正确答案：茶类香

83、问答题绿毛茶审评的干看外形主要评什么？

正确答案：嫩度、条索、净度、整碎(嫩度、条索)

84、问答题毛茶标准样中红毛茶、炒青、毛烘青如何分等级？设几个标准

样？

正确答案：红毛茶、炒青、毛烘青实物标准的设置以鲜叶原料为基础，而鲜叶

原料又以芽叶的嫩度为主体，从嫩到老的一条品质线上，根据生产实际和合理

给价的需要，可以划分为5~7个级。一级标准样以一芽一、二叶原料为主体，

二、三级标准样以一芽二、三叶为主体，并有相应嫩度的夹叶，四、五级标准

样以一芽三四叶和相应嫩度的对夹叶为主体，六级和六级以下的标准样一般以

对夹叶或粗大的一芽三四叶组成。就是说原料嫩度是划分红绿毛茶品质、等级

的基础。按。。均分为六级十二等，逢双等设样，设六个实物标准样。

85、单选下列（）有碍于评茶的准确性

A、嗜烟酒

B、嗜茶

C、爱好书画

D、爱好体育运动

正确答案：A

86、填空题颗粒红毛茶品质评定重点是比例（）

正确答案：轻紧度嫩度和色泽

87、填空题嗅香气时应先热嗅、（）和（）相结合进行评定

正确答案：温嗅；冷嗅

88、填空题请例出5种茶叶色泽的类型（）

正确答案：乌黑；乌润；油润；金镶玉；嫩黄

89、问答题茶类不同，茶叶的色泽不同，绿茶的色泽以何为佳？

正确答案：清汤绿叶；黄绿深绿墨绿翠绿

90、单选茶叶含水量在（）下较耐贮藏。

A、3-5%；

B、6%；

C、9%；

D、12%0

正确答案：A

91、问答