2024年食品检验员（中级）职业鉴定理论考试题库（含答案）

2024年食品检验员(中级)职业鉴定理论考试题库(含答案)A、1.09.置信区间的大小受()的影响。去()含量，即得干浸出物含量。19.下列测定中产生的误差，()属于偶然误差。20.玻璃电极用前浸泡的目的是()。D、用至少2个标准缓冲溶液定位23.国家标准规定发酵乳的乳酸菌数为()。24.化学纯试剂瓶签的颜色为()。25.麦芽的感官从三个方面进行检查，下面()不属于麦芽的感官检查项目。叫作()培养基。D、每毫升不超过50个41.糕点中过氧化值的测定所用的溶剂为()。42.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是()。43.微生物样品一般在()内进行检验。47.选用天平时，主要考虑的因素是()。B、优先选择精密电子天平(万分之一)48.酒精消毒最适宜的浓度是()。49.用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15g,则样品中蛋白质含量推测50.实验室存放的瓶装易燃易爆液体不能超过()。52.瓶(听)装啤酒，先将原瓶(听)装啤酒浸入(),开盖，立即入已加消泡剂54.天平按用途可以分为()。58.在化学分析中，做空白试验是为了()。D、消除偶然误差59.国家标准规定，鲜肉及肉制品挥发性盐基氮的限量为()。60.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是()。D、白色透明圆形菌落61.正常菌群对构成生态平衡起重要作用，其生理学意义及特征中不包括()。62.使用吸量管移取液体时，需用()润洗三次。答案：A65.某检样进行乳酸菌测定：接种其10-41ml稀释液，在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个，则该样品报告乳酸菌数为()个/1ml。66.下列标准代号属于强制性国家标准的是()。答案：A67.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠C、需进一步试验D、需接种伊红一亚甲蓝平板68.紫外线消毒最适宜的波长为()。70.根据原始数据的书写规范，下列说法不正确的是()。A、原始数据可以用蓝色或黑色钢笔填写D、原始数据的单位要使用国家法定计量单位71.杀死物体中病原微生物的方法叫()。C、防腐厂时菌落总数不得大于()CFU/g。76.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是()。77.啤酒厂常遇到的革兰氏阳性细菌有()。78.莱茵-埃农氏法测定甜牛乳中蔗糖的含量时，转化温度为()。用注意事项描述错误的是()。81.以下观察、记录的实验数据中，不正确的是()。91.关于容量瓶下列说法错误的是()。92.细菌总数测定中培养的温度是()。94.溶血性链球菌是()球菌。C、嗜中性D、嗜碱性96.如不能及时运送，冷却和易腐食品存放在()℃冰箱或冷却库内。98.酵母菌的死活鉴别时采用()染色104.《糕点通则》(GB/T20997-2007)要求烘烤类糕点的脂肪含量()。105.氢氟酸烧伤应先用大量水冲洗，然后将烧伤处浸入()。A、(2+1)甘油B、氧化镁悬乳液C、50g/L碳酸氢钠溶液厂时霉菌数不得大于()CFU/g。D、不得检出107.增加测定次数可以减少()。B、偶然误差法为常用的()方法。111.制备测啤酒原麦汁浓度的试样时，将蒸馏除去酒精后的残液冷却至(),准确补加水使残液达100.0g。D、碱性含氮物质113.油脂皂化值的测定中选用()作为反应介质。D、乙醚液混合后()。A、1:4或1:2C、1:9或1:2D、1:4或1:1的极差和相对误差分别是()。精度是()。141.下面不宜加热的仪器是()。0mL是由()组成的。A、甲液10mLB、乙液10mL152.邻苯二胺法实际测定的是双乙酰和()的含量。A、丙二酮C、戊二酮153.铜柱法测定乳品中硝酸盐的含量时，()除可控制溶液的pH外，还可缓解D、乙酸锌溶液154.优级淡色啤酒的浊度要求不大于()。155.用蒸汽将啤酒中的()蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基唯喔味，2,3-二甲哇喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度可用作定量测定。163.密度瓶法测定酒精度时恒温水浴的温度应在()。164.《糕点通则》(GB/T20997-2007)中脂肪含量用()测定。A、酸水解法165.大肠杆菌群报告阳性的现象不包括()。B、小于1%D、大于5.7%170.果酒中二氧化硫的测定方法为()。171.饮料中总糖含量若以蔗糖计算，则分析结果最后乘以系数()。172.密度瓶法测定酒精度时，恒温水浴的作用173.水银温度计打破后，地面上应采用()方法进行处理。A、喷洒20%氯化铁溶液179.违背剧毒品管理的选项是()。182.测定蛋白质含量时，下列做法正确的是()。183.过氧化值的测定滴定终点为()。187.若样品中脂肪含量超过10%,需用()提取3次。A、组织生产的重要手段B、提高产品质量的保证C、增加产品销量的方法D、质量管理的基础答案：C195.大肠菌群的生物学特性是()。A、发酵乳糖、产酸、不产气B、不发酵乳糖、产酸、产气C、发酵乳糖、产酸、产气D、发酵乳糖、不产酸、不产气答案：C196.pH计在测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为()。C、任何温度D、被测溶液的温度答案：D197.食用植物油脂的碘值在国家标准中有严格规定，大豆油碘值为()。C、(118~141)g/100gD、(86~107)g/100g量204.某溶液的吸光度A=0.500;其百分透光度为()205.面粉筛的安装顺序正确的是()。207.大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵()、产酸产气的需氧和兼210.检验粮食色泽时，应将试样置于()下。212.下列不属于生产乳粉所用原料乳需要检验的内容包括()D、杂质度213.GB/T20375-2006适用于测定羧甲基质量分数为()之间的样品215.开启具有灼伤性物质的瓶塞时，瓶口不要正对自己，应朝向(),以防液体C、正上方D、侧前方216.盐酸副玫瑰苯胺比色法测定啤酒中的二氧化硫时的波长是())nm。217.某溶液的吸光度A=0.500;其百分透光度为()218.报废的菌株应进行()处理。223.不属于蒸馏装置的仪器是()。225.过氧化值的测定滴定终点为()。B、溶液呈浅黄色C、蓝色消失C、采样时间230.分光光度计按结构可分为单光束、双光束和()3种。231.食品中总糖测定的操作步骤正确的是()。按规定到所在县级()备案。233.0.01050的有效数字是()。B、2位少量易挥发的有机溶剂，再吹入()干燥，最后用()吹去残留溶剂。244.测定pH为10~13的碱性溶液时，应使用()作为指示电极。产生大量泡沫，不可加入以下哪种物质()。248.采用离子色谱法测定肉、蛋制品中的亚硝酸A、虹吸20次B、虹吸产生后2hC、抽提6h252.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是()。B、不高于90C、不高于9D、不高于0.9哪一项()。260.用722型分光光度计作为定量分析的理论基础是()。263.将27.0245修约为4位有效数字，结果为()。264.测定过氧化值时，碘化氢是利用在冰乙酸中加入()获得的。D、碘化钾子外，其他共存离子与显色剂不显色，此时应选()为参比。A、溶剂空白B、试剂空白C、显色剂空白D、显色剂空白267.分光光度计控制波长纯度的元件是()。B、棱镜和狭缝268.从清酒罐的取样口取样时，应先放出少量清酒弃之，然后用一清洁干燥的1000mL锥形瓶接取约()的清酒液样品。269.动植物油脂过氧化值的单位表示正确的是()。A、商业无菌B、玻璃罐C、每毫升不超过90个D、每毫升不超过50个滴至终点的体积应控制在()之内，否则应重做。278.牛乳加工时均质的主要目的是()。279.午餐肉罐头中脂肪的测定取样量为()。()位有效数字。法所得心可并处()元以下的罚款。282.乳制品中不溶性膳食纤维不包括()。283.在4的光线下测定淀粉斑点时，眼与班点计数器的距离保持()。284.用电位法测定溶液pH时，“定位”操作的作用是()。A、消除温度的影响D、代表性286.密度瓶校正时称量应精确到()。287.《肉与肉制品卫生标准分析方法》(GB/T5009.44-2003)量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮的含量，进行蒸馏时，准确吸取5mL试样滤液于蒸馏器反应室内，同时加入5mL()。A、氧化镁混悬液C、氯化镁溶液A、CH4A、预热20minCFU,10-3的平均菌落数为20CFU,则该样品应报告菌落总数是()。D、绿色C、0.1mol/L氢氧化钠溶液298.用pH玻璃电极测量溶液pH时，采用的是()。310.霉菌检测所需培养温度为25~28℃,培养时间是()。A、7天B、6天C、5天D、3天317.沙门氏菌属于()。324.酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用(326.由于试剂不纯引起的误差是()。A、偶然误差D、绝对误差327.测量细菌大小常用长度单位是()328.用20mL移液管移出溶液的准确体积应记录为()。329.采用盐酸恭乙二胺法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时，使用的对氨基苯磺酸溶液保存条件为()。A、低温保存B、白色试剂瓶避光保存C、冰箱冷藏保存D、棕色试剂瓶避光保存330.蛋白质测定时，消化样品中常加入的催化剂为()。A、硫酸和硫酸铜331.通过测定糕点中的(),可以了解脂肪的水解程度。A、酸价B、过氧化值332.将27.0050修约为4位有效数字，结果为()。333.GB7099-2015中规定了糕点、面包的微厂时菌落总数不得大于()CFU/g。D、不得检出336.系统误差的性质是()。337.二级抽样法没有设()值。A、预热20min品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为()。345.测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热(),346.含糖较多的糕点测定水分不适合用()测定的方法D、真空干燥法A、可溶性物质351.沙门氏菌在BS琼脂上的菌落特点是()。352.最快速的细菌形态学检测方法是()。355.实验中出现的可疑值(与平均值相差较大的值),若不是由明显过失造成，就需根据()决定取舍。356.国标要求牛乳中的细菌总数在()万CFU/mL以下。错误的是()。A、预热20min367.违背剧毒品管理的选项是()。分数)。